CN1239643A - 一种方便甘蔗食品的制造方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种采用甘蔗为原料制造方便甘蔗食品的方法。其工艺流程为：挑选分类→清洗→消毒→截去头尾→去皮→截切成段→消毒→分装包(罐)→杀菌→冷却→擦包(罐)→常温贮存→打检包装→成品。用本发明制造的方便甘蔗食品无任何添加剂，保持甘蔗的天然风味。彻底改变了甘蔗的流通状态，使其具有了方便、卫生，不受季节限制，可随时食用的现代食品特点。

Description

一种方便甘蔗食品的制造方法

本发明涉及一种采用甘蔗原料制造方便甘蔗食品的方法。

甘蔗是一种很普遍的为人们广泛食用的天然食品，其独特的天然风味、丰富的营养，深受人们的喜爱。甘蔗本身的粗纤维韧性结构对人体牙齿的保健功能作用独特，所含原糖汁润喉润肺等对人体更是大有脾益，大人、儿童均爱食用。但由于甘蔗本身的自然结构，尤其是它坚固的外壳，使人们食用很不方便，这样的食用特征和生长季节性使人们不能随时享用，严重的影响和限制了消费。目前，甘蔗的流通及食用均处于原始状态：即从地里收获打捆、装运，消费者又成捆或单根买回、刀剁牙啃、食用不便，但在方便甘蔗食品加工方面，却未见有国内外有关资料报道。

本发明的目的在于开发和利用甘蔗原料，提供一种以甘蔗为原料，制造方便甘蔗食品的方法，以满足国内外市场对天然食品的需求。

本发明提出的方便甘蔗食品的制造方法为：

制造这种方便甘蔗食品的工艺流程为：原始甘蔗植株→挑选→清洗→消毒→截头去尾→去皮成形→截切成段→消毒→分装包(罐)→杀菌→冷却→擦整→常温贮存→打检包装→成品，得到规则的适宜直接食用的无皮甘蔗块。其顺序可根据生产需要做适当调整。

对去掉头尾的甘蔗植株进行去皮成形，然后截切成段，其长度为2mm至2000mm。

对截切成段后的甘蔗装包(罐)进行消毒的温度为60°—90°，待包中蔗段温度达到60—90℃时，立即分装包(罐)密封。

在杀菌工序中，杀菌式为10′—15′—20′/100°—170℃。

用上述方法制造的方便甘蔗食品无任何添加剂、色素等，在保持真正的原汁原味天然食品的基础上，改变了甘蔗的流通状态，使甘蔗具有了方便、卫生，不受季节限制，可随时食用的特点，尤其对儿童是一大福音，既满足了其爱食甜食的特点，又避免了人工加工后的精糖、色素等对身体和牙齿的不良影响，还可使牙齿得到锻炼和清洁，为祖国下一代的健康成长提供了相当有益的帮助，是一种休闲和保健的天然食品。本发明的实施又提供了一种新的甘蔗深加工方法，使广大蔗农多了一条增加收入、脱贫致富的新途径。

实施例：

1、原料甘蔗入厂，首先进行挑选，将其按粗细长短分类并去除病、虫、疤、干等缺陷植株。

2、将(1)合格植株分类放入传送带或清水池，喷、刷清洗去除泥土、杂质。

3、把(2)清洗干净后的甘蔗植株放入0.35％过氧乙酸中进行消毒，消毒后捞出水洗干净，并将甘蔗植株截去头尾。

4、将去掉头尾的甘蔗植株硬皮去除，使其成为具有一定形状的无皮甘蔗。

5、将具有一定形状的无皮甘蔗按规格截成2mm以上至2000mm的蔗段。

6、将截切成形的蔗段装入大包进行消毒，其温度为60°—90℃，时间为10分钟至24小时，待包中蔗段温度达到60—90℃时，立即分装包(罐)密封，并及时进行高温杀菌，杀菌式为10′—15′—20′/100°—170℃。冷却到38°左右时擦包(罐)，在常温下保存1—5天，然后打、检包装入库。

上述制造过程的工艺流程为：原始甘蔗植株→挑选分类→清洗→消毒→截头去尾→去皮成形→截切成段→消毒→分装包(罐)→杀菌→冷却→擦包(罐)→常温贮存→打检包装→成品，得到规则的适宜直接食用的无皮甘蔗块。其顺序可根据生产需要做适当调整。

Claims (3)

1、一种方便甘蔗食品的制造方法，其特征在于：制造这种方便甘蔗食品的工艺流程为：原始甘蔗植株→挑选→清洗→消毒→截头去尾→去皮成形→截切成段→消毒→分装包(罐)→杀菌→冷却→擦整→常温贮存→打检包装→成品，得到规则的适宜直接食用的无皮甘蔗块；其顺序可根据生产需要做适当调整。

2、根据权利要求1所述的方便甘蔗食品的制造方法，其特征在于：对去掉头尾的甘蔗植株进行去皮成形，然后截切成段，其长度为2mm至2000mm。

3、根据权利要求1所述的方便甘蔗食品的制造方法，其特征在于：对截切成段后的甘蔗装包(罐)进行消毒的温度为60°—90°，待包中蔗段温度达到60—90℃时，立即分装包(罐)密封。