CN116987625B - 一种复合菌剂及其在唐扬鱿鱼制备中的应用 - Google Patents
一种复合菌剂及其在唐扬鱿鱼制备中的应用 Download PDFInfo
- Publication number
- CN116987625B CN116987625B CN202310694737.7A CN202310694737A CN116987625B CN 116987625 B CN116987625 B CN 116987625B CN 202310694737 A CN202310694737 A CN 202310694737A CN 116987625 B CN116987625 B CN 116987625B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- squid
- tang
- bifidobacterium longum
- lactobacillus plantarum
- parts
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 241000238366 Cephalopoda Species 0.000 title claims abstract description 95
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 15
- 239000002131 composite material Substances 0.000 title claims abstract description 11
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 title description 3
- 241001608472 Bifidobacterium longum Species 0.000 claims abstract description 45
- 229940009291 bifidobacterium longum Drugs 0.000 claims abstract description 45
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 40
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 claims abstract description 37
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 claims abstract description 37
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 claims abstract description 37
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims abstract description 20
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 claims abstract description 17
- 239000002068 microbial inoculum Substances 0.000 claims abstract description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 claims abstract description 8
- 230000003213 activating effect Effects 0.000 claims abstract description 7
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims abstract description 4
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 32
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 32
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 20
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 19
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 16
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 15
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 claims description 12
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 10
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 9
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims description 8
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 8
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims description 8
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 8
- 210000003128 head Anatomy 0.000 claims description 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 8
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 claims description 8
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 8
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims description 7
- 210000001015 abdomen Anatomy 0.000 claims description 7
- 230000005540 biological transmission Effects 0.000 claims description 7
- 210000000845 cartilage Anatomy 0.000 claims description 7
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 7
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 claims description 7
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 7
- 210000001508 eye Anatomy 0.000 claims description 7
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 7
- 238000004513 sizing Methods 0.000 claims description 7
- 238000010257 thawing Methods 0.000 claims description 7
- 210000000515 tooth Anatomy 0.000 claims description 7
- 238000009630 liquid culture Methods 0.000 claims description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 5
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 claims description 4
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 4
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims description 2
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 claims description 2
- 238000012258 culturing Methods 0.000 claims 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 17
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 17
- HRPVXLWXLXDGHG-UHFFFAOYSA-N Acrylamide Chemical compound NC(=O)C=C HRPVXLWXLXDGHG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 14
- 230000004913 activation Effects 0.000 description 8
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 8
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 8
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 7
- 235000013350 formula milk Nutrition 0.000 description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 6
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 6
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 5
- VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N n-Hexane Chemical compound CCCCCC VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N Ethyl acetate Chemical compound CCOC(C)=O XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000000692 Student's t-test Methods 0.000 description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 3
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 3
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 210000000697 sensory organ Anatomy 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 3
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 3
- 238000012353 t test Methods 0.000 description 3
- DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N Glycine Chemical compound NCC(O)=O DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 2,4-dinitro-1-naphthol Chemical compound C1=CC=C2C(O)=C([N+]([O-])=O)C=C([N+]([O-])=O)C2=C1 FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 206010007269 Carcinogenicity Diseases 0.000 description 1
- 241000219764 Dolichos Species 0.000 description 1
- 241001426542 Glaucus Species 0.000 description 1
- 239000004471 Glycine Substances 0.000 description 1
- ONIBWKKTOPOVIA-BYPYZUCNSA-N L-Proline Chemical compound OC(=O)[C@@H]1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N L-alanine Chemical compound C[C@H](N)C(O)=O QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N Proline Natural products OC(=O)C1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000000944 Soxhlet extraction Methods 0.000 description 1
- 235000004279 alanine Nutrition 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 230000007670 carcinogenicity Effects 0.000 description 1
- 231100000260 carcinogenicity Toxicity 0.000 description 1
- 238000005238 degreasing Methods 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000010812 external standard method Methods 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 1
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 238000009629 microbiological culture Methods 0.000 description 1
- 239000004570 mortar (masonry) Substances 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 230000008520 organization Effects 0.000 description 1
- 235000020610 powder formula Nutrition 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 210000001779 taste bud Anatomy 0.000 description 1
- 229910021642 ultra pure water Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000012498 ultrapure water Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/20—Bacteria; Culture media therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/50—Molluscs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/65—Addition of, or treatment with, microorganisms or enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12R—INDEXING SCHEME ASSOCIATED WITH SUBCLASSES C12C - C12Q, RELATING TO MICROORGANISMS
- C12R2001/00—Microorganisms ; Processes using microorganisms
- C12R2001/01—Bacteria or Actinomycetales ; using bacteria or Actinomycetales
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12R—INDEXING SCHEME ASSOCIATED WITH SUBCLASSES C12C - C12Q, RELATING TO MICROORGANISMS
- C12R2001/00—Microorganisms ; Processes using microorganisms
- C12R2001/01—Bacteria or Actinomycetales ; using bacteria or Actinomycetales
- C12R2001/225—Lactobacillus
- C12R2001/25—Lactobacillus plantarum
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Zoology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Biomedical Technology (AREA)
- Virology (AREA)
- Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种复合菌剂及其在唐扬鱿鱼制备中的应用，复合菌剂为长双歧杆菌(Bifidobacterium longum)CGMCC 1.5014和植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)CICC 22541组成；所述复合菌剂用于唐扬鱿鱼的制作。上述复合菌剂用于唐扬鱿鱼的制作的方法：首先活化菌种，准备鱿鱼主料和浆料，主料和浆料按照3：1的比例放入滚揉机，非真空滚揉。然后油炸，最后将油炸后的鱿鱼圈放入‑18℃冷库内储存。
Description
技术领域
本发明涉及一种复合菌剂及其在唐扬鱿鱼制备中的应用，属于微生物领域。
背景技术
鱿鱼，又称为“枪乌贼”。鱿鱼的蛋白质含量在18％左右，其中的脯氨酸、甘氨酸和丙氨酸含量较多，这几种氨基酸也是鱿鱼主要的呈味氨基酸，其脂肪含量少，所以鱿鱼的营养价值很高，必需氨基酸组成接近全蛋白，是一种营养保健、具有独特风味的水产品。
随着鱿鱼产量不断增加，鱿鱼精深加工技术与综合利用程度也取得了突破性的进展。唐扬鱿鱼不断出现在中国的老百姓的日常餐桌上，唐扬鱿鱼风味独特，营养丰富，受到老百姓的欢迎。但是在唐扬鱿鱼制备因为油炸的原因，水分丢失，风味物质丢失，口感下降，而且会有大量的丙烯酰胺的产生，含油量多，对人体健康损害大，其酥脆口感也变差。
本发明旨在提供一种复合菌剂用于唐扬鱿鱼的制作，可以较好的保留鱿鱼的鲜度，并且制作的唐扬鱿鱼含油量低，更健康更美味。
发明内容
本发明旨在提供一种复合菌剂用于唐扬鱿鱼的制作，可以更好的保留鱿鱼的鲜度，并且制作的唐扬鱿鱼含油量低，更健康更美味。
唐扬鱿鱼的制备过程中，需要裹唐扬粉，不同的唐扬粉配方可使鱿鱼的感官不同。需要我们在大量的研究实践中，发现了特定的菌株以及发酵工艺，不仅可以对浆料进行有效改性，提升口感的鲜度，还可以降低含油量和有害物质的产生，制作出更加美味和健康的唐扬鱿鱼。
本发明用到长双歧杆菌(Bifidobacterium longum)CGMCC 1.5014以及植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)CICC 22541均由市购获得。
本发明所用长双歧杆菌CGMCC 1.5014购自中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏日期是2004年9月3日，保藏号是CGMCC 1.5014。
本发明所用植物乳杆菌CICC 22541购自中国工业微生物菌种保藏管理中心，保藏日期是2007年1月1日，保藏号是CICC 22541。
本发明团队在研究和实践过程中，发现首先将植物乳杆菌CICC 22541联合长双歧杆菌CGMCC 1.5014活化，然后应用于唐扬鱿鱼的制备，这种生物改性制备的唐扬鱿鱼，不仅可以更好的保留鱿鱼的鲜度，还更加健康。
本发明所需要解决的技术问题可以通过以下技术方案来实现。
活化菌种：
长双歧杆菌CGMCC 1.5014：取一环长双歧杆菌接种到MRS固体培养基中划线，37℃厌氧培养24h。挑取平板中长势较好的单菌落接种至MRS液体培养基中活化，厌氧培养成108cfu/ml长双歧杆菌种子液。
植物乳杆菌CICC 22541：活化方式同长双歧杆菌CGMCC 1.5014，最后制备成108cfu/ml植物乳杆菌种子液。
所述复合菌剂用于唐扬鱿鱼的制作。
唐扬鱿鱼的制作：
步骤一、准备主料，选取新鲜的东南太平洋茎柔鱼为主要原料，入-18℃以下的冷库中储存备用，于4℃解冻后，去头并清除吸盘、牙、眼及腹部内脏软骨，仅取鱿鱼体部，切成1cm宽度的鱿鱼圈，用流水清洗干净，放在沥水架上沥水10分钟；
步骤二、准备浆料，按重量份数计包括以下原料：小麦粉15份、玉米淀粉8份、面包糠8份、盐1份、白砂糖1份、碳酸钠0.5份、活化的长双歧杆菌种子液2份和植物乳杆菌种子液1份，将以上原料经搅拌机混合均匀备用；
步骤三、将主料和浆料按照3：1的比例放入滚揉机，非真空滚揉40min，正传1分钟，反转1分钟，转速100转/分钟，共重复20次；
步骤四、于锅中放玉米油，升温至175℃,将步骤三制备的鱿鱼圈放入油锅中炸2分30秒捞出；
步骤五、将步骤四油炸后的鱿鱼圈4℃放置10分钟后直接放入-18℃冷库内储存。
本发明的优点：
本发明首先将植物乳杆菌CICC 22541联合长双歧杆菌CGMCC 1.5014活化后应用于唐扬鱿鱼的制备，该方法制备出来的唐扬鱿鱼，不仅含水量高，最大限度的保持了鱿鱼的鲜味，提升了品质，而且可以还降低含油量，最大程度的降低了丙烯酰胺的产生，更加的健康，并且制备相对简单，具有非常重要的意义和广阔的前景。
具体实施方式
下面详细描述本发明的实施例，所述实施例仅用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。
本发明的具体实施例如以下说明。
实施例1
活化菌种：
长双歧杆菌CGMCC 1.5014：取一环长双歧杆菌接种到MRS固体培养基中划线，37℃厌氧培养24h。挑取平板中长势较好的单菌落接种至MRS液体培养基中活化，厌氧培养成108cfu/ml长双歧杆菌种子液。
植物乳杆菌CICC 22541：活化方式同长双歧杆菌CGMCC 1.5014，最后制备成108cfu/ml植物乳杆菌种子液。
所述复合菌剂用于唐扬鱿鱼的制作。
唐扬鱿鱼的制作：
步骤一、准备主料，选取新鲜的东南太平洋茎柔鱼为主要原料，入-18℃以下的冷库中储存备用，于4℃解冻后，去头并清除吸盘、牙、眼及腹部内脏软骨，仅取鱿鱼体部，切成1cm宽度的鱿鱼圈，用流水清洗干净，放在沥水架上沥水10分钟；
步骤二、准备浆料，按重量份数计包括以下原料：小麦粉15份、玉米淀粉8份、面包糠8份、盐1份、白砂糖1份、碳酸钠0.5份、活化的长双歧杆菌种子液2份和植物乳杆菌种子液1份，将以上原料经搅拌机混合均匀备用；
步骤三、将主料和浆料按照3：1的比例放入滚揉机，非真空滚揉40min，正传1分钟，反转1分钟，转速100转/分钟，共重复20次；
步骤四、于锅中放玉米油，升温至175℃,将步骤三制备的鱿鱼圈放入油锅中炸2分30秒捞出；
步骤五、将步骤四油炸后的鱿鱼圈4℃放置10分钟后直接放入-18℃冷库内储存。
实施例2
菌种活化和制备同实施例1，只活化植物乳杆菌CICC 22541。
唐扬鱿鱼的制作：
步骤一、准备主料，选取新鲜的东南太平洋茎柔鱼为主要原料，入-18℃以下的冷库中储存备用，于4℃解冻后，去头并清除吸盘、牙、眼及腹部内脏软骨，仅取鱿鱼体部，切成1cm宽度的鱿鱼圈，用流水清洗干净，放在沥水架上沥水10分钟；
步骤二、准备浆料，按重量份数计包括以下原料：小麦粉15份、玉米淀粉8份、面包糠8份、盐1份、白砂糖1份、碳酸钠0.5份、活化的植物乳杆菌种子液3份，将以上原料经搅拌机混合均匀备用；
步骤三、将主料和浆料按照3：1的比例放入滚揉机，非真空滚揉40min，正传1分钟，反转1分钟，转速100转/分钟，共重复20次；
步骤四、于锅中放玉米油，升温至175℃,将步骤三制备的鱿鱼圈放入油锅中炸2分30秒捞出；
步骤五、将步骤四油炸后的鱿鱼圈4℃放置10分钟后直接放入-18℃冷库内储存。
实施例3
菌种活化和制备同实施例1，只活化长双歧杆菌CGMCC 1.5014。
唐扬鱿鱼的制作：
步骤一、准备主料，选取新鲜的东南太平洋茎柔鱼为主要原料，入-18℃以下的冷库中储存备用，于4℃解冻后，去头并清除吸盘、牙、眼及腹部内脏软骨，仅取鱿鱼体部，切成1cm宽度的鱿鱼圈，用流水清洗干净，放在沥水架上沥水10分钟；
步骤二、准备浆料，按重量份数计包括以下原料：小麦粉15份、玉米淀粉8份、面包糠8份、盐1份、白砂糖1份、碳酸钠0.5份、活化的长双歧杆菌种子液3份，将以上原料经搅拌机混合均匀备用；
步骤三、将主料和浆料按照3：1的比例放入滚揉机，非真空滚揉40min，正传1分钟，反转1分钟，转速100转/分钟，共重复20次；
步骤四、于锅中放玉米油，升温至175℃,将步骤三制备的鱿鱼圈放入油锅中炸2分30秒捞出；
步骤五、将步骤四油炸后的鱿鱼圈4℃放置10分钟后直接放入-18℃冷库内储存。
实施例4
菌种活化和制备同实施例1，普通长双歧杆菌代替长双歧杆菌CGMCC 1.5014。
普通长双歧杆菌活化方式同实施例1。
普通长双歧杆菌：长双歧杆菌CICC 6190，购自中国工业微生物菌种保藏管理中心。
唐扬鱿鱼的制作：
步骤一、准备主料，选取新鲜的东南太平洋茎柔鱼为主要原料，入-18℃以下的冷库中储存备用，于4℃解冻后，去头并清除吸盘、牙、眼及腹部内脏软骨，仅取鱿鱼体部，切成1cm宽度的鱿鱼圈，用流水清洗干净，放在沥水架上沥水10分钟；
步骤二、准备浆料，按重量份数计包括以下原料：小麦粉15份、玉米淀粉8份、面包糠8份、盐1份、白砂糖1份、碳酸钠0.5份、活化的长双歧杆菌种子液2份和植物乳杆菌种子液1份，将以上原料经搅拌机混合均匀备用；
步骤三、将主料和浆料按照3：1的比例放入滚揉机，非真空滚揉40min，正传1分钟，反转1分钟，转速100转/分钟，共重复20次；
步骤四、于锅中放玉米油，升温至175℃,将步骤三制备的鱿鱼圈放入油锅中炸2分30秒捞出；
步骤五、将步骤四油炸后的鱿鱼圈4℃放置10分钟后直接放入-18℃冷库内储存。
实施例5
该组不进行菌种活化。
唐扬鱿鱼的制作：
步骤一、准备主料，选取新鲜的东南太平洋茎柔鱼为主要原料，入-18℃以下的冷库中储存备用，于4℃解冻后，去头并清除吸盘、牙、眼及腹部内脏软骨，仅取鱿鱼体部，切成1cm宽度的鱿鱼圈，用流水清洗干净，放在沥水架上沥水10分钟；
步骤二、准备浆料，按重量份数计包括以下原料：小麦粉15份、玉米淀粉8份、面包糠8份、盐1份、白砂糖1份、碳酸钠0.5份、MRS液体培养基3份，将以上原料经搅拌机混合均匀备用；
步骤三、将主料和浆料按照3：1的比例放入滚揉机，非真空滚揉40min，正传1分钟，反转1分钟，转速100转/分钟，共重复20次；
步骤四、于锅中放玉米油，升温至175℃,将步骤三制备的鱿鱼圈放入油锅中炸2分30秒捞出；
步骤五、将步骤四油炸后的鱿鱼圈4℃放置10分钟后直接放入-18℃冷库内储存。
实施例6
测定本发明实施例1-5制备的唐扬鱿鱼的含油量和含水量，重复3次取平均值。
材料和方法
含油量测定，将100g制备好的唐扬鱿鱼用不锈钢剪刀将剪碎，研钵精细研磨后，用索氏抽提法测定油脂含量。
含水量测定，取洁净玻璃制的扁形称量瓶，于105℃干燥箱中，加热1h，置干燥器内冷却0.5h后称量。称取100g样品，放入该称量瓶中，于105℃干燥箱中干燥4h，随后取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量。然后再放入105℃干燥箱中干燥1h左右，取出，放入干燥器内冷却0.5h后再称量。并重复以上操作直到前后两次质量差不超过5mg，即为恒重。样品中的水分含量按照以下公式计算进行计算：
含水量＝(称量瓶和样品质量-称量瓶和干燥后的样品质量)/(称量瓶和样品质量-称量瓶质量)*100％
结果如下：
| 组别 | 含油量(g) | 含水量(g) |
| 实施例1 | 8.5±1.61 | 75.6±5.11 |
| 实施例2 | 12.3±2.31 | 68.8±7.81 |
| 实施例3 | 17.8±2.3 | 61.5±6.2 |
| 实施例4 | 11.9±2.01 | 70.5±6.71 |
| 实施例5 | 18.5±1.9 | 62.5±5.9 |
注：t检验,l：P<0.05(与实施例5比较)
数据表明，单用长双歧杆菌CGMCC 1.5014(实施例3)和仅使用MRS培养基(实施例5)的种子液作为浆料之一，两者制备的唐扬鱿鱼的含油量和含水量无统计学差异；单独使用植物乳杆菌CICC 22541的种子液作为浆料之一(实施例2)，其含油量降低，含水量升高，说明植物乳杆菌CICC 22541本身对鱿鱼唐扬的保水少油有一定作用。而植物乳杆菌CICC22541+其他普通长双歧杆菌(实施例4)联合使用，相对于单用植物乳杆菌CICC 22541变化不明显。只有当植物乳杆菌CICC 22541联合长双歧杆菌CGMCC 1.5014保水效果更好，含油量更少，其效果最佳。与实施例2比较，也具有统计学差异。以上说明植物乳杆菌CICC 22541联合长双歧杆菌CGMCC 1.5014，能起到协同作用，可以增加唐扬鱿鱼中的含水量，降低含油量。有统计学差异。
鱿鱼在油炸过程中会产生水分流失，含油量升高，水分流失会改变鱿鱼的口感、凝胶特性及风味等，人们往往在食物制备过程中添加保水剂来满足对味蕾的要求；另外，含油量少的油炸食物相对更健康，相对品质更高。本实验发现乳杆菌CICC 22541联合长双歧杆菌CGMCC 1.5014可以更好的保水，含油量升高最小，推测这两种菌在浆料制备和滚揉过程中，对鱿鱼形成了很好的保护膜，同时把各种浆料原料之间的空隙变得均匀，稳定性更好，起到了保水的作用，受热均匀，油脂分布相对低。
实施例7
丙烯酰胺在油炸食品中广泛存在，其对人体的有致癌性，危害较大。本实验比较不同实施例的丙烯酰胺含量，重复3次取平均值。
将实施例1-5制备好鱿鱼圈冷库内储存从-18℃冷库取出，4摄氏度解冻后粉碎，精确称量5g样品置于冰盒中。加入20ml正己烷，4℃超声脱脂10min，弃去正己烷，重复2次。2mmol/L氯化钠液20ml加入后，于4℃超声脱脂10min，6000rpm离心20min，上清液转移至新的离心管中，重复此操作两次。于上清液中加入10ml乙酸乙酯，上下摇动后静置20min。分层后用胶头滴管取上清液转移至另一离心管中，重复3次。将取离心管清液35℃低压浓缩至近干，再用超纯水定容至10ml，晃动使干物质溶解，再冷藏避光保存等待HPLC检测。设定相同的色谱条件，使用外标法进行定量检测。自动进样的方式于200nm波长进行检测。
结果如下：
| 组别 | 丙烯酰胺含量(ug/kg) |
| 实施例1 | 24.6±3.51 |
| 实施例2 | 58.6±5.11 |
| 实施例3 | 88.5±7.5 |
| 实施例4 | 55.9±5.81 |
| 实施例5 | 90.8±6.2 |
注：t检验,l：P<0.05(与实施例5比较)
从以上结果可知：单用长双歧杆菌CGMCC 1.5014(实施例3)和仅使用MRS培养基(实施例5)的种子液作为浆料之一，两者制备的唐扬鱿鱼产生的丙烯酰胺类似，说明单用长双歧杆菌CGMCC 1.5014并不能降低唐扬鱿鱼中的丙烯酰胺；单独使用植物乳杆菌CICC22541的种子液作为浆料之一(实施例2)，能够明显降低唐扬鱿鱼的丙烯酰胺含量，相对实施例5有统计学差异。而植物乳杆菌CICC 22541+其他普通长双歧杆菌(实施例4)联合使用，相对于单用植物乳杆菌CICC 22541提升效果不明显。只有当植物乳杆菌CICC 22541联合长双歧杆菌CGMCC 1.5014可以明显广泛的明显降低丙烯酰胺含量，其效果最佳。与实施例2比较，也具有统计学差异。以上说明植物乳杆菌CICC 22541联合长双歧杆菌CGMCC 1.5014有协同作用，可明显降低唐扬鱿鱼中的丙烯酰胺这种有害物质。实施例6中已经发现实施例1的含油量最低，而丙烯酰胺的产生和油在高温的各种状态有关，含油量越多，产生丙烯酰胺相对更多，而实施例7显示，在同等条件下，植物乳杆菌CICC 22541联合长双歧杆菌CGMCC1.5014不但能够减少唐扬鱿鱼的含油量，同时还可以稳定油脂成分，更好的减少丙烯酰胺的产生。
实施例8
测定本发明实施例1-5制备的唐扬鱿鱼的感官。
将实施例1-5的唐扬鱿鱼直接入175℃热油中进行第两次油炸，,炸60秒捞出后由烹饪专业人士评判。
评判方式：以30位经过培训的烹饪专业人士为感官评定小组，对唐扬鱿鱼的色泽、气味、组织状态、口感和滋味5个感官特性进行评定，每个评判标准都为三档，分别为7-9分、4-6分、0-3分。色泽三档分为外壳呈金黄色、焦黄、黄黑或黄白色；气味三档分为油炸香味浓郁无异味、香味淡无异味、有焦糊等异味；组织状态三档分为组织完整紧密、组织部分疏松、形态不完整；口感三档分为酥脆+软硬适中、较酥脆+硬度较大或较小、不酥脆+硬度不适；滋味三档分为鱿鱼味香浓郁、鱿鱼味香淡、无鱿鱼味香。
结果如下：
| 组别 | 色泽 | 气味 | 组织状态 | 口感 | 滋味 |
| 实施例1 | 8.7±0.51 | 8.6±0.11 | 8.8±0.31 | 8.7±0.31 | 8.8±0.11 |
| 实施例2 | 8.1±0.31 | 8.0±0.31 | 7.9±0.6 | 7.8±0.5 | 8.2±0.51 |
| 实施例3 | 7.6±0.2 | 7.7±0.6 | 7.5±0.5 | 7.5±0.4 | 7.4±0.3 |
| 实施例4 | 8.2±0.41 | 8.1±0.51 | 8.0±0.51 | 7.8±0.7 | 8.3±0.51 |
| 实施例5 | 7.3±0.3 | 7.4±0.4 | 7.4±0.8 | 7.3±0.6 | 7.2±0.3 |
注：t检验,l：P<0.05(与实施例5比较)
从以上结果可知：单用长双歧杆菌CGMCC 1.5014(实施例3)和仅使用MRS培养基(实施例5)的种子液作为浆料之一，两者制备的唐扬鱿鱼感官是类似的，说明单用长双歧杆菌CGMCC 1.5014并不能提升唐扬鱿鱼的感官；单独使用植物乳杆菌CICC 22541的种子液作为浆料之一(实施例2)，能够提高唐扬鱿鱼的色泽、气味、组织状态、口感和滋味，但是植物乳杆菌CICC 22541+其他普通长双歧杆菌(实施例4)联合使用并不能进一步提升感官。只有当植物乳杆菌CICC 22541联合长双歧杆菌CGMCC 1.5014可以明显广泛的明显提升唐扬鱿鱼的感官，其色泽、气味、组织状态、口感和滋味相对于实施例5有统计学差异，是最佳感官。以上说明植物乳杆菌CICC 22541联合长双歧杆菌CGMCC 1.5014有协同作用，可明显提高唐扬鱿鱼的感官。推测这和保水量增多，能够有效保留鱿鱼的鲜味有关，另外也说明联用可提升浆液油炸后酥脆口感。
综上，本发明首先将植物乳杆菌CICC 22541联合长双歧杆菌CGMCC 1.5014活化后应用于唐扬鱿鱼的制备，该方法制备出来的唐扬鱿鱼，不仅含水量高，最大限度的保持了鱿鱼的鲜味，提升了品质，而且可以还降低含油量，最大程度的降低了丙烯酰胺的产生，更加的健康，感官更好，并且制备相对简单，具有非常重要的意义和广阔的前景。
需要说明的是，以上所述仅为本发明的优选具体的实施例，若依本发明的构想所作变动，其产生的功能作用，仍未超出说明书所涵盖的精神时，均应在本发明的范围内。
在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“一些实施例”、“示例”、“具体示例”、或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，本领域的普通技术人员可以理解：在不脱离本发明的原理和宗旨的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由权利要求及其等同物限定。
Claims (4)
1.一种复合菌剂，其特征在于：
其为长双歧杆菌(Bifidobacterium longum)CGMCC 1.5014和植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)CICC 22541的组合；
所述复合菌剂用于唐扬鱿鱼的制作。
2.权利要求1所述复合菌剂的活化方法：
活化菌种：
长双歧杆菌CGMCC 1.5014：取一环长双歧杆菌CGMCC 1.5014接种到MRS固体培养基中划线，37℃厌氧培养24h，挑取平板中长势较好的单菌落接种至MRS液体培养基中活化，厌氧培养成108cfu/ml长双歧杆菌种子液；
植物乳杆菌CICC 22541：取一环植物乳杆菌CICC 22541接种到MRS固体培养基中划线，37℃厌氧培养24h，挑取平板中长势较好的单菌落接种至MRS液体培养基中活化，厌氧培养成108cfu/ml长双歧杆菌种子液。
3.权利要求1所述复合菌剂用于唐扬鱿鱼的制作方法，其特征在于：
具体唐扬鱿鱼的制作方法如下：
步骤一、准备主料，选取新鲜的东南太平洋茎柔鱼为主要原料，入-18℃以下的冷库中储存备用，于4℃解冻后，去头并清除吸盘、牙、眼及腹部内脏软骨，仅取鱿鱼体部，切成1cm宽度的鱿鱼圈，用流水清洗干净，放在沥水架上沥水10分钟；
步骤二、准备浆料，包括以下原料：小麦粉、玉米淀粉、面包糠、盐、白砂糖、碳酸钠、活化的长双歧杆菌种子液和植物乳杆菌种子液，将以上原料经搅拌机混合均匀备用；
步骤三、将主料和浆料按照3：1的比例放入滚揉机，非真空滚揉40min，正传1分钟，反转1分钟，转速100转/分钟，共重复20次；
步骤四、于锅中放玉米油，升温至175℃,将步骤三制备的鱿鱼圈放入油锅中炸2分30秒捞出；
步骤五、将步骤四油炸后的鱿鱼圈4℃放置10分钟后直接放入-18℃冷库内储存。
4.权利要求3所述的制作方法，其特征在于：
按照如下重量份数配置浆料的原料：
小麦粉15份、玉米淀粉8份、面包糠8份、盐1份、白砂糖1份、碳酸钠0.5份、活化的长双歧杆菌种子液2份和植物乳杆菌种子液1份。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202310694737.7A CN116987625B (zh) | 2023-06-13 | 2023-06-13 | 一种复合菌剂及其在唐扬鱿鱼制备中的应用 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202310694737.7A CN116987625B (zh) | 2023-06-13 | 2023-06-13 | 一种复合菌剂及其在唐扬鱿鱼制备中的应用 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN116987625A CN116987625A (zh) | 2023-11-03 |
| CN116987625B true CN116987625B (zh) | 2024-02-02 |
Family
ID=88525576
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202310694737.7A Active CN116987625B (zh) | 2023-06-13 | 2023-06-13 | 一种复合菌剂及其在唐扬鱿鱼制备中的应用 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN116987625B (zh) |
Citations (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2006039768A1 (en) * | 2004-09-17 | 2006-04-20 | Universidade Estadual De Campinas-Unicamp | Fermented functional food on the basis of soy containing probiotics and prebiotics and process of production thereof |
| WO2006097415A1 (en) * | 2005-03-16 | 2006-09-21 | Actial Farmacêutica Lda. | Mixture of at least 6 species of lactic acid bacteria and/or bifidobacteria in the manufacture of sourdough |
| KR20150016846A (ko) * | 2013-08-05 | 2015-02-13 | (주)상건 | 오리고기를 이용한 오리까스 및 이의 제조방법 |
| KR20200101567A (ko) * | 2019-02-19 | 2020-08-28 | 황성욱 | 생식용 라드 제조방법 |
| KR102211682B1 (ko) * | 2020-06-04 | 2021-02-04 | (주) 이지푸드 | 흡유율이 감소된 튀김 및 그 제조 방법 |
| KR102219299B1 (ko) * | 2020-02-10 | 2021-02-23 | 김동현 | 소화 촉진 및 식감 개선 효과를 갖는 닭강정 및 그 제조 방법 |
| WO2021062250A1 (en) * | 2019-09-25 | 2021-04-01 | Tall Goods, Llc | Methods for producing probiotics fortified avian eggs and egg products and formulations thereof |
| CN112877172A (zh) * | 2021-01-29 | 2021-06-01 | 河北天粮餐饮管理集团有限公司南京分公司 | 营养健康黑醋汁制作方法 |
| CN113749212A (zh) * | 2021-10-22 | 2021-12-07 | 中南林业科技大学 | 一种膨化食品及其制备方法 |
| CN114431411A (zh) * | 2021-12-09 | 2022-05-06 | 天津科技大学 | 一种抑制腐乳细菌性胀罐的方法 |
| CN115813971A (zh) * | 2022-12-26 | 2023-03-21 | 青岛大学附属医院 | 一种用于治疗急性中耳炎的黄芪饮片及其制备方法 |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20130269719A1 (en) * | 2012-04-11 | 2013-10-17 | R.J. Reynolds Tobacco Company | Method for treating plants with probiotics |
-
2023
- 2023-06-13 CN CN202310694737.7A patent/CN116987625B/zh active Active
Patent Citations (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2006039768A1 (en) * | 2004-09-17 | 2006-04-20 | Universidade Estadual De Campinas-Unicamp | Fermented functional food on the basis of soy containing probiotics and prebiotics and process of production thereof |
| WO2006097415A1 (en) * | 2005-03-16 | 2006-09-21 | Actial Farmacêutica Lda. | Mixture of at least 6 species of lactic acid bacteria and/or bifidobacteria in the manufacture of sourdough |
| KR20150016846A (ko) * | 2013-08-05 | 2015-02-13 | (주)상건 | 오리고기를 이용한 오리까스 및 이의 제조방법 |
| KR20200101567A (ko) * | 2019-02-19 | 2020-08-28 | 황성욱 | 생식용 라드 제조방법 |
| WO2021062250A1 (en) * | 2019-09-25 | 2021-04-01 | Tall Goods, Llc | Methods for producing probiotics fortified avian eggs and egg products and formulations thereof |
| KR102219299B1 (ko) * | 2020-02-10 | 2021-02-23 | 김동현 | 소화 촉진 및 식감 개선 효과를 갖는 닭강정 및 그 제조 방법 |
| KR102211682B1 (ko) * | 2020-06-04 | 2021-02-04 | (주) 이지푸드 | 흡유율이 감소된 튀김 및 그 제조 방법 |
| CN112877172A (zh) * | 2021-01-29 | 2021-06-01 | 河北天粮餐饮管理集团有限公司南京分公司 | 营养健康黑醋汁制作方法 |
| CN113749212A (zh) * | 2021-10-22 | 2021-12-07 | 中南林业科技大学 | 一种膨化食品及其制备方法 |
| CN114431411A (zh) * | 2021-12-09 | 2022-05-06 | 天津科技大学 | 一种抑制腐乳细菌性胀罐的方法 |
| CN115813971A (zh) * | 2022-12-26 | 2023-03-21 | 青岛大学附属医院 | 一种用于治疗急性中耳炎的黄芪饮片及其制备方法 |
Non-Patent Citations (6)
| Title |
|---|
| Reduction of acrylamide formation in bread and fried potato products using probiotic microorganisms: a systematic review and dose–response meta‑analysis;Alireza Emadi等;ournal of Food Measurement and Characterization;第15卷;4277–4287 * |
| Using probiotics for mitigation of acrylamide in food products: a mini review;Nasim Khorshidian等;Current Opinion in Food Science;第32卷;67-75 * |
| 复合菌发酵对非油炸方便面品质的影响;张剑 等;食品科学;1-11 * |
| 混合菌株发酵香菇下脚料调味品的研制;贺羽等;中国调味品;第44卷(第8期);142-157 * |
| 益生菌抑制N-亚硝基化合物诱发结肠癌的研究进展;王淑梅;张兰威;薛朝辉;李洪波;孙宇;迟治平;;现代食品科技(04);306-314 * |
| 高温加工的食品中丙烯酰胺的研究进展;汪 雯静等;粮食加工;第47卷(第6期);45-49 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN116987625A (zh) | 2023-11-03 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101744316B (zh) | 发酵型低盐半干罗非鱼干及其加工方法与应用 | |
| CN101984859B (zh) | 利用微生物发酵剂制作鱼米混合鱼糕的方法 | |
| CN100563468C (zh) | 利用微生物发酵改善鱼糜灌肠产品风味的加工方法 | |
| CN102132906B (zh) | 一种即食虾仁休闲食品加工方法 | |
| CN109673960B (zh) | 一种复合菌发酵鹿肉干及其制备方法 | |
| CN101238830B (zh) | 风味发酵肉制品的制作方法及产品 | |
| CN104152354A (zh) | 一种复合益生菌及其生产工艺和在发酵剂上的应用 | |
| CN101940342A (zh) | 利用乳酸菌发酵剂制作发酵鱼糜的方法 | |
| CN104544312B (zh) | 一种半发酵低盐鱼肉休闲食品及其制作方法 | |
| CN103798831A (zh) | 一种发酵茶香肠及其加工方法 | |
| CN102987429B (zh) | 一种植物乳杆菌和戊糖片球菌与射频联合处理制作风味调理熏鸡的方法 | |
| CN103750387A (zh) | 一种发酵风味茶肉肠及其加工方法 | |
| CN111109548A (zh) | 一种q弹腊鱼肠的制作方法 | |
| CN104489713A (zh) | 一种发酵鹿肉干的制作方法 | |
| CN105454988B (zh) | 风味牛肉饼及其制备方法 | |
| CN116987625B (zh) | 一种复合菌剂及其在唐扬鱿鱼制备中的应用 | |
| CN107198161A (zh) | 一种萝卜干的制作方法 | |
| CN109645377A (zh) | 一种咸干鲅鱼及其制备方法 | |
| CN113980847B (zh) | 提高面条口感的植物乳杆菌、发酵剂及其应用以及制备面制品的方法 | |
| CN110558494A (zh) | 一种风味臭鳜鱼的制作方法 | |
| KR20110055156A (ko) | 유산균 스타터를 이용한 묵은지 및 그 분말김치 제조방법 | |
| Reddy et al. | An intermediate moisture product from mackerel (Rastrelliger kanagurta) using salt curing, fermentation, and drying | |
| CN110477343A (zh) | 微生物发酵法制备泡椒调味料方法 | |
| SANCHEZ | Microorganisms and technology of Philippine fermented foods | |
| CN103750410A (zh) | 一种发酵茶鱼香肠及其加工方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right |
Denomination of invention: A composite microbial agent and its application in the preparation of Tangyang squid Granted publication date: 20240202 Pledgee: Weihai commercial bank Limited by Share Ltd. revitalization branch Pledgor: WEIHAI BOYU FOOD Co.,Ltd. Registration number: Y2024980027930 |
|
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right |