CN109315577A - 一种刺梨软糖及其制备方法 - Google Patents
一种刺梨软糖及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN109315577A CN109315577A CN201811436138.0A CN201811436138A CN109315577A CN 109315577 A CN109315577 A CN 109315577A CN 201811436138 A CN201811436138 A CN 201811436138A CN 109315577 A CN109315577 A CN 109315577A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- rosa roxburghii
- roxburghii tratt
- syrup
- soft sweets
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 240000002547 Rosa roxburghii Species 0.000 title claims abstract description 135
- 235000000640 Rosa roxburghii Nutrition 0.000 title claims abstract description 134
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 64
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 25
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 80
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 80
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 72
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 53
- 235000003143 Panax notoginseng Nutrition 0.000 claims abstract description 39
- 241000180649 Panax notoginseng Species 0.000 claims abstract description 39
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 29
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims abstract description 26
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims abstract description 26
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims abstract description 26
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 22
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 claims abstract description 22
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 22
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 claims abstract description 16
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims abstract description 16
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 10
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 29
- 239000003292 glue Substances 0.000 claims description 25
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 24
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 20
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 235000011449 Rosa Nutrition 0.000 claims description 13
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 12
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 11
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 8
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims description 6
- 238000013019 agitation Methods 0.000 claims description 6
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 6
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims description 6
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims description 6
- 238000007711 solidification Methods 0.000 claims description 6
- 230000008023 solidification Effects 0.000 claims description 6
- 241000781608 Scolopia zeyheri Species 0.000 claims 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract description 10
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 8
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 abstract description 5
- 230000036528 appetite Effects 0.000 abstract description 4
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 abstract description 4
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 abstract description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 4
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 abstract description 4
- 230000004936 stimulating effect Effects 0.000 abstract description 4
- 229930003270 Vitamin B Natural products 0.000 abstract description 3
- 230000001013 cariogenic effect Effects 0.000 abstract description 3
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 abstract description 3
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 abstract description 3
- 235000002864 food coloring agent Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 2
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 8
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 8
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 6
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 5
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 4
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 4
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 4
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 4
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 description 2
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 2
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 2
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 2
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 2
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 1
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241000282412 Homo Species 0.000 description 1
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 description 1
- 235000004789 Rosa xanthina Nutrition 0.000 description 1
- 241000220222 Rosaceae Species 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 230000006835 compression Effects 0.000 description 1
- 238000007906 compression Methods 0.000 description 1
- 238000000151 deposition Methods 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 1
- 230000037111 immune power Effects 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 230000001788 irregular Effects 0.000 description 1
- 238000011031 large-scale manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- KEAYESYHFKHZAL-OUBTZVSYSA-N sodium-24 Chemical group [24Na] KEAYESYHFKHZAL-OUBTZVSYSA-N 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 238000010998 test method Methods 0.000 description 1
- 239000004577 thatch Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/42—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Botany (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
本发明涉及一种刺梨软糖及其制备方法，属于刺梨食品深加工技术领域。所述刺梨软糖由如下重量份的原料组成：红糖20‑30份、转化糖浆8‑14份、淀粉糖浆20‑30份、三七粉3‑7份、干明胶2‑6份、柠檬酸0.3‑0.8份、柠檬酸钠0.055‑0.085份和刺梨20‑30份。本发明刺梨软糖将刺梨与制作软糖的原料相结合，最大程度的保存了刺梨的营养成分，制备的刺梨软糖即带有刺梨的天然芳香味，口感宜人，酸甜可口，又保留了刺梨、三七等原料的保健作用，具有健脾开胃，补充维生素C和维生素B的作用，将刺梨做成软糖后还具有方便携带、食用，易于储存等优点，且本发明制备的刺梨软糖不含人工合成色素和致龋齿甜味剂，长期食用对人体有益，将刺梨开发为刺梨软糖还丰富了刺梨的食品种类。
Description
技术领域
本发明涉及一种刺梨软糖及其制备方法,属于刺梨食品深加工技术领域。
背景技术
软糖是一种柔软和微存弹性的糖果，有透明的和半透明的。软糖的含水量较高；一般为10％-20％。绝大多数软糖都制成水果味型的，也有一部分制成奶味和清凉味型的，其外形随成型工艺不同分为长方形或不规则形。
刺梨(Rosaroxbunghii)为蔷薇科多年生落叶灌木缫丝花的果实，又名山王果、刺莓果、佛朗果、茨梨、木梨子，别名刺菠萝、送春归、刺酸梨子、九头鸟、文先果，是滋补健身的营养珍果。果实内含有丰富的维生素C，被称为“维C之王”。单宁500毫克至1000毫克；含酸1克左右；总糖量一般4克左右。
曾经刺梨是一种稀有的果实，近年来在贵州省和河南省开封市有大面积的人工种植，使刺梨大量增产，由于刺梨的收获期不足30天，大量刺梨上市造成滞销。因此，开发刺梨的使用价值是本领域技术人员迫在眉睫要解决的技术问题。
发明内容
本发明为了解决上述的技术问题，提供一种刺梨软糖及其制备方法。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种刺梨软糖，由如下重量份的原料组成：
红糖20-30份、转化糖浆8-14份、淀粉糖浆20-30份、三七粉3-7份、干明胶2-6份、柠檬酸0.3-0.8份、柠檬酸钠0.055-0.085份和刺梨20-30份。
本发明的有益效果是：
本发明刺梨软糖将刺梨与制作软糖的原料相结合，最大程度的保存了刺梨的营养成分，制备的刺梨软糖即带有刺梨的天然芳香味，口感宜人，酸甜可口，又保留了刺梨、三七等原料的保健作用，具有健脾开胃，补充维生素C和维生素B的作用，将刺梨做成软糖后还具有方便携带、食用，易于储存等优点，且本发明制备的刺梨软糖不含人工合成色素和致龋齿甜味剂，长期食用对人体有益，将刺梨开发为刺梨软糖还丰富了刺梨的食品种类。
在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
进一步，所述刺梨软糖，由如下重量份的原料组成：
红糖20份、转化糖浆10份、淀粉糖浆26份、三七粉5份、干明胶5份、柠檬酸0.5份、柠檬酸钠0.055份和刺梨24份。
进一步，所述刺梨软糖，由如下重量份的原料组成：
红糖30份、转化糖浆8份、淀粉糖浆22份、三七粉3份、干明胶2份、柠檬酸0.3份、柠檬酸钠0.085份和刺梨20份。
进一步，所述刺梨软糖，由如下重量份的原料组成：
红糖25份、转化糖浆14份、淀粉糖浆30份、三七粉7份、干明胶5份、柠檬酸0.8份、柠檬酸钠0.065份和刺梨30份。
上述三组刺梨软糖的原料用量为优选技术方案，此三组技术方案制备的刺梨软糖刺梨香味浓郁，酸甜适口，健脾开胃作用显著，且能提高机体免疫力，补充人体生长所需的维生素C。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种刺梨软糖的制备方法，包括：
1)称取原料：
按如下重量份称取原料：红糖20-30份、转化糖浆8-14份、淀粉糖浆20-30份、三七粉3-7份、干明胶2-6份、柠檬酸0.3-0.8份、柠檬酸钠0.055-0.085份和刺梨20-30份，其中，所述刺梨为新鲜、饱满的刺梨；
2)刺梨榨汁：
将刺梨洗净、去籽、吹干表面水分，破碎，榨汁，过滤，得刺梨汁；
3)制作干粉糊：
取三七粉，粉碎后，加入80℃的热水，三七粉与加入热水的重量比为3:1，混合成糊状，得干粉糊；
4)制冻胶：
取干明胶，加入2)所得刺梨汁,浸润干明胶后，加热使其溶化成溶胶，加入3)所得干粉糊，搅拌均匀，再凝结成冻胶，分切成小块，得冻胶块；
5)熬糖：
先将红糖加热溶化，再加入淀粉糖浆和转化糖浆，待全部溶化后，加热熬成糖浆，即停止熬糖，进行冷却处理；
6)混合静置：
向5)冷却后的糖浆中加入4)所得冻胶块，搅动混合，再加入柠檬酸和柠檬酸钠，慢慢地搅拌均匀，静置，这过程中糖浆中的气泡会汇集到糖浆表面，要将气泡去除；
7)成型：
将静置后的糖浆倒入模型中，凝固后即得刺梨软糖。
本发明刺梨软糖的制备方法简单，利于大规模生产。制备的刺梨软糖存放在常温下不变形，易储存，可根据不同模具制备出不同形状的软糖。三七以粉末形式加入，最大化的利用了三七的有效成分。刺梨榨汁即保留了刺梨的保健成分，又不损坏其口味。
在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
进一步，在2)中，所述破碎指将刺梨破碎成20-40mm大小的刺梨块。
采用此步骤的有益效果是：此步骤可以利用破碎机将刺梨破碎成大小为20-40mm的刺梨块，破碎成此大小的刺梨块有利于刺梨后续榨汁，使其榨汁更容易、更充分。
进一步，在2)中，所述过滤所用设备的孔径为100目。
采用此步骤的有益效果是：选用此大小的过滤孔径即能去除刺梨汁中的杂质，又能保留刺梨的营养成分，使本发明制备的刺梨软糖能够补充维C，健胃消食，解暑，提高免疫力。
进一步，在3)中，所述粉碎使三七粉粒径小于100目。
采用此步骤的有益效果是：三七粉难容于水，进一步粉碎后使其径粒更小，更容易与水和成糊装。
进一步，在5)中，所述加热熬成糖浆的温度为115-120℃。
采用此步骤的有益效果是：适宜的温度可使淀粉糖浆和转化糖浆充分溶解，形成糖浆。
进一步，在5)中，所述冷却指将糖浆冷却到100℃。
采用此步骤的有益效果是：100℃既不会破坏柠檬酸和柠檬酸钠的结构，又能使其充分溶解。
进一步，在6)中，所述静置的时间为1-2分钟。
采用此步骤的有益效果是：静置的目的是让糖浆中的气泡全部跑出去，否则影响软糖的外观。
具体实施方式
以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1
一种刺梨软糖的制备方法，包括：
1)称取原料：
按如下重量份称取原料：红糖20份、转化糖浆10份、淀粉糖浆26份、三七粉5份、干明胶5份、柠檬酸0.5份、柠檬酸钠0.055份和刺梨24份，其中，所述刺梨为新鲜、饱满的刺梨；
2)刺梨榨汁：
将刺梨洗净、去籽、吹干表面水分，利用破碎机将刺梨破碎成20-40mm大小的刺梨块，利用榨汁机榨汁，100目过滤，得刺梨汁；
3)制作干粉糊：
取三七粉，粉碎使三七粉粒径小于100目后，加入80℃的热水，三七粉与加入热水的重量比为3:1，混合成糊状，得干粉糊；
4)制冻胶：
取干明胶，加入2)所得刺梨汁,浸润干明胶后，加热使其溶化成溶胶，加入3)所得干粉糊，搅拌均匀，再凝结成冻胶，分切成小块，得冻胶块；
5)熬糖：
先将红糖加热溶化，再加入淀粉糖浆和转化糖浆，待全部溶化后，加热115℃熬成糖浆，即停止熬糖，冷却到100℃；
6)混合静置：
向5)冷却后的糖浆中加入4)所得冻胶块，搅动混合，再加入柠檬酸和柠檬酸钠，慢慢地搅拌均匀，静置1分钟，这过程中糖浆中的气泡会汇集到糖浆表面，要将气泡去除；
7)成型：
静置后的糖浆还是液体状态，具有流动性，将其倒入模型中，凝固后即得刺梨软糖。
8)包装：
包装、打码、质检、入库。
实施例2
一种刺梨软糖的制备方法，包括：
1)称取原料：
按如下重量份称取原料：红糖30份、转化糖浆8份、淀粉糖浆22份、三七粉3份、干明胶2份、柠檬酸0.3份、柠檬酸钠0.085份和刺梨20份，其中，所述刺梨为新鲜、饱满的刺梨；
2)刺梨榨汁：
将刺梨洗净、去籽、吹干表面水分，利用破碎机将刺梨破碎成20-40mm大小的刺梨块，利用榨汁机榨汁，100目过滤，得刺梨汁；
3)制作干粉糊：
取三七粉，粉碎使三七粉粒径小于100目后，加入80℃的热水，三七粉与加入热水的重量比为3:1，混合成糊状，得干粉糊；
4)制冻胶：
取干明胶，加入2)所得刺梨汁,浸润干明胶后，加热使其溶化成溶胶，加入3)所得干粉糊，搅拌均匀，再凝结成冻胶，分切成小块，得冻胶块；
5)熬糖：
先将红糖加热溶化，再加入淀粉糖浆和转化糖浆，待全部溶化后，加热120℃熬成糖浆，即停止熬糖，冷却到100℃；
6)混合静置：
向5)冷却后的糖浆中加入4)所得冻胶块，搅动混合，再加入柠檬酸和柠檬酸钠，慢慢地搅拌均匀，静置2分钟，这过程中糖浆中的气泡会汇集到糖浆表面，要将气泡去除；
7)成型：
静置后的糖浆还是液体状态，具有流动性，将其倒入模型中，凝固后即得刺梨软糖。
8)包装：
包装、打码、质检、入库。
实施例3
一种刺梨软糖的制备方法，包括：
1)称取原料：
按如下重量份称取原料：红糖25份、转化糖浆14份、淀粉糖浆30份、三七粉7份、干明胶5份、柠檬酸0.8份、柠檬酸钠0.065份和刺梨30份，其中，所述刺梨为新鲜、饱满的刺梨；
2)刺梨榨汁：
将刺梨洗净、去籽、吹干表面水分，利用破碎机将刺梨破碎成20-40mm大小的刺梨块，利用榨汁机榨汁，100目过滤，得刺梨汁；
3)制作干粉糊：
取三七粉，粉碎使三七粉粒径小于100目后，加入80℃的热水，三七粉与加入热水的重量比为3:1，混合成糊状，得干粉糊；
4)制冻胶：
取干明胶，加入2)所得刺梨汁,浸润干明胶后，加热使其溶化成溶胶，加入3)所得干粉糊，搅拌均匀，再凝结成冻胶，分切成小块，得冻胶块；
5)熬糖：
先将红糖加热溶化，再加入淀粉糖浆和转化糖浆，待全部溶化后，加热118℃熬成糖浆，即停止熬糖，冷却到100℃；
6)混合静置：
向5)冷却后的糖浆中加入4)所得冻胶块，搅动混合，再加入柠檬酸和柠檬酸钠，慢慢地搅拌均匀，静置2分钟，这过程中糖浆中的气泡会汇集到糖浆表面，要将气泡去除；
7)成型：
静置后的糖浆还是液体状态，具有流动性，将其倒入模型中，凝固后即得刺梨软糖。
8)包装：
包装、打码、质检、入库。
对比例1
一种刺梨软糖的制备方法，包括：
1)称取原料：
按如下重量份称取原料：红糖40份、转化糖浆18份、淀粉糖浆36份、三七粉8份、干明胶8份、柠檬酸0.1份、柠檬酸钠0.035份和刺梨28份，其中，所述刺梨为新鲜、饱满的刺梨；
2)刺梨榨汁：
将刺梨洗净、去籽、吹干表面水分，利用破碎机将刺梨破碎成20-40mm大小的刺梨块，利用榨汁机榨汁，100目过滤，得刺梨汁；
3)制作干粉糊：
取三七粉，粉碎使三七粉粒径小于100目后，加入80℃的热水，三七粉与加入热水的重量比为3:1，混合成糊状，得干粉糊；
4)制冻胶：
取干明胶，加入2)所得刺梨汁,浸润干明胶后，加热使其溶化成溶胶，加入3)所得干粉糊，搅拌均匀，再凝结成冻胶，分切成小块，得冻胶块；
5)熬糖：
先将红糖加热溶化，再加入淀粉糖浆和转化糖浆，待全部溶化后，加热115℃熬成糖浆，即停止熬糖，冷却到100℃；
6)混合静置：
向5)冷却后的糖浆中加入4)所得冻胶块，搅动混合，再加入柠檬酸和柠檬酸钠，慢慢地搅拌均匀，静置1分钟，这过程中糖浆中的气泡会汇集到糖浆表面，要将气泡去除；
7)成型：
静置后的糖浆还是液体状态，具有流动性，将其倒入模型中，凝固后即得刺梨软糖。
8)包装：
包装、打码、质检、入库。
测定刺梨软糖的效果实验
对比例1刺梨软糖的制备方法与本发明实施例1-3提供的刺梨软糖的制备方法相比，区别在于对比例1刺梨软糖制备方法的原料不在本发明的保护范围内。
测试方法：(TA.XT plus质构仪：英国Stable Micro Systems Ltd)
通过TPA测试模式，采用P/36R圆柱型探头，测前、测试以及测后速度均为2×10-3m/s；压缩率：50％；触发力：5g；停留时间：5s。每块软糖取中间平整均匀部分(1.4cm×1.4cm)进行测定，每组样品平行测定6次。结果如下表。
表1
各指标的具体含义：
硬度：用于评价牙齿切断软糖所需的力度，硬度值越大，说明牙齿切断软糖所需的力越大。
弹性：用于评价牙齿咀嚼软糖，软糖由变形到恢复原貌的速度。弹性数值越大，说明软糖恢复变形的速率越快。
粘聚性：评价其在断裂前的变形量。
咀嚼性：咀嚼性是硬度、弹性和粘聚性三者的乘积，是一个综合指标，表示的是咀嚼软糖时牙齿感受到的总的力。
通过表1的数据可以看出，本发明制备的刺梨软糖在硬度、弹性、粘聚性和咀嚼性上，均好于对比例1。本发明刺梨软糖将刺梨与制作软糖的原料相结合，最大程度的保存了刺梨的营养成分，制备的刺梨软糖即带有刺梨的天然芳香味，口感宜人，酸甜可口，又保留了刺梨、三七等原料的保健作用，具有健脾开胃，补充维生素C和维生素B的作用，将刺梨做成软糖后还具有方便携带、食用，易于储存等优点，且本发明制备的刺梨软糖不含人工合成色素和致龋齿甜味剂，长期食用对人体有益，将刺梨开发为刺梨软糖还丰富了刺梨的食品种类
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种刺梨软糖，其特征在于，由如下重量份的原料组成：
红糖20-30份、转化糖浆8-14份、淀粉糖浆20-30份、三七粉3-7份、干明胶2-6份、柠檬酸0.3-0.8份、柠檬酸钠0.055-0.085份和刺梨20-30份。
2.根据权利要求1所述的刺梨软糖，其特征在于，由如下重量份的原料组成：
红糖20份、转化糖浆10份、淀粉糖浆26份、三七粉5份、干明胶5份、柠檬酸0.5份、柠檬酸钠0.055份和刺梨24份。
3.根据权利要求1所述的刺梨软糖，其特征在于，由如下重量份的原料组成：
红糖30份、转化糖浆8份、淀粉糖浆22份、三七粉3份、干明胶2份、柠檬酸0.3份、柠檬酸钠0.085份和刺梨20份。
4.根据权利要求1所述的刺梨软糖，其特征在于，由如下重量份的原料组成：
红糖25份、转化糖浆14份、淀粉糖浆30份、三七粉7份、干明胶5份、柠檬酸0.8份、柠檬酸钠0.065份和刺梨30份。
5.一种刺梨软糖的制备方法，其特征在于，包括：
1)称取原料：
按如下重量份称取原料：红糖20-30份、转化糖浆8-14份、淀粉糖浆20-30份、三七粉3-7份、干明胶2-6份、柠檬酸0.3-0.8份、柠檬酸钠0.055-0.085份和刺梨20-30份，其中，所述刺梨为新鲜、饱满的刺梨；
2)刺梨榨汁：
将刺梨洗净、去籽、吹干表面水分，破碎，榨汁，过滤，得刺梨汁；
3)制作干粉糊：
取三七粉，粉碎后，加入80℃的热水，三七粉与加入热水的重量比为3:1，混合成糊状，得干粉糊；
4)制冻胶：
取干明胶，加入2)所得刺梨汁,浸润干明胶后，加热使其溶化成溶胶，加入3)所得干粉糊，搅拌均匀，再凝结成冻胶，分切成小块，得冻胶块；
5)熬糖：
先将红糖加热溶化，再加入淀粉糖浆和转化糖浆，待全部溶化后，加热熬成糖浆，即停止熬糖，进行冷却处理；
6)混合静置：
向5)冷却后的糖浆中加入4)所得冻胶块，搅动混合，再加入柠檬酸和柠檬酸钠，慢慢地搅拌均匀，静置，这过程中糖浆中的气泡会汇集到糖浆表面，要将气泡去除；
7)成型：
将静置后的糖浆倒入模型中，凝固后即得刺梨软糖。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，在2)中，所述破碎指将刺梨破碎成20-40mm大小的刺梨块；所述过滤所用设备的孔径为100目。
7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，在3)中，所述粉碎使三七粉粒径小于100目。
8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，在5)中，所述加热熬成糖浆的温度为115-120℃。
9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，在5)中，所述冷却指将糖浆冷却到100℃。
10.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，在6)中，所述静置的时间为1-2分钟。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201811436138.0A CN109315577A (zh) | 2018-11-28 | 2018-11-28 | 一种刺梨软糖及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201811436138.0A CN109315577A (zh) | 2018-11-28 | 2018-11-28 | 一种刺梨软糖及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN109315577A true CN109315577A (zh) | 2019-02-12 |
Family
ID=65258829
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201811436138.0A Pending CN109315577A (zh) | 2018-11-28 | 2018-11-28 | 一种刺梨软糖及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN109315577A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114794294A (zh) * | 2022-06-08 | 2022-07-29 | 孔秋月 | 一种金刺梨营养软糖及制备方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101965894A (zh) * | 2010-11-15 | 2011-02-09 | 高厚基 | 软糖及其生产工艺 |
| CN105166280A (zh) * | 2015-09-23 | 2015-12-23 | 华南农业大学 | 一种桑葚软糖及其制备方法 |
| CN105192225A (zh) * | 2015-08-26 | 2015-12-30 | 王佳英 | 一种刺梨软糖及其加工方法 |
-
2018
- 2018-11-28 CN CN201811436138.0A patent/CN109315577A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101965894A (zh) * | 2010-11-15 | 2011-02-09 | 高厚基 | 软糖及其生产工艺 |
| CN105192225A (zh) * | 2015-08-26 | 2015-12-30 | 王佳英 | 一种刺梨软糖及其加工方法 |
| CN105166280A (zh) * | 2015-09-23 | 2015-12-23 | 华南农业大学 | 一种桑葚软糖及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 刘家宝等编: "《食品加工技术、工艺和配方大全 下》", 28 February 1990, 科学技术文献出版社 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114794294A (zh) * | 2022-06-08 | 2022-07-29 | 孔秋月 | 一种金刺梨营养软糖及制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102067935B (zh) | 一种冷冻饮品用红枣、银耳果酱及其制备方法 | |
| CN104824325A (zh) | 一种猕猴桃全果肉果糕加工方法 | |
| CN102224878A (zh) | 一种刺梨果糕及其制备方法 | |
| CN101253923A (zh) | 一种冷冻饮品 | |
| CN107119149B (zh) | 一种老姜红糖块的生产方法 | |
| CN101416740A (zh) | 含龟苓膏的冷冻饮品及其制备方法 | |
| CN105010697A (zh) | 一种辣木糖果及其制备方法 | |
| CN107058635A (zh) | 一种阿胶红糖块的生产方法 | |
| CN104824303A (zh) | 儿童加锌巧克力奶糖 | |
| CN104957345A (zh) | 一种辣木软糖的生产工艺 | |
| CN109315577A (zh) | 一种刺梨软糖及其制备方法 | |
| CN101589758B (zh) | 含有葛根的冷冻饮品及其制备方法 | |
| CN112106873A (zh) | 一种巧克力包衣机制品及其制备方法 | |
| CN101744199B (zh) | 即食营养葛根膏及其制备工艺 | |
| CN104397138A (zh) | 一种有助儿童增高、健脑补脑、生长发育的糕点 | |
| CN107094973A (zh) | 一种开胃健脾果脯及其制备方法 | |
| CN104585458A (zh) | 一种梨软糖及其制备方法 | |
| CN113875958A (zh) | 一种吸吸型睡眠功能果冻及其生产工艺 | |
| RU2685950C1 (ru) | Способ получения зефира специализированного назначения | |
| CN103478392B (zh) | 一种赤豆冰棒 | |
| CN112889979A (zh) | 一种高纤黑巧克力减肥代餐及其制作工艺 | |
| WO2012177164A1 (ru) | Способ производства мармелада и желейных конфетных масс | |
| CN107149024A (zh) | 一种赛前营养软糖及其制备方法 | |
| CN109744355A (zh) | 玫瑰软糖 | |
| CN115918762B (zh) | 一种棉花糖、雪花酥及其加工方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20190212 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |