CN1246292A - 一种红烧小菜的制作方法 - Google Patents
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- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
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Abstract
一种红烧小菜的制作方法:将收获的萝卜或芥菜去叶、去须根,洗净后加食盐腌渍,腌透后捞出洗净加工成条,晒干或烘干。然后将干燥的条用汽蒸着色,再把蒸好的条与佐料放在同一容器中加清水闷煮,直至柔软后捞出即可食用。用本发明制作方法制作的小菜自然酱红色,色泽亮丽,色、香、味俱佳,而且彻底消灭了有害菌。食用卫生,食之本品可增强食欲,开胃健身,尤为老人、幼童最宜,实则大众佐餐之佳品。
Description
本发明属于蔬菜加工方法，具体涉及用萝卜或芥菜制作红烧小菜的方法。
目前，人们一般是将萝卜或芥菜用食盐腌好后，捞出制成条或丝，再加以不同佐料直接生食，虽然味道也可以，但色泽不鲜，而且口感硬，更不宜老人、幼童食用。
本发明的目的就在于解决现有技术所存在的问题，而提供一种色、香、味俱佳的萝卜或芥菜的制作方法。
本发明红烧小菜的制作方法，具体包括腌制过程和加工过程。
腌制过程：
1.将收获的萝卜或芥菜，去叶、去须根，用清水洗净后放于容器中，然后加入按萝卜或芥菜重量与食盐重量1∶0.1的比例的食盐腌渍，待把萝卜或芥菜本身大部水份渍出后，把渍出的液扔掉，(这样可有效地去除萝卜或芥菜本身的辣味)。
2.在被渍过的菜中加入清水(水刚好没过菜为宜)，按原加入萝卜或芥菜重量的百分之十，再次加入食盐，直至腌透(时间大约三、四个月)。
加工过程：
1.将腌透的萝卜或芥菜捞出，洗净后加工成条(腌透的菜即加工即捞，不加工的继续腌着)。然后晒干或烘干存放(存放时间长短不变质)。
2.把干燥的条取出适量，放入密闭的容器内用汽蒸，使被蒸的条的颜色变成酱红色，然后停止汽蒸取出(这一过程主要是使干条着色，观其色定汽蒸时间，蒸的时间越长颜色越深反之越浅)。
3.将蒸好的条放入有花椒、大料、小茴香的容器中，然后加入清水闷煮，花椒、大料、小茴香的重量与干燥条的重量之比为(1+1+0.5)∶100(加入的清水以刚不没条为宜，佐料包于滤水的布袋内)。待条闷煮柔软后即可出汤食用(闷煮的容器不限，以均匀煮透为宜)。
用本发明制作方法制成的小菜，色酱红，味淳香，食之柔软，色、香、味别俱一格，故取名红烧小菜。这种加工方法因菜经过高温处理，所以有效地去除了有害菌，食用卫生，食前拌香油少许味更美，尤以老人、幼童最宜。实则大众佐餐之佳品。
实施例：
1.将收获的萝卜或芥菜，去叶、去须根，用清水洗净后，称10公斤放入容器中，加食盐1公斤腌渍，待把萝卜或芥菜本身大部水份渍出后，把渍出的液扔掉(这样可有效地去除萝卜或芥菜本身的辣味)。
2.向容器中加入清水(水刚好没过菜为宜)，再次加入食盐1公斤直至腌透(时间大约三、四个月)。
3.将腌透的萝卜或芥菜捞出，洗净后加工成条，晒干或烘干。
4.取1公斤干燥好的条，放入密闭的容器内用汽蒸，使被蒸的条的颜色变成酱红色，然后停止汽蒸取出(这一过程主要是使干条着色，观其色定汽蒸时间，蒸的时间越长颜色越深，反之越浅)。
5.取花椒10克，大料10克，小茴香5克(佐料包于滤水的布袋内)。把蒸好的条连同佐料一同放入容器中，然后加入清水(水以刚不没条为宜)。待条闷煮柔软后即可出汤食用(闷煮的容器不限，以均匀煮透为宜)。
Claims (2)
1.一种红烧小菜的制作方法，其特征在于：该方法包括腌制过程和加工过程；
腌制过程：
(1)将收获的萝卜或芥菜，去叶、去须根，用清水洗净后放于容器中，然后加入按萝卜或芥菜重量与食盐重量1∶0.1的比例的食盐腌渍，待把萝卜或芥菜本身大部水份渍出后，把渍出的液扔掉，(这样可有效地去除萝卜或芥菜本身的辣味)；
(2)在被渍过的菜中加入清水(水刚好没过菜为宜)，按原加入萝卜或芥菜重量的百分之十，再次加入食盐，直至腌透(时间大约三、四个月)；
加工过程：
(1)将腌透的萝卜或芥菜捞出，洗净后加工成条(腌透的菜即加工即捞，不加工的继续腌着)。然后晒干或烘干存放(存放时间长短不变质)；
(2)把干燥的条取出适量，放入密闭的容器内用汽蒸，使被蒸的条的颜色变成酱红色，然后停止汽蒸取出(这一过程主要是使干条着色，观其色定汽蒸时间，蒸的时间越长颜色越深反之越浅)；
(3)将蒸好的条放入有花椒、大料、小茴香的容器中，然后加入清水闷煮，花椒、大料、小茴香的重量与干燥条重量之比为(1+1+0.5)∶100(加入的清水以刚不没条为宜，佐料包于滤水的布袋内)，待条闷煮柔软后即可出汤食用(闷煮的容器不限，以均匀煮透为宜)。
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：原料可以是萝卜也可以是芥菜，腌透后加工成条必须晒干，干燥的条经过汽蒸着色、闷煮使条柔软两道工序，加工后的成品为自然酱红色。
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- 1999-09-06 CN CN99118976A patent/CN1089218C/zh not_active Expired - Fee Related
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