CN117256785A - 一种蒸谷米中伽玛氨基丁酸高含量富集的方法 - Google Patents
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Abstract
一种蒸谷米中伽玛氨基丁酸高含量富集的方法，包括以下步骤，1）将稻谷清理干净；2）将清理干净的稻谷浸泡在55‑60℃热水中，时间1小时至5小时；3）将浸泡后的稻谷置于高压蒸煮锅内110‑114℃蒸煮10～15分钟；4）将蒸煮后稻谷置于55～60℃的热风下，干燥1～2小时除去稻谷表面水分；停止干燥2～4小时，从而使得稻谷缓苏；然后利用38～42℃的热风将缓苏后的稻谷进一步干燥；5）砻谷、碾米从而获得荫芽蒸谷米。在本发明中，稻谷在浸泡的时候，采用55～60℃的水温可以提高荫芽糙米中谷氨酸脱羧酶的活性并促进伽玛氨基丁酸的生成。本发明制备出来的荫芽蒸谷米中的伽玛氨基丁酸含量能够达到每公斤200多毫克。
Description
技术领域
本发明涉及一种蒸谷米中伽玛氨基丁酸高含量富集的方法，尤其涉及一种稻谷中伽玛氨基丁酸高含量富集（发芽前内源式产生伽玛氨基丁酸）的方法。
背景技术
蒸谷米（parboiledrice）又称半煮米，据《中国农业科技史》记载，中国蒸谷米加工
技术最早出现在宋代。公元1101年四川采用“先蒸而后炒”的稻米加工方法，是中国蒸谷米
加工技术的发芽，而历史上江浙、福建、江西等地都曾有蒸谷米加工。一般来说，蒸谷米的基本加工工序与加工一般大米相同，只是在砻谷前增加对净谷浸泡、水热处理（蒸煮）、干燥等处理工序。经处理过的稻谷，米粒强度增大，工艺品质提高，碎米率减少；同时在水热处理过程中，稻谷皮层的维生素和矿物质等营养成分同米粒内部渗透，使胚乳内的营养成分增加，提高了稻米的营养价值；此外，蒸谷米还有耐贮、米粒胀性好，出饭率高，耐嚼适口，芳香甘甜，极富营养和滋味，米饭易消化等优点。蒸谷米会产生慢消化淀粉。降低GI值，有利于糖尿病人食用。然而蒸谷米由于加工成本较高、米色较深、米饭粘性较差和口味习惯等原因，目前还没有被国内消费者普遍接受。
发芽米会产生伽玛氨基丁酸，达到每公斤200多毫克，伽马氨基丁酸被中国卫生部定为新资源食品。怎么将蒸谷米工艺与发芽米的加工工艺进行结合，生产出品质更加优异的大米深加工产物，从而获得较高的经济价值和社会效益；是目前急需要解决的问题。
发明内容
本发明要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种伽玛氨基丁酸含量高的稻谷中伽玛氨基丁酸高含量富集（发芽前内源式产生伽玛氨基丁酸）的方法。
为解决上述技术问题，本发明提出的技术方案为：一种蒸谷米中伽玛氨基丁酸高含量富集的方法，包括以下步骤，
1）将稻谷清理干净；
2）将清理干净的稻谷浸泡在55-60℃热水中，时间1小时至5小时；
3）将浸泡后的稻谷置于高压蒸煮锅内110-120℃蒸煮5～15分钟；
4）将蒸煮后稻谷置于55～60℃的热风下，干燥1～2小时除去稻谷表面水分；停止干燥2～4小时，从而使得稻谷缓苏；然后利用38～42℃的热风将缓苏后的稻谷进一步干燥；
5）砻谷、碾米从而获得荫芽蒸谷米。
上述的蒸谷米中伽玛氨基丁酸高含量富集的方法，优选的，所述步骤2）的方法为将清理干净的稻谷装入袋内，每袋中装入半袋清理干净的稻谷；然后放置在55-60℃的热水池中浸泡，将池中半袋稻谷反复在袋子中掉头翻动，使稻谷均匀吸热。
上述的蒸谷米中伽玛氨基丁酸高含量富集的方法，优选的，所述步骤2）中温度保持在55-60℃的方式是在浸泡池一端连入水管、一端连出水管，其出水管端低于入水端，并保持进水管和出水管同流量开启；进水管不断的将60℃的热水注入到浸泡池中，而出水管等流量的将水排出，尽量使池中水温保持稳定。
与现有技术相比，本发明的优点在于：在本发明中，稻谷在浸泡的时候，采用55～60℃的温度可以提高荫芽糙米中谷氨酸脱羧酶的活性并促进伽玛氨基丁酸的生成。本发明制备出来的荫芽蒸谷米中的伽玛氨基丁酸含量能够达到每公斤200多毫克。
实施方式
为了便于理解本发明，下文将结合较佳的实施例对本发明作更全面、细致地描述，但本发明的保护范围并不限于以下具体的实施例。
需要特别说明的是，当某一元件被描述为“固定于、固接于、连接于或连通于”另一元件上时，它可以是直接固定、固接、连接或连通在另一元件上，也可以是通过其他中间连接件间接固定、固接、连接或连通在另一元件上。
除非另有定义，下文中所使用的所有专业术语与本领域技术人员通常理解的含义相同。本文中所使用的专业术语只是为了描述具体实施例的目的，并不是旨在限制本发明的保护范围。
实施例
一种蒸谷米中伽玛氨基丁酸高含量富集的方法，包括以下步骤，
1）将稻谷清理干净；清除掉谷物中的灰尘、叶壳、稻草、石子以及不成熟颗粒。
2）将清理干净的稻谷浸泡在55-60℃热水中，时间1小时至5小时；在浸泡的时候，将稻谷装入到半吨袋中，每袋只装一半的稻谷；然后浸泡在55-60热水中：半袋稻谷反复在袋子中掉头翻边，并不断循环池中水，使水温维持相对稳定状态。温度保持在55-60℃的方式是在浸泡池一端连入水管、一端连出水管，其出水管端低于入水端，并保持进水管和出水管同流量开启；进水管不断的将60℃的热水注入到浸泡池中，而出水管等流量的将水排出。
3）将浸泡后的稻谷置于高压蒸煮锅内110-114℃蒸煮10～15分钟；
4）第一阶段干燥：将蒸煮后稻谷置于55～60℃的热风下，干燥1～2小时除去稻谷表面水分；停止干燥2～4小时，从而使得稻谷缓苏；第二阶段干燥，然后利用38～42℃的热风将缓苏后的稻谷进一步干燥；
5）砻谷、碾米从而获得荫芽蒸谷米。
发芽糙米中伽玛氨基丁酸的含量受多种因素的影响，其中最主要的是糙米中游离的谷氨酸含量、内源谷氨酸脱羧酶的活性以及环境的温度。谷氨酸脱羧酶的活性又受环境温度以及氧含量的影响。本发明中稻谷采用57℃相对较高的温度进行浸泡，随着时间的作用可以提高荫芽糙米中谷氨酸脱羧酶的活性并促进伽玛氨基丁酸的生成。 伽玛氨基丁酸由 L - 谷氨酸脱羧酶 催化 L- 谷氨酸脱羧生成，各种外界条件的刺激，可使稻谷中伽玛氨基丁酸累积。在57度条件下，随着时间推移，会促进伽马氨基丁酸形成的量较多，但随着温度升高到58度以上，谷氨酸脱羧酶活性有所下降，导致伽马氨基丁酸形成降低，综合各条件后最佳温度为57度。
在本发明中，稻谷在浸泡的时候，采用55～60℃的温度可以提高芽芽糙米中谷氨酸脱羧酶的活性并促进伽玛氨基丁酸的生成。本发明制备出来的荫芽蒸谷米中的伽玛氨基丁酸含量能够达到每公斤200多毫克。
Claims (3)
1.一种蒸谷米中伽玛氨基丁酸高含量富集的方法，其特征在于：包括以下步骤，
1）将稻谷清理干净；
2）将清理干净的稻谷浸泡在55-60℃热水中，时间1小时至5小时；
3）将浸泡后的稻谷置于高压蒸煮锅内110-120℃蒸煮5～15分钟；
4）将蒸煮后稻谷置于55～60℃的热风下，干燥1～2小时除去稻谷表面水分；停止干燥2～4小时，从而使得稻谷缓苏；然后利用38～42℃的热风将缓苏后的稻谷进一步干燥；
5）砻谷、碾米从而获得荫芽蒸谷米。
2.根据权利要求1所述的蒸谷米中伽玛氨基丁酸高含量富集的方法，其特征在于：所述步骤2）的方法，为将清理干净的稻谷装入袋内，每袋中装入半袋清理干净的稻谷；然后放置在55-60℃的热水池中浸泡，将池中半袋稻谷反复在袋子中掉头翻动，使稻谷均匀吸热。
3.根据权利要求1所述的蒸谷米中伽玛氨基丁酸高含量富集的方法，其特征在于：所述步骤2）中温度保持在55-60℃的方式是在浸泡池一端连入水管、一端连出水管，其出水管端低于入水端，并保持进水管和出水管同流量开启；进水管不断的将60℃的热水注入到浸泡池中，而出水管等流量的将水排出，尽量使池中水温保持稳定。
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