CN1180706C - 一种姜卷及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种姜卷及其制备方法，由主料和辅料组成，主料为胡萝卜和生姜，重量配比为90-110∶6-8，成品为麻辣味的姜卷的辅料为食盐、料酒、辣椒粉、花椒粉、味精、水、酱油，其重量配比为：1.5-2.5∶0.3-0.6∶1.5-3.5∶0.4-0.6∶0.1-0.4∶1.5-3∶0.8-1.5，主料和辅料的重量比为：96-118∶6.1-12.1；成品为糖醋味的姜卷的辅料是食盐、红糖、料酒、米醋、酱油，其重量配比为1.5-2.5∶2.5-4∶0.3-0.5∶4-6∶0.8-1.5，主料与辅料的重量配比为96-118∶9.1-14.5，本发明是经清洗、胡萝卜切片、生姜切丝、卷接、干燥、贮藏、灭菌、加辅料、包装而成，本发明充分保存了生姜和胡萝卜特有的风味和营养成分。
Description
技术领域：
本发明涉及一种日常食品及其制备方法，特别是涉及一种以胡萝卜、生姜为主要原料配制而成的姜卷及其制备方法。
技术背景：
众所周知，生姜具有发汗解表，温中止呕，温肺止咳之功效，常用于外感风寒证；胃寒呕吐；风寒犯肺之咳嗽；治半夏、南星、鱼鳖中毒。同时，生姜还是一种美味佳肴，其营养丰富，开胃、健胃，但因其苦辣，人们一般不直接食用。胡萝卜属深色蔬菜，富含人体必需的多种维生素，尤其是维生素A。维生素A具有维持正常视觉，维持上皮的正常生长与分化，促进生长发育，抑癌作用，维持机体正常免疫功能等生理功能，而维生素A缺乏已成为许多发展中国家的一个主要公共卫生问题。目前，利用二者的互补作用来促进多种维生素的吸收还未曾见报道。
发明内容：
本发明的目的旨在克服上述缺陷，提供一种以胡萝卜、生姜为主要原料配制而成的姜卷及其制备方法。该姜卷能充分保存生姜和胡萝卜特有的风味和营养成分，通过二者的相互协同作用，能促进多种维生素的吸收，同时还能解决生姜和胡萝卜不易保存、携带和日常食用不便、受季节和场所限制的难题，其制备方法独特，食用方便，满足了人们日常食用的需求。
本发明的具体技术方案如下：
一种姜卷，由主料和辅料组成，主料为胡萝卜和生姜，重量配比为90～110∶6～8；成品为麻辣味的姜卷的辅料为食盐、料酒、辣椒粉、花椒粉、味精、水、酱油，重量配比为：1.5～2.5∶0.3～0.6∶1.5～3.5∶0.4～0.6∶0.1～0.4∶1.5～3∶0.8～1.5；主料与辅料的重量比为：96～118∶6.1～12.1：通过将主料胡萝卜和生姜清洗、胡萝卜切片、生姜切丝、卷接、干燥、贮藏、灭菌、加辅料、包装制成。
成品为糖醋味的辅料是食盐、红糖、料酒、米醋、酱油，其重量配比为：1.5～2.5∶2.5～4∶0.3～0.5∶4～6∶0.8～1.5，主料与辅料的重量配比为96～118∶9.1～14.5。
本发明是以胡萝卜、生姜为主料，经过清洗、胡萝卜切片、生姜切丝、卷接、干燥、贮藏、灭菌、加辅料、包装而成，其具体步骤如下：
A、半成品加工制作：
胡萝卜切薄片，生姜切丝，按人工卷接方式把生姜丝包在胡萝卜薄片里，卷成圆筒形，通过晾晒或烘干，将其水份蒸发65％～75％时进行阴干，当被蒸发的水份含量达到85％～90％时，收集到泡菜坛中贮藏7-10天使其入味、回潮；
B、成品加工制作：
将半成品从坛中取出后，进行灭菌处理，再加入辅料，搅拌均匀后进行真空包装。
本发明充分保存了生姜和胡萝卜特有的风味和营养成分，通过二者的相互协同作用，促进了多种维生素的吸收，且口感好，同时解决了生姜和胡萝卜不易保存、携带和日常食用不便、受季节和场所限制的难题，其制备方法独特，食用方便，满足了人们日常食用的需求。
具体实施方式：
实施例1：
本发明由主料和辅料组成，成品为麻辣味的主料和辅料的重量比为：96∶6.1。
本发明所述的主料为胡萝卜和生姜，其重量配比为：90∶6。
本发明成品为麻辣味的辅料为食盐、料酒、辣椒粉、花椒粉、味精、水、酱油，重量配比为：1.5∶0.3∶1.5∶0.4∶0.1∶1.5∶0.8。
本发明是以胡萝卜、生姜为主料，经过清洗、胡萝卜切片、生姜切丝、卷接、干燥、贮藏、灭菌、加辅料、包装而成，其具体步骤如下：
A、半成品加工制作：
胡萝卜切薄片，生姜切丝，按人工卷接方式把生姜丝包在胡萝卜薄片里，卷成圆筒形，通过晾晒，将其水份蒸发65％时进行阴干，当被蒸发的水份含量达到85％时，收集到泡菜坛中贮藏8天使其入味、回潮；
B、成品加工制作：
将半成品从坛中取出后，进行紫外线灭菌处理，再加入辅料，搅拌均匀后进行真空包装。
实施例2：
本发明由主料和辅料组成，成品为麻辣味的主料和辅料的重量配比为：118∶12.1。
本发明所述的主料为胡萝卜和生姜，重量配比为：110∶8。
本发明成品为麻辣味的辅料为食盐、料酒、辣椒粉、花椒粉、味精、水、酱油，重量配比为：2.5∶0.6∶3.5∶0.6∶0.4∶3∶1.5。
本发明是以胡萝卜、生姜为主料，经过清洗、胡萝卜切片、生姜切丝、卷接、干燥、贮藏、灭菌、加辅料、包装而成，其具体步骤如下：
A、半成品加工制作：
胡萝卜切薄片，生姜切丝，按人工卷接方式把生姜丝包在胡萝卜薄片里，卷成圆筒形，通过晾晒，将其水份蒸发70％时进行阴干，当被蒸发的水份含量达到87％时，收集到泡菜坛中贮藏10天使其入味、回潮；
B、成品加工制作：
将半成品从坛中取出后，进行紫外线灭菌处理，再加入辅料，搅拌均匀后进行真空包装。
实施例3：
本发明由主料和辅料组成，成品为糖醋味的主料和辅料的重量配比为：118∶14.5。
本发明所述的主料为胡萝卜和生姜，重量配比为：110∶8。
本发明成品为糖醋味的辅料是食盐、红糖、料酒、米醋、酱油，其重量配比为：2.5∶4∶0.5：6∶1.5。
本发明是以胡萝卜、生姜为主料，经过清洗、胡萝卜切片、生姜切丝、卷接、干燥、贮藏、灭菌、加辅料、包装而成，其具体步骤如下：
A、半成品加工制作：
胡萝卜切薄片，生姜切丝，按人工卷接方式把生姜丝包在胡萝卜薄片里，卷成圆筒形，通过晾晒或烘干，将其水份蒸发75％时进行阴干，当被蒸发的水份含量达到90％时，收集到泡菜坛中贮藏9天使其入味、回潮；
B、成品加工制作：
将半成品从坛中取出后，进行灭菌处理，再加入辅料，搅拌均匀后进行真空包装。
实施例4：
本发明由主料和辅料组成，成品为糖醋味的主料和辅料的重量配比为：96∶9.1。
本发明所述的主料为胡萝卜和生姜，重量配比为：90∶6。
本发明成品为糖醋味的辅料是食盐、红糖、料酒、米醋、酱油，重量配比为：1.5∶2.5∶0.3∶4∶0.8。
本发明是以胡萝卜、生姜为主料，经过清洗、胡萝卜切片、生姜切丝、卷接、干燥、贮藏、灭菌、加辅料、包装而成，其具体步骤如下：
A、半成品加工制作：
胡萝卜切薄片，生姜切丝，按人工卷接方式把生姜丝包在胡萝卜薄片里，卷成圆筒形，通过晾晒或烘干，将其水份蒸发75％时进行阴干，当被蒸发的水份含量达到85％时，收集到泡菜坛中贮藏7天使其入味、回潮；
B、成品加工制作：
将半成品从坛中取出后，进行灭菌处理，再加入辅料，搅拌均匀后进行真空包装。
实施例5：
本发明由主料和辅料组成，成品为麻辣味的主料和辅料的重量配比为：107∶10.2。
本发明所述的主料为胡萝卜和生姜，其重量配比为：100∶7。
本发明成品为麻辣味的辅料为食盐、料酒、辣椒粉、花椒粉、味精、水、酱油，其重量配比为：2.5∶0.6∶3∶0.6∶0.3∶2∶1.2。
本发明是以胡萝卜、生姜为主料，经过清洗、胡萝卜切片、生姜切丝、卷接、干燥、贮藏、灭菌、加辅料、包装而成，其具体步骤如下：
A、半成品加工制作：
胡萝卜切薄片，生姜切丝，按人工卷接方式把生姜丝包在胡萝卜薄片里，卷成圆筒形，通过晾晒或烘干，将其水份蒸发70％时进行阴干，当被蒸发的水份含量达到90％时，收集到泡菜坛中贮藏10天使其入味、回潮；
B、成品加工制作：
将半成品从坛中取出后，进行灭菌处理，再加入辅料，搅拌均匀后进行真空包装。
实施例6：
本发明由主料和辅料组成，成品为糖醋味的主料和辅料的重量配比为：102∶11.3。
本发明所述的主料为胡萝卜和生姜，重量配比为：95∶7。
本发明成品为糖醋味的辅料是食盐、红糖、料酒、米醋、酱油，其重量比为：2.0∶3.0∶0.3∶5∶1.0。
本发明是以胡萝卜、生姜为主料，经过清洗、胡萝卜切片、生姜切丝、卷接、干燥、贮藏、灭菌、加辅料、包装而成，其具体步骤如下：
A、半成品加工制作：
胡萝卜切薄片，生姜切丝，按人工卷接方式把生姜丝包在胡萝卜薄片里，卷成圆筒形，通过晾晒或烘干，将其水份蒸发68％时进行阴干，当被蒸发的水份含量达到85％时，收集到泡菜坛中贮藏8天使其入味、回潮；
B、成品加工制作：
将半成品从坛中取出后，进行灭菌处理，再加入辅料，搅拌均匀后进行真空包装。
本发明充分保存了生姜和胡萝卜特有的风味和营养成分，通过二者的相互协同作用，促进了多种维生素的吸收，且口感好，同时解决了生姜和胡萝卜不易保存、携带和日常食用不便、受季节和场所限制的难题，其制备方法独特，食用方便，满足了人们日常食用的需求。
Claims (3)
1、一种姜卷，其特征在于：由主料和辅料组成，主料为胡萝卜和生姜，重量配比为90～110∶6～8；成品为麻辣味的姜卷的辅料为食盐、料酒、辣椒粉、花椒粉、味精、水、酱油，重量配比为：1.5～2.5∶0.3～0.6∶1.5～3.5∶0.4～0.6∶0.1～0.4∶1.5～3∶0.8～1.5；主料与辅料的重量比为：96～118∶6.1～12.1；通过将主料胡萝卜和生姜清洗、胡萝卜切片、生姜切丝、卷接、干燥、贮藏、灭菌、加辅料、包装制成。
2、如权利要求1所述的姜卷，其特征在于：由主料和辅料组成，成品为糖醋味的辅料是食盐、红糖、料酒、米醋、酱油，其重量配比为：1.5～2.5∶2.5～4∶0.3～0.5∶4～6∶0.8～1.5，主料与辅料的重量配比为96～118∶9.1～14.5。
3、如权利要求1所述的姜卷的制备方法，其特征在于：以胡萝卜、生姜为主料，经过清洗、胡萝卜切片、生姜切丝、卷接、干燥、贮藏、灭菌、加辅料、包装制成，其具体步骤如下：
A、半成品加工制作：
胡萝卜切薄片，生姜切丝，按人工卷接方式把生姜丝包在胡萝卜薄片里，卷成圆筒形，通过晾晒或烘干，将其水份蒸发65％～75％时进行阴干，当被蒸发的水份含量达到85％～90％时，收集到泡菜坛中贮藏7-10天使其入味、回潮；
B、成品加工制作：
将半成品从坛中取出后，进行灭菌处理，再加入辅料，搅拌均匀后进行真空包装。
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