CN116473207A - 一种果冻粉、果冻及制备方法 - Google Patents
一种果冻粉、果冻及制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN116473207A CN116473207A CN202310339065.8A CN202310339065A CN116473207A CN 116473207 A CN116473207 A CN 116473207A CN 202310339065 A CN202310339065 A CN 202310339065A CN 116473207 A CN116473207 A CN 116473207A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- jelly
- percent
- powder
- mixture
- jelly powder
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 title claims abstract description 93
- 239000008274 jelly Substances 0.000 title claims abstract description 92
- 239000000843 powder Substances 0.000 title claims abstract description 57
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 15
- WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M Potassium chloride Chemical compound [Cl-].[K+] WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 26
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 13
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 claims abstract description 13
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 claims abstract description 13
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 13
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 claims abstract description 13
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 claims abstract description 13
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims abstract description 13
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims abstract description 13
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims abstract description 13
- 239000000216 gellan gum Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000010492 gellan gum Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000010485 konjac Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000001103 potassium chloride Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000011164 potassium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims abstract description 13
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims abstract description 13
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims abstract description 13
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims abstract description 13
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 20
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 16
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 16
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims description 10
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims description 10
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims description 10
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 10
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 10
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 10
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 6
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 5
- 235000011148 calcium chloride Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 5
- 239000008236 heating water Substances 0.000 claims description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 5
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims description 4
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 8
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- 235000012171 hot beverage Nutrition 0.000 description 3
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 2
- 235000020965 cold beverage Nutrition 0.000 description 2
- 238000004891 communication Methods 0.000 description 2
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 241001474374 Blennius Species 0.000 description 1
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 description 1
- 208000031226 Hyperlipidaemia Diseases 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 description 1
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 description 1
- 244000183278 Nephelium litchi Species 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 235000015197 apple juice Nutrition 0.000 description 1
- 230000037208 balanced nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000019046 balanced nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 239000008369 fruit flavor Substances 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 230000005802 health problem Effects 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
- A23L21/15—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products derived from fruit or vegetable juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/015—Inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/244—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from corms, tubers or roots, e.g. glucomannan
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/25—Exudates, e.g. gum arabic, gum acacia, gum karaya or tragacanth
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/269—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of microbial origin, e.g. xanthan or dextran
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/269—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of microbial origin, e.g. xanthan or dextran
- A23L29/272—Gellan
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
本发明公开了一种果冻粉、果冻及制备方法，果冻粉以重量百分含量计包含以下组分：细白糖16％～22％、抗结剂1.36％～1.96％、卡拉胶0.7％～1.1％、结冷胶0.35％～0.55％、魔芋精粉1％～1.4％、黄原胶0.2％～0.24％、氯化钾1.37％～1.77％、氯化钙0.12％～0.13％和余量葡萄糖；该果冻粉、果冻及制备方法制备的果冻更加耐热，不易溶解。
Description
技术领域
本发明涉及果冻食品技术领域，具体涉及一种果冻粉、果冻及制备方法。
背景技术
近年来，随着社会不断发展和进步，人们的生活水平不断提高，大量进食高脂肪、高热量的食物，造成营养的缺失，随之而来大量诸如肥胖、高血压、高血脂、糖尿病等健康问题逐渐趋于年轻化，因此人们对食品的要求也在不断提高，营养丰富均衡、口感风味良好、携带方便且外观易引起食欲的食品越来越受到消费者的重视和喜爱。果冻产品是一种备受人们喜爱的休闲食品，一般由水、食用海藻胶或其它食用植物胶、食糖、食品添加剂等为原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品，市面上最为常见的果冻根据原料可以分为果味型、果汁型、果肉型、含乳型等。而一般的市面上的果冻，在热饮冲调时温度不能超过55度以上，否者果冻会变小溶解，影响口感。
发明内容
本发明的目的在于提供一种果冻粉、果冻及制备方法，其制备的果冻更加耐热，不易溶解。
为达此目的，本发明采用以下技术方案:
提供一种果冻粉，以重量百分含量计包含以下组分：
细白糖16％～22％、抗结剂1.36％～1.96％、卡拉胶0.7％～1.1％、结冷胶0.35％～0.55％、魔芋精粉1％～1.4％、黄原胶0.2％～0.24％、氯化钾1.37％～1.77％、氯化钙0.12％～0.13％和余量葡萄糖。
作为果冻粉的一种优选方案，所述果冻粉内各组分的重量百分比含量为：细白糖19％、抗结剂1.66％、卡拉胶0.9％、结冷胶0.45％、魔芋精粉1.2％、黄原胶0.22％、氯化钾1.57％、氯化钙0.125％和余量葡萄糖。
本发明还提供一种果冻粉的制备方法，包括以下步骤：
将细白糖、抗结剂、卡拉胶、结冷胶、魔芋精粉、黄原胶、氯化钾、氯化钙和余量葡萄糖依次加入混合设备进行混合；
混合均匀后，过筛去除大颗粒物质，定量包装。
本发明还提供一种果冻，原料成分的重量配比如下：所述果冻粉1份、果糖1份、调味汁3份和水25份。
作为果冻的一种优选方案，所述调味汁为果蔬汁或鲜奶。
本发明还提供一种果冻的制备方法，包括以下步骤：
将果冻粉和果糖混合均匀后，得到混合物；
将水加热至沸腾后，加入混合物，持续加热并搅拌2.5min～3min后，冷却；
冷却至70℃后，加入调味汁，搅拌均匀后，过滤并倒入模具中冷却至凝固。
本发明的有益效果：本发明提出的果冻粉、果冻及制备方法，通过对果冻粉的组分及配比进行限定，使得制备得到的果冻更加耐热，不易溶解，适用于茶饮门店的各式冷饮和热饮；且果冻的组分及配比使得果冻的口感和味道更加优异，更容易受消费者的喜爱。
具体实施方式
下面对本公开实施例进行详细描述。
以下通过特定的具体实例说明本公开的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本公开的其他优点与功效。显然，所描述的实施例仅仅是本公开一部分实施例，而不是全部的实施例。本公开还可以通过另外不同的具体实施方式加以实施或应用，本说明书中的各项细节也可以基于不同观点与应用，在没有背离本公开的精神下进行各种修饰或改变。需说明的是，在不冲突的情况下，以下实施例及实施例中的特征可以相互组合。基于本公开中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本公开保护的范围。
实施例1果冻粉的制备
果冻粉以重量百分含量计包含以下组分：
细白糖16％、抗结剂1.36％、卡拉胶0.7％、结冷胶0.35％、魔芋精粉1％、黄原胶0.2％、氯化钾1.37％、氯化钙0.12％和余量葡萄糖。
将上述组分按如下步骤制备果冻粉：
S1：将细白糖、抗结剂、卡拉胶、结冷胶、魔芋精粉、黄原胶、氯化钾、氯化钙和余量葡萄糖依次加入混合设备进行混合；
S2：混合均匀后，过筛去除大颗粒物质，定量包装。
实施例2果冻粉的制备
果冻粉以重量百分含量计包含以下组分：
细白糖22％、抗结剂1.96％、卡拉胶1.1％、结冷胶0.55％、魔芋精粉1.4％、黄原胶0.24％、氯化钾1.77％、氯化钙0.13％和余量葡萄糖。
将上述组分按如下步骤制备果冻粉：
S1：将细白糖、抗结剂、卡拉胶、结冷胶、魔芋精粉、黄原胶、氯化钾、氯化钙和余量葡萄糖依次加入混合设备进行混合；
S2：混合均匀后，过筛去除大颗粒物质，定量包装。
实施例3果冻粉的制备
果冻粉以重量百分含量计包含以下组分：
细白糖19％、抗结剂1.66％、卡拉胶0.9％、结冷胶0.45％、魔芋精粉1.2％、黄原胶0.22％、氯化钾1.57％、氯化钙0.125％和余量葡萄糖。
将上述组分按如下步骤制备果冻粉：
S1：将细白糖、抗结剂、卡拉胶、结冷胶、魔芋精粉、黄原胶、氯化钾、氯化钙和余量葡萄糖依次加入混合设备进行混合；
S2：混合均匀后，过筛去除大颗粒物质，定量包装。
实施例4果冻的制备
果冻原料成分的重量配比如下：
果冻粉1份、果糖1份、鲜奶3份和水25份；其中果冻粉为实施例1制备的果冻粉。
将上述组分按如下步骤制备果冻：
S3：将果冻粉和果糖混合均匀后，得到混合物；
S4：将水加热至沸腾后，加入混合物，持续加热并搅拌2.5min～3min后，冷却；
S5：冷却至70℃后，加入鲜奶，搅拌均匀后，过滤并倒入模具中冷却至凝固。
实施例5果冻的制备
果冻原料成分的重量配比如下：
果冻粉1份、果糖1份、鲜奶3份和水25份；其中果冻粉为实施例2制备的果冻粉。
将上述组分按如下步骤制备果冻：
S3：将果冻粉和果糖混合均匀后，得到混合物；
S4：将水加热至沸腾后，加入混合物，持续加热并搅拌2.5min～3min后，冷却；
S5：冷却至70℃后，加入鲜奶，搅拌均匀后，过滤并倒入模具中冷却至凝固。
实施例6果冻的制备
果冻原料成分的重量配比如下：
果冻粉1份、果糖1份、鲜奶3份和水25份；其中果冻粉为实施例3制备的果冻粉。
将上述组分按如下步骤制备果冻：
S3：将果冻粉和果糖混合均匀后，得到混合物；
S4：将水加热至沸腾后，加入混合物，持续加热并搅拌2.5min～3min后，冷却；
S5：冷却至70℃后，加入鲜奶，搅拌均匀后，过滤并倒入模具中冷却至凝固。
在其他一些果冻制备的实施例中，鲜奶可以为果蔬汁，如：芒果汁、荔枝汁、苹果汁等。
果冻耐热性测试
对象为：实施例4-6制备得到果冻和市场中挑选的两款常见的果冻产品分别作为对比产品1和对比产品2；
测试方法：在上述对象中每组个取20个果冻块，每个果冻块的规格为2.5cm*2.5cm*2.5cm的方形块，测试时，将各个果冻块放置于水中并逐渐加热，观察并统计其开始溶解时的温度，计算每组的溶解温度平均值；测试结果如表1所示：
表1
| 组别 | 溶解平均温度(℃) |
| 实施例4 | 66.3 |
| 实施例5 | 67.5 |
| 实施例6 | 70.2 |
| 对比产品1 | 56.6 |
| 对比产品2 | 53.5 |
由表1可知，本发明制备的果冻的耐热性相比常见的果冻耐热性更好，不易受热溶解，其中，实施例6最为优异；适用于茶饮门店的各式冷饮和热饮。
消费者对果冻的口感于问道的喜爱度测试
选20名消费者作为评价员进行口感与味道的感官评分，感官评分分为：优良、中、差四个等级，对象为：实施例4-6制备得到的果冻、市场中挑选的两款常见的果冻产品分别作为对比产品1和对比产品2，测试结果如表2所示：
表2
| 评分 | 实施例4 | 实施例5 | 实施例6 | 对比产品1 | 对比产品2 |
| 优 | 17 | 19 | 20 | 10 | 8 |
| 良 | 3 | 1 | 0 | 3 | 6 |
| 中 | 0 | 0 | 0 | 4 | 5 |
| 差 | 0 | 0 | 0 | 3 | 1 |
由表2可知，本发明制备的果冻口感与味道相比常见的果冻产品更受消费者的喜爱，其中，实施例6最为优异。
在本发明中，除非另有明确的规定和限定，第一特征在第二特征“上”可以是第一和第二特征直接接触，或第一和第二特征通过中间媒介间接接触。“多个”的含义是至少两个，例如两个，三个等，除非另有明确具体的限定。
在本发明中，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“相连”、“连接”、“固定”等术语应做广义理解，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或成一体；可以是机械连接，也可以是电连接或彼此可通讯；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通或两个元件的相互作用关系，除非另有明确的限定。对于本领域的普通技术人员而言，可以根据具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。
以上仅为说明本发明的实施方式，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，凡在本发明的精神和原则之内，不经过创造性劳动所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种果冻粉，其特征在于，以重量百分含量计包含以下组分：
细白糖16％～22％、抗结剂1.36％～1.96％、卡拉胶0.7％～1.1％、结冷胶0.35％～0.55％、魔芋精粉1％～1.4％、黄原胶0.2％～0.24％、氯化钾1.37％～1.77％、氯化钙0.12％～0.13％和余量葡萄糖。
2.根据权利要求1所述的果冻粉，其特征在于，所述果冻粉内各组分的重量百分比含量为：细白糖19％、抗结剂1.66％、卡拉胶0.9％、结冷胶0.45％、魔芋精粉1.2％、黄原胶0.22％、氯化钾1.57％、氯化钙0.125％和余量葡萄糖。
3.一种权利要求1-2任一项所述果冻粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
将细白糖、抗结剂、卡拉胶、结冷胶、魔芋精粉、黄原胶、氯化钾、氯化钙和余量葡萄糖依次加入混合设备进行混合；
混合均匀后，过筛去除大颗粒物质，定量包装。
4.一种含权利要求1-2任一项所述果冻粉的果冻，其特征在于，原料成分的重量配比如下：所述果冻粉1份、果糖1份、调味汁3份和水25份。
5.根据权利要求4所述的果冻，其特征在于，所述调味汁为果蔬汁或鲜奶。
6.一种权利要求4-5任一项所述果冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
将果冻粉和果糖混合均匀后，得到混合物；
将水加热至沸腾后，加入混合物，持续加热并搅拌2.5min～3min后，冷却；
冷却至70℃后，加入调味汁，搅拌均匀后，过滤并倒入模具中冷却至凝固。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202310339065.8A CN116473207A (zh) | 2023-04-01 | 2023-04-01 | 一种果冻粉、果冻及制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202310339065.8A CN116473207A (zh) | 2023-04-01 | 2023-04-01 | 一种果冻粉、果冻及制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN116473207A true CN116473207A (zh) | 2023-07-25 |
Family
ID=87220447
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202310339065.8A Pending CN116473207A (zh) | 2023-04-01 | 2023-04-01 | 一种果冻粉、果冻及制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN116473207A (zh) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2005270105A (ja) * | 2004-03-24 | 2005-10-06 | Lotte Chilsung Beverage Co Ltd | コンニャク（菎蒻）ビーズが含有されたゼリー飲料及びその製造方法 |
| CN106974237A (zh) * | 2017-04-18 | 2017-07-25 | 安徽省林锦记食品工业有限公司 | 一种海盐果冻及其制备方法 |
-
2023
- 2023-04-01 CN CN202310339065.8A patent/CN116473207A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2005270105A (ja) * | 2004-03-24 | 2005-10-06 | Lotte Chilsung Beverage Co Ltd | コンニャク（菎蒻）ビーズが含有されたゼリー飲料及びその製造方法 |
| CN106974237A (zh) * | 2017-04-18 | 2017-07-25 | 安徽省林锦记食品工业有限公司 | 一种海盐果冻及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 李佳;陈新;吴晓霞;李建科;刘健书;韩婷婷;雒少辉;: "山楂魔芋复合果冻的研制", 农产品加工(学刊), no. 23 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR100682592B1 (ko) | 액체 한천을 함유하는 음료의 제조방법 | |
| CN103783164B (zh) | 一种含牛油果的炼乳及其制备方法 | |
| CN101390556B (zh) | 一种花生糖的制备方法 | |
| CN106107510A (zh) | 一种方便即食的风味米凉糕及其制备方法 | |
| CN106578054A (zh) | 一种黑米白桃风味酸奶及其制备方法 | |
| CN111227072A (zh) | 一种奶茶及其制备方法 | |
| CN116473207A (zh) | 一种果冻粉、果冻及制备方法 | |
| CN111264674B (zh) | 防止糯米返生的液体和包含其的粽子冷冻饮品 | |
| WO2008061422A1 (fr) | Boisson à base de patates douces et son procédé de fabrication | |
| CN108065198A (zh) | 一种绿豆凉糕及其制备方法 | |
| JPH0731387A (ja) | ゼリー含有飲食品の製造方法およびゼリー含有飲食品 | |
| CN102204590B (zh) | 具有降火功能的乳制品 | |
| JP5904669B2 (ja) | 穀物加工品およびその製造方法 | |
| JP2003092990A (ja) | 抹茶の物性改善方法及び物性改善された抹茶製剤 | |
| CN102511643B (zh) | 一种添加番石榴的冷冻饮品及其制备方法 | |
| US20230413881A1 (en) | Composition for Gelled Food, and Gelled Food Having Plurality of Layers Comprising Same | |
| TWI767639B (zh) | 食用顆粒、其製造方法及包含彼之食品 | |
| CN113100310B (zh) | 一种桂子油柠檬茶及其制备方法 | |
| CN107647222A (zh) | 乳酸菌饮料及其制备方法 | |
| CN106722443A (zh) | 一种糯米衣水果糕点及其制备方法 | |
| JP3466892B2 (ja) | 含気ゲル状食品を調製するための素材および含気ゲル状食品の製造方法 | |
| CN112021504A (zh) | 一种浆糯米及其加工方法和黄米凉糕 | |
| WO2024117105A1 (ja) | ナッツ由来成分を含有する飲食品及びその製法 | |
| JP2004248521A (ja) | 炭酸ガス含有ゼリー状食品 | |
| CN115336660A (zh) | 一种酸汤软糖及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20230725 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |