CN1175632A

CN1175632A - 螺旋藻酒及其制作工艺

Info

Publication number: CN1175632A
Application number: CN96112128A
Authority: CN
Inventors: 陈有为; 李绍兰; 魏蓉城
Original assignee: YONGSHENG COUNTY COMMERCE CORP
Current assignee: YONGSHENG COUNTY COMMERCE CORP
Priority date: 1996-09-03
Filing date: 1996-09-03
Publication date: 1998-03-11

Abstract

本发明涉及一种螺旋藻酒及其制作工艺。它是将50°粮食酒经回馏处理为21—39°的酒基,将螺旋藻经超声波处理、破壁处理及酶解处理后制成蛋白液,以上述酒基为原料,在其内加入一定比例的螺旋藻蛋白液、柠檬酸液、甜蜜素或冰糖液、乳酸乙酯、己酸乙酯、乙酸乙酯、并加入适量的色素配制而成。使该产品能增强机体免疫、祛病强身、健康益寿,对人类肝、肠、胃等疾病,糖尿病以及抗肿瘤具有保健和治疗之功效。

Description

螺旋藻酒及其制作工艺

本发明涉及一种保健酒，即螺旋藻酒及其制作工艺。

螺旋藻为一种海藻类，它具含有螺旋藻多糖、藻兰蛋白、藻青蛋白、氨基酸、叶绿素、β-胡萝卜素、多种维生素、γ-亚麻酸、多种微量元素，是一种对人体具有较好保健作用的保健品。随着现代生活水平的提高，螺旋藻已开发运用于酒类行业，但由于现有的螺旋藻酒类是直接将螺旋藻粉加入酒内制成螺旋藻酒，这种酒由于螺旋藻未被破壁分解，其内含的营养素不能释放，螺旋藻营养物质未被有效地利用，故现有的螺旋藻酒的保健效果不佳。

本发明针对其存在问题，其目的在于提供一种新型螺旋藻酒及其制作工艺。

本发明的目的是这样实现的，它是以94.5-89.62％的21-39°粮食酒基为原料、在其内加入浓度＞3％的螺旋藻蛋白液3-5％、浓度为5％的柠檬酸液0.15-0.30％、50％糖度的甜蜜素或冰糖液1.5-3.0％、浓度95-99％的乳酸乙酯0.3-0.8％、浓度为9 5-9 9％的己酸乙酯0.4-1.0％、浓度为95-98％的乙酸乙酯0.05-0.08％、并加入适量的色素配制而成。它的工艺方法为：(1)取50°粮食酒放入回馏装置内，在80-90℃温度下蒸汽加热回馏处理30-60分钟后，将酒注入贮罐冷却至20-25℃，按1∶0.28-1.38的比例加入蒸馏水，把粮食酒的酒度降至21-39℃，并经过滤，制得酒基；(2)将螺旋藻粉碎80-100目制成干粉，放入120-160W的超声波器内，按1∶10的比例加入0.1MoL/L，的磷酸缓冲液，然后进行超声波破碎藻体细胞壁15-20分钟，当螺旋藻体细胞壁95％以上破壁后，取出藻液置反应罐中，控制温度40-50℃，加入1-2％的中性蛋白酶水浴酶解2-3小时，离心15-20分钟，弃沉淀物，上清液即为螺旋藻蛋白液，将其置于-4℃下贮藏备用；(3)取上述21-39°酒基于贮罐内，依次分别添加5％的柠檬酸液0.15-0.30％、50％糖度的甜蜜素或冰糖液1.5-3.0％、浓度95-99％的乳酸乙酯0.3-0.8％、浓度为95-99％的己酸乙酯0.4-1.0％、浓度为95-98％的乙酸乙酯0.05-0.08％、浓度＞3％的螺旋藻蛋白液3-5％，并加入适量的色素配制而成、充分混合均匀，分坛陈化100-180天，制得陈酒，在其内加入0.5％浓度的色素0.1-0.2％，经过滤器过滤，制得螺旋藻酒。磷酸缓冲液是用磷酸氢二钠Na₂HPO4和磷酸二氢钠NaH₂PO₂配制成PH为7.4的液体。

图1是本发明的螺旋藻酒制作工艺流程图。

图2是本发明的酒基制作工艺流程图。

图3是本发明的螺旋藻蛋白液制作工艺流程图。

图4是本发明的螺旋藻酒配制工艺流程图。

以下结合附图和实施例对本发明作详细描述。

实施例：(1)按生产要求投入50°高粱、玉米或小麦酒于体积2M3的白酒回馏装置内，用85℃蒸汽回馏处理50分钟后，将酒注入贮罐冷却25℃，按1∶0.28比例加入蒸馏水，把原50°粮食酒降至酒度为39°，采用不锈钢奶泵将低度酒送入过滤器(砂棒或硅藻土)过滤，制得酒基备用；(2)取云南程海湖的螺旋藻体为原料，将螺旋藻放入粉碎机粉碎至80目得干粉，将其放入160W的超声波器中，并加入0.1Mol/L的磷酸缓冲液，该缓冲液是采用磷酸氢钠NaHPO4和磷酸二氢钠NaH2PO4配制成PH为7.4的液体，螺旋藻与缓冲液的加入比例为1∶10，用160W的超声波破碎藻体细胞壁至20分钟，在400×的显微镜下观察螺旋藻体细胞壁95％以上破碎后，取出藻液置于反应罐中，控制温度45℃，并加入1％的中性蛋白酶(50000μ/g)水浴酶解2小时，酶解液采用制备型离心机(4000转/分钟)离心15分钟，弃沉淀物，上清液即为螺旋藻蛋白液，将其放在低温(-4℃)贮藏备用；(3)按生产要求投入39°89.6公斤的酒基于贮罐内，依次分别添加5％的柠檬酸液0.3公斤、50％糖度的甜蜜素3公斤，浓度为95％的己酸乙酯1公斤，浓度为95％的乳酸乙酯0.8公斤，浓度为95％的乙酸乙酯0.08公斤，浓度＞3％的螺旋藻蛋白5公斤，充分混合均匀，分坛(100Kg/坛)陈化100-180天，陈酒加入0.5％色素液0.2公斤，用不锈钢硅藻土过滤器过滤，感官和理化分析后，送入灌装流水线装瓶和包装，检验，制成产品。该产品感官指标：色正、青绿、透明，具有螺旋藻独特之芳香、甘醇回甜；经检验该酒氨基酸(A.A)组成及含量(mg/100ml)：异亮氨酸3.05-3.74、亮氨酸4.49-5.42、赖氨酸3.33-4.11、蛋氨酸0.58-1.11、苯丙氨酸2.60-3.07、苏氨酸2.49-3.02、色氨酸0.08-0.10、缬氨酸3.35-4.20、天门冬氨酸6.11-7.56、丝氨酸2.24-2.55、谷氨酸12.19-14.94、脯氨酸0.90-1.15、甘氨酸3.24-3.93、丙氨酸5.28-6.25、胱氨酸0.70-1.02、组氨酸0.71-0.93、精氨酸2.47-3.21、酪氨酸0.75-1.24。

本发明由于应用了分子生物学观点，结合现代生物技术将螺旋藻细胞处于特定缓冲液下，经超声波破壁可释放出90％以上的细胞内含物(螺旋藻多糖、维生素、叶绿素、β-胡萝卜素、γ-亚麻酸和微量元素)，再经蛋白酶水解提高藻兰蛋白和氨基酸的含量配伍于酒中，能更有效地应用对人体健康有益的螺旋藻之生物因子，使该产品能增强机体免疫、祛病强身、健康益寿，对人类肝、肠、胃等疾病，糖尿病以及抗肿瘤具有保健和治疗之功效。

Claims

1、一种螺旋藻酒，其特征在于：它是以94.5-89.62％的21-39°粮食酒基为原料、在其内加入浓度＞3％的螺旋藻蛋白液3-5％、浓度为5％的柠檬酸液0.15-0.30％、50％糖度的甜蜜素或冰糖液1.5-3.0％、浓度95-99％的乳酸乙酯0.3-0.8％、浓度为95-99％的己酸乙酯0.4-1.0％、浓度为95-98％的乙酸乙酯0.05-0.08％、并加入适量的色素配制而成。

2、一种螺旋藻酒的制作工艺，其特征在于：它的工艺方法为：(1)取50°粮食酒放入回馏装置内，在80-90℃温度下蒸汽加热回馏处理30-60分钟后，将酒注入贮罐冷却至20-25℃，按1∶0.28-1.38的比例加入蒸馏水，把粮食酒的酒度降至21-39℃，并经过滤，制得酒基；(2)将螺旋藻粉碎80-100目制成干粉，放入120-160W的超声波器内，按1∶10的比例加入0.1MoL/L的磷酸缓冲液，然后进行超声波破碎藻体细胞壁15-20分钟，当螺旋藻体细胞壁95％以上破壁后，取出藻液置反应罐中，控制温度40-50℃，加入1-2％的中性蛋白酶水浴酶解2-3小时，离心15-20分钟，弃沉淀物，上清液即为螺旋藻蛋白液，将其置于-4℃下贮藏备用；(3)取上述21-39°酒基于贮罐内，依次分别添加5％的柠檬酸液0.15-0.30％、50％糖度的甜蜜素或冰糖液1.5-3.0％、浓度95-99％的乳酸乙酯0.3-0.8％、浓度为95-99％的己酸乙酯0.4-1.0％、浓度为95-98％的乙酸乙酯0.05-0.08％、浓度＞3％的螺旋藻蛋白液3-5％，并加入适量的色素配制而成、充分混合均匀，分坛陈化100-180天，制得陈酒，在其内加入0.5％浓度的色素0.1-0.2％，经过滤器过滤，制得螺旋藻酒。

3、按权利要求2所述的螺旋藻酒及其制作工艺，其特征在于：磷酸缓冲液是用磷酸氢二钠Na₂HPO4和磷酸二氢钠NaH₂PO₂配制成PH为7.4的液体。