CN115851399A - 一种基于微纳米气泡和高频电场技术的酒类陈化方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种基于微纳米气泡和高频电场技术的酒类陈化方法，属于酒类的催陈技术领域。该方法结合微纳米气泡发生技术与高频电场技术，通过微纳米气泡发生器将空气、纯氧或臭氧以微纳米气泡的形态注入到酒体中，并使其在酒体中长时间悬浮不会逸出，同时与酒体内物质接触面积增大，有利于氧化反应的发生，另外也使得酒体单位体积内氧化性物质增多，能够有效提高氧化反应的效率，高频电场发生器通过线圈组在储酒容器内部产生高频振荡电场，如此，醇、醛、酸、酯、水等极性分子在电场作用下，发生无序高速碰撞，因而氧化反应和缩合反应速度急剧提升，能够在非常短的时间内就可以将杂质醇和醛类转化为酸类与酯类，从而达到快速陈化的目的。
Description
技术领域
本发明涉及酒类的催陈技术领域，尤其是涉及一种基于微纳米气泡和高频电场技术的酒类陈化方法。
背景技术
新酒口感比较刺激，不够柔和，要想喝得顺口就必须得经过陈化老熟的过程，陈化可以增强酒精分子和水分子结合，加快酯化、缩合、氧化还原等反应，使可能存在的硫化氢、乙醛等成分加速从酒液中逸出，消除酒的辛辣味，让酒不管是在口感还是香气上都达到最佳状态。且酒类陈化是一个漫长的氧化过程，醇类、醛类经过氧化后生成酸类与酯类，如此老酒风味才能呈现出来。
当前较为常见的陈酿手段还是沿用传统粗放的陶坛贮存陈酿方式，这耗时长、劳动强度大、缺乏科学的过程控制，陈化缓慢，陈化的效果不理想。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种基于微纳米气泡和高频电场技术的酒类陈化方法，能在非常短的时间内将杂质醇和醛类转化为酸类与酯类，达到快速陈化的目的。
为实现上述目的，本发明采用以下内容：
本发明提供的一种基于微纳米气泡和高频电场技术的酒类陈化方法，采用如下步骤：
提供一储酒容器，将新酿制的酒灌入储酒容器内；
利用微纳米气泡发生器将空气、纯氧或臭氧以微纳米气泡的形态注入到储酒容器内的酒中；
将储酒容器封口，利用高频电场发生器及线圈组在储酒容器的内部形成电场区。
作为本发明方法的一种改进，所述储酒容器由绝缘材质制成。
作为本发明方法的一种改进，所述线圈组由一导体从所述储酒容器的一端部向另一端部并沿着储酒容器的旋转方向卷绕形成。
作为本发明方法的一种改进，所述高频电场发生器的电场输入端连接所述导体的一端，其电场输出端连接所述导体的另一端。
作为本发明方法的一种改进，用来构成所述线圈组的导体采用铜、银、铁、铝中的任意一种材质。
作为本发明方法的一种改进，将空气、纯氧或臭氧以微纳米气泡的形态注入到储酒容器内的酒中至达到过饱和状态。
作为本发明方法的一种改进，所述微纳米气泡发生器产生微纳米气泡的粒径为10nm～10μm。
作为本发明方法的一种改进，所述高频电场发生器输出电压为30～220V、频率为0.1MHz～1.4MHz的脉冲或者正弦波电流。
本发明的技术效果：
通过微纳米气泡发生器将空气、纯氧或臭氧以微纳米气泡的形态注入到酒体中的好处在于：①空气、氧气与臭氧形成稳定的微纳米气泡态，使其在酒体中长时间悬浮不会逸出，同时与酒体内物质接触面积增大，有利于氧化反应的发生；②微纳米状态下，注入的空气、氧气与臭氧可达到过饱和状态，如此，使酒体单位体积内氧化性物质增多，能够有效提高氧化反应的效率。
高频电场发生器通过线圈组在储酒容器内部产生高频振荡电场，如此，醇、醛、酸、酯、水等极性分子在电场作用下，发生无序高速碰撞，因而氧化反应和缩合反应速度急剧提升，能够在非常短的时间内就可以将杂质醇和醛类转化为酸类与酯类，从而达到快速陈化的目的。
附图说明
下面结合附图对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明。
图1是示出本发明实施例用于所提出基于微纳米气泡和高频电场技术的酒类陈化方法的一种装置简易示意图。
具体实施方式
为了更清楚地说明本发明，下面结合优选实施例对本发明做进一步的说明。本领域技术人员应当理解，下面所具体描述的内容是说明性的而非限制性的，不应以此限制本发明的保护范围。
不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微，而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用，所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适合，需要几个月至几年的自然窑藏陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。
其次，陈化是可以促进缔合作用，增强极性分子间的亲合力，这样不仅增强了酒精分子与水分子之间的缔合度，而且可能形成更大且牢固的极性分子间的缔合群。
同时，还能为促酯化反应增强，令体系中的酯类分子产生，某些酯类及酸类等成分也可能奉与这种缔合群。再者，陈化能增强各类物质的分子活化能，提高了分子间的有效碰撞率，使酯化，缩合、氧化还原等反应加速进行，有利形成酒的醇酯酿制香味。
然后，还能加速低沸点成分的挥发，由于分子动能的增加，使可能存在的硫化氢、乙醛等成分加速从酒液中逸出，迅速消除辛辣等异味。
当前，酒类的陈化、催陈方法主要有：
(1)高温催陈：高温催陈不仅可以杀菌，还可以让白酒更加醇厚，在高温下温度可控制在50至60度之间。另外微波辐射可以让白酒老熟也是白酒催熟的方法，利用微波的高频震荡，加速白酒分子运动，改变酒精和水分子的排列，从而加速老熟，并且微波产生热量，可以加速白酒的酯化过程。除此还可以让白酒中的积极分子旋转，加快分子之间的摩擦力和撞击力，促进分子之间的缔合作用。
(2)光催陈：光催陈是把各种可见光、红外线、紫外线、激光、射线等白酒催陈方法统一归纳为光催陈，而且高频处理，利用高频电场和紫外线，增加酒精和水分子的缔合作用。
(3)超声波催陈：超声波催陈是可以提高分子之间的活化能，分子碰撞得激烈，能有效的促进酯化和氧化还原等反应发生，对白酒醇香味的形成有很大的作用。同时超声波还可以加强白酒中各个分子之间的缔合成分间，从而形成缔合体的力度，尤其是可以增加乙醇和水分子的缔合度，形成大而稳固的极性分子缔合群。
但这些催陈技术，有些还不是很成熟，故大多消费者不能认可，认为此种催陈方法制得的酒水或许不健康，不稳定等。
除上述所列几种催陈技术外，如今人们较为常见的陈酿手段还是沿用传统粗放的陶坛贮存陈酿方式，这耗时长、劳动强度大、缺乏科学的过程控制，陈化缓慢，陈化的效果不理想。
针对上述技术问题，本发明提供一种基于微纳米气泡和高频电场技术的酒类陈化方法，主要步骤为：一、提供一储酒容器10，将新酿制的酒灌入储酒容器内；二、利用微纳米气泡发生器20将空气、纯氧或臭氧以微纳米气泡的形态注入到储酒容器10内的酒中；三、将储酒容器10封口，利用高频电场发生器30及线圈组40在储酒容器10的内部形成电场区。
本申请主要通过微纳米气泡发生技术于高频电场技术，加速酒体内氧化反应的发生，从而实现在很短时间内将杂质醇和醛类氧化呈酸类和酯类，以达到陈化目的。
具体实施时，储酒容器由绝缘材质一体成型制成，比如陶瓷、玻璃等材质，其外观设计样式不会影响后续陈化过程，技术人员根据需求自行设计调整。
而线圈组则是由可导电的导体从储酒容器的一端部向另一端部并沿着储酒容器的旋转方向卷绕形成，而用来构成线圈组的导体采用铜、银、铁、铝中的任意一种材质，不过经实际测试应用可知，铜、银材质的导体效果要更优一些。高频电场发生器的电场输入端连接导体的一端，其电场输出端连接导体的另一端，高频电场发生器输出电压为30～220V、频率为0.1MHz～1.4MHz的脉冲或者正弦波电流，由高频电场发生器向卷绕而成的线圈组通电，以使在卷绕在线圈组之内的储酒容器内部形成高频的电场区域，电场区域内的频率、强度及其它参数由高频电场发生器决定。
微纳米气泡发生器，也称微纳米曝气机，就是能产生微纳米气泡的曝气装置，其能产生微纳米气泡的粒径为10nm～10μm，与普通气泡发生装置产生的普通气泡相比，微纳米气泡较普通气泡堆积密度大，反应时间更长，微纳米气泡对气体和水的触碰总面积提升很大，因此各种各样的反应时间也相应提升很大。
更详细地说，利用微纳米气泡发生器使空气、氧气与臭氧形成稳定的微纳米气泡态，从而使其在酒体中长时间悬浮不会逸出，同时与酒体内物质接触面积增大，有利于氧化反应的发生；此外，微纳米状态下，注入的空气、氧气与臭氧可达到过饱和状态，如此，使酒体单位体积内氧化性物质增多，能够有效提高氧化反应的效率。
判断注入的空气、氧气与臭氧微纳米气泡是否达到饱和状态的方式非常简单，若已达到饱和状态时，继续注入微纳米气泡，酒体中则会有气体溢出现象，清晰明了。
在向储酒容器的酒体中注入了空气、纯氧与臭氧的微纳米气泡后，对储酒容器进行封口，由高频电场发生器向卷绕而成的线圈组通电，以使卷绕在线圈组之内的储酒容器内部形成高频的电场区域。详细地说，高频电场发生器通过线圈组在储酒容器内部产生高频振荡电场，如此，醇、醛、酸、酯、水等极性分子在电场作用下，发生无序高速碰撞，因而氧化反应和缩合反应速度急剧提升，在结合酒体中存在的空气、氧气与臭氧微纳米气泡的作用，如此在非常短的时间内就可以将杂质醇和醛类转化为酸类与酯类，从而达到快速陈化的目的。
显然，本发明的上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非是对本发明的实施方式的限定，对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动，这里无法对所有的实施方式予以穷举，凡是属于本发明的技术方案所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之列。
Claims (8)
1.一种基于微纳米气泡和高频电场技术的酒类陈化方法，其特征在于，包括如下步骤：
提供一储酒容器，将新酿制的酒灌入储酒容器内；
利用微纳米气泡发生器将空气、纯氧或臭氧以微纳米气泡的形态注入到储酒容器内的酒中；
将储酒容器封口，利用高频电场发生器及线圈组在储酒容器的内部形成电场区。
2.根据权利要求1所述的一种基于微纳米气泡和高频电场技术的酒类陈化方法，其特征在于，所述储酒容器由绝缘材质制成。
3.根据权利要求2所述的一种基于微纳米气泡和高频电场技术的酒类陈化方法，其特征在于，所述线圈组由一导体从所述储酒容器的一端部向另一端部并沿着储酒容器的旋转方向卷绕形成。
4.根据权利要求3所述的一种基于微纳米气泡和高频电场技术的酒类陈化方法，其特征在于，所述高频电场发生器的电场输入端连接所述导体的一端，其电场输出端连接所述导体的另一端。
5.根据权利要求3所述的一种基于微纳米气泡和高频电场技术的酒类陈化方法，其特征在于，用来构成所述线圈组的导体采用铜、银、铁、铝中的任意一种材质。
6.根据权利要求1所述的一种基于微纳米气泡和高频电场技术的酒类陈化方法，其特征在于，将空气、纯氧或臭氧以微纳米气泡的形态注入到储酒容器内的酒中至达到过饱和状态。
7.根据权利要求1所述的一种基于微纳米气泡和高频电场技术的酒类陈化方法，其特征在于，所述微纳米气泡发生器产生微纳米气泡的粒径为10 nm～10 μm。
8.根据权利要求1所述的一种基于微纳米气泡和高频电场技术的酒类陈化方法，其特征在于，所述高频电场发生器输出电压为30～220V、频率为0.1 MHz～1.4 MHz的脉冲或者正弦波电流。
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