CN117204493A - 一种低糖麦丽素及其制备方法 - Google Patents
一种低糖麦丽素及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN117204493A CN117204493A CN202311263366.3A CN202311263366A CN117204493A CN 117204493 A CN117204493 A CN 117204493A CN 202311263366 A CN202311263366 A CN 202311263366A CN 117204493 A CN117204493 A CN 117204493A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- sugar
- mylikes
- chocolate
- low
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 18
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims abstract description 65
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 44
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 38
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 25
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 25
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 25
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 claims abstract description 25
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 claims abstract description 25
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 claims abstract description 25
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 claims abstract description 21
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 21
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 21
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 21
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 21
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims abstract description 20
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims abstract description 20
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims abstract description 20
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims abstract description 19
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 19
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 19
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims abstract description 19
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 16
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims description 70
- 238000005498 polishing Methods 0.000 claims description 30
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims description 25
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims description 25
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 12
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 12
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 12
- IKMDFBPHZNJCSN-UHFFFAOYSA-N Myricetin Chemical group C=1C(O)=CC(O)=C(C(C=2O)=O)C=1OC=2C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 IKMDFBPHZNJCSN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 7
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000000861 blow drying Methods 0.000 claims description 6
- 238000007664 blowing Methods 0.000 claims description 6
- 238000005266 casting Methods 0.000 claims description 6
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 6
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 claims description 6
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 6
- 239000000834 fixative Substances 0.000 claims description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 6
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 6
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 6
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 6
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 4
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 abstract description 7
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 abstract description 4
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 4
- 229920002527 Glycogen Polymers 0.000 abstract description 3
- 229940096919 glycogen Drugs 0.000 abstract description 3
- 230000002440 hepatic effect Effects 0.000 abstract description 3
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 abstract description 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 abstract description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 abstract description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N gold Chemical compound [Au] PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- 239000010931 gold Substances 0.000 abstract description 2
- 229910052737 gold Inorganic materials 0.000 abstract description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 2
- 210000000056 organ Anatomy 0.000 abstract description 2
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 abstract description 2
- 210000001525 retina Anatomy 0.000 abstract description 2
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 abstract description 2
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 abstract description 2
- NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N insulin Chemical compound N1C(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(NC(=O)CN)C(C)CC)CSSCC(C(NC(CO)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CCC(N)=O)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CSSCC(NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2C=CC(O)=CC=2)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(C)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2NC=NC=2)NC(=O)C(CO)NC(=O)CNC2=O)C(=O)NCC(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CCCNC(N)=N)C(=O)NCC(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC(O)=CC=3)C(=O)NC(C(C)O)C(=O)N3C(CCC3)C(=O)NC(CCCCN)C(=O)NC(C)C(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(O)=O)=O)NC(=O)C(C(C)CC)NC(=O)C(CO)NC(=O)C(C(C)O)NC(=O)C1CSSCC2NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CC(N)=O)NC(=O)C(NC(=O)C(N)CC=1C=CC=CC=1)C(C)C)CC1=CN=CN1 NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102000004877 Insulin Human genes 0.000 description 2
- 108090001061 Insulin Proteins 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 229940125396 insulin Drugs 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 1
- 210000000170 cell membrane Anatomy 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 229940116852 myricetin Drugs 0.000 description 1
- PCOBUQBNVYZTBU-UHFFFAOYSA-N myricetin Natural products OC1=C(O)C(O)=CC(C=2OC3=CC(O)=C(O)C(O)=C3C(=O)C=2)=C1 PCOBUQBNVYZTBU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000007743 myricetin Nutrition 0.000 description 1
- 239000012466 permeate Substances 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- KMEHEQFDWWYZIO-UHFFFAOYSA-N triacontyl hexadecanoate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCOC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC KMEHEQFDWWYZIO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
本发明公开了一种低糖麦丽素及其制备方法，该低糖麦丽素包括如下重量份数的各组分：木糖醇27‑35份、白糖10‑15份、麦芽糊精50‑80份、乳清粉10‑15份、奶粉25‑35份、巧克力外衣8‑15份、DHA藻油2‑4份、碳酸氢钠2‑3份、水45‑55份。本方案在原料中加入木糖醇，在提供甜度的同时，减少白砂糖的用量，木糖醇是人体糖类代谢的中间体，促进肝糖元合成，供细胞以营养和能量，且不会引起血糖值升高，是最适合的营养性的食糖代替品。同时，本方案中在原料中加入DHA藻油，DHA藻油俗称脑黄金,是人类大脑、视网膜等器官组织中主要多不饱和脂肪酸,藻油DHA提取自工厂车间模仿海洋环境生长而成海洋微藻,免受外界污染,更加安全。具有益智的作用，儿童食用具有一定益处。
Description
技术领域
本发明涉及麦丽素技术领域，更具体地说，涉及一种低糖麦丽素及其制备方法。
背景技术
麦丽素是一种里面充满真空微孔的麦芽糊精、外面包裹着巧克力的产品。由于价格较低且香甜可口，麦丽素是比较流行的童年零食之一。刚开始含入口的时候有纯粹的巧克力味，而后随之而来的是类似于浓郁的奶味。嚼食时巧克力混着奶香味要优于含在口里慢慢融化。丽素大约每100克产生2133千焦能量，不能大量食用，其能量较高，易在人体内形成脂肪。
麦丽素的主要原来之一就是白砂糖，白砂糖每100克的白砂糖大概在400大卡的能量左右，热量较高。而且因为白砂糖，它当中的脂肪，纤维素，蛋白质以及各种其它的营养成分几乎是没有的，所以说他仅仅只是用来做一种调味料。适量的食用白砂糖，它对于人体来说，能够帮助身体提高对于钙的吸收能力，但是如果摄入的过多，可能就会对身体造成一定的影响，而且他可能会妨碍身体吸收钙。因此高含糖量的麦丽素产品不能过多食用。如何降低麦丽素的含糖量，以及提升其营养成分，成为亟待解决的技术问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种低糖麦丽素及其制备方法，用以解决上述背景技术中存在的技术问题。
本发明技术方案提供一种低糖麦丽素，包括如下重量份数的各组分：木糖醇27-35份、白糖10-15份、麦芽糊精50-80份、乳清粉10-15份、奶粉25-35份、巧克力外衣8-15份、DHA藻油2-4份、碳酸氢钠2-3份、水45-55份。
在一个优选地实施例中，包括如下重量份数的各组分：木糖醇30份、白糖12份、麦芽糊精60份、乳清粉13份、奶粉28份、巧克力外衣10份、DHA藻油3份、碳酸氢钠3份、水50份。
在一个优选地实施例中，包括如下重量份数的各组分：木糖醇27份、白糖10份、麦芽糊精50份、乳清粉10份、奶粉25份、巧克力外衣8份、DHA藻油2份、碳酸氢钠2份、水45份。
在一个优选地实施例中，包括如下重量份数的各组分：木糖醇35份、白糖15份、麦芽糊精80份、乳清粉15份、奶粉35份、巧克力外衣15份、DHA藻油4份、碳酸氢钠3份、水55份。
一种低糖麦丽素的制备方法，包括如下步骤：
S1：将木糖醇和白糖粉碎后与、麦芽糊精、乳清粉、奶粉、DHA藻油、碳酸氢钠和水混合，并搅拌成糊状；
S2：将上述搅拌成糊状的原料通过浇注机填充至模具中，然后进行烘烤得到麦丽素芯；
S3：将麦粒素芯倒入涂衣机，涂抹巧克力外衣，直至麦丽素芯表面巧克力外衣厚度达到1.8-2mm停止涂抹，冷风吹干巧克力外芯表面的巧克力外衣，送风时间为10-15min；
S4：将吹干后的麦丽素倒入抛光锅中，然后加入抛光剂，进行表面抛光1-2mim，抛光后送冷风吹去表面粉末，重复抛光2-3次，直至麦丽素表面光滑平整，接着加入护色剂，吹干，即得低糖麦丽素。
在一个优选地实施例中，所述巧克力外衣的制备工艺为：
(1)原料预处理：将可可液块与可可脂溶化，温度控制55-65℃；(2)精磨:巧克力外衣精磨以后,平均细度达到18-22μm；精磨后的巧克力外衣，含水量不超过2％；精磨后的巧克力外衣,温度恒定在40-50℃。
本发明技术方案的有益效果是：
本方案在原料中加入木糖醇，在提供甜度的同时，减少白砂糖的用量，木糖醇是人体糖类代谢的中间体，在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下，无须胰岛素促进，木糖醇也能透过细胞膜，被组织吸收利用，促进肝糖元合成，供细胞以营养和能量，且不会引起血糖值升高，是最适合的营养性的食糖代替品。同时，本方案中在原料中加入DHA藻油，DHA藻油俗称脑黄金,是人类大脑、视网膜等器官组织中主要多不饱和脂肪酸,藻油DHA提取自工厂车间模仿海洋环境生长而成海洋微藻,免受外界污染,更加安全。具有益智的作用，儿童食用具有一定益处。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。本发明的实施例是为了示例和描述方便起见而给出的，而并不是无遗漏的或者将本发明限于所公开的形式。很多修改和变化对于本领域的普通技术人员而言是显而易见的。选择和描述实施例是为了更好说明本发明的原理和实际应用，并且使本领域的普通技术人员能够理解本发明从而设计适于特定用途的带有各种修改的各种实施例。
实施例1
本发明技术方案提供一种低糖麦丽素及其制备方法，包括如下重量份数的各组分：木糖醇30份、白糖12份、麦芽糊精60份、乳清粉13份、奶粉28份、巧克力外衣10份、DHA藻油3份、碳酸氢钠3份、水50份。
一种低糖麦丽素的制备方法，包括如下步骤：
S1：将木糖醇和白糖粉碎后与、麦芽糊精、乳清粉、奶粉、DHA藻油、碳酸氢钠和水混合，并搅拌成糊状；
S2：将上述搅拌成糊状的原料通过浇注机填充至模具中，然后进行烘烤得到麦丽素芯；
S3：将麦粒素芯倒入涂衣机，涂抹巧克力外衣，直至麦丽素芯表面巧克力外衣厚度达到1.8mm停止涂抹，冷风吹干巧克力外芯表面的巧克力外衣，送风时间为10min；
S4：将吹干后的麦丽素倒入抛光锅中，然后加入抛光剂，进行表面抛光1mim，抛光后送冷风吹去表面粉末，重复抛光2次，直至麦丽素表面光滑平整，接着加入护色剂，吹干，即得低糖麦丽素。
所述巧克力外衣的制备工艺为：(1)原料预处理：将可可液块与可可脂溶化，温度控制55℃；(2)精磨:巧克力外衣精磨以后,平均细度达到18μm；精磨后的巧克力外衣，含水量不超过2％；精磨后的巧克力外衣,温度恒定在40℃。
实施例2
本发明技术方案提供一种低糖麦丽素及其制备方法，包括如下重量份数的各组分：木糖醇27份、白糖10份、麦芽糊精50份、乳清粉10份、奶粉25份、巧克力外衣8份、DHA藻油2份、碳酸氢钠2份、水45份。
一种低糖麦丽素的制备方法，包括如下步骤：
S1：将木糖醇和白糖粉碎后与、麦芽糊精、乳清粉、奶粉、DHA藻油、碳酸氢钠和水混合，并搅拌成糊状；
S2：将上述搅拌成糊状的原料通过浇注机填充至模具中，然后进行烘烤得到麦丽素芯；
S3：将麦粒素芯倒入涂衣机，涂抹巧克力外衣，直至麦丽素芯表面巧克力外衣厚度达到2mm停止涂抹，冷风吹干巧克力外芯表面的巧克力外衣，送风时间为15min；
S4：将吹干后的麦丽素倒入抛光锅中，然后加入抛光剂，进行表面抛光2mim，抛光后送冷风吹去表面粉末，重复抛光3次，直至麦丽素表面光滑平整，接着加入护色剂，吹干，即得低糖麦丽素。
所述巧克力外衣的制备工艺为：(1)原料预处理：将可可液块与可可脂溶化，温度控制65℃；(2)精磨:巧克力外衣精磨以后,平均细度达到18-22μm；精磨后的巧克力外衣，含水量不超过2％；精磨后的巧克力外衣,温度恒定在50℃。
实施例3
本发明技术方案提供一种低糖麦丽素及其制备方法，包括如下重量份数的各组分：木糖醇35份、白糖15份、麦芽糊精80份、乳清粉15份、奶粉35份、巧克力外衣15份、DHA藻油4份、碳酸氢钠3份、水55份。
一种低糖麦丽素的制备方法，包括如下步骤：
S1：将木糖醇和白糖粉碎后与、麦芽糊精、乳清粉、奶粉、DHA藻油、碳酸氢钠和水混合，并搅拌成糊状；
S2：将上述搅拌成糊状的原料通过浇注机填充至模具中，然后进行烘烤得到麦丽素芯；
S3：将麦粒素芯倒入涂衣机，涂抹巧克力外衣，直至麦丽素芯表面巧克力外衣厚度达到1.8-2mm停止涂抹，冷风吹干巧克力外芯表面的巧克力外衣，送风时间为10-15min；
S4：将吹干后的麦丽素倒入抛光锅中，然后加入抛光剂，进行表面抛光1-2mim，抛光后送冷风吹去表面粉末，重复抛光2-3次，直至麦丽素表面光滑平整，接着加入护色剂，吹干，即得低糖麦丽素。
所述巧克力外衣的制备工艺为：(1)原料预处理：将可可液块与可可脂溶化，温度控制55-65℃；(2)精磨:巧克力外衣精磨以后,平均细度达到18-22μm；精磨后的巧克力外衣，含水量不超过2％；精磨后的巧克力外衣,温度恒定在40-50℃。
实施例4
本发明技术方案提供一种低糖麦丽素及其制备方法，包括如下重量份数的各组分：木糖醇30份、白糖14份、麦芽糊精75份、乳清粉12份、奶粉28份、巧克力外衣13份、DHA藻油4份、碳酸氢钠3份、水52份。
一种低糖麦丽素的制备方法，包括如下步骤：
S1：将木糖醇和白糖粉碎后与、麦芽糊精、乳清粉、奶粉、DHA藻油、碳酸氢钠和水混合，并搅拌成糊状；
S2：将上述搅拌成糊状的原料通过浇注机填充至模具中，然后进行烘烤得到麦丽素芯；
S3：将麦粒素芯倒入涂衣机，涂抹巧克力外衣，直至麦丽素芯表面巧克力外衣厚度达到2mm停止涂抹，冷风吹干巧克力外芯表面的巧克力外衣，送风时间为14min；
S4：将吹干后的麦丽素倒入抛光锅中，然后加入抛光剂，进行表面抛光1mim，抛光后送冷风吹去表面粉末，重复抛光2次，直至麦丽素表面光滑平整，接着加入护色剂，吹干，即得低糖麦丽素。
所述巧克力外衣的制备工艺为：(1)原料预处理：将可可液块与可可脂溶化，温度控制57℃；(2)精磨:巧克力外衣精磨以后,平均细度达到22μm；精磨后的巧克力外衣，含水量不超过2％；精磨后的巧克力外衣,温度恒定在42℃。
显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域及相关领域的普通技术人员在没有作出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都应属于本发明保护的范围。本发明中未具体描述和解释说明的结构、装置以及操作方法，如无特别说明和限定，均按照本领域的常规手段进行实施。
Claims (6)
1.一种低糖麦丽素，其特征在于，包括如下重量份数的各组分：木糖醇27-35份、白糖10-15份、麦芽糊精50-80份、乳清粉10-15份、奶粉25-35份、巧克力外衣8-15份、DHA藻油2-4份、碳酸氢钠2-3份、水45-55份。
2.根据权利要求1所述的一种低糖麦丽素，其特征在于，包括如下重量份数的各组分：木糖醇30份、白糖12份、麦芽糊精60份、乳清粉13份、奶粉28份、巧克力外衣10份、DHA藻油3份、碳酸氢钠3份、水50份。
3.根据权利要求1所述的一种低糖麦丽素，其特征在于，包括如下重量份数的各组分：木糖醇27份、白糖10份、麦芽糊精50份、乳清粉10份、奶粉25份、巧克力外衣8份、DHA藻油2份、碳酸氢钠2份、水45份。
4.根据权利要求1所述的一种低糖麦丽素，其特征在于，包括如下重量份数的各组分：木糖醇35份、白糖15份、麦芽糊精80份、乳清粉15份、奶粉35份、巧克力外衣15份、DHA藻油4份、碳酸氢钠3份、水55份。
5.根据权利要求1-4任一项所述的一种低糖麦丽素的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1：将木糖醇和白糖粉碎后与、麦芽糊精、乳清粉、奶粉、DHA藻油、碳酸氢钠和水混合，并搅拌成糊状；
S2：将上述搅拌成糊状的原料通过浇注机填充至模具中，然后进行烘烤得到麦丽素芯；
S3：将麦粒素芯倒入涂衣机，涂抹巧克力外衣，直至麦丽素芯表面巧克力外衣厚度达到1.8-2mm停止涂抹，冷风吹干巧克力外芯表面的巧克力外衣，送风时间为10-15min；
S4：将吹干后的麦丽素倒入抛光锅中，然后加入抛光剂，进行表面抛光1-2mim，抛光后送冷风吹去表面粉末，重复抛光2-3次，直至麦丽素表面光滑平整，接着加入护色剂，吹干，即得低糖麦丽素。
6.根据权利要求5所述的一种低糖麦丽素的制备方法，其特征在于，所述巧克力外衣的制备工艺为：
(1)原料预处理：将可可液块与可可脂溶化，温度控制55-65℃；(2)精磨:
巧克力外衣精磨以后,平均细度达到18-22μm；精磨后的巧克力外衣，含水量不超过2％；精磨后的巧克力外衣,温度恒定在40-50℃。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202311263366.3A CN117204493A (zh) | 2023-09-27 | 2023-09-27 | 一种低糖麦丽素及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202311263366.3A CN117204493A (zh) | 2023-09-27 | 2023-09-27 | 一种低糖麦丽素及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN117204493A true CN117204493A (zh) | 2023-12-12 |
Family
ID=89040493
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202311263366.3A Pending CN117204493A (zh) | 2023-09-27 | 2023-09-27 | 一种低糖麦丽素及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN117204493A (zh) |
-
2023
- 2023-09-27 CN CN202311263366.3A patent/CN117204493A/zh active Pending
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA2705567C (en) | Gel products forming system and methods of preparation | |
| EP1269856B1 (en) | Composite soft candy | |
| KR101386146B1 (ko) | 호두초콜릿의 제조방법, 그에 의해 제조된 호두초콜릿 및 호두초콜릿을 함유하는 식품 | |
| CN107821714A (zh) | 一种胶原蛋白肠衣果汁软糖及其制备方法 | |
| CN110521843A (zh) | 一种富含膳食纤维的防龋齿无糖棒棒糖及其制备方法 | |
| CN106359802A (zh) | 乳矿物盐dha凝胶软糖及其制造方法 | |
| CN109170791A (zh) | 一种不含饴糖的功能性槟榔卤水及其制备方法 | |
| CN103396927B (zh) | 一种蛋花米酒饮料及其生产方法 | |
| CN109965073A (zh) | 一种健胃消食的凝胶糖果及其制备方法 | |
| CN112237233A (zh) | 一种水果浆软糖及水果浆制备方法 | |
| CN106359799A (zh) | 一种益生元软糖及其制备方法 | |
| CN106962583B (zh) | 一种包衣牛轧糖 | |
| CN106616136A (zh) | 一种蓝莓饮料及制备工艺 | |
| CN112106873A (zh) | 一种巧克力包衣机制品及其制备方法 | |
| CN117204493A (zh) | 一种低糖麦丽素及其制备方法 | |
| CN109315577A (zh) | 一种刺梨软糖及其制备方法 | |
| RU2760191C1 (ru) | Комбинированное кондитерское изделие в виде конфеты | |
| RU2391854C1 (ru) | Способ производства желейных конфет (варианты) | |
| CN1038980C (zh) | 山楂奶油糖系列食品及其制作方法 | |
| CN111802498A (zh) | 一种具有增骨保健作用的高热稳定性蓝莓营养软糖及其制备方法 | |
| JPH08173046A (ja) | ごまを配合した飴及びその製造方法 | |
| RU2761583C1 (ru) | Способ производства пастообразного продукта с добавлением меда и орехов | |
| CN107927290A (zh) | 一种葡萄糖类糖果及其制备方法 | |
| RU2791334C1 (ru) | Способ производства зефира | |
| RU2307520C1 (ru) | Способ производства конфет типа пралине |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |