CN116234452A - 宠物食品 - Google Patents

Abstract

一种宠物食品，其在表面上具有饰面，该饰面是低糖的、低水分的、运输稳定的，并且在室温下具有光滑的外观。饰面包含占饰面的重量约40％至约60％的脱脂固体含量，以及占饰面的重量35％至60％的脂肪组合物。

Description

宠物食品

背景技术

消费者越来越多地将他们的宠物视为家庭成员。当消费者将他们的宠物作为家庭成员抱在怀里时，需要有助于他们更好地将他们的宠物视为家庭成员的产品。

发明内容

本公开涉及在表面的至少一部分上具有饰面的宠物食品。

本文提供了宠物食品。宠物食品包括基础食品块和在基础食品块的表面上的饰面。公开了一种饰面，该饰面可以包含：占饰面的重量约40％至约60％的脱脂固体含量；占饰面的重量35％至60％的脂肪组合物，该脂肪组合物具有90°F至140°F的熔点，并且包含至多占脂肪组合物的重量40％的硬脂肪，硬脂肪具有高于140°F的熔点；至多占饰面的重量25％的糖含量；以及占饰面的重量少于7％的水分含量，其中，饰面在100°F下在至少24小时内是运输稳定(transport stable)的，并且在室温下具有光滑的外观。

在一些实施例中，饰面具有至少占饰面的重量5％的蛋白质含量。在一些实施例中，饰面的蛋白质含量占饰面的重量约6％至约30％。在一些实施例中，当脂肪组合物具有等于或高于120°F的熔点时，饰面含有至少占重量10％的蛋白质。

在一些实施例中，饰面中的脂肪组合物可以包含至多占重量30％的熔点低于90°F的液体脂肪。在一些实施例中，当脱脂固体含量多于55％时，脂肪组合物包含至少占重量2％的硬脂肪。在一些实施例中，当脂肪组合物的硬脂肪含量为0％时，脂肪组合物的熔点为至少100°F。

在一些实施例中，饰面可以包含坚果奶油。

在一些实施例中，饰面的糖含量不多于10％。在一些实施例中，饰面的糖含量为0％。

在一些实施例中，饰面可以基本上不含有精制糖。在一些实施例中，宠物食品可以基本上不含有精制糖。

在一些实施例中，饰面可基本上不含有源自玉米、源自小麦或源自大豆的成分。在一些实施例中，宠物食品可以基本上不含有源自玉米、源自小麦或源自大豆的成分。

在一些实施例中，宠物食品在室温下具有至少6个月的保质期。

本文还提供了制备宠物食品的方法。制备宠物食品的方法可以包括提供具有表面的基础食品块，将液体组合物施加到该表面，以及使液体组合物固化以在该表面上形成饰面以生产宠物食品，其中，饰面在100°F下在至少24小时内是运输稳定的，并且在室温下具有光滑的外观。液体组合物可以包含占液体组合物的重量约40％至约60％的脱脂固体含量；占液体组合物的重量35％至60％的脂肪组合物，该脂肪组合物具有90°F至140°F的熔点，并且包含至多占脂肪组合物的重量40％的硬脂肪，该硬脂肪具有高于140°F的熔点；至多占液体组合物的重量25％的糖含量；以及占液体组合物的重量少于7％的水分含量。

在一些实施例中，制备宠物食品的方法还可以包括生产液体组合物。在一些实施例中，液体组合物可以在低于90°F的温度下生产。在一些实施例中，液体组合物可以在等于或高于脂肪组合物的熔点的温度下生产。

在一些实施例中，方法还可以包括将所述宠物食品包装到包装中。

通过阅读以下的详细描述，这些和各种其它的特征和优点将变得显而易见。

附图说明

图1示出了用作淋酱(左)、涂层(中间)或作为填充物夹在两个基础食品块之间(右)的饰面的照片。顶部图像示出了每种产品的对照物(室温、无摇晃)，中间图像示出了运输稳定的产品在100°F和摇晃下经过24小时后的外观，底部图像示出了非运输稳定的产品在100°F和摇晃下经过24小时后的外观。在100°F和摇晃下经过24小时后，运输稳定的饰面在外观上没有显著变化，例如拖尾(smearing)、融化或夹层产品中的块发生移动。

具体实施方式

消费者越来越多地接受宠物在其家庭中所扮演的角色。这样的消费者，有时称为“宠物父母”，寻求既满足其宠物需求同时又对待它们好像它们是其家庭的正式成员的方式。除了常规的食品之外，宠物父母还喜欢给他们的宠物喂养零食，以表达喜爱、创造与他们的宠物互动的瞬间或奖励他们的宠物。

尽管许多宠物喜欢适合于供人食用的食品，但大多数宠物食品，包括零食，更适合配制以满足宠物的偏爱口味和/或营养需要。生产宠物食品的一个挑战是使食品吸引宠物，同时还提供有助于为宠物父母创造与他们的宠物分享独特和愉快体验的宠物食品。

本文描述了一种新的宠物食品，其被设计成能够满足宠物需求，同时还为宠物父母提供愉快的体验。本文提供的宠物食品被独特地研制为类似于通常适合于供人食用的食品。本文提供的宠物食品包括在至少一个表面上具有饰面的基础食品快，该饰面模仿人类食品上的涂层或填充物。令人惊讶的是，本文所述的宠物食品上的饰面提供了吸引人的、光滑的外观，并且是运输稳定的，尽管存在如下所述的配制挑战。

本文所述的饰面可以在视觉上类似于人类食品上的涂层或填充物，例如点心棒或曲奇的一个或多个表面上的涂层或淋酱、夹在两个饼干之间的填充物等。人类食品上的这种涂层和填充物通常具有高糖含量，这有助于在保藏和运输期间的甜度和风味与外观的稳定性。然而，虽然不一定需要糖的甜度来使宠物喜欢宠物食品，并且额外的糖含量可以导致牙齿问题，但是制备适合于供宠物食用的涂层不是简单地降低适合于供人食用的涂层的糖含量以使其适合于宠物的问题。因为糖，特别是蔗糖，在它们的结构和功能中起重要作用，该作用包括提供在保质期间的稳定性和吸引人的外观，所以减少或排除适合于人类的涂层中的糖会负面地影响口感、外观和整体功能，这将使所得的涂层不适合于实现针对宠物和宠物父母的愉快体验。

适合于供人食用的涂层中的高脂肪含量通常也在此种涂层的结构、口感和风味中起作用。然而，虽然宠物食品应该含有足够的脂肪以维持宠物健康，但是过多的脂肪摄入会在宠物肥胖和其它健康问题中起作用。与糖一样，不能简单地从适合于供人食用的涂层中减少或去除脂肪以使它们适合于宠物使用，因为口感、外观和保藏稳定性将受到影响，这会导致在为宠物父母提供令人愉快的方式来喂养他们的宠物的方面表现欠佳。

发现并在本文中公开了脱脂固体和熔点为90°F至140°F的脂肪组合物的特定组合可以用于生产具有低糖含量(例如，占饰面的重量不多于25％)和低水分含量(例如，占饰面的重量少于7％)的饰面，并且在室温下显示出光滑外观，以及在100°F下具有令人惊讶的至少24小时的运输稳定性。

本文所述的饰面包含占饰面的重量约40％至约60％(例如，约45％至约58％)的脱脂固体。如本文所用，“脱脂固体”是指在室温下不是由甘油三酯或其它脂质分子所贡献的任何固体含量。因为本文所述的饰面具有低水分含量，所以脱脂固体通常不溶于饰面中。脱脂固体的示例包括但不限于蛋白质、糖、非糖碳水化合物(例如，淀粉、纤维、多糖等)、矿物质等。任何合适的成分，优选干燥的(例如，水分含量少于7％、少于5％或少于4％)成分，可以用于提供期望的脱脂固体含量。例如，面粉(例如，燕麦粉、马铃薯粉、米粉、豌豆粉等)、坚果奶油(例如，花生酱、杏仁奶油等)、奶成分(例如，脱脂奶粉、奶粉等)、蛋成分(例如，蛋清粉、全蛋粉等)、淀粉(例如，木薯淀粉、马铃薯淀粉、米淀粉等)、蛋白质粉(例如，豌豆蛋白质分离物、马铃薯蛋白质、奶蛋白质浓缩物、鸡肉蛋白质粉等)或其它可食用成分(例如，骨粉、牛肉汤粉等)。

在一些实施例中，饰面可以具有至少占饰面的重量5％(例如，约6％至约25％，或约7％至约20％)的蛋白质含量。饰面的蛋白质含量可以由一种或多种成分来贡献，包括但不限于蛋白质粉、奶成分、坚果奶油、面粉等。

糖可以贡献至多占饰面的重量25％(例如，至多10％，或至多8％)的脱脂固体含量。在一些实施例中，饰面含有占饰面的重量小于2％(例如，小于1％或0％)的。在一些实施例中，本文提供的饰面可以基本上不含(例如，占饰面的重量少于0.5％、少于0.1％或0％)精制糖，即使存在一些粗制糖。本文所用的“糖”是单糖或二糖。本文所用的“精制糖”是指从其原始来源提取、纯化或浓缩的糖。精制糖的示例包括，例如，粉状糖(例如蔗糖、食用糖、红糖等)和糖浆(例如玉米糖浆、大米糖浆、蜂蜜、糖蜜等)。如本文所用，被认为是粗制糖的糖源包含奶成分(例如全脂奶、脱脂奶、奶粉、脱脂奶粉等)；水果、坚果或蔬菜泥、果肉和糊状物；水果、坚果或蔬菜粉；未加糖的水果块；无糖干果；菊粉和其它纤维成分的糖部分；等等。

本文所述的饰面可以包含占饰面的重量约35％至约60％(例如，约35％至约55％)的脂肪组合物。包含在饰面中的脂肪组合物具有90°F至140°F(例如，约95°F至约120°F)的熔点。脂肪组合物可以包含任何可食用脂肪，该可食用脂肪包含单一脂肪(例如，单一分馏的棕榈油硬脂精、分馏的牛脂等)，或经组合的具有或不具有酯交换的两种或更多种脂肪。用于脂肪组合物的合适的脂肪包括来自植物(例如，棕榈油、棕榈仁油、菜籽油、橄榄油、花生油等，或它们的任何馏分)、动物(例如，乳脂、牛脂等或它们的任何馏分)或微生物(例如，藻类、细菌等或它们的任何馏分)的脂肪。

在一些实施例中，当饰面中的脂肪组合物具有等于或高于120°F(例如，120°F至140°F)的熔点时，饰面可以包含至少占饰面的重量10％(例如，10％至约25％)的蛋白质。在这样的实施例中，蛋白质含量可以有助于在保质期限内减少饰面表面上的起霜。

在一些实施例中，脂肪组合物可以包含至多占脂肪组合物的重量40％(例如，至多约35％)的熔点高于140°F(例如，140°F至约160°F、140°F至约150°F或140°F至约145°F)的硬脂肪。熔点高于140°F的合适的硬脂肪的示例包括但不限于脂肪的硬脂精馏分和完全氢化的脂肪。双分馏的棕榈油硬脂精是适用于脂肪组合物的特别有用的硬脂肪。

在一些实施例中，当饰面含有占饰面的重量多于55％(例如，约56％至约60％)的脱脂固体含量时，饰面可以含有脂肪组合物，该脂肪组合物含有至少占脂肪组合物的重量2％(例如，2％至40％，或约10％至约30％)的固体脂肪。在这样的实施例中，硬脂肪含量可以有助于改善饰面的光滑外观。

在一些实施例中，当脂肪组合物含有占重量0％的硬脂肪时，脂肪组合物可以具有至少100°F(例如，100°F至140°F，或约105°F至约130°F)的熔点。在这样的实施例中，至少100°F的熔点可以有助于改善饰面的运输稳定性和成品质量。

在一些实施例中，脂肪组合物可以包含至多30％(例如，至多25％，或至多20％)的熔点低于90°F(例如，低于70°F，或低于50°F)的液体脂肪。可以使用任何可食用的液体脂肪，例如花生油、菜籽油、橄榄油、藻油等，或较高熔点的脂肪的液体馏分。在一些实施例中，脂肪组合物中的液体脂肪的至少一部分可以由包含在饰面中(例如至多占饰面的重量40％，或至多30％，或约25％)的坚果奶油(例如花生奶油或杏仁奶油)来贡献。在一些实施例中，脂肪组合物中的液体脂肪的至少一部分可以由油基食用香料来贡献。

如本文所用，熔点以脂肪组合物的梅特勒滴点(Mettler Dropping Point)来测量。

在一些实施例中，饰面可以基本上不含有源自玉米、源自小麦和/或源自大豆的成分。即，在一些实施例中，饰面可以基本上不含有源自大豆、源自玉米和/或源自小麦的油、面粉、蛋白质、淀粉等。尽管排除了通常用于为人和宠物提供稳定的结构、外观和功能的这些成分，本文所述的饰面仍然保持了运输稳定性和光滑的外观。

如本文所用，术语“运输稳定性”是指在运输测试期间相对于对照物的结构和外观的稳定性。通过使处于其预期包装形式(例如，单独包裹，或在内部具有多块的袋中)中的基础食品块上的饰面在延长的时间段(例如，至少12小时，或至少24小时)内经受100°F的温度且同时对其进行摇晃来测量运输测试。如果在运输测试之后，相对于在相同时间段内保持在室温下且没有被摇晃的对照物，如果基本上没有可见的拖尾、融化、饰面移位到包装或相邻的块上、或夹层产品的块发生移动，则认为饰面是运输稳定的。例如，参见图1。在一些实施例中，当基础食品块上的饰面在摇晃下经受约113°F的温度持续4小时时，饰面可以表现出基本上没有可见的拖尾、融化、剥落、饰面移位到包装或相邻的块上、或夹层产品的块发生移动。

本文提供的宠物食品中的基础食品块适用于供宠物食用，并且具有足够好的结构以支撑本文所述的饰面。基础食品块可以是硬的或软的，并且可以是任何形式，例如粗磨食物、饼干、曲奇等。通常，基础食品块具有小于15％(例如，约3％至约12％，或约8％至约11％)的水分含量。在一些实施例中，基础食品块可以含有低糖含量(例如，占基础食品块的重量不多于25％、至多10％、至多8％、少于2％、少于1％、或0％)。在一些实施例中，基础食品块可以基本上不含有精制糖。在一些实施例中，基础食品块可以基本上不含有源自玉米、源自小麦和/或源自大豆的成分。

在一些实施例中，本文提供的制备宠物食品的方法可以包括提供具有表面的基础食品块，并将液体组合物施加到该表面，其中，液体组合物固化以生产本文所述的饰面。在一些实施例中，液体组合物可以通过提供至少一部分液态的脂肪组合物并将该脂肪组合物与其它成分组合以获得适用于本文所述饰面的脱脂固体、脂肪组合物含量、糖含量和水分含量来制备。在一些实施例中，脂肪组合物中的一种或多种组分(例如，坚果奶油中的脂肪或奶成分)可以与脂肪组合物中的具有其它成分的一种或多种其它组分(例如，硬脂肪)分开添加以制备液体组合物。

在一些实施例中，可以酌情对成分进行组合以获得适合于本文所述的饰面的脱脂固体、脂肪组合物含量、糖含量和水分含量，并且可以对组合的成分加热以获得液体组合物。在一些实施例中，液体组合物的温度等于或高于饰面中所包含的脂肪组合物的熔点，但低于会降低饰面中任何成分(例如，食用香料、蛋白质等)的质量的温度。在一些实施例中，液体组合物可以保持在高于会降低任何成分的质量的温度下，但保持的时间不足以降低成分的质量。

在一些实施例中，可以通过在低于饰面中所包含的脂肪组合物的熔点的温度下对成分进行组合以获得适合于本文所述的饰面的脱脂固体、脂肪组合物含量、糖含量和水分含量来产出液体组合物。在一些实施例中，可以在约60°F至约90°F的温度下产出液体组合物。即，在一些实施例中，当与其它成分组合以产出液体组合物时，熔点高于90°F的脂肪组合物中的一种或多种脂肪可以呈固态或半固态。如本文所用，“液体组合物”是指可以被泵送以施加到基础食品块表面的组合物。液体组合物可以具有允许其被泵送(例如，在约50°F至约150°F的温度下)的任何粘度。

可以使用任何合适的方法将液体组合物施加到基础食品块的表面。例如，可以将液体组合物洒在表面上以提供装饰性设计。在另一个示例中，可以将基础食品块部分地或完全地浸入液体组合物中，以在基础食品块的一个或多个表面的至少一部分上施加涂层。在另一个示例中，可以以瀑布或喷雾的方式将液体组合物施加到基础食品块上，以覆盖表面的至少一部分。在另一个示例中，可以将液体组合物泵入基础食品块表面上的压痕中，以覆盖表面的至少一部分。在另一个示例中，可以将液体组合物挤成基础食品块上的层(例如，挤成两个食品块之间的填充物)，以覆盖表面的至少一部分。

在将液体组合物施加到基础食品块之后，使其固化以形成本文所述的饰面。通常，可以通过对液体组合物进行冷却来使液体组合物固化。不需要将液体组合物冷却到等于或低于液体组合物中所包含的脂肪组合物的熔点来使饰面固化。在一些实施例中，可以将食品表面上的液体组合物暴露于冷冻环境(例如，冷却器或冰箱)来加速液体组合物的固化，以形成饰面。

本文提供的宠物食品可以在制造后使用任何合适的设备和包装方法进行包装。宠物食品可以多块包装在单个包装中或单独包装。在一些实施例中，可以对本文提供的宠物食品块进行单独包裹，然后可以将单独包裹的块包装在一起用于销售。

本文所述的宠物食品在室温下可以具有至少6个月(例如，至少9个月，或至少12个月)的保质期，其中宠物食品保持基本上稳定的外观和宠物适口性。

上述实施方式和其它实施方式在以下权利要求的范围内。本领域技术人员将理解，本公开可以通过与所公开的实施例不同的实施例来实践。所公开的实施例是出于说明而非限制的目的而呈现的。

Claims (18)

1.一种宠物食品，包括：

a.基础食品块；以及

b.位于所述基础食品块的表面上的饰面，所述饰面包含：

i.占所述饰面的重量约40％至约60％的脱脂固体含量；

ii.占所述饰面的重量35％至60％的脂肪组合物，所述脂肪组合物具有90°F至140°F的熔点，并且包含至多占所述脂肪组合物的重量40％的硬脂肪，所述硬脂肪具有高于140°F的熔点；

iii.至多占所述饰面的重量25％的糖含量；以及

iv.占所述饰面的重量少于7％的水分含量；

其中，所述饰面在100°F下在至少24小时内是运输稳定的，并且在室温下具有光滑的外观。

2.根据权利要求1所述的宠物食品，其中，所述脂肪组合物包含至多占重量30％的熔点低于90°F的液体脂肪。

3.根据权利要求1或2所述的宠物食品，其中，所述饰面具有至少占所述饰面的重量5％的蛋白质含量。

4.根据权利要求3所述的宠物食品，其中，所述饰面的蛋白质含量占所述饰面的重量约6％至约30％。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的宠物食品，其中，当所述脂肪组合物具有等于或高于120°F的熔点时，所述饰面含有至少占重量10％的蛋白质。

6.根据权利要求1至5中任一项所述的宠物食品，其中，当脱脂固体含量多于55％时，所述脂肪组合物包含至少占重量2％的硬脂肪。

7.根据权利要求1至6中任一项所述的宠物食品，其中，当所述脂肪组合物的硬脂肪含量为0％时，所述脂肪组合物的熔点为至少100°F。

8.根据权利要求1至7中任一项所述的宠物食品，其中，所述饰面包含坚果奶油。

9.根据权利要求1至8中任一项所述的宠物食品，其中，所述饰面的糖含量不多于10％。

10.根据权利要求9所述的宠物食品，其中，所述饰面的糖含量为0％。

11.根据权利要求1至9中任一项所述的宠物食品，其中，所述宠物食品基本上不含有精制糖。

12.根据权利要求1至11中任一项所述的宠物食品，其中，所述宠物食品基本上不含有源自玉米、源自小麦或源自大豆的成分。

13.根据权利要求1至12中任一项所述的宠物食品，其中，所述宠物食品在室温下具有至少6个月的保质期。

14.一种制备宠物食品的方法，所述方法包括：

a.提供具有表面的基础食品块；

b.将液体组合物施加到所述表面，所述液体组合物包含：

i.占所述液体组合物的重量约40％至约60％的脱脂固体含量；

ii.占所述液体组合物的重量35％至60％的脂肪组合物，所述脂肪组合物具有90°F至140°F的熔点，并且包含至多占所述脂肪组合物的重量40％的硬脂肪，所述硬脂肪具有高于140°F的熔点；

iii.至多占所述液体组合物的重量25％的糖含量；以及

iv.占所述液体组合物的重量少于7％的水分含量；以及

c.使所述液体组合物固化以在所述表面上形成饰面，以生产所述宠物食品，其中，所述饰面在100°F下在至少24小时内是运输稳定的，并且在室温下具有光滑的外观。

15.根据权利要求14所述的方法，所述方法还包括生产所述液体组合物。

16.根据权利要求15所述的方法，其中，所述液体组合物在低于90°F的温度下生产。

17.根据权利要求15所述的方法，其中，所述液体组合物在等于或高于所述脂肪组合物的熔点的温度下生产。

18.根据权利要求14至17中任一项所述的方法，所述方法还包括将所述宠物食品包装到包装中。

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