CN117121969A

CN117121969A - 一种纳豆压片糖果及其制备方法和应用

Info

Publication number: CN117121969A
Application number: CN202310967701.1A
Authority: CN
Inventors: 易醒; 肖小年; 周志宇; 许雯雯; 高文祥
Original assignee: Nanchang University
Current assignee: Nanchang University
Priority date: 2023-08-03
Filing date: 2023-08-03
Publication date: 2023-11-28

Abstract

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种纳豆压片糖果及其制备方法和应用。该纳豆压片糖果包括以下组分：纳豆粉、海藻糖、微晶纤维素、乳糖、硬脂酸镁。本发明的制备方法制备方法简单，原料廉价易得，适用于工业化生产，解决了现有技术中新鲜纳豆一直无法为国人接受的问题。本发明使用纳豆粉为原料，以海藻糖、微晶纤维素、乳糖、硬脂酸镁为辅料制备成的一种压片糖果，可以采用日常零食品方式，方便携带和食用，具有良好的口感，安全，易于推广；除此之外，本发明制备得到的纳豆压片糖果还能够应用在保健品中。

Description

一种纳豆压片糖果及其制备方法和应用

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种纳豆压片糖果及其制备方法和应用。

背景技术

纳豆（natto）是以大豆为原料，经纳豆菌（Bncillus subtilis natto）发酵制成的即食豆制品，成熟的纳豆颜色呈金黄色，外表面覆有一层黏性物质，用筷子挑起时有长长的拉丝状物质。纳豆不仅营养丰富，而且具有预防疾病和保健的功能。纳豆中的生理活性物质赋予其多种保健功能，如溶解血栓、抗癌、降血压、降低胆固醇、抗菌消炎、抗氧化延缓衰老、调节肠道、预防骨质疏松症等。特别是，纳豆的溶血栓功效的证明使得纳豆的促健功能被全世界食品营养学界和医药学界高度重视，纳豆成为预防和改善心脑血管疾病的首选食药同性功能食品。

纳豆的溶血栓作用是来自于纳豆激酶。纳豆激酶又称枯草杆菌蛋白酶，是由日本的Sumi博士首先从纳豆中分离纯化并命名的一种丝氨酸蛋白酶，由275个氨基酸组成的单链多肽。纳豆激酶通过刺激血管的内皮细胞，产生出组织型纤溶酶原激活剂t-PA 可将纤溶酶原激活为纤溶酶，溶解纤维蛋白，即溶解血栓，同时将人体内的尿激酶原激活为尿激酶，尿激酶与 t-PA 共同激活纤溶酶原，从而产生了溶解血栓效果。同其他溶血栓药物相比，纳豆激酶安全性最高且来源广泛、高效、天然、无毒、安全性高、无副作用，易于被人体吸收、可直接口服、价格低廉。但传统新鲜纳豆因其特殊气味和储运限制未能在我国普及，加上传统方法中将提取纳豆中有效成分提取出来制备糖果的步骤较为繁琐，并且提取的温度过高，易破坏有效成分，提取的温度过低，则提取时间大大地延长了，不利于工业化生产；提取原料的损耗率较高，增大糖果的成本，提高了糖果的售价，不利于推广。因此，纳豆片的开发可能促进纳豆在我国的广泛食用。

发明内容

本发明的目的是解决现有技术的不足，提供一种纳豆压片糖果及其制备方法和应用，具体采用以下的技术方案：

一种纳豆压片糖果，包括以下组分：纳豆粉、海藻糖、微晶纤维素、乳糖、硬脂酸镁。

本发明只采用纳豆粉作为纳豆压片糖果的原料，纳豆是由黄豆通过纳豆芽孢杆菌发酵制成的功能性食品，具有多种保健功效；此外，纳豆粉中含有水溶性的膳食纤维腺质，大量的吸收肠道的水分，而且可以吞噬葡萄糖和粘物质，可以控制血糖，还含有大量能溶解血栓的纳豆激酶。它是一种融纤维蛋白酶，同时还含有纳豆木质素，可以降解胆固醇，还可以调节血脂，降压，还不受胃酸的影响，在肠道内产生的吡啶二羧酸，达到排毒的功效，解决了传统方法中需要先将纳豆中的有效成分提取出来之后再制成糖果的缺点，本发明的方法简单，原料成本低，且本发明制备的纳豆压片糖果有润肠通便、调节血糖、血脂、血压、防癌抗癌的功效。

纳豆粉：纳豆是由黄豆通过纳豆菌发酵成了一个豆制品，它有一定的黏性，这种食品它保存了黄豆的营养价值，特别是富含有各种维生素，还有一些蛋白质，它能够提高身体对蛋白质，对维生素的吸收。更重要的是它同时还能产生多种生物活性的物质，这些生物活性物质它能够调节身体的生理机能，还能够溶解体内的一些纤维蛋白原。所以它对于溶解体内一些陈旧性的血栓板块，调节血脂有一定的效果。因此对心脑血管疾病有一定的保健作用。同时纳豆它富含多种维生素，常食用以后，它可以预防便秘、腹泻等等肠道的一些疾病。同时它对于血压也有个双向调节作用，过高的血压它可以降低，过低它还可以调高。同时它可以提高骨骼的密度，预防老年的骨质疏松等等。纳豆它有一系列的保健作用。

海藻糖：海藻糖为体内有益肠道细菌--双歧杆菌的增殖因子，可改善肠道微生态环境，加强胃肠道消化吸收功能，有效排除体内毒素，增强机体免疫抗病能力；

微晶纤维素：微晶纤维素广泛用在口服制剂和食品中，是相对无毒和无刺激性的物质。口服不吸收，几乎无潜在毒性，作为药物制剂辅料无危害；

乳糖：乳糖能促进人体肠道内某些乳酸菌的生成，能抑制腐败菌的生长，有助于肠的蠕动作用，在固体制剂中被作为填充剂、助流剂、崩解剂、润滑剂和黏合剂，在冻干制剂中被作为赋形剂；

硬脂酸镁：硬脂酸镁在直接压片中用作助流剂。还可作为助滤剂、澄清剂和滴泡剂，以及液体制剂的助悬剂、增稠剂。

作为进一步优选的实施方式，包含如下以重量份计的组分：

纳豆粉20份、海藻糖5份~25份、微晶纤维素42份~44份、乳糖10份~30份、硬脂酸镁1份~3份。

作为进一步优选的实施方式，包含如下以重量份计的组分：

纳豆粉20份、海藻糖5份~20份、微晶纤维素43份、乳糖15份~30份、硬脂酸镁2份。

作为进一步优选的实施方式，包含如下以重量份计的组分：

纳豆粉20份、海藻糖20份、微晶纤维素43份、乳糖15份、硬脂酸镁2份。

作为进一步优选的实施方式，包含如下以重量份计的组分：

纳豆粉20份、海藻糖15份、微晶纤维素43份、乳糖20份、硬脂酸镁2份。

作为进一步优选的实施方式，包含如下以重量份计的组分：

纳豆粉20份、海藻糖10份、微晶纤维素43份、乳糖25份、硬脂酸镁2份。

作为进一步优选的实施方式，包含如下以重量份计的组分：

纳豆20份、海藻糖5份、微晶纤维素43份、乳糖30份、硬脂酸镁2份。

在本文中，除非另有说明，本文用语“份”均是指基于本申请总重量而言的。

在本文中，限定的所有范围是指：包括给定范围内的每个特定范围以及给定范围之间的子范围的组合；例如，10~30的范围具体包括10、11、12、13、14、15、16、17、18、19、20、21、22、23、24、25、26、27、28、29和30，也包括如11~30、12~30、13~30、14~30、15~30、16~30、17~30、18~30、19~30、11~29、12~28、13~27、14~26、15~25、16~24、17~23、17~22、16~21、17~20、18~19等子范围.

本发明的第二方面，还提供了一种上述纳豆压片糖果的制备方法，包括以下步骤：

步骤1：将纳豆粉与微晶纤维、海藻糖、乳糖混合均匀，制得总混料；

步骤2：将所述总混料与硬脂酸镁混合均匀进行压片，制得纳豆压片糖果。

此外，本发明提供了一种纳豆压片糖果能够应用在保健品中，该纳豆压片糖果具有润肠通便、调节血糖、调节血压、溶解血栓，调节血脂，排毒养颜、防癌抗癌的功效。

本发明的有益效果为：

（1）本发明提供了一种纳豆压片糖果，其制备方法简单，原料廉价易得，适用于工业化生产，解决了现有技术中新鲜纳豆一直无法为国人接受的问题；

（2）本发明使用纳豆粉为原料，以海藻糖、微晶纤维素、乳糖、硬脂酸镁为辅料，将其制备成一种压片糖果，采用日常零食品方式，方便携带和食用，具有良好的口感，安全，易于推广；

（3）本发明制备得到的纳豆压片糖果还能够应用在保健品中。

具体实施方式

以下将结合实施例对本发明的构思、具体结构及产生的技术效果进行清楚、完整的描述，以充分地理解本发明的目的、方案和效果。

下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。

下述实施例中所用的材料，如无特殊说明，均为自常规试剂商店购买得到的。

本发明中使用的纳豆粉为纳豆干燥后研磨、过筛的纳豆粉。

实施例1

一种纳豆压片糖果，由以下重量的组分组成：

纳豆粉 1.6 g、海藻糖 1.6 g，乳糖 1.2 g，微晶纤维素 3.44 g、硬脂酸镁 0.16g。

其制备方法，具体包括以下步骤：

步骤1：称取纳豆粉 1.6 g、海藻糖 1.6 g，乳糖 1.2 g，微晶纤维素 3.44 g、硬脂酸镁 0.16 g；先将纳豆粉 1.6 g、海藻糖 1.6 g，乳糖 1.2 g，微晶纤维素 3.44 g搅拌均匀，制得总混料；

步骤2：然后将总混料与0.16 g硬脂酸镁混合均匀后置于压片机压片，调节压片机的压力和冲头下降高度，进行压片，制得纳豆压片糖果。

实施例2

一种纳豆压片糖果，由以下重量的组分组成：

纳豆粉 1.6 g、海藻糖1.2 g，乳糖 1.6 g，微晶纤维素 3.44 g、硬脂酸镁 0.16g。

其制备方法，具体包括以下步骤：

步骤1：称取纳豆粉 1.6 g、海藻糖1.2 g，乳糖 1.6 g，微晶纤维素 3.44 g、硬脂酸镁 0.16 g；先将纳豆粉 1.6 g、海藻糖 1.2 g，乳糖 1.6 g，微晶纤维素 3.44 g搅拌均匀，制得总混料；

步骤2：然后将总混料与 0.16 g硬脂酸镁混合均匀后置于压片机压片，调节压片机的压力和冲头下降高度，进行压片，制得纳豆压片糖果。

实施例3

一种纳豆压片糖果，由以下重量的组分组成：

纳豆粉 1.6 g、海藻糖 0.8 g，乳糖 2.0 g，微晶纤维素 3.44 g、硬脂酸镁 0.16g。

其制备方法，具体包括以下步骤：

步骤1：称取纳豆粉 1.6 g、海藻糖 0.8 g，乳糖 2.0 g，微晶纤维素 3.44 g、硬脂酸镁 0.16 g；先将纳豆粉 1.6 g、海藻糖 0.8 g，乳糖 2.0 g，微晶纤维素 3.44 g搅拌均匀，制得总混料；

实施例4

一种纳豆压片糖果，由以下重量的组分组成：

纳豆粉 1.6 g、海藻糖 0.4 g，乳糖 2.4 g，微晶纤维素 3.44 g、硬脂酸镁 0.16g。

其制备方法，具体包括以下步骤：

步骤1：称取纳豆粉 1.6 g、海藻糖 0.4 g，乳糖 2.4 g，微晶纤维素 3.44 g、硬脂酸镁 0.16 g；先将纳豆粉 1.6 g、海藻糖 0.4 g ，乳糖 2.4 g ，微晶纤维素 3.44 g搅拌均匀，制得总混料；

实施例5

一种纳豆压片糖果，由以下重量的组分组成：

纳豆粉 1.6 g、海藻糖 0.8 g，乳糖 2.0 g ，微晶纤维素 3.52 g、硬脂酸镁 0.08g。

其制备方法，具体包括以下步骤：

步骤1：称取纳豆粉 1.6 g、海藻糖 0.8 g，乳糖 2.0 g ，微晶纤维素 3.52 g、硬脂酸镁 0.08 g；先将纳豆粉 1.6 g、海藻糖 0.8 g，乳糖2.0 g，微晶纤维素 3.52 g搅拌均匀，制得总混料；

步骤2：将总混料与 0.08 g硬脂酸镁混合均匀后置于压片机压片，调节压片机的压力和冲头下降高度，进行压片，制得纳豆压片糖果。

实施例6

一种纳豆压片糖果，由以下重量的组分组成：

纳豆粉 1.6 g、海藻糖 0.8 g，乳糖 2.0 g，微晶纤维素 3.52 g、硬脂酸镁 0.08g。

其制备方法，具体包括以下步骤：

步骤1：称取纳豆粉 1.6 g、海藻糖 0.8 g，乳糖 2.0 g，微晶纤维素 3.52 g、硬脂酸镁 0.08 g；先将纳豆粉 1.6 g、海藻糖 0.8 g，乳糖 2.0 g，微晶纤维素 3.52 g搅拌均匀，制得总混料；

以上实施例中纳豆压片糖果的制作过程并不是全部过程，其制备过程还可以包括：整粒、整颗、混合和包衣。

实施例7

为了验证上述实施例制备得到的糖果是否符合标准，对上述实施例1-6制备的纳豆压片糖果进行硬度检测：

使用片剂四用仪对实施例1~6制得的纳豆压片糖果进行硬度检测，记录检测结果如表1所示；

表1 各实施例制得的纳豆压片糖果的硬度检测

从上表中可知，上述实施例1~6制得的纳豆压片糖果片剂硬度均在药典规定范围内。

按照《中华人民共和国药典》2020年版规定的崩解时限检验方法对实施例1~6制得的纳豆压片糖果进行崩解时限检测，记录检测结果如表2所示。

表2 各实施例制得的纳豆压片糖果的崩解时限检验

综上所述，本发明采用纳豆粉为原料，以海藻糖、微晶纤维素、乳糖、硬脂酸镁为辅料制备成的一种压片糖果，其制备方法简单，原料廉价易得，适用于工业化生产，解决了现有技术中新鲜纳豆一直无法为国人接受的问题和传统技术中需要提取纳豆中有效成分提取出来再来制备糖果步骤较为繁琐的问题，此外，本发明制得的纳豆压片糖果硬度均在药典规定范围内。

纳豆是一种营养价值极高的食品，本发明将它做成纳豆压片糖果营养价值仍然很高。主要功效作用有帮助润肠通便，调节血糖，溶解血栓，调节血脂，排毒养颜，主要是因为，这个成分中含有水溶性的膳食纤维腺质，大量的吸收肠道的水分，而且可以吞噬葡萄糖和粘物质，可以控制血糖，还含有大量能溶解血栓的纳豆激酶。是一种融纤维蛋白酶，同时还含有纳豆木质素，可以辅助降解胆固醇，还可以调节血脂，降压，还不受胃酸的影响，在肠道内产生的吡啶二羧酸，达到一定排毒的功效。

在本说明书的描述中，参考术语例如“一个实施例”、“一些实施例”、“示意性实施例”、“示例”、“具体示例”、或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。

显然，所描述的实施例仅仅是本申请一部分实施例，而不是全部的实施例。在本文中提及“实施例”意味着，结合实施例描述的特定特征、结构或者特性可以包含在本实施例申请的至少一个实施例中。在说明书中的各个位置出现该短语并不一定均是相同的实施例，也不是与其它实施例互斥的独立的或是备选的实施例。本领域技术人员可以显式地和隐式地理解的是，本文所描述的实施例可以与其它实施例相结合。基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本申请保护的范围。尽管已经示出和描述了本发明的实施例，本领域的普通技术人员可以理解：在不脱离本发明的原理和宗旨的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由权利要求及其等同物限定。此外，本公开的各种不同的实施方式之间也可以进行任意组合，只要其不违背本公开的思想，其同样应当视为本公开所公开的内容。

Claims

1.一种纳豆压片糖果，其特征在于，包括以下组分：纳豆粉、海藻糖、微晶纤维素、乳糖、硬脂酸镁。

2.根据权利要求1所述的纳豆压片糖果，其特征在于，包含如下以重量份计的组分：

3.根据权利要求2所述的纳豆压片糖果，其特征在于，包含如下以重量份计的组分：

4.根据权利要求3所述的纳豆压片糖果，其特征在于，包含如下以重量份计的组分：

5.根据权利要求3所述的纳豆压片糖果，其特征在于，包含如下以重量份计的组分：

6.根据权利要求3所述的纳豆压片糖果，其特征在于，包含如下以重量份计的组分：

7.根据权利要求3所述的纳豆压片糖果，其特征在于，包含如下以重量份计的组分：

8.一种权利要求1-7任一项所述的纳豆压片糖果的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述步骤2中得到的成品纳豆压片糖果的硬度为50N。

10.一种权利要求1-7任一项所述的纳豆压片糖果在保健品中的应用。