CN116209362A - 甜味增强的饮料 - Google Patents
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Abstract
本发明期待开发一种可增强含有甜味剂的饮料的甜味的新型方法。根据本发明的一种方式，提供一种饮料，其特征在于，为选自发泡性饮料及风味水中的1种，其含有(a)与甜味强度X1相当的量的高甜度甜味剂，及(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐，通过所述成分(a)及(b)呈现甜味强度X3的甜味，且0.1＜X1＜X3。
Description
技术领域
本发明涉及一种甜味增强的果风味水及该风味水的制造方法。此外，本发明还涉及一种增强风味水的甜味强度的方法及用于提供风味水的浓缩物。
此外，本发明涉及一种甜味增强的发泡性饮料及该发泡性饮料的制造方法。此外，本发明还涉及一种增强发泡性饮料的甜度的方法及用于提供发泡性饮料的浓缩物。
背景技术
人类具有五种感觉器官，味觉是人类的感觉器官之一。感受味道的味觉感受器称作味蕾，存在于菌状乳头、轮廓乳头及叶状乳头中，其中菌状乳头以舌的前端为中心而广范围地存在，轮廓乳头及叶状乳头存在于舌的深处的限定范围内。味蕾是由被称作味觉细胞的细长细胞与基底细胞构成的细胞集合体。味觉细胞向舌面方向伸出微纤毛，细胞底部与侵入味蕾中的味觉神经纤维形成突触，将我们平时感受到的味道，作为味觉信息经过味觉神经传递给大脑并认知。作为甜味的味觉受体已知T1R2及T1R3。有报告称T1R2及T1R3形成异源二聚体(非专利文献1～3)。
虽然关于味觉所进行的研究多种多样，然而仍为存在很多不明确之处的领域。日常我们体验的食物的味道各种各样，但被认为是美食的食物是各种味道得到适当混合，且那些味道得到良好地协调的食物。虽然食物的味道也存在被单独品味的情况，然而作为各种味道的混合味被品味的情况居多，各种味道相互关联且匹配。
另一方面，近年来对于食品，逐渐变得追求良好的味觉的同时还追求低热量。这与肥胖或糖尿病等成人病被视作问题有关。
然而，为了制成低热量的食品，必须降低糖浓度，这一点成为提供低热量且呈现良好的味觉的食品时的障碍。
作为味道的相互作用之一的对比效果的例子，长久来已知有在年糕小豆汤中添加食盐时甜味增加的现象。着眼于该现象，存在关于咸味与甜味的相互作用的报告例并得出以下结论：对于甜味与咸味的相互作用而言需要一定程度的强烈的甜味(15％溶液)与一定程度的浓的盐浓度(0.1～0.2％)(非专利文献4)。
此外，还研究通过向天然糖和特定的高甜度甜味剂中加入低浓度的钠来使甜味增强(专利文献1)。
专利文献
专利文献1：国际公开第2018/225817号
非专利文献
非专利文献1：Zhao G.Q.,Zhang Y.,Hoon M.A.,Chandrashekar J.,ErlenbachI.,Ryba N.J.P.,and Zuker1 C.S.,Cell,2003,Vol.115,255-266
非专利文献2：Li X,Staszewski L,Xu H,Durick K,Zoller M,Adler E.,ProcNatl Acad Sci U S A.2002,99(7),4692-4696.
非专利文献3：Fernstrom J.D.,Munger S.D.,Sclafani A.,de Araujo I.E.,Roberts A.,and Molinary S.,J.Nutr.2012.Vol.142:1134S-1141S
非专利文献4：Ayumi Uchida,Nao Takagi,Rieko Horikiri,Miho Matsue,YumikoUchiyama and Masashi Omori,大妻女子大学家政系研究纪要-第49号(2013.3)
发明内容
在上述背景下，期待开发可增强含有甜味剂的饮料的甜味的新型方法。
本发明者等，通过调配甜味剂和人类感知不到的程度的低浓度的氨基酸或其衍生物或其盐，或通过调配甜味剂和人类感知不到的程度的低浓度的钠及氨基酸或其衍生物或其盐，初次成功增强了含有甜味剂的风味水的甜味。
此外，本发明者等，通过调配甜味剂和人类感知不到的程度的低浓度的氨基酸或其衍生物或其盐，或通过调配甜味剂和人类感知不到的程度的低浓度的钠及氨基酸或其衍生物或其盐，初次成功增强了含有甜味剂的发泡性饮料的甜味。
即，本发明包含以下方式的发明。
[1]
一种饮料，其特征在于，为选自发泡性饮料及风味水中的1种，其含有：
(a)与甜味强度X1相当的量的高甜度甜味剂，及，
(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐，
通过所述成分(a)及(b)呈现甜味强度X3的甜味，且0.1＜X1＜X3。
[2]
一种饮料，其特征在于，为发泡性饮料，其含有：
(a)与甜味强度X1相当的量的高甜度甜味剂，
(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐，及，
(c)6～60mg/100ml的钠，
通过所述成分(a)～(c)呈现甜味强度X2的甜味，且0.1＜X1＜X2。
[3]
一种饮料，其特征在于，为风味水，其含有：
(a)与甜味强度X1相当的量的高甜度甜味剂，
(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐，及，
(c)低于50mg/100ml的钠，
通过所述成分(a)～(c)呈现甜味强度X2的甜味，且0.1＜X1＜X2。
[4]
根据[1]～[3]中任一项所述的饮料，其特征在于，进一步含有低甜度甜味剂。
[5]
根据[1]～[4]中任一项所述的饮料，其特征在于，所述氨基酸包含选自碱性氨基酸及侧链上具有烷基、OH基或酰胺基的中性氨基酸以及其组合中的氨基酸。
[6]
根据[1]～[5]中任一项所述的饮料，其特征在于，所述氨基酸为选自分子量70～260的氨基酸中的1种以上。
[7]
根据[1]～[6]中任一项所述的饮料，其特征在于，所述氨基酸包含选自甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、丝氨酸、苏氨酸、谷氨酰胺、天冬酰胺、精氨酸、赖氨酸、组氨酸及其组合中的氨基酸。
[8]
根据[1]～[7]中任一项所述的饮料，其特征在于，能量为50Kcal/100ml以下。
[9]
根据[4]～[8]中任一项所述的饮料，其特征在于，所述低甜度甜味剂的甜味强度为0.1～5.9。
[10]
根据[2]所述的饮料，其特征在于，气压为2.2～4.0kgf/cm2。
[11]
根据[2]或[10]所述的饮料，其特征在于，为橙子风味、柠檬风味、酸橙风味、葡萄风味、姜汁汽水风味、能量饮料风味、黑加仑风味或可乐风味的饮料。
[12]
根据[3]所述的饮料，其特征在于，所述风味水的波长660nm下的吸光度为0.06以下。
[13]
根据[3]或[12]所述的饮料，其特征在于，所述风味水的20℃下的二氧化碳压低于1.0kgf/cm2。
[14]
根据[4]～[9]中任一项所述的饮料，其特征在于，所述低甜度甜味剂包含选自葡萄糖、蔗糖、果糖、麦芽糖、低聚糖、异构化糖、乳糖、阿洛酮糖、阿洛糖、塔格糖及其组合中的至少1种。
[15]
根据[1]～[14]中任一项所述的饮料，其特征在于，所述高甜度甜味剂包含选自甜菊醇糖苷、罗汉果萃取物、罗汉果糖苷、Thaumataococcus daniellii Benth植物所含甜味成分、Pentadiplandra brazzeana植物所含甜味成分、人工甜味剂及其组合中的至少1种。
[16]
根据[1]～[15]中任一项所述的饮料，其特征在于，所述高甜度甜味剂包含选自瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷B、瑞鲍迪苷C、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷E、瑞鲍迪苷F、瑞鲍迪苷I、瑞鲍迪苷J、瑞鲍迪苷K、瑞鲍迪苷M、瑞鲍迪苷N、瑞鲍迪苷O、瑞鲍迪苷Q、瑞鲍迪苷R、杜克苷A、杜克苷C、甜叶悬钩子苷、甜菊单糖苷、甜菊双糖苷、甜菊苷、罗汉果萃取物、罗汉果苷V、索马甜、布那珍甜蛋白、甘草萃取物、糖精、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖及其组合中的至少1种。
[17]
根据[4]～[16]中任一项所述的饮料，其特征在于，含有选自丙氨酸、丝氨酸及甘氨酸中的1种以上的氨基酸，能量为50Kcal/100ml以下，且所述高甜度甜味剂与所述低甜度甜味剂的甜味强度的合计为6以上。
[18]
根据[1]～[17]中任一项所述的饮料，其特征在于，装于容器中。
[19]
一种[1]及[4]～[18]中任一项所述的饮料的制造方法，其特征在于，包含相对于原材料，
(a)添加甜味强度X1的量的高甜度甜味剂，及，
(b)添加低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐。
[20]
一种[2]及[4]～[18]中任一项所述的饮料的制造方法，其特征在于，包含相对于原材料，
(a)添加甜味强度X1的量的高甜度甜味剂，
(b)添加低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐，及，
(c)以饮料中的钠含量达到6～60mg/100ml的方式添加钠。
[21]
一种[3]～[18]中任一项所述的饮料的制造方法，其特征在于，包含相对于原材料，
(a)添加甜味强度X1的量的高甜度甜味剂，
(b)添加低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐，及，
(c)以饮料中的钠含量低于50mg/100ml的方式添加钠。
[22]
一种浓缩物，其特征在于，用于提供含有以下成分的[1]及[4]～[18]中任一项所述的饮料，
(a)与甜味强度X1a相当的量的高甜度甜味剂，及，
(b)低于味觉认知阈值的10倍的氨基酸或其衍生物或其盐。
[23]
一种浓缩物，其特征在于，用于提供含有以下成分的[2]及[4]～[18]中任一项所述的饮料，
(a)与甜味强度X1a相当的量的高甜度甜味剂，
(b)低于味觉认知阈值的10倍的氨基酸或其衍生物或其盐，及，
(c)60～600mg/100ml的钠。
[24]
一种浓缩物，其特征在于，用于提供含有以下成分的[3]～[18]中任一项所述的饮料，
(a)与甜味强度X1a相当的量的高甜度甜味剂，
(b)低于味觉认知阈值的10倍的氨基酸或其衍生物或其盐，及，
(c)低于500mg/100ml的钠。
[A1](对应日本特愿2020-147865/2020-185301)
一种风味水，其特征在于，含有：
(a)与甜味强度Xa相当的量的高甜度甜味剂，及，
(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐，
通过所述成分(a)及(b)呈现甜味强度Xb的甜味，且0.1＜Xa＜Xb。
[A2]
根据[A1]所述的风味水，其特征在于，进一步含有低甜度甜味剂。
[A3]
根据[A1]或[A2]所述的风味水，其特征在于，所述氨基酸包含选自碱性氨基酸及侧链上具有烷基、OH基或酰胺基的中性氨基酸以及其组合中的氨基酸。
[A4]
根据[A1]～[A3]中任一项所述的风味水，其特征在于，所述氨基酸为选自分子量70～260的氨基酸中的1种以上。
[A5]
根据[A1]～[A4]中任一项所述的风味水，其特征在于，所述氨基酸包含选自甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、丝氨酸、苏氨酸、谷氨酰胺、天冬酰胺、精氨酸、赖氨酸、组氨酸及其组合中的氨基酸。
[A6]
根据[A1]～[A5]中任一项所述的风味水，其特征在于，能量为50Kcal/100ml以下。
[A7]
根据[A2]～[A6]中任一项所述的风味水，其特征在于，所述低甜度甜味剂的甜味强度为0.1～5.9。
[A8]
根据[A1]～[A7]中任一项所述的风味水，其特征在于，所述风味水的波长660nm下的吸光度为0.06以下。
[A9]
根据[A1]～[A8]中任一项所述的风味水，其特征在于，所述风味水的20℃下的二氧化碳压低于1.0kgf/cm2。
[A10]
根据[A2]～[A9]中任一项所述的风味水，其特征在于，所述低甜度甜味剂包含选自葡萄糖、蔗糖、果糖、麦芽糖、低聚糖、异构化糖、乳糖、阿洛酮糖、阿洛糖、塔格糖及其组合中的至少1种。
[A11]
根据[A1]～[A10]中任一项所述的风味水，其特征在于，所述高甜度甜味剂包含选自甜菊醇糖苷、罗汉果萃取物、罗汉果糖苷、Thaumataococcus daniellii Benth植物所含甜味成分、Pentadiplandra brazzeana植物所含甜味成分、人工甜味剂及其组合中的至少1种。
[A12]
根据[A1]～[A11]中任一项所述的风味水，其特征在于，所述高甜度甜味剂包含选自瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷B、瑞鲍迪苷C、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷E、瑞鲍迪苷F、瑞鲍迪苷I、瑞鲍迪苷J、瑞鲍迪苷K、瑞鲍迪苷M、瑞鲍迪苷N、瑞鲍迪苷O、瑞鲍迪苷Q、瑞鲍迪苷R、杜克苷A、杜克苷C、甜叶悬钩子苷、甜菊单糖苷、甜菊双糖苷、甜菊苷、罗汉果萃取物、罗汉果苷V、索马甜、布那珍甜蛋白、甘草萃取物、糖精、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖及其组合中的至少1种。
[A13]
根据[A1]～[A12]中任一项所述的风味水，其特征在于，含有选自丙氨酸、丝氨酸及甘氨酸中的1种以上的氨基酸，能量为50Kcal/100ml以下，且所述高甜度甜味剂与所述低甜度甜味剂的甜味强度的合计为6以上。
[A14]
根据[A1]～[A13]中任一项所述的风味水，其特征在于，装于容器中。
[A15]
一种[A1]～[A14]中任一项所述的风味水的制造方法，其特征在于，包含相对于原材料，
(a)添加甜味强度Xa的量的高甜度甜味剂，及，
(b)添加低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐。
[A16]
一种浓缩物，其特征在于，用于提供含有以下成分的[A1]～[A15]中任一项所述的风味水，
(a)与甜味强度Xaa相当的量的高甜度甜味剂，及，
(b)低于味觉认知阈值的10倍的氨基酸或其衍生物或其盐。
[A17]
一种增强风味水的甜味强度的方法，其特征在于，使风味水含有：
(a)与甜味强度Xa相当的量的高甜度甜味剂，及，
(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐。
[A18]
一种风味水，其特征在于，含有：
(a)与甜味强度Xa相当的量的高甜度甜味剂，
(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐，及，
(c)与甜味强度Xc相当的量的低甜度甜味剂，
通过所述成分(a)～(c)呈现甜味强度Xd的甜味，且0.1＜Xa+Xc＜Xd。
[A19]
根据[A18]所述的风味水，其特征在于，所述氨基酸包含选自碱性氨基酸及侧链上具有烷基、OH基或酰胺基的中性氨基酸以及其组合中的氨基酸。
[A20]
根据[A18]或[A19]所述的风味水，其特征在于，所述氨基酸为选自分子量70～260的氨基酸中的1种以上。
[A21]
根据[A18]～[A20]中任一项所述的风味水，其特征在于，所述氨基酸包含选自甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、丝氨酸、苏氨酸、谷氨酰胺、天冬酰胺、精氨酸、赖氨酸、组氨酸及其组合中的氨基酸。
[A22]
根据[A18]～[A21]中任一项所述的风味水，其特征在于，能量为50Kcal/100ml以下。
[A23]
根据[A18]～[A22]中任一项所述的风味水，其特征在于，Xc为0.1～5.9。
[A24]
根据[A18]～[A23]中任一项所述的风味水，其特征在于，所述风味水的波长660nm下的吸光度为0.06以下。
[A25]
根据[A18]～[A24]中任一项所述的风味水，其特征在于，所述风味水的20℃下的二氧化碳压为低于1.0kgf/cm2。
[A26]
根据[A18]～[A25]中任一项所述的风味水，其特征在于，所述低甜度甜味剂包含选自葡萄糖、蔗糖、果糖、麦芽糖、低聚糖、异构化糖、乳糖、阿洛酮糖、阿洛糖、塔格糖及其组合中的至少1种。
[A27]
根据[A18]～[A26]中任一项所述的风味水，其特征在于，所述高甜度甜味剂包含选自甜菊醇糖苷、罗汉果萃取物、罗汉果糖苷、Thaumataococcus daniellii Benth植物所含甜味成分、Pentadiplandra brazzeana植物所含甜味成分、人工甜味剂及其组合中的至少1种。
[A28]
根据[A18]～[A27]中任一项所述的风味水，其特征在于，所述高甜度甜味剂包含选自瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷B、瑞鲍迪苷C、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷E、瑞鲍迪苷F、瑞鲍迪苷I、瑞鲍迪苷J、瑞鲍迪苷K、瑞鲍迪苷M、瑞鲍迪苷N、瑞鲍迪苷O、瑞鲍迪苷Q、瑞鲍迪苷R、杜克苷A、杜克苷C、甜叶悬钩子苷、甜菊单糖苷、甜菊双糖苷、甜菊苷、罗汉果萃取物、罗汉果苷V、索马甜、布那珍甜蛋白、甘草萃取物、糖精、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖及其组合中的至少1种。
[A29]
根据[A18]～[A28]中任一项所述的风味水，其特征在于，含有选自丙氨酸、丝氨酸及甘氨酸中的1种以上的氨基酸，能量为50Kcal/100ml以下，且Xa+Xc为6以上。
[A30]
根据[A18]～[A29]中任一项所述的风味水，其特征在于，装于容器中。
[A31]
一种[A18]～[A30]中任一项所述的风味水的制造方法，其特征在于，包含相对于原材料，
(a)添加甜味强度Xa的量的高甜度甜味剂，及，
(b)添加低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐。
[A32]
一种浓缩物，其特征在于，用于提供含有以下成分的[A18]～[A30]中任一项所述的风味水，
(a)与甜味强度Xaa相当的量的高甜度甜味剂，及，
(b)低于味觉认知阈值的10倍的氨基酸或其衍生物或其盐。
[B1](对应日本特愿2020-147870/2020-185305)
一种风味水，其特征在于，含有：
(a)与甜味强度X1相当的量的高甜度甜味剂，
(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐，及，
(c)低于50mg/100ml的钠，
通过所述成分(a)～(c)呈现甜味强度X2的甜味，且0.1＜X1＜X2。
[B2]
根据[B1]所述的风味水，其特征在于，通过所述成分(a)及(b)呈现甜味强度X3的甜味，且0.1＜X1＜X3＜X2。
[B3]
根据[B1]或[B2]所述的风味水，其特征在于，进一步含有低甜度甜味剂。
[B4]
根据[B1]～[B3]中任一项所述的风味水，其特征在于，所述氨基酸包含选自碱性氨基酸及侧链上具有烷基、OH基或酰胺基的中性氨基酸以及其组合中的氨基酸。
[B5]
根据[B1]～[B4]中任一项所述的风味水，其特征在于，所述氨基酸为选自分子量70～260的氨基酸中的1种以上。
[B6]
根据[B1]～[B5]中任一项所述的风味水，其特征在于，所述氨基酸包含选自甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、丝氨酸、苏氨酸、谷氨酰胺、天冬酰胺、精氨酸、赖氨酸、组氨酸及其组合中的氨基酸。
[B7]
根据[B1]～[B6]中任一项所述的风味水，其特征在于，钠的含量为1～25mg/100ml。
[B8]
根据[B1]～[B7]中任一项所述的风味水，其特征在于，能量为50Kcal/100ml以下。
[B9]
根据[B3]～[B8]中任一项所述的风味水，其特征在于，所述低甜度甜味剂的甜味强度为0.1～5.9。
[B10]
根据[B1]～[B9]中任一项所述的风味水，其特征在于，所述风味水的波长660nm下的吸光度为0.06以下。
[B11]
根据[B1]～[B10]中任一项所述的风味水，其特征在于，所述风味水的20℃下的二氧化碳压低于1.0kgf/cm2。
[B12]
根据[B3]～[B11]中任一项所述的风味水，其特征在于，所述低甜度甜味剂包含选自葡萄糖、蔗糖、果糖、麦芽糖、低聚糖、异构化糖、乳糖、阿洛酮糖、阿洛糖、塔格糖及其组合中的至少1种。
[B13]
根据[B1]～[B12]中任一项所述的风味水，其特征在于，所述高甜度甜味剂包含选自甜菊醇糖苷、罗汉果萃取物、罗汉果糖苷、Thaumataococcus daniellii Benth植物所含甜味成分、Pentadiplandra brazzeana植物所含甜味成分、人工甜味剂及其组合中的至少1种。
[B14]
根据[B1]～[B13]中任一项所述的风味水，其特征在于，所述高甜度甜味剂包含选自瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷B、瑞鲍迪苷C、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷E、瑞鲍迪苷F、瑞鲍迪苷I、瑞鲍迪苷J、瑞鲍迪苷K、瑞鲍迪苷M、瑞鲍迪苷N、瑞鲍迪苷O、瑞鲍迪苷Q、瑞鲍迪苷R、杜克苷A、杜克苷C、甜叶悬钩子苷、甜菊单糖苷、甜菊双糖苷、甜菊苷、罗汉果萃取物、罗汉果苷V、索马甜、布那珍甜蛋白、甘草萃取物、糖精、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖及其组合中的至少1种。
[B15]
根据[B1]～[B14]中任一项所述的风味水，其特征在于，所述钠以选自氯化钠、氢氧化钠、苹果酸钠、硫酸钠、柠檬酸钠、磷酸钠、碳酸钠、二硫化钠、碳酸氢钠、海藻酸钠、精氨酸钠、葡萄糖庚酸钠、葡萄糖酸钠、谷氨酸钠、酒石酸钠、天冬氨酸钠、乳酸钠、酪蛋白酸钠、抗坏血酸钠及其混合物中的至少1种的形态而含有。
[B16]
根据[B3]～[B15]中任一项所述的风味水，其特征在于，含有选自丙氨酸、丝氨酸及甘氨酸中的1种以上的氨基酸和1～25mg/100ml的钠，能量为50Kcal/100ml以下，且所述高甜度甜味剂和所述低甜度甜味剂的甜味强度的合计为6以上。
[B17]
根据[B1]～[B16]中任一项所述的风味水，其特征在于，装于容器中。
[B18]
一种[B1]～[B17]中任一项所述的风味水的制作方法，其特征在于，包含相对于原材料，
(a)添加甜味强度X1的量的高甜度甜味剂，
(b)添加低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐，及，
(c)以饮料中的钠含量低于50mg/100ml的方式添加钠。
[B19]
一种浓缩物，其特征在于，用于提供含有以下成分的[B1]～[B18]中任一项所述的风味水，
(a)与甜味强度X1a相当的量的高甜度甜味剂，
(b)低于味觉认知阈值的10倍的氨基酸或其衍生物或其盐，及，
(c)低于500mg/100ml的钠。
[B20]
一种增强风味水的甜味强度的方法，其特征在于，使风味水含有：
(a)与甜味强度X1相当的量的高甜度甜味剂，
(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐，及，
(c)低于50mg/100ml的钠。
[B21]
一种风味水，其特征在于，含有：
(a)与甜味强度X1相当的量的高甜度甜味剂，
(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐，
(c)低于50mg/100ml的钠，及，
(d)与甜味强度X4相当的量的低甜度甜味剂，
通过所述成分(a)～(d)呈现甜味强度X5的甜味，且0.1＜X1+X4＜X5。
[B22]
根据[B21]所述的风味水，其特征在于，所述氨基酸包含选自碱性氨基酸及侧链上具有烷基、OH基或酰胺基的中性氨基酸以及其组合中的氨基酸。
[B23]
根据[B21]或[B22]所述的风味水，其特征在于，所述氨基酸为选自分子量70～260的氨基酸中的1种以上。
[B24]
根据[B21]～[B23]中任一项所述的风味水，其特征在于，所述氨基酸包含选自甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、丝氨酸、苏氨酸、谷氨酰胺、天冬酰胺、精氨酸、赖氨酸、组氨酸及其组合中的氨基酸。
[B25]
根据[B21]～[B24]中任一项所述的风味水，其特征在于，钠的含量为1～25mg/100ml。
[B26]
根据[B21]～[B25]中任一项所述的风味水，其特征在于，能量为50Kcal/100ml以下。
[B27]
根据[B21]～[B26]中任一项所述的风味水，其特征在于，X4为0.1～5.9。
[B28]
根据[B21]～[B27]中任一项所述的风味水，其特征在于，所述风味水的波长660nm下的吸光度为0.06以下。
[B29]
根据[B21]～[B28]中任一项所述的风味水，其特征在于，所述风味水的20℃下的二氧化碳压为低于1.0kgf/cm2。
[B30]
根据[B21]～[B29]中任一项所述的风味水，其特征在于，所述低甜度甜味剂包含选自葡萄糖、蔗糖、果糖、麦芽糖、低聚糖、异构化糖、乳糖、阿洛酮糖、阿洛糖、塔格糖及其组合中的至少1种。
[B31]
根据[B21]～[B30]中任一项所述的风味水，其特征在于，所述高甜度甜味剂包含选自甜菊醇糖苷、罗汉果萃取物、罗汉果糖苷、Thaumataococcus daniellii Benth植物所含甜味成分、Pentadiplandra brazzeana植物所含甜味成分、人工甜味剂及其组合中的至少1种。
[B32]
根据[B21]～[B31]中任一项所述的风味水，其特征在于，所述高甜度甜味剂包含选自瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷B、瑞鲍迪苷C、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷E、瑞鲍迪苷F、瑞鲍迪苷I、瑞鲍迪苷J、瑞鲍迪苷K、瑞鲍迪苷M、瑞鲍迪苷N、瑞鲍迪苷O、瑞鲍迪苷Q、瑞鲍迪苷R、杜克苷A、杜克苷C、甜叶悬钩子苷、甜菊单糖苷、甜菊双糖苷、甜菊苷、罗汉果萃取物、罗汉果苷V、索马甜、布那珍甜蛋白、甘草萃取物、糖精、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖及其组合中的至少1种。
[B33]
根据[B21]～[B32]中任一项所述的风味水，其特征在于，所述钠以选自氯化钠、氢氧化钠、苹果酸钠、硫酸钠、柠檬酸钠、磷酸钠、碳酸钠、二硫化钠、碳酸氢钠、海藻酸钠、精氨酸钠、葡萄糖庚酸钠、葡萄糖酸钠、谷氨酸钠、酒石酸钠、天冬氨酸钠、乳酸钠、酪蛋白酸钠、抗坏血酸钠及其混合物中的至少1种的形态而含有。
[B34]
根据[B21]～[B33]中任一项所述的风味水，其特征在于，含有选自丙氨酸、丝氨酸及甘氨酸中的1种以上的氨基酸和1～25mg/100ml的钠，能量为50Kcal/100ml以下，且X1+X4为6以上。
[B35]
根据[B21]～[B34]中任一项所述的风味水，其特征在于，装于容器中。
[B36]
一种[B21]～[B35]中任一项所述的风味水的制作方法，其特征在于，包含相对于原材料，
(a)添加甜味强度X1的量的高甜度甜味剂，
(b)添加低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐，及，
(c)以饮料中的钠含量低于50mg/100ml的方式添加钠。
[B37]
一种浓缩物，其特征在于，用于提供含有以下成分的[B21]～[B35]中任一项所述的风味水，
(a)与甜味强度X1a相当的量的高甜度甜味剂，
(b)低于味觉认知阈值的10倍的氨基酸或其衍生物或其盐，及，
(c)低于500mg/100ml的钠。
[C1](对应日本特愿2020-147855/2020-185326)
一种发泡性饮料，其特征在于，含有：
(a)与甜味强度Xa相当的量的高甜度甜味剂，及，
(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐，
通过所述成分(a)及(b)呈现甜味强度Xb的甜味，且0.1＜Xa＜Xb。
[C2]
根据[C1]所述的发泡性饮料，其特征在于，进一步含有低甜度甜味剂。
[C3]
根据[C1]或[C2]所述的发泡性饮料，其特征在于，所述氨基酸包含选自碱性氨基酸及侧链上具有烷基、OH基或酰胺基的中性氨基酸以及其组合中的氨基酸。
[C4]
根据[C1]～[C3]中任一项所述的发泡性饮料，其特征在于，所述氨基酸包含选自分子量70～260的氨基酸中的1种以上。
[C5]
根据[C1]～[C4]中任一项所述的发泡性饮料，其特征在于，所述氨基酸包含选自甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、丝氨酸、苏氨酸、谷氨酰胺、天冬酰胺、精氨酸、赖氨酸、组氨酸及其组合中的氨基酸。
[C6]
根据[C1]～[C5]中任一项所述的发泡性饮料，其特征在于，能量为50Kcal/100ml以下。
[C7]
根据[C2]～[C6]中任一项所述的发泡性饮料，其特征在于，所述低甜度甜味剂的甜味强度为0.1～5.9。
[C8]
根据[C1]～[C7]中任一项所述的发泡性饮料，其特征在于，气压为2.2～4.0kgf/cm2。
[C9]
根据[C1]～[C8]中任一项所述的发泡性饮料，其特征在于，为橙子风味、柠檬风味、酸橙风味、葡萄风味、姜汁汽水风味、能量饮料风味、黑加仑风味或可乐风味的饮料。
[C10]
根据[C2]～[C9]中任一项所述的发泡性饮料，其特征在于，所述低甜度甜味剂包含选自葡萄糖、蔗糖、果糖、麦芽糖、低聚糖、异构化糖、乳糖、阿洛酮糖、阿洛糖、塔格糖及其组合中的至少1种。
[C11]
根据[C1]～[C10]中任一项所述的发泡性饮料，其特征在于，所述高甜度甜味剂包含选自甜菊醇糖苷、罗汉果萃取物、罗汉果糖苷、Thaumataococcus daniellii Benth植物所含甜味成分、Pentadiplandra brazzeana植物所含甜味成分、人工甜味剂及其组合中的至少1种。
[C12]
根据[C1]～[C11]中任一项所述的发泡性饮料，其特征在于，所述高甜度甜味剂包含选自瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷B、瑞鲍迪苷C、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷E、瑞鲍迪苷F、瑞鲍迪苷I、瑞鲍迪苷J、瑞鲍迪苷K、瑞鲍迪苷M、瑞鲍迪苷N、瑞鲍迪苷O、瑞鲍迪苷Q、瑞鲍迪苷R、杜克苷A、杜克苷C、甜叶悬钩子苷、甜菊单糖苷、甜菊双糖苷、甜菊苷、罗汉果萃取物、罗汉果苷V、索马甜、布那珍甜蛋白、甘草萃取物、糖精、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖及其组合中的至少1种。
[C13]
根据[C2]～[C12]中任一项所述的发泡性饮料，其特征在于，含有选自丙氨酸、丝氨酸及甘氨酸中的1种以上的氨基酸，能量为50Kcal/100ml以下，且所述高甜度甜味剂与所述低甜度甜味剂的甜味强度的合计为6以上。
[C14]
根据[C1]～[C13]中任一项所述的发泡性饮料，其特征在于，装于容器中。
[C15]
一种[C1]～[C14]中任一项所述的发泡性饮料的制造方法，其特征在于，包含相对于原材料，
(a)添加甜味强度Xa的量的高甜度甜味剂，及，
(b)添加低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐。
[C16]
一种浓缩物，其特征在于，用于提供含有以下成分的[C1]～[C15]中任一项所述的发泡性饮料，
(a)与甜味强度Xaa相当的量的高甜度甜味剂，及，
(b)低于味觉认知阈值的10倍的氨基酸或其衍生物或其盐。
[C17]
一种发泡性饮料的甜味强度增强方法，其特征在于，使发泡性饮料含有：
(a)与甜味强度Xa相当的量的高甜度甜味剂，及，
(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐。
[C18]
一种发泡性饮料，其特征在于，含有：
(a)与甜味强度Xa相当的量的高甜度甜味剂，
(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐，及，
(c)与甜味强度Xc相当的量的低甜度甜味剂，
通过所述成分(a)～(c)呈现甜味强度Xd的甜味，且0.1＜Xa+Xc＜Xd。
[C19]
根据[C18]所述的发泡性饮料，其特征在于，所述氨基酸包含选自碱性氨基酸及侧链上具有烷基、OH基或酰胺基的中性氨基酸以及其组合中的氨基酸。
[C20]
根据[C18]或[C19]所述的发泡性饮料，其特征在于，所述氨基酸包含选自分子量70～260的氨基酸中的1种以上。
[C21]
根据[C18]～[C20]中任一项所述的发泡性饮料，其特征在于，所述氨基酸包含选自甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、丝氨酸、苏氨酸、谷氨酰胺、天冬酰胺、精氨酸、赖氨酸、组氨酸及其组合中的氨基酸。
[C22]
根据[C18]～[C21]中任一项所述的发泡性饮料，其特征在于，能量为50Kcal/100ml以下。
[C23]
根据[C18]～[C22]中任一项所述的发泡性饮料，其特征在于，Xc为0.1～5.9。
[C24]
根据[C18]～[C23]中任一项所述的发泡性饮料，其特征在于，气压为2.2～4.0kgf/cm2。
[C25]
根据[C18]～[C24]中任一项所述的发泡性饮料，其特征在于，为橙子风味、柠檬风味、酸橙风味、葡萄风味、姜汁汽水风味、能量饮料风味、黑加仑风味或可乐风味的饮料。
[C26]
根据[C18]～[C25]中任一项所述的发泡性饮料，其特征在于，所述低甜度甜味剂包含选自葡萄糖、蔗糖、果糖、麦芽糖、低聚糖、异构化糖、乳糖、阿洛酮糖、阿洛糖、塔格糖及其组合中的至少1种。
[C27]
根据[C18]～[C26]中任一项所述的发泡性饮料，其特征在于，所述高甜度甜味剂包含选自甜菊醇糖苷、罗汉果萃取物、罗汉果糖苷、Thaumataococcus daniellii Benth植物所含甜味成分、Pentadiplandra brazzeana植物所含甜味成分、人工甜味剂及其组合中的至少1种。
[C28]
根据[C18]～[C27]中任一项所述的发泡性饮料，其特征在于，所述高甜度甜味剂包含选自瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷B、瑞鲍迪苷C、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷E、瑞鲍迪苷F、瑞鲍迪苷I、瑞鲍迪苷J、瑞鲍迪苷K、瑞鲍迪苷M、瑞鲍迪苷N、瑞鲍迪苷O、瑞鲍迪苷Q、瑞鲍迪苷R、杜克苷A、杜克苷C、甜叶悬钩子苷、甜菊单糖苷、甜菊双糖苷、甜菊苷、罗汉果萃取物、罗汉果苷V、索马甜、布那珍甜蛋白、甘草萃取物、糖精、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖及其组合中的至少1种。
[C29]
根据[C18]～[C28]中任一项所述的发泡性饮料，其特征在于，含有选自丙氨酸、丝氨酸及甘氨酸中1种以上的氨基酸，能量为50Kcal/100ml以下，且Xa+Xc为6以上。
[C30]
根据[C18]～[C29]中任一项所述的发泡性饮料，其特征在于，装于容器中。
[C31]
一种[C18]～[C30]中任一项所述的发泡性饮料的制造方法，其特征在于，包含相对于原材料，
(a)添加甜味强度Xa的量的高甜度甜味剂，及，
(b)添加低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐。
[C32]
一种浓缩物，其特征在于，用于提供含有以下成分的[C18]～[C30]中任一项所述的发泡性饮料，
(a)与甜味强度Xaa相当的量的高甜度甜味剂，及，
(b)低于味觉认知阈值的10倍的氨基酸或其衍生物或其盐。
[D1](特愿2020-147857/2020-185329に対応)
一种发泡性饮料，其特征在于，含有：
(a)与甜味强度X1相当的量的高甜度甜味剂，
(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐，及，
(c)6～60mg/100ml的钠，
通过所述成分(a)～(c)呈现甜味强度X2的甜味，且0.1＜X1＜X2。
[D2]
根据[D1]所述的发泡性饮料，其特征在于，通过所述成分(a)及(b)呈现甜味强度X3的甜味，且0.1＜X1＜X3＜X2。
[D3]
根据[D1]或[D2]所述的发泡性饮料，其特征在于，进一步含有低甜度甜味剂。
[D4]
根据[D1]～[D3]中任一项所述的发泡性饮料，其特征在于，所述氨基酸包含选自碱性氨基酸及侧链上具有烷基、OH基或酰胺基的中性氨基酸以及其组合中的氨基酸。
[D5]
根据[D1]～[D4]中任一项所述的发泡性饮料，其特征在于，所述氨基酸为选自分子量70～260的氨基酸中的1种以上。
[D6]
根据[D1]～[D5]中任一项所述的发泡性饮料，其特征在于，所述氨基酸包含选自甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、丝氨酸、苏氨酸、谷氨酰胺、天冬酰胺、精氨酸、赖氨酸、组氨酸及其组合中的氨基酸。
[D7]
根据[D1]～[D6]中任一项所述的发泡性饮料，其特征在于，钠的含量为6～50mg/100ml。
[D8]
根据[D1]～[D7]中任一项所述的发泡性饮料，其特征在于，能量为50Kcal/100ml以下。
[D9]
根据[D3]～[D8]中任一项所述的发泡性饮料，其特征在于，所述低甜度甜味剂的甜味强度为0.1～5.9。
[D10]
根据[D1]～[D9]中任一项所述的发泡性饮料，其特征在于，气压为2.2～4.0kgf/cm2。
[D11]
根据[D1]～[D10]中任一项所述的发泡性饮料，其特征在于，为橙子风味、柠檬风味、酸橙风味、葡萄风味、姜汁汽水风味、能量饮料风味、黑加仑风味或可乐风味的饮料。
[D12]
根据[D3]～[D11]中任一项所述的发泡性饮料，其特征在于，所述低甜度甜味剂包含选自葡萄糖、蔗糖、果糖、麦芽糖、低聚糖、异构化糖、乳糖、阿洛酮糖、阿洛糖、塔格糖及其组合中的至少1种。
[D13]
根据[D1]～[D12]中任一项所述的发泡性饮料，其特征在于，所述高甜度甜味剂包含选自甜菊醇糖苷、罗汉果萃取物、罗汉果糖苷、Thaumataococcus daniellii Benth植物所含甜味成分、Pentadiplandra brazzeana植物所含甜味成分、人工甜味剂及其组合中的至少1种。
[D14]
根据[D1]～[D13]中任一项所述的发泡性饮料，其特征在于，所述高甜度甜味剂包含选自瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷B、瑞鲍迪苷C、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷E、瑞鲍迪苷F、瑞鲍迪苷I、瑞鲍迪苷J、瑞鲍迪苷K、瑞鲍迪苷M、瑞鲍迪苷N、瑞鲍迪苷O、瑞鲍迪苷Q、瑞鲍迪苷R、杜克苷A、杜克苷C、甜叶悬钩子苷、甜菊单糖苷、甜菊双糖苷、甜菊苷、罗汉果萃取物、罗汉果苷V、索马甜、布那珍甜蛋白、甘草萃取物、糖精、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖及其组合中的至少1种。
[D15]
根据[D1]～[D14]中任一项所述的发泡性饮料，其特征在于，钠以选自氯化钠、氢氧化钠、苹果酸钠、硫酸钠、柠檬酸钠、磷酸钠、碳酸钠、二硫化钠、碳酸氢钠、海藻酸钠、精氨酸钠、葡萄糖庚酸钠、葡萄糖酸钠、谷氨酸钠、酒石酸钠、天冬氨酸钠、乳酸钠、酪蛋白酸钠、抗坏血酸钠及其混合物中的至少1种的形态而含有。
[D16]
根据[D3]～[D15]中任一项所述的发泡性饮料，其特征在于，含有选自丙氨酸、丝氨酸及甘氨酸中的1种以上的氨基酸和6～50mg/100ml的钠，能量为50Kcal/100ml以下，且所述高甜度甜味剂与所述低甜度甜味剂的甜味强度的合计为6以上。
[D17]
根据[D1]～[D16]中任一项所述的发泡性饮料，其特征在于，装于容器中。
[D18]
一种[D1]～[D17]中任一项所述的发泡性饮料的制造方法，其特征在于，包含相对于原材料，
(a)添加甜味强度X1的量的高甜度甜味剂，
(b)添加低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐，及，
(c)以饮料中的钠含量达到6～60mg/100ml的方式添加钠。
[D19]
一种浓缩物，其特征在于，用于提供含有以下成分的[D1]～[D18]中任一项所述的发泡性饮料，
(a)与甜味强度X1a相当的量的高甜度甜味剂，
(b)低于味觉认知阈值的10倍的氨基酸或其衍生物或其盐，及，
(c)60～600mg/100ml的钠。
[D20]
一种发泡性饮料的甜味强度的增强方法，其特征在于，使发泡性饮料含有：
(a)与甜味强度X1相当的量的高甜度甜味剂，
(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐，及，
(c)6～60mg/100ml的钠。
[D21]
一种发泡性饮料，其特征在于，含有：
(a)与甜味强度X1相当的量的高甜度甜味剂，
(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐，
(c)6～60mg/100ml的钠，及，
(d)与甜味强度X4相当的量的低甜度甜味剂，
通过所述成分(a)～(d)，呈现甜味强度X5的甜味，且0.1＜X1+X4＜X5。
[D22]
根据[D21]所述的发泡性饮料，其特征在于，所述氨基酸包含选自碱性氨基酸及侧链上具有烷基、OH基或酰胺基的中性氨基酸以及其组合中的氨基酸。
[D23]
根据[D21]或[D22]所述的发泡性饮料，其特征在于，所述氨基酸为选自分子量70～260的氨基酸中的1种以上。
[D24]
根据[D21]～[D23]中任一项所述的发泡性饮料，其特征在于，所述氨基酸包含选自甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、丝氨酸、苏氨酸、谷氨酰胺、天冬酰胺、精氨酸、赖氨酸、组氨酸及其组合中的氨基酸。
[D25]
根据[D21]～[D24]中任一项所述的发泡性饮料，其特征在于，钠的含量为6～50mg/100ml。
[D26]
根据[D21]～[D25]中任一项所述的发泡性饮料，其特征在于，能量为50Kcal/100ml以下。
[D27]
根据[D21]～[D26]中任一项所述的发泡性饮料，其特征在于，X4为0.1～5.9。
[D28]
根据[D21]～[D27]中任一项所述的发泡性饮料，其特征在于，气压为2.2～4.0kgf/cm2。
[D29]
根据[D21]～[D28]中任一项所述的发泡性饮料，其特征在于，为橙子风味、柠檬风味、酸橙风味、葡萄风味、姜汁汽水风味、能量饮料风味、黑加仑风味或可乐风味的饮料。
[D30]
根据[D21]～[D29]中任一项所述的发泡性饮料，其特征在于，所述低甜度甜味剂包含选自葡萄糖、蔗糖、果糖、麦芽糖、低聚糖、异构化糖、乳糖、阿洛酮糖、阿洛糖、塔格糖及其组合中的至少1种。
[D31]
根据[D21]～[D30]中任一项所述的发泡性饮料，其特征在于，所述高甜度甜味剂包含选自甜菊醇糖苷、罗汉果萃取物、罗汉果糖苷、Thaumataococcus daniellii Benth植物所含甜味成分、Pentadiplandra brazzeana植物所含甜味成分、人工甜味剂及其组合中的至少1种。
[D32]
根据[D21]～[D31]中任一项所述的发泡性饮料，其特征在于，所述高甜度甜味剂包含选自瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷B、瑞鲍迪苷C、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷E、瑞鲍迪苷F、瑞鲍迪苷I、瑞鲍迪苷J、瑞鲍迪苷K、瑞鲍迪苷M、瑞鲍迪苷N、瑞鲍迪苷O、瑞鲍迪苷Q、瑞鲍迪苷R、杜克苷A、杜克苷C、甜叶悬钩子苷、甜菊单糖苷、甜菊双糖苷、甜菊苷、罗汉果萃取物、罗汉果苷V、索马甜、布那珍甜蛋白、甘草萃取物、糖精、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖及其组合中的至少1种。
[D33]
根据[D21]～[D32]中任一项所述的发泡性饮料，其特征在于，所述钠以选自氯化钠、氢氧化钠、苹果酸钠、硫酸钠、柠檬酸钠、磷酸钠、碳酸钠、二硫化钠、碳酸氢钠、海藻酸钠、精氨酸钠、葡萄糖庚酸钠、葡萄糖酸钠、谷氨酸钠、酒石酸钠、天冬氨酸钠、乳酸钠、酪蛋白酸钠、抗坏血酸钠及其混合物中的至少1种的形态而含有。
[D34]
根据[D21]～[D33]中任一项所述的发泡性饮料，其特征在于，含有选自丙氨酸、丝氨酸及甘氨酸中的1种以上的氨基酸，和6～50mg/100ml的钠，能量为50Kcal/100ml以下，且X1+X4为6以上。
[D35]
根据[D21]～[D34]中任一项所述的发泡性饮料，其特征在于，装于容器中。
[D36]
一种[D21]～[D35]中任一项所述的发泡性饮料的制造方法，其特征在于，包含相对于原材料，
(a)添加甜味强度X1的量的高甜度甜味剂，
(b)提娜佳低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐，及，
(c)以饮料中的钠含量达到6～60mg/100ml的方式添加钠。
[D37]
一种浓缩物，其特征在于，用于提供含有以下成分的[D21]～[D35]中任一项所述的发泡性饮料，
(a)与甜味强度X1a相当的量的高甜度甜味剂，
(b)低于味觉认知阈值的10倍的氨基酸或其衍生物或其盐，及，
(c)60～600mg/100ml的钠。
根据本发明的方法，可提供并非通过增加糖或高甜度甜味剂的使用量而可获得的单纯的甜味，而是增强风味水的甜味，呈现良好的味质的方法。此外，通过本发明的方法，提供通过糖及甜味剂的使用量的控制以外的方法而呈现甜味得到增强的良好的味质的风味水。
此外，根据本发明的方法，可提供并非通过增加糖或高甜度甜味剂的使用量而可获得的单纯的甜味，而是增强发泡性饮料的甜味，呈现良好的味质的方法。此外，通过本发明的方法，提供通过糖及甜味剂的使用量的控制以外的方法而呈现甜味得到增强的良好的味质的发泡性饮料。
附图说明
图1为表示实施例1中的例A2～例A7相对于例A1的感官评价结果的图表。
图2为表示实施例1中的例B2～例B7相对于例B1的感官评价结果的图表。
图3为表示实施例2中的例C2～例C7相对于例C1的感官评价结果的图表。
图4为表示实施例2中的例D2～例D7相对于例D1的感官评价结果的图表。
图5为表示实施例3中的例E2及例E3相对于例E1的感官评价结果的图表。
图6为表示实施例3中的例F2及例F3相对于例F1的感官评价结果的图表。
图7为表示实施例3中的例G2及例G3相对于例G1的感官评价结果的图表。
图8为表示实施例3中的例H2及例H3相对于例H1的感官评价结果的图表。
图9为表示实施例3中的例I2及例I3相对于例I1的感官评价结果的图表。
图10为表示实施例3中的例J2及例J3相对于例J1的感官评价结果的图表。
图11为表示实施例4中的例K2及例K3相对于例K1的感官评价结果的图表。
图12为表示实施例5中的例A2～例A7相对于例A1的感官评价结果的图表。
图13为表示实施例5中的例B2～例B7相对于例B1的感官评价结果的图表。
图14为表示实施例6中的例C2～例C7相对于例C1的感官评价结果的图表。
图15为表示实施例6中的例D2～例D7相对于例D1的感官评价结果的图表。
图16为表示实施例7中的例E2及例E3相对于例E1的感官评价结果的图表。
图17为表示实施例7中的例F2及例F3相对于例F1的感官评价结果的图表。
图18为表示实施例7中的例G2及例G3相对于例G1的感官评价结果的图表。
图19为表示实施例7中的例H2及例H3相对于例H1的感官评价结果的图表。
图20为表示实施例7中的例I2及例I3相对于例I1的感官评价结果的图表。
图21为表示实施例7中的例J2及例J3相对于例J1的感官评价结果的图表。
图22为表示实施例8中的例K2及例K3相对于例K1的感官评价结果的图表。
具体实施方式
以下，对本发明进行详细地说明。以下的实施方式为用于说明本发明的例示，并非将本发明仅限定于该实施方式。只要不脱离其主旨，本发明可以由各种各样的方式进行实施。
另外，本说明书中引用的所有文献及公开公报、专利公报以及其他的专利文献，皆作为参考纳入本说明书。此外，本说明书包含于2020年9月2日提出申请的作为本申请优先权主张的基础的日本国专利申请(特愿2020-147865号、特愿2020-147870号、特愿2020-147855号及特愿2020-147857号)以及2020年11月5日提出申请的作为本申请优先权主张的基础的日本国专利申请(特愿2020-185301号、特愿2020-185305号、特愿2020-185326号及特愿2020-185329号)的说明书及附图中记载的内容。
本说明书中，例如，“A成分的含量为Xmg/100ml”的记载，是指“相对于100ml饮料，含有Xmg的A成分”。由于饮料的比重约为1，因此在饮料中，可将“mg/100g”等同视作“mg/100ml”。此外，例如，“B成分的含量为Yppm”的记载，是指“相对于饮料的总量(100质量％)，含有Yppm的B成分”。
1.甜味得到增强的饮料
《第1方式》
本发明作为第1方式，提供以下饮料(以下，称作“本发明的饮料”)。一种饮料，其特征在于，为选自发泡性饮料及风味水中的1种，其含有：
(a)与甜味强度X1相当的量的高甜度甜味剂，及，
(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐，
通过所述成分(a)及(b)呈现甜味强度X3的甜味，且0.1＜X1＜X3。本方式中，X1与X3分别与第A1方式(对应日本特愿2020-147865/2020-185301)及第C1方式(对应日本特愿2020-147855/2020-185326)的Xa及Xb相当。
1-1.甜味得到增强的风味水
《第A1方式》
本发明作为第A1方式，提供以下风味水(以下，称作“本发明的风味水A”)。
一种风味水，其特征在于，含有：
(a)与甜味强度Xa相当的量的高甜度甜味剂，及，
(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐，
通过所述成分(a)及(b)呈现甜味强度Xb的甜味，且0.1＜Xa＜Xb。
即，在本发明的第A1方式的风味水中，呈现甜味的成分为(a)与甜味强度Xa相当的量的高甜度甜味剂，本发明的风味水所呈现的甜味，在计算上应该为甜味强度Xa。然而，(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐虽然以低浓度存在于风味水中，但可将(a)与甜味强度Xa相当的量的高甜度甜味剂所呈现的甜味增强至甜味强度Xb(此处，0.1＜Xa＜Xb)。本发明除这些成分(a)及(b)外，还可进一步含有(a)以外的甜味剂、酸味剂、香料、维生素、色素类、抗氧化剂、乳化剂、保存剂、调味剂、提取物类、pH调节剂、品质稳定剂等追加成分。本发明的一种方式的风味水不含有成分(a)以外的呈现甜味的物质作为甜味剂。
进一步在本发明的优选方式的风味水中，除甜味的增强以外还发挥味质的改善效果。例如，在本发明的一种方式的风味水中，优选“整体甜度”、“甜味余味降低”、“醇香、醇厚”、“风味强度”、“杂味(苦味、涩味等)降低”及“咸味”中的至少1种得到改善。在本发明的优选方式中，因丙氨酸、甘氨酸或丝氨酸，“整体甜度”得到改善。在本发明的其他优选方式中，因甘氨酸或丝氨酸，“整体甜度”、“醇香、醇厚”及“风味强度”得到改善。
(风味水)
本发明中，“风味水”为矿物质水(包含自然矿物质水)等向水中添加香料、果汁、提取物类等而得的饮料，为也被称作新型水的具有水一般的外观的饮料。一般而言，风味水像水一般呈无色透明，具有果实等的风味或甜味、酸味。且，具有可代替水来饮用的清爽的口味，具有与水相同程度，或其以上的易饮用性的性质。
作为本发明的风味水中可含的香料，并无特别限定，例如，可列举果实类风味剂、柑橘类风味剂、薄荷类风味剂、咖啡风味剂、可可风味剂、茶风味剂(包括红茶风味剂)等。
其中，作为果实类风味剂，可列举选自作为橙子等精油中所含的香料的香橙烯，或作为红木、薰衣草、香柠檬、芫荽等植物的精油中所含的香料的沉香醇、具有葡萄柚一般的香气的d-诺卡酮等诺卡酮类等中的1种以上。
作为本发明的风味水中可含的果汁，并无特别限定，例如可列举选自橙子、桔子、柠檬、葡萄柚、酸橙、菠萝、草莓、覆盆子、蓝莓、黑加仑、越橘、蓝莓、番石榴、香蕉、西印度樱桃、木瓜、西番莲、芒果、苹果、葡萄、桃、梅、梨、杏、李子、甜瓜、奇异果及木梨等中的1种以上。
另外，这些果汁可不依赖制造方法而使用纯果汁、浓缩果汁等。浓缩果汁也可为通过加热浓缩法及冷冻浓缩法的任一种制备的果汁。
此处，使用果汁时，考虑对饮料的液色的影响优选使用实施透明化处理的透明果汁。果汁也可经脱色处理。从维持液色为无色透明的观点出发，及从维持长期保存时的液色为无色透明的观点出发，作为透明果汁的含量，相对于风味水的总量(100质量％)，优选为5.0质量％以下，更优选为2.0质量％以下，进一步优选为1.5质量％以下，更进一步优选为1.0质量％以下。
作为本发明的风味水可含的提取物类，并无特别限定，例如可列举选自藻类提取物、鱼干类提取物、菌类提取物、谷类提取物、茶提取物、蔬菜提取物、果实提取物、草药提取物、叶肉提取物、豆类提取物、种子类提取物及酵母提取物等中的1种以上。
本发明的风味水的波长660nm下的吸光度优选为0.06以下，更优选为0.02以下，进一步优选为0.01以下。波长660nm下的吸光度为透明性的指标，该吸光度为0.06以下的风味水可以说是透明饮料。另外，本发明的风味水的波长660nm下的吸光度的下限为0。
此外，本说明书中，波长660nm下的吸光度可使用UV-1600，UV-1800，UV-1850(均为株式会社岛津制作所制)等的紫外线可见分光光度计来测定。
此外，本发明的风味水的透射光的ΔE值可为3.5以下。透射光的ΔE值为3.5以下的风味水，可以说是无色饮料。另外，本发明的风味水的透射光的ΔE值的下限为0。
此外，本说明书中，透射光的ΔE值为根据日本工业标准JIS Z 8722测定的值，可使用ZE2000(日本电色工业株式会社制)等的紫外线可见分光光度计来测定。
本发明的风味水可制成碳酸饮料，也可制成无碳酸饮料、凝胶饮料。
制成碳酸饮料的风味水的20℃下的二氧化碳压可为1.0～5.0kgf/cm2、1.0～4.5kgf/cm2、1.0～4.0kgf/cm2、1.0～3.5kgf/cm2、1.0～3.0kgf/cm2、1.0～2.5kgf/cm2、1.0～2.0kgf/cm2、1.2～5.0kgf/cm2、1.2～4.5kgf/cm2、1.2～4.0kgf/cm2、1.2～3.5kgf/cm2、1.2～3.0kgf/cm2、1.2～2.5kgf/cm2、1.2～2.0kgf/cm2、1.5～5.0kgf/cm2、1.5～4.5kgf/cm2、1.5～4.0kgf/cm2、1.5～3.5kgf/cm2、1.5～3.0kgf/cm2、1.5～2.5kgf/cm2。
制成无碳酸饮料的风味水的20℃下的二氧化碳压可为低于1.0kgf/cm2、0～0.9kgf/cm2、0～0.8kgf/cm2、0～0.7kgf/cm2、0～0.6kgf/cm2、0～0.5kgf/cm2、0～0.4kgf/cm2、0～0.3kgf/cm2、0.1～0.9kgf/cm2、0.1～0.8kgf/cm2、0.1～0.7kgf/cm2、0.1～0.6kgf/cm2、0.1～0.5kgf/cm2、0.1～0.4kgf/cm2、0.1～0.3kgf/cm2、0.2～0.9kgf/cm2、0.2～0.8kgf/cm2、0.2～0.7kgf/cm2、0.2～0.6kgf/cm2、0.2～0.5kgf/cm2、0.2～0.4kgf/cm2、0.2～0.3kgf/cm2。
另外，本说明书中，二氧化碳压可使用京都电子工业株式会社的GVA-500A等气体体积测定装置来测定。例如，将试样温度设为20℃，在所述气体体积测定装置中，排空容器内空气(排气)，震动后测定二氧化碳压即可。
本发明的风味水可为酒精饮料。所谓酒精饮料，是指含有酒精原料的饮料。作为酒精原料，例如可列举酿造酒、蒸馏酒及混合酒等。作为酿造酒，例如可列举葡萄酒及啤酒等。就蒸馏酒而言，例如可列举烈酒类(例如金酒、伏特加、朗姆酒、龙舌兰酒、NewSpirits等以及原料用酒精等)、利口酒类、威士忌类(例如威士忌、白兰地等)、烧酒等。其中酒精饮料只要是含有能检测的程度的酒精的饮料即可，例如含有1体积％以上、2体积％以上、3体积％以上、4体积％以上、5体积％以上的酒精。
本发明的风味水的方式并无限定，例如可制成使浓缩物溶解而得的饮料的方式，也可制成封入罐、PET瓶等容器进行容器包装而得的容器装风味水的方式。
[甜味强度]
本说明书中，“甜味强度”是指物质所呈现的甜味的强度。例如，将每单位浓度Brix1的蔗糖呈现的甜味强度规定为甜度1时，葡萄糖的甜度则为0.6～0.7(中心值0.65)。在该甜度上乘以葡萄糖的浓度Brix值得到的数值即为葡萄糖的甜味强度。从而，当葡萄糖的浓度为Brix1.5时，葡萄糖的甜味强度则为0.65×1.5＝0.975。
[表1]
表1
| 糖(D型) | 甜度 |
| 蔗糖 | 1 |
| 葡萄糖 | 0.6～0.7 |
| 果糖 | 1.3～1.7 |
| 麦芽糖 | 0.4 |
| 低聚果糖 | 0.6 |
| 低聚麦芽糖 | 0.3 |
| 低聚异麦芽糖 | 0.4～0.5 |
| 低聚半乳糖 | 0.7 |
| 异构化糖 | 0.8～0.9 |
| 乳糖 | 0.2～0.3 |
| 阿洛酮糖 | 0.7 |
| 阿洛糖 | 0.8 |
| 塔格糖 | 0.9 |
本发明的风味水含有上述所述与甜味强度Xa相当的量的高甜度甜味剂，通过成分(a)及(b)呈现甜味强度Xb的甜味，且0.1<Xa＜Xb。
“甜味强度Xa”的Xa可为超过0.1且在0.5以下、超过0.1且在1.0以下、超过0.1且在1.5以下、超过0.1且在2.0以下、超过0.1且在2.5以下、超过0.1且在3.0以下、超过0.1且在3.5以下、超过0.1且在4.0以下、超过0.1且在4.5以下、超过0.1且在5.0以下、超过0.1且在5.5以下、0.5～1.0、0.5～1.5、0.5～2.0、0.5～2.5、0.5～3.0、0.5～3.5、0.5～4.0、0.5～4.5、0.5～5.0、0.5～5.5、1.0～1.5、10～20、10～25、10～30、10～35、10～40、10～45、10～50、10～55、15～20、1.5～2.5、1.5～3.0、1.5～3.5、1.5～4.0、1.5～4.5、1.5～5.0、1.5～5.5、2.0～2.5、2.0～3.0、2.0～3.5、2.0～4.0、2.0～4.5、2.0～5.0、2.0～5.5、2.5～3.0、2.5～3.5、2.5～4.0、2.5～4.5、2.5～5.0、2.5～5.5、3.0～3.5、3.0～4.0、3.0～4.5、3.0～5.0、3.0～5.5、2.0～6.5、2.0～7.0、2.0～7.5、2.0～6.0、2.5～7.0、2.5～7.5、2.5～6.0、2.5～6.5、3.0～6.0、3.0～6.5、3.0～7.0、3.0～7.5、3.0～8.0、3.0～8.5、3.0～9.0、3.0～9.5、3.5～7.0、3.5～7.5、3.5～8.0、4.5～8.5、3.5～9.0、3.5～9.5、4.0～7.5、4.0～8.0、4.0～8.5、4.0～9.0、4.0～9.5、3.5～8.5、3.5～10.0、3.5～10.5、3.5～11.0、3.5～11.5或4.0～11.5。
Xa也可为超过0.1且在6.0以下、超过0.1且在6.5以下、超过0.1且在7.0以下、超过0.1且在7.5以下、超过0.1且在8.0以下、超过0.1且在8.5以下、超过0.1且在9.0以下、超过0.1且在9.5以下、超过0.1且在10.0以下、超过0.1且在10.5以下、超过0.1且在11.0以下、超过0.1且在11.5以下、超过0.1且在12.0以下、超过0.1且在13.0以下、超过0.1且在14.0以下、超过0.1且在15.0以下、超过0.1且在16.0以下、超过0.1且在17.0以下、超过0.1且在18.0以下、0.5～6.0、0.5～6.5、0.5～7.0、0.5～7.5、0.5～8.0、0.5～8.5、0.5～9.0、0.5～9.5、0.5～10.0、0.5～10.5、0.5～11.0、0.5～11.5、0.5～12.0、0.5～13.0、0.5～14.0、0.5～15.0、0.5～16.0、0.5～17.0、0.5～18.0、1.0～6.0、1.0～6.5、1.0～7.0、1.0～7.5、1.0～8.0、1.0～8.5、1.0～9.0、1.0～9.5、1.0～10.0、1.0～10.5、1.0～11.0、1.0～11.5、1.0～12.0、1.0～13.0、1.0～14.0、1.0～15.0、1.0～16.0、1.0～17.0、1.0～18.0、1.5～6.0、1.5～6.5、1.5～7.0、1.5～7.5、1.5～8.0、1.5～8.5、1.5～9.0、1.5～9.5、1.5～10.0、1.5～10.5、1.5～11.0、1.5～11.5、1.5～12.0、1.5～13.0、1.5～14.0、1.5～15.0、1.5～16.0、1.5～17.0、1.5～18.0、2.0～8.0、2.0～8.5、2.0～9.0、2.0～9.5、2.0～10.0、2.0～10.5、2.0～11.0、2.0～11.5、2.0～12.0、2.0～13.0、2.0～14.0、2.0～15.0、2.0～16.0、2.0～17.0、2.0～18.0、2.5～8.0、2.5～8.5、2.5～9.0、2.5～9.5、2.5～10.0、2.5～10.5、2.5～11.0、2.5～11.5、2.5～12.0、2.5～13.0、2.5～14.0、2.5～15.0、2.5～16.0、2.5～17.0、2.5～18.0、3.0～10.0、3.0～10.5、3.0～11.0、3.0～11.5、3.0～12.0、3.0～13.0、3.0～14.0、3.0～15.0、3.0～16.0、3.0～17.0、3.0～18.0、3.5～4.0、3.5～4.5、3.5～5.0、3.5～5.5、3.5～6.0、3.5～6.5、3.5～12.0、3.5～13.0、3.5～14.0、3.5～15.0、3.5～16.0、3.5～17.0、3.5～18.0、4.0～4.5、4.0～5.0、4.0～5.5、4.0～6.0、4.0～6.5、4.0～7.0、4.0～10.0、4.0～10.5、4.0～11.0、4.0～12.0、4.0～13.0、4.0～14.0、4.0～15.0、4.0～16.0、4.0～17.0或4.0～18.0。
在本发明的一种方式中，X1优选为0.5～10.0，更优选为1.5～9.0，进一步优选为2.0～8.0。此外，在本发明的其他方式中，X1优选为0.5～5.5，更优选为1.0～5.5，进一步优选为2.0～5.0。
所谓高甜度甜味剂的与甜味强度Xa相当的量，是指在将高甜度甜味剂溶解至与本发明的风味水同等体积的20℃的水中的条件下，呈现甜味强度Xa的甜味的量。
此外，高甜度甜味剂的量可为Pa ppm，此处Pa ppm为与甜味强度X1相当的量。此处，Pa可取约20～约800、约25～约800、约30～约800、约35～约800、约40～约800、约45～约800、约50～约800、约55～约800、约20～约750、约25～约750、约30～约750、约35～约750、约40～约750、约45～约750、约50～约750、约55～约750、约20～约700、约25～约700、约30～约700、约35～约700、约40～约700、约45～约700、约50～约700、约55～约700、约20～约650、约25～约650、约30～约650、约35～约650、约40～约650、约45～约650、约50～约650、约55～约650、约20～约600、约25～约600、约30～约600、约35～约600、约40～约600、约45～约600、约50～约600、约55～约600、约20～约550、约25～约550、约30～约550、约35～约550、约40～约550、约45～约550、约50～约550、约55～约550、约20～约540、约25～约540、约30～约540、约35～约540、约40～约540、约45～约540、约50～约540、约55～约540、约20～约530、约25～约530、约30～约530、约35～约530、约40～约530、约45～约530、约50～约530、约55～约530、约20～约520、约25～约520、约30～约520、约35～约520、约40～约520、约45～约520、约50～约520、约55～约520、约20～约510、约25～约510、约30～约510、约35～约510、约40～约510、约45～约510、约50～约510、约55～约510、约20～约505、约25～约505、约30～约505、约35～约505、约40～约505、约45～约505、约50～约505、约55～约505、约20～约500、约25～约500、约30～约500、约35～约500、约40～约500、约45～约500、约50～约500、约55～约500、约20～约495、约25～约495、约30～约495、约35～约495、约40～约495、约45～约495、约50～约495、约55～约495、约20～约490、约25～约490、约30～约490、约35～约490、约40～约490、约45～约490、约50～约490或约55～约490的值。
Pa还可取1～1500、1～1200、5～1200、1～1000、5～1000、10～1000、1～900、5～900、10～900、15～900、20～900、25～900、30～900、35～900、40～900、45～900、50～900、55～900、1～800、5～800、10～800、15～800、20～800、25～800、30～800、35～800、40～800、45～800、50～800、55～800、1～700、5～700、10～700、15～700、20～700、25～700、30～700、35～700、40～700、45～700、50～700、55～700、1～600、5～600、10～600、15～600、20～600、25～600、30～600、35～600、40～600、45～600、50～600、55～600、1～550、1～540、1～530、1～520、1～510、1～505、1～500、1～495、1～490、5～550、5～540、5～530、5～520、5～510、5～505、5～500、5～495、5～490、10～550、10～540、10～530、10～520、10～510、10～505、10～500、10～495、10～490、15～550、15～550、15～530、15～520、15～510、15～505、15～500、15～495或15～490的值。
Pa还可取约20～约200、约100～约500、约100～约450、约100～约400、约100～约350、约100～约300、约100～约250、约100～约200、约150～约500、约150～约450、约150～约400、约150～约350、约150～约300、约150～约250、约150～约200、约200～约500、约200～约450、约200～约400、约200～约350、约200～约300或约200～约250的值。
Xb只要大于Xa即可并无特别限定，可为0.5～6.0、0.5～6.5、0.5～7.0、0.5～7.5、0.5～8.0、0.5～8.5、0.5～9.0、0.5～9.5、0.5～10.0、0.5～10.5、0.5～11.0、0.5～11.5、0.5～12.0、0.5～13.0、0.5～14.0、0.5～15.0、0.5～16.0、0.5～17.0、0.5～18.0、1.0～6.0、1.0～6.5、1.0～7.0、1.0～7.5、1.0～8.0、1.0～8.5、1.0～9.0、1.0～9.5、1.0～10.0、1.0～10.5、1.0～11.0、1.0～11.5、1.0～12.0、1.0～13.0、1.0～14.0、1.0～15.0、1.0～16.0、1.0～17.0、1.0～18.0、1.5～6.0、1.5～6.5、1.5～7.0、1.5～7.5、1.5～8.0、1.5～8.5、1.5～9.0、1.5～9.5、1.5～10.0、1.5～10.5、1.5～11.0、1.5～11.5、1.5～12.0、1.5～13.0、1.5～14.0、1.5～15.0、1.5～16.0、1.5～17.0、1.5～18.0、2.0～8.0、2.0～8.5、2.0～9.0、2.0～9.5、2.0～10.0、2.0～10.5、2.0～11.0、2.0～11.5、2.0～12.0、2.0～13.0、2.0～14.0、2.0～15.0、2.0～16.0、2.0～17.0、2.0～18.0、2.5～8.0、2.5～8.5、2.5～9.0、2.5～9.5、2.5～10.0、2.5～10.5、2.5～11.0、2.5～11.5、2.5～12.0、2.5～13.0、2.5～14.0、2.5～15.0、2.5～16.0、2.5～17.0、2.5～18.0、3.0～10.0、3.0～10.5、3.0～11.0、3.0～11.5、3.0～12.0、3.0～13.0、3.0～14.0、3.0～15.0、3.0～16.0、3.0～17.0、3.0～18.0、3.5～4.0、3.5～4.5、3.5～5.0、3.5～5.5、3.5～6.0、3.5～6.5、3.5～12.0、3.5～13.0、3.5～14.0、3.5～15.0、3.5～16.0、3.5～17.0、3.5～18.0、4.0～20、4.0～15、4.0～12.5、4.0～10、4.5～20、4.5～15、4.5～12.5、4.5～10、5.0～20、5.0～15、5.0～12.5、5.0～10、5.5～20、5.5～15、5.5～12.5、5.5～10、6.0～20、6.0～15、6.0～12.5、6.0～10、6.5～20、6.5～15、6.5～12.5、6.5～10、7.0～20、7.0～15、7.0～12.5、7.0～10、7.5～20、7.5～15、7.5～12.5、7.5～10、7.5～9、7.5～8、8.0～20、8.0～20、8.0～15、8.0～12.5、8.0～10、8.5～20、8.5～15、8.5～12.5、8.5～10、9.0～20、9.0～15、9.0～12.5、9.0～10、9.5～20、9.5～15、9.5～12.5、9.5～10、10.0～20、10.0～15、10.0～12.5、10.5～20、10.5～15、10.5～12.5。Xb也可为4.0～18、4.0～16、4.0～15.5、4.0～14、4.5～18、4.5～16、4.5～15.5、4.5～14、5.0～18、5.0～16、5.0～15.5、5.0～14、5.5～18、5.5～16、5.5～15.5、5.5～14、6.0～18、6.0～16、6.0～15.5、6.0～14、6.5～18、6.5～16、6.5～15.5、6.5～14、7.0～18、7.0～16、7.0～15.5、7.0～14、7.5～18、7.5～16、7.5～15.5、7.5～14、7.5～9、7.5～8、8.0～18、8.0～18、8.0～16、8.0～15.5、8.0～14、8.5～18、8.5～16、8.5～15.5、8.5～14、9.0～18、9.0～16、9.0～15.5、9.0～14、9.5～18、9.5～16、9.5～15.5、9.5～14、10.0～18、10.0～16、10.0～15.5、10.5～18、10.5～16或10.5～15.5。
就本发明的风味水呈现增强的甜味而言，如前所述。本发明的风味水的甜味是否得到增强，可以由受过感官训练的专业评审进行评价。进一步，就本发明的风味水的甜味强度而言，作为甜味的标准的标准风味水，通过将蔗糖浓度分配至甜味强度1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15的状态进行制备，通过专业评审将本发明的风味水的甜味与该标准风味水的甜味进行比较可以测定本发明的风味水的甜味。另外，甜味强度1，2，…15的标准风味水，相对于未添加蔗糖的风味水，以蔗糖含量达到1g/100g，2g/100g，…15g/100g的方式添加蔗糖来制备。
进一步，在于上述测定中比本发明的风味水甜味小的标准风味水中，选择与本发明的风味水的甜味最接近的标准风味水，通过向该选择的标准风味水中追加蔗糖将其调整至与本发明的风味水呈现相同的甜味，那时，由调整后的标准风味水中所含的蔗糖量，可以测定本发明的风味水的甜味强度。
作为其他测定本发明的风味水的甜味的方法，例如可列举使用Visual AnalogueScale的甜味强度评定(VAS法)。关于VAS法，可以参考口腔机能杂志(2014年)20pp.115-129(“4基本味的味觉机能的筛选检查法的构建”丰田等)的文献等。具体而言在基于VAS法的甜味强度的测定中，例如，评价者将甜味强度的下限规定为“完全不甜”，上限规定为“无法想象比此更甜的物质”，使用画有对甜味强度在直线上进行表现的垂直线的纸，通过将当时感受的甜味强度表现为直线上的位置而进行评价。
本发明的风味水的甜味强度，只要作为风味水被允许即可，并无特别限定，例如，作为甜度可为4.0～20、4.0～15、4.0～12.5、4.0～10、4.5～20、4.5～15、4.5～12.5、4.5～10、5.0～20、5.0～15、5.0～12.5、5.0～10、5.5～20、5.5～15、5.5～12.5、5.5～10、6.0～20、6.0～15、6.0～12.5、6.0～10、6.5～20、6.5～15、6.5～12.5、6.5～10、7.0～20、7.0～15、7.0～12.5、7.0～10、7.5～20、7.5～15、7.5～12.5、7.5～10、7.5～9、7.5～8、8.0～20、8.0～20、8.0～15、8.0～12.5、8.0～10、8.5～20、8.5～15、8.5～12.5、8.5～10、9.0～20、9.0～15、9.0～12.5、9.0～10、9.5～20、9.5～15、9.5～12.5、9.5～10、10.0～20、10.0～15、10.0～12.5、10.5～20、10.5～15或10.5～12.5。风味水的甜味强度通过上述成分(a)及(b)和任意成分而得。
本发明的风味水的能量(总能量)，根据实施方式，可为0～50Kcal/100ml、0～45Kcal/100ml、0～40Kcal/100ml、0～35Kcal/100ml、0～30Kcal/100ml、0～24Kcal/100ml、0～22Kcal/100ml、0～20Kcal/100ml、0～15Kcal/100ml、0～10Kcal/100ml、0～5Kcal/100ml、0.1～50Kcal/100ml、0.1～45Kcal/100ml、0.1～40Kcal/100ml、0.1～35Kcal/100ml、0.1～30Kcal/100ml、0.1～24Kcal/100ml、0.1～22Kcal/100ml、0.1～20Kcal/100ml、0.1～15Kcal/100ml、0.1～10Kcal/100ml、0.1～5Kcal/100ml、1～50Kcal/100ml、1～45Kcal/100ml、1～40Kcal/100ml、1～35Kcal/100ml、1～30Kcal/100ml、1～24Kcal/100ml、1～22Kcal/100ml、1～20Kcal/100ml、1～15Kcal/100ml、1～10Kcal/100ml、1～5Kcal/100ml、5～50Kcal/100ml、5～45Kcal/100ml、5～40Kcal/100ml、5～35Kcal/100ml、5～30Kcal/100ml、5～24Kcal/100ml、5～20Kcal/100ml、5～15Kcal/100ml、5～10Kcal/100ml、10～50Kcal/100ml、10～45Kcal/100ml、10～40Kcal/100ml、10～35Kcal/100ml、10～30Kcal/100ml、10～24Kcal/100ml、10～20Kcal/100ml、10～15Kcal/100ml、15～50Kcal/100ml、15～45Kcal/100ml、15～40Kcal/100ml、15～35Kcal/100ml、15～30Kcal/100ml、15～24Kcal/100ml、15～20Kcal/100ml、20～50Kcal/100ml、20～45Kcal/100ml、20～40Kcal/100ml、20～35Kcal/100ml、20～30Kcal/100ml、20～24Kcal/100ml、24～50Kcal/100ml、24～45Kcal/100ml、24～40Kcal/100ml、24～35Kcal/100ml或24～30Kcal/100ml。
此外，本发明的风味水的能量(总能量，TE)，根据实施方式(例如，含有热量型甜味剂的方式等)，可为0＜TE≦50Kcal/100ml、0＜TE≦45Kcal/100ml、0＜TE≦40Kcal/100ml、0＜TE≦35Kcal/100ml、0＜TE≦30Kcal/100ml、0＜TE≦24Kcal/100ml、0＜TE≦22Kcal/100ml、0＜TE≦20Kcal/100ml、0＜TE≦15Kcal/100ml、0＜TE≦10Kcal/100ml、0＜TE≦5Kcal/100ml(即，不会完全为0)。
成分(a)及(b)可任意组合。如后述实施例所示，通过向成分(a)中添加成分(b)，可获得比仅成分(a)的甜味强度Xa更高的甜味强度Xb。即，通过成分(b)可增强成分(a)的甜味。因此，可一边维持与含有蔗糖的风味水同等的甜味，且不使用热量高的蔗糖或减少其使用量，一边制造风味水。因此，可设计新型低热量风味水。在设计为零热量时，成分(a)使用瑞鲍迪苷D(以下，有时将瑞鲍迪苷简称为Reb)或瑞鲍迪苷M等味质特别优异的高甜度甜味剂，作为追加的甜味物质，使用D-阿洛酮糖或赤藓糖醇等，通过低浓度氨基酸提高甜味。并不使风味水的热量为零，而是想要调整为低热量等时，作为追加的甜味物质也可调配热量型甜味剂的蔗糖、葡萄糖、果糖、山梨糖醇等。
[高甜度甜味剂]
高甜度甜味剂(本说明书中，有时简称为“甜味剂(a)”或“成分(a)”)是指与蔗糖相比具有强烈甜味的化合物，包括天然来源化合物、合成化合物或天然来源化合物及合成化合物的组合。高甜度甜味剂，与蔗糖同量时，呈现蔗糖的5倍以上、10倍以上、50倍以上、100倍以上、500倍以上、1,000倍以上、5,000倍以上、10,000倍以上、50,000倍以上或100,000倍以上的甜味。
作为高甜度甜味剂的具体例，可列举阿斯巴甜、纽甜、爱德万甜等肽类甜味剂等，例如三氯蔗糖等蔗糖衍生物，例如安赛蜜、糖精、糖精钠、环磺酸钠、甘素、甘草酸二钠、甘草酸三钠、新橙皮苷二氢查耳酮等合成甜味剂(也包括如新橙皮苷二氢查耳酮一般，虽然天然中也存在，但主要以合成物流通的物质)，例如索马甜、莫内林、仙茅甜蛋白、马槟榔甜蛋白、布那珍甜蛋白(Brazzein)、五嗪、Hernandulcin、4β-hydroxyhernandulcin、神秘果蛋白、甘草酸苷、甜叶悬钩子苷、甘茶叶素等从植物中提取得到的甜味剂，或者含有高甜度甜味剂成分的植物萃取物，例如Stevia rebaudiana(甜菊)萃取物、Siraitia grosvenorii(罗汉果)萃取物、Glycyrrhiza glabra(洋甘草)萃取物、Rubus suavissimus S.Lee(甜茶)萃取物、Hydrangea macrophylla var.thunbergii(甘茶)萃取物、Sclerochiton ilicifolius萃取物、Thaumataococcus daniellii Benth(翅果竹芋)萃取物、Dioscoreophyllum volkensii(野生红色浆果)萃取物、Curculigo latifolia(宽叶仙茅)萃取物、Richadella dulcifica(神秘果)萃取物、Pentadiplandra brazzeana(伯拉氏瘤药树)萃取物、Capparis masaikai(马槟榔)萃取物、Lippia dulcis(甜舌草)萃取物等或对该萃取物中的甜味成分，例如对甜菊萃取物及甜菊进行酶处理附加葡萄糖而得的酶处理甜菊等甜菊衍生物等甜菊醇糖苷、对罗汉果及罗汉果萃取物进行处理而得的罗汉果苷、从甘茶叶素糖苷等植物萃取物中获得的糖苷、Glycyrrhiza glabra植物所含甜味成分(例如，甘草酸苷等三萜糖苷)、Rubussuavissimus S.Lee植物所含甜味成分(例如，甜叶悬钩子苷等的二萜糖苷)、Hydrangeamacrophylla var.thunbergii植物所含甜味成分(例如，甘茶叶素等异香豆素类似物)、Sclerochiton ilicifolius植物所含甜味成分(例如，Monatin等氨基酸)、Thaumataococcus daniellii Benth植物所含甜味成分(例如，索马甜等蛋白质)、Dioscoreophyllum volkensii植物所含甜味成分(例如，莫内林等蛋白质)、Curculigolatifolia植物所含甜味成分(例如，仙茅甜蛋白等蛋白质)、Richadella dulcifica植物所含甜味成分(例如，神秘果蛋白等蛋白质)、Pentadiplandra brazzeana植物所含甜味成分(例如，布那珍甜蛋白、五嗪等蛋白质)、Capparis masaikai植物所含甜味成分(例如，马槟榔甜蛋白等蛋白质)、Lippia dulcis植物所含甜味成分(例如，Hernandulcin、4β-hydroxyhernandulcin等倍半萜)等。
作为甜菊醇糖苷，可列举瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷B、瑞鲍迪苷C、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷E、瑞鲍迪苷F、瑞鲍迪苷I、瑞鲍迪苷J、瑞鲍迪苷K、瑞鲍迪苷M、瑞鲍迪苷N、瑞鲍迪苷O、瑞鲍迪苷Q、瑞鲍迪苷R、杜克苷A、杜克苷C、甜叶悬钩子苷、甜菊醇、甜菊单糖苷、甜菊双糖苷及甜菊苷等。作为罗汉果苷，可列举罗汉果苷IV、罗汉果苷V等。
所谓甘草萃取物，是指由乌拉尔甘草、胀果甘草或光果甘草的根或根茎得到的以甘草酸为主要成分的物质。作为甘草萃取物的例子可列举甘草萃取物、甘草酸苷(Glycyrrhizin)、甘草萃取物(Licorice extract)。
蔗糖衍生物含有以其他取代基对蔗糖的OH基或H基进行取代而得的物质，作为其例子，可列举蔗糖的卤素衍生物(三氯蔗糖)、oxathiazinone dioxides衍生物等。
在本发明的优选方式中，高甜度甜味剂选自味质良好的高甜度甜味剂。在本说明书中，“味质良好的高甜度甜味剂”是指与瑞鲍迪苷A(RebA)相比，具有选自(1)涩味少、(2)金属味少、(3)甜味的余味少、(4)苦味少中的1种以上的味质特性的高甜度甜味物质。某种甜味物质是否具有上述味质特性为已知，或者可基于感官评价等来确定。作为味质良好的高甜度甜味剂的非限定例，例如可列举RebD、RebM、罗汉果萃取物、罗汉果苷(例如，罗汉果苷V)、索马甜、布那珍甜蛋白或其组合。
在本发明的一种方式中，高甜度甜味剂可为植物等中天然存在的物质，也可为人工生成的物质(例如，生物合成或化学合成等)，优选为天然存在的甜味剂。在本说明书中，所谓“天然存在”并非指本发明的风味水中所含的高甜度甜味物质为天然物，而是只要相同物质在天然中存在即可，本发明的风味水中所含的高甜度甜味物质也可为人工(例如，通过生物合成等)生成的物质(非天然物)。
作为甜味剂(a)的非限定例，例如，可列举瑞鲍迪苷A(RebA)、瑞鲍迪苷D(RebD)、瑞鲍迪苷M(RebM)、新橙皮苷二氢查耳酮、甘草酸苷、索马甜、莫内林(Monellin)、罗汉果苷、甜叶悬钩子苷、仙茅甜蛋白、马槟榔甜蛋白、布那珍甜蛋白、五嗪、甘茶叶素、Hernandulcin、神秘果蛋白、Stevia rebaudiana植物所含甜味成分、Siraitia grosvenorii植物所含甜味成分、Glycyrrhiza glabra植物所含甜味成分、Rubus suavissimus S.Lee植物所含甜味成分、Hydrangea macrophylla var.thunbergii植物所含甜味成分、Sclerochitonilicifolius植物所含甜味成分、Thaumataococcus daniellii Benth植物所含甜味成分、Dioscoreophyllum volkensii植物所含甜味成分、Curculigo latifolia植物所含甜味成分、Richardella dulcifica植物所含甜味成分、Pentadiplandra brazzeana植物所含甜味成分、Capparis masaikai植物所含甜味成分、Lippia dulcis植物所含甜味成分或其衍生物、或其组合等。在特定方式中，甜味剂(a)包含RebA、RebD、RebM、罗汉果苷(例如，罗汉果苷V)或其组合。在其他特定方式中，甜味剂(a)包含RebA、RebD、RebM、罗汉果苷(例如，罗汉果苷V)、索马甜或其组合。在本发明的优选方式中，高甜度甜味剂包含选自RebA、RebD、RebM、罗汉果苷V、罗汉果萃取物及其组合中的至少1种。在本发明的一种方式中，甜味剂(a)实质上为RebA及甜菊苷等甜菊甜味剂的主要成分以外的甜味剂。本说明书中，“所谓实质上为～”是指本发明中所使用的甜味剂在不损害发明的效果的范围内可含有甜菊甜味剂的主要成分。例如，本发明中使用的甜味剂(a)之中，优选为90％以上，更优选为95％以上，进一步优选为98％以上由RebA及甜菊苷以外的甜味剂构成。
RebA、RebD及RebM可从甜菊中直接萃取，也可向甜菊萃取物中所含的具有其他结构的化合物上附加葡萄糖来获得。
作为甜味剂的罗汉果萃取物，为含有来自罗汉果的甜味物质的罗汉果的萃取物，且在包含日本的各国中作为食品添加物得到认可，并于市场销售。作为来自罗汉果的甜味物质，可列举罗汉果苷V、罗汉果苷IV、11-氧-罗汉果苷V、赛门苷I(Siamenoside I)等。
罗汉果苷V为罗汉果中所含的主要的罗汉果糖苷的1种，有报告称与瑞鲍迪苷A相比，其显示与蔗糖接近的优质的甜味特性。罗汉果苷V可以由罗汉果萃取物(例如，罗汉果的醇萃取物等)，通过层析法等提纯而得。或者，罗汉果苷V也可通过向罗汉果萃取物中所含的具有其他结构的化合物上附加葡萄糖而得。
罗汉果萃取物优选含有罗汉果苷V，其比例并无限定，可为罗汉果萃取物整体的干燥重量的10重量％以上、15重量％以上、20重量％以上、25重量％以上、30重量％以上、35重量％以上、40重量％以上、45重量％以上、50重量％以上、55重量％以上、60重量％以上、65重量％以上、70重量％以上或75重量％以上等。罗汉果苷V的含量可通过已知的方法，例如液相色谱法等来确定。罗汉果萃取物可以适当的溶剂(例如，水等水性溶剂、乙醇、甲醇等醇溶剂、含水乙醇、含水甲醇等水性溶剂与醇溶剂的混合溶剂等)对罗汉果(Siraitiagrosvenorii)的果实等进行萃取，然后，以任意选择，通过实施脱脂、提纯、浓缩、干燥等处理来获得。
罗汉果苷V可为高纯度的物质，例如可为纯度在80％以上、85％以上、90％以上、91％以上、92％以上、93％以上、94％以上、95％以上、96％以上、97％以上或98％以上等的物质。理所当然，对罗汉果萃取物进行提纯而得的罗汉果苷V的纯度越高，罗汉果苷V以外的罗汉果萃取物成分的混入量越小。
在本发明的其他方式中，罗汉果苷V也可为较低纯度的物质，例如可为纯度在50％以上、55％以上、60％以上、65％以上、70％以上或75％以上等的物质。例如，将每单位浓度Brix1的蔗糖所呈现的甜味强度定为甜度1时，纯度约65％的MogV的甜度的计算值为约175。此外，在本发明的其他方式中，可使用含有约30重量％的MogV的罗汉果萃取物作为高甜度甜味剂，将每单位浓度Brix1的蔗糖所呈现的甜味强度定为甜度1时，该罗汉果萃取物的甜度的计算值为约100。
高甜度甜味剂如上所述以与甜味强度Xa相当的量而含有。将每单位浓度Brix1的蔗糖所呈现的甜味强度定为甜度1时，瑞鲍迪苷D的甜度为约225，瑞鲍迪苷M的甜度为约230，瑞鲍迪苷B的甜度为约325，瑞鲍迪苷A的甜度为200～300(中心值250)，瑞鲍迪苷N的甜度为200～250(中心值225)，瑞鲍迪苷O的甜度为200～250(中心值225)，瑞鲍迪苷E的甜度为70～80(中心值75)，罗汉果萃取物(含有40％MogV)的甜度为约130，罗汉果苷V的甜度为约270，索马甜的甜度为2,000，布那珍甜蛋白的甜度为500～2000(中心值1250)。在这些甜度上乘以风味水中的高甜度甜味剂的浓度(w/v％(饮料的情况下可视作w/w％))而得的数值为高甜度甜味剂的甜味强度。本说明书中求这些甜味剂的Xa时，可使用上述甜度(关于以数值范围所表示的甜味剂使用中心值)。另外，相对于蔗糖的甜度1的各种甜味剂的甜度的相对比，可由公知的砂糖甜味换算表(例如，Beverage Japan公司“饮料用语辞典”资料11页)等来求取。本说明书中，关于以数值范围所表示的甜味剂，甜度使用中心值。其中，关于根据文献不同而甜度的值不同的甜味剂，可通过感官试验测定相对于蔗糖的甜度1的甜度的相对比。作为这样的感官试验，例如可列举以下方法：以从Brix3.0开始以0.5为刻度至5.0的方式向纯水中添加蔗糖来制备样本，从其中选择与规定浓度的甜味剂的水溶液具有同等甜味强度的蔗糖添加样本。
在本发明的一种方式中，高甜度甜味剂含有选自甜菊醇糖苷、罗汉果萃取物、罗汉果糖苷、Thaumataococcus daniellii Benth植物所含甜味成分、Pentadiplandrabrazzeana植物所含甜味成分、人工甜味剂及其组合中的至少1种。在本发明的优选方式中，高甜度甜味剂含有选自瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷B、瑞鲍迪苷C、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷E、瑞鲍迪苷F、瑞鲍迪苷I、瑞鲍迪苷J、瑞鲍迪苷K、瑞鲍迪苷M、瑞鲍迪苷N、瑞鲍迪苷O、瑞鲍迪苷Q、瑞鲍迪苷R、杜克苷A、杜克苷C、甜叶悬钩子苷、甜菊单糖苷、甜菊双糖苷、甜菊苷、罗汉果萃取物、罗汉果苷V、索马甜、布那珍甜蛋白、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖、甘草萃取物、糖精及其组合中的至少1种。
在一部分方式中，甜味剂(a)包含以下组合：RebA与RebM、RebA与RebD、RebD与RebM、RebA与RebD及RebM、RebA与罗汉果苷V、RebD与罗汉果苷V、RebM与罗汉果苷V、RebA与RebM及罗汉果苷V、RebA与RebD及罗汉果苷V、RebD与RebM及罗汉果苷V、RebA与新橙皮苷二氢查耳酮、RebD与新橙皮苷二氢查耳酮、RebM与新橙皮苷二氢查耳酮、RebA与RebM及新橙皮苷二氢查耳酮、RebA与RebD及新橙皮苷二氢查耳酮、RebD与RebM及新橙皮苷二氢查耳酮、罗汉果苷V与新橙皮苷二氢查耳酮、RebD与RebM及罗汉果苷V以及新橙皮苷二氢查耳酮、RebA与布那珍甜蛋白、RebD与布那珍甜蛋白、RebM与布那珍甜蛋白、罗汉果苷V与布那珍甜蛋白、新橙皮苷二氢查耳酮与布那珍甜蛋白、RebM与RebD及布那珍甜蛋白、RebM与RebD及布那珍甜蛋白以及罗汉果苷V、RebM与RebD及布那珍甜蛋白以及新橙皮苷二氢查耳酮、RebM与RebD及布那珍甜蛋白及罗汉果苷V以及新橙皮苷二氢查耳酮。
在其他方式中，甜味剂(a)包含以下组合：RebA与索马甜、RebD与索马甜、RebM与索马甜、罗汉果苷V与索马甜、RebA与RebM及索马甜、RebA与RebD及索马甜、RebD与RebM及索马甜、RebA与罗汉果苷V及索马甜、RebD与罗汉果苷V及索马甜、RebM与罗汉果苷V及索马甜、RebD与RebM及罗汉果苷V以及索马甜。
在本发明的一种方式中，甜味剂(a)也可含有选自瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷M、罗汉果苷V、罗汉果萃取物及其组合中的高甜度甜味剂，优选包含选自瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷M及其组合中的1种以上的高甜度甜味剂。
就本发明的一种方式的风味水中所含的甜味剂(a)的量而言，甜味剂(a)含有多种甜味物质的组合时，为这些所有甜味物质的合计的量。将甜味剂(a)的量作为Pa(ppm)时，Pa例如可取约20～约800、约25～约800、约30～约800、约35～约800、约40～约800、约45～约800、约50～约800、约55～约800、约20～约750、约25～约750、约30～约750、约35～约750、约40～约750、约45～约750、约50～约750、约55～约750、约20～约700、约25～约700、约30～约700、约35～约700、约40～约700、约45～约700、约50～约700、约55～约700、约20～约650、约25～约650、约30～约650、约35～约650、约40～约650、约45～约650、约50～约650、约55～约650、约20～约600、约25～约600、约30～约600、约35～约600、约40～约600、约45～约600、约50～约600、约55～约600、约20～约550、约25～约550、约30～约550、约35～约550、约40～约550、约45～约550、约50～约550、约55～约550、约20～约540、约25～约540、约30～约540、约35～约540、约40～约540、约45～约540、约50～约540、约55～约540、约20～约530、约25～约530、约30～约530、约35～约530、约40～约530、约45～约530、约50～约530、约55～约530、约20～约520、约25～约520、约30～约520、约35～约520、约40～约520、约45～约520、约50～约520、约55～约520、约20～约510、约25～约510、约30～约510、约35～约510、约40～约510、约45～约510、约50～约510、约55～约510、约20～约505、约25～约505、约30～约505、约35～约505、约40～约505、约45～约505、约50～约505、约55～约505、约20～约500、约25～约500、约30～约500、约35～约500、约40～约500、约45～约500、约50～约500、约55～约500、约20～约495、约25～约495、约30～约495、约35～约495、约40～约495、约45～约495、约50～约495、约55～约495、约20～约490、约25～约490、约30～约490、约35～约490、约40～约490、约45～约490、约50～约490、约55～约490、约100～约500、约100～约450、约100～约400、约100～约350、约100～约300、约100～约250、约100～约200、约150～约500、约150～约450、约150～约400、约150～约350、约150～约300、约150～约250、约150～约200、约20～约200、约200～约500、约200～约450、约200～约400、约200～约350、约200～约300或约200～约250的值。
在本发明的一种方式中，高甜度甜味剂的量Pappm可为约20～约600ppm、约30～约550ppm、约55～约490ppm、约20～约200ppm、约100～约500ppm或约150～约350ppm。
[氨基酸或其衍生物或其盐]
本发明的风味水含有(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐。作为本发明中使用的氨基酸或氨基酸盐，只要为具有氨基和羧基两种官能团的有机化合物或其盐，可获得甜味增强效果即可，并无特别限定。此外，氨基的氢与分子内的侧链部分发生取代形成环状结构的脯氨酸或羟基脯氨酸在本说明书中也包含在氨基酸中。作为本发明中使用的氨基酸衍生物，还包含牛磺酸这般不具有羧基的衍生物。在本发明的一种方式中，氨基酸是指游离氨基酸。
本发明中使用的氨基酸可为D体，也可为L体，还可为由D体和L体构成的外消旋体(在本说明书中，也称作DL氨基酸)。在本发明的一种方式中，氨基酸可从中性氨基酸、碱性氨基酸及酸性氨基酸中选择。作为中性氨基酸，可从具有烷基的甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸等、具有OH基(羟基)的丝氨酸、苏氨酸等、具有芳香族基(或芳香环)的酪氨酸、苯丙氨酸、色氨酸等、具有含硫基的蛋氨酸、胱氨酸等、具有亚氨基的脯氨酸、羟基脯氨酸等、具有酰胺基的谷氨酰胺、天冬酰胺等中选择。作为碱性氨基酸，可优选从精氨酸、赖氨酸、组氨酸等中选择。作为酸性氨基酸，可优选从谷氨酸、天冬氨酸等中选择。在本发明的优选方式中，氨基酸从中性氨基酸或碱性氨基酸中选择。在本发明的其他优选方式中，氨基酸包含选自碱性氨基酸及中性氨基酸之中在侧链上具有烷基、OH基或酰胺基的氨基酸以及其组合中的氨基酸。作为中性氨基酸之中在侧链上具有烷基的物质，例如可列举甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸及亮氨酸，作为在侧链上具有OH基的物质，例如可列举丝氨酸及苏氨酸，作为侧链上具有酰胺基的物质，例如可列举谷氨酰胺及天冬酰胺。
本发明的一种方式中的风味水中所含的氨基酸为形成蛋白质的22种氨基酸的1种以上。具体而言，可列举丙氨酸(Ala)、精氨酸(Arg)、天冬酰胺(Asn)、天冬氨酸(Asp)、胱氨酸(Cys)、谷氨酰胺(Gln)、谷氨酸(Glu)、甘氨酸(Gly)、组氨酸(His)、异亮氨酸(Ile)、亮氨酸(Leu)、赖氨酸(Lys)、蛋氨酸(Met)、苯丙氨酸(Phe)、脯氨酸(Pro)、丝氨酸(Ser)、苏氨酸(Thr)、色氨酸(Trp)、酪氨酸(Tyr)、缬氨酸(Val)、硒代半胱氨酸(Sec)及吡咯赖氨酸(Pyl)的L-体。
本发明的一种方式中的风味水中所含的氨基酸为选自分子量70～260的氨基酸中的1种以上。作为这样的氨基酸，可列举丙氨酸(分子量：89)、精氨酸(分子量：174)、天冬酰胺(分子量：132)、天冬氨酸(分子量：133)、胱氨酸(分子量：121)、谷氨酰胺(分子量：146)、谷氨酸(分子量：147)、甘氨酸(分子量：75)、组氨酸(分子量：155)、异亮氨酸(分子量：131)、亮氨酸(分子量：131)、赖氨酸(分子量：146)、蛋氨酸(分子量：149)、苯丙氨酸(分子量：165)、脯氨酸(分子量：115)、丝氨酸(分子量：105)、苏氨酸(分子量：119)、色氨酸(分子量：204)、酪氨酸(分子量：181)、缬氨酸(分子量：117)、硒代半胱氨酸(分子量：168)及吡咯赖氨酸(分子量：255)。在本发明的优选方式中，氨基酸为选自分子量75～204的氨基酸中的1种以上，更优选为选自分子量75～174的氨基酸中的1种以上，进一步优选为选自分子量75～146的氨基酸中的1种以上。
氨基酸或其盐优选为选自L-天冬酰胺(L-Asparagine)、L-天冬氨酸(L-Asparticacid)、L-天冬氨酸钠(Monosodium L-Aspartate)、DL-丙氨酸(DL-Alanine)、L-丙氨酸(L-Alanine)、L-丙氨酸液(L-Alanine solution)、L-精氨酸(L-Arginine)、L-精氨酸L-谷氨酸盐(L-Arginine L-glutamate)、L-谷氨酰胺(L-Glutamine)、L-胱氨酸(L-Cystine)、L-胱氨酸盐酸盐(L-Cystein Monohydrochloride)、L-丝氨酸(L-Serine)、L-酪氨酸(L-Tyrosine)、L-谷氨酸(L-Glutamic Acid)、L-谷氨酸铵(Monoammonium L-Glutamate)、L-谷氨酸钾(Monopotassium L-Glutamate)、L-谷氨酸钙(Monocalcium Di-L-Glutamate)、L-谷氨酸钠(别名谷氨酸苏达)(Monosodium L-Glutamate)、L-谷氨酸镁(Monomagnesium Di-L-Glutamate)、甘氨酸(Glycine)、L-组氨酸(L-Histidine)、L-组氨酸盐酸盐(L-HistidineMonohydrochloride)、L-羟基脯氨酸(L-Hydroxyproline)、L-异亮氨酸(L-Isoleucine)、L-赖氨酸(L-Lysine)、L-赖氨酸液(L-Lysine solution)、L-赖氨酸L-天冬氨酸盐(L-LysineL-aspartate)、L-蓖麻蛋白盐酸盐(别名L-赖氨酸盐酸盐)(L-LysineMonohydrochloride)、L-赖氨酸L-谷氨酸盐(L-Lysine L-glutamate)、L-亮氨酸(L-Leucine)、DL-蛋氨酸(DL-Methionine)、L-蛋氨酸(L-Methionine)、L-苯丙氨酸(L-Phenylalanine)、L-脯氨酸(L-Proline)、L-脯氨酸液(L-Proline solution)、DL-苏氨酸(DL-Threonine)、L-苏氨酸(L-Threonine)、DL-色氨酸(DL-Tryptophan)、L-色氨酸(L-Tryptophan)、L-缬氨酸(L-Valine)、L-茶氨酸(L-Theanine)、L-鸟氨酸(L-Ornithine)及牛磺酸(Taurine)中的1种以上。在本发明的一种方式中，也可将多种氨基酸组合使用。在本发明的一种方式中，氨基酸包含选自甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、丝氨酸、苏氨酸、谷氨酰胺、天冬酰胺、精氨酸、赖氨酸、组氨酸及其组合中的氨基酸。
在本发明的一种方式中，氨基酸或其衍生物或其盐也可包含选自DL-丙氨酸、L-丝氨酸、甘氨酸、L-精氨酸、L-谷氨酸、L-缬氨酸及L-谷氨酰胺中的氨基酸。在本发明的其他方式中，氨基酸或其衍生物或其盐也可包含选自精氨酸、赖氨酸、组氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸、谷氨酸、丝氨酸、苏氨酸、天冬氨酸及色氨酸中的1种以上的氨基酸。在本发明的进一步的其他方式中，氨基酸或其衍生物或其盐也可包含选自精氨酸、缬氨酸、丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸、谷氨酸、丝氨酸、苏氨酸、天冬氨酸及色氨酸中的1种以上的氨基酸。
在本说明书中，所谓氨基酸的阈值是指检测阈值或味觉认知阈值。所谓检测阈值，是指可明显表现与水不同，但并不一定可识别呈味的类型(例如，苦味、酸味、甜味等)的最小限的浓度，所谓味觉认知阈值是指可识别呈味的最小限的浓度(例如，Eur J Clin Nutr(2004)58,629-636)。氨基酸的阈值(检测阈值)总结于Susan S.Schiffman等，“Comparisonof Taste Qualities and Thresholds of D-and L-Amino Acids”,Physiology&Behavior,Vol.27,pp.51-59(1981)中。例如，各氨基酸的检测阈值如下所示：甘氨酸(30.9mM)、L-苏氨酸(25.7mM)、L-丝氨酸(20.9mM)、L-丙氨酸(16.2mM)、L-脯氨酸(15.1mM)、L-谷氨酰胺(9.77mM)、L-异亮氨酸(7.41mM)、L-苯丙氨酸(6.61mM)、L-亮氨酸(6.45mM)、L-缬氨酸(4.16mM)、L-蛋氨酸(3.72mM)、L-色氨酸(2.29mM)、L-天冬酰胺(1.62mM)、L-组氨酸(1.23mM)、L-精氨酸(1.20mM)、L-赖氨酸(0.708mM)、L-天冬氨酸(0.182mM)、L-谷氨酸(0.063mM)、L-胱氨酸(0.063mM)。此外，已知味觉认知阈值为检测阈值的1.5～2倍左右(山内由纪等，“全口腔法味觉检查(第1报)―基础的研究及主成分分析―”，日本耳鼻咽喉科学会会报98卷(1995)1号,p.119-129，及大森玲子、“世代间的味觉灵敏度的比较”，宇都宫大学教育学部纪要，第一部(2013)Vol.63p.201-210))。
本发明中，作为氨基酸的味觉认知阈值，优选使用实测值。氨基酸的味觉认知阈值可通过以下方法求取：以多种浓度水平制作含有氨基酸的水溶液，从浓度低的一边至浓度高的一边依序品尝，进行用于评价是否感觉到味的感官试验。将检测为与水不同的浓度作为检测阈值，将识别到呈味的浓度作为认知阈值。例如，对于已有理论值(文献值)的氨基酸，在该浓度附近制作多种浓度水平的水溶液，由接受感官训练的多名人员进行试验来决定。对于L-丙氨酸的情况，文献中记载的检测阈值为16.2mM，由于由该检测阈值计算而得的理论认知阈值为32.4mM，因此使用选自5mM、10mM、15mM、20mM、25mM、30mM及35mM中的多种水平的水溶液实施感官试验，从而可测定认知阈值。在本发明的一种方式中，氨基酸味觉认知阈值是指纯水中的味觉认知阈值。所谓纯水中的味觉认知阈值，是指不向水中添加甜味剂等而仅添加氨基酸时，可识别其呈味的最小限的浓度。
在本发明的一种方式中，风味水含有甘氨酸，甘氨酸的含量可为超过0mM、80mM以下、75mM以下、低于75mM、70mM以下、65mM以下、60mM以下、55mM以下、50mM以下、低于50mM、45mM以下、40mM以下、35mM以下、30mM以下、25mM以下、20mM以下、15mM以下或10mM以下。或者，也可为10～80mM、20～80mM、30～80mM、40～80mM、50～80mM、60～80mM、70～80mM、10～70mM、20～70mM、30～70mM、40～70mM、50～70mM、60～70mM、10～60mM、20～60mM、30～60mM、40～60mM、50～60mM、10～50mM、20～50mM、30～50mM、40～50mM、10～40mM、20～40mM、30～40mM、10～30mM或20～30mM。
在本发明的一种方式中，风味水含有丙氨酸，丙氨酸的含量可为超过0mM，32.4mM以下、30mM以下、低于30mM、25mM以下、20mM以下、低于20mM、15mM以下或10mM以下。或者，也可为1～30mM、5～30mM、10～30mM、15～30mM、20～30mM、25～30mM、1～25mM、5～25mM、10～25mM、15～25mM、20～25mM、1～20mM、5～20mM、10～20mM、15～20mM、1mM以上且低于20mM、1～19mM、5～19mM、10～19mM、15～19mM、1～18mM、5～18mM、10～18mM、15～18mM、1～17mM、5～17mM、10～17mM、15～17mM、1～16mM、5～16mM、10～16mM或15～16mM。丙氨酸为L体、D体及外消旋体(DL体)的任一种均可，优选为L体。
在本发明的一种方式中，风味水含有缬氨酸，缬氨酸的含量可为超过0mM，50mM以下、低于50mM、45mM以下、40mM以下、低于40mM、35mM以下、30mM以下、25mM以下、20mM以下、15mM以下或10mM以下。或者，也可为1～50mM、5～50mM、10～50mM、15～50mM、20～50mM、25～50mM、1～50mM、5～50mM、10～50mM、15～50mM、20～50mM、25～50mM、30～50mM、35～50mM、40～50mM、45～50mM、1～45mM、5～45mM、10～45mM、15～45mM、20～45mM、25～45mM、1～45mM、5～45mM、10～45mM、15～45mM、20～45mM、25～45mM、30～45mM、35～45mM、40～45mM、1～40mM、1mM以上且低于40mM、5～40mM、10～40mM、15～40mM、20～40mM、25～40mM、1～40mM、5～40mM、10～40mM、15～40mM、20～40mM、25～40mM、30～40mM、35～40mM、1～40mM、5～40mM、10～40mM、15～40mM、20～40mM、25～40mM、1～35mM、5～35mM、10～35mM、15～35mM、20～35mM、25～35mM、30～35mM、1～30mM、5～30mM、10～30mM、15～30mM、20～30mM、25～30mM、1～25mM、5～25mM、10～25mM、15～25mM、20～25mM、1～20mM、5～20mM、10～20mM、10～15mM或15～20mM。缬氨酸为L体、D体及外消旋体(DL体)的任一种均可，优选为L体。
在本发明的一种方式中，风味水含有异亮氨酸，异亮氨酸的含量可为超过0mM、25mM以下、20mM以下、15mM以下、10mM以下或5mM以下。或者，也可为1～25mM、5～25mM、10～25mM、15～25mM、20～25mM、1～20mM、5～20mM、10～20mM、15～20mM、1～15mM、5～15mM或10～15mM。异亮氨酸为L体、D体及外消旋体(DL体)的任一种均可，优选为L体。
在本发明的一种方式中，风味水含有亮氨酸，亮氨酸的含量可为超过0mM、50mM以下、45mM以下、40mM以下、35mM以下、30mM以下、低于30mM、25mM以下、20mM以下、低于20mM、15mM以下、13mM以下、12mM以下、11mM以下、10mM以下、9mM以下、8mM以下、7mM以下、6mM以下、5mM以下、4mM以下、3mM以下、2mM以下或1mM以下。或者，也可为1～50mM、2～50mM、3～50mM、4～50mM、5～50mM、6～50mM、7～50mM、8～50mM、9～50mM、10～50mM、1～40mM、2～40mM、3～40mM、4～40mM、5～40mM、6～40mM、7～40mM、8～40mM、9～40mM、10～40mM、1～30mM、2～30mM、3～30mM、4～30mM、5～30mM、6～30mM、7～30mM、8～30mM、9～30mM、1～20mM、1mM以上且低于20mM、2～20mM、3～20mM、4～20mM、5～20mM、6～20mM、7～20mM、8～20mM、9～20mM、15～50mM、15～45mM、15～40mM、15～35mM、15～30mM、15～25mM、15～20mM、1～15mM、2～15mM、3～15mM、4～15mM、5～15mM、6～15mM、7～15mM、8～15mM、9～15mM、10～15mM、1～12mM、2～12mM、3～12mM、4～12mM、5～12mM、6～12mM、7～12mM、8～12mM、9～12mM、10～12mM、1～10mM、2～10mM、3～10mM、4～10mM、5～10mM、6～10mM、7～10mM、8～10mM或9～10mM。亮氨酸为L体、D体及外消旋体(DL体)的任一种均可，优选为L体。
在本发明的一种方式中，风味水含有丝氨酸，丝氨酸的含量可为超过0mM、130mM以下、100mM以下、80mM以下、50mM以下、低于50mM、45mM以下、40mM以下、低于40mM、35mM以下、30mM以下、25mM以下、20mM以下、15mM以下或10mM以下。或者，也可为10～130mM、10～100mM、10～80mM、20～80mM、30～80mM、40～80mM、50～80mM、60～80mM、70～80mM、10～70mM、20～70mM、30～70mM、40～70mM、50～70mM、60～70mM、10～60mM、20～60mM、30～60mM、40～60mM、50～60mM、10～50mM、20～50mM、30～50mM、40～50mM、10～40mM、20～40mM、30～40mM、10～30mM、20～30mM、5～45mM、5～40mM、5～35mM、5～30mM、5～25mM、5～20mM、5～15mM、5～10mM、1～45mM、1～40mM、1mM以上且低于40mM、1～35mM、1～30mM、1～25mM、1～20mM、1～15mM或1～10mM。丝氨酸为L体、D体及外消旋体(DL体)的任一种均可，优选为L体。
在本发明的一种方式中，风味水含有苏氨酸，苏氨酸的含量可为超过0mM、70mM以下、65mM以下、60mM以下、55mM以下、50mM以下、低于50mM、45mM以下、40mM以下、低于40mM、35mM以下、30mM以下、25mM以下、20mM以下、15mM以下或10mM以下。或者，也可为1～70mM、1～65mM、1～60mM、1～55mM、1～50mM、5～50mM、10～50mM、15～50mM、20～50mM、25～50mM、1～50mM、5～50mM、10～50mM、15～50mM、20～50mM、25～50mM、30～50mM、35～50mM、40～50mM、45～50mM、1～45mM、5～45mM、10～45mM、15～45mM、20～45mM、25～45mM、1～45mM、5～45mM、10～45mM、15～45mM、20～45mM、25～45mM、30～45mM、35～45mM、40～45mM、1～40mM、1mM以上且低于40mM、5～40mM、10～40mM、15～40mM、20～40mM、25～40mM、1～40mM、5～40mM、10～40mM、15～40mM、20～40mM、25～40mM、30～40mM、35～40mM、1～40mM、5～40mM、10～40mM、15～40mM、20～40mM、25～40mM、1～35mM、5～35mM、10～35mM、15～35mM、20～35mM、25～35mM、30～35mM、1～30mM、5～30mM、10～30mM、15～30mM、20～30mM、25～30mM、1～25mM、5～25mM、10～25mM、15～25mM、20～25mM、1～20mM、5～20mM、10～20mM或15～20mM。苏氨酸为L体、D体及外消旋体(DL体)的任一种均可，优选为L体。
在本发明的一种方式中，风味水含有苯丙氨酸，苯丙氨酸的含量可为超过0mM、15mM以下、13mM以下、12mM以下、11mM以下、10mM以下、9mM以下、8mM以下、7mM以下、6mM以下、5mM以下、4mM以下、3mM以下、2mM以下或1mM以下。或者，也可为1～15mM、2～15mM、3～15mM、4～15mM、5～15mM、6～15mM、7～15mM、8～15mM、9～15mM、10～15mM、1～12mM、2～12mM、3～12mM、4～12mM、5～12mM、6～12mM、7～12mM、8～12mM、9～12mM、10～12mM、1～10mM、2～10mM、3～10mM、4～10mM、5～10mM、6～10mM、7～10mM、8～10mM或9～10mM。苯丙氨酸为L体、D体及外消旋体(DL体)的任一种均可，优选为L体。
在本发明的一种方式中，风味水含有色氨酸，色氨酸的含量可为超过0mM、5mM以下、4mM以下、3mM以下、2mM以下或1mM以下。或者，也可为1～5mM、2～5mM、3～5mM或4～5mM。色氨酸为L体、D体及外消旋体(DL体)的任一种均可，优选为L体。
在本发明的一种方式中，风味水含有蛋氨酸，蛋氨酸的含量可为超过0mM、10mM以下、9mM以下、8mM以下、7mM以下、6mM以下、5mM以下、4mM以下、3mM以下、2mM以下或1mM以下。或者，也可为1～10mM、2～10mM、3～10mM、4～10mM、5～10mM、6～10mM、7～10mM、8～10mM或9～10mM。蛋氨酸为L体、D体及外消旋体(DL体)的任一种均可，优选为L体。
在本发明的一种方式中，风味水含有脯氨酸，脯氨酸的含量可为超过0mM、120mM以下、100mM以下、80mM以下、50mM以下、低于50mM、45mM以下、40mM以下、低于40mM、35mM以下、30mM以下、25mM以下、20mM以下、15mM以下或10mM以下。或者，也可为10～120mM、10～100mM、10～80mM、20～80mM、30～80mM、40～80mM、50～80mM、60～80mM、70～80mM、10～70mM、20～70mM、30～70mM、40～70mM、50～70mM、60～70mM、10～60mM、20～60mM、30～60mM、40～60mM、50～60mM、10～50mM、20～50mM、30～50mM、40～50mM、1mM以上且低于40mM、10～40mM、20～40mM、30～40mM、1～30mM、5～30mM、10～30mM、15～30mM、20～30mM或25～30mM。脯氨酸为L体、D体及外消旋体(DL体)的任一种均可，优选为L体。
在本发明的一种方式中，风味水含有谷氨酰胺，谷氨酰胺的含量可为超过0mM、20mM以下、19mM以下、18mM以下、17mM以下、16mM以下、15mM以下、14mM以下、13mM以下、12mM以下、11mM以下、10mM以下、低于10mM、9mM以下、8mM以下、7mM以下、6mM以下、5mM以下、低于5mM、4mM以下、3mM以下、2mM以下或1mM以下。或者，也可为1～20mM、1～18mM、1～15mM、2～15mM、3～15mM、4～15mM、5～15mM、6～15mM、7～15mM、8～15mM、9～15mM、10～15mM、1～12mM、2～12mM、3～12mM、4～12mM、5～12mM、6～12mM、7～12mM、8～12mM、9～12mM、10～12mM、1～10mM、2～10mM、3～10mM、4～10mM、5～10mM、6～10mM、7～10mM、8～10mM、9～10mM、1～8mM、2～8mM、3～8mM、4～8mM、5～8mM、6～8mM、7～8mM、1～7mM、2～7mM、3～7mM、4～7mM、5～7mM、6～7mM、1～6mM、2～6mM、3～6mM、4～6mM、5～6mM、1～5mM、1mM以上且低于5mM、2～5mM、3～5mM、4～5mM、1～4mM、2～4mM、3～4mM、1～3mM或2～3mM。谷氨酰胺为L体、D体及外消旋体(DL体)的任一种均可，优选为L体。
在本发明的一种方式中，风味水含有天冬酰胺，天冬酰胺的含量可为超过0mM、20mM以下、低于20mM、19mM以下、18mM以下、17mM以下、16mM以下、15mM以下、14mM以下、13mM以下、12mM以下、11mM以下、10mM以下、低于10mM、9mM以下、8mM以下、7mM以下、6mM以下、5mM以下、4mM以下、5mM以下、2mM以下或1mM以下。或者，也可为1～20mM、1～18mM、1～15mM、2～15mM、3～15mM、4～15mM、5～15mM、6～15mM、7～15mM、8～15mM、9～15mM、10～15mM、1～12mM、2～12mM、3～12mM、4～12mM、5～12mM、6～12mM、7～12mM、8～12mM、9～12mM、10～12mM、1～10mM、1mM以上且低于10mM、2～10mM、3～10mM、4～10mM、5～10mM、6～10mM、7～10mM、8～10mM、9～10mM、0.1～3.0mM、0.1～2.5mM、0.1～2.0mM、0.1～1.5mM、0.1～1.0mM、0.1～0.5mM、0.5～3.0mM、0.5～2.5mM、0.5～2.0mM、0.5～1.5mM或0.5～1.0mM。天冬酰胺为L体、D体及外消旋体(DL体)的任一种均可，优选为L体。
在本发明的一种方式中，风味水含有精氨酸，精氨酸的含量可为超过0mM、4.0mM以下、3.5mM以下、3.0mM以下、2.5mM以下、低于2.5mM、2.0mM以下、1.5mM以下、1.0mM以下、低于1.0mM或0.5mM以下。或者，也可为0.1～4.0mM、0.1～3.5mM、0.1～3.0mM、0.1～2.5mM、0.1～2.0mM、0.1～1.5mM、0.1～1.0mM、0.1mM以上1.0mM、0.1～0.5mM、0.5～4.0mM、0.5～3.5mM、0.5～3.0mM、0.5～2.5mM、0.5～2.0mM、0.5～1.5mM或0.5～1.0mM。精氨酸为L体、D体及外消旋体(DL体)的任一种均可，优选为L体。
在本发明的一种方式中，风味水含有赖氨酸，赖氨酸的含量可为超过0mM、3.0mM以下、2.5mM以下、2.0mM以下、1.5mM以下、1.0mM以下或0.5mM以下。或者，也可为0.1～3.0mM、0.1～2.5mM、0.1～2.0mM、0.1～1.5mM、0.1～1.0mM、0.1～0.5mM、0.5～3.0mM、0.5～2.5mM、0.5～2.0mM、0.5～1.5mM或0.5～1.0mM。赖氨酸为L体、D体及外消旋体(DL体)的任一种均可，优选为L体。
在本发明的一种方式中，风味水含有赖氨酸盐酸盐，赖氨酸盐酸盐的含量可为超过0mM、1.0mM以下、0.9mM以下、0.8mM以下、0.7mM以下、0.6mM以下、0.5mM以下、低于0.5mM、0.4mM以下、低于0.4mM、0.3mM以下或0.2mM以下。或者，也可为0.1～1.0mM、0.1～0.9mM、0.1～0.8mM、0.1～0.7mM、0.1～0.6mM、0.1～0.5mM、0.1～0.4mM、0.1mM以上且低于0.4mM、0.1～0.3mM、0.1～0.2mM、0.2～1.0mM、0.5～0.8mM、0.2～0.6mM、0.2～0.4mM或0.3～0.5mM。赖氨酸为L体、D体及外消旋体(DL体)的任一种均可，优选为L体。
在本发明的一种方式中，风味水含有组氨酸，组氨酸的含量可为超过0mM、4.0mM以下、3.5mM以下、3.0mM以下、2.5mM以下、2.0mM以下、1.5mM以下、1.0mM以下或0.5mM以下。或者，也可为0.1～4.0mM、0.1～3.5mM、0.1～3.0mM、0.1～2.5mM、0.1～2.0mM、0.1～1.5mM、0.1～1.0mM、0.1～0.5mM、0.5～4.0mM、0.5～3.5mM、0.5～3.0mM、0.5～2.5mM、0.5～2.0mM、0.5～1.5mM或0.5～1.0mM。组氨酸为L体、D体及外消旋体(DL体)的任一种均可，优选为L体。
在本发明的一种方式中，风味水含有谷氨酸，谷氨酸的含量可为超过0mM、0.50mM以下、低于0.50mM、0.40mM以下、低于0.40mM、0.35mM以下、0.30mM以下、0.25mM以下、低于0.25mM、0.20mM以下、0.15mM以下、0.14mM以下、0.13mM以下、0.12mM以下、0.11mM以下、0.10mM以下、0.09mM以下、0.08mM以下、0.07mM以下、0.06mM以下、0.05mM以下、0.04mM以下、0.03mM以下、0.02mM以下或0.01mM以下。或者，也可为0.01～0.15mM、0.02～0.15mM、0.03～0.15mM、0.04～0.15mM、0.05～0.15mM、0.06～0.15mM、0.07～0.15mM、0.08～0.15mM、0.09～0.15mM、0.10～0.15mM、0.01～0.12mM、0.02～0.12mM、0.03～0.12mM、0.04～0.12mM、0.05～0.12mM、0.06～0.12mM、0.07～0.12mM、0.08～0.12mM、0.09～0.12mM、0.10～0.12mM、0.01～0.10mM、0.02～0.10mM、0.03～0.10mM、0.04～0.10mM、0.05～0.10mM、0.06～0.10mM、0.07～0.10mM、0.08～0.10mM、0.09～0.10mM、0.10～0.40mM、0.10～0.35mM、0.10～0.30mM、0.10～0.25mM、0.10mM以上且低于0.25mM、0.10～0.20mM、0.10～0.15mM、0.20～0.40mM、0.20～0.35mM、0.20～0.30mM、0.20～0.25mM或0.30～0.40mM。谷氨酸为L体、D体及外消旋体(DL体)的任一种均可，优选为L体。
在本发明的一种方式中，风味水含有天冬氨酸，天冬氨酸的含量可为超过0mM、1.5mM以下、1.4mM以下、1.3mM以下、1.2mM以下、1.1mM以下、1.0mM以下、0.9mM以下、0.8mM以下、0.7mM以下、0.6mM以下、0.5mM以下、0.4mM以下、0.3mM以下、0.2mM以下或0.1mM以下。或者，也可为0.1～1.5mM、0.2～1.5mM、0.3～1.5mM、0.4～1.5mM、0.5～1.5mM、0.6～1.5mM、0.7～1.5mM、0.8～1.5mM、0.9～1.5mM、1.0～1.5mM、0.1～1.2mM、0.2～1.2mM、0.3～1.2mM、0.4～1.2mM、0.5～1.2mM、0.6～1.2mM、0.7～1.2mM、0.8～1.2mM、0.9～1.2mM、1.0～1.2mM、0.1～1.0mM、0.2～1.0mM、0.3～1.0mM、0.4～1.0mM、0.5～1.0mM、0.6～1.0mM、0.7～1.0mM、0.8～1.0mM或0.9～1.0mM。天冬氨酸为L体、D体及外消旋体(DL体)的任一种均可，优选为L体。
本发明的一种方式的风味水，作为氨基酸盐不含天冬氨酸钠。
氨基酸的含量可通过氨基酸自动分析法或高效液相色谱法来测定。另外，判明调配至饮料中的氨基酸的调配量时，可使用由其调配量计算的值。
在本发明的一种方式中，风味水含有果汁，该果汁中含有来自果实的氨基酸时，该氨基酸也包含在本发明的风味水的氨基酸中。此时，本发明的风味水中所含的氨基酸的量，为来自果汁由来的氨基酸和从外部添加的氨基酸的合计值。在本发明的一种方式中，风味水含有提取物类，该提取物类含有氨基酸时，也与上述相同。在本发明的一种方式中，风味水中含有多种氨基酸时，至少1种的氨基酸的含量低于其味觉认知阈值即可，几种氨基酸的含量即使超过味觉认知阈值也可。在本发明的其他方式中，风味水中含有多种氨基酸时，各氨基酸的含量低于其味觉认知阈值即可。本发明的进一步的其他方式的风味水，也可含有选自低于20mM的DL-丙氨酸、低于40mM的L-丝氨酸、低于50mM的甘氨酸、低于1mM的L-精氨酸、低于0.25mM的L-谷氨酸、低于40mM的L-缬氨酸、低于5mM的L-谷氨酰胺、低于20mM的L-亮氨酸、低于40mM的L-苏氨酸、低于40mM的L-脯氨酸、低于10mM的L-天冬酰胺及低于0.4mM的L-赖氨酸盐酸盐中的一种以上的氨基酸。本发明的进一步的其他方式的风味水也可含有选自1mM以上且低于20mM的DL-丙氨酸、1mM以上且低于40mM的L-丝氨酸、1mM以上且低于50mM的甘氨酸、0.1mM以上且低于1.0mM的L-精氨酸、0.10mM以上且低于0.25mM的L-谷氨酸、1mM以上且低于40mM的L-缬氨酸、1mM以上且低于5mM的L-谷氨酰胺、1mM以上且低于20mM的L-亮氨酸、1mM以上且低于40mM的L-苏氨酸、1mM以上且低于40mM的L-脯氨酸、1mM以上且低于10mM的L-天冬酰胺及0.1mM以上且低于0.4mM的L-赖氨酸盐酸盐中的一种以上的氨基酸。
[任意成分]
(甜味剂)
本发明的风味水也可含有成分(a)的高甜度甜味剂以外的甜味剂。在本说明书中，“甜味剂”是指引起甜味应答的任意的物质或物质群。甜味剂由结构上的特征可分为含糖物质类甜味剂和非含糖物质类甜味剂，此外，基于甜度，可分为低甜度甜味剂和高甜度甜味剂。此外，基于能量(热量)，也可将甜味物质分为热量型甜味剂和非热量型甜味剂。进一步，基于获得方法，可分为天然甜味剂及人工甜味剂。另外，风味水含有果汁，当果汁中含有来自果实的甜味剂(果糖等)时，该甜味剂也包含在此处所述的甜味剂中。风味水含有提取物类，该提取物中含有甜味剂时，也与上述相同。
作为含糖物质类甜味剂，并无限定，可列举蔗糖、乳糖、葡萄糖、麦芽糖、淀粉糖浆、异构化糖、果糖等淀粉糖、赤藓糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、帕拉金糖醇等糖醇、蔗糖、酶糖、低聚果糖、Coupling sugar(R)、低聚半乳糖、低聚乳果糖、棉子糖、低聚大豆糖、蜂蜜等。此外，含糖物质类甜味剂包括稀少糖。
稀少糖是指自然界中其存在量少的单糖及其衍生物。例如，稀少糖包含：D-葡萄糖、D-半乳糖、D-甘露糖、D-核糖、D-木糖及L-阿拉伯糖以外的天然存在的醛糖、D-果糖以外的天然存在的酮糖、D-山梨糖醇以外的天然存在的糖醇等。作为稀少糖的非限定例，例如，可列举D-塔格糖、D-山梨糖、D-阿洛酮糖(D-Psicose)、L-果糖、L-阿洛酮糖(L-Psicose)、L-塔格糖、L-山梨糖等酮糖、阿卓糖、D-阿洛糖等醛糖、木糖醇、赤藓糖醇、D-塔罗糖醇等糖醇等。
热量型甜味剂，典型而言，是指具有4kcal/g的能量的甜味物质。甜味物质的能量为已知，或可通过HPLC等测定含量，乘以能量换算系数来计算，或通过热量计(例如弹式热量计等)测定物理性燃烧热，以消化吸收率或排泄热量等对其进行校对等来确定。作为热量型甜味剂的非限定例，例如可列举蔗糖、乳糖、葡萄糖、麦芽糖、淀粉糖浆、异构化糖、果糖等。
非热量型甜味剂，典型而言，是指具有在体内难消化，结果摄取的能量少的性质的物质，是指具有低于2kcal/g，优选低于1kcal/g，进一步优选低于0.5kcal/g的能量的甜味物质。作为非热量型甜味剂的非限定例，例如，可列举阿洛酮糖(Psicose)、阿洛糖等非热量型己糖、木糖、阿拉伯糖等非热量型戊糖、赤藓糖、苏阿糖等非热量型丁糖、赤藓糖醇、阿洛糖醇等非热量型糖醇等。
此外，甜味物质可以通过能量(热量)水平来分类。例如，可将甜味物质分类为具有4kcal/g以上的能量的甜味物质，和具有低于4kcal/g的能量的甜味物质。具有低于4kcal/g的能量的甜味物质可进一步分类为具有低于3kcal/g的能量的甜味物质、具有低于2.5kcal/g的能量的甜味物质、具有低于2kcal/g的能量的甜味物质、具有低于1.5kcal/g的能量的甜味物质、具有低于1kcal/g的能量的甜味物质、具有低于0.5kcal/g的能量的甜味物质、具有1kcal/g以上且低于4kcal/g的能量的甜味物质、具有2kcal/g以上且低于4kcal/g的能量的甜味物质、具有3kcal/g以上且低于4kcal/g的能量的甜味物质、具有2kcal/g以上且低于3kcal/g的能量的甜味物质、具有1kcal/g以上且低于2kcal/g的能量的甜味物质、具有0kcal/g以上且低于2kcal/g的能量的甜味物质或具有0kcal/g以上且低于1kcal/g的能量的甜味物质等。作为具有4kcal/g以上的能量的甜味物质，可列举蔗糖、乳糖、葡萄糖、麦芽糖、淀粉糖浆、异构化糖、果糖等，作为具有2kcal/g以上且低于4kcal/g的能量的甜味物质，可列举山梨糖醇、木糖醇、D-木糖、D-核糖、D-塔格糖、阿拉伯糖等，作为具有0kcal/g以上且低于2kcal/g的能量的甜味物质，可列举D-阿洛酮糖、赤藓糖醇、阿洛糖、赤藓糖、苏阿糖、阿洛糖醇等。
低甜度甜味剂是指具有与蔗糖同程度(例如，蔗糖的低于5倍、蔗糖的0.1～2倍左右，0.5～1.5倍左右等)的甜味的化合物。作为低甜度甜味剂的非限定例，可列举蔗糖、异构化糖、葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖、木糖、乳酮糖、低聚乳糖、低聚麦芽糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、Coupling sugar(R)、巴拉金糖等糖类低甜度甜味剂、麦芽糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇、木糖醇、乳糖醇、帕拉金糖醇、还原淀粉糖化物等糖醇低甜度甜味剂等。此外，低甜度甜味剂只要甜度在上述范围内即可，包含稀少糖、热量型甜味剂、非热量型甜味剂、含糖物质类甜味剂、非含糖物质类甜味剂、天然甜味剂及人工甜味剂。
本发明的一种方式的风味水含有低甜度甜味剂。在本发明的其他方式中，提供以下风味水(以下，也称作方式A的风味水)。
一种风味水，其特征在于，含有：
(a)与甜味强度Xa相当的量的高甜度甜味剂，
(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐，及，
(c)与甜味强度Xc相当的量的低甜度甜味剂，
通过所述成分(a)～(c)呈现甜味强度Xd的甜味，且0.1＜Xa+Xc＜Xd。Xc和Xd在第1方式中分别称作X4和X6。本发明的一种方式的风味水不含(a)与甜味强度Xa相当的量的高甜度甜味剂及(c)与甜味强度Xc相当的量的低甜度甜味剂以外的成分作为甜味剂。另外，风味水含有果汁及/或提取物类时，该果汁及/或提取物类中所含的甜味剂包含在(c)的甜味剂中。
在本发明的一种方式中，低甜度甜味剂包含选自己糖、戊糖、丁糖、末端糖为醛糖或酮糖的多糖、糖醇及其组合中的甜味剂。在本发明的其他方式中，低甜度甜味剂包含选自葡萄糖、蔗糖、果糖、麦芽糖、低聚糖、异构化糖、乳糖、阿洛酮糖、阿洛糖、塔格糖、木糖、核糖及其组合中的甜味剂。在本发明的进一步的其他方式中，低甜度甜味剂包含选自葡萄糖、蔗糖、果糖及其组合中的甜味剂。
“甜味强度X”的Xc可为0～0.5、0～1.0、0～1.5、0～2.0、0～2.5、0～3.0、0～3.5、0～4.0、0～4.5、0～5.0、0～5.5、0～6.0、0～6.5、0～7.0、0～7.5、0～8.0、0～8.25、0～8.5、0～8.75、0～9.0、0～9.25、0～9.5、0～9.75、0～10.0、0.05～0.5、0.05～1.0、0.05～1.5、0.05～2.0、0.05～2.5、0.05～3.0、0.05～3.5、0.05～4.0、0.05～4.5、0.05～5.0、0.05～5.5、0.05～6.0、0.05～6.5、0.05～7.0、0.05～7.5、0.05～8.0、0.05～8.25、0.05～8.5、0.05～8.75、0.05～9.0、0.05～9.25、0.05～9.5、0.05～9.75、0.05～10.0、0.1～0.5、0.1～1.0、0.1～1.5、0.1～2.0、0.1～2.5、0.1～3.0、0.1～3.5、0.1～4.0、0.1～4.5、0.1～5.0、0.1～5.5、0.1～6.0、0.1～6.5、0.1～7.0、0.1～7.5、0.1～8.0、0.1～8.25、0.1～8.5、0.1～8.75、0.1～9.0、0.1～9.25、0.1～9.5、0.1～9.75、0.1～10.0、0.5～0.5、0.5～1.0、0.5～1.5、0.5～2.0、0.5～2.5、0.5～3.0、0.5～3.5、0.5～4.0、0.5～4.5、0.5～5.0、0.5～5.5、0.5～6.0、0.5～6.5、0.5～7.0、0.5～7.5、0.5～8.0、0.5～8.25、0.5～8.5、0.5～8.75、0.5～9.0、0.5～9.25、0.5～9.5、0.5～9.75、0.5～10.0、1.0～0.5、1.0～1.0、1.0～1.5、1.0～2.0、1.0～2.5、1.0～3.0、1.0～3.5、1.0～4.0、1.0～4.5、1.0～5.0、1.0～5.5、1.0～6.0、1.0～6.5、1.0～7.0、1.0～7.5、1.0～8.0、1.0～8.25、1.0～8.5、1.0～8.75、1.0～9.0、1.0～9.25、1.0～9.5、1.0～9.75、1.0～10.0、1.5～0.5、1.5～1.0、1.5～1.5、1.5～2.0、1.5～2.5、1.5～3.0、1.5～3.5、1.5～4.0、1.5～4.5、1.5～5.0、1.5～5.5、1.5～6.0、1.5～6.5、1.5～7.0、1.5～7.5、1.5～8.0、1.5～8.25、1.5～8.5、1.5～8.75、1.5～9.0、1.5～9.25、1.5～9.5、1.5～9.75、1.5～10.0、2.0～0.5、2.0～1.0、2.0～1.5、2.0～2.0、2.0～2.5、2.0～3.0、2.0～3.5、2.0～4.0、2.0～4.5、2.0～5.0、2.0～5.5、2.0～6.0、2.0～6.5、2.0～7.0、2.0～7.5、2.0～8.0、2.0～8.25、2.0～8.5、2.0～8.75、2.0～9.0、2.0～9.25、2.0～9.5、2.0～9.75、2.0～10.0、2.5～0.5、2.5～1.0、2.5～1.5、2.5～2.0、2.5～2.5、2.5～3.0、2.5～3.5、2.5～4.0、2.5～4.5、2.5～5.0、2.5～5.5、2.5～6.0、2.5～6.5、2.5～7.0、2.5～7.5、2.5～8.0、2.5～8.25、2.5～8.5、2.5～8.75、2.5～9.0、2.5～9.25、2.5～9.5、2.5～9.752.5～10.0、0.1～5.9、3.0～3.5、3.0～4.0、3.0～4.5、3.0～5.0或3.0～5.5。
Xc还可为0～10.5、0～11.0、0～11.5、0～12.0、0～12.5、0～13.0、0～13.5、0～14.0、0～14.5、0～15.0、0.05～10.5、0.05～11.0、0.05～11.5、0.05～12.0、0.05～12.5、0.05～13.0、0.05～13.5、0.05～14.0、0.05～14.5、0.05～15.0、0.1～10.5、0.1～11.0、0.1～11.5、0.1～12.0、0.1～12.5、0.1～13.0、0.1～13.5、0.1～14.0、0.1～14.5、0.1～15.0、0.5～10.5、0.5～11.0、0.5～11.5、0.5～12.0、0.5～12.5、0.5～13.0、0.5～13.5、0.5～14.0、0.5～14.5、0.5～15.0、1.0～10.5、1.0～11.0、1.0～11.5、1.0～12.0、1.0～12.5、1.0～13.0、1.0～13.5、1.0～14.0、1.0～14.5、1.0～15.0、1.5～10.5、1.5～11.0、1.5～11.5、1.5～12.0、1.5～12.5、1.5～13.0、1.5～13.5、1.5～14.0、1.5～14.5、1.5～15.0、2.0～10.5、2.0～11.0、2.0～11.5、2.0～12.0、2.0～12.5、2.0～13.0、2.0～13.5、2.0～14.0、2.0～14.5、2.0～15.0、2.5～10.5、2.5～11.0、2.5～11.5、2.5～12.0、2.5～12.5、2.5～13.0、2.5～13.5、2.5～14.0、2.5～14.5或2.5～15.0。
在本发明的一种方式中，X4优选为0.05～6.0，更优选为0.05～5.0，进一步优选为0.1～4.0。
所谓低甜度甜味剂的与甜味强度Xc相当的量，是指在将低甜度甜味剂溶解至与本发明的风味水同等体积的20℃的水中的条件下，呈现甜味强度Xc的甜味的量(浓度)。
Xd只要大于Xa+Xc即可，并无特别限定，可为4.0～20、4.0～15、4.0～12.5、4.0～10、4.5～20、4.5～15、4.5～12.5、4.5～10、5.0～20、5.0～15、5.0～12.5、5.0～10、5.5～20、5.5～15、5.5～12.5、5.5～10、6.0～20、6.0～15、6.0～12.5、6.0～10、6.5～20、6.5～15、6.5～12.5、6.5～10、7.0～20、7.0～15、7.0～12.5、7.0～10、7.5～20、7.5～15、7.5～12.5、7.5～10、7.5～9、7.5～8、8.0～20、8.0～20、8.0～15、8.0～12.5、8.0～10、8.5～20、8.5～15、8.5～12.5、8.5～10、9.0～20、9.0～15、9.0～12.5、9.0～10、9.5～20、9.5～15、9.5～12.5、9.5～10、10.0～20、10.0～15、10.0～12.5、10.5～20、10.5～15或10.5～12.5。Xd也可为4.0～18、4.0～16、4.0～15.5、4.0～14、4.5～18、4.5～16、4.5～15.5、4.5～14、5.0～18、5.0～16、5.0～15.5、5.0～14、5.5～18、5.5～16、5.5～15.5、5.5～14、6.0～18、6.0～16、6.0～15.5、6.0～14、6.5～18、6.5～16、6.5～15.5、6.5～14、7.0～18、7.0～16、7.0～15.5、7.0～14、7.5～18、7.5～16、7.5～15.5、7.5～14、7.5～9、7.5～8、8.0～18、8.0～18、8.0～16、8.0～15.5、8.0～14、8.5～18、8.5～16、8.5～15.5、8.5～14、9.0～18、9.0～16、9.0～15.5、9.0～14、9.5～18、9.5～16、9.5～15.5、9.5～14、10.0～18、10.0～16、10.0～15.5、10.5～18、10.5～16或10.5～15.5。
[钠]
本发明的第A1方式的风味水也可含有少量的钠。钠的含量，根据实施方式，可为0mg/100ml以上且低于5mg/100ml、0～4.5mg/100ml、0～4.0mg/100ml、0～3.5mg/100ml、0～3.0mg/100ml、0～2.5mg/100ml、0～2.0mg/100ml、0～1.9mg/100ml、0～1.8mg/100ml、0～1.7mg/100ml、0～1.6mg/100ml、0～1.5mg/100ml、0～1.4mg/100ml、0～1.3mg/100ml、0～1.2mg/100ml、0～1.1mg/100ml、0～1.0mg/100ml、0.1mg/100ml以上且低于5mg/100ml、0.1～4.5mg/100ml、0.1～4.0mg/100ml、0.1～3.5mg/100ml、0.1～3.0mg/100ml、0.1～2.5mg/100ml、0.1～2.0mg/100ml、0.1～1.9mg/100ml、0.1～1.8mg/100ml、0.1～1.7mg/100ml、0.1～1.6mg/100ml、0.1～1.5mg/100ml、0.1～1.4mg/100ml、0.1～1.3mg/100ml、0.1～1.2mg/100ml、0.1～1.1mg/100ml、0.1～1.0mg/100ml、0.5mg/100ml以上且低于5mg/100ml、0.5～4.5mg/100ml、0.5～4.0mg/100ml、0.5～3.5mg/100ml、0.5～3.0mg/100ml、0.5～2.5mg/100ml、0.5～2.0mg/100ml、0.5～1.9mg/100ml、0.5～1.8mg/100ml、0.5～1.7mg/100ml、0.5～1.6mg/100ml、0.5～1.5mg/100ml、0.5～1.4mg/100ml、0.5～1.3mg/100ml、0.5～1.2mg/100ml、0.5～1.1mg/100ml、0.5～1.0mg/100ml、1.0mg/100ml以上且低于5mg/100ml、1.0～4.5mg/100ml、1.0～4.0mg/100ml、1.0～3.5mg/100ml、1.0～3.0mg/100ml、1.0～2.5mg/100ml、1.0～2.0mg/100ml、1.0～1.9mg/100ml、1.0～1.8mg/100ml、1.0～1.7mg/100ml、1.0～1.6mg/100ml、1.0～1.5mg/100ml、1.0～1.4mg/100ml、1.0～1.3mg/100ml、1.0～1.2mg/100ml或1.0～1.1mg/100ml的含量。
在本发明的一种方式中，钠为来自果汁或提取物类的钠，或者不可避地混入的钠，并非添加物。本说明书中，饮料中的钠的含量可通过原子吸光法来测定。
(其他成分)
本发明的风味水只要不损害本发明的效果可适当调配抗氧化剂(D-异抗坏血酸钠等)、乳化剂(蔗糖脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯等)、酸味剂(磷酸、柠檬酸、苹果酸等)、香料等。
[本发明的第A1方式的风味水的例示的方式]。
在本发明的一种方式中，提供一种风味水，其特征在于，含有：
(a)与甜味强度Xa相当的量的高甜度甜味剂，及，
(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐，
通过所述成分(a)及(b)呈现甜味强度Xb的甜味，且0.1＜Xa＜Xb，
所述高甜度甜味剂包含选自瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷M、罗汉果苷V、罗汉果萃取物及其组合中的高甜度甜味剂，优选为选自瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷M及其组合中的高甜度甜味剂，
Xa为0.5～5.5，优选为1.0～5.5，更优选为2.0～5.0，
氨基酸或其衍生物或其盐包含选自DL-丙氨酸、L-丝氨酸、甘氨酸、L-精氨酸、L-谷氨酸、L-缬氨酸及L-谷氨酰胺中的氨基酸。在本方式中，高甜度甜味剂的量可为约20～约600ppm、约30～约550ppm、约55～约490ppm、约20～约200ppm、约100～约500ppm或约150～约350ppm。
在本发明的一种方式中，提供一种风味水，其特征在于，含有：
(a)与甜味强度Xa相当的量的高甜度甜味剂，及，
(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐，
通过所述成分(a)及(b)呈现甜味强度Xb的甜味，且0.1＜Xa＜Xb，
所述高甜度甜味剂包含选自瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷M、罗汉果苷V、罗汉果萃取物及其组合中的高甜度甜味剂，优选包含选自瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷M及其组合中的高甜度甜味剂，
Xa为0.5～10.0，优选为1.5～9.0，更优选为2.0～8.0，
氨基酸或其衍生物或其盐包含选自DL-丙氨酸、L-丝氨酸、甘氨酸、L-精氨酸、L-谷氨酸、L-缬氨酸及L-谷氨酰胺中的氨基酸。在本方式中，高甜度甜味剂的量可为约20～约600ppm、约30～约550ppm、约55～约490ppm、约20～约200ppm、约100～约500ppm或约150～约350ppm。
在本发明的一种方式中，提供一种风味水，其特征在于，含有：
(a)与甜味强度Xa相当的量的高甜度甜味剂，
(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐，及，
(c)与甜味强度Xc相当的量的低甜度甜味剂，
通过所述成分(a)～(c)呈现甜味强度Xd的甜味，且0.1＜Xa+Xc＜Xd，
所述高甜度甜味剂包含选自瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷M、罗汉果苷V、罗汉果萃取物及其组合中的高甜度甜味剂，优选包含选自瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷M及其组合中的高甜度甜味剂，
Xa为0.5～5.5，优选为1.0～5.5，更优选为2.0～5.0，
氨基酸或其衍生物或其盐包含选自DL-丙氨酸、L-丝氨酸、甘氨酸、L-精氨酸、L-谷氨酸、L-缬氨酸及L-谷氨酰胺中的氨基酸，
低甜度甜味剂包含选自葡萄糖、蔗糖、果糖、麦芽糖、低聚糖、异构化糖、乳糖、阿洛酮糖、阿洛糖、塔格糖、木糖、核糖及其组合中的甜味剂，
Xc为0.05～6.0，优选为0.05～5.0，更优选为0.1～4.0。在本方式中，高甜度甜味剂的量可为约20～约600ppm、约30～约550ppm、约55～约490ppm、约20～约200ppm、约100～约500ppm或约150～约350ppm。
在本发明的一种方式中，提供一种风味水，其特征在于，含有：
(a)与甜味强度Xa相当的量的高甜度甜味剂，
(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐，及，
(c)与甜味强度Xc相当的量的低甜度甜味剂，
通过所述成分(a)～(c)呈现甜味强度Xd的甜味，且0.1＜Xa+Xc＜Xd，
所述高甜度甜味剂包含选自瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷M、罗汉果苷V、罗汉果萃取物及其组合中的高甜度甜味剂，优选包含选自瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷M及其组合中的高甜度甜味剂，
Xa为0.5～5.5，优选为1.0～5.5，更优选为2.0～5.0，
氨基酸或其衍生物或其盐包含选自低于20mM的DL-丙氨酸、低于40mM的L-丝氨酸、低于50mM的甘氨酸、低于1mM的L-精氨酸、低于0.25mM的L-谷氨酸、低于40mM的L-缬氨酸、低于5mM的L-谷氨酰胺、低于20mM的L-亮氨酸、低于40mM的L-苏氨酸、低于40mM的L-脯氨酸、低于10mM的L-天冬酰胺及低于0.4mM的L-赖氨酸盐酸盐中的氨基酸，
低甜度甜味剂包含选自葡萄糖、蔗糖、果糖、麦芽糖、低聚糖、异构化糖、乳糖、阿洛酮糖、阿洛糖、塔格糖、木糖、核糖及其组合中的甜味剂，
Xc为0.05～6.0，优选为0.05～5.0，更优选为0.1～4.0。在本方式中，高甜度甜味剂的量可为约20～约600ppm、约30～约550ppm、约55～约490ppm、约20～约200ppm、约100～约500ppm或约150～约350ppm。
在本发明的一种方式中，提供一种风味水，其特征在于，含有：
(a)与甜味强度Xa相当的量的高甜度甜味剂，
(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐，及，
(c)与甜味强度Xc相当的量的低甜度甜味剂，
通过所述成分(a)～(c)呈现甜味强度Xd的甜味，且0.1＜Xa+Xc＜Xd，
所述高甜度甜味剂包含选自瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷M、罗汉果苷V、罗汉果萃取物及其组合中的高甜度甜味剂，优选包含选自瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷M及其组合中的高甜度甜味剂，
Xa为0.5～5.5，优选为1.0～5.5，更优选为2.0～5.0，
氨基酸或其衍生物或其盐包含选自精氨酸、赖氨酸、组氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸、谷氨酸、丝氨酸、苏氨酸、天冬氨酸及色氨酸中的氨基酸，
低甜度甜味剂包含选自葡萄糖、蔗糖、果糖及其组合中的甜味剂，
含有橙子、桔子、柠檬、葡萄柚、酸橙、菠萝、草莓、覆盆子、蓝莓、黑加仑、越橘、蓝莓、番石榴、香蕉、西印度樱桃、木瓜、西番莲、芒果、苹果、葡萄、桃、梅、梨、杏、李子、甜瓜、奇异果及木梨及其组合中的果汁及/或其提取物，
Xc为0.05～6.0，优选为0.05～5.0，更优选为0.1～4.0。在本方式中，高甜度甜味剂的量可为约20～约600ppm、约30～约550ppm、或约55～约490ppm。
在本发明的一种方式中，提供一种风味水，其特征在于，含有：
(a)与甜味强度Xa相当的量的高甜度甜味剂，
(b)选自丙氨酸、丝氨酸及甘氨酸中的1种以上的氨基酸，及，
(c)与甜味强度Xc相当的量的低甜度甜味剂，
通过所述成分(a)～(c)呈现甜味强度Xd的甜味，且0.1＜Xa+Xc＜Xd，
能量为50Kcal/100ml以下，且Xa+Xc为6以上。在本方式中，高甜度甜味剂的量可为约20～约600ppm、约30～约550ppm、约55～约490ppm、约20～约200ppm、约100～约500ppm或约150～约350ppm。
《第B1方式》
本发明作为第B1方式，提供以下风味水(以下，称为“本发明的风味水B”)。
一种风味水，其特征在于，含有：
(a)与甜味强度X1相当的量的高甜度甜味剂，
(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐，及，
(c)低于50mg/100ml的钠，
通过所述成分(a)～(c)呈现甜味强度X2的甜味，且0.1＜X1＜X2。
即，在本发明的第B1方式的风味水中，呈现甜味的成分为(a)与甜味强度X1相当的量的高甜度甜味剂，本发明的风味水所呈现的甜味，在计算上应该为甜味强度X1。然而，(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐虽然以低浓度存在于风味水中，但可将(a)与甜味强度Xa相当的量的高甜度甜味剂所呈现的甜味增强至甜味强度X2(此处，0.1＜X1＜X2)。本发明除这些成分(a)～(c)外，还可进一步含有(a)以外的甜味剂、酸味剂、香料、维生素、色素类、抗氧化剂、乳化剂、保存剂、调味剂、提取物类、pH调节剂、品质稳定剂等追加成分。本发明的一种方式的风味水不含有成分(a)以外的呈现甜味的物质作为甜味剂。
进一步在本发明的优选方式的风味水中，除甜味的增强以外还发挥味质的改善效果。例如，在本发明的一种方式的风味水中，优选“整体甜度”、“甜味余味降低”、“醇香、醇厚”、“风味强度”、“杂味(苦味、涩味等)降低”及“咸味”中的至少1种得到改善。在本发明的优选方式中，因丙氨酸、甘氨酸或丝氨酸与钠的组合，“整体甜度”及“醇香、醇厚”得到改善。在本发明的其他优选方式中，因丙氨酸与钠的组合，“整体甜度”、“醇香、醇厚”及“风味强度”得到改善。
(风味水)
本发明中，“风味水”为矿物质水(包含自然矿物质水)等向水中添加香料、果汁、提取物类等而得的饮料，为也被称作新型水的具有水一般的外观的饮料。一般而言，风味水像水一般呈无色透明，具有果实等的风味或甜味、酸味。且，具有可代替水来饮用的清爽的口味，具有与水相同程度，或其以上的易饮用性的性质。
作为本发明的风味水中可含的香料，并无特别限定，例如，可列举果实类风味剂、柑橘类风味剂、薄荷类风味剂、咖啡风味剂、可可风味剂、茶风味剂(包括红茶风味剂)等。
其中，作为果实类风味剂，可列举选自作为橙子等精油中所含的香料的香橙烯，或作为红木、薰衣草、香柠檬、芫荽等植物的精油中所含的香料的沉香醇、具有葡萄柚一般的香气的d-诺卡酮等诺卡酮类等中的1种以上。
作为本发明的风味水中可含的果汁，并无特别限定，例如可列举选自橙子、桔子、柠檬、葡萄柚、酸橙、菠萝、草莓、覆盆子、蓝莓、黑加仑、越橘、蓝莓、番石榴、香蕉、西印度樱桃、木瓜、西番莲、芒果、苹果、葡萄、桃、梅、梨、杏、李子、甜瓜、奇异果及木梨等中的1种以上。
另外，这些果汁可不依赖制造方法而使用纯果汁、浓缩果汁等。浓缩果汁也可为通过加热浓缩法及冷冻浓缩法的任一种制备的果汁。
此处，使用果汁时，考虑对饮料的液色的影响优选使用实施透明化处理的透明果汁。果汁也可经脱色处理。从维持液色为无色透明的观点出发，及从维持长期保存时的液色为无色透明的观点出发，作为透明果汁的含量，相对于风味水的总量(100质量％)，优选为5.0质量％以下，更优选为2.0质量％以下，进一步优选为1.5质量％以下，更进一步优选为1.0质量％以下。
作为本发明的风味水可含的提取物类，并无特别限定，例如可列举选自藻类提取物、鱼干类提取物、菌类提取物、谷类提取物、茶提取物、蔬菜提取物、果实提取物、草药提取物、叶肉提取物、豆类提取物、种子类提取物及酵母提取物等中的1种以上。
本发明的风味水的波长660nm下的吸光度优选为0.06以下，更优选为0.02以下，进一步优选为0.01以下。波长660nm下的吸光度为透明性的指标，该吸光度为0.06以下的风味水可以说是透明饮料。另外，本发明的风味水的波长660nm下的吸光度的下限为0。
此外，本说明书中，波长660nm下的吸光度可使用UV-1600，UV-1800，UV-1850(均为株式会社岛津制作所制)等的紫外线可见分光光度计来测定。
此外，本发明的风味水的透射光的ΔE值可为3.5以下。透射光的ΔE值为3.5以下的风味水，可以说是无色饮料。另外，本发明的风味水的透射光的ΔE值的下限为0。
此外，本说明书中，透射光的ΔE值为根据日本工业标准JIS Z 8722测定的值，可使用ZE2000(日本电色工业株式会社制)等的紫外线可见分光光度计来测定。
本发明的风味水可制成碳酸饮料，也可制成无碳酸饮料、凝胶饮料。
制成碳酸饮料的风味水的20℃下的二氧化碳压可为1.0～5.0kgf/cm2、1.0～4.5kgf/cm2、1.0～4.0kgf/cm2、1.0～3.5kgf/cm2、1.0～3.0kgf/cm2、1.0～2.5kgf/cm2、1.0～2.0kgf/cm2、1.2～5.0kgf/cm2、1.2～4.5kgf/cm2、1.2～4.0kgf/cm2、1.2～3.5kgf/cm2、1.2～3.0kgf/cm2、1.2～2.5kgf/cm2、1.2～2.0kgf/cm2、1.5～5.0kgf/cm2、1.5～4.5kgf/cm2、1.5～4.0kgf/cm2、1.5～3.5kgf/cm2、1.5～3.0kgf/cm2、1.5～2.5kgf/cm2。
制成无碳酸饮料的风味水的20℃下的二氧化碳压可为低于1.0kgf/cm2、0～0.9kgf/cm2、0～0.8kgf/cm2、0～0.7kgf/cm2、0～0.6kgf/cm2、0～0.5kgf/cm2、0～0.4kgf/cm2、0～0.3kgf/cm2、0.1～0.9kgf/cm2、0.1～0.8kgf/cm2、0.1～0.7kgf/cm2、0.1～0.6kgf/cm2、0.1～0.5kgf/cm2、0.1～0.4kgf/cm2、0.1～0.3kgf/cm2、0.2～0.9kgf/cm2、0.2～0.8kgf/cm2、0.2～0.7kgf/cm2、0.2～0.6kgf/cm2、0.2～0.5kgf/cm2、0.2～0.4kgf/cm2、0.2～0.3kgf/cm2。
另外，本说明书中，二氧化碳压可使用京都电子工业株式会社的GVA-500A等的气体体积测定装置来测定。例如，将试样温度设为20℃，在所述气体体积测定装置中，排空容器内空气(排气)，震动后测定二氧化碳压即可。
本发明的风味水可为酒精饮料。所谓酒精饮料，是指含有酒精原料的饮料。作为酒精原料，例如可列举酿造酒、蒸馏酒及混合酒等。作为酿造酒，例如可列举葡萄酒及啤酒等。就蒸馏酒而言，例如可列举烈酒类(例如金酒、伏特加、朗姆酒、龙舌兰酒、NewSpirits等以及原料用酒精等)、利口酒类、威士忌类(例如威士忌、白兰地等)、烧酒等。其中酒精饮料只要是含有能检测的程度的酒精的饮料即可，例如含有1体积％以上、2体积％以上、3体积％以上、4体积％以上、5体积％以上的酒精。
本发明的风味水的方式并无限定，例如可制成使浓缩物溶解而得的饮料的方式，也可制成封入罐、PET瓶等容器进行容器包装而得的容器装风味水的方式。
[甜味强度]
本说明书中，“甜味强度”是指物质所呈现的甜味的强度。例如，将每单位浓度Brix1的蔗糖呈现的甜味强度规定为甜度1时，葡萄糖的甜度则为0.6～0.7(中心值0.65)。在该甜度上乘以葡萄糖的浓度Brix值得到的数值即为葡萄糖的甜味强度。从而，当葡萄糖的浓度为Brix1.5时，葡萄糖的甜味强度则为0.65×1.5＝0.975。一般的甜味剂的甜度如关于第A1方式的记载的表1中所示。
本发明的风味水含有上述所述与甜味强度X1相当的量的高甜度甜味剂，通过成分(a)～(c)呈现甜味强度X2的甜味，且0.1＜X1＜X2。
“甜味强度X1”的X1可为超过0.1且在0.5以下、超过0.1且在1.0以下、超过0.1且在1.5以下、超过0.1且在2.0以下、超过0.1且在2.5以下、超过0.1且在3.0以下、超过0.1且在3.5以下、超过0.1且在4.0以下、超过0.1且在4.5以下、超过0.1且在5.0以下、超过0.1且在5.5以下、0.5～1.0、0.5～1.5、0.5～2.0、0.5～2.5、0.5～3.0、0.5～3.5、0.5～4.0、0.5～4.5、0.5～5.0、0.5～5.5、1.0～1.5、1.0～2.0、1.0～2.5、1.0～3.0、1.0～3.5、1.0～4.0、1.0～4.5、1.0～5.0、1.0～5.5、1.5～2.0、1.5～2.5、1.5～3.0、1.5～3.5、1.5～4.0、1.5～4.5、1.5～5.0、1.5～5.5、2.0～2.5、2.0～3.0、2.0～3.5、2.0～4.0、2.0～4.5、2.0～5.0、2.0～5.5、2.5～3.0、2.5～3.5、2.5～4.0、2.5～4.5、2.5～5.0、2.5～5.5、3.0～3.5、3.0～4.0、3.0～4.5、3.0～5.0、3.0～5.5、2.0～6.5、2.0～7.0、2.0～7.5、2.0～6.0、2.5～7.0、2.5～7.5、2.5～6.0、2.5～6.5、3.0～6.0、3.0～6.5、3.0～7.0、3.0～7.5、3.0～8.0、3.0～8.5、3.0～9.0、3.0～9.5、3.5～7.0、3.5～7.5、3.5～8.0、4.5～8.5、3.5～9.0、3.5～9.5、4.0～7.5、4.0～8.0、4.0～8.5、4.0～9.0、4.0～9.5、3.5～8.5、3.5～10.0、3.5～10.5、3.5～11.0、3.5～11.5或4.0～11.5。
X1还可为超过0.1且在6.0以下、超过0.1且在6.5以下、超过0.1且在7.0以下、超过0.1且在7.5以下、超过0.1且在8.0以下、超过0.1且在8.5以下、超过0.1且在9.0以下、超过0.1且在9.5以下、超过0.1且在10.0以下、超过0.1且在10.5以下、超过0.1且在11.0以下、超过0.1且在11.5以下、超过0.1且在12.0以下、超过0.1且在13.0以下、超过0.1且在14.0以下、超过0.1且在15.0以下、超过0.1且在16.0以下、超过0.1且在17.0以下、超过0.1且在18.0以下、0.5～6.0、0.5～6.5、0.5～7.0、0.5～7.5、0.5～8.0、0.5～8.5、0.5～9.0、0.5～9.5、0.5～10.0、0.5～10.5、0.5～11.0、0.5～11.5、0.5～12.0、0.5～13.0、0.5～14.0、0.5～15.0、0.5～16.0、0.5～17.0、0.5～18.0、1.0～6.0、1.0～6.5、1.0～7.0、1.0～7.5、1.0～8.0、1.0～8.5、1.0～9.0、1.0～9.5、1.0～10.0、1.0～10.5、1.0～11.0、1.0～11.5、1.0～12.0、1.0～13.0、1.0～14.0、1.0～15.0、1.0～16.0、1.0～17.0、1.0～18.0、1.5～6.0、1.5～6.5、1.5～7.0、1.5～7.5、1.5～8.0、1.5～8.5、1.5～9.0、1.5～9.5、1.5～10.0、1.5～10.5、1.5～11.0、1.5～11.5、1.5～12.0、1.5～13.0、1.5～14.0、1.5～15.0、1.5～16.0、1.5～17.0、1.5～18.0、2.0～8.0、2.0～8.5、2.0～9.0、2.0～9.5、2.0～10.0、2.0～10.5、2.0～11.0、2.0～11.5、2.0～12.0、2.0～13.0、2.0～14.0、2.0～15.0、2.0～16.0、2.0～17.0、2.0～18.0、2.5～8.0、2.5～8.5、2.5～9.0、2.5～9.5、2.5～10.0、2.5～10.5、2.5～11.0、2.5～11.5、2.5～12.0、2.5～13.0、2.5～14.0、2.5～15.0、2.5～16.0、2.5～17.0、2.5～18.0、3.0～10.0、3.0～10.5、3.0～11.0、3.0～11.5、3.0～12.0、3.0～13.0、3.0～14.0、3.0～15.0、3.0～16.0、3.0～17.0、3.0～18.0、3.5～4.0、3.5～4.5、3.5～5.0、3.5～5.5、3.5～6.0、3.5～6.5、3.5～12.0、3.5～13.0、3.5～14.0、3.5～15.0、3.5～16.0、3.5～17.0、3.5～18.0、4.0～4.5、4.0～5.0、4.0～5.5、4.0～6.0、4.0～6.5、4.0～7.0、4.0～10.0、4.0～10.5、4.0～11.0、4.0～12.0、4.0～13.0、4.0～14.0、4.0～15.0、4.0～16.0、4.0～17.0或4.0～18.0。
在本发明的一种方式中，X1优选为0.5～10.0，更优选为1.5～9.0，进一步优选为2.0～8.0。此外，在本发明的其他方式中，X1优选为0.5～5.5，更优选为1.0～5.5，进一步优选为2.0～5.0。
所谓高甜度甜味剂的与甜味强度X1相当的量，是指在将高甜度甜味剂溶解至与本发明的风味水同等体积的20℃的水中的条件下，呈现甜味强度X1的甜味的量。
此外，高甜度甜味剂的量可为Pa ppm，此处，Pa ppm为与甜味强度X1相当的量。此处，Pa可取约20～约800、约25～约800、约30～约800、约35～约800、约40～约800、约45～约800、约50～约800、约55～约800、约20～约750、约25～约750、约30～约750、约35～约750、约40～约750、约45～约750、约50～约750、约55～约750、约20～约700、约25～约700、约30～约700、约35～约700、约40～约700、约45～约700、约50～约700、约55～约700、约20～约650、约25～约650、约30～约650、约35～约650、约40～约650、约45～约650、约50～约650、约55～约650、约20～约600、约25～约600、约30～约600、约35～约600、约40～约600、约45～约600、约50～约600、约55～约600、约20～约550、约25～约550、约30～约550、约35～约550、约40～约550、约45～约550、约50～约550、约55～约550、约20～约540、约25～约540、约30～约540、约35～约540、约40～约540、约45～约540、约50～约540、约55～约540、约20～约530、约25～约530、约30～约530、约35～约530、约40～约530、约45～约530、约50～约530、约55～约530、约20～约520、约25～约520、约30～约520、约35～约520、约40～约520、约45～约520、约50～约520、约55～约520、约20～约510、约25～约510、约30～约510、约35～约510、约40～约510、约45～约510、约50～约510、约55～约510、约20～约505、约25～约505、约30～约505、约35～约505、约40～约505、约45～约505、约50～约505、约55～约505、约20～约500、约25～约500、约30～约500、约35～约500、约40～约500、约45～约500、约50～约500、约55～约500、约20～约495、约25～约495、约30～约495、约35～约495、约40～约495、约45～约495、约50～约495、约55～约495、约20～约490、约25～约490、约30～约490、约35～约490、约40～约490、约45～约490、约50～约490或约55～约490的值。
Pa还可取1～1500、1～1200、5～1200、1～1000、5～1000、10～1000、1～900、5～900、10～900、15～900、20～900、25～900、30～900、35～900、40～900、45～900、50～900、55～900、1～800、5～800、10～800、15～800、20～800、25～800、30～800、35～800、40～800、45～800、50～800、55～800、1～700、5～700、10～700、15～700、20～700、25～700、30～700、35～700、40～700、45～700、50～700、55～700、1～600、5～600、10～600、15～600、20～600、25～600、30～600、35～600、40～600、45～600、50～600、55～600、1～550、1～540、1～530、1～520、1～510、1～505、1～500、1～495、1～490、5～550、5～540、5～530、5～520、5～510、5～505、5～500、5～495、5～490、10～550、10～540、10～530、10～520、10～510、10～505、10～500、10～495、10～490、15～550、15～550、15～530、15～520、15～510、15～505、15～500、15～495或15～490的值。
Pa还可取约20～约200、约100～约500、约100～约450、约100～约400、约100～约350、约100～约300、约100～约250、约100～约200、约150～约500、约150～约450、约150～约400、约150～约350、约150～约300、约150～约250、约150～约200、约200～约500、约200～约450、约200～约400、约200～约350、约200～约300或约200～约250的值。
X2只要大于X1即可，并无特别限定，可为0.5～6.0、0.5～6.5、0.5～7.0、0.5～7.5、0.5～8.0、0.5～8.5、0.5～9.0、0.5～9.5、0.5～10.0、0.5～10.5、0.5～11.0、0.5～11.5、0.5～12.0、0.5～13.0、0.5～14.0、0.5～15.0、0.5～16.0、0.5～17.0、0.5～18.0、1.0～6.0、1.0～6.5、1.0～7.0、1.0～7.5、1.0～8.0、1.0～8.5、1.0～9.0、1.0～9.5、1.0～10.0、1.0～10.5、1.0～11.0、1.0～11.5、1.0～12.0、1.0～13.0、1.0～14.0、1.0～15.0、1.0～16.0、1.0～17.0、1.0～18.0、1.5～6.0、1.5～6.5、1.5～7.0、1.5～7.5、1.5～8.0、1.5～8.5、1.5～9.0、1.5～9.5、1.5～10.0、1.5～10.5、1.5～11.0、1.5～11.5、1.5～12.0、1.5～13.0、1.5～14.0、1.5～15.0、1.5～16.0、1.5～17.0、1.5～18.0、2.0～8.0、2.0～8.5、2.0～9.0、2.0～9.5、2.0～10.0、2.0～10.5、2.0～11.0、2.0～11.5、2.0～12.0、2.0～13.0、2.0～14.0、2.0～15.0、2.0～16.0、2.0～17.0、2.0～18.0、2.5～8.0、2.5～8.5、2.5～9.0、2.5～9.5、2.5～10.0、2.5～10.5、2.5～11.0、2.5～11.5、2.5～12.0、2.5～13.0、2.5～14.0、2.5～15.0、2.5～16.0、2.5～17.0、2.5～18.0、3.0～10.0、3.0～10.5、3.0～11.0、3.0～11.5、3.0～12.0、3.0～13.0、3.0～14.0、3.0～15.0、3.0～16.0、3.0～17.0、3.0～18.0、3.5～4.0、3.5～4.5、3.5～5.0、3.5～5.5、3.5～6.0、3.5～6.5、3.5～12.0、3.5～13.0、3.5～14.0、3.5～15.0、3.5～16.0、3.5～17.0、3.5～18.0、4.0～20、4.0～15、4.0～12.5、4.0～10、4.5～20、4.5～15、4.5～12.5、4.5～10、5.0～20、5.0～15、5.0～12.5、5.0～10、5.5～20、5.5～15、5.5～12.5、5.5～10、6.0～20、6.0～15、6.0～12.5、6.0～10、6.5～20、6.5～15、6.5～12.5、6.5～10、7.0～20、7.0～15、7.0～12.5、7.0～10、7.5～20、7.5～15、7.5～12.5、7.5～10、7.5～9、7.5～8、8.0～20、8.0～20、8.0～15、8.0～12.5、8.0～10、8.5～20、8.5～15、8.5～12.5、8.5～10、9.0～20、9.0～15、9.0～12.5、9.0～10、9.5～20、9.5～15、9.5～12.5、9.5～10、10.0～20、10.0～15、10.0～12.5、10.5～20、10.5～15、10.5～12.5。X2也可为4.0～18、4.0～16、4.0～15.5、4.0～14、4.5～18、4.5～16、4.5～15.5、4.5～14、5.0～18、5.0～16、5.0～15.5、5.0～14、5.5～18、5.5～16、5.5～15.5、5.5～14、6.0～18、6.0～16、6.0～15.5、6.0～14、6.5～18、6.5～16、6.5～15.5、6.5～14、7.0～18、7.0～16、7.0～15.5、7.0～14、7.5～18、7.5～16、7.5～15.5、7.5～14、7.5～9、7.5～8、8.0～18、8.0～18、8.0～16、8.0～15.5、8.0～14、8.5～18、8.5～16、8.5～15.5、8.5～14、9.0～18、9.0～16、9.0～15.5、9.0～14、9.5～18、9.5～16、9.5～15.5、9.5～14、10.0～18、10.0～16、10.0～15.5、10.5～18、10.5～16或10.5～15.5。
此外，本发明的一种方式的发泡性饮料，通过成分(a)及(b)呈现甜味强度X3的甜味，且0.1＜X1＜X3＜X2。即，通过相对于成分(a)的高甜度甜味剂和成分(b)的氨基酸或其衍生物或其盐，添加成分(c)的钠，相比成分(a)及成分(b)的组合，甜味得到增强。
X3只要大于X1，小于X2即可，并无特别限定，可为0.5～6.0、0.5～6.5、0.5～7.0、0.5～7.5、0.5～8.0、0.5～8.5、0.5～9.0、0.5～9.5、0.5～10.0、0.5～10.5、0.5～11.0、0.5～11.5、0.5～12.0、0.5～13.0、0.5～14.0、0.5～15.0、0.5～16.0、0.5～17.0、0.5～18.0、1.0～6.0、1.0～6.5、1.0～7.0、1.0～7.5、1.0～8.0、1.0～8.5、1.0～9.0、1.0～9.5、1.0～10.0、1.0～10.5、1.0～11.0、1.0～11.5、1.0～12.0、1.0～13.0、1.0～14.0、1.0～15.0、1.0～16.0、1.0～17.0、1.0～18.0、1.5～6.0、1.5～6.5、1.5～7.0、1.5～7.5、1.5～8.0、1.5～8.5、1.5～9.0、1.5～9.5、1.5～10.0、1.5～10.5、1.5～11.0、1.5～11.5、1.5～12.0、1.5～13.0、1.5～14.0、1.5～15.0、1.5～16.0、1.5～17.0、1.5～18.0、2.0～8.0、2.0～8.5、2.0～9.0、2.0～9.5、2.0～10.0、2.0～10.5、2.0～11.0、2.0～11.5、2.0～12.0、2.0～13.0、2.0～14.0、2.0～15.0、2.0～16.0、2.0～17.0、2.0～18.0、2.5～8.0、2.5～8.5、2.5～9.0、2.5～9.5、2.5～10.0、2.5～10.5、2.5～11.0、2.5～11.5、2.5～12.0、2.5～13.0、2.5～14.0、2.5～15.0、2.5～16.0、2.5～17.0、2.5～18.0、3.0～19、3.0～14、3.0～11.5、3.0～9、3.5～19、3.5～14、3.5～11.5、3.5～9、4.0～19、4.0～14、4.0～11.5、4.0～9、4.5～19、4.5～14、4.5～11.5、4.5～9、5.0～19、5.0～14、5.0～11.5、5.0～9、6.5～20、5.5～14、5.5～11.5、5.5～9、6.019、6.0～14、6.0～11.5、6.0～9、6.5～19、6.5～14、6.5～11.5、6.5～9、6.5～8、6.5～7、7.0～19、7.0～19、7.0～14、7.0～11.5、7.0～9、7.5～19、7.5～14、7.5～11.5、7.5～9、8.0～19、8.0～14、8.0～11.5、8.0～9、8.5～19、98.5～14、8.5～11.5、8.5～9、9.0～19、9.0～14、9.0～11.5、9.5～19、9.5～14或9.5～11.5。X3还可为3.0～17、3.0～15、3.0～14.5、3.0～13、3.5～17、3.5～15、3.5～14.5、3.5～13、4.0～17、4.0～15、4.0～14.5、4.0～13、4.5～17、4.5～15、4.5～14.5、4.5～13、5.0～17、5.0～15、5.0～14.5、5.0～13、5.5～17、5.5～15、5.5～14.5、5.5～13、6.0～17、6.0～15、6.0～14.5、6.0～13、6.5～17、6.5～15、6.5～14.5、6.5～13、6.5～8、6.5～7、7.0～17、7.0～16、7.0～15、7.0～14.5、7.0～13、7.5～17、7.5～15、7.5～14.5、7.5～13、8.0～17、8.0～15、8.0～14.5、8.0～13、8.5～17、8.5～15、8.5～14.5、8.5～13、9.0～17、9.0～15、90～14.5、9.5～17、9.5～15或9.5～14.5。
就本发明的风味水呈现增强的甜味而言，如前所述。本发明的风味水的甜味是否得到增强，可以由受过感官训练的专业评审进行评价。进一步，就本发明的风味水的甜味强度而言，作为甜味的标准的标准风味水，通过将蔗糖浓度分配至甜味强度1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15的状态进行制备，通过专业评审将本发明的风味水的甜味与该标准风味水的甜味进行比较可以测定本发明的风味水的甜味。另外，甜味强度1，2，…15的标准风味水，相对于未添加蔗糖的风味水，以蔗糖含量达到1g/100g，2g/100g，…15g/100g的方式添加蔗糖来制备。
进一步，在于上述测定中比本发明的风味水甜味小的标准风味水中，选择与本发明的风味水的甜味最接近的标准风味水，通过向该选择的标准风味水中追加蔗糖将其调整至与本发明的风味水呈现相同的甜味，那时，由调整后的标准风味水中所含的蔗糖量，可以测定本发明的风味水的甜味强度。
作为其他测定本发明的风味水的甜味的方法，例如可列举使用Visual AnalogueScale的甜味强度评定(VAS法)。关于VAS法，可以参考口腔机能杂志(2014年)20pp.115-129(“4基本味的味觉机能的筛选检查法的构建”丰田等)的文献等。具体而言在基于VAS法的甜味强度的测定中，例如，评价者将甜味强度的下限规定为“完全不甜”，上限规定为“无法想象比此更甜的物质”，使用画有对甜味强度在直线上进行表现的垂直线的纸，通过将当时感受的甜味强度表现为直线上的位置而进行评价。
本发明的风味水的甜味强度，只要作为风味水被允许即可，并无特别限定，例如，作为甜度可为4.0～20、4.0～15、4.0～12.5、4.0～10、4.5～20、4.5～15、4.5～12.5、4.5～10、5.0～20、5.0～15、5.0～12.5、5.0～10、5.5～20、5.5～15、5.5～12.5、5.5～10、6.0～20、6.0～15、6.0～12.5、6.0～10、6.5～20、6.5～15、6.5～12.5、6.5～10、7.0～20、7.0～15、7.0～12.5、7.0～10、7.5～20、7.5～15、7.5～12.5、7.5～10、7.5～9、7.5～8、8.0～20、8.0～20、8.0～15、8.0～12.5、8.0～10、8.5～20、8.5～15、8.5～12.5、8.5～10、9.0～20、9.0～15、9.0～12.5、9.0～10、9.5～20、9.5～15、9.5～12.5、9.5～10、10.0～20、10.0～15、10.0～12.5、10.5～20、10.5～15或10.5～12.5。风味水的甜味强度通过上述成分(a)～(c)和任意成分而得。
本发明的风味水的能量(总能量)，根据实施方式，可为0～50Kcal/100ml、0～45Kcal/100ml、0～40Kcal/100ml、0～35Kcal/100ml、0～30Kcal/100ml、0～24Kcal/100ml、0～22Kcal/100ml、0～20Kcal/100ml、0～15Kcal/100ml、0～10Kcal/100ml、0～5Kcal/100ml、0.1～50Kcal/100ml、0.1～45Kcal/100ml、0.1～40Kcal/100ml、0.1～35Kcal/100ml、0.1～30Kcal/100ml、0.1～24Kcal/100ml、0.1～22Kcal/100ml、0.1～20Kcal/100ml、0.1～15Kcal/100ml、0.1～10Kcal/100ml、0.1～5Kcal/100ml、1～50Kcal/100ml、1～45Kcal/100ml、1～40Kcal/100ml、1～35Kcal/100ml、1～30Kcal/100ml、1～24Kcal/100ml、1～22Kcal/100ml、1～20Kcal/100ml、1～15Kcal/100ml、1～10Kcal/100ml、1～5Kcal/100ml、5～50Kcal/100ml、5～45Kcal/100ml、5～40Kcal/100ml、5～35Kcal/100ml、5～30Kcal/100ml、5～24Kcal/100ml、5～20Kcal/100ml、5～15Kcal/100ml、5～10Kcal/100ml、10～50Kcal/100ml、10～45Kcal/100ml、10～40Kcal/100ml、10～35Kcal/100ml、10～30Kcal/100ml、10～24Kcal/100ml、10～20Kcal/100ml、10～15Kcal/100ml、15～50Kcal/100ml、15～45Kcal/100ml、15～40Kcal/100ml、15～35Kcal/100ml、15～30Kcal/100ml、15～24Kcal/100ml、15～20Kcal/100ml、20～50Kcal/100ml、20～45Kcal/100ml、20～40Kcal/100ml、20～35Kcal/100ml、20～30Kcal/100ml、20～24Kcal/100ml、24～50Kcal/100ml、24～45Kcal/100ml、24～40Kcal/100ml、24～35Kcal/100ml或24～30Kcal/100ml。
此外，本发明的风味水的能量(总能量，TE)，根据实施方式(例如，含有热量型甜味剂的方式等)，可为0＜TE≦50Kcal/100ml、0＜TE≦45Kcal/100ml、0＜TE≦40Kcal/100ml、0＜TE≦35Kcal/100ml、0＜TE≦30Kcal/100ml、0＜TE≦24Kcal/100ml、0＜TE≦22Kcal/100ml、0＜TE≦20Kcal/100ml、0＜TE≦15Kcal/100ml、0＜TE≦10Kcal/100ml或0＜TE≦5Kcal/100ml(即，不会完全为0)。
成分(a)～(c)可任意组合。如后述实施例所示，通过向成分(a)中添加成分(b)及成分(c)，可获得比仅成分(a)的甜味强度X1更高的甜味强度X2。即，通过成分(b)及(c)可增强成分(a)的甜味。因此，可一边维持与含有蔗糖的风味水同等的甜味，且不使用热量高的蔗糖或减少其使用量，一边制造风味水。因此，可设计新型低热量风味水。在设计为零热量时，成分(a)使用瑞鲍迪苷D(以下，有时将瑞鲍迪苷简称为Reb)或瑞鲍迪苷M等味质特别优异的高甜度甜味剂，作为追加的甜味物质，使用D-阿洛酮糖或赤藓糖醇等，通过低浓度氨基酸和低浓度钠提高甜味。并不使风味水的热量为零，而是想要调整为低热量等时，作为追加的甜味物质也可调配热量型甜味剂的蔗糖、葡萄糖、果糖、山梨糖醇等。
[高甜度甜味剂]
高甜度甜味剂(本说明书中，有时简称为“甜味剂(a)”或“成分(a)”)是指与蔗糖相比具有强烈甜味的化合物，包括天然来源化合物、合成化合物或天然来源化合物及合成化合物的组合。高甜度甜味剂，与蔗糖同量时，呈现蔗糖的5倍以上、10倍以上、50倍以上、100倍以上、500倍以上、1,000倍以上、5,000倍以上、10,000倍以上、50,000倍以上或100,000倍以上的甜味。
作为高甜度甜味剂的具体例，可列举阿斯巴甜、纽甜、爱德万甜等肽类甜味剂等，例如三氯蔗糖等蔗糖衍生物，例如安赛蜜、糖精、糖精钠、环磺酸钠、甘素、甘草酸二钠、甘草酸三钠、新橙皮苷二氢查耳酮等合成甜味剂(也包括如新橙皮苷二氢查耳酮一般，虽然天然中也存在，但主要以合成物流通的物质)，例如索马甜、莫内林、仙茅甜蛋白、马槟榔甜蛋白、布那珍甜蛋白(Brazzein)、五嗪、Hernandulcin、4β-hydroxyhernandulcin、神秘果蛋白、甘草酸苷、甜叶悬钩子苷、甘茶叶素等从植物中提取得到的甜味剂，或者含有高甜度甜味剂成分的植物萃取物，例如Stevia rebaudiana(甜菊)萃取物、Siraitia grosvenorii(罗汉果)萃取物、Glycyrrhiza glabra(洋甘草)萃取物、Rubus suavissimus S.Lee(甜茶)萃取物、Hydrangea macrophylla var.thunbergii(甘茶)萃取物、Sclerochiton ilicifolius萃取物、Thaumataococcus daniellii Benth(翅果竹芋)萃取物、Dioscoreophyllum volkensii(野生红色浆果)萃取物、Curculigo latifolia(宽叶仙茅)萃取物、Richadella dulcifica(神秘果)萃取物、Pentadiplandra brazzeana(伯拉氏瘤药树)萃取物、Capparis masaikai(马槟榔)萃取物、Lippia dulcis(甜舌草)萃取物等或对该萃取物中的甜味成分，例如对甜菊萃取物及甜菊进行酶处理附加葡萄糖而得的酶处理甜菊等甜菊衍生物等甜菊醇糖苷、对罗汉果及罗汉果萃取物进行处理而得的罗汉果苷、从甘茶叶素糖苷等植物萃取物中获得的糖苷、Glycyrrhiza glabra植物所含甜味成分(例如，甘草酸苷等三萜糖苷)、Rubussuavissimus S.Lee植物所含甜味成分(例如，甜叶悬钩子苷等的二萜糖苷)、Hydrangeamacrophylla var.thunbergii植物所含甜味成分(例如，甘茶叶素等异香豆素类似物)、Sclerochiton ilicifolius植物所含甜味成分(例如，Monatin等氨基酸)、Thaumataococcus daniellii Benth植物所含甜味成分(例如，索马甜等蛋白质)、Dioscoreophyllum volkensii植物所含甜味成分(例如，莫内林等蛋白质)、Curculigolatifolia植物所含甜味成分(例如，仙茅甜蛋白等蛋白质)、Richadella dulcifica植物所含甜味成分(例如，神秘果蛋白等蛋白质)、Pentadiplandra brazzeana植物所含甜味成分(例如，布那珍甜蛋白、五嗪等蛋白质)、Capparis masaikai植物所含甜味成分(例如，马槟榔甜蛋白等蛋白质)、Lippia dulcis植物所含甜味成分(例如，Hernandulcin、4β-hydroxyhernandulcin等倍半萜)等。
作为甜菊醇糖苷，可列举瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷B、瑞鲍迪苷C、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷E、瑞鲍迪苷F、瑞鲍迪苷I、瑞鲍迪苷J、瑞鲍迪苷K、瑞鲍迪苷M、瑞鲍迪苷N、瑞鲍迪苷O、瑞鲍迪苷Q、瑞鲍迪苷R、杜克苷A、杜克苷C、甜叶悬钩子苷、甜菊醇、甜菊单糖苷、甜菊双糖苷及甜菊苷等。作为罗汉果苷，可列举罗汉果苷IV、罗汉果苷V等。
所谓甘草萃取物，是指由乌拉尔甘草、胀果甘草或光果甘草的根或根茎得到的以甘草酸为主要成分的物质。作为甘草萃取物的例子可列举甘草萃取物、甘草酸苷(Glycyrrhizin)、甘草萃取物(Licorice extract)。
蔗糖衍生物含有以其他取代基对蔗糖的OH基或H基进行取代而得的物质，作为其例子，可列举蔗糖的卤素衍生物(三氯蔗糖)、oxathiazinone dioxides衍生物等。
在本发明的优选方式中，高甜度甜味剂选自味质良好的高甜度甜味剂。在本说明书中，“味质良好的高甜度甜味剂”是指与瑞鲍迪苷A(RebA)相比，具有选自(1)涩味少、(2)金属味少、(3)甜味的余味少、(4)苦味少中的1种以上的味质特性的高甜度甜味物质。某种甜味物质是否具有上述味质特性为已知，或者可基于感官评价等来确定。作为味质良好的高甜度甜味剂的非限定例，例如可列举RebD、RebM、罗汉果萃取物、罗汉果苷(例如，罗汉果苷V)、索马甜、布那珍甜蛋白或其组合。
在本发明的一种方式中，高甜度甜味剂可为植物等中天然存在的物质，也可为人工生成的物质(例如，生物合成或化学合成等)，优选为天然存在的甜味剂。在本说明书中，所谓“天然存在”并非指本发明的风味水中所含的高甜度甜味物质为天然物，而是只要相同物质在天然中存在即可，本发明的风味水中所含的高甜度甜味物质也可为人工(例如，通过生物合成等)生成的物质(非天然物)。
作为甜味剂(a)的非限定例，例如，可列举瑞鲍迪苷A(RebA)、瑞鲍迪苷D(RebD)、瑞鲍迪苷M(RebM)、新橙皮苷二氢查耳酮、甘草酸苷、索马甜、莫内林(Monellin)、罗汉果苷、甜叶悬钩子苷、仙茅甜蛋白、马槟榔甜蛋白、布那珍甜蛋白、五嗪、甘茶叶素、Hernandulcin、神秘果蛋白、Stevia rebaudiana植物所含甜味成分、Siraitia grosvenorii植物所含甜味成分、Glycyrrhiza glabra植物所含甜味成分、Rubus suavissimus S.Lee植物所含甜味成分、Hydrangea macrophylla var.thunbergii植物所含甜味成分、Sclerochitonilicifolius植物所含甜味成分、Thaumataococcus daniellii Benth植物所含甜味成分、Dioscoreophyllum volkensii植物所含甜味成分、Curculigo latifolia植物所含甜味成分、Richardella dulcifica植物所含甜味成分、Pentadiplandra brazzeana植物所含甜味成分、Capparis masaikai植物所含甜味成分、Lippia dulcis植物所含甜味成分或其衍生物、或其组合等。在特定方式中，甜味剂(a)包含RebA、RebD、RebM、罗汉果苷(例如，罗汉果苷V)或其组合。在其他特定方式中，甜味剂(a)包含RebA、RebD、RebM、罗汉果苷(例如，罗汉果苷V)、索马甜或其组合。在本发明的优选方式中，高甜度甜味剂包含选自RebA、RebD、RebM、罗汉果苷V、罗汉果萃取物及其组合中的至少1种。在本发明的一种方式中，甜味剂(a)实质上为RebA及甜菊苷等甜菊甜味剂的主要成分以外的甜味剂。本说明书中，“所谓实质上为～”是指本发明中所使用的甜味剂在不损害发明的效果的范围内可含有甜菊甜味剂的主要成分。例如，本发明中使用的甜味剂(a)之中，优选为90％以上，更优选为95％以上，进一步优选为98％以上由RebA及甜菊苷以外的甜味剂构成。
RebA、RebD及RebM可从甜菊中直接萃取，也可向甜菊萃取物中所含的具有其他结构的化合物上附加葡萄糖来获得。
作为甜味剂的罗汉果萃取物，为含有来自罗汉果的甜味物质的罗汉果的萃取物，且在包含日本的各国中作为食品添加物得到认可，并于市场销售。作为来自罗汉果的甜味物质，可列举罗汉果苷V、罗汉果苷IV、11-氧-罗汉果苷V、赛门苷I(Siamenoside I)等。
罗汉果苷V为罗汉果中所含的主要的罗汉果糖苷的1种，有报告称与瑞鲍迪苷A相比，其显示与蔗糖接近的优质的甜味特性。罗汉果苷V可以由罗汉果萃取物(例如，罗汉果的醇萃取物等)，通过层析法等提纯而得。或者，罗汉果苷V也可通过向罗汉果萃取物中所含的具有其他结构的化合物上附加葡萄糖而得。
罗汉果萃取物优选含有罗汉果苷V，其比例并无限定，可为罗汉果萃取物整体的干燥重量的10重量％以上、15重量％以上、20重量％以上、25重量％以上、30重量％以上、35重量％以上、40重量％以上、45重量％以上、50重量％以上、55重量％以上、60重量％以上、65重量％以上、70重量％以上或75重量％以上等。罗汉果苷V的含量可通过已知的方法，例如液相色谱法等来确定。罗汉果萃取物可以适当的溶剂(例如，水等水性溶剂、乙醇、甲醇等醇溶剂、含水乙醇、含水甲醇等水性溶剂与醇溶剂的混合溶剂等)对罗汉果(Siraitiagrosvenorii)的果实等进行萃取，然后，以任意选择，通过实施脱脂、提纯、浓缩、干燥等处理来获得。
罗汉果苷V可为高纯度的物质，例如可为纯度在80％以上、85％以上、90％以上、91％以上、92％以上、93％以上、94％以上、95％以上、96％以上、97％以上或98％以上等的物质。理所当然，对罗汉果萃取物进行提纯而得的罗汉果苷V的纯度越高，罗汉果苷V以外的罗汉果萃取物成分的混入量越小。
在本发明的其他方式中，罗汉果苷V也可为较低纯度的物质，例如可为纯度在50％以上、55％以上、60％以上、65％以上、70％以上或75％以上等的物质。例如，将每单位浓度Brix1的蔗糖所呈现的甜味强度定为甜度1时，纯度约65％的MogV的甜度的计算值为约175。此外，在本发明的其他方式中，可使用含有约30重量％的MogV的罗汉果萃取物作为高甜度甜味剂，将每单位浓度Brix1的蔗糖所呈现的甜味强度定为甜度1时，该罗汉果萃取物的甜度的计算值为约100。
高甜度甜味剂如上所述以与甜味强度X1相当的量而含有。将每单位浓度Brix1的蔗糖所呈现的甜味强度定为甜度1时，瑞鲍迪苷D的甜度为约225，瑞鲍迪苷M的甜度为约230，瑞鲍迪苷B的甜度为约325，瑞鲍迪苷A的甜度为200～300(中心值250)，瑞鲍迪苷N的甜度为200～250(中心值225)，瑞鲍迪苷O的甜度为200～250(中心值225)，瑞鲍迪苷E的甜度为70～80(中心值75)，罗汉果萃取物(含有40％MogV)的甜度为约130，罗汉果苷V的甜度为约270，索马甜的甜度为2,000，布那珍甜蛋白的甜度为500～2000(中心值1250)。在这些甜度上乘以风味水中的高甜度甜味剂的浓度(w/v％(饮料的情况下可视作w/w％))而得的数值为高甜度甜味剂的甜味强度。本说明书中求这些甜味剂的X1时，可使用上述甜度(关于以数值范围所表示的甜味剂使用中心值)。另外，相对于蔗糖的甜度1的各种甜味剂的甜度的相对比，可由公知的砂糖甜味换算表(例如，Beverage Japan公司“饮料用语辞典”资料11页)等来求取。本说明书中，关于以数值范围所表示的甜味剂，甜度使用中心值。其中，关于根据文献不同而甜度的值不同的甜味剂，可通过感官试验测定相对于蔗糖的甜度1的甜度的相对比。作为这样的感官试验，例如可列举以下方法：以从Brix3.0开始以0.5为刻度至5.0的方式向纯水中添加蔗糖来制备样本，从其中选择与规定浓度的甜味剂的水溶液具有同等甜味强度的蔗糖添加样本。
在本发明的一种方式中，高甜度甜味剂含有选自甜菊醇糖苷、罗汉果萃取物、罗汉果糖苷、Thaumataococcus daniellii Benth植物所含甜味成分、Pentadiplandrabrazzeana植物所含甜味成分、人工甜味剂及其组合中的至少1种。在本发明的优选方式中，高甜度甜味剂含有选自瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷B、瑞鲍迪苷C、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷E、瑞鲍迪苷F、瑞鲍迪苷I、瑞鲍迪苷J、瑞鲍迪苷K、瑞鲍迪苷M、瑞鲍迪苷N、瑞鲍迪苷O、瑞鲍迪苷Q、瑞鲍迪苷R、杜克苷A、杜克苷C、甜叶悬钩子苷、甜菊单糖苷、甜菊双糖苷、甜菊苷、罗汉果萃取物、罗汉果苷V、索马甜、布那珍甜蛋白、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖、甘草萃取物、糖精及其组合中的至少1种。
在一部分方式中，甜味剂(a)包含以下组合：RebA与RebM、RebA与RebD、RebD与RebM、RebA与RebD及RebM、RebA与罗汉果苷V、RebD与罗汉果苷V、RebM与罗汉果苷V、RebA与RebM及罗汉果苷V、RebA与RebD及罗汉果苷V、RebD与RebM及罗汉果苷V、RebA与新橙皮苷二氢查耳酮、RebD与新橙皮苷二氢查耳酮、RebM与新橙皮苷二氢查耳酮、RebA与RebM及新橙皮苷二氢查耳酮、RebA与RebD及新橙皮苷二氢查耳酮、RebD与RebM及新橙皮苷二氢查耳酮、罗汉果苷V与新橙皮苷二氢查耳酮、RebD与RebM及罗汉果苷V以及新橙皮苷二氢查耳酮、RebA与布那珍甜蛋白、RebD与布那珍甜蛋白、RebM与布那珍甜蛋白、罗汉果苷V与布那珍甜蛋白、新橙皮苷二氢查耳酮与布那珍甜蛋白、RebM与RebD及布那珍甜蛋白、RebM与RebD及布那珍甜蛋白以及罗汉果苷V、RebM与RebD及布那珍甜蛋白以及新橙皮苷二氢查耳酮、RebM与RebD及布那珍甜蛋白及罗汉果苷V以及新橙皮苷二氢查耳酮。
在其他方式中，甜味剂(a)包含以下组合：RebA与索马甜、RebD与索马甜、RebM与索马甜、罗汉果苷V与索马甜、RebA与RebM及索马甜、RebA与RebD及索马甜、RebD与RebM及索马甜、RebA与罗汉果苷V及索马甜、RebD与罗汉果苷V及索马甜、RebM与罗汉果苷V及索马甜、RebD与RebM及罗汉果苷V以及索马甜。
在本发明的一种方式中，甜味剂(a)也可含有选自瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷M、罗汉果苷V、罗汉果萃取物及其组合中的高甜度甜味剂，优选包含选自瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷M及其组合中的1种以上的高甜度甜味剂。
就本发明的一种方式的风味水中所含的甜味剂(a)的量而言，甜味剂(a)含有多种甜味物质的组合时，为这些所有甜味物质的合计的量。将甜味剂(a)的量作为Pa(ppm)时，Pa例如可取约20～约800、约25～约800、约30～约800、约35～约800、约40～约800、约45～约800、约50～约800、约55～约800、约20～约750、约25～约750、约30～约750、约35～约750、约40～约750、约45～约750、约50～约750、约55～约750、约20～约700、约25～约700、约30～约700、约35～约700、约40～约700、约45～约700、约50～约700、约55～约700、约20～约650、约25～约650、约30～约650、约35～约650、约40～约650、约45～约650、约50～约650、约55～约650、约20～约600、约25～约600、约30～约600、约35～约600、约40～约600、约45～约600、约50～约600、约55～约600、约20～约550、约25～约550、约30～约550、约35～约550、约40～约550、约45～约550、约50～约550、约55～约550、约20～约540、约25～约540、约30～约540、约35～约540、约40～约540、约45～约540、约50～约540、约55～约540、约20～约530、约25～约530、约30～约530、约35～约530、约40～约530、约45～约530、约50～约530、约55～约530、约20～约520、约25～约520、约30～约520、约35～约520、约40～约520、约45～约520、约50～约520、约55～约520、约20～约510、约25～约510、约30～约510、约35～约510、约40～约510、约45～约510、约50～约510、约55～约510、约20～约505、约25～约505、约30～约505、约35～约505、约40～约505、约45～约505、约50～约505、约55～约505、约20～约500、约25～约500、约30～约500、约35～约500、约40～约500、约45～约500、约50～约500、约55～约500、约20～约495、约25～约495、约30～约495、约35～约495、约40～约495、约45～约495、约50～约495、约55～约495、约20～约490、约25～约490、约30～约490、约35～约490、约40～约490、约45～约490、约50～约490、约55～约490、约100～约500、约100～约450、约100～约400、约100～约350、约100～约300、约100～约250、约100～约200、约150～约500、约150～约450、约150～约400、约150～约350、约150～约300、约150～约250、约150～约200、约20～约200、约200～约500、约200～约450、约200～约400、约200～约350、约200～约300或约200～约250的值。
在本发明的一种方式中，高甜度甜味剂的量Pa ppm可为约20～约600ppm、约30～约550ppm、约55～约490ppm、约20～约200ppm、约100～约500ppm或约150～约350ppm。
[氨基酸或其衍生物或其盐]
本发明的风味水含有(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐。作为本发明中使用的氨基酸或氨基酸盐，只要为具有氨基和羧基两种官能团的有机化合物或其盐，可获得甜味增强效果即可，并无特别限定。此外，氨基的氢与分子内的侧链部分发生取代形成环状结构的脯氨酸或羟基脯氨酸在本说明书中也包含在氨基酸中。作为本发明中使用的氨基酸衍生物，还包含牛磺酸这般不具有羧基的衍生物。在本发明的一种方式中，氨基酸是指游离氨基酸。
本发明中使用的氨基酸可为D体，也可为L体，还可为由D体和L体构成的外消旋体(在本说明书中，也称作DL氨基酸)。在本发明的一种方式中，氨基酸可从中性氨基酸、碱性氨基酸及酸性氨基酸中选择。作为中性氨基酸，可从具有烷基的甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸等、具有OH基(羟基)的丝氨酸、苏氨酸等、具有芳香族基(或芳香环)的酪氨酸、苯丙氨酸、色氨酸等、具有含硫基的蛋氨酸、胱氨酸等、具有亚氨基的脯氨酸、羟基脯氨酸等、具有酰胺基的谷氨酰胺、天冬酰胺等中选择。作为碱性氨基酸，可优选从精氨酸、赖氨酸、组氨酸等中选择。作为酸性氨基酸，可优选从谷氨酸、天冬氨酸等中选择。在本发明的优选方式中，氨基酸从中性氨基酸或碱性氨基酸中选择。在本发明的其他优选方式中，氨基酸包含选自碱性氨基酸及中性氨基酸之中在侧链上具有烷基、OH基或酰胺基的氨基酸以及其组合中的氨基酸。作为中性氨基酸之中在侧链上具有烷基的物质，例如可列举甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸及亮氨酸，作为在侧链上具有OH基的物质，例如可列举丝氨酸及苏氨酸，作为侧链上具有酰胺基的物质，例如可列举谷氨酰胺及天冬酰胺。
本发明的一种方式中的风味水中所含的氨基酸为形成蛋白质的22种氨基酸的1种以上。具体而言，可列举丙氨酸(Ala)、精氨酸(Arg)、天冬酰胺(Asn)、天冬氨酸(Asp)、胱氨酸(Cys)、谷氨酰胺(Gln)、谷氨酸(Glu)、甘氨酸(Gly)、组氨酸(His)、异亮氨酸(Ile)、亮氨酸(Leu)、赖氨酸(Lys)、蛋氨酸(Met)、苯丙氨酸(Phe)、脯氨酸(Pro)、丝氨酸(Ser)、苏氨酸(Thr)、色氨酸(Trp)、酪氨酸(Tyr)、缬氨酸(Val)、硒代半胱氨酸(Sec)及吡咯赖氨酸(Pyl)的L-体。
本发明的一种方式中的风味水中所含的氨基酸为选自分子量70～260的氨基酸中的1种以上。作为这样的氨基酸，可列举丙氨酸(分子量：89)、精氨酸(分子量：174)、天冬酰胺(分子量：132)、天冬氨酸(分子量：133)、胱氨酸(分子量：121)、谷氨酰胺(分子量：146)、谷氨酸(分子量：147)、甘氨酸(分子量：75)、组氨酸(分子量：155)、异亮氨酸(分子量：131)、亮氨酸(分子量：131)、赖氨酸(分子量：146)、蛋氨酸(分子量：149)、苯丙氨酸(分子量：165)、脯氨酸(分子量：115)、丝氨酸(分子量：105)、苏氨酸(分子量：119)、色氨酸(分子量：204)、酪氨酸(分子量：181)、缬氨酸(分子量：117)、硒代半胱氨酸(分子量：168)及吡咯赖氨酸(分子量：255)。在本发明的优选方式中，氨基酸为选自分子量75～204的氨基酸中的1种以上，更优选为选自分子量75～174的氨基酸中的1种以上，进一步优选为选自分子量75～146的氨基酸中的1种以上。
氨基酸或其盐优选为选自L-天冬酰胺(L-Asparagine)、L-天冬氨酸(L-Asparticacid)、L-天冬氨酸钠(Monosodium L-Aspartate)、DL-丙氨酸(DL-Alanine)、L-丙氨酸(L-Alanine)、L-丙氨酸液(L-Alanine solution)、L-精氨酸(L-Arginine)、L-精氨酸L-谷氨酸盐(L-Arginine L-glutamate)、L-谷氨酰胺(L-Glutamine)、L-胱氨酸(L-Cystine)、L-胱氨酸盐酸盐(L-Cystein Monohydrochloride)、L-丝氨酸(L-Serine)、L-酪氨酸(L-Tyrosine)、L-谷氨酸(L-Glutamic Acid)、L-谷氨酸铵(Monoammonium L-Glutamate)、L-谷氨酸钾(Monopotassium L-Glutamate)、L-谷氨酸钙(Monocalcium Di-L-Glutamate)、L-谷氨酸钠(别名谷氨酸苏达)(Monosodium L-Glutamate)、L-谷氨酸镁(Monomagnesium Di-L-Glutamate)、甘氨酸(Glycine)、L-组氨酸(L-Histidine)、L-组氨酸盐酸盐(L-HistidineMonohydrochloride)、L-羟基脯氨酸(L-Hydroxyproline)、L-异亮氨酸(L-Isoleucine)、L-赖氨酸(L-Lysine)、L-赖氨酸液(L-Lysine solution)、L-赖氨酸L-天冬氨酸盐(L-LysineL-aspartate)、L-蓖麻蛋白盐酸盐(别名L-赖氨酸盐酸盐)(L-LysineMonohydrochloride)、L-赖氨酸L-谷氨酸盐(L-Lysine L-glutamate)、L-亮氨酸(L-Leucine)、DL-蛋氨酸(DL-Methionine)、L-蛋氨酸(L-Methionine)、L-苯丙氨酸(L-Phenylalanine)、L-脯氨酸(L-Proline)、L-脯氨酸液(L-Proline solution)、DL-苏氨酸(DL-Threonine)、L-苏氨酸(L-Threonine)、DL-色氨酸(DL-Tryptophan)、L-色氨酸(L-Tryptophan)、L-缬氨酸(L-Valine)、L-茶氨酸(L-Theanine)、L-鸟氨酸(L-Ornithine)及牛磺酸(Taurine)中的1种以上。在本发明的一种方式中，也可将多种氨基酸组合使用。在本发明的一种方式中，氨基酸包含选自甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、丝氨酸、苏氨酸、谷氨酰胺、天冬酰胺、精氨酸、赖氨酸、组氨酸及其组合中的氨基酸。
在本发明的一种方式中，氨基酸或其衍生物或其盐也可包含选自DL-丙氨酸、L-丝氨酸、甘氨酸、L-精氨酸、L-谷氨酸、L-缬氨酸及L-谷氨酰胺中的氨基酸。在本发明的其他方式中，氨基酸或其衍生物或其盐也可包含选自精氨酸、赖氨酸、组氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸、谷氨酸、丝氨酸、苏氨酸、天冬氨酸及色氨酸中的1种以上的氨基酸。在本发明的进一步的其他方式中，氨基酸或其衍生物或其盐也可包含选自精氨酸、缬氨酸、丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸、谷氨酸、丝氨酸、苏氨酸、天冬氨酸及色氨酸中的1种以上的氨基酸。
在本说明书中，所谓氨基酸的阈值是指检测阈值或味觉认知阈值。所谓检测阈值，是指可明显表现与水不同，但并不一定可识别呈味的类型(例如，苦味、酸味、甜味等)的最小限的浓度，所谓味觉认知阈值是指可识别呈味的最小限的浓度(例如，Eur J Clin Nutr(2004)58,629-636)。氨基酸的阈值(检测阈值)总结于Susan S.Schiffman等，“Comparisonof Taste Qualities and Thresholds of D-and L-Amino Acids”,Physiology&Behavior,Vol.27,pp.51-59(1981)中。例如，各氨基酸的检测阈值如下所示：甘氨酸(30.9mM)、L-苏氨酸(25.7mM)、L-丝氨酸(20.9mM)、L-丙氨酸(16.2mM)、L-脯氨酸(15.1mM)、L-谷氨酰胺(9.77mM)、L-异亮氨酸(7.41mM)、L-苯丙氨酸(6.61mM)、L-亮氨酸(6.45mM)、L-缬氨酸(4.16mM)、L-蛋氨酸(3.72mM)、L-色氨酸(2.29mM)、L-天冬酰胺(1.62mM)、L-组氨酸(1.23mM)、L-精氨酸(1.20mM)、L-赖氨酸(0.708mM)、L-天冬氨酸(0.182mM)、L-谷氨酸(0.063mM)、L-胱氨酸(0.063mM)。此外，已知味觉认知阈值为检测阈值的1.5～2倍左右(山内由纪等，“全口腔法味觉检查(第1报)―基础的研究及主成分分析―”，日本耳鼻咽喉科学会会报98卷(1995)1号,p.119-129，及大森玲子、“世代间的味觉灵敏度的比较”，宇都宫大学教育学部纪要，第一部(2013)Vol.63p.201-210))。
本发明中，作为氨基酸的味觉认知阈值，优选使用实测值。氨基酸的味觉认知阈值可通过以下方法求取：以多种浓度水平制作含有氨基酸的水溶液，从浓度低的一边至浓度高的一边依序品尝，进行用于评价是否感觉到味的感官试验。将检测为与水不同的浓度作为检测阈值，将识别到呈味的浓度作为认知阈值。例如，对于已有理论值(文献值)的氨基酸，在该浓度附近制作多种浓度水平的水溶液，由接受感官训练的多名人员进行试验来决定。对于L-丙氨酸的情况，文献中记载的检测阈值为16.2mM，由于由该检测阈值计算而得的理论认知阈值为32.4mM，因此使用选自5mM、10mM、15mM、20mM、25mM、30mM及35mM中的多种水平的水溶液实施感官试验，从而可测定认知阈值。在本发明的一种方式中，氨基酸味觉认知阈值是指纯水中的味觉认知阈值。所谓纯水中的味觉认知阈值，是指不向水中添加甜味剂等而仅添加氨基酸时，可识别其呈味的最小限的浓度。
在本发明的一种方式中，风味水含有甘氨酸，甘氨酸的含量可为超过0mM、80mM以下、75mM以下、低于75mM、70mM以下、65mM以下、60mM以下、55mM以下、50mM以下、低于50mM、45mM以下、40mM以下、35mM以下、30mM以下、25mM以下、20mM以下、15mM以下或10mM以下。或者，也可为10～80mM、20～80mM、30～80mM、40～80mM、50～80mM、60～80mM、70～80mM、10～70mM、20～70mM、30～70mM、40～70mM、50～70mM、60～70mM、10～60mM、20～60mM、30～60mM、40～60mM、50～60mM、10～50mM、20～50mM、30～50mM、40～50mM、10～40mM、20～40mM、30～40mM、10～30mM或20～30mM。
在本发明的一种方式中，风味水含有丙氨酸，丙氨酸的含量可为超过0mM、32.4mM以下、30mM以下、低于30mM、25mM以下、20mM以下、低于20mM、15mM以下或10mM以下。或者，也可为1～30mM、5～30mM、10～30mM、15～30mM、20～30mM、25～30mM、1～25mM、5～25mM、10～25mM、15～25mM、20～25mM、1～20mM、5～20mM、10～20mM、15～20mM、1mM以上且低于20mM、1～19mM、5～19mM、10～19mM、15～19mM、1～18mM、5～18mM、10～18mM、15～18mM、1～17mM、5～17mM、10～17mM、15～17mM、1～16mM、5～16mM、10～16mM或15～16mM。丙氨酸为L体、D体及外消旋体(DL体)的任一种均可，优选为L体。
在本发明的一种方式中，风味水含有缬氨酸，缬氨酸的含量可为超过0mM、50mM以下、低于50mM、45mM以下、40mM以下、低于40mM、35mM以下、30mM以下、25mM以下、20mM以下、15mM以下或10mM以下。或者，也可为1～50mM、5～50mM、10～50mM、15～50mM、20～50mM、25～50mM、1～50mM、5～50mM、10～50mM、15～50mM、20～50mM、25～50mM、30～50mM、35～50mM、40～50mM、45～50mM、1～45mM、5～45mM、10～45mM、15～45mM、20～45mM、25～45mM、1～45mM、5～45mM、10～45mM、15～45mM、20～45mM、25～45mM、30～45mM、35～45mM、40～45mM、1～40mM、1mM以上且低于40mM、5～40mM、10～40mM、15～40mM、20～40mM、25～40mM、1～40mM、5～40mM、10～40mM、15～40mM、20～40mM、25～40mM、30～40mM、35～40mM、1～40mM、5～40mM、10～40mM、15～40mM、20～40mM、25～40mM、1～35mM、5～35mM、10～35mM、15～35mM、20～35mM、25～35mM、30～35mM、1～30mM、5～30mM、10～30mM、15～30mM、20～30mM、25～30mM、1～25mM、5～25mM、10～25mM、15～25mM、20～25mM、1～20mM、5～20mM、10～20mM、10～15mM或15～20mM。缬氨酸为L体、D体及外消旋体(DL体)的任一种均可，优选为L体。
在本发明的一种方式中，风味水含有异亮氨酸，异亮氨酸的含量可为超过0mM、25mM以下、20mM以下、15mM以下、10mM以下或5mM以下。或者，也可为1～25mM、5～25mM、10～25mM、15～25mM、20～25mM、1～20mM、5～20mM、10～20mM、15～20mM、1～15mM、5～15mM或10～15mM。异亮氨酸为L体、D体及外消旋体(DL体)的任一种均可，优选为L体。
在本发明的一种方式中，风味水含有亮氨酸，亮氨酸的含量可为超过0mM、50mM以下、45mM以下、40mM以下、35mM以下、30mM以下、低于30mM、25mM以下、20mM以下、低于20mM、15mM以下、13mM以下、12mM以下、11mM以下、10mM以下、9mM以下、8mM以下、7mM以下、6mM以下、5mM以下、4mM以下、3mM以下、2mM以下或1mM以下。或者，也可为1～50mM、2～50mM、3～50mM、4～50mM、5～50mM、6～50mM、7～50mM、8～50mM、9～50mM、10～50mM、1～40mM、2～40mM、3～40mM、4～40mM、5～40mM、6～40mM、7～40mM、8～40mM、9～40mM、10～40mM、1～30mM、2～30mM、3～30mM、4～30mM、5～30mM、6～30mM、7～30mM、8～30mM、9～30mM、1～20mM、1mM以上且低于20mM、2～20mM、3～20mM、4～20mM、5～20mM、6～20mM、7～20mM、8～20mM、9～20mM、15～50mM、15～45mM、15～40mM、15～35mM、15～30mM、15～25mM、15～20mM、1～15mM、2～15mM、3～15mM、4～15mM、5～15mM、6～15mM、7～15mM、8～15mM、9～15mM、10～15mM、1～12mM、2～12mM、3～12mM、4～12mM、5～12mM、6～12mM、7～12mM、8～12mM、9～12mM、10～12mM、1～10mM、2～10mM、3～10mM、4～10mM、5～10mM、6～10mM、7～10mM、8～10mM或9～10mM。亮氨酸为L体、D体及外消旋体(DL体)的任一种均可，优选为L体。
在本发明的一种方式中，风味水含有丝氨酸，丝氨酸的含量可为超过0mM、130mM以下、100mM以下、80mM以下、50mM以下、低于50mM、45mM以下、40mM以下、低于40mM、35mM以下、30mM以下、25mM以下、20mM以下、15mM以下或10mM以下。或者，也可为10～130mM、10～100mM、10～80mM、20～80mM、30～80mM、40～80mM、50～80mM、60～80mM、70～80mM、10～70mM、20～70mM、30～70mM、40～70mM、50～70mM、60～70mM、10～60mM、20～60mM、30～60mM、40～60mM、50～60mM、10～50mM、20～50mM、30～50mM、40～50mM、10～40mM、20～40mM、30～40mM、10～30mM、20～30mM、5～45mM、5～40mM、5～35mM、5～30mM、5～25mM、5～20mM、5～15mM、5～10mM、1～45mM、1～40mM、1mM以上且低于40mM、1～35mM、1～30mM、1～25mM、1～20mM、1～15mM或1～10mM。丝氨酸为L体、D体及外消旋体(DL体)的任一种均可，优选为L体。
在本发明的一种方式中，风味水含有苏氨酸，苏氨酸的含量可为超过0mM、70mM以下、65mM以下、60mM以下、55mM以下、50mM以下、低于50mM、45mM以下、40mM以下、低于40mM、35mM以下、30mM以下、25mM以下、20mM以下、15mM以下或10mM以下。或者，也可为1～70mM、1～65mM、1～60mM、1～55mM、1～50mM、5～50mM、10～50mM、15～50mM、20～50mM、25～50mM、1～50mM、5～50mM、10～50mM、15～50mM、20～50mM、25～50mM、30～50mM、35～50mM、40～50mM、45～50mM、1～45mM、5～45mM、10～45mM、15～45mM、20～45mM、25～45mM、1～45mM、5～45mM、10～45mM、15～45mM、20～45mM、25～45mM、30～45mM、35～45mM、40～45mM、1～40mM、1mM以上且低于40mM、5～40mM、10～40mM、15～40mM、20～40mM、25～40mM、1～40mM、5～40mM、10～40mM、15～40mM、20～40mM、25～40mM、30～40mM、35～40mM、1～40mM、5～40mM、10～40mM、15～40mM、20～40mM、25～40mM、1～35mM、5～35mM、10～35mM、15～35mM、20～35mM、25～35mM、30～35mM、1～30mM、5～30mM、10～30mM、15～30mM、20～30mM、25～30mM、1～25mM、5～25mM、10～25mM、15～25mM、20～25mM、1～20mM、5～20mM、10～20mM或15～20mM。苏氨酸为L体、D体及外消旋体(DL体)的任一种均可，优选为L体。
在本发明的一种方式中，风味水含有苯丙氨酸，苯丙氨酸的含量可为超过0mM、15mM以下、13mM以下、12mM以下、11mM以下、10mM以下、9mM以下、8mM以下、7mM以下、6mM以下、5mM以下、4mM以下、3mM以下、2mM以下或1mM以下。或者，也可为1～15mM、2～15mM、3～15mM、4～15mM、5～15mM、6～15mM、7～15mM、8～15mM、9～15mM、10～15mM、1～12mM、2～12mM、3～12mM、4～12mM、5～12mM、6～12mM、7～12mM、8～12mM、9～12mM、10～12mM、1～10mM、2～10mM、3～10mM、4～10mM、5～10mM、6～10mM、7～10mM、8～10mM或9～10mM。苯丙氨酸为L体、D体及外消旋体(DL体)的任一种均可，优选为L体。
在本发明的一种方式中，风味水含有色氨酸，色氨酸的含量可为超过0mM、5mM以下、4mM以下、3mM以下、2mM以下或1mM以下。或者，也可为1～5mM、2～5mM、3～5mM或4～5mM。色氨酸为L体、D体及外消旋体(DL体)的任一种均可，优选为L体。
在本发明的一种方式中，风味水含有蛋氨酸，蛋氨酸的含量可为超过0mM、10mM以下、9mM以下、8mM以下、7mM以下、6mM以下、5mM以下、4mM以下、3mM以下、2mM以下或1mM以下。或者，也可为1～10mM、2～10mM、3～10mM、4～10mM、5～10mM、6～10mM、7～10mM、8～10mM或9～10mM。蛋氨酸为L体、D体及外消旋体(DL体)的任一种均可，优选为L体。
在本发明的一种方式中，风味水含有脯氨酸，脯氨酸的含量可为超过0mM、120mM以下、100mM以下、80mM以下、50mM以下、低于50mM、45mM以下、40mM以下、低于40mM、35mM以下、30mM以下、25mM以下、20mM以下、15mM以下或10mM以下。或者，也可为10～120mM、10～100mM、10～80mM、20～80mM、30～80mM、40～80mM、50～80mM、60～80mM、70～80mM、10～70mM、20～70mM、30～70mM、40～70mM、50～70mM、60～70mM、10～60mM、20～60mM、30～60mM、40～60mM、50～60mM、10～50mM、20～50mM、30～50mM、40～50mM、1mM以上且低于40mM、10～40mM、20～40mM、30～40mM、1～30mM、5～30mM、10～30mM、15～30mM、20～30mM或25～30mM。脯氨酸为L体、D体及外消旋体(DL体)的任一种均可，优选为L体。
在本发明的一种方式中，风味水含有谷氨酰胺，谷氨酰胺的含量可为超过0mM、20mM以下、19mM以下、18mM以下、17mM以下、16mM以下、15mM以下、14mM以下、13mM以下、12mM以下、11mM以下、10mM以下、低于10mM、9mM以下、8mM以下、7mM以下、6mM以下、5mM以下、低于5mM、4mM以下、3mM以下、2mM以下或1mM以下。或者，也可为1～20mM、1～18mM、1～15mM、2～15mM、3～15mM、4～15mM、5～15mM、6～15mM、7～15mM、8～15mM、9～15mM、10～15mM、1～12mM、2～12mM、3～12mM、4～12mM、5～12mM、6～12mM、7～12mM、8～12mM、9～12mM、10～12mM、1～10mM、2～10mM、3～10mM、4～10mM、5～10mM、6～10mM、7～10mM、8～10mM、9～10mM、1～8mM、2～8mM、3～8mM、4～8mM、5～8mM、6～8mM、7～8mM、1～7mM、2～7mM、3～7mM、4～7mM、5～7mM、6～7mM、1～6mM、2～6mM、3～6mM、4～6mM、5～6mM、1～5mM、1mM以上且低于5mM、2～5mM、3～5mM、4～5mM、1～4mM、2～4mM、3～4mM、1～3mM或2～3mM。谷氨酰胺为L体、D体及外消旋体(DL体)的任一种均可，优选为L体。
在本发明的一种方式中，风味水含有天冬酰胺，天冬酰胺的含量可为0mM、20mM以下、低于20mM、19mM以下、18mM以下、17mM以下、16mM以下、15mM以下、14mM以下、13mM以下、12mM以下、11mM以下、10mM以下、低于10mM、9mM以下、8mM以下、7mM以下、6mM以下、5mM以下、4mM以下、5mM以下、2mM以下或1mM以下。或者，也可为1～20mM、1～18mM、1～15mM、2～15mM、3～15mM、4～15mM、5～15mM、6～15mM、7～15mM、8～15mM、9～15mM、10～15mM、1～12mM、2～12mM、3～12mM、4～12mM、5～12mM、6～12mM、7～12mM、8～12mM、9～12mM、10～12mM、1～10mM、1mM以上且低于10mM、2～10mM、3～10mM、4～10mM、5～10mM、6～10mM、7～10mM、8～10mM、9～10mM、0.1～3.0mM、0.1～2.5mM、0.1～2.0mM、0.1～1.5mM、0.1～1.0mM、0.1～0.5mM、0.5～3.0mM、0.5～2.5mM、0.5～2.0mM、0.5～1.5mM或0.5～1.0mM。天冬酰胺为L体、D体及外消旋体(DL体)的任一种均可，优选为L体。
在本发明的一种方式中，风味水含有精氨酸，精氨酸的含量可为超过0mM、4.0mM以下、3.5mM以下、3.0mM以下、2.5mM以下、低于2.5mM、2.0mM以下、1.5mM以下、1.0mM以下、低于1.0mM或0.5mM以下。或者，也可为0.1～4.0mM、0.1～3.5mM、0.1～3.0mM、0.1～2.5mM、0.1～2.0mM、0.1～1.5mM、0.1～1.0mM、0.1mM以上1.0mM、0.1～0.5mM、0.5～4.0mM、0.5～3.5mM、0.5～3.0mM、0.5～2.5mM、0.5～2.0mM、0.5～1.5mM或0.5～1.0mM。精氨酸为L体、D体及外消旋体(DL体)的任一种均可，优选为L体。
在本发明的一种方式中，风味水含有赖氨酸，赖氨酸的含量可为超过0mM、3.0mM以下、2.5mM以下、2.0mM以下、1.5mM以下、1.0mM以下或0.5mM以下。或者，也可为0.1～3.0mM、0.1～2.5mM、0.1～2.0mM、0.1～1.5mM、0.1～1.0mM、0.1～0.5mM、0.5～3.0mM、0.5～2.5mM、0.5～2.0mM、0.5～1.5mM或0.5～1.0mM。赖氨酸为L体、D体及外消旋体(DL体)的任一种均可，优选为L体。
在本发明的一种方式中，风味水含有赖氨酸盐酸盐，赖氨酸盐酸盐的含量可为超过0mM、1.0mM以下、0.9mM以下、0.8mM以下、0.7mM以下、0.6mM以下、0.5mM以下、低于0.5mM、0.4mM以下、低于0.4mM、0.3mM以下或0.2mM以下。或者，也可为0.1～1.0mM、0.1～0.9mM、0.1～0.8mM、0.1～0.7mM、0.1～0.6mM、0.1～0.5mM、0.1～0.4mM、0.1mM以上且低于0.4mM、0.1～0.3mM、0.1～0.2mM、0.2～1.0mM、0.5～0.8mM、0.2～0.6mM、0.2～0.4mM或0.3～0.5mM。赖氨酸为L体、D体及外消旋体(DL体)的任一种均可，优选为L体。
在本发明的一种方式中，风味水含有组氨酸，组氨酸的含量可为超过0mM、4.0mM以下、3.5mM以下、3.0mM以下、2.5mM以下、2.0mM以下、1.5mM以下、1.0mM以下或0.5mM以下。或者，也可为0.1～4.0mM、0.1～3.5mM、0.1～3.0mM、0.1～2.5mM、0.1～2.0mM、0.1～1.5mM、0.1～1.0mM、0.1～0.5mM、0.5～4.0mM、0.5～3.5mM、0.5～3.0mM、0.5～2.5mM、0.5～2.0mM、0.5～1.5mM或0.5～1.0mM。组氨酸为L体、D体及外消旋体(DL体)的任一种均可，优选为L体。
在本发明的一种方式中，风味水含有谷氨酸，谷氨酸的含量可为超过0mM、0.50mM以下、低于0.50mM、0.40mM以下、低于0.40mM、0.35mM以下、0.30mM以下、0.25mM以下、低于0.25mM、0.20mM以下、0.15mM以下、0.14mM以下、0.13mM以下、0.12mM以下、0.11mM以下、0.10mM以下、0.09mM以下、0.08mM以下、0.07mM以下、0.06mM以下、0.05mM以下、0.04mM以下、0.03mM以下、0.02mM以下或0.01mM以下。或者，也可为0.01～0.15mM、0.02～0.15mM、0.03～0.15mM、0.04～0.15mM、0.05～0.15mM、0.06～0.15mM、0.07～0.15mM、0.08～0.15mM、0.09～0.15mM、0.10～0.15mM、0.01～0.12mM、0.02～0.12mM、0.03～0.12mM、0.04～0.12mM、0.05～0.12mM、0.06～0.12mM、0.07～0.12mM、0.08～0.12mM、0.09～0.12mM、0.10～0.12mM、0.01～0.10mM、0.02～0.10mM、0.03～0.10mM、0.04～0.10mM、0.05～0.10mM、0.06～0.10mM、0.07～0.10mM、0.08～0.10mM、0.09～0.10mM、0.10～0.40mM、0.10～0.35mM、0.10～0.30mM、0.10～0.25mM、0.10mM以上且低于0.25mM、0.10～0.20mM、0.10～0.15mM、0.20～0.40mM、0.20～0.35mM、0.20～0.30mM、0.20～0.25mM或0.30～0.40mM。谷氨酸为L体、D体及外消旋体(DL体)的任一种均可，优选为L体。
在本发明的一种方式中，风味水含有天冬氨酸，天冬氨酸的含量可为超过0mM、1.5mM以下、1.4mM以下、1.3mM以下、1.2mM以下、1.1mM以下、1.0mM以下、0.9mM以下、0.8mM以下、0.7mM以下、0.6mM以下、0.5mM以下、0.4mM以下、0.3mM以下、0.2mM以下或0.1mM以下。或者，也可为0.1～1.5mM、0.2～1.5mM、0.3～1.5mM、0.4～1.5mM、0.5～1.5mM、0.6～1.5mM、0.7～1.5mM、0.8～1.5mM、0.9～1.5mM、1.0～1.5mM、0.1～1.2mM、0.2～1.2mM、0.3～1.2mM、0.4～1.2mM、0.5～1.2mM、0.6～1.2mM、0.7～1.2mM、0.8～1.2mM、0.9～1.2mM、1.0～1.2mM、0.1～1.0mM、0.2～1.0mM、0.3～1.0mM、0.4～1.0mM、0.5～1.0mM、0.6～1.0mM、0.7～1.0mM、0.8～1.0mM或0.9～1.0mM。天冬氨酸为L体、D体及外消旋体(DL体)的任一种均可，优选为L体。
本发明的一种方式的风味水，作为氨基酸盐不含天冬氨酸钠。
氨基酸的含量可通过氨基酸自动分析法或高效液相色谱法来测定。另外，判明调配至饮料中的氨基酸的调配量时，可使用由其调配量计算的值。
在本发明的一种方式中，风味水含有果汁，该果汁中含有来自果实的氨基酸时，该氨基酸也包含在本发明的风味水的氨基酸中。此时，本发明的风味水中所含的氨基酸的量，为来自果汁由来的氨基酸和从外部添加的氨基酸的合计值。在本发明的一种方式中，风味水含有提取物类，该提取物类含有氨基酸时，也与上述相同。在本发明的一种方式中，风味水中含有多种氨基酸时，至少1种的氨基酸的含量低于其味觉认知阈值即可，几种氨基酸的含量即使超过味觉认知阈值也可。在本发明的其他方式中，风味水中含有多种氨基酸时，各氨基酸的含量低于其味觉认知阈值即可。本发明的进一步的其他方式的风味水，也可含有选自低于20mM的DL-丙氨酸、低于40mM的L-丝氨酸、低于50mM的甘氨酸、低于1mM的L-精氨酸、低于0.25mM的L-谷氨酸、低于40mM的L-缬氨酸、低于5mM的L-谷氨酰胺、低于20mM的L-亮氨酸、低于40mM的L-苏氨酸、低于40mM的L-脯氨酸、低于10mM的L-天冬酰胺及低于0.4mM的L-赖氨酸盐酸盐中的一种以上的氨基酸。本发明的进一步的其他方式的风味水也可含有选自1mM以上且低于20mM的DL-丙氨酸、1mM以上且低于40mM的L-丝氨酸、1mM以上且低于50mM的甘氨酸、0.1mM以上且低于1.0mM的L-精氨酸、0.10mM以上且低于0.25mM的L-谷氨酸、1mM以上且低于40mM的L-缬氨酸、1mM以上且低于5mM的L-谷氨酰胺、1mM以上且低于20mM的L-亮氨酸、1mM以上且低于40mM的L-苏氨酸、1mM以上且低于40mM的L-脯氨酸、1mM以上且低于10mM的L-天冬酰胺及0.1mM以上且低于0.4mM的L-赖氨酸盐酸盐中的一种以上的氨基酸。另外，在本发明的一种方式中，风味水不含果汁或提取物时，本发明的风味水中所含的氨基酸的量为从外部添加的氨基酸的量。
[钠]
本发明的风味水含有(c)低于50mg/100ml的钠，这是指钠原子的含量低于50mg/100ml。钠的含量，根据实施方式，可为0.1mg/100ml以上且低于50mg/100ml、0.1～45mg/100ml、0.1～40mg/100ml、0.1～35mg/100ml、0.1～30mg/100ml、0.1～25mg/100ml、0.1～20mg/100ml、0.1～19mg/100ml、0.1～18mg/100ml、0.1～17mg/100ml、0.1～16mg/100ml、0.1～15mg/100ml、0.1～14mg/100ml、0.1～13mg/100ml、0.1～12mg/100ml、0.1～11mg/100ml、0.1～10mg/100ml、1mg/100ml以上且低于50mg/100ml、1～45mg/100ml、1～40mg/100ml、1～35mg/100ml、1～30mg/100ml、1～25mg/100ml、1～20mg/100ml、1～19mg/100ml、1～18mg/100ml、1～17mg/100ml、1～16mg/100ml、1～15mg/100ml、1～14mg/100ml、1～13mg/100ml、1～12mg/100ml、1～11mg/100ml、1～10mg/100ml、5mg/100ml以上且低于50mg/100ml、5～45mg/100ml、5～40mg/100ml、5～35mg/100ml、5～30mg/100ml、5～25mg/100ml、5～20mg/100ml、5～19mg/100ml、5～18mg/100ml、5～17mg/100ml、5～16mg/100ml、5～15mg/100ml、5～14mg/100ml、5～13mg/100ml、5～12mg/100ml、5～11mg/100ml、5～10mg/100ml、7mg/100ml以上且低于50mg/100ml、7～45mg/100ml、7～40mg/100ml、7～35mg/100ml、7～30mg/100ml、7～25mg/100ml、7～20mg/100ml、7～19mg/100ml、7～18mg/100ml、7～17mg/100ml、7～16mg/100ml、7～15mg/100ml、10mg/100ml以上且低于50mg/100ml、10～45mg/100ml、10～40mg/100ml、10～35mg/100ml、10～30mg/100ml、10～25mg/100ml、10～20mg/100ml、10～19mg/100ml、10～18mg/100ml、10～17mg/100ml、10～16mg/100ml、10～15mg/100ml、15mg/100ml以上且低于50mg/100ml、15～45mg/100ml、15～40mg/100ml、15～35mg/100ml、15～30mg/100ml、15～25mg/100ml、15～20mg/100ml、20mg/100ml以上且低于50mg/100ml、20～45mg/100ml、20～40mg/100ml、20～35mg/100ml、20～30mg/100ml、20～25mg/100ml、25mg/100ml以上且低于50mg/100ml、25～45mg/100ml、25～40mg/100ml、25～35mg/100ml或25～30mg/100ml的含量。
此外，钠的含量，根据实施方式，也可为0.1～22mg/100ml、0.1～21mg/100ml、1～22mg/100ml、1～21mg/100ml、4～40mg/100ml、4～35mg/100ml、4～34mg/100ml、4～33mg/100ml、4～32mg/100ml、4～31mg/100ml、4～30mg/100ml、4～29mg/100ml、4～26mg/100ml、4～25mg/100ml、4～22mg/100ml、4～21mg/100ml、4～20mg/100ml、4～19mg/100ml、4～18mg/100ml、4～17mg/100ml、4～16mg/100ml、4～15mg/100ml、4～14mg/100ml、4～13mg/100ml、4～12mg/100ml、4～11mg/100ml、4～10mg/100ml、5～34mg/100ml、5～33mg/100ml、5～32mg/100ml、5～31mg/100ml、5～29mg/100ml、5～22mg/100ml、5～21mg/100ml、10～34mg/100ml、10～33mg/100ml、10～32mg/100ml、10～31mg/100ml、10～29mg/100ml、10～22mg/100ml、10～21mg/100ml、11.5～34mg/100ml、11.5～33mg/100ml、11.5～32mg/100ml、11.5～31mg/100ml、11.5～30mg/100ml、11.5～29mg/100ml、11.5～22mg/100ml、11.5～21mg/100ml、11.5～20mg/100ml、11.5～19mg/100ml、11.5～18mg/100ml、11.5～17mg/100ml、11.5～16mg/100ml、11.5～15mg/100ml、11.5～14mg/100ml、11.5～13mg/100ml、11.5～12mg/100ml、5.75～34.5mg/100ml、5.75～28.75mg/100ml、5.75～23mg/100ml、5.75～17.25mg/100ml、5.75～11.5mg/100ml、11.5～34.5mg/100ml、11.5～28.75mg/100ml、11.5～23mg/100ml、11.5～17.25mg/100ml、17.25～34.5mg/100ml、17.25～28.75mg/100ml、17.25～23mg/100ml、23～34.5mg/100ml、23～28.75mg/100ml或28.75～34.5mg/100ml的含量。
此外，向风味水中添加钠时的添加量可为0.1～50mg/100ml、0.1～45mg/100ml、0.1～40mg/100ml、0.1～35mg/100ml、0.1～30mg/100ml、0.1～25mg/100ml、0.1～20mg/100ml、0.1～19mg/100ml、0.1～18mg/100ml、0.1～17mg/100ml、0.1～16mg/100ml、0.1～15mg/100ml、0.1～14mg/100ml、0.1～13mg/100ml、0.1～12mg/100ml、0.1～11mg/100ml、0.1～10mg/100ml、1～50mg/100ml、1～45mg/100ml、1～40mg/100ml、1～35mg/100ml、1～30mg/100ml、1～25mg/100ml、1～20mg/100ml、1～19mg/100ml、1～18mg/100ml、1～17mg/100ml、1～16mg/100ml、1～15mg/100ml、1～14mg/100ml、1～13mg/100ml、1～12mg/100ml、1～11mg/100ml、1～10mg/100ml、5～50mg/100ml、5～45mg/100ml、5～40mg/100ml、5～35mg/100ml、5～30mg/100ml、5～25mg/100ml、5～20mg/100ml、5～19mg/100ml、5～18mg/100ml、5～17mg/100ml、5～16mg/100ml、5～15mg/100ml、5～14mg/100ml、5～13mg/100ml、5～12mg/100ml、5～11mg/100ml、5～10mg/100ml、7～50mg/100ml、7～45mg/100ml、7～40mg/100ml、7～35mg/100ml、7～30mg/100ml、7～25mg/100ml、7～20mg/100ml、7～19mg/100ml、7～18mg/100ml、7～17mg/100ml、7～16mg/100ml、7～15mg/100ml、10～50mg/100ml、10～45mg/100ml、10～40mg/100ml、10～35mg/100ml、10～30mg/100ml、10～25mg/100ml、10～20mg/100ml、10～19mg/100ml、10～18mg/100ml、10～17mg/100ml、10～16mg/100ml、10～15mg/100ml、15～50mg/100ml、15～45mg/100ml、15～40mg/100ml、15～35mg/100ml、15～30mg/100ml、15～25mg/100ml、15～20mg/100ml、20～50mg/100ml、20～45mg/100ml、20～40mg/100ml、20～35mg/100ml、20～30mg/100ml、20～25mg/100ml、25～50mg/100ml、25～45mg/100ml、25～40mg/100ml、25～35mg/100ml或25～30mg/100ml的添加量。
钠只要以可摄取的状态含有于本发明的风味水中即可，其形态并无特别限定，例如可为选自氯化钠、氢氧化钠、苹果酸钠、硫酸钠、柠檬酸钠、磷酸钠、碳酸钠、二硫化钠、碳酸氢钠、海藻酸钠、精氨酸钠、葡萄糖庚酸钠、葡萄糖酸钠、谷氨酸钠、酒石酸钠、天冬氨酸钠、乳酸钠、酪蛋白酸钠、抗坏血酸钠及其混合物中的至少1种的形态。
此外，在本发明一种方式中，风味水含有果汁，该果汁中含有钠时，该来自果汁的钠也包含在本发明的风味水中所含的钠中。在本发明的一种方式中，风味水含有提取物类，该提取物类中含有钠时，与上述相同。
在本发明的一种方式中，来自作为保存剂使用的钠成分(例如，安息香酸钠、亚硫酸钠、次亚硫酸钠、脱氢乙酸钠、焦亚硫酸钠、丙酸钠等)的钠实质上不包含在成分(c)中。
本说明书中，饮料中的钠含量可通过原子吸光法来测定。另外，当判明饮料中调配的含钠化合物的调配量时，也可使用由其调配量计算的值。
在本发明的一种方式中，风味水中所含的钠的量也可以钠源的量来规定。所谓“钠源”，是指风味水进入口中时可产生钠离子的化合物。钠源的量可为低于20mM。在本发明的其他方式中，钠源的量为约19mM以下、约18mM以下、约17mM以下、约16mM以下、约15mM以下、约14mM以下、约13mM以下、约12mM以下、约11mM以下、约10mM以下、约9.0mM以下、约8.5mM以下、约8.0mM以下、约8.5mM以下、约7.0mM以下、约7.5mM以下、约6.0mM以下、约5.5mM以下、约5.0mM以下、约4.5mM以下、约4.0mM以下、约3.5mM以下、约2.0mM以下、约1.5mM以下、约1.0mM以下或约0.5mM以下。在其他方式中，钠源的量可为约0.1～约19mM、约0.5～约19mM、约1.0～约19mM、约1.5～约19mM、约2.0～约19mM、约2.5～约19mM、约3.0～约19mM、约3.5～约19mM、约4.0～约19mM、约4.5～约19mM、约5.0～约19mM、约5.5～约19mM、约6.0～约19mM、约6.5～约19mM、约7.0～约19mM、约7.5～约19mM、约8.0～约19mM、约8.5～约19mM、约9.0～约19mM、约9.5～约19mM、约0.1～约15mM、约0.5～约15mM、约1.0～约15mM、约1.5～约15mM、约2.0～约15mM、约2.5～约15mM、约3.0～约15mM、约3.5～约15mM、约4.0～约15mM、约4.5～约15mM、约5.0～约15mM、约5.5～约15mM、约6.0～约15mM、约6.5～约15mM、约7.0～约15mM、约7.5～约15mM、约8.0～约15mM、约8.5～约15mM、约9.0～约15mM、约9.5～约15mM、约0.1～约9.9mM、约0.5～约9.9mM、约1.0～约9.9mM、约1.5～约9.9mM、约2.0～约9.9mM、约2.5～约9.9mM、约3.0～约9.9mM、约3.5～约9.9mM、约4.0～约9.9mM、约4.5～约9.9mM、约5.0～约9.9mM、约5.5～约9.9mM、约6.0～约9.9mM、约6.5～约9.9mM、约7.0～约9.9mM、约7.5～约9.9mM、约8.0～约9.9mM、约8.5～约9.9mM、约9.0～约9.9mM、约9.5～约9.9mM、约0.1～约9.5mM、约0.1～约9.0mM、约0.1～约8.5mM、约0.1～约8.0mM、约0.1～约7.5mM、约0.1～约7.0mM、约0.1～约6.5mM、约0.1～约6.0mM、约0.1～约5.5mM、约0.1～约5.0mM、约0.1～约4.5mM、约0.1～约4.0mM、约0.1～约3.5mM、约0.1～约3.0mM、约0.1～约2.5mM、约0.1～约2.0mM、约0.1～约1.5mM、约0.1～约1.0mM、约0.1～约0.5mM、约0.5～约9.5mM、约0.5～约9.5mM、约0.5～约9.0mM、约0.5～约8.5mM、约0.5～约8.0mM、约0.5～约7.5mM、约0.5～约7.0mM、约0.5～约6.5mM、约0.5～约6.0mM、约0.5～约5.5mM、约0.5～约5.0mM、约0.5～约4.5mM、约0.5～约4.0mM、约0.5～约3.5mM、约0.5～约3.0mM、约0.5～约2.5mM、约0.5～约2.0mM、约0.5～约1.5mM、约0.5～约1.0mM、约1.0～约9.5mM、约1.0～约9.0mM、约1.0～约8.5mM、约1.0～约8.0mM、约1.0～约7.5mM、约1.0～约7.0mM、约1.0～约6.5mM、约1.0～约6.0mM、约1.0～约5.5mM、约1.0～约5.0mM、约1.0～约4.5mM、约1.0～约4.0mM、约1.0～约3.5mM、约1.0～约3.0mM、约1.0～约2.5mM、约1.0～约2.0mM、约1.0～约1.5mM、约1.5～约9.5mM、约1.5～约9.0mM、约1.5～约8.5mM、约1.5～约8.0mM、约1.5～约7.5mM、约1.5～约7.0mM、约1.5～约6.5mM、约1.5～约6.0mM、约1.5～约5.5mM、约1.5～约5.0mM、约1.5～约4.5mM、约1.5～约4.0mM、约1.5～约3.5mM、约1.5～约3.0mM、约1.5～约2.5mM、约1.5～约2.0mM、约2.0～约9.5mM、约2.0～约9.0mM、约2.0～约8.5mM、约2.0～约8.0mM、约2.0～约7.5mM、约2.0～约7.0mM、约2.0～约6.5mM、约2.0～约6.0mM、约2.0～约5.5mM、约2.0～约5.0mM、约2.0～约4.5mM、约2.0～约4.0mM、约2.0～约3.5mM、约2.0～约3.0mM、约2.0～约2.5mM、约2.5～约9.5mM、约2.5～约9.0mM、约2.5～约8.5mM、约2.5～约8.0mM、约2.5～约7.5mM、约2.5～约7.0mM、约2.5～约6.5mM、约2.5～约6.0mM、约2.5～约5.5mM、约2.5～约5.0mM、约2.5～约4.5mM、约2.5～约4.0mM、约2.5～约3.5mM、约2.5～约3.0mM、约3.0～约9.5mM、约3.0～约9.0mM、约3.0～约8.5mM、约3.0～约8.0mM、约3.0～约7.5mM、约3.0～约7.0mM、约3.0～约6.5mM、约3.0～约6.0mM、约3.0～约5.5mM、约3.0～约5.0mM、约3.0～约4.5mM、约3.0～约4.0mM、约3.0～约3.5mM、约3.5～约9.5mM、约3.5～约9.0mM、约3.5～约8.5mM、约3.5～约8.0mM、约3.5～约7.5mM、约3.5～约7.0mM、约3.5～约6.5mM、约3.5～约6.0mM、约3.5～约5.5mM、约3.5～约5.0mM、约3.5～约4.5mM、约3.5～约4.0mM、约4.0～约9.5mM、约4.0～约9.0mM、约4.0～约8.5mM、约4.0～约8.0mM、约4.0～约7.5mM、约4.0～约7.0mM、约4.0～约6.5mM、约4.0～约6.0mM、约4.0～约5.5mM、约4.0～约5.0mM、约4.0～约4.5mM、约4.5～约9.5mM、约4.5～约9.0mM、约4.5～约8.5mM、约4.5～约8.0mM、约4.5～约7.5mM、约4.5～约7.0mM、约4.5～约6.5mM、约4.5～约6.0mM、约4.5～约5.5mM、约4.5～约5.0mM、约5.0～约9.5mM、约5.0～约9.0mM、约5.0～约8.5mM、约5.0～约8.0mM、约5.0～约7.5mM、约5.0～约7.0mM、约5.0～约6.5mM、约5.0～约6.0mM、约5.0～约5.5mM、约5.5～约9.5mM、约5.5～约9.0mM、约5.5～约8.5mM、约5.5～约8.0mM、约5.5～约7.5mM、约5.5～约7.0mM、约5.5～约6.5mM、约5.5～约6.0mM、约6.0～约9.5mM、约6.0～约9.0mM、约6.0～约8.5mM、约6.0～约8.0mM、约6.0～约7.5mM、约6.0～约7.0mM、约6.0～约6.5mM、约6.5～约9.5mM、约6.5～约9.0mM、约6.5～约8.5mM、约6.5～约8.0mM、约6.5～约7.5mM、约6.5～约7.0mM、约7.0～约9.5mM、约7.0～约9.0mM、约7.0～约8.5mM、约7.0～约8.0mM或约7.0～约7.5mM的范围。
[任意成分]
(甜味剂)
本发明的风味水也可含有成分(a)的高甜度甜味剂以外的甜味剂。在本说明书中，“甜味剂”是指引起甜味应答的任意的物质或物质群。甜味剂由结构上的特征可分为含糖物质类甜味剂和非含糖物质类甜味剂，此外，基于甜度，可分为低甜度甜味剂和高甜度甜味剂。此外，基于能量(热量)，也可将甜味物质分为热量型甜味剂和非热量型甜味剂。进一步，基于获得方法，可分为天然甜味剂及人工甜味剂。另外，风味水含有果汁，当果汁中含有来自果实的甜味剂(果糖等)时，该甜味剂也包含在此处所述的甜味剂中。风味水含有提取物类，该提取物中含有甜味剂时，也与上述相同。
作为含糖物质类甜味剂，并无限定，可列举蔗糖、乳糖、葡萄糖、麦芽糖、淀粉糖浆、异构化糖、果糖等淀粉糖、赤藓糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、帕拉金糖醇等糖醇、蔗糖、酶糖、低聚果糖、Coupling sugar(R)、低聚半乳糖、低聚乳果糖、棉子糖、低聚大豆糖、蜂蜜等。此外，含糖物质类甜味剂包括稀少糖。
稀少糖是指自然界中其存在量少的单糖及其衍生物。例如，稀少糖包含：D-葡萄糖、D-半乳糖、D-甘露糖、D-核糖、D-木糖及L-阿拉伯糖以外的天然存在的醛糖、D-果糖以外的天然存在的酮糖、D-山梨糖醇以外的天然存在的糖醇等。作为稀少糖的非限定例，例如，可列举D-塔格糖、D-山梨糖、D-阿洛酮糖(D-Psicose)、L-果糖、L-阿洛酮糖(L-Psicose)、L-塔格糖、L-山梨糖等酮糖、阿卓糖、D-阿洛糖等醛糖、木糖醇、赤藓糖醇、D-塔罗糖醇等糖醇等。
热量型甜味剂，典型而言，是指具有4kcal/g的能量的甜味物质。甜味物质的能量为已知，或可通过HPLC等测定含量，乘以能量换算系数来计算，或通过热量计(例如弹式热量计等)测定物理性燃烧热，以消化吸收率或排泄热量等对其进行校对等来确定。作为热量型甜味剂的非限定例，例如可列举蔗糖、乳糖、葡萄糖、麦芽糖、淀粉糖浆、异构化糖、果糖等。
非热量型甜味剂，典型而言，是指具有在体内难消化，结果摄取的能量少的性质的物质，是指具有低于2kcal/g，优选低于1kcal/g，进一步优选低于0.5kcal/g的能量的甜味物质。作为非热量型甜味剂的非限定例，例如，可列举阿洛酮糖(Psicose)、阿洛糖等非热量型己糖、木糖、阿拉伯糖等非热量型戊糖、赤藓糖、苏阿糖等非热量型丁糖、赤藓糖醇、阿洛糖醇等非热量型糖醇等。
此外，甜味物质可以通过能量(热量)水平来分类。例如，可将甜味物质分类为具有4kcal/g以上的能量的甜味物质，和具有低于4kcal/g的能量的甜味物质。具有低于4kcal/g的能量的甜味物质可进一步分类为具有低于3kcal/g的能量的甜味物质、具有低于2.5kcal/g的能量的甜味物质、具有低于2kcal/g的能量的甜味物质、具有低于1.5kcal/g的能量的甜味物质、具有低于1kcal/g的能量的甜味物质、具有低于0.5kcal/g的能量的甜味物质、具有1kcal/g以上且低于4kcal/g的能量的甜味物质、具有2kcal/g以上且低于4kcal/g的能量的甜味物质、具有3kcal/g以上且低于4kcal/g的能量的甜味物质、具有2kcal/g以上且低于3kcal/g的能量的甜味物质、具有1kcal/g以上且低于2kcal/g的能量的甜味物质、具有0kcal/g以上且低于2kcal/g的能量的甜味物质或具有0kcal/g以上且低于1kcal/g的能量的甜味物质等。作为具有4kcal/g以上的能量的甜味物质，可列举蔗糖、乳糖、葡萄糖、麦芽糖、淀粉糖浆、异构化糖、果糖等，作为具有2kcal/g以上且低于4kcal/g的能量的甜味物质，可列举山梨糖醇、木糖醇、D-木糖、D-核糖、D-塔格糖、阿拉伯糖等，作为具有0kcal/g以上且低于2kcal/g的能量的甜味物质，可列举D-阿洛酮糖、赤藓糖醇、阿洛糖、赤藓糖、苏阿糖、阿洛糖醇等。
低甜度甜味剂是指具有与蔗糖同程度(例如，蔗糖的低于5倍、蔗糖的0.1～2倍左右，0.5～1.5倍左右等)的甜味的化合物。作为低甜度甜味剂的非限定例，可列举蔗糖、异构化糖、葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖、木糖、乳酮糖、低聚乳糖、低聚麦芽糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、Coupling sugar(R)、巴拉金糖等糖类低甜度甜味剂、麦芽糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇、木糖醇、乳糖醇、帕拉金糖醇、还原淀粉糖化物等糖醇低甜度甜味剂等。此外，低甜度甜味剂只要甜度在上述范围内即可，包含稀少糖、热量型甜味剂、非热量型甜味剂、含糖物质类甜味剂、非含糖物质类甜味剂、天然甜味剂及人工甜味剂。
本发明的一种方式的风味水含有低甜度甜味剂。在本发明的其他方式中，提供以下风味水(以下，也称作方式A的风味水)。
一种风味水，其特征在于，含有：
(a)与甜味强度X1相当的量的高甜度甜味剂，
(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐，
(c)低于50mg/100ml的钠，及，
(d)与甜味强度X4相当的量的低甜度甜味剂，
通过所述成分(a)～(d)呈现甜味强度X5的甜味，且0.1＜X1+X4＜X5。本发明的一种方式的风味水不含(a)与甜味强度X1相当的量的高甜度甜味剂及(d)与甜味强度X4相当的量的低甜度甜味剂以外的成分作为甜味剂。另外，风味水含有果汁及/或提取物类时，该果汁及/或提取物类中所含的甜味剂包含在(d)的甜味剂中。
在本发明的一种方式中，低甜度甜味剂包含选自己糖、戊糖、丁糖、末端糖为醛糖或酮糖的多糖、糖醇及其组合中的甜味剂。在本发明的其他方式中，低甜度甜味剂包含选自葡萄糖、蔗糖、果糖、麦芽糖、低聚糖、异构化糖、乳糖、阿洛酮糖、阿洛糖、塔格糖、木糖、核糖及其组合中的甜味剂。在本发明的进一步的其他方式中，低甜度甜味剂包含选自葡萄糖、蔗糖、果糖及其组合中的甜味剂。
“甜味强度X4”的X4可为0～0.5、0～1.0、0～1.5、0～2.0、0～2.5、0～3.0、0～3.5、0～4.0、0～4.5、05.0、0～5.5、0～6.0、0～6.5、0～7.0、0～7.5、0～8.0、0～8.25、0～8.5、0～8.75、0～9.0、0～9.25、0～9.5、0～9.75、0～10.0、0.05～0.5、0.05～1.0、0.05～1.5、0.05～2.0、0.05～2.5、0.05～3.0、0.05～3.5、0.05～4.0、0.05～4.5、0.05～5.0、0.05～5.5、0.05～6.0、0.05～6.5、0.05～7.0、0.05～7.5、0.05～8.0、0.05～8.25、0.05～8.5、0.05～8.75、0.05～9.0、0.05～9.25、0.05～9.5、0.05～9.75、0.05～10.0、0.1～0.5、0.1～1.0、0.1～1.5、0.1～2.0、0.1～2.5、0.1～3.0、0.1～3.5、0.1～4.0、0.1～4.5、0.1～5.0、0.1～5.5、0.1～6.0、0.1～6.5、0.1～7.0、0.1～7.5、0.1～8.0、0.1～8.25、0.1～8.5、0.1～8.75、0.1～9.0、0.1～9.25、0.1～9.5、0.1～9.75、0.1～10.0、0.5～0.5、0.5～1.0、0.5～1.5、0.5～2.0、0.5～2.5、0.5～3.0、0.5～3.5、0.5～4.0、0.5～4.5、0.5～5.0、0.5～5.5、0.5～6.0、0.5～6.5、0.5～7.0、0.5～7.5、0.5～8.0、0.5～8.25、0.5～8.5、0.5～8.75、0.5～9.0、0.5～9.25、0.5～9.5、0.5～9.75、0.5～10.0、1.0～0.5、1.0～1.0、1.0～1.5、1.0～2.0、1.0～2.5、1.0～3.0、1.0～3.5、1.0～4.0、1.0～4.5、1.0～5.0、1.0～5.5、1.0～6.0、1.0～6.5、1.0～7.0、1.0～7.5、1.0～8.0、1.0～8.25、1.0～8.5、1.0～8.75、1.0～9.0、1.0～9.25、1.0～9.5、1.0～9.75、1.0～10.0、1.5～0.5、1.5～1.0、1.5～1.5、1.5～2.0、1.5～2.5、1.5～3.0、1.5～3.5、1.5～4.0、1.5～4.5、1.5～5.0、1.5～5.5、1.5～6.0、1.5～6.5、1.5～7.0、1.5～7.5、1.5～8.0、1.5～8.25、1.5～8.5、1.5～8.75、1.5～9.0、1.5～9.25、1.5～9.5、1.5～9.75、1.5～10.0、2.0～0.5、2.0～1.0、2.0～1.5、2.0～2.0、2.0～2.5、2.0～3.0、2.0～3.5、2.0～4.0、2.0～4.5、2.0～5.0、2.0～5.5、2.0～6.0、2.0～6.5、2.0～7.0、2.0～7.5、2.0～8.0、2.0～8.25、2.0～8.5、2.0～8.75、2.0～9.0、2.0～9.25、2.0～9.5、2.0～9.75、2.0～10.0、2.5～0.5、2.5～1.0、2.5～1.5、2.5～2.0、2.5～2.5、2.5～3.0、2.5～3.5、2.5～4.0、2.5～4.5、2.5～5.0、2.5～5.5、2.5～6.0、2.5～6.5、2.5～7.0、2.5～7.5、2.5～8.0、2.5～8.25、2.5～8.5、2.5～8.75、2.5～9.0、2.5～9.25、2.5～9.5、2.5～9.752.5～10.0、0.1～5.9、3.0～3.5、3.0～4.0、3.0～4.5、3.0～5.0或3.0～5.5。
X4还可为0～10.5、0～11.0、0～11.5、0～12.0、0～12.5、0～13.0、0～13.5、0～14.0、0～14.5、0～15.0、0.05～10.5、0.05～11.0、0.05～11.5、0.05～12.0、0.05～12.5、0.05～13.0、0.05～13.5、0.05～14.0、0.05～14.5、0.05～15.0、0.1～10.5、0.1～11.0、0.1～11.5、0.1～12.0、0.1～12.5、0.1～13.0、0.1～13.5、0.1～14.0、0.1～14.5、0.1～15.0、0.5～10.5、0.5～11.0、0.5～11.5、0.5～12.0、0.5～12.5、0.5～13.0、0.5～13.5、0.5～14.0、0.5～14.5、0.5～15.0、1.0～10.5、1.0～11.0、1.0～11.5、1.0～12.0、1.0～12.5、1.0～13.0、1.0～13.5、1.0～14.0、1.0～14.5、1.0～15.0、1.5～10.5、1.5～11.0、1.5～11.5、1.5～12.0、1.5～12.5、1.5～13.0、1.5～13.5、1.5～14.0、1.5～14.5、1.5～15.0、2.0～10.5、2.0～11.0、2.0～11.5、2.0～12.0、2.0～12.5、2.0～13.0、2.0～13.5、2.0～14.0、2.0～14.5、2.0～15.0、2.5～10.5、2.5～11.0、2.5～11.5、2.5～12.0、2.5～12.5、2.5～13.0、2.5～13.5、2.5～14.0、2.5～14.5或2.5～15.0。
在本发明的一种方式中，X4优选为0.05～6.0，更优选为0.05～5.0，进一步优选为0.1～4.0。
所谓低甜度甜味剂的与甜味强度X4相当的量，是指在将低甜度甜味剂溶解至与本发明的风味水同等体积的20℃的水中的条件下，呈现甜味强度X4的甜味的量(浓度)。
X5只要大于X1+X4即可，并无特别限定，可为4.0～20、4.0～15、4.0～12.5、4.0～10、4.5～20、4.5～15、4.5～12.5、4.5～10、5.0～20、5.0～15、5.0～12.5、5.0～10、5.5～20、5.5～15、5.5～12.5、5.5～10、6.0～20、6.0～15、6.0～12.5、6.0～10、6.5～20、6.5～15、6.5～12.5、6.5～10、7.0～20、7.0～15、7.0～12.5、7.0～10、7.5～20、7.5～15、7.5～12.5、7.5～10、7.5～9、7.5～8、8.0～20、8.0～20、8.0～15、8.0～12.5、8.0～10、8.5～20、8.5～15、8.5～12.5、8.5～10、9.0～20、9.0～15、9.0～12.5、9.0～10、9.5～20、9.5～15、9.5～12.5、9.5～10、10.0～20、10.0～15、10.0～12.5、10.5～20、10.5～15或10.5～12.5。X5还可为4.0～18、4.0～16、4.0～15.5、4.0～14、4.5～18、4.5～16、4.5～15.5、4.5～14、5.0～18、5.0～16、5.0～15.5、5.0～14、5.5～18、5.5～16、5.5～15.5、5.5～14、6.0～18、6.0～16、6.0～15.5、6.0～14、6.5～18、6.5～16、6.5～15.5、6.5～14、7.0～18、7.0～16、7.0～15.5、7.0～14、7.5～18、7.5～16、7.5～15.5、7.5～14、7.5～9、7.5～8、8.0～18、8.0～18、8.0～16、8.0～15.5、8.0～14、8.5～18、8.5～16、8.5～15.5、8.5～14、9.0～18、9.0～16、9.0～15.5、9.0～14、9.5～18、9.5～16、9.5～15.5、9.5～14、10.0～18、10.0～16、10.0～15.5、10.5～18、10.5～16或10.5～15.5。
(其他成分)
本发明的风味水只要不损害本发明的效果可适当调配抗氧化剂(D-异抗坏血酸钠等)、乳化剂(蔗糖脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯等)、酸味剂(磷酸、柠檬酸、苹果酸等)、香料等。
[本发明的第B1方式的风味水的例示的方式]
在本发明的一种方式中，提供一种风味水，其特征在于，含有：
(a)与甜味强度X1相当的量的高甜度甜味剂，
(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐，及，
(c)低于50mg/100ml、0.1～40mg/100ml、1～30mg/100ml或5～25mg/100ml的钠，
通过所述成分(a)～(c)呈现甜味强度X2的甜味，且0.1＜X1＜X2，
所述高甜度甜味剂包含选自瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷M、罗汉果苷V、罗汉果萃取物及其组合中的高甜度甜味剂，优选包含选自瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷M及其组合中的高甜度甜味剂，
X1为0.5～5.5，优选为1.0～5.5，更优选为2.0～5.0，
氨基酸或其衍生物或其盐包含选自DL-丙氨酸、L-丝氨酸、甘氨酸、L-精氨酸、L-谷氨酸、L-缬氨酸及L-谷氨酰胺中的氨基酸。在本方式中，高甜度甜味剂的量可为约20～约600ppm、约30～约550ppm、约55～约490ppm、约20～约200ppm、约100～约500ppm或约150～约350ppm。
在本发明的一种方式中，提供一种风味水，其特征在于，含有：
(a)与甜味强度X1相当的量的高甜度甜味剂，
(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐，及，
(c)低于50mg/100ml、0.1～40mg/100ml、1～30mg/100ml或5～25mg/100ml的钠，
通过所述成分(a)～(c)呈现甜味强度X2的甜味，且0.1＜X1＜X2，
所述高甜度甜味剂包含选自瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷M、罗汉果苷V、罗汉果萃取物及其组合中的高甜度甜味剂，优选包含选自瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷M及其组合中的高甜度甜味剂，
X1为0.5～10.0，优选为1.5～9.0，更优选为2.0～8.0，
氨基酸或其衍生物或其盐包含选自DL-丙氨酸、L-丝氨酸、甘氨酸、L-精氨酸、L-谷氨酸、L-缬氨酸及L-谷氨酰胺中的氨基酸。在本方式中，高甜度甜味剂的量可为约20～约600ppm、约30～约550ppm、约55～约490ppm、约20～约200ppm、约100～约500ppm或约150～约350ppm。
在本发明的一种方式中，提供一种风味水，其特征在于，含有：
(a)与甜味强度X1相当的量的高甜度甜味剂，
(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐、
(c)低于50mg/100ml、0.1～40mg/100ml、1～30mg/100ml或5～25mg/100ml的钠，及，
(d)与甜味强度X4相当的量的低甜度甜味剂，
通过所述成分(a)～(d)呈现甜味强度X5的甜味，且0.1＜X1+X4＜X5，
所述高甜度甜味剂包含选自瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷M、罗汉果苷V、罗汉果萃取物及其组合中的高甜度甜味剂，优选包含选自瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷M及其组合中的高甜度甜味剂，
X1为0.5～5.5，优选为1.0～5.5，更优选为2.0～5.0，
氨基酸或其衍生物或其盐包含选自DL-丙氨酸、L-丝氨酸、甘氨酸、L-精氨酸、L-谷氨酸、L-缬氨酸及L-谷氨酰胺中的氨基酸，
低甜度甜味剂包含选自葡萄糖、蔗糖、果糖、麦芽糖、低聚糖、异构化糖、乳糖、阿洛酮糖、阿洛糖、塔格糖、木糖、核糖及其组合中的甜味剂，
X4为0.05～6.0，优选为0.05～5.0，更优选为0.1～4.0。在本方式中，高甜度甜味剂的量可为约20～约600ppm、约30～约550ppm、约55～约490ppm、约20～约200ppm、约100～约500ppm或约150～约350ppm。
在本发明的一种方式中，提供一种风味水，其特征在于，含有：
(a)与甜味强度X1相当的量的高甜度甜味剂，
(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐、
(c)低于50mg/100ml、0.1～40mg/100ml、1～30mg/100ml或5～25mg/100ml的钠，及，
(d)与甜味强度X4相当的量的低甜度甜味剂，
通过所述成分(a)～(d)呈现甜味强度X5的甜味，且0.1＜X1+X4＜X5，
所述高甜度甜味剂包含选自瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷M、罗汉果苷V、罗汉果萃取物及其组合中的高甜度甜味剂，优选包含选自瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷M及其组合中的高甜度甜味剂，
X1为0.5～5.5，优选为1.0～5.5，更优选为2.0～5.0，
氨基酸或其衍生物或其盐包含选自低于20mM的DL-丙氨酸、低于40mM的L-丝氨酸、低于50mM的甘氨酸、低于1mM的L-精氨酸、低于0.25mM的L-谷氨酸、低于40mM的L-缬氨酸、低于5mM的L-谷氨酰胺、低于20mM的L-亮氨酸、低于40mM的L-苏氨酸、低于40mM的L-脯氨酸、低于10mM的L-天冬酰胺及低于0.4mM的L-赖氨酸盐酸盐中的氨基酸，
低甜度甜味剂包含选自葡萄糖、蔗糖、果糖、麦芽糖、低聚糖、异构化糖、乳糖、阿洛酮糖、阿洛糖、塔格糖、木糖、核糖及其组合中的甜味剂，
X4为0.05～6.0，优选为0.05～5.0，更优选为0.1～4.0。在本方式中，高甜度甜味剂的量可为约20～约600ppm、约30～约550ppm、约55～约490ppm、约20～约200ppm、约100～约500ppm或约150～约350ppm。
在本发明的一种方式中，提供一种风味水，其特征在于，含有：
(a)与甜味强度X1相当的量的高甜度甜味剂，
(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐、
(c)低于50mg/100ml、0.1～40mg/100ml、1～30mg/100ml或5～25mg/100ml的钠，及，
(d)与甜味强度X4相当的量的低甜度甜味剂，
通过所述成分(a)～(d)，呈现甜味强度X5的甜味，且0.1＜X1+X4＜X5，
所述高甜度甜味剂包含选自瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷M、罗汉果苷V、罗汉果萃取物及其组合中的高甜度甜味剂，优选包含选自瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷M及其组合中的高甜度甜味剂，
X1为0.5～5.5，优选为1.0～5.5，更优选为2.0～5.0，
氨基酸或其衍生物或其盐包含选自精氨酸、赖氨酸、组氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸、谷氨酸、丝氨酸、苏氨酸、天冬氨酸及色氨酸中的氨基酸，
低甜度甜味剂包含选自葡萄糖、蔗糖、果糖及其组合中的甜味剂，
含有橙子、桔子、柠檬、葡萄柚、酸橙、菠萝、草莓、覆盆子、蓝莓、黑加仑、越橘、蓝莓、番石榴、香蕉、西印度樱桃、木瓜、西番莲、芒果、苹果、葡萄、桃、梅、梨、杏、李子、甜瓜、奇异果及木梨及其组合中的果汁及/或其提取物，
X4为0.05～6.0，优选为0.05～5.0，更优选为0.1～4.0。在本方式中，高甜度甜味剂的量可为约20～约600ppm、约30～约550ppm、或约55～约490ppm。
在本发明的一种方式中，提供一种风味水，其特征在于，含有：
(a)与甜味强度X1相当的量的高甜度甜味剂，
(b)选自丙氨酸、丝氨酸及甘氨酸中的1种以上的氨基酸，
(c)1～25mg/100ml的钠，及，
(d)与甜味强度X4相当的量的低甜度甜味剂，
通过所述成分(a)～(d)呈现甜味强度X5的甜味，且0.1＜X1+X4＜X5，
能量为50Kcal/100ml以下，且X1+X4为6以上。在本方式中，高甜度甜味剂的量可为约20～约600ppm、约30～约550ppm、约55～约490ppm、约20～约200ppm、约100～约500ppm或约150～约350ppm。
1-2.甜味得到增强的发泡性饮料
《第C1方式》
本发明作为第C1方式，提供以下发泡性饮料(以下，称作“本发明的发泡性饮料C”)。
一种发泡性饮料，其特征在于，含有：
(a)与甜味强度Xa相当的量的高甜度甜味剂，及，
(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐，
通过所述成分(a)及(b)呈现甜味强度Xb的甜味，且0.1＜Xa＜Xb。
即，在本发明的第C1方式的发泡性饮料中，呈现甜味的成分为(a)与甜味强度Xa相当的量的高甜度甜味剂，本发明的发泡性饮料所呈现的甜味，在计算上应该为甜味强度Xa。然而，(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐虽然以低浓度存在于发泡性饮料中，但可将(a)与甜味强度Xa相当的量的高甜度甜味剂所呈现的甜味增强至甜味强度Xb(此处，0.1＜Xa＜Xb)。本发明除这些成分(a)及(b)外，还可进一步含有(a)以外的甜味剂，或酸味剂、香料、维生素、色素类、抗氧化剂、乳化剂、保存剂、调味剂、提取物类、pH调节剂、品质稳定剂、果汁、植物的萃取物、乳分、咖啡因等其他成分的任意成分。本发明的一种方式的发泡性饮料不含有成分(a)以外的呈现甜味的物质作为甜味剂。
进一步在本发明的优选方式的发泡性饮料中，除甜味的增强以外还发挥味质的改善效果。例如，在本发明的一种方式的发泡性饮料中，优选“整体甜度”、“甜味余味降低”、“醇香、醇厚”、“风味强度”、“杂味(苦味、涩味等)降低”、“咸味”及“碳素感”中的至少1种得到改善。
(发泡性饮料)
本发明中，所谓“发泡性饮料”为从饮料中产生泡的饮料，例如，包括注入容器中时，在饮料的液面上形成泡的层的饮料。作为本发明的发泡性饮料的例，可列举碳酸饮料。碳酸饮料为含有二氧化碳的饮料，作为这样的二氧化碳包含另外向饮料中注入的二氧化碳，或原料的一部分发酵而产生的二氧化碳等。作为碳酸饮料，并无特别限定，可列举清凉饮料水、非酒精饮料、酒精饮料等。具体而言，可列举发泡饮料、可乐、节食可乐、姜汁汽水、柠檬味汽水、果汁风味碳酸饮料及赋予果汁风味的碳酸水等，当并不限定于这些。
本发明的发泡性饮料的气压，并无特别限定，可为2.2～4.0kgf/cm2、2.2～3.5kgf/cm2、2.2～3.3kgf/cm2、2.2～3.2kgf/cm2、2.3～4.0kgf/cm2、2.3～3.5kgf/cm2、2.3～3.2kgf/cm2、3.0～4.0kgf/cm2或3.0～3.5kgf/cm2。发泡性饮料中的气体含量，可通过气压来规定。本说明书中，所谓“气压”，只要无特别说明，则指容器内的发泡性饮料中的二氧化碳的气压。气压的测定可通过以下方法实施，将液温被设为20℃的饮料固定至气体内压计中，暂时打开气体内压计的活栓，对大气开放来放出顶空内的二氧化碳后，再次关闭活栓，振动气体内压计，并读取指针到达一定位置时的值。本说明书中，只要无特别说明，可使用该方法测定发泡性饮料的气压。
本发明的发泡性饮料也可含有酒精。所谓酒精饮料，为含有酒精的饮料，此处所谓酒精，只要无特别说明，则是指乙醇。本发明涉及的酒精饮料，只要含有酒精即可并不特别规定种类。可为啤酒、发泡酒、碳酸烧酒或Highball、鸡尾酒一般酒精含量为0.05～40v/v％的饮料，也可为无酒精啤酒、碳酸烧酒风味饮料或清凉饮料水一般酒精含量低于0.05v/v％的饮料。本发明的发泡性饮料优选酒精含量低于0.05v/v％，进一步优选为0.00v/v％。另外，本说明书中，酒精含量以体积/体积标准的百分率(v/v％)来表示。此外，饮料的酒精含量可通过公知的任意方法来测定，例如可通过振动式密度计来测定。
本发明的发泡性饮料的风味并无特别限定，可调整为各种风味。例如，本发明的发泡性饮料可为橙子风味、柠檬风味、酸橙风味、葡萄风味、姜汁汽水风味、能量饮料风味、黑加仑风味或可乐风味的饮料。本发明的发泡性饮料的风味可通过添加果汁、酸味剂、香料、植物的萃取物、乳分、其他风味剂等、作为食品添加物获得认可的成分、或虽未认可但自古以来具有食用经验，一般认为是安全的成分来调整。在本发明的一种方式中，本发明的发泡性饮料不为啤酒风味饮料。
此外，本发明的发泡性饮料也可为凝胶饮料。
本发明的发泡性饮料的方式并无限定，例如可制成封入罐、瓶、PET瓶等容器进行容器包装而得的容器装发泡性饮料的方式。
[甜味强度]
本说明书中，“甜味强度”是指物质所呈现的甜味的强度。例如，将每单位浓度Brix1的蔗糖呈现的甜味强度规定为甜度1时，葡萄糖的甜度则为0.6～0.7(中心值0.65)。在该甜度上乘以葡萄糖的浓度Brix值得到的数值即为葡萄糖的甜味强度。从而，当葡萄糖的浓度为Brix1.5时，葡萄糖的甜味强度则为0.65×1.5＝0.975。一般的甜味剂的甜度如关于第A1方式的记载的表1中所示。
本发明的发泡性饮料含有上述所述与甜味强度Xa相当的量的高甜度甜味剂，通过成分(a)及(b)呈现甜味强度Xb的甜味，且0.1＜Xa＜Xb。
“甜味强度Xa”的Xa可为超过0.1且在0.5以下、超过0.1且在1.0以下、超过0.1且在1.5以下、超过0.1且在2.0以下、超过0.1且在2.5以下、超过0.1且在3.0以下、超过0.1且在3.5以下、超过0.1且在4.0以下、超过0.1且在4.5以下、超过0.1且在5.0以下、超过0.1且在5.5以下、0.5～1.0、0.5～1.5、0.5～2.0、0.5～2.5、0.5～3.0、0.5～3.5、0.5～4.0、0.5～4.5、0.5～5.0、0.5～5.5、1.0～1.5、1.0～2.0、1.0～2.5、1.0～3.0、1.0～3.5、1.0～4.0、1.0～4.5、1.0～5.0、1.0～5.5、1.5～2.0、1.5～2.5、1.5～3.0、1.5～3.5、1.5～4.0、1.5～4.5、1.5～5.0、1.5～5.5、2.0～2.5、2.0～3.0、2.0～3.5、2.0～4.0、2.0～4.5、2.0～5.0、2.0～5.5、2.5～3.0、2.5～3.5、2.5～4.0、2.5～4.5、2.5～5.0、2.5～5.5、3.0～3.5、3.0～4.0、3.0～4.5、3.0～5.0、3.0～5.5、2.0～6.5、2.0～7.0、2.0～7.5、2.0～6.0、2.5～7.0、2.5～7.5、2.5～6.0、2.5～6.5、3.0～6.0、3.0～6.5、3.0～7.0、3.0～7.5、3.0～8.0、3.0～8.5、3.0～9.0、3.0～9.5、3.5～7.0、3.5～7.5、3.5～8.0、4.5～8.5、3.5～9.0、3.5～9.5、4.0～7.5、4.0～8.0、4.0～8.5、4.0～9.0、4.0～9.5、3.5～8.5、3.5～10.0、3.5～10.5、3.5～11.0、3.5～11.5或4.0～11.5。
Xa也可为超过0.1且在6.0以下、超过0.1且在6.5以下、超过0.1且在7.0以下、超过0.1且在7.5以下、超过0.1且在8.0以下、超过0.1且在8.5以下、超过0.1且在9.0以下、超过0.1且在9.5以下、超过0.1且在10.0以下、超过0.1且在10.5以下、超过0.1且在11.0以下、超过0.1且在11.5以下、超过0.1且在12.0以下、超过0.1且在13.0以下、超过0.1且在14.0以下、超过0.1且在15.0以下、超过0.1且在16.0以下、超过0.1且在17.0以下、超过0.1且在18.0以下、0.5～6.0、0.5～6.5、0.5～7.0、0.5～7.5、0.5～8.0、0.5～8.5、0.5～9.0、0.5～9.5、0.5～10.0、0.5～10.5、0.5～11.0、0.5～11.5、0.5～12.0、0.5～13.0、0.5～14.0、0.5～15.0、0.5～16.0、0.5～17.0、0.5～18.0、1.0～6.0、1.0～6.5、1.0～7.0、1.0～7.5、1.0～8.0、1.0～8.5、1.0～9.0、1.0～9.5、1.0～10.0、1.0～10.5、1.0～11.0、1.0～11.5、1.0～12.0、1.0～13.0、1.0～14.0、1.0～15.0、1.0～16.0、1.0～17.0、1.0～18.0、1.5～6.0、1.5～6.5、1.5～7.0、1.5～7.5、1.5～8.0、1.5～8.5、1.5～9.0、1.5～9.5、1.5～10.0、1.5～10.5、1.5～11.0、1.5～11.5、1.5～12.0、1.5～13.0、1.5～14.0、1.5～15.0、1.5～16.0、1.5～17.0、1.5～18.0、2.0～8.0、2.0～8.5、2.0～9.0、2.0～9.5、2.0～10.0、2.0～10.5、2.0～11.0、2.0～11.5、2.0～12.0、2.0～13.0、2.0～14.0、2.0～15.0、2.0～16.0、2.0～17.0、2.0～18.0、2.5～8.0、2.5～8.5、2.5～9.0、2.5～9.5、2.5～10.0、2.5～10.5、2.5～11.0、2.5～11.5、2.5～12.0、2.5～13.0、2.5～14.0、2.5～15.0、2.5～16.0、2.5～17.0、2.5～18.0、3.0～10.0、3.0～10.5、3.0～11.0、3.0～11.5、3.0～12.0、3.0～13.0、3.0～14.0、3.0～15.0、3.0～16.0、3.0～17.0、3.0～18.0、3.5～4.0、3.5～4.5、3.5～5.0、3.5～5.5、3.5～6.0、3.5～6.5、3.5～12.0、3.5～13.0、3.5～14.0、3.5～15.0、3.5～16.0、3.5～17.0、3.5～18.0、4.0～4.5、4.0～5.0、4.0～5.5、4.0～6.0、4.0～6.5、4.0～7.0、4.0～10.0、4.0～10.5、4.0～11.0、4.0～12.0、4.0～13.0、4.0～14.0、4.0～15.0、4.0～16.0、4.0～17.0或4.0～18.0。
在本发明的一种方式中，Xa优选为0.5～10.0，更优选为1.5～9.0，进一步优选为2.0～8.0。此外，在本发明其他方式中，Xa优选为0.5～5.5，更优选为1.0～5.5，进一步优选为2.0～5.0。
所谓高甜度甜味剂的与甜味强度Xa相当的量，是指在将高甜度甜味剂溶解至与本发明的发泡性饮料同等体积的20℃的水中的条件下，呈现甜味强度Xa的甜味的量。
此外，高甜度甜味剂的量可为Pa ppm，此处Pa ppm为与甜味强度Xa相当的量。此处，Pa可取约20～约800、约25～约800、约30～约800、约35～约800、约40～约800、约45～约800、约50～约800、约55～约800、约20～约750、约25～约750、约30～约750、约35～约750、约40～约750、约45～约750、约50～约750、约55～约750、约20～约700、约25～约700、约30～约700、约35～约700、约40～约700、约45～约700、约50～约700、约55～约700、约20～约650、约25～约650、约30～约650、约35～约650、约40～约650、约45～约650、约50～约650、约55～约650、约20～约600、约25～约600、约30～约600、约35～约600、约40～约600、约45～约600、约50～约600、约55～约600、约20～约550、约25～约550、约30～约550、约35～约550、约40～约550、约45～约550、约50～约550、约55～约550、约20～约540、约25～约540、约30～约540、约35～约540、约40～约540、约45～约540、约50～约540、约55～约540、约20～约530、约25～约530、约30～约530、约35～约530、约40～约530、约45～约530、约50～约530、约55～约530、约20～约520、约25～约520、约30～约520、约35～约520、约40～约520、约45～约520、约50～约520、约55～约520、约20～约510、约25～约510、约30～约510、约35～约510、约40～约510、约45～约510、约50～约510、约55～约510、约20～约505、约25～约505、约30～约505、约35～约505、约40～约505、约45～约505、约50～约505、约55～约505、约20～约500、约25～约500、约30～约500、约35～约500、约40～约500、约45～约500、约50～约500、约55～约500、约20～约495、约25～约495、约30～约495、约35～约495、约40～约495、约45～约495、约50～约495、约55～约495、约20～约490、约25～约490、约30～约490、约35～约490、约40～约490、约45～约490、约50～约490或约55～约490的值。
Pa还可取1～1500、1～1200、5～1200、1～1000、5～1000、10～1000、1～900、5～900、10～900、15～900、20～900、25～900、30～900、35～900、40～900、45～900、50～900、55～900、1～800、5～800、10～800、15～800、20～800、25～800、30～800、35～800、40～800、45～800、50～800、55～800、1～700、5～700、10～700、15～700、20～700、25～700、30～700、35～700、40～700、45～700、50～700、55～700、1～600、5～600、10～600、15～600、20～600、25～600、30～600、35～600、40～600、45～600、50～600、55～600、1～550、1～540、1～530、1～520、1～510、1～505、1～500、1～495、1～490、5～550、5～540、5～530、5～520、5～510、5～505、5～500、5～495、5～490、10～550、10～540、10～530、10～520、10～510、10～505、10～500、10～495、10～490、15～550、15～550、15～530、15～520、15～510、15～505、15～500、15～495或15～490的值。
Pa还可取约20～约200、约100～约500、约100～约450、约100～约400、约100～约350、约100～约300、约100～约250、约100～约200、约150～约500、约150～约450、约150～约400、约150～约350、约150～约300、约150～约250、约150～约200、约200～约500、约200～约450、约200～约400、约200～约350、约200～约300或约200～约250的值。
Xb只要大于Xa即可，并无特别限定，可为0.5～6.0、0.5～6.5、0.5～7.0、0.5～7.5、0.5～8.0、0.5～8.5、0.5～9.0、0.5～9.5、0.5～10.0、0.5～10.5、0.5～11.0、0.5～11.5、0.5～12.0、0.5～13.0、0.5～14.0、0.5～15.0、0.5～16.0、0.5～17.0、0.5～18.0、1.0～6.0、1.0～6.5、1.0～7.0、1.0～7.5、1.0～8.0、1.0～8.5、1.0～9.0、1.0～9.5、1.0～10.0、1.0～10.5、1.0～11.0、1.0～11.5、1.0～12.0、1.0～13.0、1.0～14.0、1.0～15.0、1.0～16.0、1.0～17.0、1.0～18.0、1.5～6.0、1.5～6.5、1.5～7.0、1.5～7.5、1.5～8.0、1.5～8.5、1.5～9.0、1.5～9.5、1.5～10.0、1.5～10.5、1.5～11.0、1.5～11.5、1.5～12.0、1.5～13.0、1.5～14.0、1.5～15.0、1.5～16.0、1.5～17.0、1.5～18.0、2.0～8.0、2.0～8.5、2.0～9.0、2.0～9.5、2.0～10.0、2.0～10.5、2.0～11.0、2.0～11.5、2.0～12.0、2.0～13.0、2.0～14.0、2.0～15.0、2.0～16.0、2.0～17.0、2.0～18.0、2.5～8.0、2.5～8.5、2.5～9.0、2.5～9.5、2.5～10.0、2.5～10.5、2.5～11.0、2.5～11.5、2.5～12.0、2.5～13.0、2.5～14.0、2.5～15.0、2.5～16.0、2.5～17.0、2.5～18.0、3.0～10.0、3.0～10.5、3.0～11.0、3.0～11.5、3.0～12.0、3.0～13.0、3.0～14.0、3.0～15.0、3.0～16.0、3.0～17.0、3.0～18.0、3.5～4.0、3.5～4.5、3.5～5.0、3.5～5.5、3.5～6.0、3.5～6.5、3.5～12.0、3.5～13.0、3.5～14.0、3.5～15.0、3.5～16.0、3.5～17.0、3.5～18.0、4.0～20、4.0～15、4.0～12.5、4.0～10、4.5～20、4.5～15、4.5～12.5、4.5～10、5.0～20、5.0～15、5.0～12.5、5.0～10、5.5～20、5.5～15、5.5～12.5、5.5～10、6.0～20、6.0～15、6.0～12.5、6.0～10、6.5～20、6.5～15、6.5～12.5、6.5～10、7.0～20、7.0～15、7.0～12.5、7.0～10、7.5～20、7.5～15、7.5～12.5、7.5～10、7.5～9、7.5～8、8.0～20、8.0～20、8.0～15、8.0～12.5、8.0～10、8.5～20、8.5～15、8.5～12.5、8.5～10、9.0～20、9.0～15、9.0～12.5、9.0～10、9.5～20、9.5～15、9.5～12.5、9.5～10、10.0～20、10.0～15、10.0～12.5、10.5～20、10.5～15或10.5～12.5。Xb也可为4.0～18、4.0～16、4.0～15.5、4.0～14、4.5～18、4.5～16、4.5～15.5、4.5～14、5.0～18、5.0～16、5.0～15.5、5.0～14、5.5～18、5.5～16、5.5～15.5、5.5～14、6.0～18、6.0～16、6.0～15.5、6.0～14、6.5～18、6.5～16、6.5～15.5、6.5～14、7.0～18、7.0～16、7.0～15.5、7.0～14、7.5～18、7.5～16、7.5～15.5、7.5～14、7.5～9、7.5～8、8.0～18、8.0～18、8.0～16、8.0～15.5、8.0～14、8.5～18、8.5～16、8.5～15.5、8.5～14、9.0～18、9.0～16、9.0～15.5、9.0～14、9.5～18、9.5～16、9.5～15.5、9.5～14、10.0～18、10.0～16、10.0～15.5、10.5～18、10.5～16或10.5～15.5。
就本发明的发泡性饮料呈现增强的甜味而言，如前所述。本发明的发泡性饮料的甜味是否得到增强，可以由受过感官训练的专业评审进行评价。进一步，就本发明的发泡性饮料的甜味强度而言，作为甜味的标准的标准发泡性饮料，通过将蔗糖浓度分配至甜味强度1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15的状态进行制备，通过专业评审将本发明的发泡性饮料的甜味与该标准发泡性饮料的甜味进行比较可以测定本发明的发泡性饮料的甜味。另外，甜味强度1，2，…15的标准发泡性饮料，相对于未添加蔗糖的发泡性饮料，以蔗糖含量达到1g/100g，2g/100g，…15g/100g的方式添加蔗糖来制备。
进一步，在于上述测定中比本发明的发泡性饮料甜味小的标准发泡性饮料中，选择与本发明的发泡性饮料的甜味最接近的标准发泡性饮料，通过向该选择的标准发泡性饮料中追加蔗糖将其调整至与本发明的发泡性饮料呈现相同的甜味，那时，由调整后的标准发泡性饮料中所含的蔗糖量，可以测定本发明的发泡性饮料的甜味强度。
作为其他测定本发明的发泡性饮料的甜味的方法，例如可列举使用VisualAnalogue Scale的甜味强度评定(VAS法)。关于VAS法，可以参考口腔机能杂志(2014年)20pp.115-129(“4基本味的味觉机能的筛选检查法的构建”丰田等)的文献等。具体而言在基于VAS法的甜味强度的测定中，例如，评价者将甜味强度的下限规定为“完全不甜”，上限规定为“无法想象比此更甜的物质”，使用画有对甜味强度在直线上进行表现的垂直线的纸，通过将当时感受的甜味强度表现为直线上的位置而进行评价。
本发明的发泡性饮料的甜味强度，只要作为发泡性饮料被允许即可，并无特别限定，例如，作为甜度可为4.0～20、4.0～15、4.0～12.5、4.0～10、4.5～20、4.5～15、4.5～12.5、4.5～10、5.0～20、5.0～15、5.0～12.5、5.0～10、5.5～20、5.5～15、5.5～12.5、5.5～10、6.0～20、6.0～15、6.0～12.5、6.0～10、6.5～20、6.5～15、6.5～12.5、6.5～10、7.0～20、7.0～15、7.0～12.5、7.0～10、7.5～20、7.5～15、7.5～12.5、7.5～10、7.5～9、7.5～8、8.0～20、8.0～20、8.0～15、8.0～12.5、8.0～10、8.5～20、8.5～15、8.5～12.5、8.5～10、9.0～20、9.0～15、9.0～12.5、9.0～10、9.5～20、9.5～15、9.5～12.5、9.5～10、10.0～20、10.0～15、10.0～12.5、10.5～20、10.5～15或10.5～12.5。此外，可为4.0～18、4.0～16、4.0～15.5、4.0～14、4.5～18、4.5～16、4.5～15.5、4.5～14、5.0～18、5.0～16、5.0～15.5、5.0～14、5.5～18、5.5～16、5.5～15.5、5.5～14、6.0～18、6.0～16、6.0～15.5、6.0～14、6.5～18、6.5～16、6.5～15.5、6.5～14、7.0～18、7.0～16、7.0～15.5、7.0～14、7.5～18、7.5～16、7.5～15.5、7.5～14、7.5～9、7.5～8、8.0～18、8.0～18、8.0～16、8.0～15.5、8.0～14、8.5～18、8.5～16、8.5～15.5、8.5～14、9.0～18、9.0～16、9.0～15.5、9.0～14、9.5～18、9.5～16、9.5～15.5、9.5～14、10.0～18、10.0～16、10.0～15.5、10.5～18、10.5～16或10.5～15.5。发泡性饮料的甜味强度通过上述成分(a)及(b)和任意成分而得。
本发明的发泡性饮料的能量(总能量)，根据实施方式，可为0～50Kcal/100ml、0～45Kcal/100ml、0～40Kcal/100ml、0～35Kcal/100ml、0～30Kcal/100ml、0～24Kcal/100ml、0～22Kcal/100ml、0～20Kcal/100ml、0～15Kcal/100ml、0～10Kcal/100ml、0～5Kcal/100ml、0.1～50Kcal/100ml、0.1～45Kcal/100ml、0.1～40Kcal/100ml、0.1～35Kcal/100ml、0.1～30Kcal/100ml、0.1～24Kcal/100ml、0.1～22Kcal/100ml、0.1～20Kcal/100ml、0.1～15Kcal/100ml、0.1～10Kcal/100ml、0.1～5Kcal/100ml、1～50Kcal/100ml、1～45Kcal/100ml、1～40Kcal/100ml、1～35Kcal/100ml、1～30Kcal/100ml、1～24Kcal/100ml、1～22Kcal/100ml、1～20Kcal/100ml、1～15Kcal/100ml、1～10Kcal/100ml、1～5Kcal/100ml、5～50Kcal/100ml、5～45Kcal/100ml、5～40Kcal/100ml、5～35Kcal/100ml、5～30Kcal/100ml、5～24Kcal/100ml、5～20Kcal/100ml、5～15Kcal/100ml、5～10Kcal/100ml、10～50Kcal/100ml、10～45Kcal/100ml、10～40Kcal/100ml、10～35Kcal/100ml、10～30Kcal/100ml、10～24Kcal/100ml、10～20Kcal/100ml、10～15Kcal/100ml、15～50Kcal/100ml、15～45Kcal/100ml、15～40Kcal/100ml、15～35Kcal/100ml、15～30Kcal/100ml、15～24Kcal/100ml、15～20Kcal/100ml、20～50Kcal/100ml、20～45Kcal/100ml、20～40Kcal/100ml、20～35Kcal/100ml、20～30Kcal/100ml、20～24Kcal/100ml、24～50Kcal/100ml、24～45Kcal/100ml、24～40Kcal/100ml、24～35Kcal/100ml、24～30Kcal/100ml、25～50Kcal/100ml、25～45Kcal/100ml、25～40Kcal/100ml、25～35Kcal/100ml或25～30Kcal/100ml。
此外，本发明的发泡性饮料的能量(总能量，TE)，根据实施方式(例如，含有热量型甜味剂的方式等)，可为0＜TE≦50Kcal/100ml、0＜TE≦45Kcal/100ml、0＜TE≦40Kcal/100ml、0＜TE≦35Kcal/100ml、0＜TE≦30Kcal/100ml、0＜TE≦24Kcal/100ml、0＜TE≦22Kcal/100ml、0＜TE≦20Kcal/100ml、0＜TE≦15Kcal/100ml、0＜TE≦10Kcal/100ml或0＜TE≦5Kcal/100ml(即，不会完全为0)。
成分(a)及(b)可任意组合。如后述实施例所示，通过向成分(a)中添加成分(b)，可获得比仅成分(a)的甜味强度Xa更高的甜味强度Xb。即，通过成分(b)可增强成分(a)的甜味。因此，可一边维持与含有蔗糖的发泡性饮料同等的甜味，且不使用热量高的蔗糖或减少其使用量，一边制造发泡性饮料。因此，可设计新型低热量发泡性饮料。在设计为零热量时，成分(a)使用瑞鲍迪苷D(以下，有时将瑞鲍迪苷简称为Reb)或瑞鲍迪苷M等味质特别优异的高甜度甜味剂，作为追加的甜味物质，使用D-阿洛酮糖或赤藓糖醇等，通过低浓度氨基酸提高甜味。并不使发泡性饮料的热量为零，而是想要调整为低热量等时，作为追加的甜味物质也可调配热量型甜味剂的蔗糖、葡萄糖、果糖、山梨糖醇等。
[高甜度甜味剂]
高甜度甜味剂(本说明书中，有时简称为“甜味剂(a)”或“成分(a)”)是指与蔗糖相比具有强烈甜味的化合物，包括天然来源化合物、合成化合物或天然来源化合物及合成化合物的组合。高甜度甜味剂，与蔗糖同量时，呈现蔗糖的5倍以上、10倍以上、50倍以上、100倍以上、500倍以上、1,000倍以上、5,000倍以上、10,000倍以上、50,000倍以上或100,000倍以上的甜味。
作为高甜度甜味剂的具体例，可列举阿斯巴甜、纽甜、爱德万甜等肽类甜味剂等，例如三氯蔗糖等蔗糖衍生物，例如安赛蜜、糖精、糖精钠、环磺酸钠、甘素、甘草酸二钠、甘草酸三钠、新橙皮苷二氢查耳酮等合成甜味剂(也包括如新橙皮苷二氢查耳酮一般，虽然天然中也存在，但主要以合成物流通的物质)，例如索马甜、莫内林、仙茅甜蛋白、马槟榔甜蛋白、布那珍甜蛋白(Brazzein)、五嗪、Hernandulcin、4β-hydroxyhernandulcin、神秘果蛋白、甘草酸苷、甜叶悬钩子苷、甘茶叶素等从植物中提取得到的甜味剂，或者含有高甜度甜味剂成分的植物萃取物，例如Stevia rebaudiana(甜菊)萃取物、Siraitia grosvenorii(罗汉果)萃取物、Glycyrrhiza glabra(洋甘草)萃取物、Rubus suavissimus S.Lee(甜茶)萃取物、Hydrangea macrophylla var.thunbergii(甘茶)萃取物、Sclerochiton ilicifolius萃取物、Thaumataococcus daniellii Benth(翅果竹芋)萃取物、Dioscoreophyllum volkensii(野生红色浆果)萃取物、Curculigo latifolia(宽叶仙茅)萃取物、Richadella dulcifica(神秘果)萃取物、Pentadiplandra brazzeana(伯拉氏瘤药树)萃取物、Capparis masaikai(马槟榔)萃取物、Lippia dulcis(甜舌草)萃取物等或对该萃取物中的甜味成分，例如对甜菊萃取物及甜菊进行酶处理附加葡萄糖而得的酶处理甜菊等甜菊衍生物等甜菊醇糖苷、对罗汉果及罗汉果萃取物进行处理而得的罗汉果苷、从甘茶叶素糖苷等植物萃取物中获得的糖苷、Glycyrrhiza glabra植物所含甜味成分(例如，甘草酸苷等三萜糖苷)、Rubussuavissimus S.Lee植物所含甜味成分(例如，甜叶悬钩子苷等的二萜糖苷)、Hydrangeamacrophylla var.thunbergii植物所含甜味成分(例如，甘茶叶素等异香豆素类似物)、Sclerochiton ilicifolius植物所含甜味成分(例如，Monatin等氨基酸)、Thaumataococcus daniellii Benth植物所含甜味成分(例如，索马甜等蛋白质)、Dioscoreophyllum volkensii植物所含甜味成分(例如，莫内林等蛋白质)、Curculigolatifolia植物所含甜味成分(例如，仙茅甜蛋白等蛋白质)、Richadella dulcifica植物所含甜味成分(例如，神秘果蛋白等蛋白质)、Pentadiplandra brazzeana植物所含甜味成分(例如，布那珍甜蛋白、五嗪等蛋白质)、Capparis masaikai植物所含甜味成分(例如，马槟榔甜蛋白等蛋白质)、Lippia dulcis植物所含甜味成分(例如，Hernandulcin、4β-hydroxyhernandulcin等倍半萜)等。
作为甜菊醇糖苷，可列举瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷B、瑞鲍迪苷C、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷E、瑞鲍迪苷F、瑞鲍迪苷I、瑞鲍迪苷J、瑞鲍迪苷K、瑞鲍迪苷M、瑞鲍迪苷N、瑞鲍迪苷O、瑞鲍迪苷Q、瑞鲍迪苷R、杜克苷A、杜克苷C、甜叶悬钩子苷、甜菊醇、甜菊单糖苷、甜菊双糖苷及甜菊苷等。作为罗汉果苷，可列举罗汉果苷IV、罗汉果苷V等。
所谓甘草萃取物，是指由乌拉尔甘草、胀果甘草或光果甘草的根或根茎得到的以甘草酸为主要成分的物质。作为甘草萃取物的例子可列举甘草萃取物、甘草酸苷(Glycyrrhizin)、甘草萃取物(Licorice extract)。
蔗糖衍生物含有以其他取代基对蔗糖的OH基或H基进行取代而得的物质，作为其例子，可列举蔗糖的卤素衍生物(三氯蔗糖)、oxathiazinone dioxides衍生物等。
在本发明的优选方式中，高甜度甜味剂选自味质良好的高甜度甜味剂。在本说明书中，“味质良好的高甜度甜味剂”是指与瑞鲍迪苷A(RebA)相比，具有选自(1)涩味少、(2)金属味少、(3)甜味的余味少、(4)苦味少中的1种以上的味质特性的高甜度甜味物质。某种甜味物质是否具有上述味质特性为已知，或者可基于感官评价等来确定。作为味质良好的高甜度甜味剂的非限定例，例如可列举RebD、RebM、罗汉果萃取物、罗汉果苷(例如，罗汉果苷V)、索马甜、布那珍甜蛋白或其组合。
在本发明的一种方式中，高甜度甜味剂可为植物等中天然存在的物质，也可为人工生成的物质(例如，生物合成或化学合成等)，优选为天然存在的甜味剂。在本说明书中，所谓“天然存在”并非指本发明的发泡性饮料中所含的高甜度甜味物质为天然物，而是只要相同物质在天然中存在即可，本发明的发泡性饮料中所含的高甜度甜味物质也可为人工(例如，通过生物合成等)生成的物质(非天然物)。
作为甜味剂(a)的非限定例，例如，可列举瑞鲍迪苷A(RebA)、瑞鲍迪苷D(RebD)、瑞鲍迪苷M(RebM)、新橙皮苷二氢查耳酮、甘草酸苷、索马甜、莫内林(Monellin)、罗汉果苷、甜叶悬钩子苷、仙茅甜蛋白、马槟榔甜蛋白、布那珍甜蛋白、五嗪、甘茶叶素、Hernandulcin、神秘果蛋白、Stevia rebaudiana植物所含甜味成分、Siraitia grosvenorii植物所含甜味成分、Glycyrrhiza glabra植物所含甜味成分、Rubus suavissimus S.Lee植物所含甜味成分、Hydrangea macrophylla var.thunbergii植物所含甜味成分、Sclerochitonilicifolius植物所含甜味成分、Thaumataococcus daniellii Benth植物所含甜味成分、Dioscoreophyllum volkensii植物所含甜味成分、Curculigo latifolia植物所含甜味成分、Richardella dulcifica植物所含甜味成分、Pentadiplandra brazzeana植物所含甜味成分、Capparis masaikai植物所含甜味成分、Lippia dulcis植物所含甜味成分或其衍生物、或其组合等。在特定方式中，甜味剂(a)包含RebA、RebD、RebM、罗汉果苷(例如，罗汉果苷V)或其组合。在其他特定方式中，甜味剂(a)包含RebA、RebD、RebM、罗汉果苷(例如，罗汉果苷V)、索马甜或其组合。在本发明的优选方式中，高甜度甜味剂包含选自RebA、RebD、RebM、罗汉果苷V、罗汉果萃取物及其组合中的至少1种。在本发明的一种方式中，甜味剂(a)实质上为RebA及甜菊苷等甜菊甜味剂的主要成分以外的甜味剂。本说明书中，“所谓实质上为～”是指本发明中所使用的甜味剂在不损害发明的效果的范围内可含有甜菊甜味剂的主要成分。例如，本发明中使用的甜味剂(a)之中，优选为90％以上，更优选为95％以上，进一步优选为98％以上由RebA及甜菊苷以外的甜味剂构成。
RebA、RebD及RebM可从甜菊中直接萃取，也可向甜菊萃取物中所含的具有其他结构的化合物上附加葡萄糖来获得。
作为甜味剂的罗汉果萃取物，为含有来自罗汉果的甜味物质的罗汉果的萃取物，且在包含日本的各国中作为食品添加物得到认可，并于市场销售。作为来自罗汉果的甜味物质，可列举罗汉果苷V、罗汉果苷IV、11-氧-罗汉果苷V、赛门苷I(Siamenoside I)等。
罗汉果苷V为罗汉果中所含的主要的罗汉果糖苷的1种，有报告称与瑞鲍迪苷A相比，其显示与蔗糖接近的优质的甜味特性。罗汉果苷V可以由罗汉果萃取物(例如，罗汉果的醇萃取物等)，通过层析法等提纯而得。或者，罗汉果苷V也可通过向罗汉果萃取物中所含的具有其他结构的化合物上附加葡萄糖而得。
罗汉果萃取物优选含有罗汉果苷V，其比例并无限定，可为罗汉果萃取物整体的干燥重量的10重量％以上、15重量％以上、20重量％以上、25重量％以上、30重量％以上、35重量％以上、40重量％以上、45重量％以上、50重量％以上、55重量％以上、60重量％以上、65重量％以上、70重量％以上或75重量％以上等。罗汉果苷V的含量可通过已知的方法，例如液相色谱法等来确定。罗汉果萃取物可以适当的溶剂(例如，水等水性溶剂、乙醇、甲醇等醇溶剂、含水乙醇、含水甲醇等水性溶剂与醇溶剂的混合溶剂等)对罗汉果(Siraitiagrosvenorii)的果实等进行萃取，然后，以任意选择，通过实施脱脂、提纯、浓缩、干燥等处理来获得。
罗汉果苷V可为高纯度的物质，例如可为纯度在80％以上、85％以上、90％以上、91％以上、92％以上、93％以上、94％以上、95％以上、96％以上、97％以上或98％以上等的物质。理所当然，对罗汉果萃取物进行提纯而得的罗汉果苷V的纯度越高，罗汉果苷V以外的罗汉果萃取物成分的混入量越小。
在本发明的其他方式中，罗汉果苷V也可为较低纯度的物质，例如可为纯度在50％以上、55％以上、60％以上、65％以上、70％以上或75％以上等的物质。例如，将每单位浓度Brix1的蔗糖所呈现的甜味强度定为甜度1时，纯度约65％的MogV的甜度的计算值为约175。此外，在本发明的其他方式中，可使用含有约30重量％的MogV的罗汉果萃取物作为高甜度甜味剂，将每单位浓度Brix1的蔗糖所呈现的甜味强度定为甜度1时，该罗汉果萃取物的甜度的计算值为约100。
高甜度甜味剂如上所述以与甜味强度Xa相当的量而含有。将每单位浓度Brix1的蔗糖所呈现的甜味强度定为甜度1时，瑞鲍迪苷D的甜度为约225，瑞鲍迪苷M的甜度为约230，瑞鲍迪苷B的甜度为约325，瑞鲍迪苷A的甜度为200～300(中心值250)，瑞鲍迪苷N的甜度为200～250(中心值225)，瑞鲍迪苷O的甜度为200～250(中心值225)，瑞鲍迪苷E的甜度为70～80(中心值75)，罗汉果萃取物(含有40％MogV)的甜度为约130，罗汉果苷V的甜度为约270，索马甜的甜度为2,000，布那珍甜蛋白的甜度为500～2000(中心值1250)。在这些甜度上乘以发泡性饮料中的高甜度甜味剂的浓度(w/v％(饮料的情况下可视作w/w％))而得的数值为高甜度甜味剂的甜味强度。本说明书中求这些甜味剂的Xa时，可使用上述甜度(关于以数值范围所表示的甜味剂使用中心值)。另外，相对于蔗糖的甜度1的各种甜味剂的甜度的相对比，可由公知的砂糖甜味换算表(例如，Beverage Japan公司“饮料用语辞典”资料11页)等来求取。本说明书中，关于以数值范围所表示的甜味剂，甜度使用中心值。其中，关于根据文献不同而甜度的值不同的甜味剂，可通过感官试验测定相对于蔗糖的甜度1的甜度的相对比。作为这样的感官试验，例如可列举以下方法：以从Brix3.0开始以0.5为刻度至5.0的方式向纯水中添加蔗糖来制备样本，从其中选择与规定浓度的甜味剂的水溶液具有同等甜味强度的蔗糖添加样本。
在本发明的一种方式中，高甜度甜味剂含有选自甜菊醇糖苷、罗汉果萃取物、罗汉果糖苷、Thaumataococcus daniellii Benth植物所含甜味成分、Pentadiplandrabrazzeana植物所含甜味成分、人工甜味剂及其组合中的至少1种。在本发明的优选方式中，高甜度甜味剂含有选自瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷B、瑞鲍迪苷C、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷E、瑞鲍迪苷F、瑞鲍迪苷I、瑞鲍迪苷J、瑞鲍迪苷K、瑞鲍迪苷M、瑞鲍迪苷N、瑞鲍迪苷O、瑞鲍迪苷Q、瑞鲍迪苷R、杜克苷A、杜克苷C、甜叶悬钩子苷、甜菊单糖苷、甜菊双糖苷、甜菊苷、罗汉果萃取物、罗汉果苷V、索马甜、布那珍甜蛋白、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖、甘草萃取物、糖精及其组合中的至少1种。
在一部分方式中，甜味剂(a)包含以下组合：RebA与RebM、RebA与RebD、RebD与RebM、RebA与RebD及RebM、RebA与罗汉果苷V、RebD与罗汉果苷V、RebM与罗汉果苷V、RebA与RebM及罗汉果苷V、RebA与RebD及罗汉果苷V、RebD与RebM及罗汉果苷V、RebA与新橙皮苷二氢查耳酮、RebD与新橙皮苷二氢查耳酮、RebM与新橙皮苷二氢查耳酮、RebA与RebM及新橙皮苷二氢查耳酮、RebA与RebD及新橙皮苷二氢查耳酮、RebD与RebM及新橙皮苷二氢查耳酮、罗汉果苷V与新橙皮苷二氢查耳酮、RebD与RebM及罗汉果苷V以及新橙皮苷二氢查耳酮、RebA与布那珍甜蛋白、RebD与布那珍甜蛋白、RebM与布那珍甜蛋白、罗汉果苷V与布那珍甜蛋白、新橙皮苷二氢查耳酮与布那珍甜蛋白、RebM与RebD及布那珍甜蛋白、RebM与RebD及布那珍甜蛋白以及罗汉果苷V、RebM与RebD及布那珍甜蛋白以及新橙皮苷二氢查耳酮、RebM与RebD及布那珍甜蛋白及罗汉果苷V以及新橙皮苷二氢查耳酮。
在其他方式中，甜味剂(a)包含以下组合：RebA与索马甜、RebD与索马甜、RebM与索马甜、罗汉果苷V与索马甜、RebA与RebM及索马甜、RebA与RebD及索马甜、RebD与RebM及索马甜、RebA与罗汉果苷V及索马甜、RebD与罗汉果苷V及索马甜、RebM与罗汉果苷V及索马甜、RebD与RebM及罗汉果苷V以及索马甜。
在本发明的一种方式中，甜味剂(a)也可含有选自瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷M、罗汉果苷V、罗汉果萃取物及其组合中的高甜度甜味剂，优选包含选自瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷M及其组合中的1种以上的高甜度甜味剂。
就本发明的一种方式的发泡性饮料中所含的甜味剂(a)的量而言，甜味剂(a)含有多种甜味物质的组合时，为这些所有甜味物质的合计的量。将甜味剂(a)的量作为Pa(ppm)时，Pa例如可取约20～约800、约25～约800、约30～约800、约35～约800、约40～约800、约45～约800、约50～约800、约55～约800、约20～约750、约25～约750、约30～约750、约35～约750、约40～约750、约45～约750、约50～约750、约55～约750、约20～约700、约25～约700、约30～约700、约35～约700、约40～约700、约45～约700、约50～约700、约55～约700、约20～约650、约25～约650、约30～约650、约35～约650、约40～约650、约45～约650、约50～约650、约55～约650、约20～约600、约25～约600、约30～约600、约35～约600、约40～约600、约45～约600、约50～约600、约55～约600、约20～约550、约25～约550、约30～约550、约35～约550、约40～约550、约45～约550、约50～约550、约55～约550、约20～约540、约25～约540、约30～约540、约35～约540、约40～约540、约45～约540、约50～约540、约55～约540、约20～约530、约25～约530、约30～约530、约35～约530、约40～约530、约45～约530、约50～约530、约55～约530、约20～约520、约25～约520、约30～约520、约35～约520、约40～约520、约45～约520、约50～约520、约55～约520、约20～约510、约25～约510、约30～约510、约35～约510、约40～约510、约45～约510、约50～约510、约55～约510、约20～约505、约25～约505、约30～约505、约35～约505、约40～约505、约45～约505、约50～约505、约55～约505、约20～约500、约25～约500、约30～约500、约35～约500、约40～约500、约45～约500、约50～约500、约55～约500、约20～约495、约25～约495、约30～约495、约35～约495、约40～约495、约45～约495、约50～约495、约55～约495、约20～约490、约25～约490、约30～约490、约35～约490、约40～约490、约45～约490、约50～约490、约55～约490、约100～约500、约100～约450、约100～约400、约100～约350、约100～约300、约100～约250、约100～约200、约150～约500、约150～约450、约150～约400、约150～约350、约150～约300、约150～约250、约150～约200、约20～约200、约200～约500、约200～约450、约200～约400、约200～约350、约200～约300或约200～约250的值。
在本发明的一种方式中，高甜度甜味剂的量Pa ppm也可为约20～约600ppm、约30～约550ppm、约55～约490ppm、约20～约200ppm、约100～约500ppm或约150～约350ppm。
[氨基酸或其衍生物或其盐]
本发明的发泡性饮料含有(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐。作为本发明中使用的氨基酸或氨基酸盐，只要为具有氨基和羧基两种官能团的有机化合物或其盐，可获得甜味增强效果即可，并无特别限定。此外，氨基的氢与分子内的侧链部分发生取代形成环状结构的脯氨酸或羟基脯氨酸在本说明书中也包含在氨基酸中。作为本发明中使用的氨基酸衍生物，还包含牛磺酸这般不具有羧基的衍生物。在本发明的一种方式中，氨基酸是指游离氨基酸。
本发明中使用的氨基酸可为D体，也可为L体，还可为由D体和L体构成的外消旋体(在本说明书中，也称作DL氨基酸)。在本发明的一种方式中，氨基酸可从中性氨基酸、碱性氨基酸及酸性氨基酸中选择。作为中性氨基酸，可从具有烷基的甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸等、具有OH基(羟基)的丝氨酸、苏氨酸等、具有芳香族基(或芳香环)的酪氨酸、苯丙氨酸、色氨酸等、具有含硫基的蛋氨酸、胱氨酸等、具有亚氨基的脯氨酸、羟基脯氨酸等、具有酰胺基的谷氨酰胺、天冬酰胺等中选择。作为碱性氨基酸，可优选从精氨酸、赖氨酸、组氨酸等中选择。作为酸性氨基酸，可优选从谷氨酸、天冬氨酸等中选择。在本发明的优选方式中，氨基酸从中性氨基酸或碱性氨基酸中选择。在本发明的其他优选方式中，氨基酸包含选自碱性氨基酸及中性氨基酸之中在侧链上具有烷基、OH基或酰胺基的氨基酸以及其组合中的氨基酸。作为中性氨基酸之中在侧链上具有烷基的物质，例如可列举甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸及亮氨酸，作为在侧链上具有OH基的物质，例如可列举丝氨酸及苏氨酸，作为侧链上具有酰胺基的物质，例如可列举谷氨酰胺及天冬酰胺。
本发明的一种方式中的发泡性饮料中所含的氨基酸为形成蛋白质的22种氨基酸的1种以上。具体而言，可列举丙氨酸(Ala)、精氨酸(Arg)、天冬酰胺(Asn)、天冬氨酸(Asp)、胱氨酸(Cys)、谷氨酰胺(Gln)、谷氨酸(Glu)、甘氨酸(Gly)、组氨酸(His)、异亮氨酸(Ile)、亮氨酸(Leu)、赖氨酸(Lys)、蛋氨酸(Met)、苯丙氨酸(Phe)、脯氨酸(Pro)、丝氨酸(Ser)、苏氨酸(Thr)、色氨酸(Trp)、酪氨酸(Tyr)、缬氨酸(Val)、硒代半胱氨酸(Sec)及吡咯赖氨酸(Pyl)的L-体。
本发明的一种方式中的发泡性饮料中所含的氨基酸为选自分子量70～260的氨基酸中的1种以上。作为这样的氨基酸，可列举丙氨酸(分子量：89)、精氨酸(分子量：174)、天冬酰胺(分子量：132)、天冬氨酸(分子量：133)、胱氨酸(分子量：121)、谷氨酰胺(分子量：146)、谷氨酸(分子量：147)、甘氨酸(分子量：75)、组氨酸(分子量：155)、异亮氨酸(分子量：131)、亮氨酸(分子量：131)、赖氨酸(分子量：146)、蛋氨酸(分子量：149)、苯丙氨酸(分子量：165)、脯氨酸(分子量：115)、丝氨酸(分子量：105)、苏氨酸(分子量：119)、色氨酸(分子量：204)、酪氨酸(分子量：181)、缬氨酸(分子量：117)、硒代半胱氨酸(分子量：168)及吡咯赖氨酸(分子量：255)。在本发明的优选方式中，氨基酸为选自分子量75～204的氨基酸中的1种以上，更优选为选自分子量75～174的氨基酸中的1种以上，进一步优选为选自分子量75～146的氨基酸中的1种以上。
氨基酸或其盐优选为选自L-天冬酰胺(L-Asparagine)、L-天冬氨酸(L-Asparticacid)、L-天冬氨酸钠(Monosodium L-Aspartate)、DL-丙氨酸(DL-Alanine)、L-丙氨酸(L-Alanine)、L-丙氨酸液(L-Alanine solution)、L-精氨酸(L-Arginine)、L-精氨酸L-谷氨酸盐(L-Arginine L-glutamate)、L-谷氨酰胺(L-Glutamine)、L-胱氨酸(L-Cystine)、L-胱氨酸盐酸盐(L-Cystein Monohydrochloride)、L-丝氨酸(L-Serine)、L-酪氨酸(L-Tyrosine)、L-谷氨酸(L-Glutamic Acid)、L-谷氨酸铵(Monoammonium L-Glutamate)、L-谷氨酸钾(Monopotassium L-Glutamate)、L-谷氨酸钙(Monocalcium Di-L-Glutamate)、L-谷氨酸钠(别名谷氨酸苏达)(Monosodium L-Glutamate)、L-谷氨酸镁(Monomagnesium Di-L-Glutamate)、甘氨酸(Glycine)、L-组氨酸(L-Histidine)、L-组氨酸盐酸盐(L-HistidineMonohydrochloride)、L-羟基脯氨酸(L-Hydroxyproline)、L-异亮氨酸(L-Isoleucine)、L-赖氨酸(L-Lysine)、L-赖氨酸液(L-Lysine solution)、L-赖氨酸L-天冬氨酸盐(L-LysineL-aspartate)、L-蓖麻蛋白盐酸盐(别名L-赖氨酸盐酸盐)(L-LysineMonohydrochloride)、L-赖氨酸L-谷氨酸盐(L-Lysine L-glutamate)、L-亮氨酸(L-Leucine)、DL-蛋氨酸(DL-Methionine)、L-蛋氨酸(L-Methionine)、L-苯丙氨酸(L-Phenylalanine)、L-脯氨酸(L-Proline)、L-脯氨酸液(L-Proline solution)、DL-苏氨酸(别名DL-苏氨酸)(DL-Threonine)、L-苏氨酸(别名L-苏氨酸)(L-Threonine)、DL-色氨酸(DL-Tryptophan)、L-色氨酸(L-Tryptophan)、L-缬氨酸(L-Valine)、L-茶氨酸(L-Theanine)、L-鸟氨酸(L-Ornithine)及牛磺酸(Taurine)中的1种以上。在本发明的一种方式中，也可将多种氨基酸组合使用。在本发明的一种方式中，氨基酸包含选自甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、丝氨酸、苏氨酸、谷氨酰胺、天冬酰胺、精氨酸、赖氨酸、组氨酸及其组合中的氨基酸。
在本发明的一种方式中，氨基酸或其衍生物或其盐也可包含选自DL-丙氨酸、L-丝氨酸、甘氨酸、L-精氨酸、L-谷氨酸、L-缬氨酸及L-谷氨酰胺中的氨基酸。在本发明的其他方式中，氨基酸或其衍生物或其盐也可包含选自精氨酸、赖氨酸、组氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸、谷氨酸、丝氨酸、苏氨酸、天冬氨酸及色氨酸中的1种以上的氨基酸。在本发明的进一步的其他方式中，氨基酸或其衍生物或其盐也可包含选自精氨酸、缬氨酸、丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸、谷氨酸、丝氨酸、苏氨酸、天冬氨酸及色氨酸中的1种以上的氨基酸。
在本说明书中，所谓氨基酸的阈值是指检测阈值或味觉认知阈值。所谓检测阈值，是指可明显表现与水不同，但并不一定可识别呈味的类型(例如，苦味、酸味、甜味等)的最小限的浓度，所谓味觉认知阈值是指可识别呈味的最小限的浓度(例如，Eur J Clin Nutr(2004)58,629-636)。氨基酸的阈值(检测阈值)总结于Susan S.Schiffman等，“Comparisonof Taste Qualities and Thresholds of D-and L-Amino Acids”,Physiology&Behavior,Vol.27,pp.51-59(1981)中。例如，各氨基酸的检测阈值如下所示：甘氨酸(30.9mM)、L-苏氨酸(25.7mM)、L-丝氨酸(20.9mM)、L-丙氨酸(16.2mM)、L-脯氨酸(15.1mM)、L-谷氨酰胺(9.77mM)、L-异亮氨酸(7.41mM)、L-苯丙氨酸(6.61mM)、L-亮氨酸(6.45mM)、L-缬氨酸(4.16mM)、L-蛋氨酸(3.72mM)、L-色氨酸(2.29mM)、L-天冬酰胺(1.62mM)、L-组氨酸(1.23mM)、L-精氨酸(1.20mM)、L-赖氨酸(0.708mM)、L-天冬氨酸(0.182mM)、L-谷氨酸(0.063mM)、L-胱氨酸(0.063mM)。此外，已知味觉认知阈值为检测阈值的1.5～2倍左右(山内由纪等，“全口腔法味觉检查(第1报)―基础的研究及主成分分析―”，日本耳鼻咽喉科学会会报98卷(1995)1号,p.119-129，及大森玲子、“世代间的味觉灵敏度的比较”，宇都宫大学教育学部纪要，第一部(2013)Vol.63p.201-210))。
本发明中，作为氨基酸的味觉认知阈值，优选使用实测值。氨基酸的味觉认知阈值可通过以下方法求取：以多种浓度水平制作含有氨基酸的水溶液，从浓度低的一边至浓度高的一边依序品尝，进行用于评价是否感觉到味的感官试验。将检测为与水不同的浓度作为检测阈值，将识别到呈味的浓度作为认知阈值。例如，对于已有理论值(文献值)的氨基酸，在该浓度附近制作多种浓度水平的水溶液，由接受感官训练的多名人员进行试验来决定。对于L-丙氨酸的情况，文献中记载的检测阈值为16.2mM，由于由该检测阈值计算而得的理论认知阈值为32.4mM，因此使用选自5mM、10mM、15mM、20mM、25mM、30mM及35mM中的多种水平的水溶液实施感官试验，从而可测定认知阈值。在本发明的一种方式中，氨基酸味觉认知阈值是指纯水中的味觉认知阈值。所谓纯水中的味觉认知阈值，是指不向水中添加甜味剂等而仅添加氨基酸时，可识别其呈味的最小限的浓度。
在本发明的一种方式中，发泡性饮料含有甘氨酸，甘氨酸的含量可为超过0mM、80mM以下、75mM以下、低于75mM、70mM以下、65mM以下、60mM以下、55mM以下、50mM以下、低于50mM、45mM以下、40mM以下、35mM以下、30mM以下、25mM以下、20mM以下、15mM以下或10mM以下。或者，也可为10～80mM、20～80mM、30～80mM、40～80mM、50～80mM、60～80mM、70～80mM、10～70mM、20～70mM、30～70mM、40～70mM、50～70mM、60～70mM、10～60mM、20～60mM、30～60mM、40～60mM、50～60mM、10～50mM、20～50mM、30～50mM、40～50mM、10～40mM、20～40mM、30～40mM、10～30mM或20～30mM。
在本发明的一种方式中，发泡性饮料含有丙氨酸，丙氨酸的含量可为超过0mM、32.4mM以下、30mM以下、低于30mM、25mM以下、20mM以下、低于20mM、15mM以下或10mM以下。或者，也可为1～30mM、5～30mM、10～30mM、15～30mM、20～30mM、25～30mM、1～25mM、5～25mM、10～25mM、15～25mM、20～25mM、1～20mM、5～20mM、10～20mM、15～20mM、1mM以上且低于20mM、1～19mM、5～19mM、10～19mM、15～19mM、1～18mM、5～18mM、10～18mM、15～18mM、1～17mM、5～17mM、10～17mM、15～17mM、1～16mM、5～16mM、10～16mM或15～16mM。丙氨酸为L体、D体及外消旋体(DL体)的任一种均可，优选为L体。
在本发明的一种方式中，发泡性饮料含有缬氨酸，缬氨酸的含量可为超过0mM、50mM以下、低于50mM、45mM以下、40mM以下、低于40mM、35mM以下、30mM以下、低于30mM、25mM以下、20mM以下、15mM以下或10mM以下。或者，也可为1～50mM、5～50mM、10～50mM、15～50mM、20～50mM、25～50mM、1～50mM、5～50mM、10～50mM、15～50mM、20～50mM、25～50mM、30～50mM、35～50mM、40～50mM、45～50mM、1～45mM、5～45mM、10～45mM、15～45mM、20～45mM、25～45mM、1～45mM、5～45mM、10～45mM、15～45mM、20～45mM、25～45mM、30～45mM、35～45mM、40～45mM、1～40mM、1mM以上且低于40mM、5～40mM、10～40mM、15～40mM、20～40mM、25～40mM、1～40mM、5～40mM、10～40mM、15～40mM、20～40mM、25～40mM、30～40mM、35～40mM、1～40mM、5～40mM、10～40mM、15～40mM、20～40mM、25～40mM、1～35mM、5～35mM、10～35mM、15～35mM、20～35mM、25～35mM、30～35mM、1～30mM、1mM以上且低于30mM、5～30mM、10～30mM、15～30mM、20～30mM、25～30mM、1～25mM、5～25mM、10～25mM、15～25mM、20～25mM、1～20mM、5～20mM、10～20mM、10～15mM或15～20mM。缬氨酸为L体、D体及外消旋体(DL体)的任一种均可，优选为L体。
在本发明的一种方式中，发泡性饮料含有异亮氨酸，异亮氨酸的含量可为超过0mM、25mM以下、20mM以下、15mM以下、10mM以下或5mM以下。或者，也可为1～25mM、5～25mM、10～25mM、15～25mM、20～25mM、1～20mM、5～20mM、10～20mM、15～20mM、1～15mM、5～15mM或10～15mM。异亮氨酸为L体、D体及外消旋体(DL体)的任一种均可，优选为L体。
在本发明的一种方式中，发泡性饮料含有亮氨酸，亮氨酸的含量可为超过0mM、50mM以下、45mM以下、40mM以下、35mM以下、30mM以下、低于30mM、25mM以下、20mM以下、低于20mM、15mM以下、13mM以下、12mM以下、11mM以下、10mM以下、低于10mM、9mM以下、8mM以下、7mM以下、6mM以下、5mM以下、4mM以下、3mM以下、2mM以下或1mM以下。或者，也可为1～50mM、2～50mM、3～50mM、4～50mM、5～50mM、6～50mM、7～50mM、8～50mM、9～50mM、10～50mM、1～40mM、2～40mM、3～40mM、4～40mM、5～40mM、6～40mM、7～40mM、8～40mM、9～40mM、10～40mM、1～30mM、2～30mM、3～30mM、4～30mM、5～30mM、6～30mM、7～30mM、8～30mM、9～30mM、1～20mM、1mM以上且低于20mM、2～20mM、3～20mM、4～20mM、5～20mM、6～20mM、7～20mM、8～20mM、9～20mM、15～50mM、15～45mM、15～40mM、15～35mM、15～30mM、15～25mM、15～20mM、1～15mM、2～15mM、3～15mM、4～15mM、5～15mM、6～15mM、7～15mM、8～15mM、9～15mM、10～15mM、1～12mM、2～12mM、3～12mM、4～12mM、5～12mM、6～12mM、7～12mM、8～12mM、9～12mM、10～12mM、1～10mM、1mM以上且低于10mM、2～10mM、3～10mM、4～10mM、5～10mM、6～10mM、7～10mM、8～10mM或9～10mM。亮氨酸为L体、D体及外消旋体(DL体)的任一种均可，优选为L体。
在本发明的一种方式中，发泡性饮料含有丝氨酸，丝氨酸的含量可为超过0mM、130mM以下、100mM以下、80mM以下、50mM以下、低于50mM、45mM以下、40mM以下、低于40mM、35mM以下、30mM以下、25mM以下、20mM以下、15mM以下或10mM以下。或者，还可为10～130mM、10～100mM、10～80mM、20～80mM、30～80mM、40～80mM、50～80mM、60～80mM、70～80mM、10～70mM、20～70mM、30～70mM、40～70mM、50～70mM、60～70mM、10～60mM、20～60mM、30～60mM、40～60mM、50～60mM、10～50mM、20～50mM、30～50mM、40～50mM、10～40mM、20～40mM、30～40mM、10～30mM、20～30mM、5～45mM、5～40mM、5～35mM、5～30mM、5～25mM、5～20mM、5～15mM、5～10mM、1～45mM、1～40mM、1mM以上且低于40mM、1～35mM、1～30mM、1～25mM、1～20mM、1～15mM或1～10mM。在本发明其他方式中，丝氨酸的含量可为19mM以下、10～19mM、5～19mM或1～19mM。丝氨酸为L体、D体及外消旋体(DL体)的任一种均可，优选为L体。
在本发明的一种方式中，发泡性饮料含有苏氨酸，苏氨酸的含量可为超过0mM、70mM以下、65mM以下、60mM以下、55mM以下、50mM以下、低于50mM、45mM以下、40mM以下、低于40mM、35mM以下、30mM以下、25mM以下、20mM以下、15mM以下或10mM以下。或者，也可为1～70mM、1～65mM、1～60mM、1～55mM、1～50mM、5～50mM、10～50mM、15～50mM、20～50mM、25～50mM、1～50mM、5～50mM、10～50mM、15～50mM、20～50mM、25～50mM、30～50mM、35～50mM、40～50mM、45～50mM、1～45mM、5～45mM、10～45mM、15～45mM、20～45mM、25～45mM、1～45mM、5～45mM、10～45mM、15～45mM、20～45mM、25～45mM、30～45mM、35～45mM、40～45mM、1～40mM、1mM以上且低于40mM、5～40mM、10～40mM、15～40mM、20～40mM、25～40mM、1～40mM、5～40mM、10～40mM、15～40mM、20～40mM、25～40mM、30～40mM、35～40mM、1～40mM、5～40mM、10～40mM、15～40mM、20～40mM、25～40mM、1～35mM、5～35mM、10～35mM、15～35mM、20～35mM、25～35mM、30～35mM、1～30mM、5～30mM、10～30mM、15～30mM、20～30mM、25～30mM、1～25mM、5～25mM、10～25mM、15～25mM、20～25mM、1～20mM、5～20mM、10～20mM或15～20mM。苏氨酸为L体、D体及外消旋体(DL体)的任一种均可，优选为L体。
在本发明的一种方式中，发泡性饮料含有苯丙氨酸，苯丙氨酸的含量可为超过0mM、15mM以下、13mM以下、12mM以下、11mM以下、10mM以下、9mM以下、8mM以下、7mM以下、6mM以下、5mM以下、4mM以下、3mM以下、2mM以下或1mM以下。或者，也可为1～15mM、2～15mM、3～15mM、4～15mM、5～15mM、6～15mM、7～15mM、8～15mM、9～15mM、10～15mM、1～12mM、2～12mM、3～12mM、4～12mM、5～12mM、6～12mM、7～12mM、8～12mM、9～12mM、10～12mM、1～10mM、2～10mM、3～10mM、4～10mM、5～10mM、6～10mM、7～10mM、8～10mM或9～10mM。苯丙氨酸为L体、D体及外消旋体(DL体)的任一种均可，优选为L体。
在本发明的一种方式中，发泡性饮料含有色氨酸，色氨酸的含量可为超过0mM、5mM以下、4mM以下、3mM以下、2mM以下或1mM以下。或者，也可为1～5mM、2～5mM、3～5mM或4～5mM。色氨酸为L体、D体及外消旋体(DL体)的任一种均可，优选为L体。
在本发明的一种方式中，发泡性饮料含有蛋氨酸，蛋氨酸的含量可为超过0mM、10mM以下、9mM以下、8mM以下、7mM以下、6mM以下、5mM以下、4mM以下、3mM以下、2mM以下或1mM以下。或者，也可为1～10mM、2～10mM、3～10mM、4～10mM、5～10mM、6～10mM、7～10mM、8～10mM或9～10mM。蛋氨酸为L体、D体及外消旋体(DL体)的任一种均可，优选为L体。
在本发明的一种方式中，发泡性饮料含有脯氨酸，脯氨酸的含量可为超过0mM、120mM以下、100mM以下、80mM以下、50mM以下、低于50mM、45mM以下、40mM以下、低于40mM、35mM以下、30mM以下、25mM以下、20mM以下、15mM以下或10mM以下。或者，也可为10～120mM、10～100mM、10～80mM、20～80mM、30～80mM、40～80mM、50～80mM、60～80mM、70～80mM、10～70mM、20～70mM、30～70mM、40～70mM、50～70mM、60～70mM、10～60mM、20～60mM、30～60mM、40～60mM、50～60mM、10～50mM、20～50mM、30～50mM、40～50mM、1mM以上且低于40mM、10～40mM、20～40mM、30～40mM、1～30mM、5～30mM、10～30mM、15～30mM、20～30mM或25～30mM。脯氨酸为L体、D体及外消旋体(DL体)的任一种均可，优选为L体。
在本发明的一种方式中，发泡性饮料含有谷氨酰胺，谷氨酰胺的含量可为超过0mM、20mM以下、19mM以下、18mM以下、17mM以下、16mM以下、15mM以下、14mM以下、13mM以下、12mM以下、11mM以下、10mM以下、低于10mM、9mM以下、8mM以下、7mM以下、6mM以下、5mM以下、低于5mM、4mM以下、3mM以下、2mM以下或1mM以下。或者，也可为1～20mM、1～18mM、1～15mM、2～15mM、3～15mM、4～15mM、5～15mM、6～15mM、7～15mM、8～15mM、9～15mM、10～15mM、1～12mM、2～12mM、3～12mM、4～12mM、5～12mM、6～12mM、7～12mM、8～12mM、9～12mM、10～12mM、1～10mM、2～10mM、3～10mM、4～10mM、5～10mM、6～10mM、7～10mM、8～10mM、9～10mM、1～8mM、2～8mM、3～8mM、4～8mM、5～8mM、6～8mM、7～8mM、1～7mM、2～7mM、3～7mM、4～7mM、5～7mM、6～7mM、1～6mM、2～6mM、3～6mM、4～6mM、5～6mM、1～5mM、1mM以上且低于5mM、2～5mM、3～5mM、4～5mM、1～4mM、2～4mM、3～4mM、1～3mM或2～3mM。谷氨酰胺为L体、D体及外消旋体(DL体)的任一种均可，优选为L体。
在本发明的一种方式中，发泡性饮料含有天冬酰胺，天冬酰胺的含量可为超过0mM、20mM以下、低于20mM、19mM以下、18mM以下、17mM以下、16mM以下、15mM以下、14mM以下、13mM以下、12mM以下、11mM以下、10mM以下、低于10mM、9mM以下、8mM以下、7mM以下、6mM以下、5mM以下、4mM以下、5mM以下、2mM以下或1mM以下。或者，也可为1～20mM、1～18mM、1～15mM、2～15mM、3～15mM、4～15mM、5～15mM、6～15mM、7～15mM、8～15mM、9～15mM、10～15mM、1～12mM、2～12mM、3～12mM、4～12mM、5～12mM、6～12mM、7～12mM、8～12mM、9～12mM、10～12mM、1～10mM、1mM以上且低于10mM、2～10mM、3～10mM、4～10mM、5～10mM、6～10mM、7～10mM、8～10mM、9～10mM、0.1～3.0mM、0.1～2.5mM、0.1～2.0mM、0.1～1.5mM、0.1～1.0mM、0.1～0.5mM、0.5～3.0mM、0.5～2.5mM、0.5～2.0mM、0.5～1.5mM或0.5～1.0mM。天冬酰胺为L体、D体及外消旋体(DL体)的任一种均可，优选为L体。
在本发明的一种方式中，发泡性饮料含有精氨酸，精氨酸的含量可为超过0mM、4.0mM以下、3.5mM以下、3.0mM以下、2.5mM以下、低于2.5mM、2.0mM以下、1.5mM以下、1.0mM以下、低于1.0mM或0.5mM以下。或者，也可为0.1～4.0mM、0.1～3.5mM、0.1～3.0mM、0.1～2.5mM、0.1～2.0mM、0.1～1.5mM、0.1～1.0mM、0.1mM以上且低于1.0mM、0.1～0.5mM、0.5～4.0mM、0.5～3.5mM、0.5～3.0mM、0.5～2.5mM、0.5～2.0mM、0.5～1.5mM或0.5～1.0mM。精氨酸为L体、D体及外消旋体(DL体)的任一种均可，优选为L体。
在本发明的一种方式中，发泡性饮料含有赖氨酸，赖氨酸的含量可为超过0mM、3.0mM以下、2.5mM以下、2.0mM以下、1.5mM以下、1.0mM以下或0.5mM以下。或者，也可为0.1～3.0mM、0.1～2.5mM、0.1～2.0mM、0.1～1.5mM、0.1～1.0mM、0.1～0.5mM、0.5～3.0mM、0.5～2.5mM、0.5～2.0mM、0.5～1.5mM或0.5～1.0mM。赖氨酸为L体、D体及外消旋体(DL体)的任一种均可，优选为L体。
在本发明的一种方式中，发泡性饮料含有赖氨酸盐酸盐，赖氨酸盐酸盐的含量可为超过0mM、1.0mM以下、0.9mM以下、0.8mM以下、0.7mM以下、0.6mM以下、0.5mM以下、低于0.5mM、0.4mM以下、低于0.4mM、0.3mM以下或0.2mM以下。或者，也可为0.1～1.0mM、0.1～0.9mM、0.1～0.8mM、0.1～0.7mM、0.1～0.6mM、0.1～0.5mM、0.1～0.4mM、0.1mM以上且低于0.4mM、0.1～0.3mM、0.1～0.2mM、0.2～1.0mM、0.5～0.8mM、0.2～0.6mM、0.2～0.4mM或0.3～0.5mM。赖氨酸为L体、D体及外消旋体(DL体)的任一种均可，优选为L体。
在本发明的一种方式中，发泡性饮料含有组氨酸，组氨酸的含量可为超过0mM、4.0mM以下、3.5mM以下、3.0mM以下、2.5mM以下、2.0mM以下、1.5mM以下、1.0mM以下或0.5mM以下。或者，也可为0.1～4.0mM、0.1～3.5mM、0.1～3.0mM、0.1～2.5mM、0.1～2.0mM、0.1～1.5mM、0.1～1.0mM、0.1～0.5mM、0.5～4.0mM、0.5～3.5mM、0.5～3.0mM、0.5～2.5mM、0.5～2.0mM、0.5～1.5mM或0.5～1.0mM。组氨酸为L体、D体及外消旋体(DL体)的任一种均可，优选为L体。
在本发明的一种方式中，发泡性饮料含有谷氨酸，谷氨酸的含量可为超过0mM、0.50mM以下、低于0.50mM、0.40mM以下、低于0.40mM、0.35mM以下、0.30mM以下、0.25mM以下、低于0.25mM、0.20mM以下、0.15mM以下、0.14mM以下、0.13mM以下、0.12mM以下、0.11mM以下、0.10mM以下、0.09mM以下、0.08mM以下、0.07mM以下、0.06mM以下、0.05mM以下、0.04mM以下、0.03mM以下、0.02mM以下或0.01mM以下。或者，也可为0.01～0.15mM、0.02～0.15mM、0.03～0.15mM、0.04～0.15mM、0.05～0.15mM、0.06～0.15mM、0.07～0.15mM、0.08～0.15mM、0.09～0.15mM、0.10～0.15mM、0.01～0.12mM、0.02～0.12mM、0.03～0.12mM、0.04～0.12mM、0.05～0.12mM、0.06～0.12mM、0.07～0.12mM、0.08～0.12mM、0.09～0.12mM、0.10～0.12mM、0.01～0.10mM、0.02～0.10mM、0.03～0.10mM、0.04～0.10mM、0.05～0.10mM、0.06～0.10mM、0.07～0.10mM、0.08～0.10mM、0.09～0.10mM、0.10～0.40mM、0.10～0.35mM、0.10～0.30mM、0.10～0.25mM、0.10mM以上且低于0.25mM、0.10～0.20mM、0.10～0.15mM、0.20～0.40mM、0.20～0.35mM、0.20～0.30mM、0.20～0.25mM或0.30～0.40mM。谷氨酸为L体、D体及外消旋体(DL体)的任一种均可，优选为L体。
在本发明的一种方式中，发泡性饮料含有天冬氨酸。天冬氨酸的含量可为超过0mM、1.5mM以下、1.4mM以下、1.3mM以下、1.2mM以下、1.1mM以下、1.0mM以下、0.9mM以下、0.8mM以下、0.7mM以下、0.6mM以下、0.5mM以下、0.4mM以下、0.3mM以下、0.2mM以下或0.1mM以下。或者，也可为0.1～1.5mM、0.2～1.5mM、0.3～1.5mM、0.4～1.5mM、0.5～1.5mM、0.6～1.5mM、0.7～1.5mM、0.8～1.5mM、0.9～1.5mM、1.0～1.5mM、0.1～1.2mM、0.2～1.2mM、0.3～1.2mM、0.4～1.2mM、0.5～1.2mM、0.6～1.2mM、0.7～1.2mM、0.8～1.2mM、0.9～1.2mM、1.0～1.2mM、0.1～1.0mM、0.2～1.0mM、0.3～1.0mM、0.4～1.0mM、0.5～1.0mM、0.6～1.0mM、0.7～1.0mM、0.8～1.0mM或0.9～1.0mM。天冬氨酸为L体、D体及外消旋体(DL体)的任一种均可，优选为L体。
本发明的一种方式的发泡性饮料，作为氨基酸盐，不含天冬氨酸钠。
氨基酸的含量可通过氨基酸自动分析法或高效液相色谱法来测定。另外，判明调配至饮料中的氨基酸的调配量时，可使用由其调配量计算的值。
在本发明的一种方式中，使用果汁等其他原料，且其他原料中含有氨基酸时，该氨基酸也包含在本发明的发泡性饮料的氨基酸中。从而，本发明发泡性饮料中所含的氨基酸的量，为来自其他原料的氨基酸和从外部添加的氨基酸的合计值。在本发明的一种方式中，发泡性饮料中含有多种氨基酸时，至少1种的氨基酸的含量低于其味觉认知阈值即可，几种氨基酸的含量即使超过味觉认知阈值也可。在本发明的其他方式中，发泡性饮料中含有多种氨基酸时，各氨基酸的含量低于其味觉认知阈值即可。本发明的进一步的其他方式的碳酸饮料，也可含有选自低于20mM的DL-丙氨酸、低于40mM的L-丝氨酸、低于50mM的甘氨酸、低于1mM的L-精氨酸、低于0.25mM的L-谷氨酸、低于40mM的L-缬氨酸、低于5mM的L-谷氨酰胺、低于20mM的L-亮氨酸、低于40mM的L-苏氨酸、低于40mM的L-脯氨酸、低于10mM的L-天冬酰胺及低于0.4mM的L-赖氨酸盐酸盐中的一种以上的氨基酸。本发明的进一步的其他方式的发泡性饮料也可含有选自1mM以上且低于20mM的DL-丙氨酸、1mM以上且低于40mM的L-丝氨酸、1mM以上且低于50mM的甘氨酸、0.1mM以上且低于1.0mM的L-精氨酸、0.10mM以上且低于0.25mM的L-谷氨酸、1mM以上且低于40mM的L-缬氨酸、1mM以上且低于5mM的L-谷氨酰胺、1mM以上且低于20mM的L-亮氨酸、1mM以上且低于40mM的L-苏氨酸、1mM以上且低于40mM的L-脯氨酸、1mM以上且低于10mM的L-天冬酰胺及0.1mM以上且低于0.4mM的L-赖氨酸盐酸盐中的一种以上的氨基酸。
[任意成分]
(甜味剂)
本发明的发泡性饮料也可含有成分(a)的高甜度甜味剂以外的甜味剂。在本说明书中，“甜味剂”是指引起甜味应答的任意的物质或物质群。甜味剂由结构上的特征可分为含糖物质类甜味剂和非含糖物质类甜味剂，此外，基于甜度，可分为低甜度甜味剂和高甜度甜味剂。此外，基于能量(热量)，也可将甜味物质分为热量型甜味剂和非热量型甜味剂。进一步，基于获得方法，可分为天然甜味剂及人工甜味剂。另外，当调配果汁或乳分等含有甜味剂的其他成分时，该甜味剂也包含在此处所述的甜味剂中。
作为含糖物质类甜味剂，并无限定，可列举蔗糖、乳糖、葡萄糖、麦芽糖、淀粉糖浆、异构化糖、果糖等淀粉糖、赤藓糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、帕拉金糖醇等糖醇、蔗糖、酶糖、低聚果糖、Coupling sugar(R)、低聚半乳糖、低聚乳果糖、棉子糖、低聚大豆糖、蜂蜜等。此外，含糖物质类甜味剂包括稀少糖。
稀少糖是指自然界中其存在量少的单糖及其衍生物。例如，稀少糖包含：D-葡萄糖、D-半乳糖、D-甘露糖、D-核糖、D-木糖及L-阿拉伯糖以外的天然存在的醛糖、D-果糖以外的天然存在的酮糖、D-山梨糖醇以外的天然存在的糖醇等。作为稀少糖的非限定例，例如，可列举D-塔格糖、D-山梨糖、D-阿洛酮糖(D-Psicose)、L-果糖、L-阿洛酮糖(L-Psicose)、L-塔格糖、L-山梨糖等酮糖、阿卓糖、D-阿洛糖等醛糖、木糖醇、赤藓糖醇、D-塔罗糖醇等糖醇等。
热量型甜味剂，典型而言，是指具有4kcal/g的能量的甜味物质。甜味物质的能量为已知，或可通过HPLC等测定含量，乘以能量换算系数来计算，或通过热量计(例如弹式热量计等)测定物理性燃烧热，以消化吸收率或排泄热量等对其进行校对等来确定。作为热量型甜味剂的非限定例，例如可列举蔗糖、乳糖、葡萄糖、麦芽糖、淀粉糖浆、异构化糖、果糖等。
非热量型甜味剂，典型而言，是指具有在体内难消化，结果摄取的能量少的性质的物质，是指具有低于2kcal/g，优选低于1kcal/g，进一步优选低于0.5kcal/g的能量的甜味物质。作为非热量型甜味剂的非限定例，例如，可列举阿洛酮糖(Psicose)、阿洛糖等非热量型己糖、木糖、阿拉伯糖等非热量型戊糖、赤藓糖、苏阿糖等非热量型丁糖、赤藓糖醇、阿洛糖醇等非热量型糖醇等。
此外，甜味物质可以通过能量(热量)水平来分类。例如，可将甜味物质分类为具有4kcal/g以上的能量的甜味物质，和具有低于4kcal/g的能量的甜味物质。具有低于4kcal/g的能量的甜味物质可进一步分类为具有低于3kcal/g的能量的甜味物质、具有低于2.5kcal/g的能量的甜味物质、具有低于2kcal/g的能量的甜味物质、具有低于1.5kcal/g的能量的甜味物质、具有低于1kcal/g的能量的甜味物质、具有低于0.5kcal/g的能量的甜味物质、具有1kcal/g以上且低于4kcal/g的能量的甜味物质、具有2kcal/g以上且低于4kcal/g的能量的甜味物质、具有3kcal/g以上且低于4kcal/g的能量的甜味物质、具有2kcal/g以上且低于3kcal/g的能量的甜味物质、具有1kcal/g以上且低于2kcal/g的能量的甜味物质、具有0kcal/g以上且低于2kcal/g的能量的甜味物质或具有0kcal/g以上且低于1kcal/g的能量的甜味物质等。作为具有4kcal/g以上的能量的甜味物质，可列举蔗糖、乳糖、葡萄糖、麦芽糖、淀粉糖浆、异构化糖、果糖等，作为具有2kcal/g以上且低于4kcal/g的能量的甜味物质，可列举山梨糖醇、木糖醇、D-木糖、D-核糖、D-塔格糖、阿拉伯糖等，作为具有0kcal/g以上且低于2kcal/g的能量的甜味物质，可列举D-阿洛酮糖、赤藓糖醇、阿洛糖、赤藓糖、苏阿糖、阿洛糖醇等。
低甜度甜味剂是指具有与蔗糖同程度(例如，蔗糖的低于5倍、蔗糖的0.1～2倍左右，0.5～1.5倍左右等)的甜味的化合物。作为低甜度甜味剂的非限定例，可列举蔗糖、异构化糖、葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖、木糖、乳酮糖、低聚乳糖、低聚麦芽糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、Coupling sugar(R)、巴拉金糖等糖类低甜度甜味剂、麦芽糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇、木糖醇、乳糖醇、帕拉金糖醇、还原淀粉糖化物等糖醇低甜度甜味剂等。此外，低甜度甜味剂只要甜度在上述范围内即可，包含稀少糖、热量型甜味剂、非热量型甜味剂、含糖物质类甜味剂、非含糖物质类甜味剂、天然甜味剂及人工甜味剂
本发明的一种方式的发泡性饮料含有低甜度甜味剂。在本发明的其他方式中，提供以下发泡性饮料(以下，也称作方式A的发泡性饮料)。
一种发泡性饮料，其特征在于，含有：
(a)与甜味强度Xa相当的量的高甜度甜味剂，
(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐，及，
(c)与甜味强度Xc相当的量的低甜度甜味剂(本说明书中，有时简称“成分(c)”。)，
通过所述成分(a)～(c)呈现甜味强度Xd的甜味，且0.1＜Xa+Xc＜Xd。Xc和Xd在第1方式中分别称作X4和X6。本发明的一种方式的发泡性饮料不含(a)与甜味强度Xa相当的量的高甜度甜味剂及(c)与甜味强度Xc相当的量的低甜度甜味剂以外的成分作为甜味剂。另外，发泡性饮料含有果汁或乳分等含有低甜度甜味剂(例如果糖、乳糖)的其他成分时，这样的低甜度甜味剂包含在(c)的甜味剂中。
在本发明的一种方式中，低甜度甜味剂包含选自己糖、戊糖、丁糖、末端糖为醛糖或酮糖的多糖、糖醇及其组合中的甜味剂。在本发明的其他方式中，低甜度甜味剂包含选自葡萄糖、蔗糖、果糖、麦芽糖、低聚糖、异构化糖、乳糖、阿洛酮糖、阿洛糖、塔格糖、木糖、核糖及其组合中的甜味剂。在本发明的进一步的其他方式中，低甜度甜味剂包含选自葡萄糖、蔗糖、果糖及其组合中的甜味剂。
“甜味强度Xc”的Xc可为0～0.5、0～1.0、0～1.5、0～2.0、0～2.5、0～3.0、0～3.5、0～4.0、0～4.5、0～5.0、0～5.5、0～6.0、0～6.5、0～7.0、0～7.5、0～8.0、0～8.25、0～8.5、0～8.75、0～9.0、0～9.25、0～9.5、0～9.75、0～10.0、0.05～0.5、0.05～1.0、0.05～1.5、0.05～2.0、0.05～2.5、0.05～3.0、0.05～3.5、0.05～4.0、0.05～4.5、0.05～5.0、0.05～5.5、0.05～6.0、0.05～6.5、0.05～7.0、0.05～7.5、0.05～8.0、0.05～8.25、0.05～8.5、0.05～8.75、0.05～9.0、0.05～9.25、0.05～9.5、0.05～9.75、0.05～10.0、0.1～0.5、0.1～1.0、0.1～1.5、0.1～2.0、0.1～2.5、0.1～3.0、0.1～3.5、0.1～4.0、0.1～4.5、0.1～5.0、0.1～5.5、0.1～6.0、0.1～6.5、0.1～7.0、0.1～7.5、0.1～8.0、0.1～8.25、0.1～8.5、0.1～8.75、0.1～9.0、0.1～9.25、0.1～9.5、0.1～9.75、0.1～10.0、0.5～0.5、0.5～1.0、0.5～1.5、0.5～2.0、0.5～2.5、0.5～3.0、0.5～3.5、0.5～4.0、0.5～4.5、0.5～5.0、0.5～5.5、0.5～6.0、0.5～6.5、0.5～7.0、0.5～7.5、0.5～8.0、0.5～8.25、0.5～8.5、0.5～8.75、0.5～9.0、0.5～9.25、0.5～9.5、0.5～9.75、0.5～10.0、1.0～0.5、1.0～1.0、1.0～1.5、1.0～2.0、1.0～2.5、1.0～3.0、1.0～3.5、1.0～4.0、1.0～4.5、1.0～5.0、1.0～5.5、1.0～6.0、1.0～6.5、1.0～7.0、1.0～7.5、1.0～8.0、1.0～8.25、1.0～8.5、1.0～8.75、1.0～9.0、1.0～9.25、1.0～9.5、1.0～9.75、1.0～10.0、1.5～0.5、1.5～1.0、1.5～1.5、1.5～2.0、1.5～2.5、1.5～3.0、1.5～3.5、1.5～4.0、1.5～4.5、1.5～5.0、1.5～5.5、1.5～6.0、1.5～6.5、1.5～7.0、1.5～7.5、1.5～8.0、1.5～8.25、1.5～8.5、1.5～8.75、1.5～9.0、1.5～9.25、1.5～9.5、1.5～9.75、1.5～10.0、2.0～0.5、2.0～1.0、2.0～1.5、2.0～2.0、2.0～2.5、2.0～3.0、2.0～3.5、2.0～4.0、2.0～4.5、2.0～5.0、2.0～5.5、2.0～6.0、2.0～6.5、2.0～7.0、2.0～7.5、2.0～8.0、2.0～8.25、2.0～8.5、2.0～8.75、2.0～9.0、2.0～9.25、2.0～9.5、2.0～9.75、2.0～10.0、2.5～0.5、2.5～1.0、2.5～1.5、2.5～2.0、2.5～2.5、2.5～3.0、2.5～3.5、2.5～4.0、2.5～4.5、2.5～5.0、2.5～5.5、2.5～6.0、2.5～6.5、2.5～7.0、2.5～7.5、2.5～8.0、2.5～8.25、2.5～8.5、2.5～8.75、2.5～9.0、2.5～9.25、2.5～9.5、2.5～9.75、2.5～10.0、0.1～5.9、3.0～3.5、3.0～4.0、3.0～4.5、3.0～5.0或3.0～5.5。
Xc也可为0～10.5、0～11.0、0～11.5、0～12.0、0～12.5、0～13.0、0～13.5、0～14.0、0～14.5、0～15.0、0.05～10.5、0.05～11.0、0.05～11.5、0.05～12.0、0.05～12.5、0.05～13.0、0.05～13.5、0.05～14.0、0.05～14.5、0.05～15.0、0.1～10.5、0.1～11.0、0.1～11.5、0.1～12.0、0.1～12.5、0.1～13.0、0.1～13.5、0.1～14.0、0.1～14.5、0.1～15.0、0.5～10.5、0.5～11.0、0.5～11.5、0.5～12.0、0.5～12.5、0.5～13.0、0.5～13.5、0.5～14.0、0.5～14.5、0.5～15.0、1.0～10.5、1.0～11.0、1.0～11.5、1.0～12.0、1.0～12.5、1.0～13.0、1.0～13.5、1.0～14.0、1.0～14.5、1.0～15.0、1.5～10.5、1.5～11.0、1.5～11.5、1.5～12.0、1.5～12.5、1.5～13.0、1.5～13.5、1.5～14.0、1.5～14.5、1.5～15.0、2.0～10.5、2.0～11.0、2.0～11.5、2.0～12.0、2.0～12.5、2.0～13.0、2.0～13.5、2.0～14.0、2.0～14.5、2.0～15.0、2.5～10.5、2.5～11.0、2.5～11.5、2.5～12.0、2.5～12.5、2.5～13.0、2.5～13.5、2.5～14.0、2.5～14.5或2.5～15.0。
在本发明的一种方式中，Xc优选为0.05～6.0，更优选为0.05～5.0，进一步优选为0.1～4.0。
所谓低甜度甜味剂的与甜味强度Xc相当的量，是指在将低甜度甜味剂溶解至与本发明的发泡性饮料同等体积的20℃的水中的条件下，呈现甜味强度Xc的甜味的量(浓度)。
Xd只要大于Xa+Xc即可，并无特别限定，可为4.0～20、4.0～15、4.0～12.5、4.0～10、4.5～20、4.5～15、4.5～12.5、4.5～10、5.0～20、5.0～15、5.0～12.5、5.0～10、5.5～20、5.5～15、5.5～12.5、5.5～10、6.0～20、6.0～15、6.0～12.5、6.0～10、6.5～20、6.5～15、6.5～12.5、6.5～10、7.0～20、7.0～15、7.0～12.5、7.0～10、7.5～20、7.5～15、7.5～12.5、7.5～10、7.5～9、7.5～8、8.0～20、8.0～20、8.0～15、8.0～12.5、8.0～10、8.5～20、8.5～15、8.5～12.5、8.5～10、9.0～20、9.0～15、9.0～12.5、9.0～10、9.5～20、9.5～15、9.5～12.5、9.5～10、10.0～20、10.0～15、10.0～12.5、10.5～20、10.5～15或10.5～12.5。Xd也可为4.0～18、4.0～16、4.0～15.5、4.0～14、4.5～18、4.5～16、4.5～15.5、4.5～14、5.0～18、5.0～16、5.0～15.5、5.0～14、5.5～18、5.5～16、5.5～15.5、5.5～14、6.0～18、6.0～16、6.0～15.5、6.0～14、6.5～18、6.5～16、6.5～15.5、6.5～14、7.0～18、7.0～16、7.0～15.5、7.0～14、7.5～18、7.5～16、7.5～15.5、7.5～14、7.5～9、7.5～8、8.0～18、8.0～18、8.0～16、8.0～15.5、8.0～14、8.5～18、8.5～16、8.5～15.5、8.5～14、9.0～18、9.0～16、9.0～15.5、9.0～14、9.5～18、9.5～16、9.5～15.5、9.5～14、10.0～18、10.0～16、10.0～15.5、10.5～18、10.5～16或10.5～15.5。
[钠]
本发明的第C1方式的发泡性饮料也可含有少量的钠。钠的含量，根据实施方式，可为0mg/100ml以上且低于5mg/100ml、0～4.5mg/100ml、0～4.0mg/100ml、0～3.5mg/100ml、0～3.0mg/100ml、0～2.5mg/100ml、0～2.0mg/100ml、0～1.9mg/100ml、0～1.8mg/100ml、0～1.7mg/100ml、0～1.6mg/100ml、0～1.5mg/100ml、0～1.4mg/100ml、0～1.3mg/100ml、0～1.2mg/100ml、0～1.1mg/100ml、0～1.0mg/100ml、0.1mg/100ml以上且低于5mg/100ml、0.1～4.5mg/100ml、0.1～4.0mg/100ml、0.1～3.5mg/100ml、0.1～3.0mg/100ml、0.1～2.5mg/100ml、0.1～2.0mg/100ml、0.1～1.9mg/100ml、0.1～1.8mg/100ml、0.1～1.7mg/100ml、0.1～1.6mg/100ml、0.1～1.5mg/100ml、0.1～1.4mg/100ml、0.1～1.3mg/100ml、0.1～1.2mg/100ml、0.1～1.1mg/100ml、0.1～1.0mg/100ml、0.5mg/100ml以上且低于5mg/100ml、0.5～4.5mg/100ml、0.5～4.0mg/100ml、0.5～3.5mg/100ml、0.5～3.0mg/100ml、0.5～2.5mg/100ml、0.5～2.0mg/100ml、0.5～1.9mg/100ml、0.5～1.8mg/100ml、0.5～1.7mg/100ml、0.5～1.6mg/100ml、0.5～1.5mg/100ml、0.5～1.4mg/100ml、0.5～1.3mg/100ml、0.5～1.2mg/100ml、0.5～1.1mg/100ml、0.5～1.0mg/100ml、1.0mg/100ml以上且低于5mg/100ml、1.0～4.5mg/100ml、1.0～4.0mg/100ml、1.0～3.5mg/100ml、1.0～3.0mg/100ml、1.0～2.5mg/100ml、1.0～2.0mg/100ml、1.0～1.9mg/100ml、1.0～1.8mg/100ml、1.0～1.7mg/100ml、1.0～1.6mg/100ml、1.0～1.5mg/100ml、1.0～1.4mg/100ml、1.0～1.3mg/100ml、1.0～1.2mg/100ml或1.0～1.1mg/100ml的含量。
在本发明的一种方式中，钠为来自果汁的钠，或者不可避地混入的钠，并非添加物。本说明书中，饮料中的钠的含量可通过原子吸光法来测定。
(其他成分)
本发明的发泡性饮料只要不损害本发明的效果可适当调配抗氧化剂(D-异抗坏血酸钠等)、乳化剂(蔗糖脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯等)、酸味剂(磷酸、柠檬酸、苹果酸等)、香料等。
本发明的发泡性饮料，也可含有选自焦糖、桂皮醛(肉桂醛)、磷酸、香草及咖啡因中的1种以上。此处，咖啡因可为可作为食品添加物使用的精制品(咖啡因含量98.5％以上的精制品)，或可作为食品使用的粗精制品(咖啡因含量50～98.5％)，以及含有咖啡因的植物(茶叶、可乐果实、咖啡豆、瓜拿纳等)的萃取物或其浓缩的形态。在本发明的一种方式中，发泡性饮料的咖啡因的含量可设为1～200ppm。咖啡因的定量可以任意方法实施，例如，可通过用膜过滤器(ADVANTEC制乙酸纤维素膜0.45μm)对发泡性饮料进行过滤，对高效液相色谱法(HPLC)供给试样来实施。
在其他方式中，本发明的发泡性饮料可含有桂皮醛(肉桂醛)。此处，肉桂醛(cinnamaldehyde，C6H5CH＝CH-CHO，分子量132.16)，为作为桂皮的香气成分被熟知的芳香族醛的一种，可作为香料制剂获取。在本发明的一种方式中，发泡性饮料可以特定范围的量含有肉桂醛。例如，本发明的发泡性饮料中的肉桂醛的含量可设为0.5～50ppm，优选设为0.5～32ppm、1.0～20ppm。肉桂醛的定量，例如可通过使用气相色谱法、质量分析計等的方法进行定量。
作为进一步的其他方式，本发明的发泡性饮料可含有焦糖(或焦糖色素)。此处，作为焦糖，可使用适合食用的公知的焦糖色素。例如，对以砂糖或葡萄糖为代表的食用碳水化合物进行热处理而得的物质，加入酸或碱对食用碳水化合物进行热处理而得的物质等。此外，也可对果汁或蔬菜汁中所含的糖分进行焦糖化来使用，此时，可通过加热处理、基于酸或碱的处理等对糖分进行焦糖化。本发明的发泡性饮料可以特定范围的含量含有焦糖色素。
[本发明的第C1方式的发泡性饮料的例示的方式]
在本发明的一种方式中，提供一种发泡性饮料，其特征在于，含有：
(a)与甜味强度Xa相当的量的高甜度甜味剂，及，
(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐，
通过所述成分(a)及(b)呈现甜味强度Xb的甜味，且0.1＜Xa＜Xb，
所述高甜度甜味剂包含选自瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷M、罗汉果苷V、罗汉果萃取物及其组合中的高甜度甜味剂，优选包含选自瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷M及其组合中的高甜度甜味剂，
Xa为0.5～5.5，优选为1.0～5.5，更优选为2.0～5.0，
氨基酸或其衍生物或其盐包含选自DL-丙氨酸、L-丝氨酸、甘氨酸、L-精氨酸、L-谷氨酸、L-缬氨酸及L-谷氨酰胺中的氨基酸。在本方式中，高甜度甜味剂的量可为约20～约600ppm、约30～约550ppm、约55～约490ppm、约20～约200ppm、约100～约500ppm或约150～约350ppm。
在本发明的一种方式中，提供一种发泡性饮料，其特征在于，含有：
(a)与甜味强度Xa相当的量的高甜度甜味剂，及，
(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐，
通过所述成分(a)及(b)呈现甜味强度Xb的甜味，且0.1＜Xa＜Xb，
所述高甜度甜味剂包含选自瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷M、罗汉果苷V、罗汉果萃取物及其组合中的高甜度甜味剂，优选包含选自瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷M及其组合中的高甜度甜味剂，
Xa为0.5～10.0，优选为1.5～9.0，更优选为2.0～8.0，
氨基酸或其衍生物或其盐包含选自DL-丙氨酸、L-丝氨酸、甘氨酸、L-精氨酸、L-谷氨酸、L-缬氨酸及L-谷氨酰胺中的氨基酸。在本方式中，高甜度甜味剂的量可为约20～约600ppm、约30～约550ppm、约55～约490ppm、约20～约200ppm、约100～约500ppm或约150～约350ppm。
在本发明的一种方式中，提供一种发泡性饮料，其特征在于，含有：
(a)与甜味强度Xa相当的量的高甜度甜味剂，
(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐，及，
(c)与甜味强度Xc相当的量的低甜度甜味剂，
通过所述成分(a)～(c)呈现甜味强度Xd的甜味，且0.1＜Xa+Xc＜Xd
所述高甜度甜味剂包含选自瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷M、罗汉果苷V、罗汉果萃取物及其组合中的高甜度甜味剂，优选包含瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷M及其组合中的高甜度甜味剂，
Xa为0.5～5.5，优选为1.0～5.5，更优选为2.0～5.0，
氨基酸或其衍生物或其盐包含选自DL-丙氨酸、L-丝氨酸、甘氨酸、L-精氨酸、L-谷氨酸、L-缬氨酸及L-谷氨酰胺中的氨基酸，
低甜度甜味剂包含选自葡萄糖、蔗糖、果糖、麦芽糖、低聚糖、异构化糖、乳糖、阿洛酮糖、阿洛糖、塔格糖、木糖、核糖及其组合中的甜味剂，
Xc为0.05～6.0，优选为0.05～5.0，更优选为0.1～4.0。在本方式中，高甜度甜味剂的量可为约20～约600ppm、约30～约550ppm、约55～约490ppm、约20～约200ppm、约100～约500ppm或约150～约350ppm。
在本发明的一种方式中，提供一种发泡性饮料，其特征在于，含有：
(a)与甜味强度Xa相当的量的高甜度甜味剂，
(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐，及，
(c)与甜味强度Xc相当的量的低甜度甜味剂，
通过所述成分(a)～(c)呈现甜味强度Xd的甜味，且0.1＜Xa+Xc＜Xd，
所述高甜度甜味剂包含选自瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷M、罗汉果苷V、罗汉果萃取物及其组合中的高甜度甜味剂，优选包含选自瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷M及其组合中的高甜度甜味剂，
Xa为0.5～5.5，优选为1.0～5.5，更优选为2.0～5.0，
氨基酸或其衍生物或其盐包含低于20mM的DL-丙氨酸、低于40mM的L-丝氨酸、低于50mM的甘氨酸、低于1mM的L-精氨酸、低于0.25mM的L-谷氨酸、低于40mM的L-缬氨酸、低于5mM的L-谷氨酰胺、低于20mM的L-亮氨酸、低于40mM的L-苏氨酸、低于40mM的L-脯氨酸、低于10mM的L-天冬酰胺及低于0.4mM的L-赖氨酸盐酸盐中的氨基酸，
低甜度甜味剂包含选自葡萄糖、蔗糖、果糖、麦芽糖、低聚糖、异构化糖、乳糖、阿洛酮糖、阿洛糖、塔格糖、木糖、核糖及其组合中的甜味剂，
Xc为0.05～6.0，优选为0.05～5.0，更优选为0.1～4.0。在本方式中，高甜度甜味剂的量可为约20～约600ppm、约30～约550ppm、约55～约490ppm、约20～约200ppm、约100～约500ppm或约150～约350ppm。
本发明的一种方式中，提供一种发泡性饮料，其特征在于，含有：
(a)与甜味强度Xa相当的量的高甜度甜味剂，
(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐，及，
(c)与甜味强度Xc相当的量的低甜度甜味剂，
通过所述成分(a)～(c)呈现甜味强度Xd的甜味，且0.1＜Xa+Xc＜Xd，
所述高甜度甜味剂包含选自瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷M、罗汉果苷V、罗汉果萃取物及其组合中的高甜度甜味剂，优选包含选自瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷M及其组合中的高甜度甜味剂，
Xa为0.5～5.5，优选为1.0～5.5，更优选为2.0～5.0，
氨基酸或其衍生物或其盐包含选自精氨酸、赖氨酸、组氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸、谷氨酸、丝氨酸、苏氨酸、天冬氨酸及色氨酸中的氨基酸，
低甜度甜味剂包含选自葡萄糖、蔗糖、果糖及其组合中的甜味剂，
Xc为0.05～6.0，优选为0.05～5.0，更优选为0.1～4.0。在本方式中，高甜度甜味剂的量可为约20～约600ppm、约30～约550ppm、约55～约490ppm、约20～约200ppm、约100～约500ppm或约150～约350ppm。
在本发明的一种方式中，提供一种发泡性饮料，其特征在于，含有：
(a)与甜味强度Xa相当的量的高甜度甜味剂，
(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐，及，
(c)与甜味强度Xc相当的量的低甜度甜味剂，
通过所述成分(a)～(c)呈现甜味强度Xd的甜味，且0.1＜Xa+Xc＜Xd，
所述高甜度甜味剂包含选自瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷M、罗汉果苷V、罗汉果萃取物及其组合中的高甜度甜味剂，优选包含选自瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷M及其组合中的高甜度甜味剂，
Xa为0.5～5.5，优选为1.0～5.5，更优选为2.0～5.0，
氨基酸或其衍生物或其盐包含选自精氨酸、缬氨酸、丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸、谷氨酸、丝氨酸、苏氨酸、天冬氨酸及色氨酸中的氨基酸，
低甜度甜味剂包含选自葡萄糖、蔗糖、果糖及其组合中的甜味剂，
Xc为0.05～6.0，优选为0.05～5.0，更优选为0.1～4.0。在本方式中，高甜度甜味剂的量可为约20～约600ppm、约30～约550ppm、约55～约490ppm、约20～约200ppm、约100～约500ppm或约150～约350ppm。
在本发明的一种方式中，提供一种发泡性饮料，其特征在于，含有：
(a)与甜味强度Xa相当的量的高甜度甜味剂，
(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐，及，
(c)与甜味强度Xc相当的量的低甜度甜味剂，
通过所述成分(a)～(c)呈现甜味强度Xd的甜味，且0.1＜Xa+Xc＜Xd，
含有选自丙氨酸、丝氨酸及甘氨酸中的1种以上的氨基酸，能量为50Kcal/100ml以下，且Xa+Xc为6以上。
在本发明的一种方式中，提供一种发泡性饮料，其特征在于，含有：
(a)与甜味强度Xa相当的量的高甜度甜味剂，
(b)选自丙氨酸、丝氨酸及甘氨酸中的1种以上的氨基酸，及，
(c)与甜味强度Xc相当的量的低甜度甜味剂，
通过所述成分(a)～(c)呈现甜味强度Xd的甜味，且0.1＜Xa+Xc＜Xd，
能量为50Kcal/100ml以下，且Xa+Xc为6以上。在本方式中，高甜度甜味剂的量可为约20～约600ppm、约30～约550ppm、约55～约490ppm、约20～约200ppm、约100～约500ppm或约150～约350ppm。
《第D1方式》
本发明，作为第D1方式，提供以下发泡性饮料(以下，也称作“本发明的发泡性饮料D”)。
一种发泡性饮料，其特征在于，含有：
(a)与甜味强度X1相当的量的高甜度甜味剂，
(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐，及，
(c)6～60mg/100ml的钠，
通过所述成分(a)～(c)呈现甜味强度X2的甜味，且0.1＜X1＜X2。
即，在本发明的第D1方式的发泡性饮料中，呈现甜味的成分为(a)与甜味强度X1相当的量的高甜度甜味剂，本发明的发泡性饮料所呈现的甜味，在计算上应该为甜味强度X1。然而，(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐及(c)6～60mg/100ml的钠虽然以低浓度存在于发泡性饮料中，但可将(a)与甜味强度X1相当的量的高甜度甜味剂所呈现的甜味增强至甜味强度X2(此处，0.1＜X1＜X2)。本发明除这些成分(a)～(c)外，还可进一步含有(a)以外的甜味剂，或酸味剂、香料、维生素、色素类、抗氧化剂、乳化剂、保存剂、调味剂、提取物类、pH调节剂、品质稳定剂、果汁、植物的萃取物、乳分、咖啡因等其他成分等任意成分。本发明的一种方式的发泡性饮料不含有成分(a)以外的呈现甜味的物质作为甜味剂。
进一步在本发明的优选方式的发泡性饮料中，除甜味的增强以外还发挥味质的改善效果。例如，在本发明的一种方式的发泡性饮料中，优选“整体甜度”、“甜味余味降低”、“醇香、醇厚”、“风味强度”、“杂味(苦味、涩味等)降低”、“咸味”及“碳酸感”中的至少1种得到改善。在本发明的优选方式中，因丙氨酸和钠的组合，“碳酸感”变得柔和。因丝氨酸或甘氨酸和钠的组合，“醇香、醇厚”得到改善。
(发泡性饮料)
本发明中，所谓“发泡性饮料”为从饮料中产生泡的饮料，例如，包括注入容器中时，在饮料的液面上形成泡的层的饮料。作为本发明的发泡性饮料的例，可列举碳酸饮料。碳酸饮料为含有二氧化碳的饮料，作为这样的二氧化碳包含另外向饮料中注入的二氧化碳，或原料的一部分发酵而产生的二氧化碳等。作为碳酸饮料，并无特别限定，可列举清凉饮料水、非酒精饮料、酒精饮料等。具体而言，可列举发泡饮料、可乐、节食可乐、姜汁汽水、柠檬味汽水、果汁风味碳酸饮料及赋予果汁风味的碳酸水等，当并不限定于这些。
本发明的发泡性饮料的气压，并无特别限定，可为2.2～4.0kgf/cm2、2.2～3.5kgf/cm2、2.2～3.3kgf/cm2、2.2～3.2kgf/cm2、2.3～4.0kgf/cm2、2.3～3.5kgf/cm2、2.3～3.2kgf/cm2、3.0～4.0kgf/cm2或3.0～3.5kgf/cm2。发泡性饮料中的气体含量，可通过气压来规定。本说明书中，所谓“气压”，只要无特别说明，则指容器内的发泡性饮料中的二氧化碳的气压。气压的测定可通过以下方法实施，将液温被设为20℃的饮料固定至气体内压计中，暂时打开气体内压计的活栓，对大气开放来放出顶空内的二氧化碳后，再次关闭活栓，振动气体内压计，并读取指针到达一定位置时的值。本说明书中，只要无特别说明，可使用该方法测定发泡性饮料的气压。
本发明的发泡性饮料也可含有酒精。所谓酒精饮料，为含有酒精的饮料，此处所谓酒精，只要无特别说明，则是指乙醇。本发明涉及的酒精饮料，只要含有酒精即可并不特别规定种类。可为啤酒、发泡酒、碳酸烧酒或Highball、鸡尾酒一般酒精含量为0.05～40v/v％的饮料，也可为无酒精啤酒、碳酸烧酒风味饮料或清凉饮料水一般酒精含量低于0.05v/v％的饮料。本发明的发泡性饮料优选酒精含量低于0.05v/v％，进一步优选为0.00v/v％。另外，本说明书中，酒精含量以体积/体积标准的百分率(v/v％)来表示。此外，饮料的酒精含量可通过公知的任意方法来测定，例如可通过振动式密度计来测定。
本发明的发泡性饮料的风味并无特别限定，可调整为各种风味。例如，本发明的发泡性饮料可为橙子风味、柠檬风味、酸橙风味、葡萄风味、姜汁汽水风味、能量饮料风味、黑加仑风味或可乐风味的饮料。本发明的发泡性饮料的风味可通过添加果汁、酸味剂、香料、植物的萃取物、乳分、其他风味剂等、作为食品添加物获得认可的成分、或虽未认可但自古以来具有食用经验，一般认为是安全的成分来调整。在本发明的一种方式中，本发明的发泡性饮料不为啤酒风味饮料。
此外，本发明的发泡性饮料也可为凝胶饮料。
本发明的发泡性饮料的方式并无限定，例如可制成封入罐、瓶、PET瓶等容器进行容器包装而得的容器装发泡性饮料的方式。
[甜味强度]
本说明书中，“甜味强度”是指物质所呈现的甜味的强度。例如，将每单位浓度Brix1的蔗糖呈现的甜味强度规定为甜度1时，葡萄糖的甜度则为0.6～0.7(中心值0.65)。在该甜度上乘以葡萄糖的浓度Brix值得到的数值即为葡萄糖的甜味强度。从而，当葡萄糖的浓度为Brix1.5时，葡萄糖的甜味强度则为0.65×1.5＝0.975。一般的甜味剂的甜度如关于第A1方式的记载的表1中所示。
本发明的发泡性饮料含有上述所述与甜味强度X1相当的量的高甜度甜味剂，通过成分(a)～(c)呈现甜味强度X2的甜味，且0.1＜X1＜X2。
“甜味强度X1”的X1可为超过0.1且在0.5以下、超过0.1且在1.0以下、超过0.1且在1.5以下、超过0.1且在2.0以下、超过0.1且在2.5以下、超过0.1且在3.0以下、超过0.1且在3.5以下、超过0.1且在4.0以下、超过0.1且在4.5以下、超过0.1且在5.0以下、超过0.1且在5.5以下、0.5～1.0、0.5～1.5、0.5～2.0、0.5～2.5、0.5～3.0、0.5～3.5、0.5～4.0、0.5～4.5、0.5～5.0、0.5～5.5、1.0～1.5、1.0～2.0、1.0～2.5、1.0～3.0、1.0～3.5、1.0～4.0、1.0～4.5、1.0～5.0、1.0～5.5、1.5～2.0、1.5～2.5、1.5～3.0、1.5～3.5、1.5～4.0、1.5～4.5、1.5～5.0、1.5～5.5、2.0～2.5、2.0～3.0、2.0～3.5、2.0～4.0、2.0～4.5、2.0～5.0、2.0～5.5、2.5～3.0、2.5～3.5、2.5～4.0、2.5～4.5、2.5～5.0、2.5～5.5、3.0～3.5、3.0～4.0、3.0～4.5、3.0～5.0、3.0～5.5、2.0～6.5、2.0～7.0、2.0～7.5、2.0～6.0、2.5～7.0、2.5～7.5、2.5～6.0、2.5～6.5、3.0～6.0、3.0～6.5、3.0～7.0、3.0～7.5、3.0～8.0、3.0～8.5、3.0～9.0、3.0～9.5、3.5～7.0、3.5～7.5、3.5～8.0、4.5～8.5、3.5～9.0、3.5～9.5、4.0～7.5、4.0～8.0、4.0～8.5、4.0～9.0、4.0～9.5、3.5～8.5、3.5～10.0、3.5～10.5、3.5～11.0、3.5～11.5或4.0～11.5。
X1也可为超过0.1且在6.0以下、超过0.1且在6.5以下、超过0.1且在7.0以下、超过0.1且在7.5以下、超过0.1且在8.0以下、超过0.1且在8.5以下、超过0.1且在9.0以下、超过0.1且在9.5以下、超过0.1且在10.0以下、超过0.1且在10.5以下、超过0.1且在11.0以下、超过0.1且在11.5以下、超过0.1且在12.0以下、超过0.1且在13.0以下、超过0.1且在14.0以下、超过0.1且在15.0以下、超过0.1且在16.0以下、超过0.1且在17.0以下、超过0.1且在18.0以下、0.5～6.0、0.5～6.5、0.5～7.0、0.5～7.5、0.5～8.0、0.5～8.5、0.5～9.0、0.5～9.5、0.5～10.0、0.5～10.5、0.5～11.0、0.5～11.5、0.5～12.0、0.5～13.0、0.5～14.0、0.5～15.0、0.5～16.0、0.5～17.0、0.5～18.0、1.0～6.0、1.0～6.5、1.0～7.0、1.0～7.5、1.0～8.0、1.0～8.5、1.0～9.0、1.0～9.5、1.0～10.0、1.0～10.5、1.0～11.0、1.0～11.5、1.0～12.0、1.0～13.0、1.0～14.0、1.0～15.0、1.0～16.0、1.0～17.0、1.0～18.0、1.5～6.0、1.5～6.5、1.5～7.0、1.5～7.5、1.5～8.0、1.5～8.5、1.5～9.0、1.5～9.5、1.5～10.0、1.5～10.5、1.5～11.0、1.5～11.5、1.5～12.0、1.5～13.0、1.5～14.0、1.5～15.0、1.5～16.0、1.5～17.0、1.5～18.0、2.0～8.0、2.0～8.5、2.0～9.0、2.0～9.5、2.0～10.0、2.0～10.5、2.0～11.0、2.0～11.5、2.0～12.0、2.0～13.0、2.0～14.0、2.0～15.0、2.0～16.0、2.0～17.0、2.0～18.0、2.5～8.0、2.5～8.5、2.5～9.0、2.5～9.5、2.5～10.0、2.5～10.5、2.5～11.0、2.5～11.5、2.5～12.0、2.5～13.0、2.5～14.0、2.5～15.0、2.5～16.0、2.5～17.0、2.5～18.0、3.0～10.0、3.0～10.5、3.0～11.0、3.0～11.5、3.0～12.0、3.0～13.0、3.0～14.0、3.0～15.0、3.0～16.0、3.0～17.0、3.0～18.0、3.5～4.0、3.5～4.5、3.5～5.0、3.5～5.5、3.5～6.0、3.5～6.5、3.5～12.0、3.5～13.0、3.5～14.0、3.5～15.0、3.5～16.0、3.5～17.0、3.5～18.0、4.0～4.5、4.0～5.0、4.0～5.5、4.0～6.0、4.0～6.5、4.0～7.0、4.0～10.0、4.0～10.5、4.0～11.0、4.0～12.0、4.0～13.0、4.0～14.0、4.0～15.0、4.0～16.0、4.0～17.0或4.0～18.0。
在本发明的一种方式中，X1优选为0.5～10.0，更优选为1.5～9.0，进一步优选为2.0～8.0。此外，在本发明的其他方式中，X1优选为0.5～5.5，更优选为1.0～5.5，进一步优选为2.0～5.0。
所谓高甜度甜味剂的与甜味强度X1相当的量，是指在将高甜度甜味剂溶解至与本发明的发泡性饮料同等体积的20℃的水中的条件下，呈现甜味强度X1的甜味的量。
此外，高甜度甜味剂的量可为Pa ppm，此处Pa ppm为与甜味强度X1相当的量。此处，Pa可取约20～约800、约25～约800、约30～约800、约35～约800、约40～约800、约45～约800、约50～约800、约55～约800、约20～约750、约25～约750、约30～约750、约35～约750、约40～约750、约45～约750、约50～约750、约55～约750、约20～约700、约25～约700、约30～约700、约35～约700、约40～约700、约45～约700、约50～约700、约55～约700、约20～约650、约25～约650、约30～约650、约35～约650、约40～约650、约45～约650、约50～约650、约55～约650、约20～约600、约25～约600、约30～约600、约35～约600、约40～约600、约45～约600、约50～约600、约55～约600、约20～约550、约25～约550、约30～约550、约35～约550、约40～约550、约45～约550、约50～约550、约55～约550、约20～约540、约25～约540、约30～约540、约35～约540、约40～约540、约45～约540、约50～约540、约55～约540、约20～约530、约25～约530、约30～约530、约35～约530、约40～约530、约45～约530、约50～约530、约55～约530、约20～约520、约25～约520、约30～约520、约35～约520、约40～约520、约45～约520、约50～约520、约55～约520、约20～约510、约25～约510、约30～约510、约35～约510、约40～约510、约45～约510、约50～约510、约55～约510、约20～约505、约25～约505、约30～约505、约35～约505、约40～约505、约45～约505、约50～约505、约55～约505、约20～约500、约25～约500、约30～约500、约35～约500、约40～约500、约45～约500、约50～约500、约55～约500、约20～约495、约25～约495、约30～约495、约35～约495、约40～约495、约45～约495、约50～约495、约55～约495、约20～约490、约25～约490、约30～约490、约35～约490、约40～约490、约45～约490、约50～约490或约55～约490的值。
Pa还可取1～1500、1～1200、5～1200、1～1000、5～1000、10～1000、1～900、5～900、10～900、15～900、20～900、25～900、30～900、35～900、40～900、45～900、50～900、55～900、1～800、5～800、10～800、15～800、20～800、25～800、30～800、35～800、40～800、45～800、50～800、55～800、1～700、5～700、10～700、15～700、20～700、25～700、30～700、35～700、40～700、45～700、50～700、55～700、1～600、5～600、10～600、15～600、20～600、25～600、30～600、35～600、40～600、45～600、50～600、55～600、1～550、1～540、1～530、1～520、1～510、1～505、1～500、1～495、1～490、5～550、5～540、5～530、5～520、5～510、5～505、5～500、5～495、5～490、10～550、10～540、10～530、10～520、10～510、10～505、10～500、10～495、10～490、15～550、15～550、15～530、15～520、15～510、15～505、15～500、15～495或15～490的值。
Pa还可取约20～约200、约100～约500、约100～约450、约100～约400、约100～约350、约100～约300、约100～约250、约100～约200、约150～约500、约150～约450、约150～约400、约150～约350、约150～约300、约150～约250、约150～约200、约200～约500、约200～约450、约200～约400、约200～约350、约200～约300或约200～约250的值。
X2只要大于X1即可，并无特别限定，可为0.5～6.0、0.5～6.5、0.5～7.0、0.5～7.5、0.5～8.0、0.5～8.5、0.5～9.0、0.5～9.5、0.5～10.0、0.5～10.5、0.5～11.0、0.5～11.5、0.5～12.0、0.5～13.0、0.5～14.0、0.5～15.0、0.5～16.0、0.5～17.0、0.5～18.0、1.0～6.0、1.0～6.5、1.0～7.0、1.0～7.5、1.0～8.0、1.0～8.5、1.0～9.0、1.0～9.5、1.0～10.0、1.0～10.5、1.0～11.0、1.0～11.5、1.0～12.0、1.0～13.0、1.0～14.0、1.0～15.0、1.0～16.0、1.0～17.0、1.0～18.0、1.5～6.0、1.5～6.5、1.5～7.0、1.5～7.5、1.5～8.0、1.5～8.5、1.5～9.0、1.5～9.5、1.5～10.0、1.5～10.5、1.5～11.0、1.5～11.5、1.5～12.0、1.5～13.0、1.5～14.0、1.5～15.0、1.5～16.0、1.5～17.0、1.5～18.0、2.0～8.0、2.0～8.5、2.0～9.0、2.0～9.5、2.0～10.0、2.0～10.5、2.0～11.0、2.0～11.5、2.0～12.0、2.0～13.0、2.0～14.0、2.0～15.0、2.0～16.0、2.0～17.0、2.0～18.0、2.5～8.0、2.5～8.5、2.5～9.0、2.5～9.5、2.5～10.0、2.5～10.5、2.5～11.0、2.5～11.5、2.5～12.0、2.5～13.0、2.5～14.0、2.5～15.0、2.5～16.0、2.5～17.0、2.5～18.0、3.0～10.0、3.0～10.5、3.0～11.0、3.0～11.5、3.0～12.0、3.0～13.0、3.0～14.0、3.0～15.0、3.0～16.0、3.0～17.0、3.0～18.0、3.5～4.0、3.5～4.5、3.5～5.0、3.5～5.5、3.5～6.0、3.5～6.5、3.5～12.0、3.5～13.0、3.5～14.0、3.5～15.0、3.5～16.0、3.5～17.0、3.5～18.0、4.0～20、4.0～15、4.0～12.5、4.0～10、4.5～20、4.5～15、4.5～12.5、4.5～10、5.0～20、5.0～15、5.0～12.5、5.0～10、5.5～20、5.5～15、5.5～12.5、5.5～10、6.0～20、6.0～15、6.0～12.5、6.0～10、6.5～20、6.5～15、6.5～12.5、6.5～10、7.0～20、7.0～15、7.0～12.5、7.0～10、7.5～20、7.5～15、7.5～12.5、7.5～10、7.5～9、7.5～8、8.0～20、8.0～20、8.0～15、8.0～12.5、8.0～10、8.5～20、8.5～15、8.5～12.5、8.5～10、9.0～20、9.0～15、9.0～12.5、9.0～10、9.5～20、9.5～15、9.5～12.5、9.5～10、10.0～20、10.0～15、10.0～12.5、10.5～20、10.5～15或10.5～12.5。X2也可为4.0～18、4.0～16、4.0～15.5、4.0～14、4.5～18、4.5～16、4.5～15.5、4.5～14、5.0～18、5.0～16、5.0～15.5、5.0～14、5.5～18、5.5～16、5.5～15.5、5.5～14、6.0～18、6.0～16、6.0～15.5、6.0～14、6.5～18、6.5～16、6.5～15.5、6.5～14、7.0～18、7.0～16、7.0～15.5、7.0～14、7.5～18、7.5～16、7.5～15.5、7.5～14、7.5～9、7.5～8、8.0～18、8.0～18、8.0～16、8.0～15.5、8.0～14、8.5～18、8.5～16、8.5～15.5、8.5～14、9.0～18、9.0～16、9.0～15.5、9.0～14、9.5～18、9.5～16、9.5～15.5、9.5～14、10.0～18、10.0～16、10.0～15.5、10.5～18、10.5～16或10.5～15.5。
此外，本发明的一种方式的发泡性饮料，通过成分(a)及(b)呈现甜味强度X3的甜味，且0.1＜X1＜X3＜X2。即，通过相对于成分(a)的高甜度甜味剂和成分(b)的氨基酸或其衍生物或其盐，添加成分(c)的钠，相比成分(a)及成分(b)的组合，甜味得到增强。
X3大于X1，小于X2即可，并无特别限定，可为0.5～6.0、0.5～6.5、0.5～7.0、0.5～7.5、0.5～8.0、0.5～8.5、0.5～9.0、0.5～9.5、0.5～10.0、0.5～10.5、0.5～11.0、0.5～11.5、0.5～12.0、0.5～13.0、0.5～14.0、0.5～15.0、0.5～16.0、0.5～17.0、0.5～18.0、1.0～6.0、1.0～6.5、1.0～7.0、1.0～7.5、1.0～8.0、1.0～8.5、1.0～9.0、1.0～9.5、1.0～10.0、1.0～10.5、1.0～11.0、1.0～11.5、1.0～12.0、1.0～13.0、1.0～14.0、1.0～15.0、1.0～16.0、1.0～17.0、1.0～18.0、1.5～6.0、1.5～6.5、1.5～7.0、1.5～7.5、1.5～8.0、1.5～8.5、1.5～9.0、1.5～9.5、1.5～10.0、1.5～10.5、1.5～11.0、1.5～11.5、1.5～12.0、1.5～13.0、1.5～14.0、1.5～15.0、1.5～16.0、1.5～17.0、1.5～18.0、2.0～8.0、2.0～8.5、2.0～9.0、2.0～9.5、2.0～10.0、2.0～10.5、2.0～11.0、2.0～11.5、2.0～12.0、2.0～13.0、2.0～14.0、2.0～15.0、2.0～16.0、2.0～17.0、2.0～18.0、2.5～8.0、2.5～8.5、2.5～9.0、2.5～9.5、2.5～10.0、2.5～10.5、2.5～11.0、2.5～11.5、2.5～12.0、2.5～13.0、2.5～14.0、2.5～15.0、2.5～16.0、2.5～17.0、2.5～18.0、3.0～19、3.0～14、3.0～11.5、3.0～9、3.5～19、3.5～14、3.5～11.5、3.5～9、4.0～19、4.0～14、4.0～11.5、4.0～9、4.5～19、4.5～14、4.5～11.5、4.5～9、5.0～19、5.0～14、5.0～11.5、5.0～9、6.5～20、5.5～14、5.5～11.5、5.5～9、6.019、6.0～14、6.0～11.5、6.0～9、6.5～19、6.5～14、6.5～11.5、6.5～9、6.5～8、6.5～7、7.0～19、7.0～19、7.0～14、7.0～11.5、7.0～9、7.5～19、7.5～14、7.5～11.5、7.5～9、8.0～19、8.0～14、8.0～11.5、8.0～9、8.5～19、98.5～14、8.5～11.5、8.5～9、9.0～19、9.0～14、9.0～11.5、9.5～19、9.5～14或9.5～11.5。X3还可为3.0～17、3.0～15、3.0～14.5、3.0～13、3.5～17、3.5～15、3.5～14.5、3.5～13、4.0～17、4.0～15、4.0～14.5、4.0～13、4.5～17、4.5～15、4.5～14.5、4.5～13、5.0～17、5.0～15、5.0～14.5、5.0～13、5.5～17、5.5～15、5.5～14.5、5.5～13、6.0～17、6.0～15、6.0～14.5、6.0～13、6.5～17、6.5～15、6.5～14.5、6.5～13、6.5～8、6.5～7、7.0～17、7.0～16、7.0～15、7.0～14.5、7.0～13、7.5～17、7.5～15、7.5～14.5、7.5～13、8.0～17、8.0～15、8.0～14.5、8.0～13、8.5～17、8.5～15、8.5～14.5、8.5～13、9.0～17、9.0～15、90～14.5、9.5～17、9.5～15或9.5～14.5。
就本发明的发泡性饮料呈现增强的甜味而言，如前所述。本发明的发泡性饮料的甜味是否得到增强，可以由受过感官训练的专业评审进行评价。进一步，就本发明的发泡性饮料的甜味强度而言，作为甜味的标准的标准发泡性饮料，通过将蔗糖浓度分配至甜味强度1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15的状态进行制备，通过专业评审将本发明的发泡性饮料的甜味与该标准发泡性饮料的甜味进行比较可以测定本发明的发泡性饮料的甜味。另外，甜味强度1，2，…15的标准发泡性饮料，相对于未添加蔗糖的发泡性饮料，以蔗糖含量达到1g/100g，2g/100g，…15g/100g的方式添加蔗糖来制备。
进一步，在于上述测定中比本发明的发泡性饮料甜味小的标准发泡性饮料中，选择与本发明的发泡性饮料的甜味最接近的标准发泡性饮料，通过向该选择的标准发泡性饮料中追加蔗糖将其调整至与本发明的发泡性饮料呈现相同的甜味，那时，由调整后的标准发泡性饮料中所含的蔗糖量，可以测定本发明的发泡性饮料的甜味强度。
作为其他测定本发明的发泡性饮料的甜味的方法，例如可列举使用VisualAnalogue Scale的甜味强度评定(VAS法)。关于VAS法，可以参考口腔机能杂志(2014年)20pp.115-129(“4基本味的味觉机能的筛选检查法的构建”丰田等)的文献等。具体而言在基于VAS法的甜味强度的测定中，例如，评价者将甜味强度的下限规定为“完全不甜”，上限规定为“无法想象比此更甜的物质”，使用画有对甜味强度在直线上进行表现的垂直线的纸，通过将当时感受的甜味强度表现为直线上的位置而进行评价。
本发明的发泡性饮料的甜味强度，只要作为发泡性饮料被允许即可，并无特别限定，例如，作为甜度可为4.0～20、4.0～15、4.0～12.5、4.0～10、4.5～20、4.5～15、4.5～12.5、4.5～10、5.0～20、5.0～15、5.0～12.5、5.0～10、5.5～20、5.5～15、5.5～12.5、5.5～10、6.0～20、6.0～15、6.0～12.5、6.0～10、6.5～20、6.5～15、6.5～12.5、6.5～10、7.0～20、7.0～15、7.0～12.5、7.0～10、7.5～20、7.5～15、7.5～12.5、7.5～10、7.5～9、7.5～8、8.0～20、8.0～20、8.0～15、8.0～12.5、8.0～10、8.5～20、8.5～15、8.5～12.5、8.5～10、9.0～20、9.0～15、9.0～12.5、9.0～10、9.5～20、9.5～15、9.5～12.5、9.5～10、10.0～20、10.0～15、10.0～12.5、10.5～20、10.5～15或10.5～12.5。此外，也可为4.0～18、4.0～16、4.0～15.5、4.0～14、4.5～18、4.5～16、4.5～15.5、4.5～14、5.0～18、5.0～16、5.0～15.5、5.0～14、5.5～18、5.5～16、5.5～15.5、5.5～14、6.0～18、6.0～16、6.0～15.5、6.0～14、6.5～18、6.5～16、6.5～15.5、6.5～14、7.0～18、7.0～16、7.0～15.5、7.0～14、7.5～18、7.5～16、7.5～15.5、7.5～14、7.5～9、7.5～8、8.0～18、8.0～18、8.0～16、8.0～15.5、8.0～14、8.5～18、8.5～16、8.5～15.5、8.5～14、9.0～18、9.0～16、9.0～15.5、9.0～14、9.5～18、9.5～16、9.5～15.5、9.5～14、10.0～18、10.0～16、10.0～15.5、10.5～18、10.5～16或10.5～15.5。发泡性饮料的甜味强度通过上述成分(a)～(c)和任意成分而得。
本发明的发泡性饮料的能量(总能量)，根据实施方式，可为0～50Kcal/100ml、0～45Kcal/100ml、0～40Kcal/100ml、0～35Kcal/100ml、0～30Kcal/100ml、0～24Kcal/100ml、0～22Kcal/100ml、0～20Kcal/100ml、0～15Kcal/100ml、0～10Kcal/100ml、0～5Kcal/100ml、0.1～50Kcal/100ml、0.1～45Kcal/100ml、0.1～40Kcal/100ml、0.1～35Kcal/100ml、0.1～30Kcal/100ml、0.1～24Kcal/100ml、0.1～22Kcal/100ml、0.1～20Kcal/100ml、0.1～15Kcal/100ml、0.1～10Kcal/100ml、0.1～5Kcal/100ml、1～50Kcal/100ml、1～45Kcal/100ml、1～40Kcal/100ml、1～35Kcal/100ml、1～30Kcal/100ml、1～24Kcal/100ml、1～22Kcal/100ml、1～20Kcal/100ml、1～15Kcal/100ml、1～10Kcal/100ml、1～5Kcal/100ml、5～50Kcal/100ml、5～45Kcal/100ml、5～40Kcal/100ml、5～35Kcal/100ml、5～30Kcal/100ml、5～24Kcal/100ml、5～20Kcal/100ml、5～15Kcal/100ml、5～10Kcal/100ml、10～50Kcal/100ml、10～45Kcal/100ml、10～40Kcal/100ml、10～35Kcal/100ml、10～30Kcal/100ml、10～24Kcal/100ml、10～20Kcal/100ml、10～15Kcal/100ml、15～50Kcal/100ml、15～45Kcal/100ml、15～40Kcal/100ml、15～35Kcal/100ml、15～30Kcal/100ml、15～24Kcal/100ml、15～20Kcal/100ml、20～50Kcal/100ml、20～45Kcal/100ml、20～40Kcal/100ml、20～35Kcal/100ml、20～30Kcal/100ml、20～24Kcal/100ml、24～50Kcal/100ml、24～45Kcal/100ml、24～40Kcal/100ml、24～35Kcal/100ml、24～30Kcal/100ml、25～50Kcal/100ml、25～45Kcal/100ml、25～40Kcal/100ml、25～35Kcal/100ml或25～30Kcal/100ml。
此外，本发明的发泡性饮料的能量(总能量，TE)，根据实施方式(例如，含有热量型甜味剂的方式等)，可为0＜TE≦50Kcal/100ml、0＜TE≦45Kcal/100ml、0＜TE≦40Kcal/100ml、0＜TE≦35Kcal/100ml、0＜TE≦30Kcal/100ml、0＜TE≦24Kcal/100ml、0＜TE≦22Kcal/100ml、0＜TE≦20Kcal/100ml、0＜TE≦15Kcal/100ml、0＜TE≦10Kcal/100ml或0＜TE≦5Kcal/100ml(即，不会完全为0)。
成分(a)～(c)可任意组合。如后述实施例所示，通过向成分(a)中添加成分(b)及成分(c)，可获得比仅成分(a)的甜味强度X1更高的甜味强度X2。即，通过成分(b)及(c)可增强成分(a)的甜味。因此，可一边维持与含有蔗糖的发泡性饮料同等的甜味，且不使用热量高的蔗糖或减少其使用量，一边制造发泡性饮料。因此，可设计新型低热量发泡性饮料。在设计为零热量时，成分(a)使用瑞鲍迪苷D(以下，有时将瑞鲍迪苷简称为Reb)或瑞鲍迪苷M等味质特别优异的高甜度甜味剂，作为追加的甜味物质，使用D-阿洛酮糖或赤藓糖醇等，通过低浓度氨基酸提高甜味。并不使发泡性饮料的热量为零，而是想要调整为低热量等时，作为追加的甜味物质也可调配热量型甜味剂的蔗糖、葡萄糖、果糖、山梨糖醇等。
高甜度甜味剂(本说明书中，有时简称为“甜味剂(a)”或“成分(a)”)是指与蔗糖相比具有强烈甜味的化合物，包括天然来源化合物、合成化合物或天然来源化合物及合成化合物的组合。高甜度甜味剂，与蔗糖同量时，呈现蔗糖的5倍以上、10倍以上、50倍以上、100倍以上、500倍以上、1,000倍以上、5,000倍以上、10,000倍以上、50,000倍以上或100,000倍以上的甜味。
作为高甜度甜味剂的具体例，可列举阿斯巴甜、纽甜、爱德万甜等肽类甜味剂等，例如三氯蔗糖等蔗糖衍生物，例如安赛蜜、糖精、糖精钠、环磺酸钠、甘素、甘草酸二钠、甘草酸三钠、新橙皮苷二氢查耳酮等合成甜味剂(也包括如新橙皮苷二氢查耳酮一般，虽然天然中也存在，但主要以合成物流通的物质)，例如索马甜、莫内林、仙茅甜蛋白、马槟榔甜蛋白、布那珍甜蛋白(Brazzein)、五嗪、Hernandulcin、4β-hydroxyhernandulcin、神秘果蛋白、甘草酸苷、甜叶悬钩子苷、甘茶叶素等从植物中提取得到的甜味剂，或者含有高甜度甜味剂成分的植物萃取物，例如Stevia rebaudiana(甜菊)萃取物、Siraitia grosvenorii(罗汉果)萃取物、Glycyrrhiza glabra(洋甘草)萃取物、Rubus suavissimus S.Lee(甜茶)萃取物、Hydrangea macrophylla var.thunbergii(甘茶)萃取物、Sclerochiton ilicifolius萃取物、Thaumataococcus daniellii Benth(翅果竹芋)萃取物、Dioscoreophyllum volkensii(野生红色浆果)萃取物、Curculigo latifolia(宽叶仙茅)萃取物、Richadella dulcifica(神秘果)萃取物、Pentadiplandra brazzeana(伯拉氏瘤药树)萃取物、Capparis masaikai(马槟榔)萃取物、Lippia dulcis(甜舌草)萃取物等或对该萃取物中的甜味成分，例如对甜菊萃取物及甜菊进行酶处理附加葡萄糖而得的酶处理甜菊等甜菊衍生物等甜菊醇糖苷、对罗汉果及罗汉果萃取物进行处理而得的罗汉果苷、从甘茶叶素糖苷等植物萃取物中获得的糖苷、Glycyrrhiza glabra植物所含甜味成分(例如，甘草酸苷等三萜糖苷)、Rubussuavissimus S.Lee植物所含甜味成分(例如，甜叶悬钩子苷等的二萜糖苷)、Hydrangeamacrophylla var.thunbergii植物所含甜味成分(例如，甘茶叶素等异香豆素类似物)、Sclerochiton ilicifolius植物所含甜味成分(例如，Monatin等氨基酸)、Thaumataococcus daniellii Benth植物所含甜味成分(例如，索马甜等蛋白质)、Dioscoreophyllum volkensii植物所含甜味成分(例如，莫内林等蛋白质)、Curculigolatifolia植物所含甜味成分(例如，仙茅甜蛋白等蛋白质)、Richadella dulcifica植物所含甜味成分(例如，神秘果蛋白等蛋白质)、Pentadiplandra brazzeana植物所含甜味成分(例如，布那珍甜蛋白、五嗪等蛋白质)、Capparis masaikai植物所含甜味成分(例如，马槟榔甜蛋白等蛋白质)、Lippia dulcis植物所含甜味成分(例如，Hernandulcin、4β-hydroxyhernandulcin等倍半萜)等。
作为甜菊醇糖苷，可列举瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷B、瑞鲍迪苷C、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷E、瑞鲍迪苷F、瑞鲍迪苷I、瑞鲍迪苷J、瑞鲍迪苷K、瑞鲍迪苷M、瑞鲍迪苷N、瑞鲍迪苷O、瑞鲍迪苷Q、瑞鲍迪苷R、杜克苷A、杜克苷C、甜叶悬钩子苷、甜菊醇、甜菊单糖苷、甜菊双糖苷及甜菊苷等。作为罗汉果苷，可列举罗汉果苷IV、罗汉果苷V等。
所谓甘草萃取物，是指由乌拉尔甘草、胀果甘草或光果甘草的根或根茎得到的以甘草酸为主要成分的物质。作为甘草萃取物的例子可列举甘草萃取物、甘草酸苷(Glycyrrhizin)、甘草萃取物(Licorice extract)。
蔗糖衍生物含有以其他取代基对蔗糖的OH基或H基进行取代而得的物质，作为其例子，可列举蔗糖的卤素衍生物(三氯蔗糖)、oxathiazinone dioxides衍生物等。
在本发明的优选方式中，高甜度甜味剂选自味质良好的高甜度甜味剂。在本说明书中，“味质良好的高甜度甜味剂”是指与瑞鲍迪苷A(RebA)相比，具有选自(1)涩味少、(2)金属味少、(3)甜味的余味少、(4)苦味少中的1种以上的味质特性的高甜度甜味物质。某种甜味物质是否具有上述味质特性为已知，或者可基于感官评价等来确定。作为味质良好的高甜度甜味剂的非限定例，例如可列举RebD、RebM、罗汉果萃取物、罗汉果苷(例如，罗汉果苷V)、索马甜、布那珍甜蛋白或其组合。
在本发明的一种方式中，高甜度甜味剂可为植物等中天然存在的物质，也可为人工生成的物质(例如，生物合成或化学合成等)，优选为天然存在的甜味剂。在本说明书中，所谓“天然存在”并非指本发明的发泡性饮料中所含的高甜度甜味物质为天然物，而是只要相同物质在天然中存在即可，本发明的发泡性饮料中所含的高甜度甜味物质也可为人工(例如，通过生物合成等)生成的物质(非天然物)
作为甜味剂(a)的非限定例，例如，可列举瑞鲍迪苷A(RebA)、瑞鲍迪苷D(RebD)、瑞鲍迪苷M(RebM)、新橙皮苷二氢查耳酮、甘草酸苷、索马甜、莫内林(Monellin)、罗汉果苷、甜叶悬钩子苷、仙茅甜蛋白、马槟榔甜蛋白、布那珍甜蛋白、五嗪、甘茶叶素、Hernandulcin、神秘果蛋白、Stevia rebaudiana植物所含甜味成分、Siraitia grosvenorii植物所含甜味成分、Glycyrrhiza glabra植物所含甜味成分、Rubus suavissimus S.Lee植物所含甜味成分、Hydrangea macrophylla var.thunbergii植物所含甜味成分、Sclerochitonilicifolius植物所含甜味成分、Thaumataococcus daniellii Benth植物所含甜味成分、Dioscoreophyllum volkensii植物所含甜味成分、Curculigo latifolia植物所含甜味成分、Richardella dulcifica植物所含甜味成分、Pentadiplandra brazzeana植物所含甜味成分、Capparis masaikai植物所含甜味成分、Lippia dulcis植物所含甜味成分或其衍生物、或其组合等。在特定方式中，甜味剂(a)包含RebA、RebD、RebM、罗汉果苷(例如，罗汉果苷V)或其组合。在其他特定方式中，甜味剂(a)包含RebA、RebD、RebM、罗汉果苷(例如，罗汉果苷V)、索马甜或其组合。在本发明的优选方式中，高甜度甜味剂包含选自RebA、RebD、RebM、罗汉果苷V、罗汉果萃取物及其组合中的至少1种。在本发明的一种方式中，甜味剂(a)实质上为RebA及甜菊苷等甜菊甜味剂的主要成分以外的甜味剂。本说明书中，“所谓实质上为～”是指本发明中所使用的甜味剂在不损害发明的效果的范围内可含有甜菊甜味剂的主要成分。例如，本发明中使用的甜味剂(a)之中，优选为90％以上，更优选为95％以上，进一步优选为98％以上由RebA及甜菊苷以外的甜味剂构成。
RebA、RebD及RebM可从甜菊中直接萃取，也可向甜菊萃取物中所含的具有其他结构的化合物上附加葡萄糖来获得。
作为甜味剂的罗汉果萃取物，为含有来自罗汉果的甜味物质的罗汉果的萃取物，且在包含日本的各国中作为食品添加物得到认可，并于市场销售。作为来自罗汉果的甜味物质，可列举罗汉果苷V、罗汉果苷IV、11-氧-罗汉果苷V、赛门苷I(Siamenoside I)等。
罗汉果苷V为罗汉果中所含的主要的罗汉果糖苷的1种，有报告称与瑞鲍迪苷A相比，其显示与蔗糖接近的优质的甜味特性。罗汉果苷V可以由罗汉果萃取物(例如，罗汉果的醇萃取物等)，通过层析法等提纯而得。或者，罗汉果苷V也可通过向罗汉果萃取物中所含的具有其他结构的化合物上附加葡萄糖而得。
罗汉果萃取物优选含有罗汉果苷V，其比例并无限定，可为罗汉果萃取物整体的干燥重量的10重量％以上、15重量％以上、20重量％以上、25重量％以上、30重量％以上、35重量％以上、40重量％以上、45重量％以上、50重量％以上、55重量％以上、60重量％以上、65重量％以上、70重量％以上或75重量％以上等。罗汉果苷V的含量可通过已知的方法，例如液相色谱法等来确定。罗汉果萃取物可以适当的溶剂(例如，水等水性溶剂、乙醇、甲醇等醇溶剂、含水乙醇、含水甲醇等水性溶剂与醇溶剂的混合溶剂等)对罗汉果(Siraitiagrosvenorii)的果实等进行萃取，然后，以任意选择，通过实施脱脂、提纯、浓缩、干燥等处理来获得。
罗汉果苷V可为高纯度的物质，例如可为纯度在80％以上、85％以上、90％以上、91％以上、92％以上、93％以上、94％以上、95％以上、96％以上、97％以上或98％以上等的物质。理所当然，对罗汉果萃取物进行提纯而得的罗汉果苷V的纯度越高，罗汉果苷V以外的罗汉果萃取物成分的混入量越小。
在本发明的其他方式中，罗汉果苷V也可为较低纯度的物质，例如可为纯度在50％以上、55％以上、60％以上、65％以上、70％以上或75％以上等的物质。例如，将每单位浓度Brix1的蔗糖所呈现的甜味强度定为甜度1时，纯度约65％的MogV的甜度的计算值为约175。此外，在本发明的其他方式中，可使用含有约30重量％的MogV的罗汉果萃取物作为高甜度甜味剂，将每单位浓度Brix1的蔗糖所呈现的甜味强度定为甜度1时，该罗汉果萃取物的甜度的计算值为约100。
高甜度甜味剂如上所述以与甜味强度X1相当的量而含有。将每单位浓度Brix1的蔗糖所呈现的甜味强度定为甜度1时，瑞鲍迪苷D的甜度为约225，瑞鲍迪苷M的甜度为约230，瑞鲍迪苷B的甜度为约325，瑞鲍迪苷A的甜度为200～300(中心值250)，瑞鲍迪苷N的甜度为200～250(中心值225)，瑞鲍迪苷O的甜度为200～250(中心值225)，瑞鲍迪苷E的甜度为70～80(中心值75)，罗汉果萃取物(含有40％MogV)的甜度为约130，罗汉果苷V的甜度为约270，索马甜的甜度为2,000，布那珍甜蛋白的甜度为500～2000(中心值1250)。在这些甜度上乘以发泡性饮料中的高甜度甜味剂的浓度(w/v％(饮料的情况下可视作w/w％))而得的数值为高甜度甜味剂的甜味强度。本说明书中求这些甜味剂的X1时，可使用上述甜度(关于以数值范围所表示的甜味剂使用中心值)。另外，相对于蔗糖的甜度1的各种甜味剂的甜度的相对比，可由公知的砂糖甜味换算表(例如，Beverage Japan公司“饮料用语辞典”资料11页)等来求取。本说明书中，关于以数值范围所表示的甜味剂，甜度使用中心值。其中，关于根据文献不同而甜度的值不同的甜味剂，可通过感官试验测定相对于蔗糖的甜度1的甜度的相对比。作为这样的感官试验，例如可列举以下方法：以从Brix3.0开始以0.5为刻度至5.0的方式向纯水中添加蔗糖来制备样本，从其中选择与规定浓度的甜味剂的水溶液具有同等甜味强度的蔗糖添加样本。
在本发明的一种方式中，高甜度甜味剂含有选自甜菊醇糖苷、罗汉果萃取物、罗汉果糖苷、Thaumataococcus daniellii Benth植物所含甜味成分、Pentadiplandrabrazzeana植物所含甜味成分、人工甜味剂及其组合中的至少1种。在本发明的优选方式中，高甜度甜味剂含有选自瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷B、瑞鲍迪苷C、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷E、瑞鲍迪苷F、瑞鲍迪苷I、瑞鲍迪苷J、瑞鲍迪苷K、瑞鲍迪苷M、瑞鲍迪苷N、瑞鲍迪苷O、瑞鲍迪苷Q、瑞鲍迪苷R、杜克苷A、杜克苷C、甜叶悬钩子苷、甜菊单糖苷、甜菊双糖苷、甜菊苷、罗汉果萃取物、罗汉果苷V、索马甜、布那珍甜蛋白、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖、甘草萃取物、糖精及其组合中的至少1种。
在一部分方式中，甜味剂(a)包含以下组合：RebA与RebM、RebA与RebD、RebD与RebM、RebA与RebD及RebM、RebA与罗汉果苷V、RebD与罗汉果苷V、RebM与罗汉果苷V、RebA与RebM及罗汉果苷V、RebA与RebD及罗汉果苷V、RebD与RebM及罗汉果苷V、RebA与新橙皮苷二氢查耳酮、RebD与新橙皮苷二氢查耳酮、RebM与新橙皮苷二氢查耳酮、RebA与RebM及新橙皮苷二氢查耳酮、RebA与RebD及新橙皮苷二氢查耳酮、RebD与RebM及新橙皮苷二氢查耳酮、罗汉果苷V与新橙皮苷二氢查耳酮、RebD与RebM及罗汉果苷V以及新橙皮苷二氢查耳酮、RebA与布那珍甜蛋白、RebD与布那珍甜蛋白、RebM与布那珍甜蛋白、罗汉果苷V与布那珍甜蛋白、新橙皮苷二氢查耳酮与布那珍甜蛋白、RebM与RebD及布那珍甜蛋白、RebM与RebD及布那珍甜蛋白以及罗汉果苷V、RebM与RebD及布那珍甜蛋白以及新橙皮苷二氢查耳酮、RebM与RebD及布那珍甜蛋白及罗汉果苷V以及新橙皮苷二氢查耳酮。
在其他方式中，甜味剂(a)包含以下组合：RebA与索马甜、RebD与索马甜、RebM与索马甜、罗汉果苷V与索马甜、RebA与RebM及索马甜、RebA与RebD及索马甜、RebD与RebM及索马甜、RebA与罗汉果苷V及索马甜、RebD与罗汉果苷V及索马甜、RebM与罗汉果苷V及索马甜、RebD与RebM及罗汉果苷V以及索马甜。
在本发明的一种方式中，高甜度甜味剂(a)也可含有选自瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷M、罗汉果苷V、罗汉果萃取物及其组合中的高甜度甜味剂，优选含有选自瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷M及其组合中的1种以上的高甜度甜味剂。
就本发明的一种方式的发泡性饮料中所含的甜味剂(a)的量而言，甜味剂(a)含有多种甜味物质的组合时，为这些所有甜味物质的合计的量。将甜味剂(a)的量作为Pa(ppm)时，Pa例如可取约20～约800、约25～约800、约30～约800、约35～约800、约40～约800、约45～约800、约50～约800、约55～约800、约20～约750、约25～约750、约30～约750、约35～约750、约40～约750、约45～约750、约50～约750、约55～约750、约20～约700、约25～约700、约30～约700、约35～约700、约40～约700、约45～约700、约50～约700、约55～约700、约20～约650、约25～约650、约30～约650、约35～约650、约40～约650、约45～约650、约50～约650、约55～约650、约20～约600、约25～约600、约30～约600、约35～约600、约40～约600、约45～约600、约50～约600、约55～约600、约20～约550、约25～约550、约30～约550、约35～约550、约40～约550、约45～约550、约50～约550、约55～约550、约20～约540、约25～约540、约30～约540、约35～约540、约40～约540、约45～约540、约50～约540、约55～约540、约20～约530、约25～约530、约30～约530、约35～约530、约40～约530、约45～约530、约50～约530、约55～约530、约20～约520、约25～约520、约30～约520、约35～约520、约40～约520、约45～约520、约50～约520、约55～约520、约20～约510、约25～约510、约30～约510、约35～约510、约40～约510、约45～约510、约50～约510、约55～约510、约20～约505、约25～约505、约30～约505、约35～约505、约40～约505、约45～约505、约50～约505、约55～约505、约20～约500、约25～约500、约30～约500、约35～约500、约40～约500、约45～约500、约50～约500、约55～约500、约20～约495、约25～约495、约30～约495、约35～约495、约40～约495、约45～约495、约50～约495、约55～约495、约20～约490、约25～约490、约30～约490、约35～约490、约40～约490、约45～约490、约50～约490、约55～约490、约100～约500、约100～约450、约100～约400、约100～约350、约100～约300、约100～约250、约100～约200、约150～约500、约150～约450、约150～约400、约150～约350、约150～约300、约150～约250、约150～约200、约20～约200、约200～约500、约200～约450、约200～约400、约200～约350、约200～约300或约200～约250的值。
在本发明的一种方式中，高甜度甜味剂的量Pa ppm可为约20～约600ppm、约30～约550ppm、约55～约490ppm、约20～约200ppm、约100～约500ppm或约150～约350ppm。
[氨基酸或其衍生物或其盐]
本发明的发泡性饮料含有(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐。作为本发明中使用的氨基酸或氨基酸盐，只要为具有氨基和羧基两种官能团的有机化合物或其盐，可获得甜味增强效果即可，并无特别限定。此外，氨基的氢与分子内的侧链部分发生取代形成环状结构的脯氨酸或羟基脯氨酸在本说明书中也包含在氨基酸中。作为本发明中使用的氨基酸衍生物，还包含牛磺酸这般不具有羧基的衍生物。在本发明的一种方式中，氨基酸是指游离氨基酸。
本发明中使用的氨基酸可为D体，也可为L体，还可为由D体和L体构成的外消旋体(在本说明书中，也称作DL氨基酸)。在本发明的一种方式中，氨基酸可从中性氨基酸、碱性氨基酸及酸性氨基酸中选择。作为中性氨基酸，可从具有烷基的甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸等、具有OH基(羟基)的丝氨酸、苏氨酸等、具有芳香族基(或芳香环)的酪氨酸、苯丙氨酸、色氨酸等、具有含硫基的蛋氨酸、胱氨酸等、具有亚氨基的脯氨酸、羟基脯氨酸等、具有酰胺基的谷氨酰胺、天冬酰胺等中选择。作为碱性氨基酸，可优选从精氨酸、赖氨酸、组氨酸等中选择。作为酸性氨基酸，可优选从谷氨酸、天冬氨酸等中选择。在本发明的优选方式中，氨基酸从中性氨基酸或碱性氨基酸中选择。在本发明的其他优选方式中，氨基酸包含选自碱性氨基酸及中性氨基酸之中在侧链上具有烷基、OH基或酰胺基的氨基酸以及其组合中的氨基酸。作为中性氨基酸之中在侧链上具有烷基的物质，例如可列举甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸及亮氨酸，作为在侧链上具有OH基的物质，例如可列举丝氨酸及苏氨酸，作为侧链上具有酰胺基的物质，例如可列举谷氨酰胺及天冬酰胺。
本发明的一种方式中的发泡性饮料中所含的氨基酸为形成蛋白质的22种氨基酸的1种以上。具体而言，可列举丙氨酸(Ala)、精氨酸(Arg)、天冬酰胺(Asn)、天冬氨酸(Asp)、胱氨酸(Cys)、谷氨酰胺(Gln)、谷氨酸(Glu)、甘氨酸(Gly)、组氨酸(His)、异亮氨酸(Ile)、亮氨酸(Leu)、赖氨酸(Lys)、蛋氨酸(Met)、苯丙氨酸(Phe)、脯氨酸(Pro)、丝氨酸(Ser)、苏氨酸(Thr)、色氨酸(Trp)、酪氨酸(Tyr)、缬氨酸(Val)、硒代半胱氨酸(Sec)及吡咯赖氨酸(Pyl)的L-体。
本发明的一种方式中的发泡性饮料中所含的氨基酸为选自分子量70～260的氨基酸中的1种以上。作为这样的氨基酸，可列举丙氨酸(分子量：89)、精氨酸(分子量：174)、天冬酰胺(分子量：132)、天冬氨酸(分子量：133)、胱氨酸(分子量：121)、谷氨酰胺(分子量：146)、谷氨酸(分子量：147)、甘氨酸(分子量：75)、组氨酸(分子量：155)、异亮氨酸(分子量：131)、亮氨酸(分子量：131)、赖氨酸(分子量：146)、蛋氨酸(分子量：149)、苯丙氨酸(分子量：165)、脯氨酸(分子量：115)、丝氨酸(分子量：105)、苏氨酸(分子量：119)、色氨酸(分子量：204)、酪氨酸(分子量：181)、缬氨酸(分子量：117)、硒代半胱氨酸(分子量：168)及吡咯赖氨酸(分子量：255)。在本发明的优选方式中，氨基酸为选自分子量75～204的氨基酸中的1种以上，更优选为选自分子量75～174的氨基酸中的1种以上，进一步优选为选自分子量75～146的氨基酸中的1种以上。
氨基酸或其盐优选为选自L-天冬酰胺(L-Asparagine)、L-天冬氨酸(L-Asparticacid)、L-天冬氨酸钠(Monosodium L-Aspartate)、DL-丙氨酸(DL-Alanine)、L-丙氨酸(L-Alanine)、L-丙氨酸液(L-Alanine solution)、L-精氨酸(L-Arginine)、L-精氨酸L-谷氨酸盐(L-Arginine L-glutamate)、L-谷氨酰胺(L-Glutamine)、L-胱氨酸(L-Cystine)、L-胱氨酸盐酸盐(L-Cystein Monohydrochloride)、L-丝氨酸(L-Serine)、L-酪氨酸(L-Tyrosine)、L-谷氨酸(L-Glutamic Acid)、L-谷氨酸铵(Monoammonium L-Glutamate)、L-谷氨酸钾(Monopotassium L-Glutamate)、L-谷氨酸钙(Monocalcium Di-L-Glutamate)、L-谷氨酸钠(别名谷氨酸苏达)(Monosodium L-Glutamate)、L-谷氨酸镁(Monomagnesium Di-L-Glutamate)、甘氨酸(Glycine)、L-组氨酸(L-Histidine)、L-组氨酸盐酸盐(L-HistidineMonohydrochloride)、L-羟基脯氨酸(L-Hydroxyproline)、L-异亮氨酸(L-Isoleucine)、L-赖氨酸(L-Lysine)、L-赖氨酸液(L-Lysine solution)、L-赖氨酸L-天冬氨酸盐(L-LysineL-aspartate)、L-蓖麻蛋白盐酸盐(别名L-赖氨酸盐酸盐)(L-LysineMonohydrochloride)、L-赖氨酸L-谷氨酸盐(L-Lysine L-glutamate)、L-亮氨酸(L-Leucine)、DL-蛋氨酸(DL-Methionine)、L-蛋氨酸(L-Methionine)、L-苯丙氨酸(L-Phenylalanine)、L-脯氨酸(L-Proline)、L-脯氨酸液(L-Proline solution)、DL-苏氨酸(别名DL-苏氨酸)(DL-Threonine)、L-苏氨酸(别名L-苏氨酸)(L-Threonine)、DL-色氨酸(DL-Tryptophan)、L-色氨酸(L-Tryptophan)、L-缬氨酸(L-Valine)、L-茶氨酸(L-Theanine)、L-鸟氨酸(L-Ornithine)及牛磺酸(Taurine)中的1种以上。在本发明的一种方式中，也可将多种氨基酸组合使用。在本发明的一种方式中，氨基酸包含选自甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、丝氨酸、苏氨酸、谷氨酰胺、天冬酰胺、精氨酸、赖氨酸、组氨酸及其组合中的氨基酸。
在本发明的一种方式中，氨基酸或其衍生物或其盐也可包含选自DL-丙氨酸、L-丝氨酸、甘氨酸、L-精氨酸、L-谷氨酸、L-缬氨酸及L-谷氨酰胺中的氨基酸。在本发明的其他方式中，氨基酸或其衍生物或其盐也可包含选自精氨酸、赖氨酸、组氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸、谷氨酸、丝氨酸、苏氨酸、天冬氨酸及色氨酸中的1种以上的氨基酸。在本发明的进一步的其他方式中，氨基酸或其衍生物或其盐也可包含选自精氨酸、缬氨酸、丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸、谷氨酸、丝氨酸、苏氨酸、天冬氨酸及色氨酸中的1种以上的氨基酸。
在本说明书中，所谓氨基酸的阈值是指检测阈值或味觉认知阈值。所谓检测阈值，是指可明显表现与水不同，但并不一定可识别呈味的类型(例如，苦味、酸味、甜味等)的最小限的浓度，所谓味觉认知阈值是指可识别呈味的最小限的浓度(例如，Eur J Clin Nutr(2004)58,629-636)。氨基酸的阈值(检测阈值)总结于Susan S.Schiffman等，“Comparisonof Taste Qualities and Thresholds of D-and L-Amino Acids”,Physiology&Behavior,Vol.27,pp.51-59(1981)中。例如，各氨基酸的检测阈值如下所示：甘氨酸(30.9mM)、L-苏氨酸(25.7mM)、L-丝氨酸(20.9mM)、L-丙氨酸(16.2mM)、L-脯氨酸(15.1mM)、L-谷氨酰胺(9.77mM)、L-异亮氨酸(7.41mM)、L-苯丙氨酸(6.61mM)、L-亮氨酸(6.45mM)、L-缬氨酸(4.16mM)、L-蛋氨酸(3.72mM)、L-色氨酸(2.29mM)、L-天冬酰胺(1.62mM)、L-组氨酸(1.23mM)、L-精氨酸(1.20mM)、L-赖氨酸(0.708mM)、L-天冬氨酸(0.182mM)、L-谷氨酸(0.063mM)、L-胱氨酸(0.063mM)。此外，已知味觉认知阈值为检测阈值的1.5～2倍左右(山内由纪等，“全口腔法味觉检查(第1报)―基础的研究及主成分分析―”，日本耳鼻咽喉科学会会报98卷(1995)1号,p.119-129，及大森玲子、“世代间的味觉灵敏度的比较”，宇都宫大学教育学部纪要，第一部(2013)Vol.63p.201-210))。
本发明中，作为氨基酸的味觉认知阈值，优选使用实测值。氨基酸的味觉认知阈值可通过以下方法求取：以多种浓度水平制作含有氨基酸的水溶液，从浓度低的一边至浓度高的一边依序品尝，进行用于评价是否感觉到味的感官试验。将检测为与水不同的浓度作为检测阈值，将识别到呈味的浓度作为认知阈值。例如，对于已有理论值(文献值)的氨基酸，在该浓度附近制作多种浓度水平的水溶液，由接受感官训练的多名人员进行试验来决定。对于L-丙氨酸的情况，文献中记载的检测阈值为16.2mM，由于由该检测阈值计算而得的理论认知阈值为32.4mM，因此使用选自5mM、10mM、15mM、20mM、25mM、30mM及35mM中的多种水平的水溶液实施感官试验，从而可测定认知阈值。在本发明的一种方式中，氨基酸味觉认知阈值是指纯水中的味觉认知阈值。所谓纯水中的味觉认知阈值，是指不向水中添加甜味剂等而仅添加氨基酸时，可识别其呈味的最小限的浓度。
在本发明的一种方式中，发泡性饮料含有甘氨酸，甘氨酸的含量可为超过0mM、80mM以下、75mM以下、低于75mM、70mM以下、65mM以下、60mM以下、55mM以下、50mM以下、低于50mM、45mM以下、40mM以下、35mM以下、30mM以下、25mM以下、20mM以下、15mM以下或10mM以下。或者，也可为10～80mM、20～80mM、30～80mM、40～80mM、50～80mM、60～80mM、70～80mM、10～70mM、20～70mM、30～70mM、40～70mM、50～70mM、60～70mM、10～60mM、20～60mM、30～60mM、40～60mM、50～60mM、10～50mM、20～50mM、30～50mM、40～50mM、10～40mM、20～40mM、30～40mM、10～30mM或20～30mM。
在本发明的一种方式中，发泡性饮料含有丙氨酸，丙氨酸的含量可为超过0mM、32.4mM以下、30mM以下、低于30mM、25mM以下、20mM以下、低于20mM、15mM以下或10mM以下。或者，也可为1～30mM、5～30mM、10～30mM、15～30mM、20～30mM、25～30mM、1～25mM、5～25mM、10～25mM、15～25mM、20～25mM、1～20mM、5～20mM、10～20mM、15～20mM、1mM以上且低于20mM、1～19mM、5～19mM、10～19mM、15～19mM、1～18mM、5～18mM、10～18mM、15～18mM、1～17mM、5～17mM、10～17mM、15～17mM、1～16mM、5～16mM、10～16mM或15～16mM。丙氨酸为L体、D体及外消旋体(DL体)的任一种均可，优选为L体。
在本发明的一种方式中，发泡性饮料含有缬氨酸，缬氨酸的含量可为超过0mM、50mM以下、低于50mM、45mM以下、40mM以下、低于40mM、35mM以下、30mM以下、低于30mM、25mM以下、20mM以下、15mM以下或10mM以下。或者，也可为1～50mM、5～50mM、10～50mM、15～50mM、20～50mM、25～50mM、1～50mM、5～50mM、10～50mM、15～50mM、20～50mM、25～50mM、30～50mM、35～50mM、40～50mM、45～50mM、1～45mM、5～45mM、10～45mM、15～45mM、20～45mM、25～45mM、1～45mM、5～45mM、10～45mM、15～45mM、20～45mM、25～45mM、30～45mM、35～45mM、40～45mM、1～40mM、1mM以上且低于40mM、5～40mM、10～40mM、15～40mM、20～40mM、25～40mM、1～40mM、5～40mM、10～40mM、15～40mM、20～40mM、25～40mM、30～40mM、35～40mM、1～40mM、5～40mM、10～40mM、15～40mM、20～40mM、25～40mM、1～35mM、5～35mM、10～35mM、15～35mM、20～35mM、25～35mM、30～35mM、1～30mM、1mM以上且低于30mM、5～30mM、10～30mM、15～30mM、20～30mM、25～30mM、1～25mM、5～25mM、10～25mM、15～25mM、20～25mM、1～20mM、5～20mM、10～20mM、10～15mM或15～20mM。缬氨酸为L体、D体及外消旋体(DL体)的任一种均可，优选为L体。
在本发明的一种方式中，发泡性饮料含有异亮氨酸，异亮氨酸的含量可为超过0mM、25mM以下、20mM以下、15mM以下、10mM以下或5mM以下。或者，也可为1～25mM、5～25mM、10～25mM、15～25mM、20～25mM、1～20mM、5～20mM、10～20mM、15～20mM、1～15mM、5～15mM或10～15mM。异亮氨酸为L体、D体及外消旋体(DL体)的任一种均可，优选为L体。
在本发明的一种方式中，发泡性饮料含有亮氨酸，亮氨酸的含量可为超过0mM、50mM以下、45mM以下、40mM以下、35mM以下、30mM以下、低于30mM、25mM以下、20mM以下、低于20mM、15mM以下、13mM以下、12mM以下、11mM以下、10mM以下、低于10mM、9mM以下、8mM以下、7mM以下、6mM以下、5mM以下、4mM以下、3mM以下、2mM以下或1mM以下。或者，也可为1～50mM、2～50mM、3～50mM、4～50mM、5～50mM、6～50mM、7～50mM、8～50mM、9～50mM、10～50mM、1～40mM、2～40mM、3～40mM、4～40mM、5～40mM、6～40mM、7～40mM、8～40mM、9～40mM、10～40mM、1～30mM、2～30mM、3～30mM、4～30mM、5～30mM、6～30mM、7～30mM、8～30mM、9～30mM、1～20mM、1mM以上且低于20mM、2～20mM、3～20mM、4～20mM、5～20mM、6～20mM、7～20mM、8～20mM、9～20mM、15～50mM、15～45mM、15～40mM、15～35mM、15～30mM、15～25mM、15～20mM、1～15mM、2～15mM、3～15mM、4～15mM、5～15mM、6～15mM、7～15mM、8～15mM、9～15mM、10～15mM、1～12mM、2～12mM、3～12mM、4～12mM、5～12mM、6～12mM、7～12mM、8～12mM、9～12mM、10～12mM、1～10mM、1mM以上且低于10mM、2～10mM、3～10mM、4～10mM、5～10mM、6～10mM、7～10mM、8～10mM或9～10mM。亮氨酸为L体、D体及外消旋体(DL体)的任一种均可，优选为L体。
在本发明的一种方式中，发泡性饮料含有丝氨酸，丝氨酸的含量可为超过0mM、130mM以下、100mM以下、80mM以下、50mM以下、低于50mM、45mM以下、40mM以下、低于40mM、35mM以下、30mM以下、25mM以下、20mM以下、15mM以下或10mM以下。或者，也可为10～130mM、10～100mM、10～80mM、20～80mM、30～80mM、40～80mM、50～80mM、60～80mM、70～80mM、10～70mM、20～70mM、30～70mM、40～70mM、50～70mM、60～70mM、10～60mM、20～60mM、30～60mM、40～60mM、50～60mM、10～50mM、20～50mM、30～50mM、40～50mM、10～40mM、20～40mM、30～40mM、10～30mM、20～30mM、5～45mM、5～40mM、5～35mM、5～30mM、5～25mM、5～20mM、5～15mM、5～10mM、1～45mM、1～40mM、1mM以上且低于40mM、1～35mM、1～30mM、1～25mM、1～20mM、1～15mM或1～10mM。丝氨酸为L体、D体及外消旋体(DL体)的任一种均可，优选为L体。
在本发明的一种方式中，发泡性饮料含有苏氨酸，苏氨酸的含量可为超过0mM、70mM以下、65mM以下、60mM以下、55mM以下、50mM以下、低于50mM、45mM以下、40mM以下、低于40mM、35mM以下、30mM以下、25mM以下、20mM以下、15mM以下或10mM以下。或者，也可为1～70mM、1～65mM、1～60mM、1～55mM、1～50mM、5～50mM、10～50mM、15～50mM、20～50mM、25～50mM、1～50mM、5～50mM、10～50mM、15～50mM、20～50mM、25～50mM、30～50mM、35～50mM、40～50mM、45～50mM、1～45mM、5～45mM、10～45mM、15～45mM、20～45mM、25～45mM、1～45mM、5～45mM、10～45mM、15～45mM、20～45mM、25～45mM、30～45mM、35～45mM、40～45mM、1～40mM、1mM以上且低于40mM、5～40mM、10～40mM、15～40mM、20～40mM、25～40mM、1～40mM、5～40mM、10～40mM、15～40mM、20～40mM、25～40mM、30～40mM、35～40mM、1～40mM、5～40mM、10～40mM、15～40mM、20～40mM、25～40mM、1～35mM、5～35mM、10～35mM、15～35mM、20～35mM、25～35mM、30～35mM、1～30mM、5～30mM、10～30mM、15～30mM、20～30mM、25～30mM、1～25mM、5～25mM、10～25mM、15～25mM、20～25mM、1～20mM、5～20mM、10～20mM或15～20mM。苏氨酸为L体、D体及外消旋体(DL体)的任一种均可，优选为L体。
在本发明的一种方式中，发泡性饮料含有苯丙氨酸，苯丙氨酸的含量可为超过0mM、15mM以下、13mM以下、12mM以下、11mM以下、10mM以下、9mM以下、8mM以下、7mM以下、6mM以下、5mM以下、4mM以下、3mM以下、2mM以下或1mM以下。或者，也可为1～15mM、2～15mM、3～15mM、4～15mM、5～15mM、6～15mM、7～15mM、8～15mM、9～15mM、10～15mM、1～12mM、2～12mM、3～12mM、4～12mM、5～12mM、6～12mM、7～12mM、8～12mM、9～12mM、10～12mM、1～10mM、2～10mM、3～10mM、4～10mM、5～10mM、6～10mM、7～10mM、8～10mM或9～10mM。苯丙氨酸为L体、D体及外消旋体(DL体)的任一种均可，优选为L体。
在本发明的一种方式中，发泡性饮料含有色氨酸，色氨酸的含量可为超过0mM、5mM以下、4mM以下、3mM以下、2mM以下或1mM以下。或者，也可为1～5mM、2～5mM、3～5mM或4～5mM。色氨酸为L体、D体及外消旋体(DL体)的任一种均可，优选为L体。
在本发明的一种方式中，发泡性饮料含有蛋氨酸，蛋氨酸的含量可为超过0mM、10mM以下、9mM以下、8mM以下、7mM以下、6mM以下、5mM以下、4mM以下、3mM以下、2mM以下或1mM以下。或者，也可为1～10mM、2～10mM、3～10mM、4～10mM、5～10mM、6～10mM、7～10mM、8～10mM或9～10mM。蛋氨酸为L体、D体及外消旋体(DL体)的任一种均可，优选为L体。
在本发明的一种方式中，发泡性饮料含有脯氨酸，脯氨酸的含量可为超过0mM、120mM以下、100mM以下、80mM以下、50mM以下、低于50mM、45mM以下、40mM以下、低于40mM、35mM以下、30mM以下、25mM以下、20mM以下、15mM以下或10mM以下。或者，也可为10～120mM、10～100mM、10～80mM、20～80mM、30～80mM、40～80mM、50～80mM、60～80mM、70～80mM、10～70mM、20～70mM、30～70mM、40～70mM、50～70mM、60～70mM、10～60mM、20～60mM、30～60mM、40～60mM、50～60mM、10～50mM、20～50mM、30～50mM、40～50mM、1mM以上且低于40mM、10～40mM、20～40mM、30～40mM、1～30mM、5～30mM、10～30mM、15～30mM、20～30mM或25～30mM。脯氨酸为L体、D体及外消旋体(DL体)的任一种均可，优选为L体。
在本发明的一种方式中，发泡性饮料含有谷氨酰胺，谷氨酰胺的含量可为超过0mM、20mM以下、19mM以下、18mM以下、17mM以下、16mM以下、15mM以下、14mM以下、13mM以下、12mM以下、11mM以下、10mM以下、低于10mM、9mM以下、8mM以下、7mM以下、6mM以下、5mM以下、低于5mM、4mM以下、3mM以下、2mM以下或1mM以下。或者，也可为1～20mM、1～18mM、1～15mM、2～15mM、3～15mM、4～15mM、5～15mM、6～15mM、7～15mM、8～15mM、9～15mM、10～15mM、1～12mM、2～12mM、3～12mM、4～12mM、5～12mM、6～12mM、7～12mM、8～12mM、9～12mM、10～12mM、1～10mM、2～10mM、3～10mM、4～10mM、5～10mM、6～10mM、7～10mM、8～10mM、9～10mM、1～8mM、2～8mM、3～8mM、4～8mM、5～8mM、6～8mM、7～8mM、1～7mM、2～7mM、3～7mM、4～7mM、5～7mM、6～7mM、1～6mM、2～6mM、3～6mM、4～6mM、5～6mM、1～5mM、1mM以上且低于5mM、2～5mM、3～5mM、4～5mM、1～4mM、2～4mM、3～4mM、1～3mM或2～3mM。谷氨酰胺为L体、D体及外消旋体(DL体)的任一种均可，优选为L体。
在本发明的一种方式中，发泡性饮料含有天冬酰胺，天冬酰胺的含量可为超过0mM、20mM以下、低于20mM、19mM以下、18mM以下、17mM以下、16mM以下、15mM以下、14mM以下、13mM以下、12mM以下、11mM以下、10mM以下、低于10mM、9mM以下、8mM以下、7mM以下、6mM以下、5mM以下、4mM以下、5mM以下、2mM以下或1mM以下。或者，也可为1～20mM、1～18mM、1～15mM、2～15mM、3～15mM、4～15mM、5～15mM、6～15mM、7～15mM、8～15mM、9～15mM、10～15mM、1～12mM、2～12mM、3～12mM、4～12mM、5～12mM、6～12mM、7～12mM、8～12mM、9～12mM、10～12mM、1～10mM、1mM以上且低于10mM、2～10mM、3～10mM、4～10mM、5～10mM、6～10mM、7～10mM、8～10mM、9～10mM、0.1～3.0mM、0.1～2.5mM、0.1～2.0mM、0.1～1.5mM、0.1～1.0mM、0.1～0.5mM、0.5～3.0mM、0.5～2.5mM、0.5～2.0mM、0.5～1.5mM或0.5～1.0mM。天冬酰胺为L体、D体及外消旋体(DL体)的任一种均可，优选为L体。
在本发明的一种方式中，发泡性饮料含有精氨酸，精氨酸的含量可为超过0mM、4.0mM以下、3.5mM以下、3.0mM以下、2.5mM以下、低于2.5mM、2.0mM以下、1.5mM以下、1.0mM以下、低于1.0mM或0.5mM以下。或者，0.1～4.0mM、0.1～3.5mM、0.1～3.0mM、0.1～2.5mM、0.1～2.0mM、0.1～1.5mM、0.1～1.0mM、0.1mM以上且低于1.0mM、0.1～0.5mM、0.5～4.0mM、0.5～3.5mM、0.5～3.0mM、0.5～2.5mM、0.5～2.0mM、0.5～1.5mM或0.5～1.0mM。精氨酸为L体、D体及外消旋体(DL体)的任一种均可，优选为L体。
在本发明的一种方式中，发泡性饮料含有赖氨酸，赖氨酸的含量可为超过0mM、3.0mM以下、2.5mM以下、2.0mM以下、1.5mM以下、1.0mM以下或0.5mM以下。或者，可为0.1～3.0mM、0.1～2.5mM、0.1～2.0mM、0.1～1.5mM、0.1～1.0mM、0.1～0.5mM、0.5～3.0mM、0.5～2.5mM、0.5～2.0mM、0.5～1.5mM或0.5～1.0mM。赖氨酸为L体、D体及外消旋体(DL体)的任一种均可，优选为L体。
在本发明的一种方式中，发泡性饮料含有赖氨酸盐酸盐，赖氨酸盐酸盐的含量可为超过0mM、1.0mM以下、0.9mM以下、0.8mM以下、0.7mM以下、0.6mM以下、0.5mM以下、低于0.5mM、0.4mM以下、低于0.4mM、0.3mM以下或0.2mM以下。或者，也可为0.1～1.0mM、0.1～0.9mM、0.1～0.8mM、0.1～0.7mM、0.1～0.6mM、0.1～0.5mM、0.1～0.4mM、0.1mM以上且低于0.4mM、0.1～0.3mM、0.1～0.2mM、0.2～1.0mM、0.5～0.8mM、0.2～0.6mM、0.2～0.4mM或0.3～0.5mM。赖氨酸为L体、D体及外消旋体(DL体)的任一种均可，优选为L体。
在本发明的一种方式中，发泡性饮料含有组氨酸，组氨酸的含量可为超过0mM、4.0mM以下、3.5mM以下、3.0mM以下、2.5mM以下、2.0mM以下、1.5mM以下、1.0mM以下或0.5mM以下。或者，也可为0.1～4.0mM、0.1～3.5mM、0.1～3.0mM、0.1～2.5mM、0.1～2.0mM、0.1～1.5mM、0.1～1.0mM、0.1～0.5mM、0.5～4.0mM、0.5～3.5mM、0.5～3.0mM、0.5～2.5mM、0.5～2.0mM、0.5～1.5mM或0.5～1.0mM。组氨酸为L体、D体及外消旋体(DL体)的任一种均可，优选为L体。
在本发明的一种方式中，发泡性饮料含有谷氨酸，谷氨酸的含量可为超过0mM、0.50mM以下、低于0.50mM、0.40mM以下、低于0.40mM、0.35mM以下、0.30mM以下、0.25mM以下、低于0.25mM、0.20mM以下、0.15mM以下、0.14mM以下、0.13mM以下、0.12mM以下、0.11mM以下、0.10mM以下、0.09mM以下、0.08mM以下、0.07mM以下、0.06mM以下、0.05mM以下、0.04mM以下、0.03mM以下、0.02mM以下或0.01mM以下。或者，也可为0.01～0.15mM、0.02～0.15mM、0.03～0.15mM、0.04～0.15mM、0.05～0.15mM、0.06～0.15mM、0.07～0.15mM、0.08～0.15mM、0.09～0.15mM、0.10～0.15mM、0.01～0.12mM、0.02～0.12mM、0.03～0.12mM、0.04～0.12mM、0.05～0.12mM、0.06～0.12mM、0.07～0.12mM、0.08～0.12mM、0.09～0.12mM、0.10～0.12mM、0.01～0.10mM、0.02～0.10mM、0.03～0.10mM、0.04～0.10mM、0.05～0.10mM、0.06～0.10mM、0.07～0.10mM、0.08～0.10mM、0.09～0.10mM、0.10～0.40mM、0.10～0.35mM、0.10～0.30mM、0.10～0.25mM、0.10mM以上且低于0.25mM、0.10～0.20mM、0.10～0.15mM、0.20～0.40mM、0.20～0.35mM、0.20～0.30mM、0.20～0.25mM或0.30～0.40mM。谷氨酸为L体、D体及外消旋体(DL体)的任一种均可，优选为L体。
在本发明的一种方式中，发泡性饮料含有天冬氨酸，天冬氨酸的含量可为超过0mM、1.5mM以下、1.4mM以下、1.3mM以下、1.2mM以下、1.1mM以下、1.0mM以下、0.9mM以下、0.8mM以下、0.7mM以下、0.6mM以下、0.5mM以下、0.4mM以下、0.3mM以下、0.2mM以下或0.1mM以下。或者，也可为0.1～1.5mM、0.2～1.5mM、0.3～1.5mM、0.4～1.5mM、0.5～1.5mM、0.6～1.5mM、0.7～1.5mM、0.8～1.5mM、0.9～1.5mM、1.0～1.5mM、0.1～1.2mM、0.2～1.2mM、0.3～1.2mM、0.4～1.2mM、0.5～1.2mM、0.6～1.2mM、0.7～1.2mM、0.8～1.2mM、0.9～1.2mM、1.0～1.2mM、0.1～1.0mM、0.2～1.0mM、0.3～1.0mM、0.4～1.0mM、0.5～1.0mM、0.6～1.0mM、0.7～1.0mM、0.8～1.0mM或0.9～1.0mM。天冬氨酸为L体、D体及外消旋体(DL体)的任一种均可，优选为L体。
本发明的一种方式的发泡性饮料，作为氨基酸盐，不含天冬氨酸钠。
氨基酸的含量可通过氨基酸自动分析法或高效液相色谱法来测定。另外，判明调配至饮料中的氨基酸的调配量时，可使用由其调配量计算的值。
在本发明的一种方式中，使用果汁等其他原料，且其他原料中含有氨基酸时，该氨基酸也包含在本发明的发泡性饮料的氨基酸中。从而，本发明发泡性饮料中所含的氨基酸的量，为来自其他原料的氨基酸和从外部添加的氨基酸的合计值。在本发明的一种方式中，发泡性饮料中含有多种氨基酸时，至少1种的氨基酸的含量低于其味觉认知阈值即可，几种氨基酸的含量即使超过味觉认知阈值也可。在本发明的其他方式中，发泡性饮料中含有多种氨基酸时，各氨基酸的含量低于其味觉认知阈值即可。本发明的进一步的其他方式的碳酸饮料，也可含有选自低于20mM的DL-丙氨酸、低于40mM的L-丝氨酸、低于50mM的甘氨酸、低于1mM的L-精氨酸、低于0.25mM的L-谷氨酸、低于40mM的L-缬氨酸、低于5mM的L-谷氨酰胺、低于20mM的L-亮氨酸、低于40mM的L-苏氨酸、低于40mM的L-脯氨酸、低于10mM的L-天冬酰胺及低于0.4mM的L-赖氨酸盐酸盐中的一种以上的氨基酸。本发明的进一步的其他方式的发泡性饮料也可含有选自1mM以上且低于20mM的DL-丙氨酸、1mM以上且低于40mM的L-丝氨酸、1mM以上且低于50mM的甘氨酸、0.1mM以上且低于1.0mM的L-精氨酸、0.10mM以上且低于0.25mM的L-谷氨酸、1mM以上且低于40mM的L-缬氨酸、1mM以上且低于5mM的L-谷氨酰胺、1mM以上且低于20mM的L-亮氨酸、1mM以上且低于40mM的L-苏氨酸、1mM以上且低于40mM的L-脯氨酸、1mM以上且低于10mM的L-天冬酰胺及0.1mM以上且低于0.4mM的L-赖氨酸盐酸盐中的一种以上的氨基酸。
[钠]
本发明的发泡性饮料含有(c)6～60mg/100ml的钠，这意味着钠原子的含量为6～60mg/100ml。钠的含量，根据实施方式，可为6～60mg/100ml、6～55mg/100ml、6～50mg/100ml、6～45mg/100ml、6～40mg/100ml、6～35mg/100ml、6～30mg/100ml、6～25mg/100ml、6～20mg/100ml、6～19mg/100ml、6～18mg/100ml、6～17mg/100ml、6～16mg/100ml、6～15mg/100ml、6～14mg/100ml、6～13mg/100ml、6～12mg/100ml、6～11mg/100ml、6～10mg/100ml、10～60mg/100ml、10～55mg/100ml、10～50mg/100ml、10～45mg/100ml、10～40mg/100ml、10～35mg/100ml、10～30mg/100ml、10～25mg/100ml、10～20mg/100ml、10～19mg/100ml、10～18mg/100ml、10～17mg/100ml、10～16mg/100ml、10～15mg/100ml、15～60mg/100ml、15～55mg/100ml、15～50mg/100ml、15～45mg/100ml、15～40mg/100ml、15～35mg/100ml、15～30mg/100ml、15～25mg/100ml、15～20mg/100ml、20～60mg/100ml、20～55mg/100ml、20～50mg/100ml、20～45mg/100ml、20～40mg/100ml、20～35mg/100ml、20～30mg/100ml、20～25mg/100ml、25～60mg/100ml、25～55mg/100ml、25～50mg/100ml、25～45mg/100ml、25～40mg/100ml、25～35mg/100ml、25～30mg/100ml、30～60mg/100ml、30～55mg/100ml、30～50mg/100ml、30～45mg/100ml、30～40mg/100ml、30～35mg/100ml、335～60mg/100ml、35～55mg/100ml、35～50mg/100ml、35～45mg/100ml、35～40mg/100ml、40～60mg/100ml、40～55mg/100ml、40～50mg/100ml、40～45mg/100ml、7～60mg/100ml、7～55mg/100ml、7～50mg/100ml、7～45mg/100ml、7～40mg/100ml、7～35mg/100ml、7～30mg/100ml、7～25mg/100ml、7～20mg/100ml、7～19mg/100ml、7～18mg/100ml、7～17mg/100ml、7～16mg/100ml、7～15mg/100ml、7～14mg/100ml、7～13mg/100ml、7～12mg/100ml、7～11mg/100ml、7～10mg/100ml、8～60mg/100ml、8～55mg/100ml、8～50mg/100ml、8～45mg/100ml、8～40mg/100ml、8～35mg/100ml、8～30mg/100ml、8～25mg/100ml、8～20mg/100ml、8～19mg/100ml、8～18mg/100ml、8～17mg/100ml、8～16mg/100ml、8～15mg/100ml、8～14mg/100ml、8～13mg/100ml、8～12mg/100ml、8～11mg/100ml、8～10mg/100ml、9～60mg/100ml、9～55mg/100ml、9～50mg/100ml、9～45mg/100ml、9～40mg/100ml、9～35mg/100ml、9～30mg/100ml、9～25mg/100ml、9～20mg/100ml、9～19mg/100ml、9～18mg/100ml、9～17mg/100ml、9～16mg/100ml、9～15mg/100ml、9～14mg/100ml、9～13mg/100ml、9～12mg/100ml、9～11mg/100ml或9～10mg/100ml的含量。
此外，钠的含量，根据实施方式，也可为6～34mg/100ml、6～33mg/100ml、6～32mg/100ml、6～31mg/100ml、6～29mg/100ml、6～22mg/100ml、6～21mg/100ml、10～34mg/100ml、10～33mg/100ml、10～32mg/100ml、10～31mg/100ml、10～29mg/100ml、10～22mg/100ml、10～21mg/100ml、11.5～34mg/100ml、11.5～33mg/100ml、11.5～32mg/100ml、11.5～31mg/100ml、11.5～30mg/100ml、11.5～29mg/100ml、11.5～22mg/100ml、11.5～21mg/100ml、11.5～20mg/100ml、11.5～19mg/100ml、11.5～18mg/100ml、11.5～17mg/100ml、11.5～16mg/100ml、11.5～15mg/100ml、11.5～14mg/100ml、11.5～13mg/100ml、11.5～12mg/100ml、5.75～34.5mg/100ml、5.75～28.75mg/100ml、5.75～23mg/100ml、5.75～17.25mg/100ml、5.75～11.5mg/100ml、11.5～34.5mg/100ml、11.5～28.75mg/100ml、11.5～23mg/100ml、11.5～17.25mg/100ml、17.25～34.5mg/100ml、17.25～28.75mg/100ml、17.25～23mg/100ml、23～34.5mg/100ml、23～28.75mg/100ml或28.75～34.5mg/100ml的含量。
此外，向发泡性饮料种添加钠时的添加量可为0.1～60mg/100ml、0.1～55mg/100ml、1～60mg/100ml、1～55mg/100ml、5～60mg/100ml、5～55mg/100ml、10～60mg/100ml、10～55mg/100ml、15～60mg/100ml、15～55mg/100ml、20～60mg/100ml、20～55mg/100ml、30～60mg/100ml、30～55mg/100ml、40～60mg/100ml、40～55mg/100ml、6～60mg/100ml、6～55mg/100ml、6～50mg/100ml、6～45mg/100ml、6～40mg/100ml、6～35mg/100ml、6～30mg/100ml、6～25mg/100ml、6～20mg/100ml、6～19mg/100ml、6～18mg/100ml、6～17mg/100ml、6～16mg/100ml、6～15mg/100ml、6～14mg/100ml、6～13mg/100ml、6～12mg/100ml、6～11mg/100ml、6～10mg/100ml、8～60mg/100ml、8～55mg/100ml、8～50mg/100ml、8～45mg/100ml、8～40mg/100ml、8～35mg/100ml、8～30mg/100ml、8～25mg/100ml、8～20mg/100ml、8～19mg/100ml、8～18mg/100ml、8～17mg/100ml、8～16mg/100ml、8～15mg/100ml、8～14mg/100ml、8～13mg/100ml、8～12mg/100ml、8～11mg/100ml、8～10mg/100ml、9～60mg/100ml、9～55mg/100ml、9～50mg/100ml、9～45mg/100ml、9～40mg/100ml、9～35mg/100ml、9～30mg/100ml、9～25mg/100ml、9～20mg/100ml、9～19mg/100ml、9～18mg/100ml、9～17mg/100ml、9～16mg/100ml、9～15mg/100ml、9～14mg/100ml、9～13mg/100ml、9～12mg/100ml、9～11mg/100ml、9～10mg/100ml、0.1～50mg/100ml、0.1～45mg/100ml、0.1～40mg/100ml、0.1～35mg/100ml、0.1～30mg/100ml、0.1～25mg/100ml、0.1～20mg/100ml、0.1～19mg/100ml、0.1～18mg/100ml、0.1～17mg/100ml、0.1～16mg/100ml、0.1～15mg/100ml、0.1～14mg/100ml、0.1～13mg/100ml、0.1～12mg/100ml、0.1～11mg/100ml、0.1～10mg/100ml、1～50mg/100ml、1～45mg/100ml、1～40mg/100ml、1～35mg/100ml、1～30mg/100ml、1～25mg/100ml、1～20mg/100ml、1～19mg/100ml、1～18mg/100ml、1～17mg/100ml、1～16mg/100ml、1～15mg/100ml、1～14mg/100ml、1～13mg/100ml、1～12mg/100ml、1～11mg/100ml、1～10mg/100ml、5～50mg/100ml、5～45mg/100ml、5～40mg/100ml、5～35mg/100ml、5～30mg/100ml、5～25mg/100ml、5～20mg/100ml、5～19mg/100ml、5～18mg/100ml、5～17mg/100ml、5～16mg/100ml、5～15mg/100ml、5～14mg/100ml、5～13mg/100ml、5～12mg/100ml、5～11mg/100ml、5～10mg/100ml、7～50mg/100ml、7～45mg/100ml、7～40mg/100ml、7～35mg/100ml、7～30mg/100ml、7～25mg/100ml、7～20mg/100ml、7～19mg/100ml、7～18mg/100ml、7～17mg/100ml、7～16mg/100ml、7～15mg/100ml、10～50mg/100ml、10～45mg/100ml、10～40mg/100ml、10～35mg/100ml、10～30mg/100ml、10～25mg/100ml、10～20mg/100ml、10～19mg/100ml、10～18mg/100ml、10～17mg/100ml、10～16mg/100ml、10～15mg/100ml、15～50mg/100ml、15～45mg/100ml、15～40mg/100ml、15～35mg/100ml、15～30mg/100ml、15～25mg/100ml、15～20mg/100ml、20～50mg/100ml、20～45mg/100ml、20～40mg/100ml、20～35mg/100ml、20～30mg/100ml、20～25mg/100ml、25～50mg/100ml、25～45mg/100ml、25～40mg/100ml、25～35mg/100ml或25～30mg/100ml的添加量。
钠只要以可摄取的状态含有于本发明的发泡性饮料中即可，其形态并无特别限定，例如可为选自氯化钠、氢氧化钠、苹果酸钠、硫酸钠、柠檬酸钠、磷酸钠、碳酸钠、二硫化钠、碳酸氢钠、海藻酸钠、精氨酸钠、葡萄糖庚酸钠、葡萄糖酸钠、谷氨酸钠、酒石酸钠、天冬氨酸钠、乳酸钠、酪蛋白酸钠、抗坏血酸钠及其混合物中的至少1种的形态。
此外，由于有时水、风味剂、奶、牛奶及乳制品等的乳分或果汁等其他成分也含有钠，因此这样的钠也包含在本发明的发泡性饮料中所含的钠中。
在本发明的一种方式中，来自作为保存剂使用的钠成分(例如，安息香酸钠、亚硫酸钠、次亚硫酸钠、脱氢乙酸钠、焦亚硫酸钠、丙酸钠等)的钠实质上不包含在成分(c)中。
本说明书中，饮料中的钠含量可通过原子吸光法来测定。另外，当判明饮料中调配的含钠化合物的调配量时，也可使用由其调配量计算的值。
在本发明的一种方式中，发泡性饮料中所含的钠的量也可以钠源的量来规定。所谓“钠源”，是指发泡性饮料进入口中时可产生钠离子的化合物。钠源的量可为低于20mM。在本发明的其他方式中，钠源的量为约19mM以下、约18mM以下、约17mM以下、约16mM以下、约15mM以下、约14mM以下、约13mM以下、约12mM以下、约11mM以下、约10mM以下、约9.0mM以下、约8.5mM以下、约8.0mM以下、约8.5mM以下、约7.0mM以下、约7.5mM以下、约6.0mM以下、约5.5mM以下、约5.0mM以下、约4.5mM以下、约4.0mM以下、约3.5mM以下、约2.0mM以下、约1.5mM以下、约1.0mM以下或约0.5mM以下。在其他方式中，钠源的量可为约0.1～约19mM、约0.5～约19mM、约1.0～约19mM、约1.5～约19mM、约2.0～约19mM、约2.5～约19mM、约3.0～约19mM、约3.5～约19mM、约4.0～约19mM、约4.5～约19mM、约5.0～约19mM、约5.5～约19mM、约6.0～约19mM、约6.5～约19mM、约7.0～约19mM、约7.5～约19mM、约8.0～约19mM、约8.5～约19mM、约9.0～约19mM、约9.5～约19mM、约0.1～约15mM、约0.5～约15mM、约1.0～约15mM、约1.5～约15mM、约2.0～约15mM、约2.5～约15mM、约3.0～约15mM、约3.5～约15mM、约4.0～约15mM、约4.5～约15mM、约5.0～约15mM、约5.5～约15mM、约6.0～约15mM、约6.5～约15mM、约7.0～约15mM、约7.5～约15mM、约8.0～约15mM、约8.5～约15mM、约9.0～约15mM、约9.5～约15mM、约0.1～约9.9mM、约0.5～约9.9mM、约1.0～约9.9mM、约1.5～约9.9mM、约2.0～约9.9mM、约2.5～约9.9mM、约3.0～约9.9mM、约3.5～约9.9mM、约4.0～约9.9mM、约4.5～约9.9mM、约5.0～约9.9mM、约5.5～约9.9mM、约6.0～约9.9mM、约6.5～约9.9mM、约7.0～约9.9mM、约7.5～约9.9mM、约8.0～约9.9mM、约8.5～约9.9mM、约9.0～约9.9mM、约9.5～约9.9mM、约0.1～约9.5mM、约0.1～约9.0mM、约0.1～约8.5mM、约0.1～约8.0mM、约0.1～约7.5mM、约0.1～约7.0mM、约0.1～约6.5mM、约0.1～约6.0mM、约0.1～约5.5mM、约0.1～约5.0mM、约0.1～约4.5mM、约0.1～约4.0mM、约0.1～约3.5mM、约0.1～约3.0mM、约0.1～约2.5mM、约0.1～约2.0mM、约0.1～约1.5mM、约0.1～约1.0mM、约0.1～约0.5mM、约0.5～约9.5mM、约0.5～约9.5mM、约0.5～约9.0mM、约0.5～约8.5mM、约0.5～约8.0mM、约0.5～约7.5mM、约0.5～约7.0mM、约0.5～约6.5mM、约0.5～约6.0mM、约0.5～约5.5mM、约0.5～约5.0mM、约0.5～约4.5mM、约0.5～约4.0mM、约0.5～约3.5mM、约0.5～约3.0mM、约0.5～约2.5mM、约0.5～约2.0mM、约0.5～约1.5mM、约0.5～约1.0mM、约1.0～约9.5mM、约1.0～约9.0mM、约1.0～约8.5mM、约1.0～约8.0mM、约1.0～约7.5mM、约1.0～约7.0mM、约1.0～约6.5mM、约1.0～约6.0mM、约1.0～约5.5mM、约1.0～约5.0mM、约1.0～约4.5mM、约1.0～约4.0mM、约1.0～约3.5mM、约1.0～约3.0mM、约1.0～约2.5mM、约1.0～约2.0mM、约1.0～约1.5mM、约1.5～约9.5mM、约1.5～约9.0mM、约1.5～约8.5mM、约1.5～约8.0mM、约1.5～约7.5mM、约1.5～约7.0mM、约1.5～约6.5mM、约1.5～约6.0mM、约1.5～约5.5mM、约1.5～约5.0mM、约1.5～约4.5mM、约1.5～约4.0mM、约1.5～约3.5mM、约1.5～约3.0mM、约1.5～约2.5mM、约1.5～约2.0mM、约2.0～约9.5mM、约2.0～约9.0mM、约2.0～约8.5mM、约2.0～约8.0mM、约2.0～约7.5mM、约2.0～约7.0mM、约2.0～约6.5mM、约2.0～约6.0mM、约2.0～约5.5mM、约2.0～约5.0mM、约2.0～约4.5mM、约2.0～约4.0mM、约2.0～约3.5mM、约2.0～约3.0mM、约2.0～约2.5mM、约2.5～约9.5mM、约2.5～约9.0mM、约2.5～约8.5mM、约2.5～约8.0mM、约2.5～约7.5mM、约2.5～约7.0mM、约2.5～约6.5mM、约2.5～约6.0mM、约2.5～约5.5mM、约2.5～约5.0mM、约2.5～约4.5mM、约2.5～约4.0mM、约2.5～约3.5mM、约2.5～约3.0mM、约3.0～约9.5mM、约3.0～约9.0mM、约3.0～约8.5mM、约3.0～约8.0mM、约3.0～约7.5mM、约3.0～约7.0mM、约3.0～约6.5mM、约3.0～约6.0mM、约3.0～约5.5mM、约3.0～约5.0mM、约3.0～约4.5mM、约3.0～约4.0mM、约3.0～约3.5mM、约3.5～约9.5mM、约3.5～约9.0mM、约3.5～约8.5mM、约3.5～约8.0mM、约3.5～约7.5mM、约3.5～约7.0mM、约3.5～约6.5mM、约3.5～约6.0mM、约3.5～约5.5mM、约3.5～约5.0mM、约3.5～约4.5mM、约3.5～约4.0mM、约4.0～约9.5mM、约4.0～约9.0mM、约4.0～约8.5mM、约4.0～约8.0mM、约4.0～约7.5mM、约4.0～约7.0mM、约4.0～约6.5mM、约4.0～约6.0mM、约4.0～约5.5mM、约4.0～约5.0mM、约4.0～约4.5mM、约4.5～约9.5mM、约4.5～约9.0mM、约4.5～约8.5mM、约4.5～约8.0mM、约4.5～约7.5mM、约4.5～约7.0mM、约4.5～约6.5mM、约4.5～约6.0mM、约4.5～约5.5mM、约4.5～约5.0mM、约5.0～约9.5mM、约5.0～约9.0mM、约5.0～约8.5mM、约5.0～约8.0mM、约5.0～约7.5mM、约5.0～约7.0mM、约5.0～约6.5mM、约5.0～约6.0mM、约5.0～约5.5mM、约5.5～约9.5mM、约5.5～约9.0mM、约5.5～约8.5mM、约5.5～约8.0mM、约5.5～约7.5mM、约5.5～约7.0mM、约5.5～约6.5mM、约5.5～约6.0mM、约6.0～约9.5mM、约6.0～约9.0mM、约6.0～约8.5mM、约6.0～约8.0mM、约6.0～约7.5mM、约6.0～约7.0mM、约6.0～约6.5mM、约6.5～约9.5mM、约6.5～约9.0mM、约6.5～约8.5mM、约6.5～约8.0mM、约6.5～约7.5mM、约6.5～约7.0mM、约7.0～约9.5mM、约7.0～约9.0mM、约7.0～约8.5mM、约7.0～约8.0mM或约7.0～约7.5mM的范围。
[任意成分]
(甜味剂)
本发明的发泡性饮料也可含有成分(a)的高甜度甜味剂以外的甜味剂。在本说明书中，“甜味剂”是指引起甜味应答的任意的物质或物质群。甜味剂由结构上的特征可分为含糖物质类甜味剂和非含糖物质类甜味剂，此外，基于甜度，可分为低甜度甜味剂和高甜度甜味剂。此外，基于能量(热量)，也可将甜味物质分为热量型甜味剂和非热量型甜味剂。进一步，基于获得方法，可分为天然甜味剂及人工甜味剂。另外，当果汁中含有来自果实的甜味剂(果糖等)时，该甜味剂也包含在此处所述的甜味剂中。
作为含糖物质类甜味剂，并无限定，可列举蔗糖、乳糖、葡萄糖、麦芽糖、淀粉糖浆、异构化糖、果糖等淀粉糖、赤藓糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、帕拉金糖醇等糖醇、蔗糖、酶糖、低聚果糖、Coupling sugar(R)、低聚半乳糖、低聚乳果糖、棉子糖、低聚大豆糖、蜂蜜等。此外，含糖物质类甜味剂包括稀少糖。
稀少糖是指自然界中其存在量少的单糖及其衍生物。例如，稀少糖包含：D-葡萄糖、D-半乳糖、D-甘露糖、D-核糖、D-木糖及L-阿拉伯糖以外的天然存在的醛糖、D-果糖以外的天然存在的酮糖、D-山梨糖醇以外的天然存在的糖醇等。作为稀少糖的非限定例，例如，可列举D-塔格糖、D-山梨糖、D-阿洛酮糖(D-Psicose)、L-果糖、L-阿洛酮糖(L-Psicose)、L-塔格糖、L-山梨糖等酮糖、阿卓糖、D-阿洛糖等醛糖、木糖醇、赤藓糖醇、D-塔罗糖醇等糖醇等。
热量型甜味剂，典型而言，是指具有4kcal/g的能量的甜味物质。甜味物质的能量为已知，或可通过HPLC等测定含量，乘以能量换算系数来计算，或通过热量计(例如弹式热量计等)测定物理性燃烧热，以消化吸收率或排泄热量等对其进行校对等来确定。作为热量型甜味剂的非限定例，例如可列举蔗糖、乳糖、葡萄糖、麦芽糖、淀粉糖浆、异构化糖、果糖等。
非热量型甜味剂，典型而言，是指具有在体内难消化，结果摄取的能量少的性质的物质，是指具有低于2kcal/g，优选低于1kcal/g，进一步优选低于0.5kcal/g的能量的甜味物质。作为非热量型甜味剂的非限定例，例如，可列举阿洛酮糖(Psicose)、阿洛糖等非热量型己糖、木糖、阿拉伯糖等非热量型戊糖、赤藓糖、苏阿糖等非热量型丁糖、赤藓糖醇、阿洛糖醇等非热量型糖醇等。
此外，甜味物质可以通过能量(热量)水平来分类。例如，可将甜味物质分类为具有4kcal/g以上的能量的甜味物质，和具有低于4kcal/g的能量的甜味物质。具有低于4kcal/g的能量的甜味物质可进一步分类为具有低于3kcal/g的能量的甜味物质、具有低于2.5kcal/g的能量的甜味物质、具有低于2kcal/g的能量的甜味物质、具有低于1.5kcal/g的能量的甜味物质、具有低于1kcal/g的能量的甜味物质、具有低于0.5kcal/g的能量的甜味物质、具有1kcal/g以上且低于4kcal/g的能量的甜味物质、具有2kcal/g以上且低于4kcal/g的能量的甜味物质、具有3kcal/g以上且低于4kcal/g的能量的甜味物质、具有2kcal/g以上且低于3kcal/g的能量的甜味物质、具有1kcal/g以上且低于2kcal/g的能量的甜味物质、具有0kcal/g以上且低于2kcal/g的能量的甜味物质或具有0kcal/g以上且低于1kcal/g的能量的甜味物质等。作为具有4kcal/g以上的能量的甜味物质，可列举蔗糖、乳糖、葡萄糖、麦芽糖、淀粉糖浆、异构化糖、果糖等，作为具有2kcal/g以上且低于4kcal/g的能量的甜味物质，可列举山梨糖醇、木糖醇、D-木糖、D-核糖、D-塔格糖、阿拉伯糖等，作为具有0kcal/g以上且低于2kcal/g的能量的甜味物质，可列举D-阿洛酮糖、赤藓糖醇、阿洛糖、赤藓糖、苏阿糖、阿洛糖醇等。
低甜度甜味剂是指具有与蔗糖同程度(例如，蔗糖的低于5倍、蔗糖的0.1～2倍左右，0.5～1.5倍左右等)的甜味的化合物。作为低甜度甜味剂的非限定例，可列举蔗糖、异构化糖、葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖、木糖、乳酮糖、低聚乳糖、低聚麦芽糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、Coupling sugar(R)、巴拉金糖等糖类低甜度甜味剂、麦芽糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇、木糖醇、乳糖醇、帕拉金糖醇、还原淀粉糖化物等糖醇低甜度甜味剂等。此外，低甜度甜味剂只要甜度在上述范围内即可，包含稀少糖、热量型甜味剂、非热量型甜味剂、含糖物质类甜味剂、非含糖物质类甜味剂、天然甜味剂及人工甜味剂。
本发明的一种方式的发泡性饮料含有低甜度甜味剂。在本发明的其他方式中，提供以下发泡性饮料(以下，也称作方式A的发泡性饮料)。
一种发泡性饮料，其特征在于，含有：
(a)与甜味强度X1相当的量的高甜度甜味剂，
(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐，
(c)6～60mg/100ml的钠，及，
(d)与甜味强度X4相当的量的低甜度甜味剂(本说明书中，有时简称“成分(d)”。)，
通过所述成分(a)～(d)呈现甜味强度X5的甜味，且0.1＜X1+X4＜X5。本发明的一种方式的发泡性饮料不含(a)与甜味强度X1相当的量的高甜度甜味剂及(d)与甜味强度X4相当的量的低甜度甜味剂以外的成分作为甜味剂。另外，发泡性饮料含有果汁或乳分等含有低甜度甜味剂(例如果糖、乳糖)的其他成分时，这样的低甜度甜味剂包含在(d)的甜味剂中。
在本发明的一种方式中，低甜度甜味剂包含选自己糖、戊糖、丁糖、末端糖为醛糖或酮糖的多糖、糖醇及其组合中的甜味剂。在本发明的其他方式中，低甜度甜味剂包含选自葡萄糖、蔗糖、果糖、麦芽糖、低聚糖、异构化糖、乳糖、阿洛酮糖、阿洛糖、塔格糖、木糖、核糖及其组合中的甜味剂。在本发明的进一步的其他方式中，低甜度甜味剂包含选自葡萄糖、蔗糖、果糖及其组合中的甜味剂。
“甜味强度X4”的X4可为0～0.5、0～1.0、0～1.5、0～2.0、0～2.5、0～3.0、0～3.5、0～4.0、0～4.5、0～5.0、0～5.5、0～6.0、0～6.5、0～7.0、0～7.5、0～8.0、0～8.25、0～8.5、0～8.75、0～9.0、0～9.25、0～9.5、0～9.75、0～10.0、0.05～0.5、0.05～1.0、0.05～1.5、0.05～2.0、0.05～2.5、0.05～3.0、0.05～3.5、0.05～4.0、0.05～4.5、0.05～5.0、0.05～5.5、0.05～6.0、0.05～6.5、0.05～7.0、0.05～7.5、0.05～8.0、0.05～8.25、0.05～8.5、0.05～8.75、0.05～9.0、0.05～9.25、0.05～9.5、0.05～9.75、0.05～10.0、0.1～0.5、0.1～1.0、0.1～1.5、0.1～2.0、0.1～2.5、0.1～3.0、0.1～3.5、0.1～4.0、0.1～4.5、0.1～5.0、0.1～5.5、0.1～6.0、0.1～6.5、0.1～7.0、0.1～7.5、0.1～8.0、0.1～8.25、0.1～8.5、0.1～8.75、0.1～9.0、0.1～9.25、0.1～9.5、0.1～9.75、0.1～10.0、0.5～0.5、0.5～1.0、0.5～1.5、0.5～2.0、0.5～2.5、0.5～3.0、0.5～3.5、0.5～4.0、0.5～4.5、0.5～5.0、0.5～5.5、0.5～6.0、0.5～6.5、0.5～7.0、0.5～7.5、0.5～8.0、0.5～8.25、0.5～8.5、0.5～8.75、0.5～9.0、0.5～9.25、0.5～9.5、0.5～9.75、0.5～10.0、1.0～0.5、1.0～1.0、1.0～1.5、1.0～2.0、1.0～2.5、1.0～3.0、1.0～3.5、1.0～4.0、1.0～4.5、1.0～5.0、1.0～5.5、1.0～6.0、1.0～6.5、1.0～7.0、1.0～7.5、1.0～8.0、1.0～8.25、1.0～8.5、1.0～8.75、1.0～9.0、1.0～9.25、1.0～9.5、1.0～9.75、1.0～10.0、1.5～0.5、1.5～1.0、1.5～1.5、1.5～2.0、1.5～2.5、1.5～3.0、1.5～3.5、1.5～4.0、1.5～4.5、1.5～5.0、1.5～5.5、1.5～6.0、1.5～6.5、1.5～7.0、1.5～7.5、1.5～8.0、1.5～8.25、1.5～8.5、1.5～8.75、1.5～9.0、1.5～9.25、1.5～9.5、1.5～9.75、1.5～10.0、2.0～0.5、2.0～1.0、2.0～1.5、2.0～2.0、2.0～2.5、2.0～3.0、2.0～3.5、2.0～4.0、2.0～4.5、2.0～5.0、2.0～5.5、2.0～6.0、2.0～6.5、2.0～7.0、2.0～7.5、2.0～8.0、2.0～8.25、2.0～8.5、2.0～8.75、2.0～9.0、2.0～9.25、2.0～9.5、2.0～9.75、2.0～10.0、2.5～0.5、2.5～1.0、2.5～1.5、2.5～2.0、2.5～2.5、2.5～3.0、2.5～3.5、2.5～4.0、2.5～4.5、2.5～5.0、2.5～5.5、2.5～6.0、2.5～6.5、2.5～7.0、2.5～7.5、2.5～8.0、2.5～8.25、2.5～8.5、2.5～8.75、2.5～9.0、2.5～9.25、2.5～9.5、2.5～9.75、2.5～10.0、0.1～5.9、3.0～3.5、3.0～4.0、3.0～4.5、3.0～5.0或3.0～5.5。
X4还可为0～10.5、0～11.0、0～11.5、0～12.0、0～12.5、0～13.0、0～13.5、0～14.0、0～14.5、0～15.0、0.05～10.5、0.05～11.0、0.05～11.5、0.05～12.0、0.05～12.5、0.05～13.0、0.05～13.5、0.05～14.0、0.05～14.5、0.05～15.0、0.1～10.5、0.1～11.0、0.1～11.5、0.1～12.0、0.1～12.5、0.1～13.0、0.1～13.5、0.1～14.0、0.1～14.5、0.1～15.0、0.5～10.5、0.5～11.0、0.5～11.5、0.5～12.0、0.5～12.5、0.5～13.0、0.5～13.5、0.5～14.0、0.5～14.5、0.5～15.0、1.0～10.5、1.0～11.0、1.0～11.5、1.0～12.0、1.0～12.5、1.0～13.0、1.0～13.5、1.0～14.0、1.0～14.5、1.0～15.0、1.5～10.5、1.5～11.0、1.5～11.5、1.5～12.0、1.5～12.5、1.5～13.0、1.5～13.5、1.5～14.0、1.5～14.5、1.5～15.0、2.0～10.5、2.0～11.0、2.0～11.5、2.0～12.0、2.0～12.5、2.0～13.0、2.0～13.5、2.0～14.0、2.0～14.5、2.0～15.0、2.5～10.5、2.5～11.0、2.5～11.5、2.5～12.0、2.5～12.5、2.5～13.0、2.5～13.5、2.5～14.0、2.5～14.5或2.5～15.0。
在本发明的一种方式中，X4优选为0.05～6.0，更优选为0.05～5.0，进一步优选为0.1～4.0。
所谓低甜度甜味剂的与甜味强度X4相当的量，是指在将低甜度甜味剂溶解至与本发明的发泡性饮料同等体积的20℃的水中的条件下，呈现甜味强度X4的甜味的量(浓度)。
X5只要大于X1+X4即可，并无特别限定，可为4.0～20、4.0～15、4.0～12.5、4.0～10、4.5～20、4.5～15、4.5～12.5、4.5～10、5.0～20、5.0～15、5.0～12.5、5.0～10、5.5～20、5.5～15、5.5～12.5、5.5～10、6.0～20、6.0～15、6.0～12.5、6.0～10、6.5～20、6.5～15、6.5～12.5、6.5～10、7.0～20、7.0～15、7.0～12.5、7.0～10、7.5～20、7.5～15、7.5～12.5、7.5～10、7.5～9、7.5～8、8.0～20、8.0～20、8.0～15、8.0～12.5、8.0～10、8.5～20、8.5～15、8.5～12.5、8.5～10、9.0～20、9.0～15、9.0～12.5、9.0～10、9.5～20、9.5～15、9.5～12.5、9.5～10、10.0～20、10.0～15、10.0～12.5、10.5～20、10.5～15或10.5～12.5。X5也可为4.0～18、4.0～16、4.0～15.5、4.0～14、4.5～18、4.5～16、4.5～15.5、4.5～14、5.0～18、5.0～16、5.0～15.5、5.0～14、5.5～18、5.5～16、5.5～15.5、5.5～14、6.0～18、6.0～16、6.0～15.5、6.0～14、6.5～18、6.5～16、6.5～15.5、6.5～14、7.0～18、7.0～16、7.0～15.5、7.0～14、7.5～18、7.5～16、7.5～15.5、7.5～14、7.5～9、7.5～8、8.0～18、8.0～18、8.0～16、8.0～15.5、8.0～14、8.5～18、8.5～16、8.5～15.5、8.5～14、9.0～18、9.0～16、9.0～15.5、9.0～14、9.5～18、9.5～16、9.5～15.5、9.5～14、10.0～18、10.0～16、10.0～15.5、10.5～18、10.5～16或10.5～15.5。
(其他成分)
本发明的发泡性饮料只要不损害本发明的效果可适当调配抗氧化剂(D-异抗坏血酸钠等)、乳化剂(蔗糖脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯等)、酸味剂(磷酸、柠檬酸、苹果酸等)、香料等。
本发明的发泡性饮料，也可含有选自焦糖、桂皮醛(肉桂醛)、磷酸、香草及咖啡因中的1种以上。此处，咖啡因可为可作为食品添加物使用的精制品(咖啡因含量98.5％以上的精制品)，或可作为食品使用的粗精制品(咖啡因含量50～98.5％)，以及含有咖啡因的植物(茶叶、可乐果实、咖啡豆、瓜拿纳等)的萃取物或其浓缩的形态。在本发明的一种方式中，发泡性饮料的咖啡因的含量可设为1～200ppm。咖啡因的定量可以任意方法实施，例如，可通过用膜过滤器(ADVANTEC制乙酸纤维素膜0.45μm)对发泡性饮料进行过滤，对高效液相色谱法(HPLC)供给试样来实施。
在其他方式中，本发明的发泡性饮料可含有桂皮醛(肉桂醛)。此处，肉桂醛(cinnamaldehyde，C6H5CH＝CH-CHO，分子量132.16)，为作为桂皮的香气成分被熟知的芳香族醛的一种，可作为香料制剂获取。在本发明的一种方式中，发泡性饮料可以特定范围的量含有肉桂醛。例如，本发明的发泡性饮料中的肉桂醛的含量可设为0.5～50ppm，优选设为0.5～32ppm、1.0～20ppm。肉桂醛的定量，例如可通过使用气相色谱法、质量分析計等的方法进行定量。
作为进一步的其他方式，本发明的发泡性饮料可含有焦糖(或焦糖色素)。此处，作为焦糖，可使用适合食用的公知的焦糖色素。例如，对以砂糖或葡萄糖为代表的食用碳水化合物进行热处理而得的物质，加入酸或碱对食用碳水化合物进行热处理而得的物质等。此外，也可对果汁或蔬菜汁中所含的糖分进行焦糖化来使用，此时，可通过加热处理、基于酸或碱的处理等对糖分进行焦糖化。本发明的发泡性饮料可以特定范围的含量含有焦糖色素。
[本发明的第D1方式的发泡性饮料的例示的方式]
在本发明的一种方式中，提供一种发泡性饮料，其特征在于，含有：
(a)与甜味强度X1相当的量的高甜度甜味剂，
(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐，及，
(c)6～60mg/100ml、6～50mg/100ml或6～35mg/100ml的钠，
通过所述成分(a)～(c)呈现甜味强度X2的甜味，且0.1＜X1＜X2
所述高甜度甜味剂包含选自瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷M、罗汉果苷V、罗汉果萃取物及其组合中的高甜度甜味剂，优选包含选自瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷M及其组合中的高甜度甜味剂，
X1为0.5～5.5，优选为1.0～5.5，更优选为2.0～5.0，
氨基酸或其衍生物或其盐包含选自DL-丙氨酸、L-丝氨酸、甘氨酸、L-精氨酸、L-谷氨酸、L-缬氨酸及L-谷氨酰胺中的氨基酸。在本方式中，高甜度甜味剂的量可为约20～约600ppm、约30～约550ppm、约55～约490ppm、约20～约200ppm、约100～约500ppm或约150～约350ppm。
在本发明的一种方式中，提供一种发泡性饮料，其特征在于，含有：
(a)与甜味强度X1相当的量的高甜度甜味剂，
(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐，及，
(c)6～60mg/100ml、6～50mg/100ml或6～35mg/100ml的钠，
通过所述成分(a)～(c)呈现甜味强度X2的甜味，且0.1＜X1＜X2，
所述高甜度甜味剂包含选自瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷M、罗汉果苷V、罗汉果萃取物及其组合中的高甜度甜味剂，优选包含选自瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷M及其组合中的高甜度甜味剂，
X1为0.5～10.0，优选为1.5～9.0，更优选为2.0～8.0，
氨基酸或其衍生物或其盐包含选自DL-丙氨酸、L-丝氨酸、甘氨酸、L-精氨酸、L-谷氨酸、L-缬氨酸及L-谷氨酰胺中的氨基酸。在本方式中，高甜度甜味剂的量可为约20～约600ppm、约30～约550ppm、约55～约490ppm、约20～约200ppm、约100～约500ppm或约150～约350ppm。
在本发明的一种方式中，提供一种发泡性饮料，其特征在于，含有
(a)与甜味强度X1相当的量的高甜度甜味剂，
(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐，
(c)6～60mg/100ml、6～50mg/100ml或6～35mg/100ml的钠，及，
(d)与甜味强度X4相当的量的低甜度甜味剂，
通过所述成分(a)～(d)呈现甜味强度X5的甜味，且0.1＜X1+X4＜X5，
所述高甜度甜味剂包含选自瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷M、罗汉果苷V、罗汉果萃取物及其组合中的高甜度甜味剂，优选包含选自瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷M及其组合中的高甜度甜味剂，
X1为0.5～5.5，优选为1.0～5.5，更优选为2.0～5.0，
氨基酸或其衍生物或其盐包含选自DL-丙氨酸、L-丝氨酸、甘氨酸、L-精氨酸、L-谷氨酸、L-缬氨酸及L-谷氨酰胺中的氨基酸，
低甜度甜味剂包含选自葡萄糖、蔗糖、果糖、麦芽糖、低聚糖、异构化糖、乳糖、阿洛酮糖、阿洛糖、塔格糖、木糖、核糖及其组合中的甜味剂，
X4为0.05～6.0，优选为0.05～5.0，更优选为0.1～4.0。在本方式中，高甜度甜味剂的量可为约20～约600ppm、约30～约550ppm、约55～约490ppm、约20～约200ppm、约100～约500ppm或约150～约350ppm。
在本发明的一种方式中，提供一种发泡性饮料，其特征在于，含有
(a)与甜味强度X1相当的量的高甜度甜味剂，
(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐，
(c)6～60mg/100ml、6～50mg/100ml或6～35mg/100ml的钠，及，
(d)与甜味强度X4相当的量的低甜度甜味剂，
通过所述成分(a)～(d)呈现甜味强度X5的甜味，且0.1＜X1+X4＜X5，
所述高甜度甜味剂包含选自瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷M、罗汉果苷V、罗汉果萃取物及其组合中的高甜度甜味剂，优选包含选自瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷M及其组合中的高甜度甜味剂，
X1为0.5～5.5，优选为1.0～5.5，更优选为2.0～5.0，
氨基酸或其衍生物或其盐包含选自低于20mM的DL-丙氨酸、低于40mM的L-丝氨酸、低于50mM的甘氨酸、低于1mM的L-精氨酸、低于0.25mM的L-谷氨酸、低于40mM的L-缬氨酸、低于5mM的L-谷氨酰胺、低于20mM的L-亮氨酸、低于40mM的L-苏氨酸、低于40mM的L-脯氨酸、低于10mM的L-天冬酰胺及低于0.4mM的L-赖氨酸盐酸盐中的氨基酸，
低甜度甜味剂包含选自葡萄糖、蔗糖、果糖、麦芽糖、低聚糖、异构化糖、乳糖、阿洛酮糖、阿洛糖、塔格糖、木糖、核糖及其组合中的甜味剂，
X4为0.05～6.0，优选为0.05～5.0，更优选为0.1～4.0。在本方式中，高甜度甜味剂的量可为约20～约600ppm、约30～约550ppm、约55～约490ppm、约20～约200ppm、约100～约500ppm或约150～约350ppm。
在本发明的一种方式中，提供一种发泡性饮料，其特征在于，含有：
(a)与甜味强度X1相当的量的高甜度甜味剂，
(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐，
(c)6～60mg/100ml、6～50mg/100ml或6～35mg/100ml的钠，及，
(d)与甜味强度X4相当的量的低甜度甜味剂，
通过所述成分(a)～(d)，呈现甜味强度X5的甜味，且0.1＜X1+X4＜X5，
所述高甜度甜味剂包含选自瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷M、罗汉果苷V、罗汉果萃取物及其组合中的高甜度甜味剂，优选包含选自瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷M及其组合中的高甜度甜味剂，
X1为0.5～5.5，优选为1.0～5.5，更优选为2.0～5.0，
氨基酸或其衍生物或其盐包含选自精氨酸、赖氨酸、组氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸、谷氨酸、丝氨酸、苏氨酸、天冬氨酸及色氨酸中的氨基酸，
低甜度甜味剂包含选自葡萄糖、蔗糖、果糖及其组合中的甜味剂，
X4为0.05～6.0，优选为0.05～5.0，更优选为0.1～4.0。在本方式中，高甜度甜味剂的量可为约20～约600ppm、约30～约550ppm、约55～约490ppm、约20～约200ppm、约100～约500ppm或约150～约350ppm。
在本发明的一种方式中，提供一种发泡性饮料，其特征在于，含有：
(a)与甜味强度X1相当的量的高甜度甜味剂，
(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐，
(c)6～60mg/100ml、6～50mg/100ml或6～35mg/100ml的钠，及，
(d)与甜味强度X4相当的量的低甜度甜味剂，
通过所述成分(a)～(d)，呈现甜味强度X5的甜味，且0.1＜X1+X4＜X5，
所述高甜度甜味剂包含选自瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷M、罗汉果苷V、罗汉果萃取物及其组合中的高甜度甜味剂，优选包含选自瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷M及其组合中的高甜度甜味剂，
X1为0.5～5.5，优选为1.0～5.5，更优选为2.0～5.0，
氨基酸或其衍生物或其盐包含选自精氨酸、缬氨酸、丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸、谷氨酸、丝氨酸、苏氨酸、天冬氨酸及色氨酸中的氨基酸，
低甜度甜味剂包含选自葡萄糖、蔗糖、果糖及其组合中的甜味剂，
X4为0.05～6.0，优选为0.05～5.0，更优选为0.1～4.0。在本方式中，高甜度甜味剂的量可为约20～约600ppm、约30～约550ppm、约55～约490ppm、约20～约200ppm、约100～约500ppm或约150～约350ppm。
在本发明的一种方式中，提供一种发泡性饮料，其特征在于，含有：
(a)与甜味强度X1相当的量的高甜度甜味剂，
(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐，
(c)6～60mg/100ml、6～50mg/100ml或6～35mg/100ml的钠，及，
(d)与甜味强度X4相当的量的低甜度甜味剂，
通过所述成分(a)～(d)呈现甜味强度X5的甜味，且0.1＜X1+X4＜X5，
含有选自丙氨酸、丝氨酸及甘氨酸中的1种以上的氨基酸和6～50mg/100ml的钠，能量为50Kcal/100ml以下，且X1+X4为6以上。
在本发明的一种方式中，提供一种发泡性饮料，其特征在于，含有：
(a)与甜味强度X1相当的量的高甜度甜味剂，
(b)选自丙氨酸、丝氨酸及甘氨酸中的1种以上的氨基酸，
(c)6～35mg/100ml的钠，及，
(d)与甜味强度X4相当的量的低甜度甜味剂，
通过所述成分(a)～(d)，呈现甜味强度X5的甜味，且0.1＜X1+X4＜X5，
能量为50Kcal/100ml以下，且X1+X4为6以上。在本方式中，高甜度甜味剂的量可为约20～约600ppm、约30～约550ppm、约55～约490ppm、约20～约200ppm、约100～约500ppm或约150～约350ppm。
2.饮料的制造方法
《第2方式》
本发明作为第2方式，提供以下甜味得到增强的饮料的制造方法(以下，称作“本发明的制造方法”)。
一种本发明的饮料的制造方法，其特征在于，包含相对于原材料，
(a)添加甜味强度X1的量的高甜度甜味剂，及，
(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐。在本方式中，，X1和X3分别相当于第A2方式(对应日本特愿2020-147865/2020-185301)及第C2方式(对应日本特愿2020-147855/2020-185326)的Xa及Xb。
2-1.风味水的制造方法
《第A2方式》
本发明作为第A2方式，提供以下甜味得到增强的风味水的制造方法(以下，称作“本发明的制造方法A”)。
一种本发明的风味水的制造方法，其特征在于，包含相对于原材料，
(a)添加甜味强度Xa的量的高甜度甜味剂，及，
(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐。
通过本发明的方法制造的风味水为上述项目“1-1.甜味得到增强的风味水”中所述的本发明的风味水A。此外，所谓本发明的制造方法A中的“原材料”，可为风味水的制造中必需的各材料或其混合物，也可进一步含有保存剂、香料、载体等任意成分。此外，“原材料”也可由多种物质构成。
在本发明的制造方法中，以下的(a)及(b)中的任一项均可先进行实施。
(a)添加甜味强度Xa的量的高甜度甜味剂
(b)添加低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐
此外，也可同时实施2个以上的工序。例如，可同时实施(a)和(b)。
在工序(a)中，将与甜味强度Xa相当的量的高甜度甜味剂添加至原材料中，无需一次性添加与甜味强度Xa相当的量的高甜度甜味剂，可分数次进行添加。
在工序(b)中，添加低于味觉认知阈值的氨基酸时，也无需一次性添加低于味觉认知阈值的氨基酸，可分数次进行添加。工序(b)中添加至原材料中的氨基酸或其衍生物或其盐，可从上述项目“1-1.甜味得到增强的风味水”的第A1方式中所述的氨基酸或其衍生物或其盐中选择。
此处，所谓“添加”并不仅指实际上将成分(a)及(b)中的任一项追加至原材料中的操作，还表示贯穿本发明的风味水A的制造过程，以最终制造的风味水中的成分(a)及(b)的量分别达到规定量来制备的操作。
例如，第1原材料中含有果汁、谷类、豆类或其萃取物，因此原材料中预先含有成分(a)及(b)中任一项的1个以上，用于与第1原材料混合的第2原材料中也含有成分(a)及(b)，通过混合第1及第2原材料制造本发明的风味水A时，并不存在将成分(a)及(b)分别追加至原材料中的操作，本发明的方法中，只要最终制造的本发明的风味水含有(a)与甜味强度Xa相当的量的高甜度甜味剂及(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐即可视作实施了工序(a)及(b)。
本发明的一种方式的制造方法(以下，也称作方式A的制造方法A)进一步包含(c)添加与甜味强度Xc相当的量的低甜度甜味剂。通过方式A的制造方法，可制造方式A的风味水。工序(a)～(c)可分别实施，也可同时实施2个以上的工序。例如，可同时实施(a)和(b)、(a)和(c)、(b)和(c)或(a)和(b)及(c)。
将本发明的风味水制成容器装饮料时，本发明的饮料的制造方法包含将风味水填充至容器中的工序。此外，制成容器装饮料时，在将风味水填充至容器中前或填充后，若对风味水进行杀菌，可长期保存从而优选。例如，制成罐装风味水时，将规定量风味水填充至罐中，例如可通过120～125℃下实施5～20分钟左右的杀菌釜杀菌来实施加热杀菌。此外，制成PET瓶或纸盒、瓶饮料时，例如可实施于130～145℃下保持2～120秒左右的UHT杀菌等，通过将规定量进行热装填充或低温下无菌填充，可获得容器装饮料。
在本发明的方法中，“风味水”、“甜味强度Xa”、“高甜度甜味剂”、“甜味强度Xb”、“氨基酸或其衍生物或其盐”、“任意成分”、“低甜度甜味剂”、“甜味强度Xc”、“甜味强度Xd”、“其他成分”及能量，与上述风味水的第A1方式的项目中所述定义相同，其数值可直接适用上述风味水的第A1方式的项目中所述的数值。
《第B2方式》
本发明作为第B2方式，提供以下甜味得到增强的风味水的制造方法(以下，称“本发明的制造方法B”)。
一种本发明的风味水的制造方法，其特征在于，包含相对于原材料，
(a)添加甜味强度X1的量的高甜度甜味剂，
(b)添加低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐，及，
(c)以饮料中的钠含量低于50mg/100ml的方式添加钠。
通过本发明的方法制造的风味水为上述项目“1-1.甜味得到增强的风味水”中所述的本发明的风味水B。此外，所谓本发明的制造方法B中的“原材料”，可为风味水的制造中必需的各材料或其混合物，也可进一步含有保存剂、香料、载体等任意成分。此外，“原材料”也可由多种物质构成。
在本发明的制造方法中，以下的(a)～(c)中的任一项均可先进行实施。
(a)添加甜味强度X1的量的高甜度甜味剂
(b)添加低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐
(c)以饮料中的钠含量低于50mg/100ml的方式添加钠
此外，也可同时实施2个以上的工序。例如，可同时实施(a)和(b)、(a)和(c)、(b)和(c)或(a)和(b)及(c)。
在工序(a)中，将与甜味强度X1相当的量的高甜度甜味剂添加至原材料中，无需一次性添加与甜味强度X1相当的量的高甜度甜味剂，可分数次进行添加。
在工序(b)中，添加低于味觉认知阈值的氨基酸时，也无需一次性添加低于味觉认知阈值的氨基酸，可分数次进行添加。工序(b)中添加至原材料中的氨基酸或其衍生物或其盐，可从上述项目“1-1.甜味得到增强的风味水”的第B1方式中所述的氨基酸或其衍生物或其盐中选择。
在工序(c)中，以饮料中的钠含量低于50mg/100ml方式添加钠时，也无需一次性添加钠，可分数次进行添加。工序(c)中添加至原材料中的钠(或钠源)，可从上述项目“1-1.甜味得到增强的风味水”的第B1方式中所述的钠(或钠源)中选择。
此处，所谓“添加”并不仅指实际上将成分(a)、(b)及(c)中的任一项追加至原材料中的操作，还表示贯穿本发明的风味水B的制造过程，以最终制造的风味水中的成分(a)、(b)及(c)的量分别达到规定量来制备的操作。
例如，第1原材料中含有果汁、谷类、豆类或其萃取物，因此原材料中预先含有成分(a)、(b)及(c)中任一项的1个以上，用于与第1原材料混合的第2原材料中也含有成分(a)、(b)及(c)，通过混合第1及第2原材料制造本发明的风味水B时，并不存在将成分(a)、(b)及(c)分别追加至原材料中的操作，本发明的方法中，只要最终制造的本发明的风味水含有(a)与甜味强度X1相当的量的高甜度甜味剂、(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐及(c)低于50mg/100ml的钠即可视作实施了工序(a)～(c)。
本发明的一种方式的制造方法(以下，也称作方式A的制造方法B)进一步包含(d)添加与甜味强度X4相当的量的低甜度甜味剂。通过方式A的制造方法，可制造方式A的风味水。工序(a)～(d)可分别实施，也可同时实施2个以上的工序。例如，可同时实施(a)和(b)、(a)和(c)、(a)和(d)、(b)和(c)、(b)和(d)、(c)和(d)、(a)和(b)及(c)、(a)和(b)及(d)、(a)和(c)及(d)、(b)和(c)及(d)或(a)和(b)及(c)以及(d)。
将本发明的风味水制成容器装饮料时，本发明的饮料的制造方法包含将风味水填充至容器中的工序。此外，制成容器装饮料时，在将风味水填充至容器中前或填充后，若对风味水进行杀菌，可长期保存从而优选。例如，制成罐装风味水时，将规定量风味水填充至罐中，例如可通过120～125℃下实施5～20分钟左右的杀菌釜杀菌来实施加热杀菌。此外，制成PET瓶或纸盒、瓶饮料时，例如可实施于130～145℃下保持2～120秒左右的UHT杀菌等，通过将规定量进行热装填充或低温下无菌填充，可获得容器装饮料。
在本发明的方法中，“风味水”、“甜味强度X1”、“高甜度甜味剂”、“甜味强度X2”、钠的量、风味水中的钠的形态、“氨基酸或其衍生物或其盐”、“甜味强度X3”、“任意成分”、“低甜度甜味剂”、“甜味强度X4”、“甜味强度X5”、“其他成分”及能量，与上述风味水的第B1方式的项目中所述定义相同，其数值可直接适用上述风味水的第B1方式的项目中所述的数值。
2-2.发泡性饮料的制造方法
《第C2的方式》
本发明作为第C2方式提供以下甜味得到增强的发泡性饮料的制造方法(以下，称作“本发明的制造方法C”)。
一种本发明的发泡性饮料的制造方法，其特征在于，包含相对于原材料，
(a)添加甜味强度Xa的量的高甜度甜味剂，及，
(b)添加低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐。
通过本发明的方法制造的发泡性饮料为上述项目“1-2.甜味得到增强的发泡性饮料”中所述的本发明的发泡性饮料C。此外，所谓本发明的制造方法C中的“原材料”，可为发泡性饮料的制造中必需的各材料或其混合物，也可进一步含有保存剂、香料、载体等任意成分。此外，“原材料”也可由多种物质构成。
在本发明的制造方法中，以下的(a)及(b)中的任一项均可先进行实施。
(a)添加甜味强度Xa的量的高甜度甜味剂
(b)添加低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐
此外，也可同时实施2个以上的工序。例如，可同时实施(a)和(b)。
在工序(a)中，将与甜味强度Xa相当的量的高甜度甜味剂添加至原材料中，无需一次性添加与甜味强度Xa相当的量的高甜度甜味剂，可分数次进行添加。
在工序(b)中，添加低于味觉认知阈值的氨基酸时，也无需一次性添加低于味觉认知阈值的氨基酸，可分数次进行添加。工序(b)中添加至原材料中的氨基酸或其衍生物或其盐，可从上述项目“1-2.甜味得到增强的发泡性饮料”的第C1方式中所述的氨基酸或其衍生物或其盐中选择。
此处，所谓“添加”并不仅指实际上将成分(a)及(b)中的任一项追加至原材料中的操作，还表示贯穿本发明的发泡性饮料C的制造过程，以最终制造的发泡性饮料中的成分(a)及(b)的量分别达到规定量来制备的操作。
例如，第1原材料中含有果汁、谷类、豆类或其萃取物，因此原材料中预先含有成分(a)及(b)中任一项的1个以上，用于与第1原材料混合的第2原材料中也含有成分(a)及(b)，通过混合第1及第2原材料制造本发明的发泡性饮料C时，并不存在将成分(a)及(b)分别追加至原材料中的操作，本发明的方法中，只要最终制造的本发明的发泡性饮料含有(a)与甜味强度Xa相当的量的高甜度甜味剂及(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐即可视作实施了工序(a)及(b)。
本发明的一种方式的制造方法(以下，也称作方式A的制造方法C)进一步包含(c)添加与甜味强度Xc相当的量的低甜度甜味剂。通过方式A的制造方法，可制造方式A的发泡性饮料。工序(a)～(c)可分别实施，也可同时实施2个以上的工序。例如，可同时实施(a)和(b)、(a)和(c)、(b)和(c)或(a)和(b)及(c)。
在本发明的一种方式中，可将本发明的发泡性饮料中所含的成分进行浓缩制备糖浆，添加至发泡性饮料水中并调整之规定的浓度，也可添加至非发泡性饮料水中后，供给二氧化碳制备发泡性饮料。或者，也可不制备上述糖浆，而向发泡性饮料中直接添加规定的成分来制备本发明的发泡性饮料。
将本发明的发泡性饮制成容器装饮料时，本发明的饮料的制造方法包含将发泡性饮填充至容器中的工序。此外，制成容器装饮料时，在将发泡性饮填充至容器中前或填充后，若对发泡性饮进行杀菌，可长期保存从而优选。加热杀菌的种类并无特别限定，例如可使用UHT杀菌及杀菌釜杀菌等通常的手法来实施。加热杀菌工序的温度并无特别限定，例如为65～130℃，优选为85～120℃下10～40分钟。其中，只要可获得与上述条件同等的杀菌效果在适当的温度下杀菌数秒，例如5～30秒的杀菌也没有问题。例如，制成罐装发泡性饮时，将规定量发泡性饮填充至罐中，例如可通过120～125℃下实施5～20分钟左右的杀菌釜杀菌来实施加热杀菌。此外，制成PET瓶或纸盒、瓶饮料时，例如可实施于130～145℃下保持2～120秒左右的UHT杀菌等，通过将规定量进行热装填充或低温下无菌填充，可获得容器装饮料。
在本发明的方法中，“发泡性饮料”、“甜味强度Xa”、“高甜度甜味剂”、“甜味强度Xb”、“氨基酸或其衍生物或其盐”、“任意成分”、“低甜度甜味剂”、“甜味强度Xc”、“甜味强度Xd”、“其他成分”及能量，与上述发泡性饮料的第C1方式的项目中所述定义相同，其数值可直接适用上述发泡性饮料的第C1方式的项目中所述的数值。
《第D2的方式》
本发明作为第D2方式提供以下甜味得到增强的发泡性饮料的制造方法(以下，称作“本发明的制造方法D)。
一种本发明的发泡性饮料的制造方法，其特征在于，包含相对于原材料，
(a)添加甜味强度X1的量的高甜度甜味剂，
(b)添加低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐，及，
(c)以饮料中的钠含量达到6～60mg/100ml的方式添加钠。
通过本发明的方法制造的发泡性饮料为上述项目“1-2.甜味得到增强的发泡性饮料”中所述的本发明的发泡性饮料D。此外，所谓本发明的制造方法中的“原材料”，可为发泡性饮料的制造中必需的各材料或其混合物，也可进一步含有保存剂、香料、载体等任意成分。此外，“原材料”也可由多种物质构成。
在本发明的制造方法中，以下的(a)～(c)中的任一项均可先进行实施。
(a)添加甜味强度X1的量的高甜度甜味剂
(b)添加低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐
(c)以饮料中的钠含量达到6～60mg/100ml的方式添加钠
此外，也可同时实施2个以上的工序。例如，可同时实施(a)和(b)、(a)和(c)、(b)和(c)或(a)和(b)及(c)。
在工序(a)中，将与甜味强度X1相当的量的高甜度甜味剂添加至原材料中，无需一次性添加与甜味强度X1相当的量的高甜度甜味剂，可分数次进行添加。
在工序(b)中，添加低于味觉认知阈值的氨基酸时，也无需一次性添加低于味觉认知阈值的氨基酸，可分数次进行添加。工序(b)中添加至原材料中的氨基酸或其衍生物或其盐，可从上述项目“1-2.甜味得到增强的发泡性饮料”的第D1方式中所述的氨基酸或其衍生物或其盐中选择。
在工序(c)中，以饮料中的钠含量达到6～60mg/100ml方式添加钠时，也无需一次性添加钠，可分数次进行添加。工序(c)中添加至原材料中的钠(或钠源)，可从上述项目“1-2.甜味得到增强的发泡性饮料”中所述的钠(或钠源)中选择。
此处，所谓“添加”并不仅指实际上将成分(a)、(b)及(c)中的任一项追加至原材料中的操作，还表示贯穿本发明的发泡性饮料D的制造过程，以最终制造的发泡性饮料中的成分(a)、(b)及(c)的量分别达到规定量来制备的操作。
例如，第1原材料中含有果汁、谷类、豆类或其萃取物，因此原材料中预先含有成分(a)、(b)及(c)中任一项的1个以上，用于与第1原材料混合的第2原材料中也含有成分(a)、(b)及(c)，通过混合第1及第2原材料制造本发明的发泡性饮料D时，并不存在将成分(a)、(b)及(c)分别追加至原材料中的操作，本发明的方法中，只要最终制造的本发明的发泡性饮料含有(a)与甜味强度X1相当的量的高甜度甜味剂及(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐及(c)6～60mg/100ml的钠即可视作实施了工序(a)～(c)。
本发明的一种方式的制造方法(以下，也称作方式A的制造方法D)进一步包含(d)添加与甜味强度X4相当的量的低甜度甜味剂。通过方式A的制造方法，可制造方式A的发泡性饮料。工序(a)～(d)可分别实施，也可同时实施2个以上的工序。例如，可同时实施(a)和(b)、(a)和(c)、(a)和(d)、(b)和(c)、(b)和(d)、(c)和(d)、(a)和(b)及(c)、(a)和(b)及(d)、(a)和(c)及(d)、(b)和(c)及(d)或(a)和(b)及(c)以及(d)。
在本发明的一种方式中，可将本发明的发泡性饮料中所含的成分进行浓缩制备糖浆，添加至发泡性饮料水中并调整之规定的浓度，也可添加至非发泡性饮料水中后，供给二氧化碳制备发泡性饮料。或者，也可不制备上述糖浆，而向发泡性饮料中直接添加规定的成分来制备本发明的发泡性饮料。
将本发明的发泡性饮料制成容器装饮料时，本发明的饮料的制造方法包含将发泡性饮料填充至容器中的工序。此外，制成容器装饮料时，在将发泡性饮料填充至容器中前或填充后，若对发泡性饮料进行杀菌，可长期保存从而优选。加热杀菌的种类并无特别限定，例如可使用UHT杀菌及杀菌釜杀菌等通常方法来实施。加热杀菌工序的温度并无特别限定，例如为65～130℃，优选为85～120℃下10～40分钟。其中，只要可获得与上述条件同等的杀菌效果在适当的温度下杀菌数秒，例如5～30秒的杀菌也没有问题。例如，制成罐装发泡性饮时，将规定量发泡性饮填充至罐中，例如可通过120～125℃下实施5～20分钟左右的杀菌釜杀菌来实施加热杀菌。此外，制成PET瓶或纸盒、瓶饮料时，例如可实施于130～145℃下保持2～120秒左右的UHT杀菌等，通过将规定量进行热装填充或低温下无菌填充，可获得容器装饮料。
在本发明的方法中，“发泡性饮料”、“甜味强度X1”、“高甜度甜味剂”、“甜味强度X2”、钠的量、发泡性饮料中钠的形态、“氨基酸或其衍生物或其盐”、“甜味强度X3”、“任意成分”、“低甜度甜味剂”、“甜味强度X4”、“甜味强度X5”、“其他成分”及能量，与上述发泡性饮料的第D1方式的项目中所述定义相同，其数值可直接适用上述发泡性饮料的第D1方式的项目中所述的数值。
3.增强饮料的甜味强度的方法
《第3方式》
本发明作为第3方式，提供一种增强饮料的甜味强度的方法(以下，称作“本发明的增强方法”)。
在本发明的增强方法的一种方式中，提供一种增强饮料的甜味强度的方法，其特征在于，使饮料含有：
(a)与甜味强度X1相当的量的高甜度甜味剂，及，
(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐。
本方式中，X1与第A3方式(对应日本特愿2020-147865/2020-185301)及第C3方式(对应日本特愿2020-147855/2020-185326)的Xa相当。
3-1.增强风味水的甜味强度的方法
《第A3的方式》
本发明作为第A3方式，提供一种增强风味水的甜味强度的方法(以下，称作“本发明的增强方法A”)。
在本发明的增强方法的一种方式中，提供一种增强风味水的甜味强度的方法，其特征在于，使风味水含有：
(a)与甜味强度Xa相当的量的高甜度甜味剂，及，
(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐。
根据本发明的增强方法的一种方式，可提供增强风味水的甜味，呈现超过仅向风味水中添加成分(a)时的甜味强度的甜味的风味水。具体而言，通过向含有规定量的高甜度甜味剂的风味水中，同时或另外添加氨基酸，添加后使该风味水中含有低于味觉认知阈值的氨基酸，可使该风味水的甜味成为超过仅添加高甜度甜味剂时的甜味强度的甜味。添加的氨基酸或其衍生物或其盐的种类及量，可以上述项目“1-1.甜味得到增强的风味水”的第A1方式中所述的风味水中的氨基酸或其衍生物或其盐的种类及含量的方式来选择。例如，可以达到上述项目“1-1.甜味得到增强的风味水”的第A1方式中所述的量的方式，将选自甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、丝氨酸、苏氨酸、谷氨酰胺、天冬酰胺、精氨酸、赖氨酸、组氨酸及其组合中的氨基酸添加至风味水中。
在本发明的增强方法的一种其他方式中，也可进一步含有(c)与甜味强度Xc相当的量的低甜度甜味剂。
根据本方式的增强方法，可提供增强风味水的甜味，呈现超过仅向风味水中添加成分(a)及成分(c)时的甜味强度的甜味的风味水。具体而言，通过向含有规定量的高甜度甜味剂及低甜度甜味剂的风味水中同时或另外添加氨基酸，添加后使该风味水中含有低于味觉认知阈值的氨基酸，可使该风味水的甜味成为超过仅添加高甜度甜味剂及低甜度甜味剂的甜味强度的甜味。
在本发明的增强方法的一种进一步的其他方式中，提供一种增强风味水的甜味强度的方法，其特征在于，使风味水含有：
(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐，及，
(c)与甜味强度Xc相当的量的低甜度甜味剂。
根据本方式的增强方法，可提供增强风味水的甜味，呈现超过仅向风味水中添加成分(c)时的甜味强度的甜味的风味水。具体而言，通过向含有规定量的低甜度甜味剂的风味水中添加氨基酸，添加后使该风味水中含有低于味觉认知阈值的氨基酸，可给该风味水带来超过仅添加低甜度甜味剂时的甜味强度的甜味。添加的氨基酸或其衍生物或其盐的种类及量，可以上述项目“1-1.甜味得到增强的风味水”的第A1方式中所述的风味水中的氨基酸或其衍生物或其盐的种类及含量的方式来选择。例如，可以达到上述项目“1-1.甜味得到增强的风味水”的第A1方式中所述的量的方式，将选自甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、丝氨酸、苏氨酸、谷氨酰胺、天冬酰胺、精氨酸、赖氨酸、组氨酸及其组合中的氨基酸添加至风味水中。
在本发明的一种方式中，向含有与甜味强度Xa相当的量的高甜度甜味剂及/或与甜味强度Xc相当的量的低甜度甜味剂的风味水中添加低于味觉认知阈值的氨基酸。
此外，在本发明的一种方式中，氨基酸的添加量可为风味水中的氨基酸的量达到100mM以下、90mM以下、80mM以下、70mM以下、60mM以下、50mM以下、40mM以下、30mM以下、20mM以下、15mM以下、14mM以下、13mM以下、12mM以下、11mM以下、10mM以下、9.5mM以下、9.0mM以下、8.5mM以下、8.0mM以下、7.5mM以下、7.0mM以下、6.5mM以下、6.0mM以下、5.5mM以下、5.0mM以下、4.5mM以下、4.0mM以下、3.5mM以下、3.0mM以下、2.5mM以下、2.0mM以下、1.5mM以下、1.0mM以下、0.5mM以下、0.5～100mM、1.0～100mM、1.5～100mM、2.0～100mM、2.5～100mM、3.0～100mM、3.5～100mM、4.0～100mM、4.5～100mM、5.0～100mM、5.5～100mM、6.0～100mM、6.5～100mM、7.0～100mM、7.5～100mM、8.0～100mM、8.5～100mM、9.0～100mM、9.5～100mM、10～100mM、11～100mM、12～100mM、13～100mM、14～100mM、15～100mM、20～100mM、30～100mM、40～100mM、50～100mM、60～100mM、70～100mM、80～100mM、90～100mM、0.5～90mM、1.0～90mM、1.5～90mM、2.0～90mM、2.5～90mM、3.0～90mM、3.5～90mM、4.0～90mM、4.5～90mM、5.0～90mM、5.5～90mM、6.0～90mM、6.5～90mM、7.0～90mM、7.5～90mM、8.0～90mM、8.5～90mM、9.0～90mM、9.5～90mM、10～90mM、11～90mM、12～90mM、13～90mM、14～90mM、15～90mM、20～90mM、30～90mM、40～90mM、50～90mM、60～90mM、70～90mM、80～90mM、0.5～80mM、1.0～80mM、1.5～80mM、2.0～80mM、2.5～80mM、3.0～80mM、3.5～80mM、4.0～80mM、4.5～80mM、5.0～80mM、5.5～80mM、6.0～80mM、6.5～80mM、7.0～80mM、7.5～80mM、8.0～80mM、8.5～80mM、9.0～80mM、9.5～80mM、10～80mM、11～80mM、12～80mM、13～80mM、14～80mM、15～80mM、20～80mM、30～80mM、40～80mM、50～80mM、60～80mM、70～80mM、0.5～70mM、1.0～70mM、1.5～70mM、2.0～70mM、2.5～70mM、3.0～70mM、3.5～70mM、4.0～70mM、4.5～70mM、5.0～70mM、5.5～70mM、6.0～70mM、6.5～70mM、7.0～70mM、7.5～70mM、8.0～70mM、8.5～70mM、9.0～70mM、9.5～70mM、10～70mM、11～70mM、12～70mM、13～70mM、14～70mM、15～70mM、20～70mM、30～70mM、40～70mM、50～70mM、60～70mM、0.5～60mM、1.0～60mM、1.5～60mM、2.0～60mM、2.5～60mM、3.0～60mM、3.5～60mM、4.0～60mM、4.5～60mM、5.0～60mM、5.5～60mM、6.0～60mM、6.5～60mM、7.0～60mM、7.5～60mM、8.0～60mM、8.5～60mM、9.0～60mM、9.5～60mM、10～60mM、11～60mM、12～60mM、13～60mM、14～60mM、15～60mM、20～60mM、30～60mM、40～60mM、50～60mM、0.5～50mM、1.0～50mM、1.5～50mM、2.0～50mM、2.5～50mM、3.0～50mM、3.5～50mM、4.0～50mM、4.5～50mM、5.0～50mM、5.5～50mM、6.0～50mM、6.5～50mM、7.0～50mM、7.5～50mM、8.0～50mM、8.5～50mM、9.0～50mM、9.5～50mM、10～50mM、11～50mM、12～50mM、13～50mM、14～50mM、15～50mM、20～50mM、30～50mM、40～50mM、0.5～40mM、1.0～40mM、1.5～40mM、2.0～40mM、2.5～40mM、3.0～40mM、3.5～40mM、4.0～40mM、4.5～40mM、5.0～40mM、5.5～40mM、6.0～40mM、6.5～40mM、7.0～40mM、7.5～40mM、8.0～40mM、8.5～40mM、9.0～40mM、9.5～40mM、10～40mM、11～40mM、12～40mM、13～40mM、14～40mM、15～40mM、20～40mM、30～40mM、0.5～30mM、1.0～30mM、1.5～30mM、2.0～30mM、2.5～30mM、3.0～30mM、3.5～30mM、4.0～30mM、4.5～30mM、5.0～30mM、5.5～30mM、6.0～30mM、6.5～30mM、7.0～30mM、7.5～30mM、8.0～30mM、8.5～30mM、9.0～30mM、9.5～30mM、10～30mM、11～30mM、12～30mM、13～30mM、14～30mM、15～30mM、20～30mM、0.5～20mM、1.0～20mM、1.5～20mM、2.0～20mM、2.5～20mM、3.0～20mM、3.5～20mM、4.0～20mM、4.5～20mM、5.0～20mM、5.5～20mM、6.0～20mM、6.5～20mM、7.0～20mM、7.5～20mM、8.0～20mM、8.5～20mM、9.0～20mM、9.5～20mM、10～20mM、11～20mM、12～20mM、13～20mM、14～20mM或15～20mM的量。
在本发明的甜味增强方法中，“风味水”、“甜味强度Xa”、“高甜度甜味剂”、“甜味强度Xb”、“氨基酸或其衍生物或其盐”、“任意成分”、“低甜度甜味剂”、“甜味强度Xc”、“甜味强度Xd”、“其他成分”及能量与上述风味水的第A1方式的项目中所述定义相同，其数值可直接适用上述风味水的第A1方式的项目中所述数值。
《第B3方式》
本发明作为第B3方式，提供一种增强风味水的甜味强度的方法(以下，也称作“本发明的增强方法B”)。
在本发明的增强方法的一种方式中，提供一种增强风味水的甜味强度的方法，其特征在于，使风味水含有以下成分：
(a)与甜味强度X1相当的量的高甜度甜味剂，
(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐，及，
(c)低于50mg/100ml的钠。
根据本发明的增强方法的一种方式，可提供增强风味水的甜味，呈现超过仅向风味水中添加成分(a)时的甜味强度的甜味的风味水。具体而言，通过向含有规定量的高甜度甜味剂的风味水中，同时或分别添加钠(或钠源)和氨基酸，添加后使该风味水中含有低于50mg/100ml的钠及低于味觉认知阈值的氨基酸，可使该风味水的甜味成为超过仅添加高甜度甜味剂时的甜味强度的甜味。添加的钠(或钠源)的量，可从上述项目“1-1.甜味得到增强的风味水”的第B1方式中所述的量中选择。此外，添加的氨基酸或其衍生物或其盐的种类及量，可以达到上述项目“1.甜味得到增强的风味水”的第B1方式中所述的风味水中的氨基酸或其衍生物或其盐的种类及含量的方式来选择。例如，可以达到上述项目“1-1.甜味得到增强的风味水”的第B1方式中所述的量的方式，将选自甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、丝氨酸、苏氨酸、谷氨酰胺、天冬酰胺、精氨酸、赖氨酸、组氨酸及其组合中的氨基酸添加至风味水中。
在本发明的增强方法的一种其他方式中，也可进一步含有(d)与甜味强度X4相当的量的低甜度甜味剂。
根据本方式的增强方法，可提供增强风味水的甜味，呈现超过仅向风味水中添加成分(a)及成分(d)时的甜味强度的甜味的风味水。具体而言，通过向含有规定量的高甜度甜味剂及低甜度甜味剂的风味水中，同时或分别添加钠(或钠源)和氨基酸，添加后使该风味水中含有低于50mg/100ml的钠及低于味觉认知阈值的氨基酸，可给该风味水带来超过仅添加高甜度甜味剂时的甜味强度的甜味。
在本发明的增强方法的一种进一步的其他方式中，提供一种增强风味水的甜味强度的方法，其特征在于，使风味水含有以下成分：
(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐，
(c)低于50mg/100ml的钠，及，
(d)与甜味强度X4相当的量的低甜度甜味剂。
根据本方式的增强方法，可提供增强风味水的甜味，呈现超过仅向风味水中添加成分(d)时的甜味强度的甜味的风味水。具体而言，通过向含有规定量的低甜度甜味剂的风味水中，同时或分别添加钠(或钠源)和氨基酸，添加后使该风味水中含有低于50mg/100ml、0.1～40mg/100ml、1～30mg/100ml或5～25mg/100ml的钠及低于味觉认知阈值的氨基酸，可给该风味水带来超过仅添加低甜度甜味剂时的甜味强度的甜味。该方式中，添加的钠(或钠源)的量，可从上述项目“1-1.甜味得到增强的风味水”的第B1方式中所述的量中选择。此外，添加的氨基酸或其衍生物或其盐的种类及量，可以达到上述项目“1-1.甜味得到增强的风味水”的第B1方式中所述的风味水中的氨基酸或其衍生物或其盐的种类及含量的方式来选择。例如，可以达到上述项目“1-1.甜味得到增强的风味水”的第B1方式中所述的量的方式，将选自甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、丝氨酸、苏氨酸、谷氨酰胺、天冬酰胺、精氨酸、赖氨酸、组氨酸及其组合中的氨基酸添加至风味水中。
在本发明的一种方式中，向含有与甜味强度X1相当的量的高甜度甜味剂及/或与甜味强度X4相当的量的低甜度甜味剂的风味水中添加低于50mg/100ml的钠和低于味觉认知阈值的氨基酸。在本发明的其他方式中，钠源的添加量可为风味水中的钠量达到0.1～40mg/100ml、1～30mg/100ml或5～25mg/100ml。在其他方式中，钠的量可为风味水中的钠量达到0.1～45mg/100ml、0.1～40mg/100ml、0.1～35mg/100ml、0.1～30mg/100ml、0.1～25mg/100ml、0.1～20mg/100ml、0.1～19mg/100ml、0.1～18mg/100ml、0.1～17mg/100ml、0.1～16mg/100ml、0.1～15mg/100ml、0.1～14mg/100ml、0.1～13mg/100ml、0.1～12mg/100ml、0.1～11mg/100ml、0.1～10mg/100ml、1mg/100ml以上且低于50mg/100ml、1～45mg/100ml、1～40mg/100ml、1～35mg/100ml、1～30mg/100ml、1～25mg/100ml、1～20mg/100ml、1～19mg/100ml、1～18mg/100ml、1～17mg/100ml、1～16mg/100ml、1～15mg/100ml、1～14mg/100ml、1～13mg/100ml、1～12mg/100ml、1～11mg/100ml、1～10mg/100ml、5mg/100ml以上且低于50mg/100ml、5～45mg/100ml、5～40mg/100ml、5～35mg/100ml、5～30mg/100ml、5～25mg/100ml、5～20mg/100ml、5～19mg/100ml、5～18mg/100ml、5～17mg/100ml、5～16mg/100ml、5～15mg/100ml、5～14mg/100ml、5～13mg/100ml、5～12mg/100ml、5～11mg/100ml、5～10mg/100ml、7mg/100ml以上且低于50mg/100ml、7～45mg/100ml、7～40mg/100ml、7～35mg/100ml、7～30mg/100ml、7～25mg/100ml、7～20mg/100ml、7～19mg/100ml、7～18mg/100ml、7～17mg/100ml、7～16mg/100ml、7～15mg/100ml、10mg/100ml以上且低于50mg/100ml、10～45mg/100ml、10～40mg/100ml、10～35mg/100ml、10～30mg/100ml、10～25mg/100ml、10～20mg/100ml、10～19mg/100ml、10～18mg/100ml、10～17mg/100ml、10～16mg/100ml、10～15mg/100ml、15mg/100ml以上且低于50mg/100ml、15～45mg/100ml、15～40mg/100ml、15～35mg/100ml、15～30mg/100ml、15～25mg/100ml、15～20mg/100ml、20mg/100ml以上且低于50mg/100ml、20～45mg/100ml、20～40mg/100ml、20～35mg/100ml、20～30mg/100ml、20～25mg/100ml、25mg/100ml以上且低于50mg/100ml、25～45mg/100ml、25～40mg/100ml、25～35mg/100ml或25～30mg/100ml的范围。
此外，在本发明的一种方式中，氨基酸的添加量可为风味水中的氨基酸的量达到100mM以下、90mM以下、80mM以下、70mM以下、60mM以下、50mM以下、40mM以下、30mM以下、20mM以下、15mM以下、14mM以下、13mM以下、12mM以下、11mM以下、10mM以下、9.5mM以下、9.0mM以下、8.5mM以下、8.0mM以下、7.5mM以下、7.0mM以下、6.5mM以下、6.0mM以下、5.5mM以下、5.0mM以下、4.5mM以下、4.0mM以下、3.5mM以下、3.0mM以下、2.5mM以下、2.0mM以下、1.5mM以下、1.0mM以下、0.5mM以下、0.5～100mM、1.0～100mM、1.5～100mM、2.0～100mM、2.5～100mM、3.0～100mM、3.5～100mM、4.0～100mM、4.5～100mM、5.0～100mM、5.5～100mM、6.0～100mM、6.5～100mM、7.0～100mM、7.5～100mM、8.0～100mM、8.5～100mM、9.0～100mM、9.5～100mM、10～100mM、11～100mM、12～100mM、13～100mM、14～100mM、15～100mM、20～100mM、30～100mM、40～100mM、50～100mM、60～100mM、70～100mM、80～100mM、90～100mM、0.5～90mM、1.0～90mM、1.5～90mM、2.0～90mM、2.5～90mM、3.0～90mM、3.5～90mM、4.0～90mM、4.5～90mM、5.0～90mM、5.5～90mM、6.0～90mM、6.5～90mM、7.0～90mM、7.5～90mM、8.0～90mM、8.5～90mM、9.0～90mM、9.5～90mM、10～90mM、11～90mM、12～90mM、13～90mM、14～90mM、15～90mM、20～90mM、30～90mM、40～90mM、50～90mM、60～90mM、70～90mM、80～90mM、0.5～80mM、1.0～80mM、1.5～80mM、2.0～80mM、2.5～80mM、3.0～80mM、3.5～80mM、4.0～80mM、4.5～80mM、5.0～80mM、5.5～80mM、6.0～80mM、6.5～80mM、7.0～80mM、7.5～80mM、8.0～80mM、8.5～80mM、9.0～80mM、9.5～80mM、10～80mM、11～80mM、12～80mM、13～80mM、14～80mM、15～80mM、20～80mM、30～80mM、40～80mM、50～80mM、60～80mM、70～80mM、0.5～70mM、1.0～70mM、1.5～70mM、2.0～70mM、2.5～70mM、3.0～70mM、3.5～70mM、4.0～70mM、4.5～70mM、5.0～70mM、5.5～70mM、6.0～70mM、6.5～70mM、7.0～70mM、7.5～70mM、8.0～70mM、8.5～70mM、9.0～70mM、9.5～70mM、10～70mM、11～70mM、12～70mM、13～70mM、14～70mM、15～70mM、20～70mM、30～70mM、40～70mM、50～70mM、60～70mM、0.5～60mM、1.0～60mM、1.5～60mM、2.0～60mM、2.5～60mM、3.0～60mM、3.5～60mM、4.0～60mM、4.5～60mM、5.0～60mM、5.5～60mM、6.0～60mM、6.5～60mM、7.0～60mM、7.5～60mM、8.0～60mM、8.5～60mM、9.0～60mM、9.5～60mM、10～60mM、11～60mM、12～60mM、13～60mM、14～60mM、15～60mM、20～60mM、30～60mM、40～60mM、50～60mM、0.5～50mM、1.0～50mM、1.5～50mM、2.0～50mM、2.5～50mM、3.0～50mM、3.5～50mM、4.0～50mM、4.5～50mM、5.0～50mM、5.5～50mM、6.0～50mM、6.5～50mM、7.0～50mM、7.5～50mM、8.0～50mM、8.5～50mM、9.0～50mM、9.5～50mM、10～50mM、11～50mM、12～50mM、13～50mM、14～50mM、15～50mM、20～50mM、30～50mM、40～50mM、0.5～40mM、1.0～40mM、1.5～40mM、2.0～40mM、2.5～40mM、3.0～40mM、3.5～40mM、4.0～40mM、4.5～40mM、5.0～40mM、5.5～40mM、6.0～40mM、6.5～40mM、7.0～40mM、7.5～40mM、8.0～40mM、8.5～40mM、9.0～40mM、9.5～40mM、10～40mM、11～40mM、12～40mM、13～40mM、14～40mM、15～40mM、20～40mM、30～40mM、0.5～30mM、1.0～30mM、1.5～30mM、2.0～30mM、2.5～30mM、3.0～30mM、3.5～30mM、4.0～30mM、4.5～30mM、5.0～30mM、5.5～30mM、6.0～30mM、6.5～30mM、7.0～30mM、7.5～30mM、8.0～30mM、8.5～30mM、9.0～30mM、9.5～30mM、10～30mM、11～30mM、12～30mM、13～30mM、14～30mM、15～30mM、20～30mM、0.5～20mM、1.0～20mM、1.5～20mM、2.0～20mM、2.5～20mM、3.0～20mM、3.5～20mM、4.0～20mM、4.5～20mM、5.0～20mM、5.5～20mM、6.0～20mM、6.5～20mM、7.0～20mM、7.5～20mM、8.0～20mM、8.5～20mM、9.0～20mM、9.5～20mM、10～20mM、11～20mM、12～20mM、13～20mM、14～20mM或15～20mM的量。
在本发明的甜味增强方法中，“风味水”、“甜味强度X1”、“高甜度甜味剂”、“甜味强度X2”、钠的量、风味水中的钠的形态、“氨基酸或其衍生物或其盐”、“甜味强度X3”、“任意成分”、“低甜度甜味剂”、“甜味强度X4”、“甜味强度X5”、“其他成分”及能量与上述风味水的第B1方式的项目中所述定义相同，其数值可直接适用上述风味水的第B1方式的项目中所述数值。
3-2.增强发泡性饮料的甜味强度的方法
《第C3方式》
本发明作为第C3方式，提供一种增强发泡性饮料的甜味强度的方法(以下，称作“本发明的增强方法C”)。
在本发明的增强方法的一种方式中，提供一种增强发泡性饮料的甜味强度的方法，其特征在于，使发泡性饮料含有：
(a)与甜味强度Xa相当的量的高甜度甜味剂，及，
(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐。
根据本发明的增强方法的一种方式，可提供增强发泡性饮料的甜味，呈现超过仅向发泡性饮料中添加成分(a)时的甜味强度的甜味的发泡性饮料。具体而言，通过向含有规定量的高甜度甜味剂的发泡性饮料中，同时或另外添加氨基酸，添加后使该发泡性饮料中含有低于味觉认知阈值的氨基酸，可给该发泡性饮料带来超过仅添加高甜度甜味剂时的甜味强度的甜味。添加的氨基酸或其衍生物或其盐的种类及量，可以上述项目“1-2.甜味得到增强的发泡性饮料”的第C1方式中所述的发泡性饮料中的氨基酸或其衍生物或其盐的种类及含量的方式来选择。例如，可以达到上述项目“1-2.甜味得到增强的发泡性饮料”的第A1方式中所述的量的方式，将选自甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、丝氨酸、苏氨酸、谷氨酰胺、天冬酰胺、精氨酸、赖氨酸、组氨酸及其组合中的氨基酸添加至发泡性饮料中。
在本发明的增强方法的一种其他方式中，也可进一步含有(c)与甜味强度Xc相当的量的低甜度甜味剂。
根据本方式的增强方法，可提供增强发泡性饮料的甜味，呈现超过仅向发泡性饮料中添加成分(a)及成分(c)时的甜味强度的甜味的发泡性饮料。具体而言，通过向含有规定量的高甜度甜味剂及低甜度甜味剂的发泡性饮料中同时或另外添加氨基酸，添加后使该发泡性饮料中含有低于味觉认知阈值的氨基酸，可给该发泡性饮料带来超过仅添加高甜度甜味剂及低甜度甜味剂时的甜味强度的甜味。添加的氨基酸或其衍生物或其盐的种类及量，可以上述项目“1-2.甜味得到增强的发泡性饮料”的第C1方式中所述的发泡性饮料中的氨基酸或其衍生物或其盐的种类及含量的方式来选择。例如，可以达到上述项目“1-2.甜味得到增强的发泡性饮料”的第C1方式中所述的量的方式，将选自甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、丝氨酸、苏氨酸、谷氨酰胺、天冬酰胺、精氨酸、赖氨酸、组氨酸及其组合中的氨基酸添加至发泡性饮料中。
在本发明的增强方法的一种进一步的其他方式中，提供一种增强发泡性饮料的甜味强度的方法，其特征在于，使发泡性饮料含有：
(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐，及，
(c)与甜味强度Xc相当的量的低甜度甜味剂。
根据本方式的增强方法，可提供增强发泡性饮料的甜味，呈现超过仅向发泡性饮料中添加成分(c)时的甜味强度的甜味的发泡性饮料。具体而言，通过向含有规定量的低甜度甜味剂的发泡性饮料中添加氨基酸，添加后使该发泡性饮料中含有低于味觉认知阈值的氨基酸，可给该发泡性饮料带来超过仅添加低甜度甜味剂时的甜味强度的甜味。
在本发明的一种方式中，向含有与甜味强度Xa相当的量的高甜度甜味剂及/或与甜味强度Xc相当的量的低甜度甜味剂的发泡性饮料中添加低于味觉认知阈值的氨基酸。
此外，在本发明的一种方式中，氨基酸的添加量可为发泡性饮料中的氨基酸的量达到100mM以下、90mM以下、80mM以下、70mM以下、60mM以下、50mM以下、40mM以下、30mM以下、20mM以下、15mM以下、14mM以下、13mM以下、12mM以下、11mM以下、10mM以下、9.5mM以下、9.0mM以下、8.5mM以下、8.0mM以下、7.5mM以下、7.0mM以下、6.5mM以下、6.0mM以下、5.5mM以下、5.0mM以下、4.5mM以下、4.0mM以下、3.5mM以下、3.0mM以下、2.5mM以下、2.0mM以下、1.5mM以下、1.0mM以下、0.5mM以下、0.5～100mM、1.0～100mM、1.5～100mM、2.0～100mM、2.5～100mM、3.0～100mM、3.5～100mM、4.0～100mM、4.5～100mM、5.0～100mM、5.5～100mM、6.0～100mM、6.5～100mM、7.0～100mM、7.5～100mM、8.0～100mM、8.5～100mM、9.0～100mM、9.5～100mM、10～100mM、11～100mM、12～100mM、13～100mM、14～100mM、15～100mM、20～100mM、30～100mM、40～100mM、50～100mM、60～100mM、70～100mM、80～100mM、90～100mM、0.5～90mM、1.0～90mM、1.5～90mM、2.0～90mM、2.5～90mM、3.0～90mM、3.5～90mM、4.0～90mM、4.5～90mM、5.0～90mM、5.5～90mM、6.0～90mM、6.5～90mM、7.0～90mM、7.5～90mM、8.0～90mM、8.5～90mM、9.0～90mM、9.5～90mM、10～90mM、11～90mM、12～90mM、13～90mM、14～90mM、15～90mM、20～90mM、30～90mM、40～90mM、50～90mM、60～90mM、70～90mM、80～90mM、0.5～80mM、1.0～80mM、1.5～80mM、2.0～80mM、2.5～80mM、3.0～80mM、3.5～80mM、4.0～80mM、4.5～80mM、5.0～80mM、5.5～80mM、6.0～80mM、6.5～80mM、7.0～80mM、7.5～80mM、8.0～80mM、8.5～80mM、9.0～80mM、9.5～80mM、10～80mM、11～80mM、12～80mM、13～80mM、14～80mM、15～80mM、20～80mM、30～80mM、40～80mM、50～80mM、60～80mM、70～80mM、0.5～70mM、1.0～70mM、1.5～70mM、2.0～70mM、2.5～70mM、3.0～70mM、3.5～70mM、4.0～70mM、4.5～70mM、5.0～70mM、5.5～70mM、6.0～70mM、6.5～70mM、7.0～70mM、7.5～70mM、8.0～70mM、8.5～70mM、9.0～70mM、9.5～70mM、10～70mM、11～70mM、12～70mM、13～70mM、14～70mM、15～70mM、20～70mM、30～70mM、40～70mM、50～70mM、60～70mM、0.5～60mM、1.0～60mM、1.5～60mM、2.0～60mM、2.5～60mM、3.0～60mM、3.5～60mM、4.0～60mM、4.5～60mM、5.0～60mM、5.5～60mM、6.0～60mM、6.5～60mM、7.0～60mM、7.5～60mM、8.0～60mM、8.5～60mM、9.0～60mM、9.5～60mM、10～60mM、11～60mM、12～60mM、13～60mM、14～60mM、15～60mM、20～60mM、30～60mM、40～60mM、50～60mM、0.5～50mM、1.0～50mM、1.5～50mM、2.0～50mM、2.5～50mM、3.0～50mM、3.5～50mM、4.0～50mM、4.5～50mM、5.0～50mM、5.5～50mM、6.0～50mM、6.5～50mM、7.0～50mM、7.5～50mM、8.0～50mM、8.5～50mM、9.0～50mM、9.5～50mM、10～50mM、11～50mM、12～50mM、13～50mM、14～50mM、15～50mM、20～50mM、30～50mM、40～50mM、0.5～40mM、1.0～40mM、1.5～40mM、2.0～40mM、2.5～40mM、3.0～40mM、3.5～40mM、4.0～40mM、4.5～40mM、5.0～40mM、5.5～40mM、6.0～40mM、6.5～40mM、7.0～40mM、7.5～40mM、8.0～40mM、8.5～40mM、9.0～40mM、9.5～40mM、10～40mM、11～40mM、12～40mM、13～40mM、14～40mM、15～40mM、20～40mM、30～40mM、0.5～30mM、1.0～30mM、1.5～30mM、2.0～30mM、2.5～30mM、3.0～30mM、3.5～30mM、4.0～30mM、4.5～30mM、5.0～30mM、5.5～30mM、6.0～30mM、6.5～30mM、7.0～30mM、7.5～30mM、8.0～30mM、8.5～30mM、9.0～30mM、9.5～30mM、10～30mM、11～30mM、12～30mM、13～30mM、14～30mM、15～30mM、20～30mM、0.5～20mM、1.0～20mM、1.5～20mM、2.0～20mM、2.5～20mM、3.0～20mM、3.5～20mM、4.0～20mM、4.5～20mM、5.0～20mM、5.5～20mM、6.0～20mM、6.5～20mM、7.0～20mM、7.5～20mM、8.0～20mM、8.5～20mM、9.0～20mM、9.5～20mM、10～20mM、11～20mM、12～20mM、13～20mM、14～20mM、15～20mM、9～41mM、9～42mM或9～43mM的量。
在本发明的甜味增强方法中，“发泡性饮料”、“甜味强度Xa”、“高甜度甜味剂”、“甜味强度Xb”、“氨基酸或其衍生物或其盐”、“任意成分”、“低甜度甜味剂”、“甜味强度Xc”、“甜味强度Xd”、“其他成分”及能量与上述发泡性饮料的第C1方式的项目中所述定义相同，其数值可直接适用上述发泡性饮料的第C1方式的项目中所述数值。
《第D3方式》
本发明作为第D3方式，提供一种增强发泡性饮料的甜味强度的方法(以下，称作“本发明的增强方法D”)。
在本发明的增强方法的一种方式中，提供一种增强发泡性饮料的甜味强度的方法，其特征在于，使发泡性饮料含有：
(a)与甜味强度X1相当的量的高甜度甜味剂，
(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐，及，
(c)6～60mg/100ml的钠。
根据本发明的增强方法的一种方式，可提供增强发泡性饮料的甜味，呈现超过仅向发泡性饮料中添加成分(a)时的甜味强度的甜味的发泡性饮料。具体而言，通过向含有规定量的高甜度甜味剂的发泡性饮料中，同时或另外添加钠(或钠源)和氨基酸，添加后使该发泡性饮料中含有6～60mg/100ml的钠及低于味觉认知阈值的氨基酸，可给该发泡性饮料带来超过仅添加高甜度甜味剂时的甜味强度的甜味。添加的钠(或钠源)的量，可从上述项目“1-2.甜味得到增强的发泡性饮料”的第D1方式中所述的量中选择。此外，添加的氨基酸或其衍生物或其盐的种类及量，可以达到上述项目“1-2.甜味得到增强的发泡性饮料”的第D1方式中所述发泡性饮料中的氨基酸或其衍生物或其盐的种类及含量的方式来选择。例如，可以达到上述项目“1-2.甜味得到增强的发泡性饮料”的第D1方式中所述的量的方式，将选自甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、丝氨酸、苏氨酸、谷氨酰胺、天冬酰胺、精氨酸、赖氨酸、组氨酸及其组合中的氨基酸添加至发泡性饮料中。
在本发明的增强方法的一种其他方式中，也可进一步含有(d)与甜味强度X4相当的量的低甜度甜味剂。
根据本方式的增强方法，可提供增强发泡性饮料的甜味，呈现超过仅向发泡性饮料中添加成分(a)及成分(d)时的甜味强度的甜味的发泡性饮料。具体而言，通过向含有规定量的高甜度甜味剂及低甜度甜味剂的发泡性饮料中同时或另外添加钠(或钠源)和氨基酸，添加后使该发泡性饮料中含有6～60mg/100ml的钠及低于味觉认知阈值的氨基酸，可给该发泡性饮料带来超过仅添加高甜度甜味剂及低甜度甜味剂时的甜味强度的甜味。
在本发明的增强方法的一种进一步的其他方式中，提供一种增强发泡性饮料的甜味强度的方法，其特征在于，使发泡性饮料含有：
(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐，
(c)6～60mg/100ml的钠，及，
(d)与甜味强度X4相当的量的低甜度甜味剂。
根据本方式的增强方法，可提供增强发泡性饮料的甜味，呈现超过仅向发泡性饮料中添加成分(d)时的甜味强度的甜味的发泡性饮料。具体而言，通过向含有规定量的低甜度甜味剂的发泡性饮料中，同时或另外添加钠(或钠源)和氨基酸，添加后使该发泡性饮料中含有6～60mg/100ml、6～50mg/100ml或6～35mg/100ml的钠及低于味觉认知阈值的氨基酸，可使该发泡性饮料的甜味成为超过仅添加低甜度甜味剂时的甜味强度的甜味。添加的钠(或钠源)的量，可从上述项目“1-2.甜味得到增强的发泡性饮料”的第D1方式中所述的量中选择。此外，添加的氨基酸或其衍生物或其盐的种类及量，可以达到上述项目“1-2.甜味得到增强的发泡性饮料”的第D1方式中所述发泡性饮料中的氨基酸或其衍生物或其盐的种类及含量的方式来选择。例如，可以达到上述项目“1-2.甜味得到增强的发泡性饮料”的第D1方式中所述的量的方式，将选自甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、丝氨酸、苏氨酸、谷氨酰胺、天冬酰胺、精氨酸、赖氨酸、组氨酸及其组合中的氨基酸添加至发泡性饮料中。
在本发明的一种方式中，向含有与甜味强度X1相当的量的高甜度甜味剂及/或与甜味强度X4相当的量的低甜度甜味剂的发泡性饮料中添加6～60mg/100ml的钠和低于味觉认知阈值的氨基酸。在本发明的其他方式中，钠源的添加量为发泡性饮料中的钠量达到0.1～40mg/100ml、1～30mg/100ml或5～25mg/100ml的量。在其他方式中，钠的量为发泡性饮料中的钠量达到0.1～45mg/100ml、0.1～40mg/100ml、0.1～35mg/100ml、0.1～30mg/100ml、0.1～25mg/100ml、0.1～20mg/100ml、0.1～19mg/100ml、0.1～18mg/100ml、0.1～17mg/100ml、0.1～16mg/100ml、0.1～15mg/100ml、0.1～14mg/100ml、0.1～13mg/100ml、0.1～12mg/100ml、0.1～11mg/100ml、0.1～10mg/100ml、1mg/100ml以上且低于50mg/100ml、1～45mg/100ml、1～40mg/100ml、1～35mg/100ml、1～30mg/100ml、1～25mg/100ml、1～20mg/100ml、1～19mg/100ml、1～18mg/100ml、1～17mg/100ml、1～16mg/100ml、1～15mg/100ml、1～14mg/100ml、1～13mg/100ml、1～12mg/100ml、1～11mg/100ml、1～10mg/100ml、5mg/100ml以上且低于50mg/100ml、5～45mg/100ml、5～40mg/100ml、5～35mg/100ml、5～30mg/100ml、5～25mg/100ml、5～20mg/100ml、5～19mg/100ml、5～18mg/100ml、5～17mg/100ml、5～16mg/100ml、5～15mg/100ml、5～14mg/100ml、5～13mg/100ml、5～12mg/100ml、5～11mg/100ml、5～10mg/100ml、7mg/100ml以上且低于50mg/100ml、7～45mg/100ml、7～40mg/100ml、7～35mg/100ml、7～30mg/100ml、7～25mg/100ml、7～20mg/100ml、7～19mg/100ml、7～18mg/100ml、7～17mg/100ml、7～16mg/100ml、7～15mg/100ml、10mg/100ml以上且低于50mg/100ml、10～45mg/100ml、10～40mg/100ml、10～35mg/100ml、10～30mg/100ml、10～25mg/100ml、10～20mg/100ml、10～19mg/100ml、10～18mg/100ml、10～17mg/100ml、10～16mg/100ml、10～15mg/100ml、15mg/100ml以上且低于50mg/100ml、15～45mg/100ml、15～40mg/100ml、15～35mg/100ml、15～30mg/100ml、15～25mg/100ml、15～20mg/100ml、20mg/100ml以上且低于50mg/100ml、20～45mg/100ml、20～40mg/100ml、20～35mg/100ml、20～30mg/100ml、20～25mg/100ml、25mg/100ml以上且低于50mg/100ml、25～45mg/100ml、25～40mg/100ml、25～35mg/100ml、25～30mg/100ml、6～60mg/100ml、6～55mg/100ml、6～50mg/100ml、6～45mg/100ml、6～40mg/100ml、6～35mg/100ml、6～30mg/100ml、6～25mg/100ml、6～20mg/100ml、6～19mg/100ml、6～18mg/100ml、6～17mg/100ml、6～16mg/100ml、6～15mg/100ml、6～14mg/100ml、6～13mg/100ml、6～12mg/100ml、6～11mg/100ml、6～10mg/100ml、8～60mg/100ml、8～55mg/100ml、8～50mg/100ml、8～45mg/100ml、8～40mg/100ml、8～35mg/100ml、8～30mg/100ml、8～25mg/100ml、8～20mg/100ml、8～19mg/100ml、8～18mg/100ml、8～17mg/100ml、8～16mg/100ml、8～15mg/100ml、8～14mg/100ml、8～13mg/100ml、8～12mg/100ml、8～11mg/100ml、8～10mg/100ml、9～60mg/100ml、9～55mg/100ml、9～50mg/100ml、9～45mg/100ml、9～40mg/100ml、9～35mg/100ml、9～30mg/100ml、9～25mg/100ml、9～20mg/100ml、9～19mg/100ml、9～18mg/100ml、9～17mg/100ml、9～16mg/100ml、9～15mg/100ml、9～14mg/100ml、9～13mg/100ml、9～12mg/100ml、9～11mg/100ml或9～10mg/100ml的范围。
此外，在本发明的一种方式中，氨基酸的添加量为发泡性饮料中的氨基酸的量达到100mM以下、90mM以下、80mM以下、70mM以下、60mM以下、50mM以下、40mM以下、30mM以下、20mM以下、15mM以下、14mM以下、13mM以下、12mM以下、11mM以下、10mM以下、9.5mM以下、9.0mM以下、8.5mM以下、8.0mM以下、7.5mM以下、7.0mM以下、6.5mM以下、6.0mM以下、5.5mM以下、5.0mM以下、4.5mM以下、4.0mM以下、3.5mM以下、3.0mM以下、2.5mM以下、2.0mM以下、1.5mM以下、1.0mM以下、0.5mM以下、0.5～100mM、1.0～100mM、1.5～100mM、2.0～100mM、2.5～100mM、3.0～100mM、3.5～100mM、4.0～100mM、4.5～100mM、5.0～100mM、5.5～100mM、6.0～100mM、6.5～100mM、7.0～100mM、7.5～100mM、8.0～100mM、8.5～100mM、9.0～100mM、9.5～100mM、10～100mM、11～100mM、12～100mM、13～100mM、14～100mM、15～100mM、20～100mM、30～100mM、40～100mM、50～100mM、60～100mM、70～100mM、80～100mM、90～100mM、0.5～90mM、1.0～90mM、1.5～90mM、2.0～90mM、2.5～90mM、3.0～90mM、3.5～90mM、4.0～90mM、4.5～90mM、5.0～90mM、5.5～90mM、6.0～90mM、6.5～90mM、7.0～90mM、7.5～90mM、8.0～90mM、8.5～90mM、9.0～90mM、9.5～90mM、10～90mM、11～90mM、12～90mM、13～90mM、14～90mM、15～90mM、20～90mM、30～90mM、40～90mM、50～90mM、60～90mM、70～90mM、80～90mM、0.5～80mM、1.0～80mM、1.5～80mM、2.0～80mM、2.5～80mM、3.0～80mM、3.5～80mM、4.0～80mM、4.5～80mM、5.0～80mM、5.5～80mM、6.0～80mM、6.5～80mM、7.0～80mM、7.5～80mM、8.0～80mM、8.5～80mM、9.0～80mM、9.5～80mM、10～80mM、11～80mM、12～80mM、13～80mM、14～80mM、15～80mM、20～80mM、30～80mM、40～80mM、50～80mM、60～80mM、70～80mM、0.5～70mM、1.0～70mM、1.5～70mM、2.0～70mM、2.5～70mM、3.0～70mM、3.5～70mM、4.0～70mM、4.5～70mM、5.0～70mM、5.5～70mM、6.0～70mM、6.5～70mM、7.0～70mM、7.5～70mM、8.0～70mM、8.5～70mM、9.0～70mM、9.5～70mM、10～70mM、11～70mM、12～70mM、13～70mM、14～70mM、15～70mM、20～70mM、30～70mM、40～70mM、50～70mM、60～70mM、0.5～60mM、1.0～60mM、1.5～60mM、2.0～60mM、2.5～60mM、3.0～60mM、3.5～60mM、4.0～60mM、4.5～60mM、5.0～60mM、5.5～60mM、6.0～60mM、6.5～60mM、7.0～60mM、7.5～60mM、8.0～60mM、8.5～60mM、9.0～60mM、9.5～60mM、10～60mM、11～60mM、12～60mM、13～60mM、14～60mM、15～60mM、20～60mM、30～60mM、40～60mM、50～60mM、0.5～50mM、1.0～50mM、1.5～50mM、2.0～50mM、2.5～50mM、3.0～50mM、3.5～50mM、4.0～50mM、4.5～50mM、5.0～50mM、5.5～50mM、6.0～50mM、6.5～50mM、7.0～50mM、7.5～50mM、8.0～50mM、8.5～50mM、9.0～50mM、9.5～50mM、10～50mM、11～50mM、12～50mM、13～50mM、14～50mM、15～50mM、20～50mM、30～50mM、40～50mM、0.5～40mM、1.0～40mM、1.5～40mM、2.0～40mM、2.5～40mM、3.0～40mM、3.5～40mM、4.0～40mM、4.5～40mM、5.0～40mM、5.5～40mM、6.0～40mM、6.5～40mM、7.0～40mM、7.5～40mM、8.0～40mM、8.5～40mM、9.0～40mM、9.5～40mM、10～40mM、11～40mM、12～40mM、13～40mM、14～40mM、15～40mM、20～40mM、30～40mM、0.5～30mM、1.0～30mM、1.5～30mM、2.0～30mM、2.5～30mM、3.0～30mM、3.5～30mM、4.0～30mM、4.5～30mM、5.0～30mM、5.5～30mM、6.0～30mM、6.5～30mM、7.0～30mM、7.5～30mM、8.0～30mM、8.5～30mM、9.0～30mM、9.5～30mM、10～30mM、11～30mM、12～30mM、13～30mM、14～30mM、15～30mM、20～30mM、0.5～20mM、1.0～20mM、1.5～20mM、2.0～20mM、2.5～20mM、3.0～20mM、3.5～20mM、4.0～20mM、4.5～20mM、5.0～20mM、5.5～20mM、6.0～20mM、6.5～20mM、7.0～20mM、7.5～20mM、8.0～20mM、8.5～20mM、9.0～20mM、9.5～20mM、10～20mM、11～20mM、12～20mM、13～20mM、14～20mM、15～20mM、9～41mM、9～42mM或9～43mM的量。
在本发明的甜味增强方法中，“发泡性饮料”、“甜味强度X1”、“高甜度甜味剂”、“甜味强度X2”、钠的量、发泡性饮料中的钠的形态、“氨基酸或其衍生物或其盐”、“甜味强度X3”、“任意成分”、“低甜度甜味剂”、“甜味强度X4”、“甜味强度X5”、“其他成分”及能量与上述发泡性饮料的第D1方式的项目中所述定义相同，其数值可直接适用上述发泡性饮料的第D1方式的项目中所述数值。
4.用于提供饮料的浓缩物
《第4方式》
本发明作为第4方式，提供一种用于提供以下饮料的浓缩物(以下，称作“本发明的浓缩物”)。
一种饮料，其特征在于，含有：
(a)与甜味强度X1相当的量的高甜度甜味剂，及，
(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐，
通过所述成分(a)及(b)呈现甜味强度X3的甜味，且0.1＜X1＜X3。本方式中，X1与X3分别与第A4方式(对应日本特愿2020-147865/2020-185301)及第C4方式(日本特愿2020-147855/2020-185326)的Xa及Xb相当。
4-1.用于提供风味水的浓缩物
《第A4方式》
本发明作为第A4方式，提供一种用于提供以下风味水的浓缩物(以下，称作“本发明的浓缩物A”)。
一种风味水，其特征在于，含有：
(a)与甜味强度Xaa相当的量的高甜度甜味剂，及，
(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐，
通过所述成分(a)及(b)呈现甜味强度Xb的甜味，且0.1＜Xa＜Xb。
在本发明的优选方式中，提供一种浓缩物，其特征在于，用于提供含有以下成分的风味水，
(a)与甜味强度Xaa相当的量的高甜度甜味剂，及，
(b)低于味觉认知阈值的10倍的氨基酸或其衍生物或其盐。
本发明的浓缩物可以任意的比率稀释用以提供风味水。“风味水”与关于“1-1.甜味得到增强的风味水”的第A1方式中记载的内容相同。例如，本发明的浓缩物可作为糖浆或原液用于饮料。此时，可稀释至2倍、3倍、4倍、5倍、6倍、7倍、8倍、9倍或10倍使用。此外，本发明的浓缩物，由于经浓缩因此在保存性或运输性方面优选。本发明的浓缩物可以为固体，也可以为液体。
本发明的浓缩物为本发明的风味水的2～10倍浓缩物，优选为3～9倍浓缩物，更优选为4～8倍浓缩物，进一步优选为5～7倍浓缩物。
本发明的一种方式的浓缩物为本发明的风味水的5倍浓缩物，其特征在于，含有：
(a)与甜味强度Xaa相当的量的高甜度甜味剂，及，
(b)低于味觉认知阈值的5倍的氨基酸或其衍生物或其盐，
通过所述成分(a)及(b)呈现甜味强度Xba的甜味，且0.5<Xaa<Xba，优选为1.0<Xaa<Xba，更优选为2.0<Xaa<Xba。
本发明的一种其他方式的浓缩物为本发明的风味水的10倍浓缩物，其特征在于，含有：
(a)与甜味强度Xab相当的量的高甜度甜味剂，及，
(b)低于味觉认知阈值的10倍的氨基酸或其衍生物或其盐，
通过所述成分(a)及(b)呈现甜味强度Xbb的甜味，且1.0<Xab<Xbb，优选为2.0<Xab<Xbb，更优选为4.0<Xab<Xbb。
本发明的一种方式的浓缩物为本发明的风味水的5倍浓缩物，其特征在于，含有：
(a)与甜味强度Xaa相当的量的高甜度甜味剂，
(b)低于味觉认知阈值的5倍的氨基酸或其衍生物或其盐，及，
(c)与甜味强度Xca相当的量的低甜度甜味剂，
通过所述成分(a)～(c)呈现甜味强度Xda的甜味，且0.5<Xaa+Xca<Xda，优选为1.0<Xaa+Xca<Xda，更优选为2.0<Xaa+Xca<Xda。
本发明的一种方式的浓缩物为本发明的风味水的10倍浓缩物，其特征在于，含有：
(a)与甜味强度Xaa相当的量的高甜度甜味剂，
(b)低于味觉认知阈值的10倍的氨基酸或其衍生物或其盐，及，
(c)与甜味强度Xca相当的量的低甜度甜味剂，
通过所述成分(a)～(c)呈现甜味强度Xda的甜味，且1.0<Xaa+Xca<Xda，优选为2.0<Xaa+Xca<Xda，更优选为4.0<Xaa+Xca<Xda。
《第B4方式》
本发明作为第B4方式，提供一种用于提供以下风味水的浓缩物(以下，称作“本发明的浓缩物B”)。
一种风味水，其特征在于，含有：
(a)与甜味强度X1相当的量的高甜度甜味剂，
(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐，及，
(c)低于50mg/100ml的钠，
通过所述成分(a)～(c)呈现甜味强度X2的甜味，且0.1＜X1＜X2。
在本发明的优选方式中，提供一种浓缩物，其特征在于，用于提供含有以下成分的风味水，
(a)与甜味强度X1a相当的量的高甜度甜味剂，
(b)低于味觉认知阈值的10倍的氨基酸或其衍生物或其盐，及，
(c)低于500mg/100ml的钠。
本发明的浓缩物可以任意的比率稀释用以提供风味水。“风味水”与关于“1-1.甜味得到增强的风味水”的第B1方式中记载的内容相同。例如，本发明的浓缩物可作为糖浆或原液用于饮料。此时，可稀释至2倍、3倍、4倍、5倍、6倍、7倍、8倍、9倍或10倍使用。此外，本发明的浓缩物，由于经浓缩因此在保存性或运输性方面优选。本发明的浓缩物可以为固体，也可以为液体。
本发明的浓缩物为本发明的风味水的2～10倍浓缩物，优选为3～9倍浓缩物，更优选为4～8倍浓缩物，进一步优选为5～7倍浓缩物。
本发明的一种方式的浓缩物为本发明的风味水的5倍浓缩物，其特征在于，含有：
(a)与甜味强度X1a相当的量的高甜度甜味剂，
(b)低于味觉认知阈值的5倍的氨基酸或其衍生物或其盐，及，
(c)低于250mg/100ml的钠，
通过所述成分(a)～(c)呈现甜味强度X2a的甜味，且0.5<X1a<X2a，优选为1.0<X1a<X2a，更优选为2.0<X1a<X2a。
本发明的一种其他方式的浓缩物为本发明的风味水的10倍浓缩物，其特征在于，含有：
(a)与甜味强度X1b相当的量的高甜度甜味剂，
(b)低于味觉认知阈值的10倍的氨基酸或其衍生物或其盐，及，
(c)低于500mg/100ml的钠，
通过所述成分(a)～(c)呈现甜味强度X2b的甜味，且1.0<X1b<X2b，优选为2.0<X1b<X2b，更优选为4.0<X1b<X2b。
本发明的一种方式的浓缩物为本发明的风味水的5倍浓缩物，其特征在于，含有：
(a)与甜味强度X1a相当的量的高甜度甜味剂，
(b)低于味觉认知阈值的5倍的氨基酸或其衍生物或其盐，
(c)低于250mg/100ml的钠，及，
(d)与甜味强度X4a相当的量的低甜度甜味剂，
通过所述成分(a)～(d)呈现甜味强度X5a的甜味，且0.5<X1a+X4a<X5a，优选为1.0<X1a+X4a<X5a，更优选为2.0<X1a+X4a<X5a。
本发明的一种方式的浓缩物为本发明的风味水的10倍浓缩物，其特征在于，含有：
(a)与甜味强度X1a相当的量的高甜度甜味剂，
(b)低于味觉认知阈值的10倍的氨基酸或其衍生物或其盐，
(c)低于500mg/100ml的钠，及，
(d)与甜味强度X4a相当的量的低甜度甜味剂，
通过所述成分(a)～(d)呈现甜味强度X5a的甜味，且1.0<X1a+X4a<X5a，优选为2.0<X1a+X4a<X5a，更优选为4.0<X1a+X4a<X5a。
4-2.用于提供发泡性饮料的浓缩物
《第C4方式》
本发明作为第C4方式，提供一种用于提供以下发泡性饮料的浓缩物(以下，称作“本发明的浓缩物C”)。
一种发泡性饮料，其特征在于，含有：
(a)与甜味强度Xa相当的量的高甜度甜味剂，及，
(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐，
通过所述成分(a)及(b)呈现甜味强度Xb的甜味，且0.1＜Xa＜Xb。
在本发明的优选方式中，提供一种浓缩物，其特征在于，用于提供含有以下成分的上述发泡性饮料，
(a)与甜味强度Xaa相当的量的高甜度甜味剂，及，
(b)低于味觉认知阈值的10倍的氨基酸或其衍生物或其盐。
本发明的浓缩物可以任意的比率稀释用以提供发泡性饮料。“发泡性饮料”与关于“1-2.甜味得到增强的发泡性饮料”的第C1方式中记载的内容相同。例如，本发明的浓缩物可作为糖浆或原液用于饮料。此时，可稀释至2倍、3倍、4倍、5倍、6倍、7倍、8倍、9倍或10倍使用。此外，本发明的浓缩物，由于经浓缩因此在保存性或运输性方面优选。本发明的浓缩物可以为固体，也可以为液体。
本发明的浓缩物为本发明的发泡性饮料的2～10倍浓缩物，优选为3～9倍浓缩物，更优选为4～8倍浓缩物，进一步优选为5～7倍浓缩物。
基于本发明的一种方式的浓缩物为本发明的发泡性饮料的5倍浓缩物，其特征在于，含有：
(a)与甜味强度Xaa相当的量的高甜度甜味剂，及，
(b)低于味觉认知阈值的5倍的氨基酸或其衍生物或其盐，
通过所述成分(a)及(b)呈现甜味强度Xba的甜味，且0.5<Xaa<Xba，优选为1.0<Xaa<Xba，更优选为2.0<Xaa<Xba。
基于本发明的一种其他方式的浓缩物为本发明的发泡性饮料的10倍浓缩物，其特征在于，含有：
(a)甜味强度Xab相当的量的高甜度甜味剂，及，
(b)低于味觉认知阈值的10倍的氨基酸或其衍生物或其盐，
通过所述成分(a)及(b)呈现甜味强度Xbb的甜味，且1.0<Xab<Xbb，优选为2.0<Xab<Xbb，更优选为4.0<Xab<Xbb。
基于本发明的一种方式的浓缩物为本发明的发泡性饮料的5倍浓缩物，其特征在于，含有：
(a)与甜味强度Xaa相当的量的高甜度甜味剂，
(b)低于味觉认知阈值的5倍的氨基酸或其衍生物或其盐，及，
(c)与甜味强度Xca相当的量的低甜度甜味剂，
通过所述成分(a)～(c)呈现甜味强度Xda的甜味，且0.5<Xaa+Xca<Xda，优选为1.0<Xaa+Xca<Xda，更优选为2.0<Xaa+Xca<Xda。
基于本发明的一种方式的浓缩物为本发明的发泡性饮料的10倍浓缩物，其特征在于，含有：
(a)与甜味强度Xaa相当的量的高甜度甜味剂，
(b)低于味觉认知阈值的10倍的氨基酸或其衍生物或其盐，及，
(c)与甜味强度Xca相当的量的低甜度甜味剂，
通过所述成分(a)～(c)呈现甜味强度Xda的甜味，且1.0<Xaa+Xca<Xda，优选为2.0<Xaa+Xca<Xda，更优选为4.0<Xaa+Xca<Xda。
《第D4方式》
本发明作为第D4方式，提供一种用于提供以下发泡性饮料的浓缩物(以下，称作“本发明的浓缩物D”)。
一种发泡性饮料，其特征在于，含有：
(a)与甜味强度X1相当的量的高甜度甜味剂，
(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐，及，
(c)6～60mg/100ml的钠，
通过所述成分(a)～(c)呈现甜味强度X2的甜味，且0.1＜X1＜X2。
在本发明的优选方式中，提供一种浓缩物，其特征在于，用于提供含有以下成分的上述发泡性饮料，
(a)与甜味强度X1a相当的量的高甜度甜味剂，
(b)低于味觉认知阈值的10倍的氨基酸或其衍生物或其盐，及，
(c)60～600mg/100ml的钠。
本发明的浓缩物可以任意的比率稀释用以提供发泡性饮料。“发泡性饮料”与关于“1-2.甜味得到增强的发泡性饮料”的第D1方式中记载的内容相同。例如，本发明的浓缩物可作为糖浆或原液用于饮料。此时，可稀释至2倍、3倍、4倍、5倍、6倍、7倍、8倍、9倍或10倍使用。此外，本发明的浓缩物，由于经浓缩因此在保存性或运输性方面优选。本发明的浓缩物可以为固体，也可以为液体。
本发明的浓缩物为本发明的发泡性饮料的2～10倍浓缩物，优选为3～9倍浓缩物，更优选为4～8倍浓缩物，进一步优选为5～7倍浓缩物。
基于本发明的一种方式的浓缩物为本发明的发泡性饮料的5倍浓缩物，其特征在于，含有：
(a)与甜味强度X1a相当的量的高甜度甜味剂，
(b)低于味觉认知阈值的5倍的氨基酸或其衍生物或其盐，及，
(c)30～300mg/100ml的钠，
通过所述成分(a)～(c)呈现甜味强度X2a的甜味，且0.5<Xaa<Xba，优选为1.0<Xaa<Xba，更优选为2.0<Xaa<Xba。
基于本发明的一种其他方式的浓缩物为本发明的发泡性饮料的10倍浓缩物，其特征在于，含有：
(a)与甜味强度X1b相当的量的高甜度甜味剂，
(b)低于味觉认知阈值的10倍的氨基酸或其衍生物或其盐，及，
(c)60～600mg/100ml的钠，
通过所述成分(a)～(c)呈现甜味强度X2b的甜味，且1.0<X1b<X2b，优选为2.0<X1b<X2b，更优选为4.0<X1b<X2b。
基于本发明的一种方式的浓缩物为本发明的发泡性饮料的5倍浓缩物，其特征在于，含有：
(a)与甜味强度X1a相当的量的高甜度甜味剂，
(b)低于味觉认知阈值的5倍的氨基酸或其衍生物或其盐，
(c)30～300mg/100ml的钠，及，
(d)与甜味强度X4a相当的量的低甜度甜味剂，
通过所述成分(a)～(d)呈现甜味强度X5a的甜味，且0.5<X1a+X4a<X5a，优选为1.0<X1a+X4a<X5a，更优选为2.0<X1a+X4a<X5a。
基于本发明的一种方式的浓缩物为本发明的发泡性饮料的10倍浓缩物其特征在于，含有：
(a)与甜味强度X1a相当的量的高甜度甜味剂，
(b)低于味觉认知阈值的10倍的氨基酸或其衍生物或其盐，
(c)60～600mg/100ml的钠，及，
(d)与甜味强度X4a相当的量的低甜度甜味剂，
通过所述成分(a)～(d)呈现甜味强度X5a的甜味，且1.0<X1a+X4a<X5a，优选为2.0<X1a+X4a<X5a，更优选为4.0<X1a+X4a<X5a。
在本说明书中，所谓“约”的词句表示主体存在于“约”后跟随的数值的±25％、±10％、±5％、±3％、±3％或±1％的范围内。例如“约10”表示7.5～12.5的范围。本说明书中，“mM”表示摩尔浓度，是指1×10-3mol/L。
实施例
以下，示出实施例来具体地说明本发明，但本发明并不限制于下述实施例。
[参考例1]多种氨基酸的味觉认知阈值的实测
针对DL-丙氨酸(纯度98％以上)、L-丝氨酸(纯度98.5％以上)、甘氨酸(纯度98.5％以上)、L-精氨酸(纯度98.5％以上)、L-谷氨酸(纯度99％以上)、L-缬氨酸(纯度98％以上)及L-谷氨酰胺(纯度98％以上)，使用纯水制备下述表2的浓度的水溶液。各样本仅含有水和氨基酸。对于这些样本，由关于感官接受训练者(5～6名)作为专业评审以下述标准进行评价。
评价标准
◎：感觉不到水以外的味道
○：虽与水不同，但无法鉴定味道
△：感觉到味道
×：感觉到非常强的味道
评价结果示于下述表2。
[表2]
表2：味觉认知阈值的评价
基于上表的结果，感官试验人员的半数以上基于感觉到“感觉到味道”的浓度，分别计算各氨基酸的味觉认知阈值，记载于下述表3。
[表3]
表3
| 氨基酸 | 味觉认知阈值(mM) |
| DL-丙氨酸 | 20～30 |
| L-丝氨酸 | 40～50 |
| 甘氨酸 | 50～75 |
| L-精氨酸 | 1～2.5 |
| L-谷氨酸 | 0.25～0.5 |
| L-缬氨酸 | 40～50 |
| L-谷氨酰胺 | 5～10 |
[参考例2]味觉认知阈值的实测
针对多种氨基酸或其盐，以与参考例1相同的方法，实施味觉认知阈值的实测。针对L-亮氨酸(纯度98.0％以上)、L-苏氨酸(纯度98.0％以上)、L-脯氨酸(纯度98.0％以上)、L-天冬酰胺(纯度99.0％以上)及L-赖氨酸盐酸盐(纯度98.0％以上)，使用纯水制备下述表4的浓度的水溶液。各样本仅含有水和氨基酸或其盐。对于这些样本，由关于感官接受训练者(6～7名)作为专业评审以下述标准进行评价。
评价标准
◎：感觉不到水以外的味道
○：虽与水不同，但无法鉴定味道
△：感觉到味道
×：感觉到非常强的味道
评价结果示于下述表4。
[表4]
表4
基于上表的结果，感官试验人员的半数以上基于感觉到“感觉到味道”的浓度，分别计算各氨基酸的味觉认知阈值，记载于下述表5。
[表5]
表5
| 氨基酸或其盐 | 味觉认知阈值(mM) |
| L-亮氨酸 | 20～30mM |
| L-苏氨酸 | 40～50mM |
| L-脯氨酸 | 40～50mM |
| L-天冬酰胺 | 10～20mM |
| L-赖氨酸盐酸盐 | 0.4～0.5mM |
以下示出针对风味水，对基于氨基酸或氨基酸及钠的味质改善效果进行评价的实施例。
首先示出氨基酸的测定方法。
(氨基酸的测定方法)
针对精氨酸、赖氨酸、组氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸、谷氨酸、丝氨酸、苏氨酸、天冬氨酸、胱氨酸及蛋氨酸的17种氨基酸，向样本中添加10％磺基水杨酸溶液实施萃取，接着，添加3mol/l氢氧化钠溶液将pH调节至2.2，接着添加柠檬酸钠缓冲液(pH2.2)进行定容，过滤后进行适当稀释，制备试验溶液。试验溶液，可根据稀释倍率或测定的氨基酸的种类，以下述2个条件进行测定。
条件1
机型：L-8900型高速氨基酸分析仪(株式会社日立High Technologies制)
管柱：日立专用离子交换树脂，Φ4.6mm×60mm
(株式会社日立High Technologies制)
流动相：机体液分析法用缓冲液PF KANTO(PF-1～PF-4)(关东化学株式会社)
反应液：日立用茚三酮显色溶液药剂盒(富士胶片和光纯药株式会社)
流量：流动相0.35ml/min，反应液0.30ml/min
测定波长：570nm(除脯氨酸外的16种)，440nm(脯氨酸)
条件2
机型：JLC-500/V2(日本电子株式会社制)
管柱：LCR-6，Φ4mm×120mm(日本电子株式会社制)
流动相：柠檬酸钾缓冲液(P-12～P-15、P-21)(日本电子株式会社)
反应液：日本电子用茚三酮显色溶液药剂盒-II
(富士胶片和光纯药株式会社)
流量：流动相0.50ml/min，反应液0.30ml/min
测定波长：570nm(除脯氨酸外的16种)，440nm(脯氨酸)
针对色氨酸，与上述17种同样地制备试验溶液，以3mol/l氢氧化钠水溶液调整至微碱性，定容后，用高效液相色谱法(LC-20AD，株式会社岛津制作所制)来测定。测定条件如下所示。
检测器：荧光分光光度计RF-20AXS(株式会社岛津制作所制)
管柱：CAPCELL PAK C18 AQ，Φ4.6mm×250mm(株式会社大阪SHODA制)
流动相：20mmol/l过氯酸及甲醇的混液(80:20)
流量：0.7ml/min
荧光激励波长：285nm
荧光测定波长：348nm
管柱温度：40℃
[实施例1]基于丙氨酸或丙氨酸及钠的味质改善效果的评价
实验方法
以下述表6及7所示比率，将天然糖{蔗糖(太平洋制糖株式会社制)、葡萄糖(昭和产业株式会社制)}、瑞鲍迪苷D(RebD)(纯度95％以上)、葡萄糖酸钠(纯度98％以上)及DL-丙氨酸(纯度98％以上)溶解于无糖橙子或桃子风味水(钠含量：0(mg/100ml)，能量：0(kcal/100ml))，制备饮料样本(波长660nm下的吸光度：0.01以下，透射光的ΔE值：3.5以下)。无糖橙子或桃子风味水分别含有橙子或桃子香料。无糖橙子或桃子风味水中还添加有柠檬浓缩果汁及酸味剂。此外，例A1和B1为既未添加丙氨酸也未添加钠的对照样本。本实施例及后续实施例2中，作为基础的饮料中所含的钠含量，可通过使用SpectrAA240FS(Agilent Technologies公司制)的原子吸光法来测定。
饮料的基础中使用的柠檬浓缩果汁中所含的氨基酸(精氨酸、赖氨酸、组氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸、谷氨酸、丝氨酸、苏氨酸、天冬氨酸、胱氨酸、蛋氨酸及色氨酸的18种)的含量，在上述条件下，使用氨基酸自动分析法(关于色氨酸使用高效液相色谱法)由分析机构测定稀释前的浓缩果汁中所含的氨基酸，以该测定值为基础来计算。柠檬浓缩果汁中所含的上述18种氨基酸的含量均低于1.0mg/100g。
另外，表6及7中的饮料中的钠含量通过使用SpectrAA240FS(AgilentTechnologies公司制)的原子吸光法来测定，丙氨酸含量通过公知的方法，使用氨基酸自动分析法由分析机构测定，能量(kcal/100ml)可以酸味剂、香料、RebD及钠来源成分的能量为0(kcal/100ml)来计算。Brix(可溶性固体成分量)通过株式会社Atago公司制的数字折射仪求得试剂的折射率，换算成与该值相当的蔗糖液的重量％来计算。
此外，低甜度甜味剂的甜味强度为1(蔗糖成分Brix)+3.5(葡萄糖成分Brix)×0.65(葡萄糖相对于蔗糖的甜度系数)＝3.275，RebD的甜味强度为0.0208×225＝4.68。从而，未添加Na或氨基酸的橙子风味水和桃子风味水的甜味强度为7.955。
[表6]
表6:橙子NW
*1：ND表示“未检出(Not Detected)”，钠含量及游离丙氨酸量分别意味着：1)低于定量下限1.0mg/100g，2)低于定量下限1.0mg/100g。
*2：游离丙氨酸的“mM”值由“mg/100g”的值，以比重为1进行计算。
“-”表示不可计算。
[表7]
表7:桃子NW
*1：ND表示“未检出(Not Detected)”，钠含量及游离丙氨酸量分别意味着：1)低于定量下限1.0mg/100g，2)低于定量下限1.0mg/100g。
*2：游离丙氨酸的“mM”值由“mg/100g”的值，以比重为1进行计算。
“-”表示不可计算。
通过感官对这些饮料样本的味质进行比较，来验证基于丙氨酸或丙氨酸和钠的味质改善效果。作为感官评价项目的味质为关于“整体甜度”、“甜味余味降低”、“醇香、醇厚”、“风味强度”、“杂味(苦味、涩味等)降低”及“咸味”，关于感官接受训练者(4名)作为专业评审来验证。此外，感官评价之前，适当实施杀菌消毒。
首先，各专业评审基于通过日常训练而具备的共通的味质判断标准，针对各饮料样本，计算各味质的“感官评价得分”。
“感官评价得分”为以例A1及例B1(各风味水样本的对照样本)的味质的程度为“0”(标准)，在-3.0～+3.0的范围内对与对照样本的味质差异进行数值化的得分。作为“感官评价得分”的各项目的标准，如下所示。
(感官评价得分)
·“+3.0”：与对照样本相比，感觉作为对象的味质非常强。
·“+2.0”：与对照样本相比，感觉作为对象的味质强。
·“+1.0”：与对照样本相比，感觉作为对象的味质稍强。
·“0”：作为对象的味质与对照样本相同。
·“-1.0”：与对照样本相比，感觉作为对象的味质稍弱。
·“-2.0”：与对照样本相比，感觉作为对象的味质弱。
·“-3.0”：与对照样本相比，感觉作为对象的味质非常弱。
另外，依照上述标准，例如，判断为“+1.0”和“+2.0”之间的味质时，以0.5为刻度评分为“+1.5”。例如，“整体甜度”分数越高意味着甜味越强，“甜味余味降低”分数越高意味着甜味的余味越得到抑制，“醇香、醇厚”分数越高意味着醇香或醇厚增强，“风味强度”分数越高意味着风味变得越强，“杂味(苦味、涩味等)降低”分数越高意味着杂味越得到抑制，“咸味”分数越低意味着咸味越得到抑制。
结果
各味质的感官评价的平均分示于表8及9以及图1及2。
[表8]
[表9]
[实施例2]基于不同氨基酸或不同氨基酸和钠的味质改善效果的评价
实验方法
与实施例1相同，以下述表10及11所示比率，将天然糖{蔗糖(太平洋制糖株式会社制)、葡萄糖(昭和产业株式会社制)}、瑞鲍迪苷D(RebD)(纯度95％以上)、葡萄糖酸钠(纯度98％以上)、L-丝氨酸(纯度98.5％以上)及甘氨酸(纯度98.5％以上)溶解于无糖橙子或桃子风味水(钠含量：0(mg/100ml)，能量：0(kcal/100ml))制备饮料样本波长660nm下的吸光度：0.01以下，透射光的ΔE值：3.5以下)。无糖橙子或桃子风味水分别含有橙子或桃子香料。无糖橙子或桃子风味水中还添加有柠檬浓缩果汁及酸味剂。此外，例C1和D1为既未添加氨基酸也未添加钠的对照样本。
另外，表10及11中的饮料中的钠含量通过使用SpectrAA240FS(AgilentTechnologies公司制)的原子吸光法来测定，丝氨酸及甘氨酸的含量通过公知的方法，使用氨基酸自动分析法由分析机构测定，能量(kcal/100ml)可以酸味剂、香料、RebD及钠来源成分的能量为0(kcal/100ml)来计算。Brix(可溶性固体成分量)通过株式会社Atago公司制的数字折射仪求得试剂的折射率，换算成与该值相当的蔗糖液的重量％来计算。
[表10]
表10:橙子NW
*1:ND表示“未检出(Not Detected)”，钠含量及游离丝氨酸或游离甘氨酸量分别意味着:1)低于定量下限1.0mg/100g，2)低于定量下限1.0mg/100g。
*2:游离丝氨酸及游离甘氨酸的“mM”值由“mg/100g”的值，以比重为1进行计算。
“-”表示不可计算。
[表11]
表11:桃子NW
*1:ND表示“未检出(Not Detected)”，钠含量及游离丝氨酸或游离甘氨酸量分别意味着:1)低于定量下限1.0mg/100g，2)低于定量下限1.0mg/100g。
*2:游离丝氨酸及游离廿氨酸的“mM”值由“mg/100g”的值，以比重为1进行计算。“-”表示不可计算。
通过感官对这些饮料样本的味质进行比较，来验证基于丝氨酸或甘氨酸或丝氨酸或甘氨酸和钠的味质改善效果。作为感官评价项目的味质与实施例1相同，为关于“整体甜度”、“甜味余味降低”、“醇香、醇厚”、“风味强度”、“杂味(苦味、涩味等)降低”及“咸味”，关于感官接受训练者(4名)作为专业评审来验证。此外，感官评价之前，适当实施杀菌消毒。
首先，各专业评审基于通过日常训练而具备的共通的味质判断标准，针对各饮料样本，计算各味质的“感官评价得分”。
结果
各味质的感官评价得分的平均值示于表12及13以及图3及4。
[表12]
[表13]
[实施例3]各种甜味剂下的味质改善效果的评价
实验方法
与实施例1相同，以下述表14～16所示比率，将天然糖{蔗糖(太平洋制糖株式会社制)、葡萄糖(昭和产业株式会社制)}、瑞鲍迪苷D(RebD)(纯度95％以上)、瑞鲍迪苷A(RebA)(纯度99％以上)、瑞鲍迪苷M(RebM)(纯度98％)、罗汉果苷V(MogV)(纯度97.7％)、罗汉果萃取物(含有40重量％的罗汉果苷V的罗汉果果实的水萃取物)、葡萄糖酸钠(纯度98％以上)及DL-丙氨酸(纯度98％以上)溶解于无糖桃子风味水(钠含量：0(mg/100ml)，能量：0(kcal/100ml))制备饮料样本(波长660nm下的吸光度：0.01以下，透射光的ΔE值：3.5以下)。例E1、F1、G1、H1、I1及J1为既未添加氨基酸也未添加钠的对照样本。
另外，表14～16中的饮料中的钠含量通过葡萄糖酸钠的添加量进行计算。此外，游离丙氨酸含量通过丙氨酸添加量进行计算。能量(kcal/100ml)可以酸味剂、香料、高甜度甜味剂及钠来源成分的能量为0(kcal/100ml)来计算。Brix(可溶性固体成分量)通过株式会社Atago公司制的数字折射仪求得试剂的折射率，换算成与该值相当的蔗糖液的重量％来计算。
[表14]
表14:含有不同量的RedD的样本
*1:游离丙氨酸的“mM”值由“mg/100g”的值，以比重为1进行计算。
[表15]
表15:含有RebA或RebM的样本
*1:游离丙氨酸的“mM”值由“mg/100g”的值，以比重为1进行计算。
[表16]
表16:含有MogV或罗汉果萃取物的样本
*1:游离丙氨酸的“mM”值由“mg/100g”的值，以比重为1进行计算。
通过感官对这些饮料样本的味质进行比较，来验证基于丙氨酸和钠的味质改善效果。作为感官评价项目的味质与实施例1相同，为关于“整体甜度”、“甜味余味降低”、“醇香、醇厚”、“风味强度”、“杂味(苦味、涩味等)降低”及“咸味”，关于感官接受训练者(4名)作为专业评审来验证。
首先，各专业评审基于通过日常训练而具备的共通的味质判断标准，针对各饮料样本，计算各味质的“感官评价得分”。
结果
各味质的感官评价得分的平均值示于表17～19及图5～10。
[表17]
表17:含有不同量的RebD的样本的评价
[表18]
表18:含有RebA或RebM的样本的评价
[表19]
表19:含有MogV或罗汉果萃取物的样本的评价
[实施例4]仅含高甜度甜味剂的饮料中的效果
实验方法
与实施例1相同，以下述表20所示比率，将瑞鲍迪苷D(RebD)(纯度95％以上)、葡萄糖酸钠(纯度98％以上)及DL-丙氨酸(纯度98％以上)溶解于无糖桃子风味水(钠含量：0(mg/100ml)，能量：0(kcal/100ml))制备饮料样本(波长660nm下的吸光度：0.01以下，透射光的ΔE值：3.5以下)。例K1为既未添加氨基酸也未添加钠的对照样本。
另外，表20中的饮料中的钠含量通过葡萄糖酸钠的添加量进行计算。此外，游离丙氨酸含量通过丙氨酸添加量进行计算。能量(kcal/100ml)可以酸味剂、香料、高甜度甜味剂及钠来源成分的能量为0(kcal/100ml)来计算。Brix(可溶性固体成分量)通过株式会社Atago公司制的数字折射仪求得试剂的折射率，换算成与该值相当的蔗糖液的重量％来计算。
[表20]
表20:仅含高甜度甜味剂的样本
*1:游离丙氨酸的“mM”值由“mg/100g”的值，以比重为1进行计算。
通过感官对这些饮料样本的味质进行比较，来验证基于丙氨酸或丙氨酸和钠的味质改善效果。作为感官评价项目的味质与实施例1相同，为关于“整体甜度”、“甜味余味降低”、“醇香、醇厚”、“风味强度”、“杂味(苦味、涩味等)降低”及“咸味”，关于感官接受训练者(4名)作为专业评审来验证。
首先，各专业评审基于通过日常训练而具备的共通的味质判断标准，针对各饮料样本，计算各味质的“感官评价得分”。
结果
各味质的感官评价得分的平均值示于表21及图11。
[表21]
表21:仅含高甜度甜味剂的样本的评价
以下示出针对发泡性饮料，对基于氨基酸或氨基酸及钠的味质改善效果进行评价的实施例。
首先示出氨基酸的测定方法。
(氨基酸的测定方法)
针对精氨酸、赖氨酸、组氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸、谷氨酸、丝氨酸、苏氨酸、天冬氨酸、胱氨酸及蛋氨酸的17种氨基酸，向样本中添加10％磺基水杨酸溶液实施萃取，接着，添加3mol/l氢氧化钠溶液将pH调节至2.2，接着添加柠檬酸钠缓冲液(pH2.2)进行定容，过滤后进行适当稀释，制备试验溶液。使用L-8900型高速氨基酸分析仪(株式会社日立High Technologies制)测定试验溶液。测定条件如下所示。
管柱：日立专用离子交换树脂，Φ4.6mm×60mm
(株式会社日立High Technologies制)
流动相：机体液分析法用缓冲液PF KANTO(PF-1～PF-4)(关东化学株式会社)
反应液：日立用茚三酮显色溶液药剂盒(富士胶片和光纯药株式会社)
流量：流动相0.35ml/min，反应液0.30ml/min
测定波长：570nm(除脯氨酸外的16种)，440nm(脯氨酸)
针对色氨酸，与上述17种同样地制备试验溶液，以3mol/l氢氧化钠水溶液调整至微碱性，定容后，用高效液相色谱法(LC-20AD，株式会社岛津制作所制)来测定。测定条件如下所示。
检测器：荧光分光光度计RF-20AXS(株式会社岛津制作所制)
管柱：CAPCELL PAK C18 AQ，Φ4.6mm×250mm(株式会社大阪SHODA制)
流动相：20mmol/l过氯酸及甲醇的混液(80:20)
流量：0.7ml/min
荧光激励波长：285nm
荧光测定波长：348nm
管柱温度：40℃
[实施例5]基于丙氨酸或丙氨酸及钠的味质改善效果的评价
实验方法
<可乐风味饮料的制备>
以下述表22所示比率，将天然糖{蔗糖(太平洋制糖株式会社制)、葡萄糖(昭和产业株式会社制)}、瑞鲍迪苷D(RebD)(纯度95％以上)、葡萄糖酸钠(纯度98％以上)及DL-丙氨酸(纯度98％以上)与酸味剂及香料混合制备糖浆，对所得糖浆进行杀菌并填充至PET瓶中，以达到1,000ml的方式用高压苏打水(3.0kgf/cm2)进行添加制备可乐风味饮料样本。例A1为既未添加丙氨酸也未添加钠的对照样本。
在本实施例及后续的实施例6中，饮料中所含的钠含量通过使用SpectrAA240FS(Agilent Technologies公司制)的原子吸光法来测定。丙氨酸含量在上述条件下使用氨基酸自动分析法由分析机构测定，能量(kcal/100ml)可以酸味剂、香料、RebD及钠来源成分的能量为0(kcal/100ml)来计算。Brix(可溶性固体成分量)通过株式会社Atago公司制的数字折射仪求得试剂的折射率，换算成与该值相当的蔗糖液的重量％来计算。
[表22]
表22可乐风味饮料
*1:ND表示“未检出(Not Detected)”，钠含量及游离丙氨酸量分别意味着:1)低于定量下限1.0mg/100g，72)低于定量下限1.0mg/100g。
*2:游离丙氨酸的“mM”值由“mg/100g”的值，以饮料的比重为1进行计算。“-”表示不可计算。
<能量饮料风味饮料的制备>
以下述表23所示比率，将天然糖{蔗糖(太平洋制糖株式会社制)、葡萄糖(昭和产业株式会社制)}、瑞鲍迪苷D(RebD)(纯度95％以上)、葡萄糖酸钠(纯度98％以上)及DL-丙氨酸(纯度98％以上)与咖啡因及香料混合制备糖浆，对所得糖浆进行杀菌并填充至PET瓶中，以达到1,000ml的方式用高压苏打水(3.0kgf/cm2)进行添加制备能量饮料风味饮料样本。例B1为既未添加丙氨酸也未添加钠的对照样本。
另外制备的能量饮料风味饮料中实质上不含表23所示的量的游离丙氨酸以外的氨基酸。
[表23]
表23能量饮料风味饮料
*1:ND表示“未检出(Not Detected)”，钠含量及游离丙氨酸量分别意味着:1)低于定量下限1.0mg/100g，2)低于定量下限1.0mg/100g。
*2:游离丙氨酸的“mM”值由“mg/100g”的值，以饮料的比重为1进行计算。“-”表示不可计算。
低甜度甜味剂的甜味强度为1(蔗糖成分Brix)+3.5(葡萄糖成分Brix)×0.65(葡萄糖相对于蔗糖的甜度系数)＝3.275，RebD的甜味强度为0.0208×225＝4.68。从而，未添加Na或氨基酸的可乐风味饮料及能量饮料风味饮料的甜味强度均为7.955。
<评价>
通过感官对这些饮料样本的味质进行比较，来验证基于丙氨酸或丙氨酸和钠的味质改善效果。作为感官评价项目的味质为关于“整体甜度”、“甜味余味降低”、“醇香、醇厚”、“风味强度”、“杂味(苦味、涩味等)降低”、“咸味”及“碳酸感”，关于感官接受训练者(4名)作为专业评审来验证。此外，感官评价之前，适当实施杀菌消毒。
首先，各专业评审基于通过日常训练而具备的共通的味质判断标准，针对各饮料样本，计算各味质的“感官评价得分”。
“感官评价得分”为以例A1及例B1(各饮料样本的对照样本)的味质的程度为“0”(标准)，在-3.0～+3.0的范围内对与对照样本的味质差异进行数值化的得分。作为“感官评价得分”的各项目的标准，如下所示。
(感官评价得分)
·“+3.0”：与对照样本相比，感觉作为对象的味质非常强。
·“+2.0”：与对照样本相比，感觉作为对象的味质强。
·“+1.0”：与对照样本相比，感觉作为对象的味质稍强。
·“0”：作为对象的味质与对照样本相同。
·“-1.0”：与对照样本相比，感觉作为对象的味质稍弱。
·“-2.0”：与对照样本相比，感觉作为对象的味质弱。
·“-3.0”：与对照样本相比，感觉作为对象的味质非常弱。
另外，依照上述标准，例如，判断为“+1.0”和“+2.0”之间的味质时，以0.5为刻度评分为“+1.5”。例如，“整体甜度”分数越高意味着甜味越强，“甜味余味降低”分数越高意味着甜味的余味越得到抑制，“醇香、醇厚”分数越高意味着醇香或醇厚增强，“风味强度”分数越高意味着风味变得越强，“杂味(苦味、涩味等)降低”分数越高意味着杂味越得到抑制，“咸味”分数越低意味着咸味越得到抑制，“碳酸感”分数越高意味着越尖锐，越低意味着越温和。
结果
各味质的感官评价的平均分示于表24(可乐风味)及表25(能量饮料风味)以及图12及13。
[表24]
[表25]
[实施例6]基于不同氨基酸或不同氨基酸和钠的味质改善效果的评价
实验方法
<可乐风味饮料的制备>
与实施例5相同，以下述表26所示比率，将天然糖{蔗糖(太平洋制糖株式会社制)、葡萄糖(昭和产业株式会社制)}、瑞鲍迪苷D(RebD)(纯度95％以上)、葡萄糖酸钠(纯度98％以上)、L-丝氨酸(纯度98.5％以上)及甘氨酸(纯度98.5％以上)与酸味剂及香料混合制备糖浆，对所得糖浆进行杀菌并填充至PET瓶中，以达到1,000ml的方式用高压苏打水(3.0kgf/cm2)进行添加制备可乐风味饮料样本。例C1为既未添加丙氨酸也未添加钠的对照样本。
表26中的饮料中的钠含量、能量(kcal/100ml)及Brix(可溶性固形分量)以与实施例5相同的方式求取。此外，丝氨酸及甘氨酸的含量，以与实施例5中的丙氨酸相同的方式求取。
[表26]
表26可乐风味饮料
*1:ND表示“未检出(Not Detected)”，钠含量及游离丝氨酸或游离甘氨酸量分别意味着：
1)低于定量下限1.0mg/100g，2)低于定量下限1.0mg/100g。
*2:游离丝氨酸及游离甘氨酸的“mM”值由“mg/100g”的值，以比重为1进行计算。
<能量饮料风味饮料的制备>
与实施例5相同，以下述表27所示比率，将天然糖{蔗糖(太平洋制糖株式会社制)、葡萄糖(昭和产业株式会社制)}、瑞鲍迪苷D(RebD)(纯度95％以上)、葡萄糖酸钠(纯度98％以上)、L-丝氨酸(纯度98.5％以上)及甘氨酸(纯度98.5％以上)与咖啡因及香料混合制备糖浆，对所得糖浆进行杀菌并填充至PET瓶中，以达到1,000ml的方式用高压苏打水(3.0kgf/cm2)进行添加制备能量饮料风味饮料样本。例D1为既未添加氨基酸也未添加钠的对照样本。
表27中的饮料中的钠含量、能量及Brix(可溶性固形分量)以与实施例5相同的方式求取。此外，丝氨酸及甘氨酸的含量，以与实施例5中的丙氨酸相同的方式求取。
另外制备的能量饮料风味饮料中实质上不含表27所示的量的游离丙氨酸以外的氨基酸。
[表27]
表27能量饮料风味饮料
*1:ND表示“末检出(Not Detected)”，钠含量及游离丝氨酸或游离甘氨酸量分别意味着：
1)低于定量下限1.0mg/100g，2)低于定量下限1.0mg//100g。
*2:游离丝氨酸及游离甘氨酸的“mM”值由“mg/100g”的值，以比重为1进行计算。
低甜度甜味剂的甜味强度为1(蔗糖成分Brix)+3.5(葡萄糖成分Brix)×0.65(葡萄糖相对于蔗糖的甜度系数)＝3.275，RebD的甜味强度为0.0208×225＝4.68。从而，未添加Na或氨基酸的可乐风味饮料及能量饮料风味饮料的甜味强度均为7.955。
通过感官对这些饮料样本的味质进行比较，来验证基于丝氨酸或甘氨酸或丝氨酸或甘氨酸和钠的味质改善效果。作为感官评价项目的味质与实施例5相同，为关于“整体甜度”、“甜味余味降低”、“醇香、醇厚”、“风味强度”、“杂味(苦味、涩味等)降低”、“咸味”及“碳酸感”，关于感官接受训练者(4名)作为专业评审来验证。此外，感官评价之前，适当实施杀菌消毒。
首先，各专业评审基于通过日常训练而具备的共通的味质判断标准，针对各饮料样本，计算各味质的“感官评价得分”。
结果
各味质的感官评价得分的平均值示于表28(可乐风味)及29(能量饮料风味)以及图14及15。
[表28]
[表29]
[实施例7]各种甜味剂下的味质改善效果的评价
实验方法
与实施例5相同，以下述表30～32所示比率，将天然糖{蔗糖(太平洋制糖株式会社制)、葡萄糖(昭和产业株式会社制)}、瑞鲍迪苷D(RebD)(纯度95％以上)、瑞鲍迪苷A(RebA)(纯度99％以上)、瑞鲍迪苷M(RebM)(纯度94％以上)、罗汉果苷V(MogV)(纯度65％以上)、罗汉果萃取物(含有30重量％以上的罗汉果苷V的罗汉果果实的水萃取物)、葡萄糖酸钠(纯度98％以上)及DL-丙氨酸(纯度98％以上)与咖啡因及香料混合制备糖浆，对所得糖浆进行杀菌并填充至PET瓶中，以达到1,000ml的方式用高压苏打水(3.0kgf/cm2)进行添加制备能量饮料风味饮料样本。例E1、F1、G1、H1、I1及J1为既未添加氨基酸也未添加钠的对照样本。
另外，表30～32中的饮料中的钠含量通过葡萄糖酸钠的添加量进行计算。此外，游离丙氨酸含量通过丙氨酸添加量进行计算。能量(kcal/100ml)可以咖啡因、香料、高甜度甜味剂及钠来源成分的能量为0(kcal/100ml)来计算。Brix(可溶性固体成分量)通过株式会社Atago公司制的数字折射仪求得试剂的折射率，换算成与该值相当的蔗糖液的重量％来计算。
[表30]
表30:含有不同量的RedD的样本
*1:游离丙氨酸的“mM”值由“mg/100g”的值，以比重为1进行计算。
[表31]
表31:含有RebA或RebM的样本
*1:游离丙氨酸的“mM”值由“mg/100g”的值，以比重为1进行计算。
[表32]
表32:含有MogV或罗汉果萃取物的样本
*1:游离丙氨酸的“mM”值由“mg/100g”的值，以比重为1进行计算。
通过感官对这些饮料样本的味质进行比较，来验证基于丙氨酸或丙氨酸和钠的味质改善效果。作为感官评价项目的味质与实施例5相同，为关于“整体甜度”、“甜味余味降低”、“醇香、醇厚”、“风味强度”、“杂味(苦味、涩味等)降低”、“咸味”及“碳酸感”，关于感官接受训练者(4名)作为专业评审来验证。
首先，各专业评审基于通过日常训练而具备的共通的味质判断标准，针对各饮料样本，计算各味质的“感官评价得分”。
结果
各味质的感官评价得分的平均值示于表33～35及图16～21。
[表33]
表33:含有不同量的RebD的样本的评价
[表34]
表34:含有RebA或RebM的样本的评价
[表35]
表35:含有MogV或罗汉果萃取物的样本的评价
[实施例8]仅含高甜度甜味剂的饮料中的效果
实验方法
与实施例5相同，以下述表36所示比率，将瑞鲍迪苷D(RebD)(纯度95％以上)、葡萄糖酸钠(纯度98％以上)及DL-丙氨酸(纯度98％以上)与咖啡因及香料混合制备糖浆，对所得糖浆进行杀菌并填充至PET瓶中，以达到1,000ml的方式用高压苏打水(3.0kgf/cm2)进行添加制备能量饮料风味饮料样本。例K1为既未添加氨基酸也未添加钠的对照样本
另外，表36中的饮料中的钠含量通过葡萄糖酸钠的添加量进行计算。此外，游离丙氨酸含量通过丙氨酸添加量进行计算。能量(kcal/100ml)可以咖啡因、香料、高甜度甜味剂及钠来源成分的能量为0(kcal/100ml)来计算。Brix(可溶性固体成分量)通过株式会社Atago公司制的数字折射仪求得试剂的折射率，换算成与该值相当的蔗糖液的重量％来计算。
[表36]
表36:仅含高甜度甜味剂的样本
*1:游离丙氨酸的“mM”值由“mg/100g”的值，以比重为1进行计算。
通过感官对这些饮料样本的味质进行比较，来验证基于丙氨酸或丙氨酸和钠的味质改善效果。作为感官评价项目的味质与实施例5相同，为关于“整体甜度”、“甜味余味降低”、“醇香、醇厚”、“风味强度”、“杂味(苦味、涩味等)降低”、“咸味”及“碳酸感”，关于感官接受训练者(4名)作为专业评审来验证。
首先，各专业评审基于通过日常训练而具备的共通的味质判断标准，针对各饮料样本，计算各味质的“感官评价得分”。
结果
各味质的感官评价得分的平均值示于表37及图22。
[表37]
表37:仅含高甜度甜味剂的样本的评价
Claims (24)
1.一种饮料，其特征在于，为选自发泡性饮料及风味水中的1种，其含有：
(a)与甜味强度X1相当的量的高甜度甜味剂，及，
(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐，
通过所述成分(a)及(b)呈现甜味强度X3的甜味，且0.1＜X1＜X3。
2.一种饮料，其特征在于，为发泡性饮料，其含有：
(a)与甜味强度X1相当的量的高甜度甜味剂，
(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐，及，
(c)6～60mg/100ml的钠，
通过所述成分(a)～(c)呈现甜味强度X2的甜味，且0.1＜X1＜X2。
3.一种饮料，其特征在于，为风味水，其含有：
(a)与甜味强度X1相当的量的高甜度甜味剂，
(b)低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐，及，
(c)低于50mg/100ml的钠，
通过所述成分(a)～(c)呈现甜味强度X2的甜味，且0.1＜X1＜X2。
4.根据权利要求1～3中任一项所述的饮料，其特征在于，进一步含有低甜度甜味剂。
5.根据权利要求1～4中任一项所述的饮料，其特征在于，所述氨基酸包含选自碱性氨基酸及侧链上具有烷基、OH基或酰胺基的中性氨基酸以及其组合中的氨基酸。
6.根据权利要求1～5中任一项所述的饮料，其特征在于，所述氨基酸为选自分子量70～260的氨基酸中的1种以上。
7.根据权利要求1～6中任一项所述的饮料，其特征在于，所述氨基酸包含选自甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、丝氨酸、苏氨酸、谷氨酰胺、天冬酰胺、精氨酸、赖氨酸、组氨酸及其组合中的氨基酸。
8.根据权利要求1～7中任一项所述的饮料，其特征在于，能量为50Kcal/100ml以下。
9.根据权利要求4～8中任一项所述的饮料，其特征在于，所述低甜度甜味剂的甜味强度为0.1～5.9。
10.根据权利要求2所述的饮料，其特征在于，气压为2.2～4.0kgf/cm2。
11.根据权利要求2或10所述的饮料，其特征在于，为橙子风味、柠檬风味、酸橙风味、葡萄风味、姜汁汽水风味、能量饮料风味、黑加仑风味或可乐风味的饮料。
12.根据权利要求3所述的饮料，其特征在于，所述风味水的波长660nm下的吸光度为0.06以下。
13.根据权利要求3或12所述的饮料，其特征在于，所述风味水的20℃下的二氧化碳压低于1.0kgf/cm2。
14.根据权利要求4～9中任一项所述的饮料，其特征在于，所述低甜度甜味剂包含选自葡萄糖、蔗糖、果糖、麦芽糖、低聚糖、异构化糖、乳糖、阿洛酮糖、阿洛糖、塔格糖及其组合中的至少1种。
15.根据权利要求1～14中任一项所述的饮料，其特征在于，所述高甜度甜味剂包含选自甜菊醇糖苷、罗汉果萃取物、罗汉果糖苷、Thaumataococcus daniellii Benth植物所含甜味成分、Pentadiplandra brazzeana植物所含甜味成分、人工甜味剂及其组合中的至少1种。
16.根据权利要求1～15中任一项所述的饮料，其特征在于，所述高甜度甜味剂包含选自瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷B、瑞鲍迪苷C、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷E、瑞鲍迪苷F、瑞鲍迪苷I、瑞鲍迪苷J、瑞鲍迪苷K、瑞鲍迪苷M、瑞鲍迪苷N、瑞鲍迪苷O、瑞鲍迪苷Q、瑞鲍迪苷R、杜克苷A、杜克苷C、甜叶悬钩子苷、甜菊单糖苷、甜菊双糖苷、甜菊苷、罗汉果萃取物、罗汉果苷V、索马甜、布那珍甜蛋白、甘草萃取物、糖精、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖及其组合中的至少1种。
17.根据权利要求4～16中任一项所述的饮料，其特征在于，含有选自丙氨酸、丝氨酸及甘氨酸中的1种以上的氨基酸，能量为50Kcal/100ml以下，且所述高甜度甜味剂与所述低甜度甜味剂的甜味强度的合计为6以上。
18.根据权利要求1～17中任一项所述的饮料，其特征在于，装于容器中。
19.一种权利要求1及4～18中任一项所述的饮料的制造方法，其特征在于，包含相对于原材料，
(a)添加甜味强度X1的量的高甜度甜味剂，及，
(b)添加低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐。
20.一种权利要求2及4～18中任一项所述的饮料的制造方法，其特征在于，包含相对于原材料，
(a)添加甜味强度X1的量的高甜度甜味剂，
(b)添加低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐，及，
(c)以饮料中的钠含量达到6～60mg/100ml的方式添加钠。
21.一种权利要求3～18中任一项所述的饮料的制造方法，其特征在于，包含相对于原材料，
(a)添加甜味强度X1的量的高甜度甜味剂，
(b)添加低于味觉认知阈值的氨基酸或其衍生物或其盐，及，
(c)以饮料中的钠含量低于50mg/100ml的方式添加钠。
22.一种浓缩物，其特征在于，用于提供含有以下成分的权利要求1及4～18中任一项所述的饮料，
(a)与甜味强度X1a相当的量的高甜度甜味剂，及，
(b)低于味觉认知阈值的10倍的氨基酸或其衍生物或其盐。
23.一种浓缩物，其特征在于，用于提供含有以下成分的权利要求2及4～18中任一项所述的饮料，
(a)与甜味强度X1a相当的量的高甜度甜味剂，
(b)低于味觉认知阈值的10倍的氨基酸或其衍生物或其盐，及，
(c)60～600mg/100ml的钠。
24.一种浓缩物，其特征在于，用于提供含有以下成分的权利要求3～18中任一项所述的饮料，
(a)与甜味强度X1a相当的量的高甜度甜味剂，
(b)低于味觉认知阈值的10倍的氨基酸或其衍生物或其盐，及，
(c)低于500mg/100ml的钠。
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| WO2020116639A1 (ja) * | 2018-12-07 | 2020-06-11 | サントリーホールディングス株式会社 | 糖および甘味料の呈する味質が改善した発泡性飲料 |
| WO2020116634A1 (ja) * | 2018-12-07 | 2020-06-11 | サントリーホールディングス株式会社 | 糖および甘味料の呈する味質が改善したフレーバーウォーター |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 孙君社: "《食品风味化学》", vol. 01, 30 November 1990, 华中理工大学出版社, pages: 31 - 33 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
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| WO2022050327A1 (ja) | 2022-03-10 |
| AU2021337368A1 (en) | 2023-04-20 |
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