CN115886109A - 一种花青素自发变色咖啡拉花及其4d打印的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种花青素自发变色咖啡拉花及其4D打印的制备方法，涉及食品加工工艺，属于食品加工技术领域。本发明首先将花青素、矫味剂、抗氧化剂、水、乳化剂、增稠剂，可食用酸性和碱性试剂，依次混合、乳化、增稠、调节酸碱度，从而获得色泽鲜艳稳定、口感良好、粘度适宜、流动性良好的3D喷墨式打印墨水。然后，将上述打印墨水运用到咖啡拉花3D自助打印制作中，通过花青素成分与咖啡液接触短时间内发生变色反应，以实现4D变色咖啡拉花效果，从而极大地增添消费者食用的趣味性和娱乐性。另外，由于花青素类成分具有极高的营养价值和药用价值，本发明也可以增添咖啡独特口感和保健功效，满足消费者的养生需求，从而极大增强产品的市场竞争力。

Description

一种花青素自发变色咖啡拉花及其4D打印的制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，更具体地说，它涉及花青素自发变色咖啡拉花，尤其一种利用黑果枸杞原花青素自发变色实现咖啡拉花4D打印的方法。

背景技术

咖啡是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料，是世界上最流行的三大饮料之一。咖啡拉花是在原始的卡布奇诺或拿铁上做出叶子或其他图案的工艺。近年来，3D打印咖啡拉花逐步兴起，给咖啡行业注入了新的活力。咖啡上面的奶泡就如同一张白纸，将喷墨印刷和3D打印技术融合在一起之后，就能在咖啡上“作画”。

“4D打印”的概念最初是由麻省理工学院(MIT)的Tibits教授于2013年提出的。所谓的4D打印技术其实是在3D打印完成的基础上的进一步延伸，具备3D打印技术的优点。食品领域的4D打印技术是通过各种食品材料按照特定的配方和结构设计组合而成，在一定的刺激下(水，热，磁场，光，pH等)，3D打印成品的特性(形状，颜色，味道，质地，营养等)可以产生可预测的变化。

花青素是一种由儿茶素、表儿茶素、没食子酸酯通过C4-C6或C4-C8连接而成的不同聚合度的生物类黄酮混合物，存在于植物细胞的液泡中，由叶绿素转化而来，对酸碱性特别敏感，可以随着环境的酸碱性而变幻不同的颜色，在酸性介质中是紫色系(紫色，紫红色、铁红色等)，在碱性介质中是蓝色系(蓝色、蓝绿色、湖蓝色等)。

黑果枸杞是茄科枸杞，具有耐寒、耐旱、耐盐碱等生长特性，分布于我国宁夏、青海和新疆等地区。黑果枸杞味甘、性平，富含蛋白质、枸杞多糖、氨基酸、维生素、矿物质、微量元素等多种营养成分，具有强肾润肺、明目健胃、抗衰老等作用。除上述成分外，黑果枸杞还含有丰富的黑果色素(天然原花青素，简称OPC)，其OPC含量约为16μg/g，超过蓝莓，是截止到目前发现的OPC含量最高的天然野生植物，被誉为野生的“蓝色妖姬”。OPC是最有效的天然水溶性自由基清除剂，其功效是维生素C的20倍、维生素E的50倍。大量研究表明OPC具有抗氧化活性、抗心血管疾病、抗炎及抗肿瘤等生理功能和药理活性，具有多种保健和药用功能，因此，黑果枸杞的经济价值极高，被称为“软黄金”。

随着我国经济的不断发展以及国民生活水平的不断提高，人们对养生保健提出了更高的需求，中药由于其独特的功效运用于咖啡、果冻、饼干等各种食品保健品的制作中。例如，申请号为CN111194808A的中国发明专利，公开了一种保健咖啡及其制备方法，其技术方案包括主料和辅料；所述主料包括如下重量份的原料组分：咖啡豆450份，人参50份，蛹虫草60份，制首乌60份，黄精60份，牡蛎60份，肉苁蓉100份，仙茅30份，锁阳30份，淫羊藿30份，熟地黄65份；所述辅料包括如下重量份的原料组分：白砂糖15份，植脂末10份，食用香精10份，增调剂12份，可可粉18份，食用盐15份；该发明具有调节宫寒，调理痛经月经，抑制更年期综合征，调理男性前列腺炎、前列腺增生肥大，调理失眠多梦、腰膝酸软等功效。还有申请号为CN201410483946.8的中国发明专利，公开了一种增强免疫、缓解疲劳的中药咖啡及其制备方法。该中药咖啡的成分包括：刀豆、山楂、黄精、龙眼、枸杞、红枣、罗汉果、金银花、桔梗、茯苓、阿胶、桑叶、葛根、蜂蜜、咖啡粉、植脂末。将除蜂蜜、咖啡粉、植脂末外所有原料清洗、沥干后磨成浆，加乙醇超声萃取两次，抽滤，合并滤液并加热浓缩得浸膏，再加入蜂蜜、咖啡粉和植脂末混合均匀后浓缩、干燥、制粉、制颗粒，即得到增强免疫、缓解疲劳的中药咖啡。又如申请号为CN108477361A的中国发明专利，公开了一种黄秋葵籽中药咖啡饮品及其制备方法，其技术方案包括如下重量份的原料组分：咖啡粉100-300份；植脂末40-80份；黄秋葵籽800-900份；莲子180-220份；白果260-300份；枸杞400-450份；肉苁蓉500-600份；女贞子320-360份；木瓜280-320份；金银花300-350份；以及牡丹花300-350份。所得黄秋葵籽中药咖啡饮品的口感好，保留咖啡的香醇，无中药的苦涩感，且具有多重保健功效，适宜人群广泛。上述专利是将中药运用于咖啡液的制作中，而非咖啡拉花的制作，同时也未涉及3D或4D打印技术的运用。

可食用性油墨能够通过现有的印刷方式直接转移到食品、药品及可食用性包装材料的表面，增强了相关产品表面装饰效果，满足了消费者的个性化需求，提高了产品的竞争力，应用前景非常广阔。而在提倡环境保护、回归自然的当今社会，天然色素成分由于其自然的色相、柔和的色调，对人体相对较安全，有些甚至具有保健功效，已经成为油墨界的新宠儿。例如，中国专利CN103254677A公开了一种从甘薯中提取紫红色可食用油墨及其制备方法，其技术方案为将甘薯根部在pH1.0-6.5的条件下提取后，经过吸附处理、离子交换处理、酸处理和膜分离处理的其中至少一种后，减压浓缩和赋形成粉末状色素产品，进而与乳化剂、去离子水等物质混合均匀后用膜过滤器过滤得到可食用油墨。与现有技术相比，该发明的可食用油墨具有安全可食性，色彩鲜明，耐热性和耐光性良好，在印刷于食品和食品包装上的情况下不仅不影响食品的风味，而且能够醒目地显示出印刷的图案或文字等优点。又如，中国专利CN 201611015618.0公开了一种含有葡萄皮色素的可食用油墨及其制备方法，其特征在于以质量份数计含有以下成分：葡萄皮色素2-8份，可食用连接料30-65份，可食用助剂2-5份、纳晶纤维素1-4份、纯净水20-40份。该发明利用天然葡萄皮色素作为油墨的颜料，不仅有效提高了葡萄废弃物的利用率，并且天然葡萄皮色素赋予了油墨显著的耐光性能。另外，该发明制备的油墨及利用该油墨印刷的产品色泽稳定，不易褪色。再如，中国专利CN201910325943.4公开了一种可食性油墨的制备方法，其技术方案为以墨鱼汁或胡萝卜色素作为色料，大豆油作为连接料，明胶改性壳聚糖作为增稠剂，大豆卵磷脂作为乳化剂，蔗糖水溶液作为甜料，制备出一种可食性油墨。上述各成分中，大豆卵磷脂具有良好的灵活性，能降低可食用油墨的表面张力，保证油墨的表面张力低于承印物表面张力，从而保证油墨的印刷适性，提高水墨的稳定性；采用易溶于水的蔗糖作为甜料，既能起到色素载体的作用，还能提高油墨对印版的吸附力并使色素均匀分散在油墨中。与上述发明不同，本发明是开发一种可变色的咖啡拉花打印油墨，实现4D打印效果。

变色饮料是目前食品工业的研究热点。中国专利CN201510535835.1公开了一种可变色茶制品及其制作方法，其技术方案包括以下各质量份的组分：制茶植物100份；天然色素0.01份-3.33份；食用碱性添加剂0.5份-25.0份；其中，所述天然色素为石蕊、花青素中的至少一种。饮用时，可通过向茶水中滴入一定滴数的柠檬汁等可食用酸性液体或其他食用碱性物质而达到变色的目的。制成的可变色茶制品口感好，色彩变化丰富，且具有一定的保健作用。该茶制品制备方法简单，加工成本低，可增加制茶植物的附加值。又如申请号为CN201610793826.7的中国发明专利，公开了一种变色玫瑰花茶的制备方法，其技术方案是通过对富含花青素的物质如黑枸杞、蓝莓或桑葚进行清洗、粉碎、倒入酒精搅拌、过滤、沉降、弃渣、离心、加热浓缩、再离心、添加酒精，得到着色液后对微波干燥后的玫瑰花进行自然上色及胰蛋白酶处理，通过开放式波干燥对上色处理后的玫瑰花进行快速干燥。其有益效果是：成品变色玫瑰花茶富含花青素，在冲泡过程中可快速析出对茶水进行着色，颜色可实现从深紫色-浅紫色-深红色-浅红色-草绿色到无色的变化过程，操作简单，观赏性强，营养保健功能高。再如申请号为CN108236027A的中国发明专利，公开了一种可变色功能饮料及其制备方法，其技术方案为以花青素包埋粉和番茄红素包埋粉为主要原料，利用微胶囊包埋作用可以有效改变饮料的颜色，当饮料处于静止状态时，由于多孔淀粉的吸附及乳清蛋白的包埋，色素被吸附或包埋，因而，饮料呈清澈、透明的，但是当用力摇晃饮料时，由于受到外力作用，包埋的色素和吸附的色素被释放出来，使得饮料呈现绚丽的绿色和红色，非常美观，也能够吸引儿童和青少年的注意力。同时由于花青素和番茄红素是具有优异的抗氧化活性，能够提高人体的免疫力及延缓衰老，对癌症和肿瘤也具有一定的预防和治疗效果。该饮料不但能够吸引客户，还具有保健功效。与上述几种发明不同的是，本发明不是将含有花青素的介质混合在饮料中，而是将含有花青素的介质制成打印墨水，并通过喷墨打印技术，以个性化的图案涂布在溶液上方表面。

中国专利CN 201910420994.5公开了一种利用蓝莓花青素自发变色实现彩色果冻4D打印的方法，其主要技术方案为分别将两份原料充分混合，对其分别进行调配、均质、凝胶化、冷却、装料、脱气，随后使用双喷头打印机根据建立好的3D打印模型进行多物料的载色层(富含蓝莓花青素)和控色层(柠檬浓浆)逐层交替的3D打印。打印完成的载色层果冻的颜色将从紫红色在2min内根据接触的变色层的pH值分别变化为：红色；紫色；蓝色。该发明在3D打印的基础上实现第四维度的变化。经这种方法打印出的食品具有更丰富的视觉效果，可实现产品的个性化、多元化制作。与此发明不同，本发明所采用的打印方法是喷墨式打印，而非挤出式；本方法无需控色层，直接是咖啡拉花接触咖啡液而变色，只需单喷头打印而非双喷头交替打印。

发明内容

本发明的目的在于研发出一种利用花青素自发变色实现咖啡拉花4D打印的方法，本发明拟解决的主要问题便是在咖啡拉花3D自助打印的基础上通过花青素在不同环境pH条件下发生变色，以实现4D变色咖啡拉花效果，从而极大地增添消费者食用的趣味性和娱乐性；另外，由于花青素类成分具有极高的营养价值和药用价值，本发明也可以增添咖啡的保健功效，满足消费者的养生需求，从而极大增强产品的市场竞争力。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

本发明涉及一种花青素咖啡拉花组合物，由咖啡液与花青素冻干粉、矫味剂和水组成，其中按重量份数，冻干粉1-25份，矫味剂5-25份，水50-94份；所述花青素冻干粉：以黑枸杞、蓝莓、紫甘薯、越橘、葡萄、接骨木红、黑加仑、矢车菊、芍药中一种或多种的果实或花为原料制得的冻干粉，优选的为蓝莓、黑枸杞、紫甘薯、葡萄中一种或多种，更优选为黑枸杞；优选为，花青素冻干粉15份，木糖醇18份，水77份。

本发明涉及一种花青素咖啡拉花组合物，所述矫味剂为木糖醇、蔗糖、甜菊糖苷的一种或多种。

本发明涉及一种花青素咖啡拉花组合物，还可包括抗氧化剂，选自维生素C、维生素E、丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、特丁基对苯二酚的一种或多种。

本发明涉及一种花青素咖啡拉花组合物，还可包括乳化剂，选自大豆卵磷脂、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、双乙酰酒石酸单甘油酯、蔗糖脂肪酸酯的一种或多种。

本发明涉及一种花青素咖啡拉花组合物，还可包括增稠剂，选自明胶、阿拉伯胶、黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、果胶的一种或多种。

本发明的另一个方案，为制备一种含花青素咖啡拉花组合物的制备方法，采用3D打印的方法，包括下述步骤：

(1)制作花青素冻干粉；

称取原料粉碎；将入0-100％浓度的乙醇水，2-10倍重量，搅拌，浸泡1-4小时；加热或超声提取，0.5-2小时；离心，取上清液；重复提取2-4次，合并上清液，冷冻干燥，过筛或粉碎，得花青素冻干粉；

(2)咖啡拉花3D打印墨水的制备：

将花青素冻干粉、矫味剂、抗氧化剂和水，混合均匀得混合液，加入乳化剂，混合均匀得乳化液；向乳化液中加入增稠剂，混合搅拌均匀得增稠液；

用可食用的酸性试剂和碱性试剂调节增稠液的pH值，分别得到酸性打印墨水和碱性打印墨水；

(3)打印咖啡拉花

依据咖啡液的酸碱性，分为酸性咖啡pH＜7，和碱性咖啡pH＞7；

将咖啡液分类输入到3D自助咖啡拉花打印机的控制系统中；并设置：咖啡液为酸性，打印墨水选择碱性；咖啡液为碱性，打印墨水选择酸性；设置打印机控制系统参数，完成3D图案的打印。并且图案可以在打印后3min之内自发变色，实现4D打印效果。

本发明的一个或多个方案中所述制备方法，为如下的(1)至(5)项中的任意一项或者多项：

(1)过筛的规格为50-150目筛；

(2)乙醇浓度为20％-95％，用量为4-8倍；

(3)超声波功率为50-500W；优选200-300W；

(4)混合液与乳化剂用量重量比为100∶1-10；

(5)增稠剂与乳化液用量比1-3∶100。

本发明的一个或多个方案中所述制备方法，为所述咖啡液酸性pH为1.3-6.5；优选为6；所述的碱性pH为7.5-13，优选为8。

本发明的一个或多个方案中所述制备方法，为所述可食用的酸性试剂选自醋酸、酒石酸、枸橼酸、盐酸、富马酸；可食用的碱性试剂为碳酸钠或碳酸氢钠。

本发明的一个或多个方案中所述制备方法，为所述酸性和碱性墨水，可以将两者分装在不同的打印机中，或分装在同一打印机中，采用不同的喷头喷出。

本发明有益效果：

原花青素是天然的自由基清除剂和抗氧化剂，具有护眼、抗辐射、抗衰老、预防糖尿病、保护大脑、抗肿瘤、抑制细胞凋亡、美容等作用。本发明在打印墨水中添加黑果枸杞原花青素，既为打印墨水提供了主要显色成分，又为咖啡产品提供了营养保健成分。

本发明中的打印墨水，具有色泽均匀稳定，粘度适宜，流动性良好等优点，可以制作出高精度、造型独特的3D自助打印咖啡拉花，完全摆脱了传统拉花模具束缚，实现了创意制作的多元化，极大地满足了客户对食品的个性化定制需求，增添了客户食用的趣味性和娱乐性。

本发明利用原花青素在不同pH、温度条件下显色不同的原理，同时特定比例的花青素与咖啡组合，口感细腻，营养价值更高，本发明还在3D咖啡拉花打印的基础上，进一步实现了咖啡拉花成型后的快速变色，相当于增添了一个维度，实现了咖啡拉花的4D打印，进一步增添了产品的趣味性和娱乐性，提高了产品的市场竞争力。

附图说明

图1是一种利用花青素自发变色实现咖啡拉花4D打印的方法流程图。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步描述：

黑果枸杞花色素实施例1-5：

实施例1：

1.称取500g黑果枸杞果实干燥品，用粉碎机将其粉碎，过80目筛，得到细粉；

2.将细粉与75％乙醇按照1∶30的料液比放入烧杯中，浸泡1小时；

3.将烧杯放入超声仪中，设置功率为200W，超声波辅助提取半小时；并于3000rpm/min离心，取上清液；

4.将初次提取的滤渣再次按照S2和S3步骤再次提取(无需浸泡)；

5.合并两次上清液，并将上清液冷冻干燥，得黑果枸杞原花青素冻干粉，过100目筛，得冻干细粉。

实施例2：

1.称取500g黑果枸杞果实干燥品，用粉碎机将其粉碎，过80目筛，得到细粉；

2.将细粉与75％乙醇按照1∶10的料液比放入烧杯中，浸泡1小时；

3.将烧杯放入超声仪中，设置功率为300W，超声波辅助提取半小时；并于3000rpm/min离心，取上清液；

4.将初次提取的滤渣再次按照S2和S3步骤再次提取(无需浸泡)；

5.合并两次上清液，并将上清液冷冻干燥，得黑果枸杞原花青素冻干粉，过100目筛，得冻干细粉。

实施例3：

1.称取500g黑果枸杞果实干燥品，用粉碎机将其粉碎，过80目筛，得到细粉；

2.将细粉与50％乙醇按照1∶50的料液比放入烧杯中，浸泡1小时；

3.将烧杯放入超声仪中，设置功率为300W，超声波辅助提取半小时；并于3000rpm/min离心，取上清液；

4.将初次提取的滤渣再次按照S2和S3步骤提取(无需浸泡)；

5.合并两次上清液，并将上清液冷冻干燥，得黑果枸杞原花青素冻干粉，过100目筛，得冻干细粉。

实施例4：

1.称取500g黑果枸杞果实干燥品，用粉碎机将其粉碎，过80目筛，得到细粉；

2.将细粉与75％乙醇按照1∶50的料液比放入烧杯中，浸泡1小时；

3.将烧杯放入超声仪中，设置功率为300W，超声波辅助提取半小时；并于3000rpm/min离心，取上清液；

4.将初次提取的滤渣再次按照S2和S3步骤再次提取(无需浸泡)；

5.合并两次上清液，并将上清液冷冻干燥，得黑果枸杞原花青素冻干粉，过100目筛，得冻干细粉。

实施例5：

1.称取500g黑果枸杞果实干燥品，用粉碎机将其粉碎，过50目筛，得到细粉；

2.将细粉与75％乙醇按照1∶30的料液比放入烧杯中，浸泡1小时；

3.将烧杯放入超声仪中，设置功率为500W，超声波辅助提取半小时；并于3000rpm/min离心，取上清液；

4.将初次提取的滤渣再次按照S2和S3步骤再次提取(无需浸泡)；

5.合并两次上清液，并将上清液冷冻干燥，得黑果枸杞原花青素冻干粉，过100目筛，得冻干细粉。

以原花青素标准品为对照，采用香草醛-盐酸法测定上述黑果枸杞提取物中原花青素的含量，结果如下：

实施例	含量(mg/g)
		1	6.05
2	4.87
		3	4.96
4	6.11
		5	5.63

咖啡拉花3D打印墨水的实施例1-2：

实施例1：

酸性墨水制备：

1.将实施例1中的黑果枸杞冻干粉15份、木糖醇18份和水77份混合搅拌均匀得混合液；

2.向混合液中加入4份大豆卵磷脂，混合搅拌均匀得乳化液；

3.向乳化液中加入黄原胶2份，混合搅拌均匀得增稠液；

4.用稀盐酸调节增稠液的pH＝6，得到紫色的酸性打印墨水。

实施例2：

碱性墨水制备：

1.将实施例4中的黑果枸杞冻干粉14份、蔗糖19份和水77份混合搅拌均匀得混合液；

2.向混合液中加入5份硬脂酰乳酸钠，混合搅拌均匀得乳化液；

3.向乳化液中加入明胶2.5份，混合搅拌均匀得增稠液；

4.用碳酸钠调节增稠液的pH＝8，得到蓝色的碱性打印墨水。

实施例6和7所得到的打印墨水色泽均匀稳定，口感良好，粘度适宜，流动性良好。

咖啡拉花打印实施例1-2：

实施例1：

1.用pH试纸测定咖啡液A，结果显示其偏碱性，归为碱性咖啡。

2.在3D自助打印咖啡拉花机控制面板中，输入咖啡液A的名字，系统处理后反馈选择酸性打印墨水(实施例6)，酸性打印墨水喷头移到咖啡液A杯的中心位置。

3.用户上传自己人像图案，并在控制面板中选中，开启打印，3D自助打印咖啡拉花机会按照预设的参数打印咖啡拉花。

结果：咖啡拉花人像成型效果好，分辨率高，造型逼真，线条光滑度高，在打印后2min之内由紫色变为蓝紫色，实现了4D打印效果。

实施例2：

1.用pH试纸测定咖啡液B，结果显示其偏酸性，归为酸性咖啡。

2.在3D自助打印咖啡拉花机控制面板中，输入咖啡液B的名字，系统处理后反馈选择碱性打印墨水(实施例7)，碱性打印墨水喷头移到咖啡液B杯的中心位置。

3.用户在控制面板中选中

形图案，开启打印，3D自助打印咖啡拉花机会按照预设的参数打印咖啡拉花。

结果：咖啡拉花

形成型效果好，分辨率高，造型逼真，线条光滑度高，在打印后3min之内由蓝色变为蓝紫色，实现了4D打印效果。

上面所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的构思和范围进行限定，在不脱离本发明设计构思前提下，本领域中普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变型和改进，均应落入本发明的保护范围，本发明请求保护的技术内容已经全部记载在权利要求书中。

Claims (10)

1.一种花青素咖啡拉花组合物，由花青素冻干粉、矫味剂、和水组成，其中按重量份数，冻干粉1-25份，矫味剂5-25份，水50-94份；所述花青素冻干粉：以黑枸杞、蓝莓、紫甘薯、越橘、葡萄、接骨木红、黑加仑、矢车菊、芍药中一种或多种的果实或花为原料制得的冻干粉；优选为黑枸杞、蓝莓、紫甘薯、葡萄中一种或多种，优选为，花青素冻干粉15份，木糖醇18份，水77份。

2.根据权利要求1所述的花青素咖啡拉花组合物，其特征在于所述矫味剂为木糖醇、蔗糖、甜菊糖苷的一种或多种。

3.本发明涉及一种花青素咖啡拉花组合物，还可包括抗氧化剂，选自维生素C、维生素E、丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、特丁基对苯二酚的一种或多种。

4.根据权利要求1或2任一所述的花青素咖啡拉花组合物，其特征在于还可包括乳化剂，选自大豆卵磷脂、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、双乙酰酒石酸单甘油酯、蔗糖脂肪酸酯的一种或多种。

5.根据权利要求1或2任一所述的花青素咖啡拉花组合物，其特征在于还可包括增稠剂，选自明胶、阿拉伯胶、黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、果胶的一种或多种。

6.一种制备含权利要求1花青素咖啡拉花组合物的制备方法，采用3D打印的方法，包括下述步骤：

(1)制作花青素冻干粉：

称取原料粉碎；加入0-100％浓度的乙醇水，2-10倍重量，搅拌，浸泡1-4小时；加热或超声提取，0.5-2小时；离心，取上清液；重复提取2-4次，合并上清液，冷冻干燥，过筛或粉碎，得花青素冻干粉；

(2)咖啡拉花3D打印墨水的制备：

将花青素冻干粉、抗氧化剂、矫味剂和水，混合均匀得混合液，加入乳化剂，混合均匀得乳化液；向乳化液中加入增稠剂，混合搅拌均匀得增稠液；用可食用的酸性试剂和碱性试剂调节增稠液的pH值，分别得到酸性打印墨水和碱性打印墨水；

(3)打印咖啡拉花：

依据咖啡液的酸碱性，分为酸性咖啡pH＜7，和碱性咖啡pH＞7；将咖啡液分类输入到3D自助咖啡拉花打印机的控制系统中；并设置：咖啡液为酸性，打印墨水选择碱性；咖啡液为碱性，打印墨水选择酸性；设置打印机控制系统参数，完成3D图案的打印。并且图案可以在打印后3min之内自发变色，实现4D打印效果。

7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于所述制备方法为如下的1)至5)项中的任意一项或者多项：

(1)过筛的规格为50-150目筛；

(2)乙醇浓度为20％-95％，用量为4-8倍；

(3)超声波功率为50-500W，优选200-300W；

(4)混合液与乳化剂用量重量比为100∶1-10；

(5)增稠剂与乳化液用量比1-3∶100。

8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于所述，咖啡液酸性pH为1.3-6.5；优选为6；所述的碱性pH为7.5-13，优选为8。

9.根据权利要求5和7所述的制备方法，其特征在于所述可食用的酸性试剂选自醋酸、酒石酸、枸橼酸、盐酸、富马酸；可食用的碱性试剂为碳酸钠或碳酸氢钠。

10.根据权利要求5，7和8所述的制备方法，其特征在于所述酸性和碱性墨水，可以将两者分装在不同的打印机中，或分装在同一打印机中，采用不同的喷头喷出。

Images