CN116784381A - 一种松茸切片真空锁鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明的一种松茸切片真空锁鲜方法，属于贮藏保鲜技术领域，包括如下步骤：对于所述松茸进行筛选，进行清洗、控水；对所述松茸边角与废料进行切除，然后进行切片处理；将所述松茸进行平铺摆盘，对所述松茸进行进行预冷，将预冷后的所述松茸进行灭菌处理；将所述松茸放入食品级塑封袋包装容器进行分袋，随后进行真空封装将真空包装好的所述松茸置入冷库内进行冷藏；切除边角料，降低消费者处理复杂的问题；平铺摆盘方式使消费者直观松茸内部的品质，避免虫洞等劣质松茸混在其中，食品级塑封袋抽真空包装，避免脱水以及破损等问题，极大程度保障消费者权益、提升消费体验；冰袋外加抗压型高密度泡沫箱，保障箱体内部温度，达到良好的保鲜的效果。
Description
技术领域
本发明涉及贮藏保鲜技术领域，具体讲是一种松茸切片真空锁鲜方法。
背景技术
松茸是一种纯天然的珍稀食用菌类，一般长在寒温带高海拔的高山林地处，目前全世界都不能人工培植；松茸富含蛋白质，多种氨基酸，不饱和脂肪酸等等稀有元素；并且松茸具有特别的浓香，其口感如鲍鱼润滑爽口；松茸的营养和实用价值日益受到人们的肯定和关注，由于松茸的产地和产量都极为稀少，导致目前姬松茸的消费模式产生了不同的变化；目前市面上新鲜松茸都采用整根的打包发货方式，但消费者在购买的过程中经常会遇到以下问题：内部容易虫蛀，野生菌的生长特征经常会遇到虫蛀，从外观上无法准确辨别，商家在打包的时候也避免不了，所以消费者收到后，只能等食用切开的时候才能知晓，但是往往消费者不可能收到后就全部切开，一顿吃不了那么多，等待剩下的全部切开，却早已经过了生鲜行业的售后保障期限；整根打包运输过程中非常容易脱水，包括存放在冰箱里面也会脱水，从而变得不新鲜，非常影响口感；整根普通打包在运输过程中非常容易破损，在以往的行业常见售后案例中，运输破损的比例非常高，严重影响松茸美观度，以及消费者送礼的体验；储存方面问题，整根的储存除了会面临脱水，还会面临受潮，极易腐坏变质；整根松茸在食用场景中，消费者对松茸的清洁方式或处理手法不熟练，比较容易过度损耗，以及对松茸的清洁方式不适用于实时的烹饪方式；整根松茸由于是野外新鲜采摘，没有经过任何人工处理，表面会大量覆盖泥沙以及一些杂物，另外包括松茸的根部这种影响食用的边角料，而行业销售状况就是连带一起称重，因此消费者在购买时，会非常吃亏。
发明内容
本发明的目的在于提供一种松茸切片真空锁鲜方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
本发明的技术方案是：所述松茸切片真空锁鲜方法包括如下步骤：
1)、对于所述松茸进行筛选，随后进行清洗、控水；
2)、对所述松茸边角与废料进行切除，然后进行切片处理；
3)、将所述松茸进行平铺摆盘，对所述松茸进行进行预冷，将预冷后的所述松茸进行灭菌处理；
4)、将所述松茸放入食品级塑封袋包装容器进行分袋，随后进行真空封装；
5)、将真空包装好的所述松茸置入冷库内进行冷藏。
选择新鲜采摘的所述松茸进行筛选，将所述松茸按照品质、外观大小以及重量进行分类，将分类后的所述松茸分开处理，对所述松茸外表的泥垢以及其他杂物细致小心清理避免对所述松茸进行外表进行破坏；随后进行快速清洗避免过所述松茸多泡水，再将所述松茸外表多余水分用食用吸水纸轻轻吸走；再将所述松茸在通风处平铺晾干10～15分钟；保护所述松茸的完整性，防止损伤保证所述松茸品质，同时避免所述松茸含水过多以致影响所述松茸的口感。
将所述松茸进行简单预处理，对所述松茸外表不能食用的边角或自然生长导致的轻微破损进行切除处理；对不同大小的所述松茸进行不同厚度的切片处理，切为松茸片，具体切法为：所述松茸分为3～6cm、6～9cm、9～12cm、12cm以上等不同长度等级；3～6cm的所述松茸切片为三等份，6～9cm的所述松茸切片为五等分，9～12cm的所述松茸切片为5mm每片，12cm以上的所述松茸切片为3mm每片；对不同品质的所述松茸进行分类处理更加精细；同时便于区分出售，可供消费者分类购买，销售更具针对性。
将所述松茸片平铺摆盘，对切片后的所述松茸片进行再次筛选，检察所述松茸片内部是否有虫伤，将具有虫伤或者内部中空、损伤的所述松茸片筛选下来；随后将符合质量的所述松茸片转进行预冷，将所述松茸片放入温度为-30～-50℃的冷藏室放置2-3h进行预冷，采用3～5KGy的辐照剂量对所述松茸片进行杀菌处理；深度清洁且切片后再进行称重，让消费者购买到的松茸不再有泥土以及一些杂物，性价比更高；消费者购买时可以直观观察每个松茸内部的品质，避免虫洞等劣质松茸混在其中，极大程度保障消费者权益，同时也避免了该问题产生的售后纠纷情况。
将所述松茸片按照每份在200g左右进行分装，向储存所述松茸片的食品级塑封袋包装容器内注入真空气体强压，将食品级塑封袋包装容器内的混合气体排出，等到食品级塑封袋包装容器内的氮气浓度、氧气浓度、二氧化碳浓度比例为：90-96％：1-6％：1-3％；再将盛放所述松茸片的食品级塑封袋包装容器进行密封，最后将密封保存的所述松茸片进行冷库中冷藏；采用了小分量真空分装，吃多少开封多少，避免产品已开封无法在储存，不用浪费食材，真空包装下的松茸冷藏储存保质期可以延长；采用食品级塑封袋抽真空包装，避免所述松茸脱水或破损等问题，将极大程度提升消费者体验。
将消费者购买的所述松茸进行包装运输时；将采用泡沫箱进行储存转运，同时泡沫箱内部放置有多份大规格冰袋；大程度保障内部温度，防止所述松茸因离开冷藏导致储存期限减短，从而达到良好的存储保鲜的效果。
本发明通过改进在此提供一种松茸切片真空锁鲜方法，与现有技术相比，具有如下改进及优点：
1、专业人员深度清洁之后去除边角料，然后进行切片；降低了消费者在食用场景中，损耗大，处理复杂等问题；
2、切片后采用平铺摆盘方式，消费者可以直观松茸内部品质，避免虫洞等劣质松茸混在其中，极大程度保障消费者权益，且避免了售后纠纷；
3、切片后采用食品级塑封袋抽真空包装，可以避免脱水以及破损等问题，将极大程度提升消费者体验；
4、深度清洁且切片后再进行称重，让消费者购买到的松茸不再有泥土以及一些杂物，性价比更高；
5、采用小分量真空分装，消费者在食用场景下，吃多少开封多少，剩余的可以直接冰箱冷藏或冷冻，储存更便捷，且真空包装下的松茸冷藏储存保质期可以延长；
6、运输时用的外部包装采用内置大规格冰袋外加抗压型耐冲击的高密度泡沫箱，更大程度保障内部温度，从而达到良好的保鲜的效果。
具体实施方式
下面对本发明进行详细说明，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明通过改进在此提供一种松茸切片真空锁鲜方法，所述松茸切片真空锁鲜方法包括如下步骤：
1)、对于所述松茸进行筛选，随后进行清洗、控水；
2)、对所述松茸边角与废料进行切除，然后进行切片处理；
3)、将所述松茸进行平铺摆盘，对所述松茸进行进行预冷，将预冷后的所述松茸进行灭菌处理；
4)、将所述松茸放入食品级塑封袋包装容器进行分袋，随后进行真空封装；
5)、将真空包装好的所述松茸置入冷库内进行冷藏。
选择新鲜采摘的所述松茸进行筛选，将所述松茸按照品质、外观大小以及重量进行分类，将分类后的所述松茸分开处理，对所述松茸外表的泥垢以及其他杂物细致小心清理避免对所述松茸进行外表进行破坏；随后进行快速清洗避免过所述松茸多泡水，再将所述松茸外表多余水分用食用吸水纸轻轻吸走；再将所述松茸在通风处平铺晾干10～15分钟；保护所述松茸的完整性，防止损伤保证所述松茸品质，同时避免所述松茸含水过多以致影响所述松茸的口感。
将所述松茸进行简单预处理，对所述松茸外表不能食用的边角或自然生长导致的轻微破损进行切除处理；对不同大小的所述松茸进行不同厚度的切片处理，切为松茸片，具体切法为：所述松茸分为3～6cm、6～9cm、9～12cm、12cm以上等不同长度等级；3～6cm的所述松茸切片为三等份，6～9cm的所述松茸切片为五等分，9～12cm的所述松茸切片为5mm每片，12cm以上的所述松茸切片为3mm每片；对不同品质的所述松茸进行分类处理更加精细；同时便于区分出售，可供消费者分类购买，销售更具针对性。
将所述松茸片平铺摆盘，对切片后的所述松茸片进行再次筛选，检察所述松茸片内部是否有虫伤，将具有虫伤或者内部中空、损伤的所述松茸片筛选下来；随后将符合质量的所述松茸片转进行预冷，将所述松茸片放入温度为-30～-50℃的冷藏室放置2-3h进行预冷，采用3～5KGy的辐照剂量对所述松茸片进行杀菌处理；深度清洁且切片后再进行称重，让消费者购买到的松茸不再有泥土以及一些杂物，性价比更高；消费者购买时可以直观观察每个松茸内部的品质，避免虫洞等劣质松茸混在其中，极大程度保障消费者权益，同时也避免了该问题产生的售后纠纷情况。
将所述松茸片按照每份在200g左右进行分装，向储存所述松茸片的食品级塑封袋包装容器内注入真空气体强压，将食品级塑封袋包装容器内的混合气体排出，等到食品级塑封袋包装容器内的氮气浓度、氧气浓度、二氧化碳浓度比例为：90-96％：1-6％：1-3％；再将盛放所述松茸片的食品级塑封袋包装容器进行密封，最后将密封保存的所述松茸片进行冷库中冷藏；采用了小分量真空分装，吃多少开封多少，避免产品已开封无法在储存，不用浪费食材，真空包装下的松茸冷藏储存保质期可以延长；采用食品级塑封袋抽真空包装，避免所述松茸脱水或破损等问题，将极大程度提升消费者体验。
将消费者购买的所述松茸进行包装运输时；将采用泡沫箱进行储存转运，同时泡沫箱内部放置有多份大规格冰袋；大程度保障内部温度，防止所述松茸因离开冷藏导致储存期限减短，从而达到良好的存储保鲜的效果。
对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。
Claims (6)
1.一种松茸切片真空锁鲜方法，其特征在于：所述松茸切片真空锁鲜方法包括如下步骤：
1)、对于所述松茸进行筛选，随后进行清洗、控水；
2)、对所述松茸边角与废料进行切除，然后进行切片处理；
3)、将所述松茸进行平铺摆盘，对所述松茸进行进行预冷，将预冷后的所述松茸进行灭菌处理；
4)、将所述松茸放入食品级塑封袋包装容器进行分袋，随后进行真空封装；
5)、将真空包装好的所述松茸置入冷库内进行冷藏。
2.根据权利要求1所述的一种松茸切片真空锁鲜方法，其特征在于：选择新鲜采摘的所述松茸进行筛选，将所述松茸按照品质、外观大小以及重量进行分类，将分类后的所述松茸分开处理，对所述松茸外表的泥垢以及其他杂物细致小心清理避免对所述松茸进行外表进行破坏；随后进行快速清洗避免过所述松茸多泡水，再将所述松茸外表多余水分用食用吸水纸轻轻吸走；再将所述松茸在通风处平铺晾干10～15分钟。
3.根据权利要求1所述的一种松茸切片真空锁鲜方法，其特征在于：将所述松茸进行简单预处理，对所述松茸外表不能食用的边角或自然生长导致的轻微破损进行切除处理；对不同大小的所述松茸进行不同厚度的切片处理，切为松茸片，具体切法为：所述松茸分为3～6cm、6～9cm、9～12cm、12cm以上等不同长度等级；3～6cm的所述松茸切片为三等份，6～9cm的所述松茸切片为五等分，9～12cm的所述松茸切片为5mm每片，12cm以上的所述松茸切片为3mm每片。
4.根据权利要求3所述的一种松茸切片真空锁鲜方法，其特征在于：将所述松茸片平铺摆盘，对切片后的所述松茸片进行再次筛选，检察所述松茸片内部是否有虫伤，将具有虫伤或者内部中空、损伤的所述松茸片筛选下来；随后将符合质量的所述松茸片转进行预冷，将所述松茸片放入温度为-30～-50℃的冷藏室放置2-3h进行预冷，采用3～5KGy的辐照剂量对所述松茸片进行杀菌处理。
5.根据权利要求1所述的一种松茸切片真空锁鲜方法，其特征在于：将所述松茸片按照每份在200g左右进行分装，向储存所述松茸片的食品级塑封袋包装容器内注入真空气体强压，将食品级塑封袋包装容器内的混合气体排出，等到食品级塑封袋包装容器内的氮气浓度、氧气浓度、二氧化碳浓度比例为：90-96％：1-6％：1-3％；再将盛放所述松茸片的食品级塑封袋包装容器进行密封，最后将密封保存的所述松茸片进行冷库中冷藏。
6.根据权利要求1所述的一种松茸切片真空锁鲜方法，将消费者购买的所述松茸进行包装运输时；将采用泡沫箱进行储存转运，同时泡沫箱内部放置有多份大规格冰袋。
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