CN116250565A - 缓解三高的益生菌饮品的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及益生菌饮品技术领域，尤其涉及缓解三高的益生菌饮品的制备方法；其中涉及二次发酵的工艺，以及在第一次和第二次发酵中加入马铃薯滤液，马铃薯滤液中的过氧化氢酶进一步将德氏乳杆菌保加利亚亚种和植物乳杆菌的代谢产物中有害的过氧化氢降解，进一步降低益生菌之间的拮抗作用；菊粉、大豆低聚糖则为益生菌提供充足的糖原，进一步缓解益生菌之间的拮抗作用，使以上益生菌组合制得的益生菌饮品能够有效缓解三高。
Description
技术领域
本发明涉及益生菌饮品技术领域，尤其涉及缓解三高的益生菌饮品的制备方法。
背景技术
三高是指高血脂、高血压和高血糖。
高血压系指循环系统内血压高于正常值，通常是以低于140/90毫米汞柱为正常，而高于160/95毫米汞柱为高血压；因它时常发生在不经意中，难以让人发现，故称它为“悄悄的杀手”。高血脂是指血液中胆固醇或甘油三酯过高，或高密度脂蛋白胆固醇过低，从而导致动脉粥样硬化，引起心脑血管病发生发展。高血糖是机体血液中葡萄糖含量高于正常值；高血糖的临床表现，可以有显性的症状，如口干渴、饮水多、尿多、消瘦；可以是隐性的症状，无明显主观不适。
发明人研究发现，不同类益生菌复配能够有效缓解三高。
但发明人还研究发现，这些益生菌复配虽然能够缓解三高，但是，这些益生菌之间存在拮抗作用，会相互影响活性。
因此，如何改进益生菌饮品的配方及制备方法，既能有效缓解三高，又能降低多种益生菌之间的拮抗作用，成为亟需解决的技术问题。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是：如何改进益生菌饮品的配方及制备方法，既能有效缓解三高，又能降低多种益生菌之间的拮抗作用。
为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：
缓解三高的益生菌饮品的制备方法，包括以下步骤：
步骤1：将马铃薯去皮，粉碎，加入2-3倍水，打浆，于100℃煮2-3h，过滤，得到马铃薯滤液；
步骤2：将200-300份牛奶、20-25份干酪乳杆菌、20-25份嗜酸乳杆菌、5-10份菊粉、5-10份大豆低聚糖、10-20份马铃薯滤液、3-6份苹果酸和3-6份螺旋藻混合，一次发酵3-5h；
步骤3：在发酵产物中加入25-30份植物乳杆菌、40-45份德氏乳杆菌保加利亚亚种和30-40份马铃薯滤液，二次发酵11-12h；
步骤4：40-50份果汁、安赛蜜0.3-0.7份和10-20份苹果酸和5-8份柠檬酸经过灭菌处理并降温至40-50℃后，加入到二次发酵产物中，搅拌混合均匀，制得缓解三高的益生菌饮品。
进一步，上述缓解三高的益生菌饮品的制备方法中，所述植物乳杆菌的活菌数为108-1010CFU/g。
进一步，上述缓解三高的益生菌饮品的制备方法中，所述德氏乳杆菌保加利亚亚种的活菌数为108-1010CFU/g。
进一步，上述缓解三高的益生菌饮品的制备方法中，所述干酪乳杆菌的活菌数为108-1010CFU/g。
进一步，上述缓解三高的益生菌饮品的制备方法中，所述嗜酸乳杆菌的活菌数为108-1010CFU/g。
进一步，上述缓解三高的益生菌饮品的制备方法中，所述植物乳杆菌的保藏编号为CGMCC No.8198。
进一步，上述缓解三高的益生菌饮品的制备方法中，所述德氏乳杆菌保加利亚亚种的保藏编号为CGMCC No.21396。
进一步，上述缓解三高的益生菌饮品的制备方法中，所述干酪乳杆菌的保藏编号为CGMCC No.24862。
进一步，上述缓解三高的益生菌饮品的制备方法中，所述嗜酸乳杆菌的保藏编号为CGMCC No.1084。
本发明还保护上述方法制得的缓解三高的益生菌饮品。
本发明的有益效果在于：在一次发酵中，先对干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、与适量的菊粉、大豆低聚糖、马铃薯滤液和苹果酸混合进行一次发酵，干酪乳杆菌和嗜酸乳杆菌本身具有协同作用，其代谢产物能够相互促进生长，其中极少量的有害代写产物如过氧化氢可以被马铃薯滤液中的过氧化氢酶降解，进一步促进两种益生菌的生长，通过一次发酵，使以上两种菌种形成优势菌种；在二次发酵中，加入德氏乳杆菌保加利亚亚种、植物乳杆菌以及补充较大量的马铃薯滤液，由于干酪乳杆菌和嗜酸乳杆菌在一次发酵中形成了优势菌种，可减弱德氏乳杆菌保加利亚亚种和植物乳杆菌对其的拮抗作用，另一方面，马铃薯滤液中的过氧化氢酶进一步将德氏乳杆菌保加利亚亚种和植物乳杆菌的代谢产物中有害的过氧化氢降解，进一步降低益生菌之间的拮抗作用；菊粉、大豆低聚糖则为益生菌提供充足的糖原，进一步缓解益生菌之间的拮抗作用，使以上益生菌组合制得的益生菌饮品能够有效缓解三高。
具体实施方式
为详细说明本发明的技术内容、所实现目的及效果，以下结合实施方式予以说明。
实施例1
缓解三高的益生菌饮品的制备方法，包括以下步骤：
步骤1：将马铃薯去皮，粉碎，加入2.5倍水，打浆，于100℃煮2.5h，过滤，得到马铃薯滤液；
步骤2：将250份牛奶、22份干酪乳杆菌(108-1010CFU/g)(CGMCCNo.24862)、22份嗜酸乳杆菌(108-1010CFU/g)(CGMCC No.1084)、7份菊粉、7份大豆低聚糖、15份马铃薯滤液、4份苹果酸和4份螺旋藻混合，一次发酵4h；
步骤3：在发酵产物中加入27份植物乳杆菌(108-1010CFU/g)(CGMCCNo.8198)、42份德氏乳杆菌保加利亚亚种(108-1010CFU/g)和35份马铃薯滤液，二次发酵11h；
步骤4：45份果汁、安赛蜜0.5份和15份苹果酸和6份柠檬酸经过灭菌处理并降温至45℃后，加入到二次发酵产物中，搅拌混合均匀，制得缓解三高的益生菌饮品。
实施例2
缓解三高的益生菌饮品的制备方法，包括以下步骤：
步骤1：将马铃薯去皮，粉碎，加入2倍水，打浆，于100℃煮2h，过滤，得到马铃薯滤液；
步骤2：将200份牛奶、20份干酪乳杆菌(108-1010CFU/g)(CGMCCNo.24862)、20份嗜酸乳杆菌(108-1010CFU/g)(CGMCC No.1084)、5份菊粉、5份大豆低聚糖、10份马铃薯滤液、3份苹果酸和3份螺旋藻混合，一次发酵3h；
步骤3：在发酵产物中加入25份植物乳杆菌(108-1010CFU/g)(CGMCCNo.8198)、40份德氏乳杆菌保加利亚亚种(108-1010CFU/g)和30份马铃薯滤液，二次发酵11h；
步骤4：40份果汁、安赛蜜0.3份和10份苹果酸和5份柠檬酸经过灭菌处理并降温至40℃后，加入到二次发酵产物中，搅拌混合均匀，制得缓解三高的益生菌饮品。
实施例3
缓解三高的益生菌饮品的制备方法，包括以下步骤：
步骤1：将马铃薯去皮，粉碎，加入3倍水，打浆，于100℃煮3h，过滤，得到马铃薯滤液；
步骤2：将300份牛奶、25份干酪乳杆菌(108-1010CFU/g)(CGMCCNo.24862)、25份嗜酸乳杆菌(108-1010CFU/g)(CGMCC No.1084)、10份菊粉、10份大豆低聚糖、20份马铃薯滤液、6份苹果酸和6份螺旋藻混合，一次发酵5h；
步骤3：在发酵产物中加入30份植物乳杆菌(108-1010CFU/g)(CGMCCNo.8198)、45份德氏乳杆菌保加利亚亚种(108-1010CFU/g)和40份马铃薯滤液，二次发酵12h；
步骤4：50份果汁、安赛蜜0.7份和20份苹果酸和8份柠檬酸经过灭菌处理并降温至50℃后，加入到二次发酵产物中，搅拌混合均匀，制得缓解三高的益生菌饮品。
对比例1
实施例1所述的缓解三高的益生菌饮品的制备方法，其中配方比例不变，改变的是将所有物料在一次发酵中混合，省略二次发酵的步骤，一次发酵的发酵时间延长至15h。
对比例2
实施例1所述的缓解三高的益生菌饮品的制备方法，不同的是，省略步骤1，省略后续步骤中加入马铃薯滤液，其他配方以及条件不变。
对比例3
实施例1所述的缓解三高的益生菌饮品的制备方法，不同的是，步骤2中省略加入螺旋藻和菊粉，其他配方及条件不变。
实验例
受试样品：本发明实施例1-3制得的缓解三高的益生菌饮品以及对比例1-3制得的饮品。
实验动物：健康昆明种成年小白鼠，雄性，26±2g。
高血脂小鼠建模：取足够数量的小白鼠，进食高脂饲料(78.8％基础饲料、1％胆固醇、10％蛋黄粉、10％猪油、0.2％胆盐)，饲养过程中饮用自来水(经紫外消毒)。在喂养30d后，从小鼠眼眶取血，测定TG和TC值分别在1.8-2mmol/L，2.8-3mmol/L为高血脂模型成功小鼠，用于高血脂模型小鼠降血脂实验。
实验方法：随机选取建模成功的高血脂模型小鼠120只，测其TG和TC值，按血脂水平随机分为模型对照组、实施例1-5组和对比例1-6组，每组10只小鼠，另取10只正常小鼠作为空白对照组。取本发明实施例1-3、对比例1-3制得的缓解三高的益生菌饮品，分别对应各组小鼠，灌胃剂量为0.12g/kg/d，分三次灌胃，每次灌胃时间间隔大于2h，空白对照组小鼠和模型对照组小鼠灌胃给予等体积蒸馏水，连续给予相应受试样品30天，测其TG和TC值，比较各组动物TG和TC值及TG和TC值下降百分率。
计算公式：下降百分率＝[(实验前值-实验后值)/实验前值]×100％。
实验结果(均值)如表1所示：
表1
由表1结果可知，实施例1至实施例3制得的缓解三高的益生菌饮品能够有效降低高血脂模型的小鼠的甘油三酯和总胆固醇水平；而对比例1至对比例3制得的饮品虽然也能够降低高血脂模型的小鼠的甘油三酯和总胆固醇水平，但是效率明显降低。
由此可见，在缓解三高的益生菌饮品的制备方法中，马铃薯滤液的制备以及加入时机、二次发酵以及各物料添加顺序、一次发酵过程中加入菊粉和螺旋藻均为不可或缺的重要因素，其中，马铃薯滤液的制备以及加入时机和二次发酵以及各物料添加顺序在本发明中的重要性更高。
本发明的技术方案中，在一次发酵中，先对干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、与适量的菊粉、大豆低聚糖、马铃薯滤液和苹果酸混合进行一次发酵，干酪乳杆菌和嗜酸乳杆菌本身具有协同作用，其代谢产物能够相互促进生长，其中极少量的有害代写产物如过氧化氢可以被马铃薯滤液中的过氧化氢酶降解，进一步促进两种益生菌的生长，通过一次发酵，使以上两种菌种形成优势菌种；在二次发酵中，加入德氏乳杆菌保加利亚亚种、植物乳杆菌以及补充较大量的马铃薯滤液，由于干酪乳杆菌和嗜酸乳杆菌在一次发酵中形成了优势菌种，可减弱德氏乳杆菌保加利亚亚种和植物乳杆菌对其的拮抗作用，另一方面，马铃薯滤液中的过氧化氢酶进一步将德氏乳杆菌保加利亚亚种和植物乳杆菌的代谢产物中有害的过氧化氢降解，进一步降低益生菌之间的拮抗作用；菊粉、大豆低聚糖则为益生菌提供充足的糖原，进一步缓解益生菌之间的拮抗作用，使以上益生菌组合制得的益生菌饮品能够有效缓解三高。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等同变换，或直接或间接运用在相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (10)
1.缓解三高的益生菌饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1：将马铃薯去皮，粉碎，加入2-3倍水，打浆，于100℃煮2-3h，过滤，得到马铃薯滤液；
步骤2：将200-300份牛奶、20-25份干酪乳杆菌、20-25份嗜酸乳杆菌、5-10份菊粉、5-10份大豆低聚糖、10-20份马铃薯滤液、3-6份苹果酸和3-6份螺旋藻混合，一次发酵3-5h；
步骤3：在发酵产物中加入25-30份植物乳杆菌、40-45份德氏乳杆菌保加利亚亚种和30-40份马铃薯滤液，二次发酵11-12h；
步骤4：40-50份果汁、安赛蜜0.3-0.7份和10-20份苹果酸和5-8份柠檬酸经过灭菌处理并降温至40-50℃后，加入到二次发酵产物中，搅拌混合均匀，制得缓解三高的益生菌饮品。
以上实施方式中，在一次发酵中，先对干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、与适量的菊粉、大豆低聚糖、马铃薯滤液和苹果酸混合进行一次发酵，干酪乳杆菌和嗜酸乳杆菌本身具有协同作用，其代谢产物能够相互促进生长，其中极少量的有害代写产物如过氧化氢可以被马铃薯滤液中的过氧化氢酶降解，进一步促进两种益生菌的生长，通过一次发酵，使以上两种菌种形成优势菌种；在二次发酵中，加入德氏乳杆菌保加利亚亚种、植物乳杆菌以及补充较大量的马铃薯滤液，由于干酪乳杆菌和嗜酸乳杆菌在一次发酵中形成了优势菌种，可减弱德氏乳杆菌保加利亚亚种和植物乳杆菌对其的拮抗作用，另一方面，马铃薯滤液中的过氧化氢酶进一步将德氏乳杆菌保加利亚亚种和植物乳杆菌的代谢产物中有害的过氧化氢降解，进一步降低益生菌之间的拮抗作用；菊粉、大豆低聚糖则为益生菌提供充足的糖原，进一步缓解益生菌之间的拮抗作用，使以上益生菌组合制得的益生菌饮品能够有效缓解三高。
2.根据权利要求1所述的缓解三高的益生菌饮品的制备方法，其特征在于，所述植物乳杆菌的活菌数为108-1010CFU/g。
3.根据权利要求1所述的缓解三高的益生菌饮品的制备方法，其特征在于，所述德氏乳杆菌保加利亚亚种的活菌数为108-1010CFU/g。
4.根据权利要求1所述的缓解三高的益生菌饮品的制备方法，其特征在于，所述干酪乳杆菌的活菌数为108-1010CFU/g。
5.根据权利要求1所述的缓解三高的益生菌饮品的制备方法，其特征在于，
所述嗜酸乳杆菌的活菌数为108-1010CFU/g。
6.根据权利要求1所述的缓解三高的益生菌饮品的制备方法，其特征在于，5所述植物乳杆菌的保藏编号为CGMCCNo.8198。
7.根据权利要求1所述的缓解三高的益生菌饮品的制备方法，其特征在于，
所述德氏乳杆菌保加利亚亚种的保藏编号为CGMCCNo.21396。
8.根据权利要求1所述的缓解三高的益生菌饮品的制备方法，其特征在于，
所述干酪乳杆菌的保藏编号为CGMCCNo.24862。
9.根据权利要求1所述的缓解三高的益生菌饮品的制备方法，其特征在于，所述嗜酸乳杆菌的保藏编号为CGMCCNo.1084。
10.权利要求1-9任一项所述的缓解三高的益生菌饮品的制备方法制得的缓解三高的益生菌饮品。
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