CN115644256A - 有助于视力健康的组合物、调制乳粉及其制备方法与应用 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种有助于视力健康的组合物、调制乳粉及其制备方法与应用。具体而言，本发明提供了一种食用组合物，其包括乳脂肪球膜乳清蛋白粉、(3R,3'R)‑二羟基‑β‑胡萝卜素和叶黄素；此外，本发明还提供了一种包括本发明所述组合物的调制乳粉及其制备方法。本发明提供的组合物及调制乳粉中，乳脂肪球膜乳清蛋白粉、(3R,3'R)‑二羟基‑β‑胡萝卜素和叶黄素三组分协同增效，不仅可以有效降低玉米黄质、叶黄素的损失，而且三者协同增效，可显著改善视力、防止或缓减视力下降程度。
Description
技术领域
本发明是关于一种食用组合物及调制乳粉，具体地说，是关于一种有助于视力健康的组合物、调制乳粉及其制备方法与应用，属于食品领域。
背景技术
叶黄素和玉米黄质((3R,3'R)-二羟基-β-胡萝卜素)是唯一存在于眼底的营养素，被人体吸收后特定地积聚于眼睛中帮助过滤有害蓝光。玉米黄质与叶黄素互为同分异构体。不同点在于其中一个紫罗酮环的双键位置不同，它们是高度集中在眼睛中视网膜的黄斑部位唯一的类胡萝卜素，是黄斑色素的主要组成成分。大量流行病学研究结果表明，叶黄素和玉米黄质具有特异性吸收对视网膜最具损伤性的蓝色光线的作用，它是一种很有效的蓝光过滤器。可以有效减少视网膜的氧化损伤，对眼睛起到保护作用。人体不能自行合成叶黄素和玉米黄质，必须通过摄取食物获得。
CN110169454A公开了一种与视力保护有关的调制乳粉，其包括二十二碳六烯酸、花生四烯酸、叶黄素、N-乙酰神经氨酸、磷脂酰丝氨酸、(3R,3'R)-二羟基-β-胡萝卜素、磷脂、维生素、叶酸、牛磺酸、氯化胆碱、硫酸亚铁、硫酸锌。该配方宣称可以为大脑、眼睛的发育提供基础的营养元素，并且通过视力BLZ系统保护眼睛，减少眼睛的损失，通过智力NPC系统为大脑神经细胞的连接提供必要的营养，但并没有提供任何实验证据予以证明。
CN111418664A公开了一种与视力保护有关的调制乳粉及其制备方法，由生牛乳、全脂乳粉、脱盐乳清粉、脱脂乳粉、大豆油、乳清蛋白粉、DHA鱼油粉、花生四烯酸粉、(3R,3'R)-二羟基-β-胡萝卜素、叶黄素醋粉、胡萝卜粉、磷脂酞丝氨酸、酵母β-葡聚糖、维生素K、复合维生素、氯化胆碱、复合矿物质、N-乙酰神经氨酸、碳酸钙、全脂加糖炼乳、无水奶油、低聚半乳糖、低聚果糖等原料，经混料、杀菌、浓缩、干燥和干混等步骤制备。根据CN111418664A的记载，食用其公开的含高剂量玉米黄质的儿童奶粉可显著性增加儿童眼底黄斑色素密度，帮助孩子抵抗蓝光，保护视力。
然而，玉米黄质与叶黄素在生产加工过程中极易被氧化破坏，如何保持玉米黄质与叶黄素在加工过程中的生物活性，是含有玉米黄质与叶黄素的食品在生产加工过程中需要特别关注的问题。
发明内容
本发明的一个目的在于提供一种有助于视力健康的组合物。
本发明的另一个目的在于提供一种含有本发明所述组合物的有助于视力健康的调制乳粉。
本发明的另一个目的在于提供所述调制乳粉的制备方法。
本发明的另一个目的在于提供所述组合物和/或调制乳粉在保护视力健康中的应用。
本案发明人在研究过程中发现，在生产调制乳粉过程中，在湿法加工过程中乳脂肪球膜乳清蛋白粉与玉米黄质((3R,3'R)-二羟基-β-胡萝卜素)、叶黄素配合使用，不仅可以有效降低玉米黄质、叶黄素的加工损失，而且在后续的功效实验中发现，三者可协同增效，可显著改善视力、防止或缓减视力下降程度。
乳中部分乳脂肪以液滴或球状形态稳定分散于乳中，这些脂肪球被一层薄膜包裹，称为乳脂肪球膜(MFGM)。由于其极为不稳定，故添加到乳清蛋白粉中形成乳脂肪球膜乳清蛋白粉。MFGM是由磷脂、鞘脂及多种蛋白质组成的复杂三层结构，其中，蛋白呈不对称分布，大部分磷脂、卵磷脂、神经鞘磷脂、糖脂、脑苷脂及神经节苷脂位于膜外，而PE、PS和PI则主要在内层膜表面富集。虽然MFGM只占母乳中总脂肪球大约2％～6％的比例，但其丰富的磷脂含量占了母乳总磷脂的60％～70％。MFGM中的蛋白质和脂质组分也被证明具有特殊营养价值。MFGM的蛋白质约占乳汁总蛋白质含量的1％～4％，包括黏蛋白、乳黏素和乳铁蛋白等。有人采用iTRAQ蛋白质组学方法从MFGM中鉴别和定量了520种蛋白质，其中有些蛋白质被证明具有生物活性或功能，其主要功能是具有抗菌、抗病毒的作用，参与营养素吸收，在新生儿的许多细胞反应过程和防御机制中发挥重要作用。MFGM还含有鞘磷脂、神经节苷脂、唾液酸和胆固醇等，这些成分参与脑髓鞘的发育和大脑功能。乳脂肪球膜乳清蛋白粉稳定性较差，具有热敏性，且容易被氧化。
一方面，本发明提供了一种组合物，其包括乳脂肪球膜乳清蛋白粉、(3R,3'R)-二羟基-β-胡萝卜素和叶黄素。本发明的组合物可用于食用，有助于视力健康。
根据本发明的具体实施方案，本发明中，所述组合物包括乳脂肪球膜乳清蛋白粉0.1-20重量份，(3R,3'R)-二羟基-β-胡萝卜素0.01-0.5重量份，叶黄素0.00162-0.0027重量份。
优选地，所述组合物包括乳脂肪球膜乳清蛋白粉0.5-12重量份，(3R,3'R)-二羟基-β-胡萝卜素0.05-0.5重量份，叶黄素0.00162-0.0027重量份。
优选地，本发明所用乳脂肪球膜乳清蛋白粉中：磷脂含量≥4.0％，其中鞘磷脂含量占磷脂的15.0-35.0％；神经节苷脂含量≥0.16％。
除特别注明外，本发明中所述的份数均为重量份。
此外，本发明还提供了一种调制乳粉，其含有本发明所述的组合物。
根据本发明的具体实施方案，本发明中，所述调制乳粉还包括生牛乳、脱盐乳清粉、脱脂奶粉、低聚糖、磷脂、复配维生素、复配矿物质、氯化胆碱、碳酸钙、二十二碳六烯酸粉、花生四烯酸粉、酵母β-葡聚糖、乳铁蛋白和双歧杆菌中的一种或多种。
根据本发明的一些具体实施方案，本发明的调制乳粉中，所述低聚糖包括低聚半乳糖、低聚果糖和低聚异麦芽糖中的一种或多种。
根据本发明的一些具体实施方案，本发明的调制乳粉中，所述复配维生素除包括叶黄素，还包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素C、烟酰胺、叶酸、泛酸、牛磺酸中的一种或多种。所述的维生素K包括维生素K1和/或维生素K2。
根据本发明的一些具体实施方案，本发明的调制乳粉中，所述复配矿物质包括锌和/或铁；所述双歧杆菌包括双歧杆菌Bb-12和/或乳双歧杆菌HN019。
根据本发明的具体实施方案，本发明的调制乳粉中，所述复配矿物质铁的来源包括硫酸亚铁，所述锌的来源包括硫酸锌。
根据本发明的具体实施方案，本发明的调制乳粉中，所述调制乳粉的原料组成包括生牛乳2000-6800重量份、脱盐乳清粉100-400重量份、脱脂奶粉50-400重量份、全脂奶粉0-300重量份、白砂糖0-150重量份、低聚糖25-100重量份、乳脂肪球膜乳清蛋白粉0.5-20重量份、无水奶油0-5重量份、磷脂0-10重量份、(3R,3'R)-二羟基-β-胡萝卜素0.01-0.5重量份、复配维生素2-5重量份、复配矿物质0.5-2重量份、碳酸钙5-15重量份、氯化胆碱0.5-2重量份、二十二碳六烯酸粉1-10重量份、花生四烯酸粉0-10重量份、酵母β-葡聚糖0.1-5重量份、乳铁蛋白0.1-1重量份、双歧杆菌0.01-0.5重量份、叶黄素0.00162-0.0027重量份。优选地，各份数是以调制乳粉的重量为1000重量份计。
根据本发明的一些具体实施方案，本发明的调制乳粉，以其总重量为1000kg计，其中的复配维生素中还包含维生素A 1200-7000mgRE、维生素D 20-112mg、维生素E 10-60gα-TE、维生素K 420-750mg、维生素B1 1.5-14g、维生素C140-800g、烟酰胺23-47g、叶酸420-3000mg、泛酸6-60g、牛磺酸300-500g。
根据本发明的一些具体实施方案，本发明的调制乳粉，以其总重量为1000kg计，其中的复配矿物质中包含铁(化合物来源为硫酸亚铁)25-135g，锌(化合物来源为硫酸锌)50-175g。
根据本发明的具体实施方案，本发明的调制乳粉中，所述双歧杆菌中双歧杆菌Bb-12的添加量≥2×106CFU/g或乳双歧杆菌HN019的添加量≥2×106CFU/g。
本发明还提供了所述调制乳粉的制备方法，其包括：
将奶粉配方中除二十二碳六烯酸粉、花生四烯酸粉、酵母β-葡聚糖、乳铁蛋白和双歧杆菌外的成分湿法混料，进行均质并杀菌，之后浓缩干燥，得到奶粉基质；
将得到的干燥奶粉基质与二十二碳六烯酸粉、花生四烯酸粉、酵母β-葡聚糖、乳铁蛋白和双歧杆菌干法混合，制备得到本发明所述的调制乳粉。
根据本发明的具体实施方案，本发明的调制乳粉的制备方法包括：
生牛乳处理：将生牛乳预热、净乳、巴式杀菌后冷却至8℃以下备用；
混料：将处理后的生牛乳加热至30℃-60℃，然后加入脱盐乳清粉、脱脂奶粉、低聚糖、乳脂球膜乳清蛋白粉、磷脂、(3R,3'R)-二羟基-β-胡萝卜素进行搅拌混合30min-60min；将碳酸钙加水搅拌溶解10min-30min后打入混料罐中与料液混合；将复配维生素加水搅拌溶解3min-15min后打入混料罐中与料液混合；将复配矿物质加水搅拌溶解15min-40min后打入混料罐中与料液混合；之后加水定容至料液浓度为16％-30％；
均质：一级均质压力为105bar-115bar，二级均质压力为35bar-45bar，均质温度为55℃-65℃；
巴式杀菌：杀菌温度为87℃-93℃，杀菌时间为15s-25s；
浓缩：浓缩温度为45℃-55℃，所得料液浓度为45％-55％；
喷雾干燥：主进风温度为160℃-220℃、排风温度为85℃-95℃、出粉温度为30℃以下，得到基粉；
干混：将制备的基粉与二十二碳六烯酸粉、花生四烯酸粉、酵母β-葡聚糖、乳铁蛋白、双歧杆菌进行干混，干混时间控制在2min-5min，得到本发明所述的调制乳粉。
本发明还提供了所述组合物及所述调制乳粉在制备有助于视力健康的配方食品中的应用。
本发明提供的组合物及调制乳粉，可制成适用于各个年龄阶段的人，尤其适用于儿童。
本发明提供的组合物、调制乳粉及食品中，乳脂肪球膜乳清蛋白粉、(3R,3'R)-二羟基-β-胡萝卜素和叶黄素三组分协同增效，可显著改善视力、防止或缓减视力下降程度，有助于视力健康。在生产调制乳粉过程中，在湿法加工过程中乳脂肪球膜乳清蛋白粉与玉米黄质((3R,3'R)-二羟基-β-胡萝卜素)、叶黄素配合使用，还可以有效降低玉米黄质、叶黄素的加工损失。
具体实施方式
为了对本发明的技术特征、目的和有益效果有更加清楚的理解，现对本发明的技术方案进行详细说明，应理解这些说明不用于限制本发明的范围。实施例中，各原始试剂材料均可商购获得，未注明具体条件的实验方法为所属领域熟知的常规方法和常规条件，或按照仪器制造商所建议的条件。
除非另外专门定义，本文使用的所有技术和科学术语都与相关领域普通技术人员的通常理解具有相同的含义。
实施例中所用乳脂肪球膜乳清蛋白粉的指标要求为磷脂含量≥4.0％，其中鞘磷脂含量占磷脂的15.0-35.0％，神经节苷脂含量≥0.16％。该乳脂肪球膜乳清蛋白粉由阿拉(Arla)食品原料集团有限公司提供。
对比例1(不含乳脂肪球膜乳清蛋白粉乳清蛋白粉、(3R,3'R)-二羟基-β-胡萝卜素和叶黄素)
一种调制乳粉，以重量计，生牛乳3800kg、脱盐乳清粉325kg、脱脂奶粉130kg、低聚半乳糖85kg、乳清蛋白粉1kg、磷脂2kg、复配维生素2.5kg、复配矿物质1kg、碳酸钙15kg、氯化胆碱1kg、二十二碳六烯酸粉4.5kg、花生四烯酸粉3.1kg、酵母β-葡聚糖0.8kg、乳铁蛋白1kg、双歧杆菌0.18kg。
所述复配维生素包含维生素A 4381mgRE，维生素D 90mg，维生素E 30gα-TE，维生素K660mg，维生素B1 8.85g，维生素C 687.5g，烟酰胺30g，叶酸2050mg，泛酸23g，牛磺酸400g。
所述复配矿物质的包含铁(化合物来源为硫酸亚铁)94.5g，锌(化合物来源为硫酸锌)80g。
该乳粉的制备方法如下：
1)生牛乳处理：将生牛乳预热、净乳、巴式杀菌，最后冷却至4℃备用。
2)混料：将生牛乳加热至50℃，然后加入脱盐乳清粉、脱脂奶粉、低聚半乳糖、乳清蛋白粉、磷脂进行搅拌混合30min。混料期间碳酸钙通过钙粉罐或矿物质罐添加，加水搅拌溶解15min后打入混料罐中与料液混合；复配维生素通过维生素罐添加，加水搅拌溶解10min后打入混料罐中与料液混合；复配矿物质通过矿物质罐添加，加水搅拌溶解15min后打入混料罐中与料液混合。氯化胆碱通过与混料罐接通的小料斗添加，加水溶解1min后抽入混料罐中。之后加水定容至料液浓度为21％。
3)均质：一级均质压力为105bar，二级均质压力为45bar，均质温度为65℃；
4)巴式杀菌：杀菌温度为89℃，杀菌时间为25s；
5)浓缩：浓缩温度为45℃，所得料液浓度为45％；
6)喷雾干燥：主进风温度为160℃、排风温度为85℃、出粉温度27℃，得到基粉；
7)干混：将制备的基粉与二十二碳六烯酸粉、花生四烯酸粉、酵母β-葡聚糖、乳铁蛋白、双歧杆菌进行干混，干混时间控制在2min，得到约1000kg配方奶粉成品。
对比例2(不含乳脂肪球膜乳清蛋白粉乳清蛋白粉，中含量(3R,3'R)-二羟基-β-胡萝卜素和叶黄素)
一种调制乳粉，以重量计，生牛乳3700kg、脱盐乳清粉325kg、脱脂奶粉135kg、低聚半乳糖85kg、乳清蛋白粉6kg、磷脂2kg、(3R,3'R)-二羟基-β-胡萝卜素0.25kg、复配维生素2.5kg、复配矿物质1kg、碳酸钙12kg、氯化胆碱1kg、二十二碳六烯酸粉6kg、花生四烯酸粉3.5kg、酵母β-葡聚糖0.8kg、乳铁蛋白1kg、双歧杆菌0.18kg。
所述复配维生素包含叶黄素2165mg、维生素A 4381mgRE，维生素D 90mg，维生素E30gα-TE，维生素K 660mg，维生素B1 8.85g，维生素C 687.5g，烟酰胺30g，叶酸2050mg，泛酸23g，牛磺酸400g。
所述复配矿物质的包含铁(化合物来源为硫酸亚铁)94.5g，锌(化合物来源为硫酸锌)80g。
该乳粉的制备方法如下：
1)生牛乳处理：将生牛乳预热、净乳、巴式杀菌，最后冷却至6℃备用。
2)混料：将生牛乳加热至55℃，然后加入脱盐乳清粉、脱脂奶粉、低聚半乳糖、乳清蛋白粉、磷脂进行搅拌混合50min。混料期间碳酸钙通过钙粉罐或矿物质罐添加，加水搅拌溶解10min后打入混料罐中与料液混合；复配维生素通过维生素罐添加，加水搅拌溶解10min后打入混料罐中与料液混合；复配矿物质通过矿物质罐添加，加水搅拌溶解40min后打入混料罐中与料液混合。氯化胆碱通过与混料罐接通的小料斗添加，加水溶解2min后抽入混料罐中。之后加水定容至料液浓度为16％。
3)均质：一级均质压力为110bar，二级均质压力为35bar，均质温度为55℃；
4)巴式杀菌：杀菌温度为90℃，杀菌时间为18s；
5)浓缩：浓缩温度为50℃，所得料液浓度为49％；
6)喷雾干燥：主进风温度为195℃、排风温度为92℃、出粉温度26℃，得到基粉；
7)干混：将制备的基粉与二十二碳六烯酸粉、花生四烯酸粉、酵母β-葡聚糖、乳铁蛋白、双歧杆菌进行干混，干混时间控制在5min，得到约1000kg配方奶粉成品。
对比例3(不含乳脂肪球膜乳清蛋白粉乳清蛋白粉，高含量(3R,3'R)-二羟基-β-胡萝卜素和叶黄素)
一种调制乳粉，以重量计，生牛乳3800kg、脱盐乳清粉325kg、脱脂奶粉125kg、低聚半乳糖85kg、乳清蛋白粉12kg、(3R,3'R)-二羟基-β-胡萝卜素0.5kg、磷脂2kg、复配维生素2.5kg、复配矿物质1kg、碳酸钙15kg、氯化胆碱1kg、二十二碳六烯酸粉6kg、花生四烯酸粉4kg、酵母β-葡聚糖0.8kg、乳铁蛋白1kg、双歧杆菌0.18kg。
所述复配维生素包含叶黄素2700mg、维生素A 4381mgRE，维生素D 90mg，维生素E30gα-TE，维生素K 660mg，维生素B1 8.85g，维生素C 687.5g，烟酰胺30g，叶酸2050mg，泛酸23g，牛磺酸400g。
所述复配矿物质的包含铁(化合物来源为硫酸亚铁)94.5g，锌(化合物来源为硫酸锌)80g。
该乳粉的制备方法如下：
1)生牛乳处理：将生牛乳预热、净乳、巴式杀菌，最后冷却至6℃备用。
2)混料：将生牛乳加热至55℃，然后加入脱盐乳清粉、脱脂奶粉、低聚半乳糖、乳清蛋白粉、磷脂进行搅拌混合40min。混料期间碳酸钙通过钙粉罐或矿物质罐添加，加水搅拌溶解20min后打入混料罐中与料液混合；复配维生素通过维生素罐添加，加水搅拌溶解3min后打入混料罐中与料液混合；复配矿物质通过矿物质罐添加，加水搅拌溶解40min后打入混料罐中与料液混合。氯化胆碱通过与混料罐接通的小料斗添加，加水溶解3min后抽入混料罐中。之后加水定容至料液浓度为18％。
3)均质：一级均质压力为110bar，二级均质压力为35bar，均质温度为55℃；
4)巴式杀菌：杀菌温度为90℃，杀菌时间为20s；
5)浓缩：浓缩温度为50℃，所得料液浓度为48％；
6)喷雾干燥：主进风温度为190℃、排风温度为90℃、出粉温度25℃，得到基粉；
7)干混：将制备的基粉与二十二碳六烯酸粉、花生四烯酸粉、酵母β-葡聚糖、乳铁蛋白、双歧杆菌进行干混，干混时间控制在4min，得到约1000kg配方奶粉成品。
实施例1(低含量乳脂肪球膜乳清蛋白粉乳清蛋白粉、(3R,3'R)-二羟基-β-胡萝卜素和叶黄素)
一种有助于视力健康的调制乳粉。以重量计，生牛乳3800kg、脱盐乳清粉325kg、脱脂奶粉130kg、低聚半乳糖85kg、乳脂肪球膜乳清蛋白粉乳清蛋白粉0.5kg、磷脂2kg、(3R，3'R)-二羟基-β-胡萝卜素0.05kg、复配维生素2.5kg、复配矿物质1kg、碳酸钙15kg、氯化胆碱1kg、二十二碳六烯酸粉4.5kg、花生四烯酸粉3.1kg、酵母β-葡聚糖0.8kg、乳铁蛋白1kg、双歧杆菌0.18kg。
所述复配维生素包含叶黄素1620mg、维生素A 4381mgRE，维生素D 90mg，维生素E30gα-TE，维生素K 660mg，维生素B1 8.85g，维生素C 687.5g，烟酰胺30g，叶酸2050mg，泛酸23g，牛磺酸400g。
所述复配矿物质的包含铁(化合物来源为硫酸亚铁)94.5g，锌(化合物来源为硫酸锌)80g。
该乳粉的制备方法如下：
1)生牛乳处理：将生牛乳预热、净乳、巴式杀菌，最后冷却至5℃备用。
2)混料：将生牛乳加热至30℃，然后加入脱盐乳清粉、脱脂奶粉、低聚半乳糖、乳脂肪球膜乳清蛋白粉乳清蛋白粉、磷脂、(3R,3'R)-二羟基-β-胡萝卜素进行搅拌混合60min。混料期间碳酸钙通过钙粉罐或矿物质罐添加，加水搅拌溶解10min后打入混料罐中与料液混合；复配维生素通过维生素罐添加，加水搅拌溶解12min后打入混料罐中与料液混合；复配矿物质通过矿物质罐添加，加水搅拌溶解30min后打入混料罐中与料液混合。氯化胆碱通过与混料罐接通的小料斗添加，加水溶解2min后抽入混料罐中。之后加水定容至料液浓度为27％。
3)均质：一级均质压力为110bar，二级均质压力为40bar，均质温度为60℃；
4)巴式杀菌：杀菌温度为91℃，杀菌时间为15s；
5)浓缩：浓缩温度为50℃，所得料液浓度为50％；
6)喷雾干燥：主进风温度为200℃、排风温度为90℃、出粉温度为30℃，得到基粉；
7)干混：将制备的基粉与二十二碳六烯酸粉、花生四烯酸粉、酵母β-葡聚糖、乳铁蛋白、双歧杆菌进行干混，干混时间控制在3min，得到约1000kg配方奶粉成品。
实施例2(中含量乳脂肪球膜乳清蛋白粉乳清蛋白粉、(3R,3'R)-二羟基-β-胡萝卜素和叶黄素)
一种有助于视力健康的配方奶粉。以重量计，生牛乳3800kg、脱盐乳清粉325kg、脱脂奶粉125kg、低聚半乳糖85kg、乳脂肪球膜乳清蛋白粉乳清蛋白粉6kg、磷脂2kg、(3R,3'R)-二羟基-β-胡萝卜素0.25kg、复配维生素2.5kg、复配矿物质1kg、碳酸钙15kg、氯化胆碱1kg、二十二碳六烯酸粉4.5kg、花生四烯酸粉3.5kg、酵母β-葡聚糖0.8kg、乳铁蛋白1kg、双歧杆菌0.18kg。
所述复配维生素包含叶黄素2165mg、维生素A 4381mgRE，维生素D 90mg，维生素E30gα-TE，维生素K 660mg，维生素B1 8.85g，维生素C 687.5g，烟酰胺30g，叶酸2050mg，泛酸23g，牛磺酸400g。
所述复配矿物质的包含铁(化合物来源为硫酸亚铁)94.5g，锌(化合物来源为硫酸锌)80g。
该乳粉的制备方法如下：
1)生牛乳处理：将生牛乳预热、净乳、巴式杀菌，最后冷却至3℃备用。
2)混料：将生牛乳加热至60℃，然后加入脱盐乳清粉、脱脂奶粉、低聚半乳糖、乳脂肪球膜乳清蛋白粉乳清蛋白粉、磷脂、(3R,3'R)-二羟基-β-胡萝卜素进行搅拌混合35min。混料期间碳酸钙通过钙粉罐或矿物质罐添加，加水搅拌溶解25min后打入混料罐中与料液混合；复配维生素通过维生素罐添加，加水搅拌溶解7min后打入混料罐中与料液混合；复配矿物质通过矿物质罐添加，加水搅拌溶解25min后打入混料罐中与料液混合。氯化胆碱通过与混料罐接通的小料斗添加，加水溶解2min后抽入混料罐中。之后加水定容至料液浓度为25％。
3)均质：一级均质压力为115bar，二级均质压力为35bar，均质温度为65℃；
4)巴式杀菌：杀菌温度为93℃，杀菌时间为15s；
5)浓缩：浓缩温度为53℃，所得料液浓度为45％；
6)喷雾干燥：主进风温度为210℃、排风温度为95℃、出粉温度为27℃，得到基粉；
7)干混：将制备的基粉与二十二碳六烯酸粉、花生四烯酸粉、酵母β-葡聚糖、乳铁蛋白、双歧杆菌进行干混，干混时间控制在3min，得到约1000kg配方奶粉成品。
实施例3(高含量乳脂肪球膜乳清蛋白粉乳清蛋白粉、(3R,3'R)-二羟基-β-胡萝卜素和叶黄素)
一种有助于视力健康的配方奶粉。以重量计，生牛乳3800kg、脱盐乳清粉325kg、脱脂奶粉125kg、低聚半乳糖85kg、乳脂肪球膜乳清蛋白粉乳清蛋白粉12kg、(3R,3'R)-二羟基-β-胡萝卜素0.5kg、磷脂2kg、复配维生素2.5kg、复配矿物质1kg、碳酸钙15kg、氯化胆碱1kg、二十二碳六烯酸粉6kg、花生四烯酸粉4kg、酵母β-葡聚糖0.8kg、乳铁蛋白1kg、双歧杆菌0.18kg。
所述复配维生素包含叶黄素2700mg、维生素A 4381mgRE，维生素D 90mg，维生素E30gα-TE，维生素K 660mg，维生素B1 8.85g，维生素C 687.5g，烟酰胺30g，叶酸2050mg，泛酸23g，牛磺酸400g。
所述复配矿物质的包含铁(化合物来源为硫酸亚铁)94.5g，锌(化合物来源为硫酸锌)80g。
该乳粉的制备方法如下：
1)生牛乳处理：将生牛乳预热、净乳、巴式杀菌，最后冷却至3℃备用。
2)混料：将生牛乳加热至48℃，然后加入脱盐乳清粉、脱脂奶粉、低聚半乳糖、乳脂肪球膜乳清蛋白粉乳清蛋白粉、磷脂、(3R,3'R)-二羟基-β-胡萝卜素进行搅拌混合55min。混料期间碳酸钙通过钙粉罐或矿物质罐添加，加水搅拌溶解30min后打入混料罐中与料液混合；复配维生素通过维生素罐添加，加水搅拌溶解3min后打入混料罐中与料液混合；复配矿物质通过矿物质罐添加，加水搅拌溶解40min后打入混料罐中与料液混合。氯化胆碱通过与混料罐接通的小料斗添加，加水溶解1min后抽入混料罐中。之后加水定容至料液浓度为25％。
3)均质：一级均质压力为115bar，二级均质压力为35bar，均质温度为55℃；
4)巴式杀菌：杀菌温度为90℃，杀菌时间为19s；
5)浓缩：浓缩温度为51℃，所得料液浓度为55％；
6)喷雾干燥：主进风温度为179℃、排风温度为93℃、出粉温度为24℃，得到基粉；
7)干混：将制备的基粉与二十二碳六烯酸粉、花生四烯酸粉、酵母β-葡聚糖、乳铁蛋白、双歧杆菌进行干混，干混时间控制在2min，得到约1000kg配方奶粉成品。
效果验证试验1
分别对各对比例和实施例的成品的叶黄素和(3R,3'R)-二羟基-β-胡萝卜素含量进行检测，结果如表1所示。
表1、产品叶黄素和(3R,3'R)-二羟基-β-胡萝卜素检测结果
对比例1的检测结果表明，调制乳粉本底含有少量的叶黄素和(3R,3'R)-二羟基-β-胡萝卜素，但相较于添加量完全可以忽略不计。对比例2和实施例2的叶黄素和(3R,3'R)-二羟基-β-胡萝卜素的添加量均一致，但实施例2的叶黄素和(3R,3'R)-二羟基-β-胡萝卜素的检测结果明显高于对比例2，说明在乳液湿法加工过程中添加乳脂肪球膜乳清蛋白粉乳清蛋白粉可以有效降低叶黄素和(3R,3'R)-二羟基-β-胡萝卜素的损失。对比例3和实施例3也同样证实了这样的结果。
效果验证试验2
下列的效果验证试验描述了本发明提供的保护视力的组合物对视力保护方面的作用。
效果验证试验入选500例4-18岁健康人群，随机分成5组，即空白组、对照组、低剂量组、中剂量组、高剂量组，每组100例。试验前使用标准对数视力表测试并记录他们的视力分数(5分制)。
然后对应各组分发不同的调制乳粉，即空白组食用对比例1制备的调制乳粉，对照组食用对比例2制备的调制乳粉，低剂量组食用添加实施例1的组合物制备的调制乳粉，中剂量组食用添加实施例2的组合物制备的调制乳粉，高剂量组食用添加实施例3的组合物制备的调制乳粉。要求每人每天早晚各饮用一次，一次一条(30g)，每月分发一次奶粉。
12个月后再次测试视力并对应记录他们的视力分数，计算裸眼视力下降数值。依照裸眼视力下降程度作为评判指标，最终统计出相应人数占每组测试总人数的百分比。结果如表2所示。
表2、效果验证试验结果
表2显示，一年内空白组、对照组、低剂量组、中剂量组、高剂量组祼眼视力无变化或有所改善的人数占比分别为45％、58％、73％、81％、79％；祼眼视力下降的人数之和占比分别为55％、42％、27％、19％、21％。同时，从表格中数据的分布来看，低、中、高剂量组在改善视力、防止或缓减视力下降程度方面明显优于空白组和对照组，其中以中剂量组效果最佳。因此可知，本发明中乳脂肪球膜乳清蛋白粉乳清蛋白粉、(3R,3'R)-二羟基-β-胡萝卜素和叶黄素的组合物在改善视力、防止或缓减视力下降程度方面具有协同增效的作用。
Claims (10)
1.一种食用组合物，其包括乳脂肪球膜乳清蛋白粉、(3R,3'R)-二羟基-β-胡萝卜素和叶黄素。
2.根据权利要求1所述的组合物，其中，所述组合物包括乳脂肪球膜乳清蛋白粉0.1-20重量份，(3R,3'R)-二羟基-β-胡萝卜素0.01-0.5重量份，叶黄素0.00162-0.0027重量份；
优选地，所述组合物包括乳脂肪球膜乳清蛋白粉0.5-12重量份，(3R,3'R)-二羟基-β-胡萝卜素0.05-0.5重量份，叶黄素0.00162-0.0027重量份；
优选地，乳脂肪球膜乳清蛋白粉中：磷脂含量≥4.0％，其中鞘磷脂含量占磷脂的15.0-35.0％；神经节苷脂含量≥0.16％。
3.一种调制乳粉，其包括权利要求1或2所述的组合物。
4.根据权利要求3所述的调制乳粉，其中，所述调制乳粉还包括生牛乳、脱盐乳清粉、脱脂奶粉、低聚糖、磷脂、复配维生素、复配矿物质、氯化胆碱、二十二碳六烯酸粉、花生四烯酸粉、酵母β-葡聚糖、乳铁蛋白和双歧杆菌中的一种或多种；
优选地，所述低聚糖包括低聚半乳糖、低聚果糖和低聚异麦芽糖中的一种或多种；
优选地，所述复配维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素C、烟酰胺、叶酸、泛酸、牛磺酸中的一种或多种；
优选地，所述复配矿物质包括钙、镁、铁、锌中的一种或多种；
优选地，所述双歧杆菌包括但不限于双歧杆菌Bb-12和/或乳双歧杆菌HN019；
更优选地，所述的维生素K包括维生素K1和/或维生素K2。
5.根据权利要求4所述的调制乳粉，其中，所述复配矿物质中钙的来源包括碳酸钙，镁的来源包括硫酸镁，铁的来源包括硫酸亚铁，锌的来源包括硫酸锌。
6.根据权利要求4或5所述的调制乳粉，其原料组成包括：
生牛乳2000-6800重量份、脱盐乳清粉100-400重量份、脱脂奶粉50-400重量份、全脂奶粉0-300重量份、白砂糖0-150重量份、低聚糖25-100重量份、乳脂肪球膜乳清蛋白粉0.5-20重量份、无水奶油0-5重量份、磷脂0-10重量份、(3R,3'R)-二羟基-β-胡萝卜素0.01-0.5重量份、复配维生素2-5重量份、复配矿物质0.5-2重量份、碳酸钙5-15重量份、氯化胆碱0.5-2重量份、二十二碳六烯酸粉1-10重量份、花生四烯酸粉0-10重量份、酵母β-葡聚糖0.1-5重量份、乳铁蛋白0.1-1重量份、双歧杆菌0.01-0.5重量份、叶黄素0.00162-0.0027重量份；
优选地，叶黄素可选择性地合并至复配维生素中，与其他维生素一并使用；
优选地，以调制乳粉的重量为1000kg计，所述复配维生素包含维生素A 1200-7000mgRE、维生素D 20-112mg、维生素E 10-60gα-TE、维生素K420-750mg、维生素B1 1.5-14g、维生素C140-800g、烟酰胺23-47g、叶酸420-3000mg，泛酸6-60g、牛磺酸300-500g中的一种或多种；
优选地，以调制乳粉的重量为1000kg计，所述复配矿物质包含铁(化合物来源为硫酸亚铁)25-135g，锌(化合物来源为硫酸锌)50-175g，以上均指相应元素的含量。
7.根据权利要求6所述的调制乳粉，其中，所述双歧杆菌包括双歧杆菌Bb-12和/或乳双歧杆菌HN019；优选地，双歧杆菌Bb-12的添加量≥2×106CFU/g和/或乳双歧杆菌HN019的添加量≥2×106CFU/g。
8.权利要求3-7中任一项所述的调制乳粉的制备方法，其包括：
将奶粉配方中除二十二碳六烯酸粉、花生四烯酸粉、酵母β-葡聚糖、乳铁蛋白和双歧杆菌外的成分湿法混料，进行均质并杀菌，之后浓缩干燥，得到奶粉基质；
将得到的干燥奶粉基质与二十二碳六烯酸粉、花生四烯酸粉、酵母β-葡聚糖、乳铁蛋白和双歧杆菌干法混合，制备得到权利要求3-7中任一项所述的调制乳粉。
9.根据权利要求8所述的制备方法，其包括：
生牛乳处理：将生牛乳预热、净乳、巴式杀菌后冷却至8℃以下备用；
混料：将处理后的生牛乳加热至30℃-60℃，然后加入脱盐乳清粉、脱脂奶粉、低聚糖、乳清蛋白粉、磷脂、(3R,3'R)-二羟基-β-胡萝卜素进行搅拌混合30min-60min；将碳酸钙加水搅拌溶解10min-30min后打入混料罐中与料液混合；将复配维生素加水搅拌溶解3min-15min后打入混料罐中与料液混合；将复配矿物质加水搅拌溶解15min-40min后打入混料罐中与料液混合；之后加水定容至料液浓度为16％-30％；
均质：一级均质压力为105bar-115bar，二级均质压力为35bar-45bar，均质温度为55℃-65℃；
巴式杀菌：杀菌温度为87℃-93℃，杀菌时间为15s-25s；
浓缩：浓缩温度为45℃-55℃，所得料液浓度为45％-55％；
喷雾干燥：主进风温度为160℃-220℃、排风温度为85℃-95℃、出粉温度为30℃以下，得到基粉；
干混：将制备的基粉与二十二碳六烯酸粉、花生四烯酸粉、酵母β-葡聚糖、乳铁蛋白和双歧杆菌进行干混，干混时间控制在2min-5min，得到权利要求3-7中任一项所述的调制乳粉。
10.权利要求1或2所述的组合物或权利要求3-7任一项所述的调制乳粉在制备有助于视力健康的配方食品中的应用。
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