CN1171202A - 制造含块件的冷冻组分的方法和设备 - Google Patents

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Abstract

用以在单次操作中,连续地形成、切割凝胶挤压件并将所述已切割的凝胶挤压件参合在冷冻组分中的设备,该冷冻组分具体设计成用以填充在罐子或托盘中。

Description

制造含块件的冷冻组分的方法和设备
本发明涉及设计成用以填充到罐子或“散装托盘”内的一种含块件的冷冻组分。
如何将诸如果酱或干果制成的块件参合或均匀地分布在一冷冻组分块团中以便在制造家庭庄或散装部分的过程中用以填充到罐子或托盘的方法是已知的。例如在德国专利DE-A-3521612叙述的设备中，该设备能做到将具有一定尺寸的已成形的块件由一料斗中借助带有可伸缩并可压靠在一圆柱形壁上的刮刀的转筒均匀地散布在一种冰淇淋的管束中，该设备的功能是将一恒定量的块件装载入该转筒的一区域内，并将该块件均匀地分布在冰淇淋流束中。
例如在美国专利US-A-3014437中，将诸如具有不同味道的冰淇淋团块的可塑性制品不同团块通过共挤压而形成挤压件的形式，然后借助呈蝴蝶形的旋转刮刀通过在该挤压件上施加旋转运动而将之扭结。该可塑性制品之一可为方旦糖。
本发明的目的在于在一种冷冻组分团块内计量地注入呈挤压件或环形件的凝胶块件，并将之以随机方式分布在该冷冻组分团块中。
因此，本发明涉及一种制造含呈挤压件或环形件的凝胶块件的冷冻组分的方法，其特征在于，在单次操作中，形成、切割该凝胶挤压件并以随机的方式将该已切割的凝胶挤压件参合并连续地分布在冷冻组分的管束中。
按照本发明，“冷冻组分”意指冰淇淋、清凉果汁饮料、加糖清凉果汁饮料，该冷冻组分是充气的或膨胀至一可变程度。
在本发明的范围内，一种凝胶由一种含糖的含水组分、例如为角豆树胶或角叉菜胶的聚糖胶凝剂和选择性地例如为水果香料和着色剂的调料和着色剂的混合物组成。
这种混合物是在例如60℃温热情况下，由水、糖、聚糖胶凝剂和选择性地包括着色剂和调料制备而成，然后将此混合物泵送通过一个供应管，并将之冷却至约10至15℃，使得仍可继续将该混合物泵送。
在本发明的一个具体的实施例中，该凝胶形成一种空心挤压件，在该空心挤压件的中心通过一种同轴管计量地加入具有与该凝胶的流变特性不同流变特性的其他组分，该其他组分在低温下，比该凝胶更硬，该其他组分例如可为方旦糖、增甜膏或脂肪物质如为巧克力。此组分是在比该凝胶的温度还高的温度下注入的，该温度可例如为40至60℃。这样，便可制成一种包围着该硬的组分的管束的凝胶鞘，该包围着硬组分的凝胶鞘便可参合到该冷冻组分团块中。没有该凝胶鞘时，便难以将所讨论的其他组分注入到该冷冻组分团块中，因为该其他组分将迅速固化，从而会阻塞与比较冷的冷冻组分团块接触的供应该其他组分的供应管。经切割后，该两组分挤压件便形成带有装饰性外观的环形件形状的块件。
该凝胶的外轮廓线，虽然不是呈环形，但仍然也包括在所谓“环形件”的概念之内，而该外轮廓线是由在该凝胶的供应管的端部的喷嘴的构形决定的。该外轮廓线例如可为一种狭缝、多角形如长方形、正方形、三角形或星形等、卵形或人物雕像。
本发明也涉及用以将块件连续并计量地注入到冷冻组分团块内的设备，其特征在于，该设备包含：
一个圆柱体形混合室；
至少一个供应冷冻组分团块的供应管，该供应管将该冷冻组分团块相对于该混合室的轴线横向地注入该混合室内；
至少一个供应凝胶的供应管，该供应管将该凝胶相对于该混合室的轴线横向地注入该混合室内，而该供应凝胶的供应管的截面面积小于该供应冷冻组分团块的供应管的截面面积；
一个用以将该凝胶挤压件切割成块件的工具，该工具能作旋转运动并能匹配该混合室的内壁；
用以相对于该混合室的轴线纵向地偏转该冷冻组分团块的装置；
用以在该冷冻组分团块的管束中分布该块件的装置；
用以挤出该包含块件的冷冻组分团块的喷嘴。
按照本发明的一个具体实施例，用以切割该凝胶挤压件的工具是一个可匹配该混合室的内壁的圆柱体形罩件，该罩件上有一个供该冷冻组分团块通过的大尺寸窗口，并具有多个带有切割刃口的垂直元件。在该混合室的下部部分之上方，该罩件的底部最好在该混合室的轴线方向上有开口。
该混合室由该切割工具处向下游方向延伸并端接在出口处的该喷嘴上。在一个优选的方案中，在该切割工具的下游处侧向地设置多个用以供应该冷冻组分团块的辅助供应管。
在沿该混合室的内壁的该混合室的周界上最好设置多个偏转元件。该偏转元件保证该凝胶块件实现随机分布而避免这些凝胶块件在该冷冻组分团块内堆积地分布在一起。
通过借助作为示例的附图，便可对本发明有更深一步的认识。
图1为本发明的设备的一个实施例的纵向剖面图；
图2为示于图1中的本发明的设备沿A-A剖线截取的剖面图；
图3为示于图1中的本发明的设备沿B-B剖线截取的剖面图；
图4为本发明的一种改型的设备沿与示于图1中相同的A-A剖线截取的剖面图，其中示出该凝胶成分的参合方式。
如示于图1至3中，本发明的设备包括一个圆柱体形混合室1。该冷冻组分团块在例如-5℃至-7℃的温度下，借助一个未示出的泵通过一个开口2从图1的后方输送到该混合室中。通过设置在该混合室1的侧方的供应管3可将冷却到约15℃的凝胶输送到该混合室1中。一个具有大尺寸的窗口5和多个垂直元件6的罩件4设置在该混合室1的上部部分。该垂直元件6具有多个切割刃7。
该罩件4通过螺栓9连接到一个转轴8，借助转轴8使该罩件4得以由一个未示出的变速马达驱动而在轴承10和11之间转动。在一个设置在该罩件内呈截头锥体形状的偏转器13的作用下，该冷冻组分团块和凝胶流束从该罩件4朝向在出口处的一个通道12偏转，并由该偏转器13引导而进入该混合室1的下部部分。多个元件14设置在沿该混合室1内壁的周界上。该元件14起到用以分配包含凝胶块件的冷冻组分团块流束的静止搅拌器的作用。
在相对于该混合室1的侧方设置多个辅助供应管15，该供应管15起到供应该冷冻组分团块附加的流束的作用。包含凝胶块件的该冷冻组分团块混合物则从该混合室1的出口处的喷嘴16排出。
在图4所示的本发明改型设备的实施例中，用以输送该凝胶的供应管3可以同轴地包含另一个供应管17，该供应管17的截面面积比该供应管3的截面面积小，该供应管17使凝胶复合管束包含一个由例如为巧克力构成的中心部分，该包含巧克力在其中心部分的凝胶复合管束一起通过共挤压注入到该设备中。该凝胶鞘保证在中心部分的该巧克力管束受隔热保护，从而使该复合挤压能在该混合室1进行而没有该供应管3受到阻塞的任何风险。

Claims (11)

1.制造一种设计成供填充到罐子或散装托盘的包含呈挤压件或环形件形状的凝胶块件的冷冻组分的方法，其特征在于，在单次操作中，形成、切割所述凝胶挤压件并以随机的方式将所述已切割的凝胶挤压件参合并连续地分布在冷冻组分的管束中。
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述凝胶为由一种糖的含水组分、例如为角豆树胶或角叉菜胶的聚糖胶凝剂和选择性地例如特别为水果香料和着色剂的调料和着色剂的混合物组成。
3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述凝胶混合物是在60℃温热情况下，由水、糖、聚糖胶凝剂和选择性地包括着色剂和调料制备而成，然后将此混合物泵送通过一个供应管，并将之冷却至约10至15℃，使得仍可继续将所述混合物泵送。
4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述凝胶形成一种空心挤压件，在所述空心挤压件的中心通过一种同轴管计量地加入具有与所述凝胶的流变特性不同流变特性的其他组分，所述其他组分在低温下，比所述凝胶更硬，所述其他组分例如可为方旦糖、增甜膏或脂肪物质，具体y为巧克力，此组分是在比所述凝胶的温度还高的温度下注入的，所述温度可例如为40至60℃，从而可制成一种包围着所述硬的组分的管束的凝胶鞘，所述包围着硬组分的凝胶鞘便可直接参合到所述冷冻组分团块中。
5.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述凝胶挤压件具有圆形截面或具有非环形的外轮廓线，所述外轮廓线是由在所述凝胶的供应管的端部的喷嘴的构形决定的，所述外轮廓线例如可为一种狭缝、多角形如长方形、正方形、三角形、星形、卵形或人物雕像。
6.一种用以按计量注入块件到一种冷冻组分团块中的设备，其特征在于，所述设备包含：
一个圆柱体形混合室；
至少一个供应冷冻组分团块的供应管，所述供应管将所述冷冻组分团块相对于所述混合室的轴线横向地注入所述混合室内；
至少一个供应凝胶的供应管，所述供应管将所述凝胶相对于所述混合室的轴线横向地注入所述混合室内，而所述供应凝胶的供应管的截面面积小于所述供应冷冻组分团块的供应管的截面面积；
一个用以将所述凝胶挤压件切割成块件的工具，所述工具能作旋转运动并能匹配所述混合室的内壁；
用以相对于所述混合室的轴线纵向地偏转所述冷冻组分团块的装置；
用以在所述冷冻组分团块的管束中分布所述块件的装置；
用以挤出所述包含所述块件的所述冷冻组分团块的喷嘴。
7.如权利要求6所述的设备，其特征在于，所述用以切割所述凝胶挤压件的工具是一个可匹配所述混合室的内壁的圆柱体形罩件，所述罩件上有一个供所述冷冻组分团块通过的大尺寸窗口，并具有多个带有切割刃口的垂直元件。
8.如权利要求6所述的设备，其特征在于，所述混合室由所述切割工具处向下游方向延伸并端接在出口处的所述喷嘴上。
9.如权利要求6所述的设备，其特征在于，在所述切割工具的下游处侧向地设置多个用以供应所述冷冻组分团块的辅助供应管。
10.如权利要求6所述的设备，其特征在于，在所述混合室的下部部分之上方，所述罩件的底部最好在所述混合室的轴线方向上有开口，而在沿所述混合室的内壁的所述混合室的周界上最好设置多个偏转元件，所述偏转元件保证所述凝胶块件实现随机分布而避免这些凝胶块件在所述冷冻组分团块内堆积地分布在一起。
11.包含方旦糖、增甜膏或脂肪物质具体为巧克力块件的冷冻组分，所述块件成由凝胶鞘包围的挤压件或环形件形式。
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