CN116508871A - 一种含巴西棕榈蜡的糖果和巧克力被膜剂及其应用 - Google Patents
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Abstract
本发明的目的在于针对目前普通被膜剂在糖果和巧克力生产中不稳定，包裹性被膜性不强，导致质量不好等问题，具体涉及一种含巴西棕榈蜡的糖果和巧克力被膜剂及其应用，包括以下重量份的组分：巴西棕榈蜡、辛癸酸甘油酯（MCT）、柠檬酸；本发明中应用到的原料，不局限于原料本身的物理形态，固体、液体、粉末等都可以得到应用，有效的提高了产品的质量及其应用性。
Description
技术领域
本发明涉及甜味剂技术领域，特别是一种含巴西棕榈蜡的糖果和巧克力被膜剂及其应用。
背景技术
目前市场上复配食品添加剂，糖果和巧克力被膜剂，多用食用石蜡等作为主要原料，稳定性和包裹性被膜性不强，不便于生产使用，常规的糖果和巧克力食品添加剂被膜剂，使用后会造成糖果和巧克力内部组织结块，放置时间长久后，不易保持；此外，常规的糖果和巧克力食品添加剂被膜剂，使用后会造成糖果和巧克力表面结构粗糙，包裹性被膜性不强，保质期缩短。对其整体质量造成影响。
发明内容
为解决上述问题，本发明提供一种含巴西棕榈蜡的糖果和巧克力被膜剂及其应用。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种含巴西棕榈蜡的糖果和巧克力被膜剂及其应用，其特征在于：包括以下重量份的组分，
（1）巴西棕榈蜡；
（2）辛癸酸甘油酯（MCT）；
（3）柠檬酸。
进一步的，包括如下工艺流程：
A. 分别将上述原料按比例称量好，预热辛癸酸甘油酯（MCT），升温至50摄氏度以上，将称量好的巴西棕榈蜡，然后缓慢投入热的辛癸酸甘油酯（MCT）中，快速搅拌，最后将溶液定容至固形物含量为18％，保持溶液温度高于50摄氏度；
B. 定容后的溶液经过乳化剪切，乳化溶液温度为50-80摄氏度，搅拌电机为＞1000HZ，保温时间为10分钟，剪切转数＞400转/分；
C. 将柠檬酸和巴西棕榈蜡溶液搅拌，经过乳化剪切，乳化溶液温度为50-80摄氏度，搅拌电机为＞1000HZ，保温时间为10分钟，剪切转数＞400转/分；
D. 经过冷却塔，温度将至为20-50摄氏度；
E. 经过空压泵通过60-100目筛网，经过磁力棒后，定量灌装。
进一步的，所述巴西棕榈蜡所占质量百分比为1％-20％。
进一步的，所述辛癸酸甘油酯（MCT）所占质量百分比为80％-99％。
进一步的，巴西棕榈蜡溶液质量浓度为1％-20％。
本发明包含巴西棕榈蜡等不同性质的添加剂，不同于目前市场上已有的用食用石蜡等作为主料的复配食品添加剂类产品，其应用范围更广，产品稳定性包裹性被膜性更好，应用也更加简便，而且各个组分之间有较为明显的协同增效的作用，能以更少的用量起到更好的改良食品口感以及稳定性能等作用，同时，本发明可以根据客户的个性化需求生产出相应产品，提高产品的适用性；本发明的制备方法是采用乳化剪切工艺，通过此工艺，可以使复配的原料种类更多，液体产品也可以复配到本发明之中，这样就可以彻底解决由于原料的物理形态所导致的应用限制，增强增稠剂的应用效果，扩大稳定剂的应用范围，同时也可以获得更多的应用特性。
本发明的有益效果是：
1. 本发明根据不同的产品应用，能制备出不同的型号的产品，根据食品中的不同功能需求，需要选取不同的食品添加剂原料加以配合，最主要的原料种类为巴西棕榈蜡、辛癸酸甘油酯（MCT）、柠檬酸；
2. 本发明中复合到一起的原料种类，是用天然食品添加原料为主，简化生产过程中的多次称量、多次投料，非常方便食品生产企业的使用，同时，有利于对产品的质量控制；
3. 本发明中应用到的原料，不局限于原料本身的物理形态，固体、液体、粉末等都可以得到应用。
具体实施方式
为使本发明的技术方案更加清楚明白，下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。
根据本发明实施例的一种含巴西棕榈蜡的糖果和巧克力被膜剂及其应用，其特征在于：包括以下重量份的组分，
（1）巴西棕榈蜡；
（2）辛癸酸甘油酯（MCT）；
（3）柠檬酸。
进一步的，包括如下工艺流程：
A. 分别将上述原料按比例称量好，预热辛癸酸甘油酯（MCT），升温至50摄氏度以上，将称量好的巴西棕榈蜡，然后缓慢投入热的辛癸酸甘油酯（MCT）中，快速搅拌，最后将溶液定容至固形物含量为18％，保持溶液温度高于50摄氏度；
B. 定容后的溶液经过乳化剪切，乳化溶液温度为50-80摄氏度，搅拌电机为＞1000HZ，保温时间为10分钟，剪切转数＞400转/分；
C. 将柠檬酸和巴西棕榈蜡溶液搅拌，经过乳化剪切，乳化溶液温度为50-80摄氏度，搅拌电机为＞1000HZ，保温时间为10分钟，剪切转数＞400转/分；
D. 经过冷却塔，温度将至为20-50摄氏度。
E. 经过空压泵通过60-100目筛网，经过磁力棒后，定量灌装。
进一步的，所述巴西棕榈蜡所占质量百分比为1％-20％。
进一步的，所述辛癸酸甘油酯（MCT）所占质量百分比为80％-99％。
进一步的，巴西棕榈蜡溶液质量浓度为1％-20％
本发明将巴西棕榈蜡溶解到辛癸酸甘油酯（MCT）中，经过乳化剪切，乳化溶液温度为50-80摄氏度，搅拌电机为＞1000HZ，保温时间为10分钟，剪切转数＞400转/分，再加入柠檬酸，制备成固形物含量为1-20％的溶液，再经过冷却塔，温度将至为20-50摄氏度，经过空压泵通过60-100目筛网，经过磁力棒后，定量灌装。
实施例1原料以及组成：
巴西棕榈蜡18%；辛癸酸甘油酯（MCT）81％；柠檬酸1%。
生产工艺：
1，分别将上述原料按比例称量好，预热辛癸酸甘油酯（MCT），升温至50摄氏度以上，将称量好的巴西棕榈蜡，然后缓慢投入热的辛癸酸甘油酯（MCT）中，快速搅拌，最后将溶液定容至固形物含量为18％，保持溶液温度高于50摄氏度；
2，定容后的溶液经过乳化剪切，乳化溶液温度为50-80摄氏度，搅拌电机为＞1000HZ，保温时间为10分钟，剪切转数＞400转/分；
3，将柠檬酸和巴西棕榈蜡溶液搅拌，经过乳化剪切，乳化溶液温度为50-80摄氏度，搅拌电机为＞1000HZ，保温时间为10分钟，剪切转数＞400转/分；
4，经过冷却塔，温度将至为20-50摄氏度；
5，经过空压泵通过60-100目筛网，经过磁力棒后，定量灌装。
产品应用：
本产品可以应用到糖果和巧克力产品中，本产品在此生产中的添加量为0.5％，能赋予产品饱满的口感，纯正的香味，同时具有非常好的包裹性稳定性，常温保持12个月，基本上没有脂肪分层和感官差异。
以上实施例在相互不对立的情况下可以相互组合，进一步实施。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种含巴西棕榈蜡的糖果和巧克力被膜剂及其应用，其特征在于：包括以下重量份的组分，
（1）巴西棕榈蜡；
（2）辛癸酸甘油酯（MCT）；
（3）柠檬酸。
2.根据权利要求1所述的一种含巴西棕榈蜡的糖果和巧克力被膜剂及其应用，其特征在于：包括如下工艺流程：
A. 分别将上述原料按比例称量好，预热辛癸酸甘油酯（MCT），升温至50摄氏度 以上，将称量好的巴西棕榈蜡，然后缓慢投入热的辛癸酸甘油酯（MCT）中，快速搅拌，最后将溶液定容至固形物含量为18％，保持溶液温度高于50摄氏度；
B. 定容后的溶液经过乳化剪切，乳化溶液温度为50-80摄氏度，搅拌电机为＞1000HZ，保温时间为10分钟，剪切转数＞400转/分；
C. 将柠檬酸和巴西棕榈蜡溶液搅拌，经过乳化剪切，乳化溶液温度为50-80摄氏度，搅拌电机为＞1000HZ，保温时间为10分钟，剪切转数＞400转/分；
D. 经过冷却塔，温度将至为20-50摄氏度；
E. 经过空压泵通过60-100目筛网，经过磁力棒后，定量灌装。
3.根据权利要求1所述的一种含巴西棕榈蜡的糖果和巧克力被膜剂及其应用，其特征在于：所述巴西棕榈蜡所占质量百分比为1％-20％。
4.根据权利要求1所述的一种含巴西棕榈蜡的糖果和巧克力被膜剂及其应用，其特征在于：所述辛癸酸甘油酯（MCT）所占质量百分比为80％-99％。
5.根据权利要求1所述的一种含巴西棕榈蜡的糖果和巧克力被膜剂及其应用，其特征在于：巴西棕榈蜡溶液质量浓度为1％-20％。
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