CN117617343A - 一种油莎豆冰激凌及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种采用植物性原料、无精糖添加且脂肪含量低、产品对健康影响小适用人群广的油莎豆冰激凌制备方法，包括配置酶浆；油莎豆和燕麦混合磨浆制备生浆；酶浆与生浆按预定比例混合进行酶解；对酶解产物过滤并杀菌灭酶，获得植物底奶；向植物底奶添加冰激凌配料，获得油莎豆冰激凌。以及一种采用上述方法制备的油莎豆冰激凌，包括质量百分比的各组分：植物底奶0.6％‑2.0％、燕麦粉10％‑15％、豆奶粉15％‑25％、植物油7％‑15％、乳化剂0.2％‑0.4％、亲水性胶体0.03％‑1.2％、糖醇类甜味剂0.03％‑0.09％，余量为水。

Description

一种油莎豆冰激凌及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种油莎豆冰激凌及其制备方法。

背景技术

冰淇淋又称雪糕或冰棍，是一种夏季常见的、由冷冻奶制的消暑甜食，主要利用牛奶、奶酪或奶油等奶制品与甜品及其他调味料混合制成，在为消费者提供美味的同时，还为消费者降温解暑，广受人们喜爱。然而，由于传统冰激凌中添加的奶制品将引起乳糖不耐者不适；消费者在食用冰激凌时，往往伴随着冰激凌中大量精糖的摄入，将使得人体血糖快速升高，过多的糖分不仅会引起肥胖，严重时还会导致糖尿病的发生；此外，冰激凌中使用的乳脂肪包含牛奶、鲜奶油和鲜奶霜，其脂肪含量可以达到8％以上，将进一步加剧肥胖并引发高血脂症。

发明内容

基于此，有必要针对传统冰激凌带来的健康问题，提供一种采用植物性原料、无精糖添加且脂肪含量低的油莎豆冰激凌及其制备方法。

一种油莎豆冰激凌制备方法，包括以下步骤：

配置酶浆；

油莎豆和燕麦混合磨浆以制备生浆；

将酶浆与生浆按预定比例混合，并进行酶解；

对酶解产物过滤并杀菌灭酶，获得植物底奶；

向植物底奶中添加冰激凌配料，获得油莎豆冰激凌。

在其中一个实施例中，所述酶浆由地衣芽孢杆菌提取的α-淀粉酶、黑曲霉提取的淀粉葡萄糖苷酶以及液化淀粉芽孢杆菌提取的α-淀粉酶混合而成。

在其中一个实施例中，所述酶浆中，地衣芽孢杆菌提取的α-淀粉酶的酶活力为1500-2500U/g，黑曲霉提取的淀粉葡萄糖苷酶的酶活力为1400-2000U/g，液化淀粉芽孢杆菌提取的α-淀粉酶的酶活力为1200-1700U/g。

在其中一个实施例中，所述植物底奶包括以下重量份数的各组分：燕麦粉5-15份，油莎豆粉5-15份，酶浆1-3份，水110-120份；所述冰激凌配料包括豆奶粉6-10份，植物油20-28份乳化剂0.5-1份，亲水性胶体0.1-0.3份，糖醇类甜味剂0.1-0.3份。

在其中一个实施例中，所述油莎豆和燕麦混合磨浆以制备生浆包括：

混合研磨油莎豆和燕麦并过200目筛；

取筛下物加水，湿法磨浆，制取细度为300目的生浆。

在其中一个实施例中，酶解温度为55～75℃，酶解时长为0.5-2h。

在其中一个实施例中，所述向植物底奶中添加冰激凌配料包括：

将植物底奶于95-100℃温度下加热5min，并加入冰激凌配料，过均质。

在其中一个实施例中，杀菌灭酶操作采用的设备为超高温杀菌机或蒸汽交换器或热交换器。

在其中一个实施例中，所述杀菌灭酶操作持续至少15s，灭菌灭酶的最低温度为118℃。

本发明还公开了一种油莎豆冰激凌，采用上述制备方法制得，所述油莎豆冰激凌包括以下质量百分比的各组分：植物底奶0.6％-2.0％、燕麦粉10％-15％、豆奶粉15％-25％、植物油10％-15％、脂肪酸甘油单酯和甘油二酯及其酯类物质0.2％-0.4％、亲水性胶体0.03％-1.2％、糖醇类甜味剂0.03％-0.09％，余量为水。

实施本发明的油莎豆冰激凌及其制备方法，配置酶浆，通过酶浆对油莎豆和燕麦组成的生浆水解，使得油莎豆和燕麦生浆中的营养成分及糖类物质被释放出来，从而提升了植物底奶及冰激凌的营养价值，且植物蛋白的使用，降低了高胆固醇、高血糖及便秘的风险；酶浆分解了油莎豆中的大分子物质，提高了蛋白质水解度，使得燕麦产生更多可溶性膳食纤维，以利于消化吸收；使用植物性原料能够使乳糖不耐者肠胃功能不好者避免消化不良、腹胀、腹泻等副作用；通过酶浆水解油莎豆产生还原糖替代精糖，可预防和治疗糖尿病、糖原累积症、代谢综合症等。

附图说明

图1为本发明的一个实施例中油莎豆冰激凌制备方法的流程图。

具体实施方式

为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合附图对本发明的具体实施方式做详细的说明。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明。但是本发明能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似改进，因此本发明不受下面公开的具体实施例的限制。

针对动物奶制品制成的冰激凌存在健康风险且不适用于乳糖不耐受及肠胃功能不足人群的问题，目前，越来越多人会主动避免乳制品的使用或是转而食用植物性乳制品。本发明采用了酶法分解油莎豆和燕麦，使得油莎豆和燕麦中的营养成分被充分释放出来，同时分解了二者中的植物纤维，减少了冰激凌成品中的固体物，提升了冰激凌口感。另外，这种全植物冰淇淋的糖类及油脂比较少而蛋白质及膳食纤维与动物乳制品制成的冰激凌相差不大，对于乳糖不耐者、有心血管疾病者和素食者，皆可以安心食用。由于使用的是植物性材料，冰淇淋制作的过程符合永续、环保、可持续性的要求，从农地植物的生产到冰淇淋的制作的过程都大大减少了温室气体的排法，改善环境问题。

本发明公开了一种采用植物性原料、无精糖添加且脂肪含量低、产品对健康影响小适用人群广的油莎豆冰激凌及其制备方法，首先通过酶法制备由油莎豆和燕麦组成的植物底奶，利用酶浆中的酶对油莎豆和燕麦中的蛋白质、植物纤维等进行水解，生成小分子还原糖以取代传统冰激凌中精糖的添加，减少了消费者在食用冰激凌是精糖的摄入；且采用油莎豆和燕麦这类植物蛋白源取代传统的动物奶源，避免了脂肪的添加，同时克服了乳糖不耐受人群或肠胃功能不足人群食用时的健康风险，扩大了冰激凌的适用人群。

具体的，请参阅图1，本实施例的油莎豆冰激凌制备方法包括以下步骤：

S1：配置酶浆。

本实施例中，酶浆由地衣芽孢杆菌提取的α-淀粉酶、黑曲霉提取的淀粉葡萄糖苷酶以及液化淀粉芽孢杆菌提取的α-淀粉酶混合而成。需要说明的是，由于油莎豆和燕麦本身含有大量植物纤维，口感粗糙，本实施例中，利用α-淀粉酶和淀粉葡萄糖苷酶可以分解植物纤维使其口感更加顺滑，且增加还原糖含量。α-淀粉酶可以水解淀粉内部的α-1,4-糖苷键，水解产物为糊精、低聚糖和单糖。淀粉葡萄糖苷酶可使多糖类(淀粉、糖原等)的α-1,4-和α-1,6-配糖键水解而成葡萄糖。混合所需酶活力的α-淀粉酶和淀粉葡萄糖苷酶，可以提升油莎豆的营养价值而不影响味道。

由于过多或过少的酶活力都会改变上述水解分子物质在产物里的比例，进而影响口感和味道，因此，本实施例中，酶浆中，地衣芽孢杆菌提取的α-淀粉酶的酶活力为1500-2500U/g，黑曲霉提取的淀粉葡萄糖苷酶的酶活力为1400-2000U/g，液化淀粉芽孢杆菌提取的α-淀粉酶的酶活力为1200-1700U/g。需要说明的是，由于不同酶制造商的产品，其酶活力浓度也会有所不同，因此，在实际生产加工时，需要根据酶产品的描述调节其酶活力，以满足用于配制酶浆的各种酶的酶活力需求。

具体的，将酶活力为1500-2500U/g并由地衣芽孢杆菌提取的α-淀粉酶、酶活力为1400-2000U/g并由黑曲霉提取的淀粉葡萄糖苷酶、以及酶活力为1200-1700U/g并由液化淀粉芽孢杆菌提取的α-淀粉酶混合，并进行搅拌，使得三者混匀为均一的酶浆。

S2：油莎豆和燕麦混合磨浆以制备生浆。

步骤S2中，油莎豆和燕麦混合磨浆以制备生浆包括：

混合研磨油莎豆和燕麦并过200目筛；

取筛下物加水，湿法磨浆，制取细度为300目的生浆。

具体的，取5-15份油莎豆和5-15份燕麦研磨成细粉，将细粉过200目筛，取筛下物，获得粒度小于200目的细粉，随后向细粉中加入80份纯净水进行搅拌，使细粉中的油莎豆粉和燕麦粉与水充分混匀，在水环境中(即细粉与水混匀的条件下)以6000-9000RPM转速进行湿法超细磨浆，使得混在水中的细粉进一步被研磨，直至获得细度为300目的生浆。本实施例中，生浆的细度可以通过抽取生浆过筛检测，也可以通过控制磨浆设备的工作参数来控制。

油沙豆主要成分为：油脂20-30％、淀粉20-30％、蛋可溶性糖20-25％、膳食纤维8-10％、蛋白质5-8％，富含维生素、矿物质和17种氨基酸。长期服用，对心脏、高血压、高血脂、心脑血管疾病有较好的预防和治疗作用。油莎豆豆浆含钙量高，有助于预防心血管病、糖尿病、白内障、器官衰老病、骨变形等问题，还可预防骨质疏松、调节胰岛素的生成和释放、防治各种环境危害所致的细胞和组织损害。

燕麦的营养物质含量高，其中的可溶性膳食纤维可以有效降低胆固醇、增加肠胃道黏度，减缓肠道对碳水化合物的吸收速度，除了有助于稳定血糖，还能防止便秘。在将燕麦加入油莎豆并进行酶解以制备冰淇淋时，提高了冰激凌的蛋白和纤维量，同时还能降低卡路里，并提供身体所需的镁、铁、锌、钙、维他命等矿物质。

S3：将酶浆与生浆按预定比例混合，并进行酶解。

具体的，将生浆与1-3份酶浆混合，通过搅拌，使得酶浆与生浆充分混匀，并在55-75℃环境下，由酶浆中的酶对油莎豆和燕麦充分酶解0.5-2.0h。本实施例中，将酶解温度设置在55-75℃，在升温加快酶解反应速率的同时，避免因酶解温度过高造成的酶浆中的酶变性失活问题，以保持酶浆活性。将酶解时间设定为0.5-2.0h，保证生浆中的大分子物质以及油莎豆和燕麦颗粒充分酶解。

S4：对酶解产物过滤并杀菌灭酶，获得植物底奶。

具体的，向酶解产物中加30-40份水后于30MPa下加压过均质，即对酶解产物均匀化、颗粒化处理，使得酶解产物与水形成均一溶液。随后过滤其中的大颗粒杂质，以提升植物底奶的口感；通过超高温，杀灭植物底奶中的细菌和酶。本实施例中，杀菌灭酶操作采用的设备为超高温杀菌机或蒸汽交换器或热交换器。杀菌灭酶操作持续至少15s，灭菌灭酶的最低温度为118℃。通过提供高温条件，使得植物底奶中的酶以及其他微生物变性失活，以避免酶及微生物在植物底奶的营养环境中继续繁殖或死亡，并造成植物底奶变性、沉降等问题，以保证植物底奶中的营养成分不遭到破坏。

本实施例的植物底奶包括以下重量份数的各组分：燕麦粉5份，油莎豆粉5份，酶浆1份，水110份。

优选的，植物底奶包括以下重量份数的各组分：燕麦粉10份，油莎豆粉10份，酶浆2份，水115份。

优选的，植物底奶包括以下重量份数的各组分：燕麦粉15份，油莎豆粉15份，酶浆3份，水120份。

S5：向植物底奶中添加冰激凌配料，获得油莎豆冰激凌。

步骤S5中，向植物底奶中添加冰激凌配料包括：

将植物底奶于95-100℃温度下加热5min，并加入冰激凌配料，过均质。

具体的，本实施例所采用的冰激凌配料包括豆奶粉6-10份，植物油20-28份，乳化剂0.5-1份，亲水性胶体0.1-0.3份，糖醇类甜味剂0.1-0.3份。其中，豆奶粉为大豆研磨形成的粉，其细度为200目，还可以选用绿豆、青豆或蚕豆等豆类磨粉。植物油为葵花子油或棷子油，或葵花子油与棷子油的混合油，乳化剂为单双甘油酯，即脂肪酸甘油单酯和甘油二酯及其酯类物质，亲水性胶体为E418结兰胶，糖醇类甜味剂可以选用赤藓糖醇。本实施例中，通过对植物底奶加热，一方面加快了冰激凌配料在植物底奶中的溶解和混合速度，另一方面，可以使得豆奶粉由生粉被加热为熟粉，以促进豆奶粉中的蛋白质的转化和糖类物质的释放，并利于人体吸收。

本实施例中，选用的糖醇类甜味剂--赤藓糖醇属于植物性的代糖，热量约0.4大卡/克，比蔗糖的热量低得多，升糖指数低，可以迅速被小肠吸收到血液中，不会在大肠中分解代糖的酵素，由尿液排出体外，不会影响胰岛素的分泌。同时，糖醇类甜味剂的甜味是蔗糖的70％，对糖尿病患者来说是蔗糖的替代品。除外，糖醇类甜味剂也有效抑制转糖链球菌增生，大大减低蛀牙的风险。

另外，在冰激凌配料加入植物底奶的过程中，植物底奶即停止加热，在此情况下，利用收容植物底奶的容器的余热以及植物底奶的热量对冰激凌配料加热，该过程中，需持续搅拌植物底奶与冰激凌配料的混合物，使之混匀形成均匀糊状物。待糊状物自然冷却后，加入冰淇淋机消毒及装杯，即得到油莎豆冰激凌。

本发明还公开了一种采用上述制备方法制得的油莎豆冰激凌，该冰激凌脂肪含量低，使用糖醇类甜味剂，可供糖尿病患者食用，风味不变，并优化冰淇淋的口感、营养、温度。上述油莎豆冰激凌包括以下质量百分比的各组分：植物底奶0.6％-2.0％、燕麦粉10％-15％、豆奶粉15％-25％、葵花籽油3.5％-7％、椰子油10％-15％、E471脂肪酸甘油单酯和甘油二酯(硬脂酸)及其酯类物质0.2％-0.4％、亲水性胶体0.03％-1.2％、糖醇类甜味剂0.03％-0.09％，余量为水。

上述油莎豆冰激凌通过混合α-淀粉酶及糖化酶对油莎豆和燕麦进行酶解，使之生产含量较高的可溶性膳食纤维，帮助消化且不会影响口感。以此制作的冰淇淋有高于国家标准的蛋白质含量及固形物含量；且含有更高的还原糖含量，配以糖醇类甜味剂增甜，比起市面牛乳制作冰淇淋添加的人工糖精更健康。

相较于传统的采用动物性奶制品和精糖制成的冰激凌，本发明的油莎豆冰激凌至少具有以下优点：

本发明有益效果：

1、植物性冰淇淋使用的油莎豆和燕麦营养成份高，同时也能有效降低胆固醇、稳定血糖和防止便秘。

2、使用酶浆对油莎豆和燕麦水解，不但提高蛋白水解度，同时可以保留油莎豆本身营养，燕麦的可溶性膳食纤维使身体更容易消化吸收；

3、对比乳制冰淇淋，使用植物性原料能够使乳糖不耐者肠胃功能不好者避免消化不良、腹胀、腹泻等副作用；

4、本发明本身有高含量还原糖，并使用糖醇类甜味剂，避免使用人工糖精，可以预防和治疗糖尿病、糖原累积症、代谢综合症等。

以下结合具体实例对油莎豆冰淇淋的制备过程进行说明。

按重量份数如下配比准备各原料：

燕麦粉5-15份，油莎豆粉5-15份，酶浆1-3份，水110-120份，豆奶粉6-10份，葵花籽油6-10份，椰子油14-18份，乳化剂0.5-1份，亲水性胶体0.1-0.3份，糖醇类甜味剂0.1-0.3份。

实施例1

本实施例中，按照燕麦粉10份，油莎豆粉10份，酶浆1份，水115份，豆奶粉8份，葵花籽油8份，椰子油16份，乳化剂0.8份，亲水性胶体0.2份，糖醇类甜味剂0.2份准备各原料。酶浆由酶活力为2000U/g并由地衣芽孢杆菌提取的α-淀粉酶、酶活力为1600U/g并由黑曲霉提取的淀粉葡萄糖苷酶、以及酶活力为1500U/g并由液化淀粉芽孢杆菌提取的α-淀粉酶混合而成。

将10份油莎豆和10份燕麦粉细粉过200目后加80份水，进行7000RPM转速下湿法超细磨浆可得细度为300目的油莎豆生浆；加1份酶浆混合，于60℃中酶解1h，加35份水后于30MPa下加压过均质，过滤和超高温灭菌灭酶，得到植物底奶；再次加热到100℃五分钟，并加入上豆奶粉8份，葵花籽油8份，椰子油16份，乳化剂0.8份，E418结兰胶0.2份，糖醇类甜味剂0.2份，过均质至没有颗粒感，并加入冰淇淋机消毒及装杯，或进一步对其造型，以获得预定造型的冰激凌。

实施例2

本实施例中，按照燕麦粉15份，油莎豆粉15份，酶浆3份，水120份，豆奶粉10份，葵花籽油10份，椰子油18份，乳化剂1份，亲水性胶体0.3份，糖醇类甜味剂0.3份准备各原料。酶浆由酶活力为2500U/g并由地衣芽孢杆菌提取的α-淀粉酶、酶活力为2000U/g并由黑曲霉提取的淀粉葡萄糖苷酶、以及酶活力为1700U/g并由液化淀粉芽孢杆菌提取的α-淀粉酶混合而成。

将15份油莎豆和15份燕麦粉细粉过200目后加80份水，进行9000RPM转速下湿法超细磨浆可得细度为300目的油莎豆生浆；加3份酶浆混合，于70℃中酶解1h，加40份水后于30MPa下加压过均质，过滤和超高温灭菌灭酶，得到植物底奶；再次加热到100℃五分钟，并加入上豆奶粉10份，葵花籽油10份，椰子油18份，乳化剂1份，E418结兰胶0.3份，糖醇类甜味剂0.3份，过均质至没有颗粒感，并加入冰淇淋机消毒及装杯，或进一步对其造型，以获得预定造型的冰激凌。

实施例3

本实施例中，按照燕麦粉5份，油莎豆粉5份，酶浆1份，水110份，豆奶粉6份，葵花籽油6份，椰子油14份，乳化剂0.5份，亲水性胶体0.1份，糖醇类甜味剂0.1份准备各原料。酶浆由酶活力为1500U/g并由地衣芽孢杆菌提取的α-淀粉酶、酶活力为1400U/g并由黑曲霉提取的淀粉葡萄糖苷酶、以及酶活力为1200U/g并由液化淀粉芽孢杆菌提取的α-淀粉酶混合而成。

将5份油莎豆和5份燕麦粉细粉过200目后加70份水，进行6000RPM转速下湿法超细磨浆可得细度为300目的油莎豆生浆；加1份酶浆混合，于70℃中酶解1h，加40份水后于30MPa下加压过均质，过滤和超高温灭菌灭酶，得到植物底奶；再次加热到100℃五分钟，并加入上豆奶粉6份，葵花籽油6份，椰子油14份，乳化剂0.5份，E418结兰胶0.1份，糖醇类甜味剂0.1份，过均质至没有颗粒感，并加入冰淇淋机消毒及装杯，或进一步对其造型，以获得预定造型的冰激凌。

在其他实施例中，可根据需求进一步对油莎豆、酶浆以及水的添加量进行调整。

为了说明本发明制备的油莎豆冰激凌相较于市售冰激凌的优点，进行了冰激凌成分检测，检测分为组1、组2、组3、组4组，共4个小组。组1为酶法制备的油莎豆冰激凌，使用本发明实施例1的方法对油莎豆和燕麦进行酶解；组2为对市售的Dreyer's REAL DELIGHT品牌的大豆制香草味冰淇淋的检测结果，组3为对市售的Dreyer's品牌的香草味冰淇淋的检测结果，组4为对市售的Halo Top品牌的香草味椰奶冰淇淋的检测结果。

检测结果如下表所示：

项目	组1	组2	组3	组4
					还原糖(g/100g)	12.7	13.1	12.2	8.2
蛋白质(g/100g)	1.65	1.33	1.7	0.27
					固态物含量(％)	39.47	43.67	42.10	46.8
空气含量	5.62	4.78	3.83	4.27

可以看到，采用本发明的实施例1的方法制备的油莎豆冰激凌的蛋白质和还原糖的含量与市售冰激凌的蛋白质和还原糖含量相近，满足冰激凌食品营养要求，且采用本法制得的油莎豆冰激凌的固态物含量低，其得益于酶浆对油莎豆和燕麦中纤维及大分子蛋白质的分解，显著降低了植物底奶中的沉渣量，固态物质的减少，能够提升冰激凌的口感。另外可以看到，本申请的油莎豆冰激凌的空气含量相较于其余三组的冰激凌含量更高，这也是由酶浆中的酶活动中产生的气体物质造成的，可使得油莎豆冰激凌中的泡沫更加的绵密，进一步提升油莎豆冰激凌的口感。

以上所述实施例的各技术特征可以进行任意的组合，为使描述简洁，未对上述实施例中的各个技术特征所有可能的组合都进行描述，然而，只要这些技术特征的组合不存在矛盾，都应当认为是本说明书记载的范围。

以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。

Claims (10)

1.一种油莎豆冰激凌制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

配置酶浆；

油莎豆和燕麦混合磨浆以制备生浆；

将酶浆与生浆按预定比例混合，并进行酶解；

对酶解产物过滤并杀菌灭酶，获得植物底奶；

向植物底奶中添加冰激凌配料，获得油莎豆冰激凌。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述酶浆由地衣芽孢杆菌提取的α-淀粉酶、黑曲霉提取的淀粉葡萄糖苷酶以及液化淀粉芽孢杆菌提取的α-淀粉酶混合而成。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述酶浆中，地衣芽孢杆菌提取的α-淀粉酶的酶活力为1500-2500U/g，黑曲霉提取的淀粉葡萄糖苷酶的酶活力为1400-2000U/g，液化淀粉芽孢杆菌提取的α-淀粉酶的酶活力为1200-1700U/g。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述植物底奶包括以下重量份数的各组分：燕麦粉5-15份，油莎豆粉5-15份，酶浆1-3份，水110-120份；所述冰激凌配料包括豆奶粉6-10份，植物油20-28份乳化剂0.5-1份，亲水性胶体0.1-0.3份，糖醇类甜味剂0.1-0.3份。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述油莎豆和燕麦混合磨浆以制备生浆包括：

混合研磨油莎豆和燕麦并过200目筛；

取筛下物加水，湿法磨浆，制取细度为300目的生浆。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，酶解温度为55～75℃，酶解时长为0.5-2h。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述向植物底奶中添加冰激凌配料包括：

将植物底奶于95-100℃温度下加热5min，并加入冰激凌配料，过均质。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，杀菌灭酶操作采用的设备为超高温杀菌机或蒸汽交换器或热交换器。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述杀菌灭酶操作持续至少15s，灭菌灭酶的最低温度为118℃。

10.一种油莎豆冰激凌，其特征在于，采用权利要求1至9任一项所述制备方法制得，所述油莎豆冰激凌包括以下质量百分比的各组分：植物底奶0.6％-2.0％、燕麦粉10％-15％、豆奶粉15％-25％、植物油13％-22％、脂肪酸甘油单酯和甘油二酯及其酯类物质0.2％-0.4％、亲水性胶体0.03％-1.2％、糖醇类甜味剂0.03％-0.09％，余量为水。