CN116098206A - 一种凝酪质地的常温酸奶及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及乳制品加工技术领域，尤其涉及一种凝酪质地的常温酸奶及其制备方法。所述凝酪质地的常温酸奶，其原料包括现制奶酪的发酵产物、稳定剂和酸奶发酵剂；所述现制奶酪的发酵产物包括奶酪和乳清。本发明通过采用奶酪与酸奶双发酵工艺，即将第一次发酵获得的产物奶酪和大量乳清作为酸奶发酵原料，辅以适量的稳定剂从而发酵获得凝酪质地的常温酸奶，其具备奶酪和酸奶的双重营养，高蛋白，组织细腻，勺吃享受，酪乳风味浓郁，口感饱满。

Description

一种凝酪质地的常温酸奶及其制备方法
技术领域
本发明涉及乳制品加工技术领域，尤其涉及一种凝酪质地的常温酸奶及其制备方法。
背景技术
奶酪风味独特，营养丰富，是西方古老的奶制品，历史悠久。随着人们健康意识和生活水平的提高，高营养的摄入已成刚需，国内消费市场逐渐增大。奶酪是一种牛奶浓缩后的发酵奶制品，营养价值高，含有丰富优质的蛋白质、脂肪、维生素A、钙和磷等营养元素，素有“奶品之王”、“奶黄金”的美称。目前研究发现，在凝乳酶及微生物中蛋白酶的分解作用下，奶酪中的蛋白质形成氨基酸、肽、胨等小分子物质，易被消化，蛋白质转化率达96％～98％。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，能防治便秘和腹泻，有利于维持人体肠道健康。奶酪中的钙含量丰富，有助于儿童的骨骼发育和预防老年人的骨质疏松，是最好的补钙食品之一，还能增加牙齿表层的钙含量，起到预防龋齿的作用。另外，奶酪的脂溶性维生素含量丰富，有些脂肪也已被降解为不饱和脂肪酸，能增强人体抵抗力，促进代谢，增强活力，预防心血管疾病。同时，由于奶酪生产过程中大多数乳糖随乳清排出或被分解、发酵，因此奶酪是适合乳糖不耐症和糖尿病患者食用的营养食品。
酸奶相较于牛奶，无论是营养价值还是保健功效都得到了较大幅度的提升，酸奶既保留了鲜牛奶的全部营养成分，乳酸菌的加盟更是对牛奶进行了营养升级。因此，酸奶成为了日常生活的健康单品，商家也逐渐将目光投向了奶酪与酸奶的结合产品。CN109497150A公开了一种奶酪酸奶的制备方法，其将奶酪以粉、粒、块等形态作为一种现成原料添加到酸奶配料阶段，与牛奶、白砂糖等一起均质后进行发酵从而制备得到奶酪酸奶。
但是，上述奶酪酸奶易因为奶酪粉、粒、块等化料不均匀的溶解度问题导致整个酸奶出现口感粗糙断层，体系结构不稳定等问题，且所得产品需要冷藏储存，货架期较短。
发明内容
为了解决现有技术存在的问题，本发明提供一种凝酪质地的常温酸奶及其制备方法，通过采用奶酪与酸奶双发酵工艺，即将第一次发酵获得的产物奶酪和大量乳清作为酸奶发酵原料，辅以适量的稳定剂从而发酵获得凝酪质地的常温酸奶，其具备奶酪和酸奶的双重营养，高蛋白，组织细腻，勺吃享受，酪乳风味浓郁，口感饱满。
具体地，本发明提供以下技术方案：
本发明提供一种凝酪质地的常温酸奶，其原料包括现制奶酪的发酵产物、稳定剂和酸奶发酵剂；所述现制奶酪的发酵产物包括奶酪和乳清。
本发明突破传统的在酸奶配料阶段加入少量成品奶酪以增加终产品奶酪风味和营养，而是以奶酪发酵产物——奶酪和大量乳清为主料，加入一定量的稳定剂和酸奶发酵剂进行发酵，其中乳清可以用来溶解稳定剂，与稳定剂构成良好的体系从而使酸奶质构均一、细腻，稳定性好，而且极大地提高了乳清利用率，无需外加乳清蛋白就能提供高蛋白；奶酪作为一种特殊原料参与到酸奶发酵中，产出的酸奶具备独特的酪乳芳香，终产品无需再加香精，清洁健康，同时奶油干酪贡献粘度，使终产品质地稠厚，勺吃犒赏。
进一步地，所述稳定剂包括琼脂、果胶、明胶、结冷胶、淀粉中的一种或多种。
在本发明的优选实施方式中，所述稳定剂以重量份计，包括：琼脂1.5-2份、果胶1.5-2份、明胶5-6份、结冷胶0.3-0.5份和淀粉11-15份。
选用上述稳定剂与发酵产物中的乳清配合，可以获得稳定性更好和质构均一细腻的酸奶产品。
进一步地，所述现制奶酪的发酵产物由包括以下重量份的组分发酵制得：牛奶75-85份，稀奶油0.1-1份，糖7.5-9.5份和奶酪发酵剂0.01-0.1份。
其中，牛奶为广义的，可以为普通的牛乳，包括全脂、脱脂和半脱脂；或用奶粉、奶油、水解蛋白、乳清粉或牛奶的其他组分配制而成的还原奶。
所述稀奶油无特别要求，新鲜的或再制的均可。
所述糖包括白砂糖、果葡糖浆、麦芽糖、赤藓糖醇、甜菊糖苷等中的一种或多种。
所述奶酪发酵剂包括凝乳酶、TG酶、嗜温乳酸菌中的一种或多种。
在本发明的优选实施方式中，所述奶酪发酵剂为凝乳酶。
进一步地，所述稳定剂与发酵奶酪所用牛奶的重量比为(2-4):(75-85)。
进一步地，所述酸奶发酵剂包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种中的一种或多种。以牛奶用量75-85份计，所述酸奶发酵剂用量为0.01-0.1份。
本发明还提供一种常温酸奶产品，包括上述任一凝酪质地的常温酸奶，以及独立包装的小料包。
其中，小料包多选，质量百分含量单独计。没有特别要求，可根据消费者喜好、市场需求或营养配比选择添加，可以是坚果、水果、爆珠，也可以是益生菌酸奶块、玻尿酸软糖等。
本发明同时还提供了上述凝酪质地的常温酸奶的制备方法。
本发明所提供的制备方法，包括：
以牛奶、稀奶油、糖为原料，加入奶酪发酵剂，发酵获得发酵产物奶酪和乳清；
将上述发酵产物与稳定剂混合，添加酸奶发酵剂后进行发酵。
本发明采用奶酪与酸奶双发酵工艺，相比于现有技术在制备酸奶原料中直接添加块状等形态的奶酪，其获得的酸奶质地和口感更佳，且原料利用率高，营养成分流失少，体系稳定。
进一步地，在发酵的过程中，还包括常规的原料混合、溶解及杀菌等步骤。
在本发明的优选实施方式中，所述凝酪质地的常温酸奶的制备方法，包括以下步骤：
(1)将牛奶、稀奶油、糖进行混合，20-35℃，搅拌10-20min，后加入奶酪发酵剂，保持上述温度，发酵10-15h，得到发酵产物-奶酪、大量乳清；
(2)所述发酵产物-奶酪、大量乳清再混合稳定剂，50-60℃，搅拌30-40min；
(3)将上述混合物进行均质，均质的温度为45-75℃，均质的总压力为120-200bar；
(4)将均质后的混合物进行杀菌处理，温度为75-105℃，时间为200-300s；
(5)将杀菌后的混合物添加酸奶发酵剂，进行发酵，温度为25-45℃，优选为35-45℃，时间为5-20h；
(6)将上步发酵产物进一步杀菌，杀菌温度为60-105℃，时间为2-10s，得到所述凝酪质地的常温酸奶。
本发明具备如下有益效果：
本发明提供了一种凝酪质地的常温酸奶及其制备方法，通过采用奶酪与酸奶双发酵工艺，即将第一次发酵获得的产物奶酪和大量乳清作为酸奶发酵原料，辅以适量的稳定剂从而发酵获得凝酪质地的常温酸奶，其具备奶酪和酸奶的双重营养，高蛋白，组织细腻，勺吃享受，酪乳风味浓郁，口感饱满。
附图说明
图1为本发明实施例2与对比例1粒径对比结果；
图2为本发明实施例2产品的流变黏度；
图3为本发明对比例2产品的流变黏度；
图4为本发明实施例2与对比例3稳定分析对比结果。
具体实施方式
以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
以下实施例中涉及的试剂和设备若无特别提及，均可以通过市售购得。
以下实施例中涉及的方法，若无特别说明，均可以采用本领域常规方法实现。
实施例1
本实施例提供一种凝酪质地的常温酸奶，其原材料配方如下：
牛奶750kg，稀奶油1kg，白砂糖75kg，TG酶0.1kg，保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌两种混合菌种0.5kg，其重量比为3:2，稳定剂(1.8kg琼脂、1.8kg果胶、5kg明胶、0.3kg结冷胶和11.1kg淀粉)。
本实施例中牛奶为脱脂乳。
本实施例还提供上述凝酪质地的常温酸奶的制备方法，具体步骤如下：
(1)将750kg的牛奶升温至25℃时开始吸粉化料，向牛奶中按顺序依次加入75kg白砂糖，1kg稀奶油，料粉化完后在配料罐中加入TG酶0.1kg，25℃恒温继续搅拌10分钟，搅拌速度为40转/分钟；关停搅拌，保持25℃发酵10h，得到发酵产物——奶酪和大量乳清。
(2)将步骤(1)中发酵产物温度升高至50℃，再添加1.8kg琼脂、1.8kg果胶、5kg明胶、0.3kg结冷胶和11.1kg淀粉后，继续搅拌30min，让乳清充分溶解稳定剂。
(3)将步骤(2)所得混合物进行均质处理，均质的温度为55℃，均质的总压力为160bar，得到均质产物。
(4)将均质产物在85℃下杀菌300s，随后将灭菌产物降温至43℃。
(5)向冷却后的杀菌产物中加入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌两种混合菌种0.5kg，其重量比为3:2，在发酵罐中43℃发酵至发酵液的酸度达到70时，破乳搅拌，同时将酸奶的温度降低至15℃。
(6)将酸奶经过75℃杀菌6s，得到目标产物凝酪质地的常温酸奶。
进一步地，本实施例将8x8x8mm的混合莓果粒独立封装至小料包，与上述制备得到的凝酪质地常温酸奶组合，作为最终产品。
实施例2
本实施例提供一种凝酪质地的常温酸奶，其原材料配方如下：
牛奶800kg，稀奶油5kg，白砂糖80kg，凝乳酶0.2kg，保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌两种混合菌种0.3kg，其重量比为1:1，稳定剂(1.5kg琼脂、1.8kg果胶、6kg明胶、0.5kg结冷胶和15kg淀粉)。
本实施例中牛奶为普通生牛乳。
本实施例还提供上述凝酪质地的常温酸奶的制备方法，具体步骤如下：
(1)将800kg的牛奶升温至30℃时开始吸粉化料，向牛奶中按顺序依次加入80kg白砂糖，5kg稀奶油，料粉化完后在配料罐中加入凝乳酶0.2kg，30℃恒温继续搅拌15分钟，搅拌速度为40转/分钟；关停搅拌，保持30℃发酵12h，得到发酵产物——奶酪和大量乳清。
(2)将步骤(1)中发酵产物温度升高至60℃，再添加1.5kg琼脂、1.8kg果胶、6kg明胶、0.5kg结冷胶和15kg淀粉后，继续搅拌35min，让乳清充分溶解稳定剂。
(3)将步骤(2)所得混合物进行均质处理，均质的温度为60℃，均质的总压力为120bar，得到均质产物。
(4)将均质产物在85℃下杀菌300s，随后将灭菌产物降温至43℃。
(5)向冷却后的杀菌产物中加入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌两种混合菌种0.3kg，其重量比为1:1，在发酵罐中43℃发酵至发酵液的酸度达到70时，破乳搅拌，同时将酸奶的温度降低至15℃。
(6)将酸奶经过75℃杀菌6s，得到目标产物凝酪质地的常温酸奶。
进一步地，本实施例将巴旦木等混合坚果独立封装至小料包，与上述制备得到的凝酪质地常温酸奶组合，作为最终产品。
实施例3
本实施例提供一种凝酪质地的常温酸奶，其原材料配方如下：
牛奶850kg，稀奶油6kg，白砂糖90kg，嗜温乳酸菌0.7kg、植物乳杆菌0.5kg，稳定剂(1.8kg琼脂、1.5kg果胶、6kg明胶、0.3kg结冷胶和13kg淀粉)。
本实施例中牛奶为奶粉配制的还原奶。
本实施例还提供上述凝酪质地的常温酸奶的制备方法，具体步骤如下：
(1)将850kg的牛奶升温至35℃时开始吸粉化料，向牛奶中按顺序依次加入90kg白砂糖，6kg稀奶油，料粉化完后在配料罐中加入嗜温乳酸菌0.7kg，35℃恒温继续搅拌20分钟，搅拌速度为40转/分钟；关停搅拌，保持35℃发酵12h，得到发酵产物——奶酪和大量乳清。
(2)将步骤(1)中发酵产物温度升高至65℃，再添加1.8kg琼脂、1.5kg果胶、6kg明胶、0.3kg结冷胶和13kg淀粉后，继续搅拌40min，让乳清充分溶解稳定剂。
(3)将步骤(2)所得混合物进行均质处理，均质的温度为65℃，均质的总压力为140bar，得到均质产物。
(4)将均质产物在85℃下杀菌300s，随后将灭菌产物降温至43℃。
(5)向冷却后的杀菌产物中加入植物乳杆菌0.5kg，在发酵罐中43℃发酵至发酵液的酸度达到70时，破乳搅拌，同时将酸奶的温度降低至15℃。
(6)将酸奶经过75℃杀菌6s，得到目标产物凝酪质地的常温酸奶。
进一步地，本实施例将玻尿酸软糖、胶原蛋白爆珠等富含功能元素的原料独立封装至小料包，与上述制备得到的凝酪质地常温酸奶组合，作为最终产品。
对比例1
本对比例提供一种奶酪酸奶，其制备方法如下：
(1)将800kg的牛奶升温至30℃时开始吸粉化料，向牛奶中按顺序依次加入80kg白砂糖，5kg稀奶油和10kg奶酪块(切成利于溶解的小块)。
(2)将步骤(1)中混合物温度升高至60℃，再添加1.5kg琼脂、1.8kg果胶、6kg明胶、0.5kg结冷胶和15kg淀粉后，继续搅拌35min。
(3)将步骤(2)所得混合物进行均质处理，均质的温度为60℃，均质的总压力为120bar，得到均质产物。
(4)将均质产物在85℃下杀菌300s，随后将灭菌产物降温至43℃。
(5)向冷却后的杀菌产物中加入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌两种混合菌种0.3kg，其重量比为1:1，在发酵罐中43℃发酵至发酵液的酸度达到70时，破乳搅拌，同时将酸奶的温度降低至15℃。
(6)将酸奶经过75℃杀菌6s，得到目标产物凝酪质地的常温酸奶。
对比例2
本对比例提供一种奶酪酸奶，其制备方法如下：
(1)原料乳标准化：对鲜牛乳或复原乳进行标准化处理，使原料乳中最终脂肪含量为3.0％，蛋白含量为2.8％；
(2)混料、均质和杀菌：将步骤(1)中得到的标准化处理的原料乳67％与蛋白粉(
Figure BDA0003345384630000091
CH-7694蛋白粉)10％、白砂糖7％、稀奶油16％、双乙酰酒石酸单双甘油酯0.04％在50℃下循环混料30min，水合20min后，在均质压力为二级压力30bar，一级压力为160bar下进行均质；杀菌的温度为90℃，杀菌时间控制在200s；
(3)发酵：将步骤(2)中混合的物料冷却至42℃，按照比例接入0.005％发酵剂，并在42℃下进行恒温发酵6h；
其中，发酵剂为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杅菌和乳酸乳球菌乳酸亚种四种，其重量比为1:1:5:2；
(4)打冷：待到达发酵终点酸度65°T，将步骤(3)发酵后得到的奶酪酸奶进行搅拌破乳，并冷却至15℃终止发酵，剪切细化后进行灌装；
(5)贮藏：步骤(4)得到的奶酪酸奶灌装后即得到奶酪酸奶，在4℃下进行冷藏。
对比例3
本对比例提供一种以热聚合干酪乳清蛋白浓缩液作为增稠剂的高蛋白酸奶，其制备方法如下：
(1)将全脂牛奶预热到60℃时，加入白砂糖，搅拌均匀；
(2)将步骤(1)得到的溶有白砂糖的牛奶进行巴氏杀菌(72℃，15s)；
(3)将步骤(2)得到的巴氏杀菌全脂乳冷却至42℃备用；
(4)将热聚合干酪乳清蛋白浓缩液1mL加入到由步骤(3)得到的冷却后巴氏灭菌全脂脱脂乳，搅拌均匀；
(5)将菌种ABY-3加入到由步骤(3)得到的冷却后巴氏灭菌全脂脱脂乳，搅拌均匀，与步骤(4)同时进行；
(6)由步骤(4)步骤(5)得到的酸奶发酵液分装到150mL酸奶杯于发酵室42℃进行发酵4h；
(7)将步骤(6)得到全脂酸奶置于4℃冷藏后熟18h后，得到以热聚合乳清蛋白为增稠剂的高蛋白酸奶。
其中，热聚合干酪乳清蛋白浓缩液的制备如下：
通过切达干酪制备过程中获得的副产物乳清先经500-800目、4-6层304不锈钢筛网过滤得到乳清过滤液，将其60℃加热保持30min杀菌，再将无菌乳清经钙法离心后得到乳清澄清液，再经孔径0.1-0.2μm的陶瓷微滤膜得到过滤液，所得过滤液再通过10KDa中空纤维超滤膜过滤20-25倍得到截留液，超滤截留液经电渗透析脱盐后得到质量浓度为8-10％的干酪乳清蛋白浓缩液；
将干酪乳清蛋白浓缩液用2M的氢氧化钠溶液调节pH值至7.0-9.0，水浴升温至70-90℃并保温5-30min，热聚合后迅速冷却至室温备用，即得到热聚合干酪乳清蛋白浓缩液。
实验例1产品粒径分析
LA 960激光粒度仪采用米氏散射和Fraunhofer激光衍射理论检测悬浮液或干粉的粒度。以此测定实施例2、对比例1所得酸奶的粒径，结果如图1所示。
由图1可以看出，实施例2比对比例1平均粒径小，说明奶酪酸奶双发酵一体工艺产品要比奶酪以块、粉等状态外加工艺溶解度好，从而质构细腻，颗粒粒径小，组织状态均匀一致。
实验例2产品黏度分析
采用Anton Paar MCR302流变仪测量剪切速度75 1/s时对应的黏度，分析实施例2、对比例2所得酸奶的黏度，结果如图2和图3所示。
由图2、图3可以看出，实施例2在75 1/s时对应的黏度为1187.1cP，对比例2对应的黏度为1023.5cP，说明奶酪酸奶双发酵工艺产品黏度要比奶酪粉外加工艺更大，质地稠厚，勺吃享受，像甜点布丁。
实验例3产品稳定性分析
稳定分析仪通过对样品的透光检测，测定样品的分布情况，可以对样品进行分散性、产品存放期、分层稳定性等性能分析，其中澄清指数大小表征产品发生析水、沉淀等不稳定现象的可能性，数值越小，体系越稳定，数值越大，体系越不稳定。采用稳定分析仪LUMiSizer X65对实施例2、对比例3所得酸奶进行稳定性分析。
结果如图4所示，实施例2澄清指数为0.005，远小于对比例3的澄清指数0.011，说明奶酪酸奶双发酵工艺产品稳定性方面要优于以热聚合干酪乳清蛋白浓缩液作为增稠剂的高蛋白酸奶，前者体系更稳定，货架期不易析水。
实验例4产品感官评价
对实施例1-3以及对比例1-3制备得到的凝酪质地酸奶进行感官评价，具体方法如下：
由随机选取的20位品评人员进行产品感官评价(也称为“口味测试”)。其中，感官评价采用评分法：评分法是用数字打分来评价产品或产品特性的方法，最后以平均分的多少为序决定优劣，评分规则，以0-10分为区间，0-2分视为差，3-5分视为一般，6-8分视为良，9-10分视为优。评价项目包括：酪乳风味、回味度、稠厚感、顺滑度。
感官评价结果如表1所示，结果表明，实施例1-3与对比例1-3相比，酪乳风味较好，能明显感觉到酸奶质地稠厚且顺滑。
表1各组产品的感官评价结果
酪乳风味 回味度 稠厚感 顺滑度
实施例1 8 9 9 9
实施例2 9 9 9 9
实施例3 9 8 8 9
对比例1 7 6 7 7
对比例2 8 6 8 7
对比例3 8 7 8 6
综合以上结果可知，本发明直接在酸奶配料阶段添加奶酪发酵剂发酵奶酪，发酵后的乳清直接被利用，用于化酸奶的稳定剂和作为乳清蛋白强化剂，再加入酸奶发酵剂进行酸奶的发酵，这样产生的终产品具备奶酪和酸奶的双重营养，高蛋白，口感饱满，酪乳风味浓郁，无需外加香精，体系稳定，组织细腻，质构稠厚，勺吃享受。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (10)

1.一种凝酪质地的常温酸奶，其特征在于，其原料包括现制奶酪的发酵产物、稳定剂和酸奶发酵剂；
所述现制奶酪的发酵产物包括奶酪和乳清。
2.根据权利要求1所述的一种凝酪质地的常温酸奶，其特征在于，所述稳定剂包括琼脂、果胶、明胶、结冷胶、淀粉中的一种或多种。
3.根据权利要求2所述的一种凝酪质地的常温酸奶，其特征在于，所述稳定剂以重量份计，包括：
琼脂1.5-2份、果胶1.5-2份、明胶5-6份、结冷胶0.3-0.5份和淀粉11-15份。
4.根据权利要求1-3任一项所述的一种凝酪质地的常温酸奶，其特征在于，所述现制奶酪的发酵产物由包括以下重量份的组分发酵制得：牛奶75-85份，稀奶油0.1-1份，糖7.5-9.5份和奶酪发酵剂0.01-0.1份。
5.根据权利要求4所述的一种凝酪质地的常温酸奶，其特征在于，所述奶酪发酵剂包括凝乳酶、TG酶、嗜温乳酸菌中的一种或多种；
优选地，所述奶酪发酵剂为凝乳酶。
6.根据权利要求4或5所述的一种凝酪质地的常温酸奶，其特征在于，所述稳定剂与所述牛奶的重量比为(2-4):(75-85)。
7.根据权利要求6所述的一种凝酪质地的常温酸奶，其特征在于，所述酸奶发酵剂包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种中的一种或多种。
8.一种常温酸奶产品，其特征在于，包括权利要求1-7任一项所述的凝酪质地的常温酸奶，以及独立包装的小料包。
9.权利要求1-7任一项所述的凝酪质地的常温酸奶的制备方法，其特征在于，包括：
以牛奶、稀奶油、糖为原料，加入奶酪发酵剂，发酵获得发酵产物奶酪和乳清；
将上述发酵产物与稳定剂混合，添加酸奶发酵剂后进行发酵。
10.根据权利要求9所述的凝酪质地的常温酸奶的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
(1)将牛奶、稀奶油、糖进行混合，20-35℃，搅拌10-20min，后加入奶酪发酵剂，保持上述温度，发酵10-15h，得到发酵产物-奶酪、大量乳清；
(2)所述发酵产物-奶酪、大量乳清再混合稳定剂，50-60℃，搅拌30-40min；
(3)将上述混合物进行均质，均质的温度为45-75℃，均质的总压力为120-200bar；
(4)将均质后的混合物进行杀菌处理，温度为75-105℃，时间为200-300s；
(5)将杀菌后的混合物添加酸奶发酵剂，进行发酵，温度为25-45℃，时间为5-20h；
(6)将上步发酵产物进一步杀菌，杀菌温度为60-105℃，时间为2-10s，得到所述凝酪质地的常温酸奶。
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