CN1194111A - 一种脱皮核桃仁的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种脱皮核桃仁的制备方法,该方法包括先将核桃在冷水中浸泡,把浸泡好的核桃去除外皮,接着将核桃仁在热水中浸泡10～30分钟,除掉核桃仁外皮,然后将核桃仁放在盐水中浸泡半小时,使核桃仁变白,再用高压蒸核桃仁灭菌,最后真空密封包装等步骤。本发明具有既保留了核桃仁的营养成分又去掉了苦涩味,且生产加工方便等优点。

Description

一种脱皮核桃仁的制备方法

本发明涉及一种脱皮核桃仁的制备方法，它属于一种食品的加工方法。

核桃仁含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素B族、维生素C、维生素E和锌、铁、镁等多种人体所需物质，具有补气益血、滋肾固精、养颜乌发等功效，是老幼皆宜的最佳食品。但是由于核桃仁的皮苦味涩，加工难度大，给消费者带来很多不便。

本发明的目的是提供一种生产没有苦涩味的、加工方便的脱皮核桃仁的制备方法。

本发明的任务是这样实现的：

该生产方法包括下列步骤：

1)、先将核桃在10～20℃的冷水中浸泡22～24小时，

2)、把浸泡好的核桃去除外皮，使核桃仁完好无损，

3)、将核桃仁放在80～100℃的热水中浸泡10～30分钟，然后除掉核桃仁外皮，

4)、把去除外皮的核桃仁放在0.9％的盐水中浸泡半小时，使核桃仁变白，

5)、用高压蒸核桃仁2～3分钟灭菌，蒸汽压力为100～200千帕，

6)、将灭菌的核桃仁真空密封包装。

由于本发明将核桃仁的外皮去除，因此本发明具有即保留了核桃仁的营养成份又去掉了苦涩味，且生产加工方便等优点。

实施例：

1)、先将核桃在15℃的冷水中浸泡24小时，

2)、把浸泡好的核桃仁去除外皮，使核桃仁完好无损，

3)、将核桃仁放在80～100℃的热水中浸泡10分钟，然后除掉核桃仁外皮，

4)、把去除外皮的核桃仁放在0.9％的盐水中浸泡半小时，使核桃仁变白，

5)、在150千帕，的压力下，蒸核桃仁3分钟灭菌，

6)、将灭菌的核桃仁真空密封包装即制得美味可口的核桃仁食品。

Claims (1)

1、一种脱皮核桃仁的制备方法，其特征在于：它包括下列步骤：

1)、先将核桃在10～20℃的冷水中浸泡22～24小时，

2)、把浸泡好的核桃去除外皮，使核桃仁完好无损，

3)、将核桃仁放在80～100℃的热水中浸泡10～30分钟，然后除掉核桃仁外皮，

4)、把去除外皮的核桃仁放在0.9％的盐水中浸泡半小时，使核桃仁变白，

5)、用高压蒸核桃仁2～3分钟灭菌，蒸汽压力为100～200千帕，

6)、将灭菌的核桃仁真空密封包装。