CN1226586A - 脱味萝卜红色素及其制取方法 - Google Patents

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陈亚平
姜涛
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Abstract

脱味萝卜红色素及其制取方法,属食品添加剂技术领域。本发明提供了一种以红心萝卜为原料,制取脱除萝卜特征异味的脱味萝卜红色素及其方法。还可对具有萝卜特征异味的萝卜红色素产品进行脱味处理,制取脱味萝卜红色素产品。本发明制取的脱味萝卜红色素色价高,稳定性和水溶性好,无萝卜特征异味,粉状产品不易吸潮,结块,便于保存运输,使用,产品竞争能力强,特别适用作饮料、糖果、冰淇淋,果冻,果酱,菜肴的着色剂。

Description

脱味萝卜红色素及其制取方法
本发明涉及脱味萝卜红色素及其制取方法，属食品添加剂技术领域。
由于以红心萝卜为原料生产的萝卜红色素具有原料价格低，无毒无害，溶解性和稳定性好的特点，故作为主要的红色素食品添加剂广泛应用于酒类，饮料，冰淇淇，果冻，果酱，菜肴的作色。随着社会的进步，生活水平和质量的提高，在食品领域包括萝卜红色素在内的天然食用色素将不断取代合成色素，食用萝卜红色素的市场需求将逐步加大。
目前采用的制取萝卜红色素的常规方法，是以红心萝卜为原料，经清洗、切片(丝)、压榨得汁液，渣经乙醇或酸性溶液浸取得滤液，与压榨得的汁液混合，经低压浓缩得液状萝卜红色素产品，液状产品经喷雾干燥得粉状萝卜红色素产品。
采用目前常规方法制取的萝卜红色素杂质多，色价低，E1％ 1cm 520nm＞4(GB6718-86)粉状产品易吸潮，吸潮后结块，特别是萝卜红色素液状，粉状产品都有强烈的萝卜特征异味，使客户和消费者难以接受，从而限制了萝卜色素的使用范围，影响了市场销量。
为了脱除萝卜红色素的萝卜特征异味，提供无萝卜特征异味的脱味萝卜红色素，有采用在萝卜红色素液汁中加入高锰酸钾，活性炭，臭氧等处理的方法，但加工过程中，会引起萝卜红色素结构及性质的改变，萝卜红色素褐变，质量合格率下降，成本增高，而且不能从根本上去除萝卜特征异味。而采用加入各类香料及β-环化糊精吸咐包埋萝卜特征气味的方法，则成本高，费时长，产品仍含有混杂异味。
本发明的目的，是提供一种得率高，色价高，保留其萝卜红色素原有成份，结构及性质不被破坏的脱除萝卜特征异味的脱味萝卜红色素制品及其制取方法。
本发明是通过以下主要步骤实现的：以红心萝卜为原料，经清洗、切片(丝)，其特征是用酸性水溶液浸提并用酶制剂，调节剂，抗氧剂，对浸提所得滤液进行初步处理，再经树脂处理，超滤，纳滤、反渗透、超临界萃取，加稳定剂和(或)调节剂，真空浓缩，灭菌，得液状脱味萝卜红色素，将浓缩的液状脱味萝卜红色素喷雾干燥，得粉状脱味萝卜红色素。
按照本发明的方法，还可以有萝卜特征异味的萝卜红色素液状或粉状产品为原料，对其进行脱除异味处理，制取脱味萝卜红色素液状及其粉状产品。其制取方法，是将有特征异味的萝卜红色素产品(液状或粉状)用5-80倍水稀释成萝卜红色素溶液，用酸调节溶液的PH值为2-4，加溶液的0.005％-0.02％的酶制剂，静置3-10小时，取上清液，加0.005％-0.02％的调节剂，搅拌均匀，用树脂吸附处理，用65-90度食用乙醇解吸，经超滤纳滤或超临界萃取，加0.005％-0.05％的稳定剂，减压浓缩、灭菌，得液状脱味萝卜红色素产品，喷雾干燥得脱味萝卜红色素粉状产品。对萝卜红色素产品脱味处理所用的酶制剂，调节剂，氧化剂，稳定剂与本发明相同，其用量是以用水稀释后的萝卜红色素溶液重量之比，也可将已知得率的萝卜红色素产品折换成鲜红萝卜原料重量按本发明计算各种制剂的用量。
下面进一步详细说明本发明的实施方案：
第一步：萃取。首先将红萝卜清洗，切片(丝)，其特征是用酸性水溶液浸泡2-8小时，浸泡，水溶液PH值为2-4，萝卜红色素溶于酸性水溶中，过滤，取液。经二至三次浸泡、过滤、取液，得萝卜红色素滤液。
第二步：脱除异味处理，按红萝卜重量，依次加入一定量的酶制剂，调节剂，抗氧剂，对萝卜红色素溶液进行脱除异味预处理，所加入的一种或几种酶制剂的量为0.005％-0.08％，所述的酶制剂为淀粉酶，蛋白酶、纤维酶，果胶酶，转化酶，葡萄糖氧化酶等。静置3-12小时。加0.005％-0.025％的调节剂，所述调节剂为柠檬酸、乙酸、亚硫酸及其它们的盐中的一种或几种。搅拌均匀后加0.005％-0.025％的抗氧化剂，所述抗氧化剂为植酸、异抗坏血酸及其它们的盐以及茶多酚，卵磷脂中的一种或几种。
第三步：树脂处理。所谓树脂处理，是利用吸咐剂具有选择吸咐的特点，对上述脱除异味预处理的萝卜红色素滤液过树脂，萝卜红色素吸咐在树脂上，用65-90度食用乙醇作解吸溶剂进行解吸树脂上的萝卜红色素，制得含有萝卜红色素的乙醇溶液。吸附时间为2-6小时，解吸时间为1-4小时，本发明所采用的树脂为酸性阳离子交换树脂，碱性阴离子交换树脂的一种或几种。
第四步：精滤。本发明所述精滤其特征是将经树脂处理的精制而得的萝卜红色素乙醇溶液经超滤，纳滤、本发明使用UF,OB9型外压式超滤膜，进口压力为0.1-0.3MPa，在常温下超滤，用2000A超滤膜处理。
通过上述精滤，对萝卜红色素溶液形成了可分离简单离子，低分子，高分子到固体颗粒的三级分离体系，起到了纯化萝卜红色素，提高色素纯度的作用，从而得到色素含量高的萝卜红色素乙醇溶液。
第五步：浓缩。本发明在浓缩前，将一种或几种稳定剂加入过滤所得萝卜红色素乙醇溶液中，增加色素稳定性，并调节色素产品的色价。本发明所谓的稳定剂为β-环糊精，麦芽糊精、聚萄葡糖，甲壳素，芦丁栎精等，加入量为萝卜原料的0.005％-0.025％。
采用减压浓缩，浓缩温度60℃-80℃并收回乙醇，浓缩到波美度为10-30，得液状脱味萝卜红色素产品。
第六步：灭菌处理。对液状萝卜红色素产品进行灭菌处理，便于长期保存。
第七步：干燥处理。将浓缩至10-30波美度的液状脱味萝卜红色素进行喷雾干燥，得粉状脱味萝卜红色素产品。喷雾干燥色素液最佳波美度15-25。
本发明制取的萝卜红色素产品，由于大量杂质在制取过程中被分离提除，故产品纯度高，色价高，液状产品E1％ 1cm514nm≥20，粉状产品E1％ 1cm514nm≥4，色价可高达90以上，经脱味处理，萝卜红色素无特征异味。溶解性好，溶于水后无絮状沉淀，色素稳定性好，粉状产品，易于运输和保存。通风避光密封三年不结块不变质。稀释成1％的水溶液，常温条件下可稳定存一年不退色。
本发明的实施例一：
以200公斤红心萝卜为原料、经清洗、切片、用PH=3.5的盐酸浸提三次，得滤液1950公斤，加入75克果胶酶，静置8小时，取上清液，加入亚硫酸钠25克，搅拌均匀，1小时后加入植酸调节PH=2-4，过滤滤液，用离子交换树脂吸咐色素，再用85度食用乙醇解吸，得萝卜红色素乙醇溶液，经超滤，纳滤或反渗透超临界萃取，精制得萝卜红色素乙醇溶液，再加入20克柠檬酸，30克环糊精，减压浓缩得到2.45公斤脱味萝卜红色素液状产品，E1％ 1cm514nm=27。经喷雾干燥，得E1％ 1cm=61的脱味萝卜红色素粉状产品1.04公斤。
本发明的实施例二：
以100公斤有萝卜特征异味的萝卜红色素浸膏(液状产品)为原料，加500公斤水稀释，并用柠檬酸调节PH=2-4，过滤，滤液加50克葡萄糖氧化酶，静置8小时，取上清液，加入亚硫酸氢钠100克，搅拌均匀，1小时后加入抗坏血酸钠100克，搅拌均匀，滤液用离子交换树脂吸附，用85度食用乙醇解吸，处理液使用UF.OB9型外压式超滤膜，进口压力为0.2MPa，在常温下进入超滤，滤液中加入150克柠檬酸和50克麦芽糊精，浓缩，干燥，可制得无异味粉状萝卜红色素12公斤，色价为E1％ 1cm=58。
本发明实例三：
以10公斤有萝卜特征异味的萝卜红色素粉状产品为原料，加入800公斤水溶解，用乙酸调节PH=2-4过滤，滤液加80克转化酶，静置8小时，取上清液，加入亚硫酸钠80克，搅拌均匀，1小时后加入异抗坏血酸，搅拌均匀，滤液用吸咐树指吸附萝卜红色素，用85度食用乙醇解吸，得萝卜红色素乙醇溶液，用超临界二氧化碳纯化，纯化条件为纯化压力为10.0-20MPa，温度30°，流量2.0L/min，纯化2小时，制得无异味萝卜红色素粉状产品5公斤，色价E1％ 1cm=68。

Claims (7)

1、一种脱味萝卜红色素及其制备方法，是以红心萝卜为原料，经清洗，切片(丝)，其特征是用酸性水溶液浸提，并用酶制剂，调节剂，抗氧剂对浸提所得滤液进行脱味预处理，再经树脂处理，超滤，纳滤，反渗透，超临界萃取，加稳定剂和(或)调节剂，减压浓缩，灭菌得液状脱味萝卜红色素，将浓缩的液状脱味萝卜红色素喷雾干燥，得粉状脱味萝卜红色素。
2、一种脱味萝卜红色素及其制备方法，以有萝卜特征异味的萝卜红色素液状或粉状产品为原料，制取脱味萝卜红色素液状及其粉状产品，其特征是制取方法为，将有特征异味的萝卜红色产品(液状或粉状)用5-80倍水稀释，用酸调节溶液PH值为2-4，加溶液的0.005％-0.02％的酶制剂，静置3-10小时，取上清液，加0.005％-0.02％的调节剂，搅拌均匀，用树脂吸附处理，用65-90度食用乙醇解吸，经超滤，纳滤或超临界萃取，加0.005％-0.05％的稳定剂，减压浓缩，灭菌得液状脱味萝卜红色素产品，喷雾干燥得脱味萝卜红粉状产品。
3、根据权利要求1所述的制取方法，其特征是经泡水溶液PH值为2-4，经二至三次浸泡，过滤取液，浸取得萝卜红色素滤液。
4、根据权利要求1所述的制取方法，其特征是进行脱味预处理时，按红萝卜重量，依次加入酶制剂，调节剂，抗氧化剂。酶制剂的量为0.005％-0.08％，所述的酶制剂为淀粉酶，蛋白酶、纤维酶，果胶酶，转化酶，葡萄糖氧化酶中的一种或几种。所谓0.005％-0.025％的调节剂，为柠檬酸，乙酸，亚硫酸及其它们的盐中的一种或几种。所加0.005％-0.025％的抗氧化剂为植酸，异抗坏血酸及其它的盐以及茶多酚、卯磷粉中的一种或几种。
5、根据权利要求1所述的制取方法，其特征在于对萝卜红色滤液过树脂，所用树脂为酸性阳离子交换树脂，碱性阴离子交换树脂，吸附树脂，螯合性离子交换树脂的一种或几种。解吸溶剂为65-85度的食用乙醇。
6、根据权利要求1、2所述的制取方法，其特征在于，在浓缩前加一种或几种稳定剂，稳定剂为β-环糊精，麦芽糊精，聚葡萄糖、甲壳素，芦丁栋精等，加入量为萝卜原料的0.005％-0.025％。浓缩为减压浓缩，温度60℃-80℃，浓缩液波美度为10-30。
7、根据权利要求1,2所述的制取方法，其特征是喷雾干燥时最佳波美度为15-25。
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