CN1246314A - 可食性一次性筷子及制做工艺 - Google Patents

Abstract

本发明所述的可食性一次性筷子主要采用可食性材料精制而成,不含对人体有害的成分,产品制造工艺简单无特殊要求,生产的产品用后可以食用,并有多种口味的品种供消费者选择,本产品质地坚硬,短时间水浸和热水烫不会变形,可满足人们一次性就餐的需用。制作本发明所述的筷子不用木材,对自然环境无污染,也不会造成下水堵塞和损坏,废弃可回收作饲料,对人类有益无害,是替换木质一次性方便筷的佳品,大量使用有利于保护森林资源。

Description

可食性一次性筷子及制作工艺

本发明涉及一种用可以食用的材料，制做能够食用的一次性方便筷的制备工艺，特别涉及是以粮食及淀粉含量较丰富的农作物和植物纤维与植物桔杆为主要原料的，方便筷子的制备工艺。

筷子是我国一种传统的主要餐具，一般用木材、竹子及其它硬质无毒的材料制成，这类筷子造价美观、耐用、价廉、深受人们的欢迎，但是由于长期反复地使用，尤其在食堂和餐馆，它的洗涤和消毒便成为人们较为关注的问题，洗涤不净或消毒不彻底便会成为某些疾病的传媒，在这个问题上人们为了进餐的安全性、便大量使用一次性筷子，这种筷子一般用木材制作，看起来似乎洁净，它在减少某些消化道疾病的传染方面起了些作用并给进餐者一定的心理安慰，实际上这种一次性筷子在加工和运输、销售过程中早已受到很大的污染，它对疾病的传播存在相当严重的危险性，更主要的是生产一次性木筷，需要大量的木材。我国是一个森林资源严重贫乏的国家，森林资源的急剧减少，引发生态环境的恶化，自然灾害增多，人们的存都受到严重威胁。一次性木筷在使用后，由于处理不当所造成的环境污染和下水道堵塞等公共设施的损坏也是它带给人类的危害。

本发明的目的在于开发一种新型的以粮食、淀粉、植物纤维，植物桔杆为主要原料制造的，卫生、安全、无污染，对公共设施无损害并且可以食用的筷子及该筷子的制作工艺，它的特点主要是以多种可以食用的原料，按一定比例加入一些食品添加剂及一些辅助营养物质，根据本发明所提供的制作工艺加工的产品，它可以满足人们卫生、安全的进餐需要，由于它以粮食和淀粉等物制成，不仅可以食用，废弃的话也不会对自然环境和公共设施造成污染和损坏。它的加工过程中不用木材，因而起着保护森林的作用，利用本发明的工艺也能制造，一次性可食性饭勺，叉子，饭盒，饭碗等餐具。

本发明所述的可食性筷子主要在每份可食性筷子成品中含有6～9.5个重量单位的淀粉，0.01～0.1个重量单位的食盐或0.2～0.8个重量单位的白糖，0～4个重量单位的干肉松或植物纤维(植物桔杆)，0～0.3个重量单位的骨粉，0.2～0.9个重量单位的食油，另外，可根据使用的面粉或淀粉量加入强筋剂0～0.003个重量单位，以及适量的果味剂咸味剂及一些无毒、无害的具有防腐及保鲜作用的食品添加剂，还可定量加入一些微量原素可制成含有钙、铁、锌、碘等成分的系列保健筷子。制作可食性一次性筷子首先将淀粉调成均匀无颗粒、稀稠适度的粉浆，再向粉浆内加入食盐或白糖，植物纤维及植物桔杆等充填剂和食品添加剂，一起混合搅拌；最后将混合粉浆挤压或模压筷坯，预干、挂浆或过油、干燥整型，包装。

利用本发明所提供的制作工艺加工的产品，除保持普通筷子的使用功能外，它对人类进餐的卫生有明显改善并且对自然和环境无任何污染，由于它用可食性材料采用特殊制作工艺制作而成，不含有对人体有害物质，质密坚韧，不易折断，食之香脆可口，并能制成菠萝味、苹果味、鲜肉味、鸡汁味、橘汁味等多种品味的筷子供使用。这种筷子在25c冷水浸泡二小时，80c热水浸泡半小时不变形不弯曲、不水解，完全可以满足人们一次性就餐的需要，就餐使用完毕后，可以将筷子食用或随剩菜剩饭直接用于喂养家禽、家畜。本发明所述的产品适合在公共场所，饭堂，宾馆及家庭使用。

附图为制作上述可食性筷子的工艺流程图。

以下结合附图对本发明所述的制筷工艺加以介绍。

一、调糊工序——取新鲜纯净的食用淀粉6-9.5个重量单位按1∶1的重量比例加入50～58c的温水搅拌调和，再用1.5倍的沸水冲调搅拌使之成为无颗粒的均匀粉糊后，再加入0.01-0.1个重量单位的食盐或0.2～0.8个重量单位的白糖，0～4个重量单位的植物纤维或植物桔杆(粉碎漂白后加入)，0～0.3个重量单位的骨粉，0～0.04个重量单位的味精或果味剂与咸味剂及保鲜防腐类的食品添加剂或微量元素，0～0.003个重量单位的强筋剂(用水溶解后加入)0.025～0.05个重量单位的明矾(水溶解后加入)，0.05-0.3个重量单位的果胶或食用明胶及其它食用增固剂(水溶解后加入)，搅拌均匀；或取食用淀粉6-9.5个重量单位，先用其中5～10％加1～2倍的水调浆，取明矾0.025～005个重量单位以温水化开倒入浆中混匀，再以少量沸水将其冲开后与剩下的淀粉调至稠稀适度，再加入0.1～0.01个重量单位的食盐或0.2～0.8个重量单位的白糖，0～4个重量单位的干肉松或植物纤维或植物桔杆(粉碎漂白后加入)，0～0.3个重量单位的骨粉，0～0.4个重量单位的味精，果味剂，咸味剂或微量元素及保鲜防腐类的食品添加剂，0～0.003个重量单位的强筋剂(用水溶解后加入)，0.05-0.3个重量单位的果胶或食用明胶、皮胶或血粉胶或魔芋胶或合成食用胶及其它食用增固剂(水溶解后加入)，搅拌均匀；

二、压延工序一将调好的粉糊，置入筷坯挤压机(或模压机内)，挤压或模压筷坯，经过沸水制熟或烤熟的筷坯进入干燥器脱水使之为八成干后进入裹粉器加裹混合淀粉胶；

三、挂浆工序一取食用胶和精淀粉0.01～0.5个重量单位，调和成粘稠的粉糊，置于料槽内，筷坯经过料槽，外围挂一层胶后预干，将包裹好的筷胚切成所需长度；

四、过油工序一将筷坯放入恒温油锅内过油以防潮、防腐，注意包膜不能起泡外观应平滑光亮；

五、成型工序一将筷坯送入干燥器或烘窑内脱水，筛选整型后包装。

实施例：

取0、9kg的精米和马玲薯淀粉，加50-55c的温水600g调和成无颗粒，3g明矾(化为水溶液加入)，然后用2kg的开水冲调，搅拌均匀后，加入食盐30g、味精20g、干肉松20g、植物纤维或植物桔扞3公斤、食用皮胶300克，再加入适量的防腐剂、强劲剂、防水剂、改性剂等添加剂，加入7公斤混合淀粉冲调、搅拌均匀置入挤压机或模压机内压制筷心，再经沸水熟化后，干燥脱水，整形包装，最后可制得大约1000双可食性一次性筷子。

Claims (4)

1.一种完全用粮食等可食性的材料，制作的可以食用的一次筷子，其特征是在每份筷子成品配方中含有6～9.5个重量单位的食用淀粉，0.1～0.01个重量单位的食盐或0.2～0.8个重量单位的白糖，0～4个重量单位的干肉松或植物纤维(植物桔杆)，0～0.3个重量单位的骨粉，0.2～0.9个重量单位的食油，0.03个重量单位的血粉胶、食用明胶；

2.如权利要求1所述的可食性一次性筷子，其特征是在所说的每份成品筷子配方中加入0～0.003个重量单位的强筋剂，0.025～0.05个重量单位的明矾，0～0.03个重量单位的果胶或食用胶及其它食用增固剂；

3，如权利要求1所述的可食性一次性筷子，其特征是在所说的每份成品筷子配方中另加入0～0.04个重量单位的味精或果味剂与咸味剂及保鲜防腐类的食品添加剂和微量元素；

4.一种专用于制做权利要求1或2或3所述可食性一次性筷子的生产工艺，其特征在于有如下的生产工序：

4.1调糊工序——取新鲜纯净的食用淀粉6-9.5个重量单位按1∶1的重量比例加入50～58c的温水搅拌调和，再用1.5倍的沸水冲调搅拌使之成为无颗粒的均匀粉糊后，再加入0.01-0.1个重量单位的食盐或0.2～0.8个重量单位的白糖，0～4个重量单位的植物纤维或植物桔杆(粉碎漂白后加入)，0～0.3个重量单位的骨粉，0～0.04个重量单位的味精或果味剂与咸味剂及保鲜防腐类的食品添加剂或微量元素，0～0.003个重量单位的强筋剂(用水溶解后加入)0.025～0.05个重量单位的明矾(水溶解后加入)，0.05-0.3个重量单位的果胶或食用明胶及其它食用增固剂(水溶解后加入)，搅拌均匀；或取食用淀粉6-9.5个重量单位，先用其中5～10％加1～2倍的水调浆，取明矾0.025～0.05个重量单位以温水化开倒入浆中混匀，再以少量沸水将其冲开后与剩下的淀粉调至稠稀适度，再加入0.1～0.01个重量单位的食盐或0.2～08个重量单位的白糖，0～4个重量单位的干肉松或植物纤维或植物桔杆(粉碎漂白后加入)，0～0.3个重量单位的骨粉，0～0.4个重量单位的味精，果味剂，咸味剂或微量元素及保鲜防腐类的食品添加剂，0～0.003个重量单位的强筋剂(用水溶解后加入)，0.05-0.3个重量单位的果胶或食用明胶、皮胶或血粉胶或魔芋胶或合成食用胶及其它食用增固剂(水溶解后加入)，搅拌均匀；

4.2压延工序一将调好的粉糊，置入筷坯挤压机(或模压机内)，挤压或模压筷坯，经过沸水制熟或烤熟的筷坯进入干燥器脱水使之为八成干后进入裹粉器加裹混合淀粉胶；

4.3挂浆工序一取食用胶和精淀粉0.01～0.5个重量单位，调和成粘稠的粉糊，置于料槽内，筷坯经过料槽，外围挂一层胶后预干，将包裹好的筷胚切成所需长度；

4.4过油工序一将筷坯放入恒温油锅内过油以防潮、防腐，注意包膜不能起泡外观应平滑光亮；

4.5成型工序一将筷坯送入干燥器或烘窑内脱水，筛选整型后包装。

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