CN117121955A - 一种提高六堡茶陈香工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种提高六堡茶陈香工艺，包括以下步骤：S1、采摘：采摘大叶种六堡茶树的鲜叶作为原料，鲜叶多为1芽3、4叶，在白天采摘；S2、杀青：采用手工杀青或者机械杀青对采摘的六堡茶进行杀青处理，在杀青的过程中确保低温杀青的过程；S3、初揉：六堡茶的揉捻以整形为主，细胞破碎率为辅；本发明通过将采摘的六堡茶叶首先进行杀青处理，之后利用茶叶翻炒机，在翻炒的过程中要进行低温烘干，需要控制温度在50℃‑60℃，防止六堡茶叶在烘干的过程中出现炒干的现象，保证了六堡茶的口感和香度，之后在渥堆发酵之后，挑选出发酵之后产生断裂和破碎的六堡茶叶，使得六堡茶在陈化成品之后，避免出现多量的残渣，提升了六堡茶的饮茶口感。
Description
技术领域
本发明属于六堡茶领域，具体地说是一种提高六堡茶陈香工艺。
背景技术
六堡茶，属黑茶类，选用苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料，按特定的工艺进行加工，具有独特品质特征的黑茶，六堡茶传统工艺的特点是经过堆闷、渥堆发酵、蒸压、自然陈化等工序，至今还保留这种独特的生产工艺，时至今日，所有生产企业在对待六堡茶传统工艺的问题上；
目前在六堡茶加工生产过程中，采用手工的方式去对茶叶进行揉捻，之后在干燥的过程中不能掌握好干燥稳固，导致成品的六堡茶味道发苦，在渥堆工艺过程中，发酵之后的茶叶会出现断裂和破碎的现象，若不进行处理，在陈化成品之后，会出现多量的茶叶碎渣，影响品茶的口感！
综上，因此本发明提供了一种提高六堡茶陈香工艺，以解决上述问题。
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明提供一种提高六堡茶陈香工艺，以解决现有技术中目前在六堡茶加工生产过程中，采用手工的方式去对茶叶进行揉捻，之后在干燥的过程中不能掌握好干燥稳固，导致成品的六堡茶味道发苦，在渥堆工艺过程中，发酵之后的茶叶会出现断裂和破碎的现象，若不进行处理，在陈化成品之后，会出现多量的茶叶碎渣，影响品茶的口感等问题。
一种提高六堡茶陈香工艺，包括以下步骤：
S1、采摘：采摘大叶种六堡茶树的鲜叶作为原料，鲜叶多为1芽3、4叶，在白天采摘；
S2、杀青：采用手工杀青或者机械杀青对采摘的六堡茶进行杀青处理，在杀青的过程中确保低温杀青的过程；
S3、初揉：六堡茶的揉捻以整形为主，细胞破碎率为辅，六堡茶要求耐泡，可采用手动揉捻和机动揉捻两种方式，使得细胞破碎率掌握在65％左右为宜；
S4、对闷：将第一次揉捻好的六堡茶叶，进行翻炒，减少茶叶中水分；
S5、复揉：将对闷翻炒之后的六堡茶叶再一次的进行揉捻；
S6、干燥：对复揉之后六堡茶叶进行低温慢烘，使茶叶充分干燥；
S7、毛茶：干燥之后的六堡茶叶称为毛茶；
S8、筛选：将获取的毛茶进行筛选和分拣，利用多层筛分机，可以增大茶叶筛分的效率，提高茶叶净度，可根据等级挑拣细分；
S9、拼配：根据筛分出的完整的毛茶的品质进行升降拼和，按比例配成各级的半成品茶；
S10、渥堆：将毛茶放入箩内进行渥堆发酵，通过渥堆的湿热作用，促进内含物质的转化，减除苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气，同时使叶色转变为深黄褐色；
S11、汽蒸：将渥堆之后的六堡茶叶先进行挑选，将发酵后产生不合格的茶叶进行剔除，之后再进行汽蒸处理，增加六堡茶叶含水量，并使茶叶软化，能有效地抑制杂菌繁殖，并为微生物优势群种的生长创造合适的水分条件；
S12、压制成篓：将汽蒸之后的六堡茶叶放置在篓中，压制成饼状；
S13、陈化：茶叶以篓装堆，贮于阴凉的泥土库房进行陈化；
S14、成品：陈化半年至一年时间，之后制成成品六堡茶。
优选的，所述S2中杀青使用的锅温为160℃，茶叶下锅后先闷炒后扬炒，然后闷扬结合，嫩叶多扬少闷，老叶多闷少扬，一般杀青持续时间为5—6min，到芽叶柔软，茶梗折而不断，叶色转为暗绿为适度。
优选的，所述S3中对六堡茶揉捻的过程可分为：轻揉－轻压－稍重压－轻压－轻揉，之后将揉捻之后的六堡茶叶进行解块。
优选的，所述S6中对六堡茶叶进行干燥采用茶叶干燥机进行干燥，干燥分为毛火和足火两次进行，其中足火烘干的温度范围在50—60℃。
优选的，所述S8中采用型号为XFZ-0520的分选机，可进行挑选毛茶残梗、杂质和黄叶，增大六堡茶的品质。
优选的，所述S8中渥堆要求堆高3—5cm，渥堆时间在15h以上，茶堆温度一般在40℃左右，过程中要翻堆散热。
优选的，所述S11汽蒸之前，需要将渥堆发酵之后的六堡茶叶进行挑选处置，经过发酵之后的六堡茶叶会出现断裂和破碎的现象，将其挑选去除。
优选的，所述S11中将六堡茶叶放置在锅炉中汽蒸处理，其中汽蒸时间为1—3min，出蒸后略加摊晾，叶温下降到80℃左右。
优选的，所述S13中陈化所需的条件为：干燥、阴凉、通风和无异味的环境，同时要求光线较弱。
优选的，所述S13中陈化的温度则需要保持在22℃-26℃，相对湿度保持在75％—85％，适宜微生物种群的生长繁殖。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
本发明通过将采摘的六堡茶叶首先进行杀青处理，去除六堡茶叶的水分，之后进行揉捻和翻炒处理，之后利用茶叶翻炒机，在翻炒的过程中要进行低温烘干，需要控制温度在50℃-60℃，防止六堡茶叶在烘干的过程中出现炒干的现象，保证了六堡茶的口感和香度，接着利用茶叶筛分机对毛茶进行多次筛分，去除存在的残梗、杂质和黄叶，之后在渥堆发酵之后，挑选出发酵之后产生断裂和破碎的六堡茶叶，使得六堡茶在陈化成品之后，避免出现多量的残渣，提升了六堡茶的饮茶口感。
附图说明
图1是本发明流程示意图；
图2是本发明筛分方式示意图；
图3是本发明陈化影响因素示意图。
具体实施方式
下面结合附图和实施例对本发明的实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不能用来限制本发明的范围。
如图1-3所示，本发明提供一种提高六堡茶陈香工艺，包括以下步骤：
S1、采摘：采摘大叶种六堡茶树的鲜叶作为原料，鲜叶多为1芽3、4叶，在白天采摘；
S2、杀青：采用手工杀青或者机械杀青对采摘的六堡茶进行杀青处理，在杀青的过程中确保低温杀青的过程；
S3、初揉：六堡茶的揉捻以整形为主，细胞破碎率为辅，六堡茶要求耐泡，可采用手动揉捻和机动揉捻两种方式，使得细胞破碎率掌握在65％左右为宜；
S4、对闷：将第一次揉捻好的六堡茶叶，进行翻炒，减少茶叶中水分；
S5、复揉：将对闷翻炒之后的六堡茶叶再一次的进行揉捻；
S6、干燥：对复揉之后六堡茶叶进行低温慢烘，使茶叶充分干燥；
S7、毛茶：干燥之后的六堡茶叶称为毛茶；
S8、筛选：将获取的毛茶进行筛选和分拣，利用多层筛分机，可以增大茶叶筛分的效率，提高茶叶净度，可根据等级挑拣细分；
S9、拼配：根据筛分出的完整的毛茶的品质进行升降拼和，按比例配成各级的半成品茶；
S10、渥堆：将毛茶放入箩内进行渥堆发酵，通过渥堆的湿热作用，促进内含物质的转化，减除苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气，同时使叶色转变为深黄褐色；
S11、汽蒸：将渥堆之后的六堡茶叶先进行挑选，将发酵后产生不合格的茶叶进行剔除，之后再进行汽蒸处理，增加六堡茶叶含水量，并使茶叶软化，能有效地抑制杂菌繁殖，并为微生物优势群种的生长创造合适的水分条件；
S12、压制成篓：将汽蒸之后的六堡茶叶放置在篓中，压制成饼状；
S13、陈化：茶叶以篓装堆，贮于阴凉的泥土库房进行陈化；
S14、成品：陈化半年至一年时间，之后制成成品六堡茶。
请参考图1，所述S2中杀青使用的锅温为160℃，茶叶下锅后先闷炒后扬炒，然后闷扬结合，嫩叶多扬少闷，老叶多闷少扬，一般杀青持续时间为5—6min，到芽叶柔软，茶梗折而不断，叶色转为暗绿为适度。
请参考图1，所述S3中对六堡茶揉捻的过程可分为：轻揉－轻压－稍重压－轻压－轻揉，之后将揉捻之后的六堡茶叶进行解块。
请参考图1，所述S6中对六堡茶叶进行干燥采用茶叶干燥机进行干燥，干燥分为毛火和足火两次进行，其中足火烘干的温度范围在50—60℃。
请参考图1和图2，所述S8中采用型号为XFZ-0520的分选机，可进行挑选毛茶残梗、杂质和黄叶，增大六堡茶的品质。
请参考图和图2，所述S8中渥堆要求堆高3—5cm，渥堆时间在15h以上，茶堆温度一般在40℃左右，过程中要翻堆散热。
请参考图1，所述S11汽蒸之前，需要将渥堆发酵之后的六堡茶叶进行挑选处置，经过发酵之后的六堡茶叶会出现断裂和破碎的现象，将其挑选去除。
请参考图1，所述S11中将六堡茶叶放置在锅炉中汽蒸处理，其中汽蒸时间为1—3min，出蒸后略加摊晾，叶温下降到80℃左右。
请参考图1和图3，所述S13中陈化所需的条件为：干燥、阴凉、通风和无异味的环境，同时要求光线较弱。
请参考图1和图3，所述S13中陈化的温度则需要保持在22℃-26℃，相对湿度保持在75％—85％，适宜微生物种群的生长繁殖。
具体工作原理：如图1-3所示，在使用该提高六堡茶陈香工艺时，首先通过将采摘的六堡茶叶首先进行杀青处理，去除六堡茶叶的水分，之后进行揉捻和翻炒处理，破坏六堡茶的细胞，对六堡茶进行整形处理，之后利用茶叶翻炒机，在翻炒的过程中要进行低温烘干，需要控制温度在50℃-60℃，防止六堡茶叶在烘干的过程中出现炒干的现象，保证了六堡茶的口感和香度，接着利用茶叶筛分机对毛茶进行多次筛分，去除存在的残梗、杂质和黄叶，接着将拼配处理，使得不同等级的六堡茶进行分批处理，然后在渥堆发酵之后，挑选出发酵之后产生断裂和破碎的六堡茶叶，使得六堡茶在陈化成品之后，避免出现多量的残渣，提升了六堡茶的饮茶口感，之后汽蒸柔软的六堡茶叶进行压制成篓，之后在干燥、阴凉、通风和无异味的环境陈化半年至一年，最后获取成品的六堡茶，这就是该提高六堡茶陈香工艺的特点。
本发明的实施方式是为了示例和描述起见而给出的，尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。
Claims (10)
1.一种提高六堡茶陈香工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1、采摘：采摘大叶种六堡茶树的鲜叶作为原料，鲜叶多为1芽3、4叶，在白天采摘；
S2、杀青：采用手工杀青或者机械杀青对采摘的六堡茶进行杀青处理，在杀青的过程中确保低温杀青的过程；
S3、初揉：六堡茶的揉捻以整形为主，细胞破碎率为辅，六堡茶要求耐泡，可采用手动揉捻和机动揉捻两种方式，使得细胞破碎率掌握在65％左右为宜；
S4、对闷：将第一次揉捻好的六堡茶叶，进行翻炒，减少茶叶中水分；
S5、复揉：将对闷翻炒之后的六堡茶叶再一次的进行揉捻；
S6、干燥：对复揉之后六堡茶叶进行低温慢烘，使茶叶充分干燥；
S7、毛茶：干燥之后的六堡茶叶称为毛茶；
S8、筛选：将获取的毛茶进行筛选和分拣，利用多层筛分机，可以增大茶叶筛分的效率，提高茶叶净度，可根据等级挑拣细分；
S9、拼配：根据筛分出的完整的毛茶的品质进行升降拼和，按比例配成各级的半成品茶；
S10、渥堆：将毛茶放入箩内进行渥堆发酵，通过渥堆的湿热作用，促进内含物质的转化，减除苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气，同时使叶色转变为深黄褐色；
S11、汽蒸：将渥堆之后的六堡茶叶先进行挑选，将发酵后产生不合格的茶叶进行剔除，之后再进行汽蒸处理，增加六堡茶叶含水量，并使茶叶软化，能有效地抑制杂菌繁殖，并为微生物优势群种的生长创造合适的水分条件；
S12、压制成篓：将汽蒸之后的六堡茶叶放置在篓中，压制成饼状；
S13、陈化：茶叶以篓装堆，贮于阴凉的泥土库房进行陈化；
S14、成品：陈化半年至一年时间，之后制成成品六堡茶。
2.如权利要求1所述提高六堡茶陈香工艺，其特征在于：所述S2中杀青使用的锅温为160℃，茶叶下锅后先闷炒后扬炒，然后闷扬结合，嫩叶多扬少闷，老叶多闷少扬，一般杀青持续时间为5—6min，到芽叶柔软，茶梗折而不断，叶色转为暗绿为适度。
3.如权利要求1所述提高六堡茶陈香工艺，其特征在于：所述S3中对六堡茶揉捻的过程可分为：轻揉－轻压－稍重压－轻压－轻揉，之后将揉捻之后的六堡茶叶进行解块。
4.如权利要求1所述提高六堡茶陈香工艺，其特征在于：所述S6中对六堡茶叶进行干燥采用茶叶干燥机进行干燥，干燥分为毛火和足火两次进行，其中足火烘干的温度范围在50—60℃。
5.如权利要求1所述提高六堡茶陈香工艺，其特征在于：所述S8中采用型号为XFZ-0520的分选机，可进行挑选毛茶残梗、杂质和黄叶，增大六堡茶的品质。
6.如权利要求1所述提高六堡茶陈香工艺，其特征在于：所述S8中渥堆要求堆高3—5cm，渥堆时间在15h以上，茶堆温度一般在40℃左右，过程中要翻堆散热。
7.如权利要求1所述提高六堡茶陈香工艺，其特征在于：所述S11汽蒸之前，需要将渥堆发酵之后的六堡茶叶进行挑选处置，经过发酵之后的六堡茶叶会出现断裂和破碎的现象，将其挑选去除。
8.如权利要求1所述提高六堡茶陈香工艺，其特征在于：所述S11中将六堡茶叶放置在锅炉中汽蒸处理，其中汽蒸时间为1—3min，出蒸后略加摊晾，叶温下降到80℃左右。
9.如权利要求1所述提高六堡茶陈香工艺，其特征在于：所述S13中陈化所需的条件为：干燥、阴凉、通风和无异味的环境，同时要求光线较弱。
10.如权利要求1所述提高六堡茶陈香工艺，其特征在于：所述S13中陈化的温度则需要保持在22℃-26℃，相对湿度保持在75％—85％，适宜微生物种群的生长繁殖。
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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