CN116268505A - 一种改善雪茄烟感官品质的养护方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种改善雪茄烟感官品质的养护方法，该方法包括如下步骤：将低温烘焙的云南小粒咖啡豆研磨成粉，用水萃取咖啡粉得到咖啡萃取液；将未碱化的可可粉用乙醇溶液进行萃取，得到可可萃取液；将所得的咖啡萃取液和/或可可萃取液均匀地喷洒在雪茄烟支表面，室温下使烟支表面水分自然阴干，随后将雪茄烟支放进雪松木盒并转移至养护柜中进行养护，设置养护温度20±1℃、相对湿度62±2％。本发明的方法，可以提高雪茄烟的香韵丰富度，增加坚果香和甜润感，提高雪茄烟支的饱满度及醇和度，余味生津，从而改善雪茄成品烟支的感官质量。
Description
技术领域
本发明涉及烟草加工技术领域，尤其涉及一种改善雪茄烟感官品质的养护方法。
背景技术
由于雪茄生产工艺不同于卷烟，卷制后的雪茄烟支在养护环境中因其较高活性的微生物及酶，导致雪茄烟支进一步发生生化反应，其化学成分趋于协调，感官品质得以进一步提升。因此，雪茄烟支卷制后通常需要放置到适当的温湿度环境、以及雪松木等容器中进行养护醇化以提质增香。
现有文献资料表明，针对雪茄烟支养护的研究报道较少，雪茄养护的机理较为复杂、影响因素较多，因此雪茄养护工艺尚不固化，其次，雪茄养护是雪茄品质提升的关键环节，国内外雪茄生产企业将养护作为核心技术不对外公布。
目前，现有的雪茄烟支养护方法多为将卷制后的雪茄烟支放入养护柜进行自然水分平衡，养护后的烟支含水率会明显变化，但雪茄的香气、烟气和杂气等指标的改善效果并不明显。因此，开发更多的雪茄烟支养护方法，对提升雪茄烟支的风格特色品质具有重要意义。
发明内容
本发明的目的就在于为了解决上述问题而提供一种改善雪茄烟感官品质的养护方法，本发明提供一种新的雪茄烟支介质养护方法，可以有效改善雪茄烟的感官品质。
本发明通过以下技术方案来实现上述目的：
一种改善雪茄烟感官品质的养护方法，包括以下步骤：
步骤1，将低温烘焙的云南小粒咖啡豆研磨成粉，得到咖啡粉；
步骤2，将咖啡粉与水以一定比例混匀，静置12h后过滤收集滤液，得到咖啡萃取液；
步骤3，将未碱化的可可粉与乙醇溶液以一定比例混匀，静置4h后离心收集上清液，得到可可萃取液；
步骤4，将步骤2所得的咖啡萃取液和/或步骤3所得的可可萃取液均匀地喷洒在雪茄烟支表面，室温下使烟支表面水分自然阴干，随后将雪茄烟支放进雪松木盒并转移至养护柜中进行养护，设置养护温度20±1℃、相对湿度62±2％。
进一步方案为，所述步骤2中，咖啡粉与水的质量比例为5-20％。
进一步方案为，所述步骤2中，咖啡粉与水的质量比例为10-15％。
进一步方案为，所述步骤3中，可可粉与乙醇溶液的质量比例为20-50％。
进一步方案为，所述步骤3中，可可粉与乙醇溶液的质量比例为30-40％。
进一步方案为，所述步骤3中，乙醇溶液的质量浓度为5-20％。
进一步方案为，所述步骤3中，乙醇溶液的质量浓度为10-15％。
进一步方案为，所述步骤4中，咖啡萃取液和/或可可萃取液与雪茄烟支的质量比例为7-10％。
进一步方案为，所述步骤4中，咖啡萃取液与可可萃取液的质量比例为任意比。
进一步方案为，步骤4中的养护条件为：设置养护温度20℃，相对湿度60％，进行周期为30-45d的养护。
本发明的有益效果在于：
本发明的一种改善雪茄烟感官品质的养护方法，通过使用本发明提供的方法处理后的雪茄烟支香韵丰富度、烟气饱满度和浓度显著提高，焦甜香和坚果香提升明显，甜润感增加，余味生津，烟气圆润光滑，香气丰富流畅，有效改善了雪茄烟支的感官品质。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
实施例1：
准备雪茄烟支50支(每支13g)，取10g研磨好的咖啡粉，与100g水混匀，静置12h后过滤得到咖啡萃取液；取50mL所得的咖啡萃取液均匀地喷洒在雪茄烟支表面，室温下使烟支表面水分自然阴干，将雪茄烟支放进雪松木盒并转移至养护柜中进行养护，设置养护温度20℃、相对湿度60％，养护30d后取出烟支进行雪茄烟支样品的感官评吸与致香成分测试，结果如表1、表2和表3所示。
此外，将咖啡萃取液换成纯水，按照相同步骤进行空白对照组实验。
雪茄烟支的感官质量评价方法或者标准是《雪茄烟风格特征感官评价》。
雪茄烟支中主要致香成分的检测方法是气相色谱质谱联用法。
各实施例采用相同的评价方法或者检测方法。
实施例2：
准备雪茄烟支50支(每支13g)，取30g可可粉，与100g水混匀，静置4h后离心得到可可萃取液；取50mL所得的可可萃取液均匀地喷洒在雪茄烟支表面，室温下使烟支表面水分自然阴干，将雪茄烟支放进雪松木盒并转移至养护柜中进行养护，设置养护温度20℃、相对湿度60％，养护30d后取出烟支进行雪茄烟支样品的感官评吸与致香成分测试，结果如表1、表2和表3所示。
实施例3：
准备雪茄烟支50支(每支13g)，取10g研磨好的咖啡粉，与100g水混匀，静置12h后过滤得到咖啡萃取液；取30g可可粉，与100g水混匀，静置4h后离心得到可可萃取液；将25mL咖啡萃取液和25mL可可萃取液混合均匀得到咖啡可可混合液，并将其均匀地喷洒在雪茄烟支表面，室温下使烟支表面水分自然阴干，将雪茄烟支放进雪松木盒并转移至养护柜中进行养护，设置养护温度20℃、相对湿度60％，养护30d后取出烟支进行雪茄烟支样品的感官评吸与致香成分测试，结果如表1、表2和表3所示。
表1咖啡萃取液、可可萃取液和咖啡可可混合液养护对雪茄烟支的感官质量影响
表2咖啡萃取液、可可萃取液和咖啡可可混合液养护对雪茄烟支的感官得分影响
| 样品 | 纯水养护 | 咖啡养护 | 可可养护 | 咖啡+可可养护 |
| 醇和度 | 6 | 7 | 8 | 8 |
| 丰富度 | 5 | 7 | 7 | 8 |
| 成熟度 | 6 | 7 | 7 | 7 |
| 饱满度 | 5 | 8 | 7 | 7 |
| 流畅度 | 5 | 7 | 7 | 7 |
| 细腻度 | 5 | 7 | 7 | 7 |
| 甜润度 | 6 | 8 | 8 | 8 |
| 刺激性 | 6 | 7 | 6 | 7 |
| 干净度 | 6 | 7 | 6 | 6 |
| 回味感 | 6 | 7 | 7 | 8 |
| 燃烧性 | 6 | 6 | 6 | 6 |
| 灰色 | 6 | 6 | 6 | 6 |
| 凝灰度 | 6 | 7 | 7 | 7 |
| 平衡感 | 6 | 7 | 7 | 7 |
表3咖啡萃取液、可可萃取液和咖啡可可混合液养护对雪茄烟致香成分的影响
| 样品 | 纯水养护 | 咖啡养护 | 可可养护 | 咖啡+可可养护 |
| 醇类(mg/g) | 0.6521 | 0.9135 | 0.9697 | 0.9435 |
| 烯类(mg/g) | 0.9583 | 1.1177 | 1.6052 | 1.5076 |
| 酚类(mg/g) | 0.1733 | 0.1807 | 0.1898 | 0.1750 |
| 酮类(mg/g) | 0.4116 | 0.6054 | 0.4749 | 0.5569 |
| 酸类(mg/g) | 0.0944 | 0.0979 | 0.2011 | 0.1289 |
| 酯类(mg/g) | 0.1021 | 0.2310 | 0.2009 | 0.2002 |
| 杂环类(mg/g) | 0.0892 | 0.0652 | 0.0550 | 0.0419 |
| 总量(mg/g) | 2.4811 | 3.2114 | 3.6967 | 3.5540 |
从上述雪茄烟支样品的感官评吸与致香成分分析结果可以看出，咖啡萃取液养护的雪茄烟支烟气饱满度和浓度显著提高，焦甜香、烘烤香和坚果香增加，香韵丰富度提高，余味生津；可可萃取液养护的雪茄烟支醇和度和甜润度明显提升，蜜甜香和坚果香增加，烟气透发性提高，烟气光滑圆润，香气丰富且流畅；咖啡可可混合液养护的雪茄烟支甜润感增加，醇和度、香韵丰富度、流畅度和烟气细腻度提升，与烟香协调性较好，回味感明显变好。此外，咖啡萃取液养护后雪茄烟支的醇类、酮类和酯类致香成分含量显著提升，可可萃取液养护后雪茄烟支的醇类、烯类、酸类和酯类致香成分含量显著提升，咖啡可可混合液养护后雪茄烟支的醇类、烯类和酮类致香成分含量显著提升，咖啡萃取液、可可萃取液以及咖啡可可混合液养护后的雪茄烟支致香成分总量显著提升。结合感官评吸和致香成分分析检测结果可知，咖啡萃取液和/或可可萃取液养护雪茄烟支可以有效改善雪茄烟的感官品质。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。另外需要说明的是，在上述具体实施方式中所描述的各个具体技术特征，在不矛盾的情况下，可以通过任何合适的方式进行组合，为了避免不必要的重复，本发明对各种可能的组合方式不再另行说明。此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可以进行任意组合，只要其不违背本发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。
Claims (9)
1.一种改善雪茄烟感官品质的养护方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1，将低温烘焙的云南小粒咖啡豆研磨成粉，得到咖啡粉；
步骤2，将咖啡粉与水以一定比例混匀，静置12h后过滤收集滤液，得到咖啡萃取液；
步骤3，将未碱化的可可粉与乙醇溶液以一定比例混匀，静置4h后离心收集上清液，得到可可萃取液；
步骤4，将步骤2所得的咖啡萃取液和/或步骤3所得的可可萃取液均匀地喷洒在雪茄烟支表面，室温下使烟支表面水分自然阴干，随后将雪茄烟支放进雪松木盒并转移至养护柜中进行养护，设置养护温度20±1℃、相对湿度62±2％。
2.如权利要求1所述的一种改善雪茄烟感官品质的养护方法，其特征在于，所述步骤2中，咖啡粉与水的质量比例为5-20％。
3.如权利要求1所述的一种改善雪茄烟感官品质的养护方法，其特征在于，所述步骤2中，咖啡粉与水的质量比例为10-15％。
4.如权利要求1所述的一种改善雪茄烟感官品质的养护方法，其特征在于，所述步骤3中，可可粉与乙醇溶液的质量比例为20-50％。
5.如权利要求1所述的一种改善雪茄烟感官品质的养护方法，其特征在于，所述步骤3中，可可粉与乙醇溶液的质量比例为30-40％。
6.如权利要求1所述的一种改善雪茄烟感官品质的养护方法，其特征在于，所述步骤3中，乙醇溶液的质量浓度为5-20％。
7.如权利要求1所述的一种改善雪茄烟感官品质的养护方法，其特征在于，所述步骤3中，乙醇溶液的质量浓度为10-15％。
8.如权利要求1所述的一种改善雪茄烟感官品质的养护方法，其特征在于，所述步骤4中，咖啡萃取液和/或可可萃取液与雪茄烟支的质量比例为7-10％。
9.如权利要求1所述的一种改善雪茄烟感官品质的养护方法，其特征在于，所述步骤4中的养护条件为：设置养护温度20℃，相对湿度60％，进行周期为30-45d的养护。
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| Date | Code | Title | Description |
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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