CN115349620A - 利用废弃菠萝皮提取天然香料的制备方法 - Google Patents

利用废弃菠萝皮提取天然香料的制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN115349620A
CN115349620A CN202211169979.6A CN202211169979A CN115349620A CN 115349620 A CN115349620 A CN 115349620A CN 202211169979 A CN202211169979 A CN 202211169979A CN 115349620 A CN115349620 A CN 115349620A
Authority
CN
China
Prior art keywords
pineapple
enzymolysis
peels
raw materials
extraction
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Withdrawn
Application number
CN202211169979.6A
Other languages
English (en)
Inventor
郑英豪
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Guangdong Nanpai Food Co ltd
Original Assignee
Guangdong Nanpai Food Co ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Guangdong Nanpai Food Co ltd filed Critical Guangdong Nanpai Food Co ltd
Priority to CN202211169979.6A priority Critical patent/CN115349620A/zh
Publication of CN115349620A publication Critical patent/CN115349620A/zh
Withdrawn legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B01—PHYSICAL OR CHEMICAL PROCESSES OR APPARATUS IN GENERAL
    • B01D—SEPARATION
    • B01D11/00—Solvent extraction
    • B01D11/02—Solvent extraction of solids
    • B01D11/028—Flow sheets
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
    • A23L27/11—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof obtained by solvent extraction
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
    • A23L27/12—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof from fruit, e.g. essential oils
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
    • C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
    • C11B9/00—Essential oils; Perfumes
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
    • Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
    • Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
    • Y02P60/87—Re-use of by-products of food processing for fodder production

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Seasonings (AREA)

Abstract

本发明公开了利用废弃菠萝皮提取天然香料的制备方法，所述制备方法包括以下几个步骤；第一步：选取原料；第二步：初加工原料，包括原料的清洗和沥干；第三步：破碎原料，得到菠萝皮碎片；第四步：酶解菠萝皮碎片，得到酶解菠萝皮；第五步：提取酶解菠萝皮；第六步：高压萃取；第七步：过滤烘干，将萃取得到的菠萝皮液进行过滤和烘干后得到天然香料。本发明是利用生产废弃物，菠萝皮，破碎后经两道酶解工艺，再进行香味提取，成品能很好地释放菠萝的特征香味，该方法制备的香料还可以提升香气，还可以增加口感、汁感及实物感，同时利用本方法生产制备香料进行了废物利用，既节约了生产成本，同时香味纯正、干净、浓郁。

Description

利用废弃菠萝皮提取天然香料的制备方法
技术领域
本发明涉及天然香料制备领域，特别涉及利用废弃菠萝皮提取天然香料的制备方法。
背景技术
生产企业在制作鲜果榨汁制作果汁、果浆、果酱、果干等产品时，需要对原果进行去皮等工艺处理，对于一些特征香明显的水果，去掉的果皮仍然有很好的水果风味，有的果皮甚至比果肉具有更浓郁的香气(比如柑橘属水果)，生产企业产生的果皮最初是作为废弃物丢掉，后来很多行业发现其利用价值，开始统一回收再利用，比如做饲料等，确很少有人关注果皮中存在的香味物质。
而现有的天然香味香料是采用果肉、果汁等制作的天然果味香料，这样存在制作成本高，企业难以使用的缺陷，且企业若是不采用纯果肉、果汁添加一些人工香料的话又无法保障产品生产的安全，因此本发明提出了利用废弃菠萝皮提取天然香料的制备方法。
发明内容
本发明的目的在于提供利用废弃菠萝皮提取天然香料的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：利用废弃菠萝皮提取天然香料的制备方法，所述制备方法包括以下几个步骤；
第一步：选取原料，所述原料是选取成熟的菠萝皮；
第二步：初加工原料，所述原料的初加工包括原料的清洗和沥干；
第三步：破碎原料，所述原料的破碎是利用破碎机将初加工的原料进行破碎处理，得到菠萝皮碎片；
第四步：酶解菠萝皮碎片，所述菠萝皮碎片进行两步酶解，得到酶解菠萝皮；
第五步：提取酶解菠萝皮，在45-55℃下利用溶剂提取酶解菠萝皮；
第六步：高压萃取，经HPP对提取得到的菠萝皮进行高压萃取；
第七步：过滤烘干，将萃取得到的菠萝皮液进行过滤和烘干后得到天然香料。
优选的，所述原料的选取是收集成熟菠萝剔除的菠萝皮，然后筛除带有虫蛀和糜烂的菠萝皮。
优选的，所述原料的清洗是利用清水对筛选好菠萝皮进行表面冲洗，所述原料的沥干是将冲洗后的菠萝皮利用筛框沥干水分。
优选的，两步所述酶解的第一步是将菠萝皮碎片投入至密封的搅拌罐内，然后加入纤维素分解酶并进行搅拌，两步所述酶解的第二步是向第一步酶解后的搅拌罐内加入发酵酶，且保持搅拌罐密封并进行搅拌。
优选的，所述酶解的两步搅拌转速为400-600r/min，且搅拌1.5-3.5h。
优选的，所述酶解菠萝皮的提取是使用加热的溶剂并保持在45-65℃下进行，且提取完成后将溶液静置0.5-1h。
优选的，所述萃取是在350-450Mpa下利用萃取设备萃取650-800s。
优选的，所述过滤是利用滤网滤除未分解完全的残渣，然后将滤液烘干，得到香料。
本发明的技术效果和优点：
本发明是利用生产废弃物，菠萝皮，破碎后经两道酶解工艺，再进行香味提取，成品能很好地释放菠萝的特征香味，作为天然香料回填至100％果汁或添加至各种果味产品中，都有赋香，使风味一致或提升整体果汁感等作用，该方法制备的香料不仅可以提升香气，还可以增加口感、汁感及实物感，同时利用本方法生产制备香料进行了废物利用，既节约了生产成本，同时香味纯正、干净、浓郁。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供了利用废弃菠萝皮提取天然香料的制备方法，所述制备方法包括以下几个步骤；
第一步：选取原料，所述原料是选取成熟的菠萝皮；
原料的选取是收集成熟菠萝剔除的菠萝皮，然后筛除带有虫蛀和糜烂的菠萝皮，菠萝皮的选取也可以收集九成熟的菠萝皮，回收菠萝制品加工工厂去除的菠萝皮，这样能够快速得到原材料，依次进行后续步骤的加工，筛选出虫蛀和糜烂的果皮是为了避免对成品质量产生影响。
第二步：初加工原料，所述原料的初加工包括原料的清洗和沥干；
原料的清洗是利用清水对筛选好菠萝皮进行表面冲洗，所述原料的沥干是将冲洗后的菠萝皮利用筛框沥干水分，通过冲洗既可以去除菠萝表皮附着的杂质，不采用揉搓清洗的方式是避免揉搓损坏果皮结构，避免果味提前散发，沥干水分是避免多余水分稀释后续菠萝果汁的浓度，使得后面的果味提取能够更加充分，避免菠萝皮中的清洗水残留，降低风味浓度；
同时采用清水冲洗的方式，也能够更方便对清洗废水进行回收处理再利用，这样在形成生产线之后也能够更加节约整体的生产成本。
第三步：破碎原料，所述原料的破碎是利用破碎机将初加工的原料进行破碎处理，得到菠萝皮碎片，将菠萝皮破碎处理后能够使得后续处理菠萝皮时，使得处理的接触面积增大，加快后续的处理过程，且先经过破碎机进行菠萝皮的破碎处理也能够先一步切断果皮中的纤维，这样就能够使得后续第一步酶解处理的纤维素酶解更加快速；
第四步：酶解菠萝皮碎片，所述菠萝皮碎片进行两步酶解，得到酶解菠萝皮；
两步所述酶解的第一步是将菠萝皮碎片投入至密封的搅拌罐内，然后加入纤维素分解酶并进行搅拌，两步所述酶解的第二步是向第一步酶解后的搅拌罐内加入发酵酶，且保持搅拌罐密封并进行搅拌，搅拌罐的密封是为了避免果味散发，使得生产得到的香料能够最大程度的保持浓郁果香，增强了产品果味浓度；
酶解的两步搅拌转速为400-600r/min，且搅拌1.5-3.5h；
两次酶解时均需在密闭的容器进行，这样是为了避免香味物质的挥发，同时进行持续搅拌也是加速进行酶解的过程，使得酶解更加充分，第一步酶解的作用是分解果皮中的纤维素，第二步酶解作用是促使酶解后的香味释放的更多、更高，且两步酶解的步骤顺序先后是根据水果特性和酶制剂特性而定，若是需要取得好的风味，顺序就不能颠倒。
第五步：提取酶解菠萝皮，在45-55℃下利用溶剂提取酶解菠萝皮；
酶解菠萝皮的提取是使用加热的溶剂并保持在45-65℃下进行，且提取完成后将溶液静置0.5-1h，静置是为了保持提取后的提取液的稳定，这样就能够使得提取更加充分；
当两次酶解结束后需立即用热的溶剂收集、提取香味物质，使用热溶剂是为了增加溶剂的溶解率，同时也能够加快溶解的速率。
第六步：高压萃取，经HPP对提取得到的菠萝皮进行高压萃取；
萃取是在350-450Mpa下利用萃取设备萃取650-800s；
采用超高压萃取工艺的作用，一是杀死果皮中的微生物，避免保质期内香料的变质；二是将菠萝皮中残存的香味物质完全压取出来，这样生产出来的果味才是天然果香，不会掺杂其他的怪味，这样就能够避免果味不够纯正。
第七步：过滤烘干，将萃取得到的菠萝皮液进行过滤和烘干后得到天然香料；
过滤是利用滤网滤除未分解完全的残渣，然后将滤液烘干，即可得到天然香味香料。
实施例一：
首先选取9成熟的黄菠萝皮或金菠萝皮，然后在进行清水冲洗干净，冲洗完成后沥干水分，将沥干水分的菠萝皮用破碎机将其破碎，破碎后的菠萝皮投入搅拌发酵罐内先进行一道酶解(3个小时)，然后再进行二道酶解(3个小时)，二道酶解完成之后利用50℃溶剂提取酶解后的菠萝皮碎，提取后保温30分钟，再经HPP(450Mpa，750秒)高压萃取，将萃取液进行过滤后即可得到香气纯正、浓郁、干净且透发的天然香味香料。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.利用废弃菠萝皮提取天然香料的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下几个步骤；
第一步：选取原料，所述原料是选取成熟的菠萝皮；
第二步：初加工原料，所述原料的初加工包括原料的清洗和沥干；
第三步：破碎原料，所述原料的破碎是利用破碎机将初加工的原料进行破碎处理，得到菠萝皮碎片；
第四步：酶解菠萝皮碎片，所述菠萝皮碎片进行两步酶解，得到酶解菠萝皮；
第五步：提取酶解菠萝皮，在45-55℃下利用溶剂提取酶解菠萝皮；
第六步：高压萃取，经HPP对提取得到的菠萝皮进行高压萃取；
第七步：过滤烘干，将萃取得到的菠萝皮液进行过滤和烘干后得到天然香料。
2.根据权利要求1所述的利用废弃菠萝皮提取天然香料的制备方法，其特征在于，所述原料的选取是收集成熟菠萝剔除的菠萝皮，然后筛除带有虫蛀和糜烂的菠萝皮。
3.根据权利要求1所述的利用废弃菠萝皮提取天然香料的制备方法，其特征在于，所述原料的清洗是利用清水对筛选好菠萝皮进行表面冲洗，所述原料的沥干是将冲洗后的菠萝皮利用筛框沥干水分。
4.根据权利要求1所述的利用废弃菠萝皮提取天然香料的制备方法，其特征在于，两步所述酶解的第一步是将菠萝皮碎片投入至密封的搅拌罐内，然后加入纤维素分解酶并进行搅拌，两步所述酶解的第二步是向第一步酶解后的搅拌罐内加入发酵酶，且保持搅拌罐密封并进行搅拌。
5.根据权利要求4所述的利用废弃菠萝皮提取天然香料的制备方法，其特征在于，所述酶解的两步搅拌转速为400-600r/min，且搅拌1.5-3.5h。
6.根据权利要求1所述的利用废弃菠萝皮提取天然香料的制备方法，其特征在于，所述酶解菠萝皮的提取是使用加热的溶剂并保持在45-65℃下进行，且提取完成后将溶液静置0.5-1h。
7.根据权利要求1所述的利用废弃菠萝皮提取天然香料的制备方法，其特征在于，所述萃取是在350-450Mpa下利用萃取设备萃取650-800s。
8.根据权利要求1所述的利用废弃菠萝皮提取天然香料的制备方法，其特征在于，所述过滤是利用滤网滤除未分解完全的残渣，然后将滤液烘干，得到香料。
CN202211169979.6A 2022-09-22 2022-09-22 利用废弃菠萝皮提取天然香料的制备方法 Withdrawn CN115349620A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202211169979.6A CN115349620A (zh) 2022-09-22 2022-09-22 利用废弃菠萝皮提取天然香料的制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202211169979.6A CN115349620A (zh) 2022-09-22 2022-09-22 利用废弃菠萝皮提取天然香料的制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN115349620A true CN115349620A (zh) 2022-11-18

Family

ID=84008113

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN202211169979.6A Withdrawn CN115349620A (zh) 2022-09-22 2022-09-22 利用废弃菠萝皮提取天然香料的制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN115349620A (zh)

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102871176B (zh) 鲜榨蜜梨汁的加工方法
US5503832A (en) Method for extracting the soluble material from oil-bearing beans or seeds
JPH01500638A (ja) 果実と野菜を処理する方法、特にジュースを作る方法およびこの方法を実施する装置
CN101147618B (zh) 柑橘生物酶法脱皮的方法
CN101085950A (zh) 一种柚子全果啤酒及其生产方法
CN106472912A (zh) 一种苹果汁及其制备方法
CN108432987B (zh) 一种莲藕汁饮料的制备方法
CN1045053C (zh) 苹果梨果汁饮料的生产工艺
CN111019755A (zh) 一种亚麻籽油co2超临界萃取分离方法
CN115349620A (zh) 利用废弃菠萝皮提取天然香料的制备方法
CN111713614A (zh) 一种柠檬酵素果蔬汁的加工工艺
CN116636607A (zh) 基于菠萝皮提取天然香料工艺
CN115918818B (zh) 一种黄皮果果汁的增香方法
CN112515142A (zh) 制备剁椒的方法
CN109090436B (zh) 一种马铃薯加工汁液的脱腥增香方法
US2325327A (en) Oil extraction
CN101283821A (zh) 一种制取木枣精华浓缩营养液的方法
CN112279928B (zh) 一种淀粉生产工艺
US3023111A (en) Process for the manufacture of fruit and vegetable juice concentrate
CN108783306B (zh) 一种生姜浓缩汁的加工方法
EP1526783B1 (en) A process and device for extracting apple, pear, peach and more generally fruit and vegetable juice
WO2020253232A1 (zh) 一种将酸碱工艺水直接利用的橘片处理方法
CN1037488C (zh) 甜橙脱苦果渣制造果粉的方法
CN113755232A (zh) 一种高品质橄榄油加工工艺
CN111205337A (zh) 一种从橄榄中提取多酚类物质的方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
WW01 Invention patent application withdrawn after publication

Application publication date: 20221118

WW01 Invention patent application withdrawn after publication