CN1247715A - 一种葛粉制品的加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种葛粉制品的加工工艺,首先将淀粉酶加入温度为30—60℃的水中,搅拌均匀,然后放入葛粉,边搅拌边加热,升温到65—85℃,保温10—45分钟,然后再加热升温至100℃并保温5—30分钟,再冷却即得成品。本发明与现有技术相比有以下优点:产品口感好,便于人体吸收,携带和食用方便;易于进一步加工,便于工业化生产;产品品种多,市场开发潜力大,能适应不同的市场需求。
Description
本发明涉及一种葛粉制品的加工工艺。
葛粉，是葛(Pueraria lobata)的块根的加工品。它既是一种传统的清热中药，也是一种民间常用的保健性食品。由于近来医药研究的进展，发现其有效成份对心血管类疾病和糖尿病有相当的疗效，所以葛粉的市场需求上升很快，但由于葛粉其本身的加工性能不好，工业化生产不易，因此生产规模上还难以适应市场发生的需求变化，应用范围也受到很大的局限。
目前，人们在葛粉的加工方法上是很简单的：将少量凉开水调葛粉至浆状后，用沸水冲调成半透明的糊状物后，即食。这种食用即加工的两重性方法大大限制了葛粉的应用范围，没有工业加工性，也就无法在工业化生产中得到实用，事实上到目前为止，葛粉的加工性衍生物没有出现在商品市场中。
本发明的目的在于提供一种能改变葛粉食用即加工特点、且便于进一步进行多品种生产开发的葛粉制品的加工工艺。
为了达到上述目的，本发明采用以下的技术方案：
第一个方案：首先将淀粉酶加入温度为30-60℃的水中，搅拌均匀，然后放入葛粉，边搅拌边加热，升温到65-85℃，保温10-45分钟，然后再加热升温至100℃并保温5-30分钟，再冷却即得成品。
第二个方案：首先将淀粉酶加入温度为30-60℃的水中，搅拌均匀，然后放入葛粉，边搅拌边加热，升温到65-85℃，保温10-45分钟，然后再加热升温至100℃并保温5-30分钟，再喷雾干燥，装袋即得成品。
第三个方案：首先将淀粉酶加入温度为30-60℃的水中，搅拌均匀，然后放入葛粉，边搅拌边加热，升温到65-85℃，保温10-45分钟，然后再加热升温至100℃并保温5-30分钟，然后加入常温水调至40-75℃，再加入糖化酶，边搅拌边加热到80℃，然后过滤，再次加热升温到100℃，调味，装瓶或装桶即得成品。
第四个方案：首先将淀粉酶加入温度为30-60℃的水中，搅拌均匀，然后放入葛粉，边搅拌边加热，升温到65-85℃，保温10-45分钟，然后再加热升温至100℃并保温5-30分钟，然后加入常温水调至40-75℃，再加入糖化酶，边搅拌边加热到80℃，然后过滤，再次加热升温到100℃，调味，再加入凝固剂，然后装盒，凝固，即可得成品。
本发明所述的各次加热过程的升温速度都可以是1℃/分钟；
本发明所述的淀粉酶及其用量可分别是下列中的一和(底物是指葛粉)：
淀粉酶品名 用 量
α淀粉酶 1-100酶活单位/g底物
耐高温α淀粉酶 1-100酶活单位/g底物
β淀粉酶 20-1000酶活单位/g底物
异淀粉酶 5-500酶活单位/g底物
本发明所述的糖化酶的用量为5-500酶活单位/g底物(底物是指葛粉，糖化酶即葡萄酶)。
本发明所述的凝固剂及其用量可分别是下列中的一种：
凝固剂品名 用 量(重量百分比)
明胶 0.5-25.0％
琼脂 0.5-25.0％
海藻酸钠 2.0-20.0％
褐藻酸钠 2.0-20.0％
本发明与现有技术相比有以下优点：
1、产品口感好，便于人体吸收，携带和食用方便；
2、易于进一步加工，便于工业化生产；
3、产品品种多，市场开发潜力大，能适应不同的市场需求。
下面结合实施例对本发明作进一步说明：
实施例1：首先将45ml耐高温α淀粉酶加入温度为48℃的600kg水中，搅拌均匀，然后放入100kg葛粉，边搅拌边加热升温到80℃，保温10分钟，然后再加热升温至100℃并保温20分钟，冷却，即可得乳白色半透明流质状葛粉制品512kg，固形物含量12.3％。
实施例2：首先将1000g β淀粉酶加入温度为52℃的400kg水中，搅拌均匀，然后放入100kg葛粉，边搅拌边加热升温到76℃，保温10分钟，然后再加热升温至100℃并保温10分钟，喷雾干燥，装袋即得成品。β淀粉酶应按使用要求先激活再使用。
Claims (8)
1、一种葛粉制品的加工工艺，其特征在于：首先将淀粉酶加入温度为30-60℃的水中，搅拌均匀，然后放入葛粉，边搅拌边加热，升温到65-85℃，保温10-45分钟，然后再加热升温至100℃并保温5-30分钟，再冷却即得成品。
2、一种葛粉制品的加工工艺，其特征在于：首先将淀粉酶加入温度为30-60℃的水中，搅拌均匀，然后放入葛粉，边搅拌边加热，升温到65-85℃，保温10-45分钟，然后再加热升温至100℃并保温5-30分钟，再喷雾干燥，装袋即得成品。
3、一种葛粉制品的加工工艺，其特征在于：首先将淀粉酶加入温度为30-60℃的水中，搅拌均匀，然后放入葛粉，边搅拌边加热，升温到65-85℃，保温10-45分钟，然后再加热升温至100℃并保温5-30分钟，然后加入常温水调至40-75℃，再加入糖化酶，边搅拌边加热到80℃，然后过滤，再次加热升温到100℃，调味，装瓶或装桶即得成品。
4、一种葛粉制品的加工工艺，其特征在于：首先将淀粉酶加入温度为30-60℃的水中，搅拌均匀，然后放入葛粉，边搅拌边加热，升温到65-85℃，保温10-45分钟，然后再加热升温至100℃并保温5-30分钟，然后加入常温水调至40-75℃，再加入糖化酶，边搅拌边加热到80℃，然后过滤，再次加热升温到100℃，调味，再加入凝固剂，然后装盒，凝固，即可得成品。
5、根据权利要求1至4中的任一种葛粉制品的加工工艺，其特征在于：所述的各次加热过程的升温速度是1℃/分钟；
6、根据权利要求1至4中的任一种葛粉制品的加工工艺，其特征在于：所述的淀粉酶及其用量可分别是下列中的一种：
淀粉酶品名 用 量
α淀粉酶 1-100酶活单位/g底物
耐高温α淀粉酶 1-100酶活单位/g底物
β淀粉酶 20-1000酶活单位/g底物
异淀粉酶 5-500酶活单位/g底物
7、根据权利要求3或4所述的葛粉制品的加工工艺，其特征在于：糖化酶的用量为5-500酶活单位/g底物。
8、根据权利要求4所述的葛粉制品的加工工艺，其特征在于：所述的凝固剂及其用量可分别是下列中的一种：
凝固剂品名 用 量
明胶 0.5-25.0％
琼脂 0.5-25.0％
海藻酸钠 2.0-20.0％
褐藻酸钠 2.0-20.0％
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| CN99118770A CN1247715A (zh) | 1999-09-07 | 1999-09-07 | 一种葛粉制品的加工工艺 |
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| CN99118770A CN1247715A (zh) | 1999-09-07 | 1999-09-07 | 一种葛粉制品的加工工艺 |
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| CN1247715A true CN1247715A (zh) | 2000-03-22 |
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| CN99118770A Pending CN1247715A (zh) | 1999-09-07 | 1999-09-07 | 一种葛粉制品的加工工艺 |
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Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101724668A (zh) * | 2009-11-20 | 2010-06-09 | 汪永辉 | 一种何首乌淀粉制品的加工工艺 |
| CN102525995A (zh) * | 2011-12-23 | 2012-07-04 | 湖北人福康华药用辅料有限公司 | 一种植物药用空心胶囊及其制备方法 |
| CN102783619A (zh) * | 2012-09-03 | 2012-11-21 | 达州市山参葛业有限责任公司 | 葛根含片及其制备方法 |
| CN103815021A (zh) * | 2014-03-10 | 2014-05-28 | 江南大学 | 一种速溶葛根奶茶粉的制备方法 |
| CN113307553A (zh) * | 2021-06-01 | 2021-08-27 | 临江市和合新型装饰材料有限公司 | 硅藻土废料深加工高效混合环保制品及其制备方法 |
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1999
- 1999-09-07 CN CN99118770A patent/CN1247715A/zh active Pending
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