CN116195622A - 一种基于液氮的水果速冻及储存保鲜技术 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种基于液氮的水果速冻及储存保鲜技术，涉及水果速冻技术领域，包括以下步骤：S1：选择耐藏、优质的水果品种，挑选新鲜的水果果实的步骤；S2：对水果果实进行清洁的步骤；S3：将果实放入至冷库中，对果实进行预降温的步骤该一种基于液氮的水果速冻及储存保鲜技术，通过将新鲜成熟水果放入液氮中去冻结，从而通过液氮对水果果实进行快速冷冻，使得水果果实的冻结品质很好，利用氮气来进行气体贮藏水果，降低了储存环境中氧气的浓度，促使水果呼吸强度减弱，成熟度放慢，从而提高了冷藏水果的质量，也同时延长了贮藏期，同时在液链蒸发时，吸收了大量的热量，从而使新鲜水果进库后快速冷却，库温波动小，容易稳定，也可以提高商品的冷藏质量。
Description
技术领域
本发明涉及水果速冻技术领域，具体为一种基于液氮的水果速冻及储存保鲜技术。
背景技术
水果速冻是以低温速冻方式保藏水果的加工方法。水果冻结后，内部的生化过程停止，由于所含水分大部分已冻结成冰，微生物无生活所必需的水分，且低温也阻碍了微生物的活动和繁殖，因而水果能得以长期保藏。速冻水果能基本上保持水果原有的自然形状和风味；在贮藏期间其色、香、味和维生素没有显著变化。速冻水果绝大部分用于制作其他食品，如果酱、果冻、蜜饯、点心、果汁汽水和冰淇淋等。现有冷冻方法由于冻结速度慢，冻结时间长，导致水果冻结裂果率高，难以获得高品质的保鲜效果，因此我们提出了一种基于液氮的水果速冻及储存保鲜技术。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明提供了一种基于液氮的水果速冻及储存保鲜技术，解决了上述背景技术中提出的问题。
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种基于液氮的水果速冻及储存保鲜技术，包括以下步骤：
S1：选择耐藏、优质的水果品种，挑选新鲜的水果果实的步骤；
S2：对水果果实进行清洁的步骤；
S3：将果实放入至冷库中，对果实进行预降温的步骤；
S4：将果实冷却至一定温度后取出放入至液氮中进行速冻的步骤；
S5：速冻时间根据水果的种类以及果实的大小进行调整的步骤；
S6：将速冻好的果实分装封箱后放入至冷库中存储的步骤；
S7：将果实放入至流动的水中，进行解冻然后便可以食用。
可选的，所述S6将速冻好的果实分装封箱后放入至冷库中存储的步骤中根据储存的环境以及设备选择适合的S61：向冷库中注入氮气，将冷库中的氧气排光的步骤；或者S62：向封装箱内注入氮气将封装箱内的氧气排出的步骤。
可选的，所述S61向冷库中注入氮气，将冷库中的氧气排光的步骤进行果实储存时，通过所述S611：在取用果实时，穿戴好防护设备从冷库中取出果实的步骤。
可选的，所述S62向封装箱内注入氮气将封装箱内的氧气排出的步骤进行果实储存时，通过S621：在取用果实时，将封装箱从冷库中取出，然后打开封装箱将氮气排出后，取出果实的步骤。
可选的，所述S2对水果果实进行清洁的步骤中包括：
S21：将水果果实放入至水果清洁液中进行清洁的步骤；
S22：对清洁好的水果果实进行干燥。
可选的，所述S4将果实冷却至一定温度后取出放入至液氮中进行速冻的步骤中将新鲜成熟水果放入液氮中去冻结，根据皮肉厚度及水分含量匹配冷冻时间，直到中心温度达到－18度左右。
可选的，所述S3将果实放入至冷库中，对果实进行预降温的步骤中将果实冷却到－1℃～1℃。
可选的，所述S21将水果果实放入至水果清洁液中进行清洁的步骤中水果清洁液由茶皂素，月桂醇聚醚硫酸酯钠，十二烷基葡萄糖苷，椰油酰胺丙基甜菜碱，柠檬酸钠，乙醇，份酶，维生素C与去离子水组成。
本发明提供了一种基于液氮的水果速冻及储存保鲜技术，具备以下有益效果：
该基于液氮的水果速冻及储存保鲜技术，通过将新鲜成熟水果放入液氮中去冻结，从而通过液氮对水果果实进行快速冷冻，使得水果果实的冻结品质很好，利用氮气来进行气体贮藏水果，降低了储存环境中氧气的浓度，促使水果呼吸强度减弱，成熟度放慢，从而提高了冷藏水果的质量，也同时延长了贮藏期，同时在液链蒸发时，吸收了大量的热量，从而使新鲜水果进库后快速冷却，库温波动小，容易稳定，也可以提高商品的冷藏质量。
附图说明
图1为本发明水果的速冻步骤示意图；
图2为本发明水果的储存保鲜步骤示意图；
图3为本发明S2对水果果实进行清洁的步骤图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
请参阅图1至图3，本发明提供一种技术方案：一种基于液氮的水果速冻及储存保鲜技术，包括以下步骤：
S1：选择耐藏、优质的水果品种，挑选新鲜的水果果实的步骤；
S2：对水果果实进行清洁的步骤；
S3：将果实放入至冷库中，对果实进行预降温的步骤；
S4：将果实冷却至一定温度后取出放入至液氮中进行速冻的步骤；
S5：速冻时间根据水果的种类以及果实的大小进行调整的步骤；
S6：将速冻好的果实分装封箱后放入至冷库中存储的步骤；
S7：将果实放入至流动的水中，进行解冻然后便可以食用。
进一步，S6将速冻好的果实分装封箱后放入至冷库中存储的步骤中根据储存的环境以及设备选择适合的S61：向冷库中注入氮气，将冷库中的氧气排光的步骤；或者S62：向封装箱内注入氮气将封装箱内的氧气排出的步骤，降低了氧气的浓度，促使水果呼吸强度减弱，成熟度放慢，从而提高了冷藏水果的质量。
进一步，S61向冷库中注入氮气，将冷库中的氧气排光的步骤进行果实储存时，通过S611：在取用果实时，穿戴好防护设备从冷库中取出果实的步骤，使得取用果实时，操作人员采取全面的防护措施。
进一步，S62向封装箱内注入氮气将封装箱内的氧气排出的步骤进行果实储存时，通过S621：在取用果实时，将封装箱从冷库中取出，然后打开封装箱将氮气排出后，取出果实的步骤，使得取用果实时，操作人员采取全面的防护措施。
进一步，S2对水果果实进行清洁的步骤中包括：
S21：将水果果实放入至水果清洁液中进行清洁的步骤；
S22：对清洁好的水果果实进行干燥；
能够将水果果实表面残留的农药进行清理。
进一步，S4将果实冷却至一定温度后取出放入至液氮中进行速冻的步骤中将新鲜成熟水果放入液氮中去冻结，根据皮肉厚度及水分含量匹配冷冻时间，直到中心温度达到－18度左右，能够更好的对水果果实进行速冻。
进一步，S3将果实放入至冷库中，对果实进行预降温的步骤中将果实冷却到－1℃～1℃，方便能够对水果果实进行速冻。
进一步，S21将水果果实放入至水果清洁液中进行清洁的步骤中水果清洁液由茶皂素，月桂醇聚醚硫酸酯钠，十二烷基葡萄糖苷，椰油酰胺丙基甜菜碱，柠檬酸钠，乙醇，份酶，维生素C与去离子水组成，通过水果清洁液能够将水果果实表面残留的农药进行清理。
综上，该一种基于液氮的水果速冻及储存保鲜技术，使用时，首先选择耐藏、优质的水果品种，然后从水果的某一品种中挑选新鲜的水果果实，然后将水果果实放入至水果清洁液中清洁，去除水果果实上的残留农药，接着将水果果实从水果清洁液中取出，然后对清洁好的水果果实进行干燥，接着将水果放入至冷库中，对果实进行预降温，当果实的中心温度冷却到－1℃～1℃时，将果实从冷库中取出，然后将水果果实放入至液氮速冻机中进行速冻，速冻时间根据水果的种类以及果实的大小进行调整，当水果果实的中心温度达到－18度左右将水果果实从液氮速冻机中取出，根据储存的环境以及设备选择向冷库中注入氮气，将冷库中的氧气排光，或者将水果果实放入至密封较好的封装箱内，然后向封装箱内注入氮气将封装箱内的氧气排出，然后将封装箱放入至冷库中进行存储，需要取用果实时，通过穿戴好防护设备包括吸氧设备，然后从冷库中取出果实或者在取用果实时，将封装箱从冷库中取出，然后在通风较好的场所打开封装箱将氮气排出后，取出果实，接着将果实放入至17℃～20℃的流动水中进行解冻16min～31min后即可食用。
在本发明的描述中，需要理解的是，术语“同轴”、“底部”、“一端”、“顶部”、“中部”、“另一端”、“上”、“一侧”、“顶部”、“内”、“前部”、“中央”、“两端”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。
此外，术语“第一”、“第二”、“第三”、“第四”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量，由此，限定有“第一”、“第二”、“第三”、“第四”的特征可以明示或者隐含地包括至少一个该特征。
在本发明中，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“设置”、“连接”、“固定”、“旋接”等术语应做广义理解，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或成一体；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通或两个元件的相互作用关系，除非另有明确的限定，对于本领域的普通技术人员而言，可以根据具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (8)
1.一种基于液氮的水果速冻及储存保鲜技术，其特征在于：包括以下步骤：
S1：选择耐藏、优质的水果品种，挑选新鲜的水果果实的步骤；
S2：对水果果实进行清洁的步骤；
S3：将果实放入至冷库中，对果实进行预降温的步骤；
S4：将果实冷却至一定温度后取出放入至液氮中进行速冻的步骤；
S5：速冻时间根据水果的种类以及果实的大小进行调整的步骤；
S6：将速冻好的果实分装封箱后放入至冷库中存储的步骤；
S7：将果实放入至流动的水中，进行解冻然后便可以食用。
2.根据权利要求1所述的一种基于液氮的水果速冻及储存保鲜技术，其特征在于：所述S6将速冻好的果实分装封箱后放入至冷库中存储的步骤中根据储存的环境以及设备选择适合的S61：向冷库中注入氮气，将冷库中的氧气排光的步骤；或者S62：向封装箱内注入氮气将封装箱内的氧气排出的步骤。
3.根据权利要求2所述的一种基于液氮的水果速冻及储存保鲜技术，其特征在于：所述S61向冷库中注入氮气，将冷库中的氧气排光的步骤进行果实储存时，通过所述S611：在取用果实时，穿戴好防护设备从冷库中取出果实的步骤。
4.根据权利要求2所述的一种基于液氮的水果速冻及储存保鲜技术，其特征在于：所述S62向封装箱内注入氮气将封装箱内的氧气排出的步骤进行果实储存时，通过S621：在取用果实时，将封装箱从冷库中取出，然后打开封装箱将氮气排出后，取出果实的步骤。
5.根据权利要求1所述的一种基于液氮的水果速冻及储存保鲜技术，其特征在于：所述S2对水果果实进行清洁的步骤中包括：
S21：将水果果实放入至水果清洁液中进行清洁的步骤；
S22：对清洁好的水果果实进行干燥。
6.根据权利要求1所述的一种基于液氮的水果速冻及储存保鲜技术，其特征在于：所述S4将果实冷却至一定温度后取出放入至液氮中进行速冻的步骤中将新鲜成熟水果放入液氮中去冻结，根据皮肉厚度及水分含量匹配冷冻时间，直到中心温度达到－18度左右。
7.根据权利要求1所述的一种基于液氮的水果速冻及储存保鲜技术，其特征在于：所述S3将果实放入至冷库中，对果实进行预降温的步骤中将果实冷却到－1℃～1℃。
8.根据权利要求5所述的一种基于液氮的水果速冻及储存保鲜技术，其特征在于：所述S21将水果果实放入至水果清洁液中进行清洁的步骤中水果清洁液由茶皂素，月桂醇聚醚硫酸酯钠，十二烷基葡萄糖苷，椰油酰胺丙基甜菜碱，柠檬酸钠，乙醇，份酶，维生素C与去离子水组成。
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