CN118104714A - 一种减压抑菌处理热带水果保鲜的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及水果保鲜技术领域，进一步的，涉及一种减压抑菌处理热带水果保鲜的方法，包括以下步骤：S1、原料准备：选择7‑9成熟的热带水果；S2、减压处理：将热带水果置于减压抑菌保鲜贮藏柜中；S3、抑菌处理：热带水果仍置于减压抑菌保鲜贮藏柜中，进行抑菌处理；S4、贮藏：将抑菌处理后的热带水果进行贮藏即得。本发明的方法既可以去除田间热，降低热带水果的呼吸作用，又因为体系中所存在的乙烯、氧气和二氧化碳含量有利于热带水果内挥发性有害气体的向外扩散，从而避免由于挥发性有害气体引起的衰老和生理病害。
Description
技术领域
本发明涉及水果保鲜技术领域，进一步的，涉及一种减压抑菌处理热带水果保鲜的方法。
背景技术
热带水果具有易腐烂、易损耗的特点，新鲜水果采收后若未及时预冷处理，则在运输、贮藏或加工过程中会容易出现失重、萎蔫、快速腐烂等问题，“预冷处理”可以去除水果的田间热和呼吸热，是延长水果贮藏的关键，也是水果冷链流通过程中必不可少的环节。现有的水果预冷方式包括自然冷却预冷、冷风预冷、冷(冰)水预冷、差压预冷和真空预冷，但是这些预冷方式除真空预冷外，基本存在时间长、效率慢，影响保鲜效果的问题，例如自然冷却预冷存在降温耗时时间长，温度不可控的问题；冰预冷的适用范围较为苛刻，可能会导致水果被冻伤。真空预冷作为一种高效的预冷方式，由于技术特点在大部分水果中无法应用。
刚采收的热带水果在贮藏过程中容易遭受病原菌侵染，导致病害发生，大大影响贮藏效果，生产中常使用杀菌剂进行浸泡处理，如咪鲜胺等，但是由于操作不当，经常造成农残超标，造成食物安全问题。
针对以上热带水果保鲜出现的问题，本申请人在前期研究过程中研究了一种减压抑菌保鲜贮藏柜(中国专利CN 218008048 U)，实验表明，将热带水果置于其中，通过减压降温作用，可以快速去掉水果的田头热，减少呼吸作用，降低生理活动，同时在减压的条件下加入少量的植物精油，可达到较好的抑菌效果，实现热带水果良好的保鲜贮藏效果。在此基础上，本申请人通过进一步探究，旨在提供一种减压抑菌处理热带水果保鲜的方法，在提高保鲜效果的同时，实现节能、绿色环保的保鲜效果。
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明提供了一种减压抑菌处理热带水果保鲜的方法，包括以下步骤：
S1、原料准备：选择7-9成熟的热带水果；
S2、减压处理：将热带水果置于减压抑菌保鲜贮藏柜中，进行减压处理；
S3、抑菌处理：热带水果仍置于减压抑菌保鲜贮藏柜中，进行抑菌处理；
S4、贮藏：将抑菌处理后的热带水果进行贮藏即得。
优选的，所述减压处理的压力为1000～60000Pa。
优选的，所述减压处理的压力为1000～10000Pa。
优选的，所述减压处理的压力为2000～8500Pa。
优选的，所述减压处理的压力为3500Pa。
本发明人发现，当减压处理的压力为1000～60000Pa时，可以降低大多数农作物的田间热和呼吸热，当减压处理的压力为1000～10000P时可以避免内源性有害气体，例如乙烯、乙醛、乙醇等的积累，在减压处理的压力为2000～8500Pa时，还可以避免水分的损失，进而延长热带水果的保鲜期。
优选的，所述减压处理的湿度为85～95％。
优选的，所述减压处理的湿度为90～95％。
优选的，所述减压处理的时间为3～24h。
优选的，所述减压处理的时间为12～24h。
减压处理的目的是将采摘后的热带水果迅速除去田间热和呼吸热的过程，但是热带水果对低温比较敏感，采摘之后如果直接在冷库中贮藏容易发生冷害。本发明人发现，将热带水果进行减压处理，当控制减压处理的压力为2000～8500Pa，并且控制减压处理的湿度为90～95％，相比采用冷柜处理，热带水果的保鲜时间更长，果皮外观和内部果实均良好。本发明人猜测是因为在该条件下，既可以去除田间热，降低热带水果的呼吸作用，又因为体系中所存在的乙烯、氧气和二氧化碳含量有利于热带水果内挥发性有害气体的向外扩散，从而避免由于挥发性有害气体引起的衰老和生理病害，除此之外还可以避免出现无氧呼吸，进而避免加速热带水果的有机质的消耗。
与此同时，本申请人需要严格控制减压处理的时间，当减压处理的时间为3～24h，尤其是当减压处理的时间为12～24h时，可以达到延长保鲜货架期时间的效果。
优选的，所述减压处理温度为2～16℃。
优选的，当热带水果为芒果时，所述减压处理温度为14～16℃。
优选的，当热带水果为芒果时，所述减压处理温度为15℃。
优选的，当热带水果为菠萝时，所述减压处理温度为9～11℃。
优选的，当热带水果为菠萝时，所述减压处理温度为10℃。
优选的，当热带水果为荔枝时，所述减压处理温度为3～6℃。
优选的，当热带水果为荔枝时，所述减压处理温度为4℃。
本发明人在探究过程中发现，不同的热带水果需控制不同的减压处理时间，才能实现优异的保鲜效果，延长贮藏时间的同时避免热带水果出现冷害。
优选的，所述抑菌处理为采用抑菌保鲜剂进行减压杀菌。
优选的，所述抑菌保鲜剂选自具有抑菌活性的植物精油。
优选的，所述精油不作具体的限定，可列举的有茶树精油、橙皮精油、姜精油、薰衣草精油等。
优选的，所述抑菌处理的时间为1～10h，优选为1～3h。
优选的，所述抑菌保鲜剂的使用量为10mL/m3。
本发明人在探究过程中进一步发现，当将抑菌保鲜剂采用植物精油对热带水果进行杀菌，配合本申请的减压处理，能够有效防止病原菌生长，抑制病害发生，进一步提高了热带水果的保鲜时长。
优选的，所述贮藏是将减压抑菌处理后的热带水果于保鲜袋中贮藏。
优选的，所述保鲜袋贮藏的温度为20～30℃。
优选的，所述保鲜袋贮藏的温度为20～25℃。
本发明人发现，采用保鲜袋贮藏的方式配合本申请的减压、抑菌处理在对热带水果进行保鲜，并且控制保鲜袋贮藏的温度为4～15℃，抑制热带水果的营养物质的损耗和微生物的繁殖，有效的防止热带水果的氧化和腐败，实现芒果高达8天、菠萝高达13天、荔枝高达7天的保鲜时间。
有益效果：
1、本申请将热带水果进行减压处理，当控制减压处理的压力为2000～8500Pa，所述减压处理的湿度为90～95％，相比采用冷柜处理，热带水果的保鲜时间更长，果皮外观和内部果实均良好。
2、本申请严格控制减压处理的时间，当减压处理的时间为3～24h，尤其是当减压处理的时间为12～24h时，可以达到延长保鲜货架期时间的效果。
3、本申请通过对不同的热带水果需控制不同的减压处理时间，才能实现优异的保鲜效果，延长贮藏时间的同时避免热带水果出现冷害。
附图说明
图1为实施例1用减压抑菌处理的荔枝和对比例1采用冷柜处理的荔枝贮藏0d、3d、7d照片；
图中：a为实施例1；b为对比例1。
图2为实施例2采用减压抑菌处理的芒果和对比例2采用冷柜处理的芒果贮藏0d、2d、4d、6d、8d照片；
图中：c为实施例2；d为对比例2。
图3为实施例3采用减压抑菌处理的菠萝和对比例3采用冷柜处理的菠萝贮藏0d、6d、13d照片；
图中：e为实施例3；f为对比例3。
具体实施方式
实施例1
实施例1提供了一种减压抑菌处理荔枝保鲜的方法，包括以下步骤：
S1、原料准备：选择8成熟的荔枝；
S2、减压处理：将荔枝置于减压抑菌保鲜贮藏柜中；减压处理的压力为3500Pa；减压处理的湿度为92％；减压处理温度为4℃；减压处理的时间为20h；
S3、抑菌处理：荔枝仍置于减压抑菌保鲜贮藏柜中，采用茶树精油进行雾化杀菌；
S4、贮藏：将抑菌处理后的荔枝进行贮藏即得。
所述抑菌处理的时间为2h。
所述茶树精油的使用量为10mL/m3。
所述贮藏是将减压抑菌处理后的热带水果于保鲜袋中贮藏，所述保鲜袋贮藏的温度为25℃。
实施例2
实施例2提供了一种减压抑菌处理芒果保鲜的方法，包括以下步骤：
S1、原料准备：选择8成熟的芒果；
S2、减压处理：将芒果置于减压抑菌保鲜贮藏柜中；减压处理的压力为3500Pa；减压处理的湿度为90％；减压处理温度为15℃；减压处理的时间为6h；
S3、抑菌处理：芒果仍置于减压抑菌保鲜贮藏柜中，采用茶树精油进行雾化杀菌；
S4、贮藏：将抑菌处理后的芒果进行贮藏即得。
所述抑菌处理的时间为2h。
所述茶树精油的使用量为10mL/m3。
所述贮藏是将减压抑菌处理后的热带水果于保鲜袋中贮藏，所述保鲜袋贮藏的温度为25℃。
实施例3
实施例3提供了一种减压抑菌处理菠萝保鲜的方法，包括以下步骤：
S1、原料准备：选择8成熟的菠萝；
S2、减压处理：将菠萝置于减压抑菌保鲜贮藏柜中；减压处理的压力为3500Pa；减压处理的湿度为90％；减压处理温度为10℃；减压处理的时间为17h；
S3、抑菌处理：菠萝仍置于减压抑菌保鲜贮藏柜中，采用橙皮精油进行雾化杀菌；
S4、贮藏：将抑菌处理后的菠萝进行贮藏即得。
所述抑菌处理的时间为2h。
所述橙皮精油的使用量为10mL/m3。
所述贮藏是将减压抑菌处理后的热带水果于保鲜袋中贮藏，所述保鲜袋贮藏的温度为25℃。
对比例1
对比例1，其具体实施方式同实施例1，不同点在于，将荔枝于温度为4℃、湿度为92％的冷柜中处理20h，无减压过程。
对比例2
对比例2，其具体实施方式同实施例2，不同点在于，将芒果于温度为15℃、湿度为92％的冷柜中处理6h，无减压过程。
对比例3
对比例3，其具体实施方式同实施例3，不同点在于，将菠萝于温度为10℃、湿度为92％的冷柜中处理17h，无减压过程。
贮藏结果：见图1～3。
注：在贮藏过程中，实施例1和对比例1中使用的荔枝数量相同；同样，实施例2和对比例2，实施例3和对比例3中测试时，芒果、菠萝使用的数量均相同，且荔枝使用的品种为妃子笑；芒果使用的品种为台农；菠萝使用的品种为巴里。
实施例1的荔枝第3天好果率为100％，失水率为0.74％；第7天好果率为56％，失水率为1.86％，出现少量霉变；对比例1的荔枝第3天好果率为88％，失水率为1.47％；第7天好果率为0，失水率为2.53％，基本全部霉变。
实施例2的芒果第8天好果率为100％，失水率为1.06％，颜色达到最佳，风味最好；对比例2的芒果第4天好果率为100％，失水率为1.83％，颜色达到最佳，风味最好，然而出现小量病斑；第6天好果率为82％，失水率为3.66％，病斑增加，第8天好果率为42％，果实已经过熟，病变严重。
实施例3的菠萝第6天好果率为100％，颜色基本不变；第13天颜色稍微变深，切开后果肉完好；对比例3的菠萝第6天好果率为91％，颜色稍微变深；第13天颜色很深，果实过熟，切开后出现黑心病。
其中：
好果率计算公式为：未腐烂的热带水果个数/热带水果总个数×100％。
失水率计算公式为：(贮藏前热带水果重量-贮藏后热带水果重量)/贮藏前热带水果重量×100％。
Claims (9)
1.一种减压抑菌处理热带水果保鲜的方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、原料准备：选择7-9成熟的热带水果；
S2、减压处理：将热带水果置于减压抑菌保鲜贮藏柜中，进行减压处理；
S3、抑菌处理：热带水果仍置于减压抑菌保鲜贮藏柜中，进行抑菌处理；
S4、贮藏：将抑菌处理后的热带水果进行贮藏即得。
2.根据权利要求1所述的减压抑菌处理热带水果保鲜的方法，其特征在于，所述减压处理的压力为1000～60000Pa。
3.根据权利要求2所述的减压抑菌处理热带水果保鲜的方法，其特征在于，所述减压处理的压力为1000～10000Pa。
4.根据权利要求3所述的减压抑菌处理热带水果保鲜的方法，其特征在于，所述减压处理的时间为3～24h。
5.根据权利要求4所述的减压抑菌处理热带水果保鲜的方法，其特征在于，所述减压处理温度为2～16℃。
6.根据权利要求2所述的减压抑菌处理热带水果保鲜的方法，其特征在于，所述抑菌处理为采用抑菌保鲜剂进行减压杀菌。
7.根据权利要求5所述的减压抑菌处理热带水果保鲜的方法，其特征在于，所述抑菌保鲜剂选自具有抑菌活性的植物精油。
8.根据权利要求1所述的减压抑菌处理热带水果保鲜的方法，其特征在于，所述贮藏是将减压抑菌处理后的热带水果于保鲜袋中贮藏。
9.根据权利要求8所述的减压抑菌处理热带水果保鲜的方法，其特征在于，所述保鲜袋贮藏的温度为20～30℃；优选的，为20～25℃。
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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