CN115336653A - 一种保健蜂蜜柚子茶及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种保健蜂蜜柚子茶及其制备方法。该保健蜂蜜柚子茶通过采用枸杞、山药、黄豆粉等原料制得的去苦剂对其柚肉去除苦味物质得到，本发明提出的去苦剂能够在有效去苦的同时，尽可能的保留柚肉中的营养物质，大大提升了蜂蜜柚子茶的口感和营养价值，同时也兼具着枸杞、山药等物质的保健效果，十分利于工业化推广生产。

Description

一种保健蜂蜜柚子茶及其制备方法
技术领域
本发明属于蜂蜜柚子茶加工领域，具体涉及一种保健蜂蜜柚子茶及其制备方法。
背景技术
柚是芸香科、柑橘属植物，其果肉含有丰富的VC和柚子酸等营养成分，是一种天然的滋补品。由于柚肉富含营养成分且口感酸甜，非常受到消费者的喜爱，因此柚肉经常会被制成各种食品加工品，例如蜂蜜柚子茶。
但是，传统的蜂蜜柚子茶容易出现苦味，这大大影响了蜂蜜柚子茶的口感，而其主要原因在于柚肉中含有的柚皮苷和柠檬苦素。现有技术中大多使用吸附法对柚肉加工品进行去苦，虽然该方法简单易行，但是在吸附去苦的过程中，也容易将柚肉中的营养物质一同去除掉。因此，提出一种既能对柚肉去苦，同时又能最大程度的保留柚肉中的营养物质的方法将十分有意义。
发明内容
本发明的目的是解决现有技术的不足，提供一种保健蜂蜜柚子茶的制备方法，具体采用以下的技术方案：
一种保健蜂蜜柚子茶，其原料按照重量份包括：柚肉45-55份、蜂蜜30-40份、去苦剂6-10份、柠檬酸1-2份、增稠剂3-6份、山梨酸钾2-3份；
所述去苦剂的原料按照重量份包括：枸杞15-20份、山药20-30份、黄豆粉10-15份、绿茶粉3-5份、紫苏粉5-8份、糖醇1-3份、氯化钾1-2份、植物甾醇2-3份、熊果苷2-4份。
发明人经过不断试验和调整，发现采用枸杞、山药和黄豆粉作为主料，辅以绿茶粉和紫苏粉制得的去苦剂，能够同时大大降低柚肉中的苦味物质和尽可能保留柚肉中的营养成分；同时，由于枸杞、山药和黄豆属于药食同源的物质，制得的蜂蜜柚子茶同时也具备了枸杞、山药和黄豆的保健功效。
此外，发明人还发现，继续加入糖醇、氯化钾、植物甾醇和熊果苷复配得到的去苦剂，其针对柚肉的去苦效果得到了进一步的提升。
在一些优选的实施方式中，所述增稠剂为卡拉胶、果胶、阿拉伯胶和黄原胶中的一种。优选为卡拉胶。
在一些优选的实施方式中，所述植物甾醇为β-谷甾醇或豆甾醇。优选为β-谷甾醇。
上述去苦剂的制备过程包括以下步骤：将枸杞、山药按照(1-2)g：20mL(优选为1:20)的比例加入乙醇中进行醇提，得到提取液；将绿茶粉、紫苏粉、黄豆粉按照(1-3)g：30mL(优选为1:30)的比例加入水中，100℃蒸煮1-2h，过滤，得到第一次滤液，同时将滤渣按照(1-2)g：30mL(优选为1:30)的比例加入水中，100℃蒸煮1-2h，过滤，得到第二次滤液，将所述第一次滤液和所述第二次滤液混匀得到混合液；将所述提取液、所述混合液、氯化钾、糖醇、植物甾醇、熊果苷混匀，浓缩干燥后得到所述去苦剂。
本发明还提供了一种上述保健蜂蜜柚子茶的制备方法，包括以下步骤：将柚肉榨汁后加入去苦剂混匀，静置2-3h，然后加入蜂蜜、山梨酸钾、柠檬酸和增稠剂混匀，灭菌，灌装。
本发明的有益效果为：本发明创新性的提出一种新型去苦剂，能够在有效去苦的同时，尽可能的保留柚肉中的营养物质，大大提升了蜂蜜柚子茶的口感和营养价值，同时也兼具着枸杞、山药等物质的保健效果，十分利于工业化推广生产。
具体实施方式
以下将结合实施例对本发明的构思及产生的技术效果进行清楚、完整的描述，以充分地理解本发明的目的、方案和效果。
实施例1：
一种保健蜂蜜柚子茶，其原料按照重量份包括：柚肉50份、蜂蜜36份、去苦剂8份、柠檬酸1份、卡拉胶4份、山梨酸钾2份；其制备过程包括以下步骤：将柚肉榨汁后加入去苦剂混匀，静置3h，然后加入蜂蜜、山梨酸钾、柠檬酸和卡拉胶混匀，灭菌，灌装。
其中，去苦剂的原料按照重量份包括：枸杞18份、山药25份、黄豆粉12份、绿茶粉4份、紫苏粉6份、糖醇2份、氯化钾1份、β-谷甾醇3份、熊果苷3份；其制备过程包括以下步骤：将枸杞、山药按照1g：20mL的比例加入乙醇中进行醇提，得到提取液；将绿茶粉、紫苏粉、黄豆粉按照1g：30mL的比例加入水中，100℃蒸煮1-2h，过滤，得到第一次滤液，同时将滤渣按照1g：30mL的比例加入水中，100℃蒸煮1-2h，过滤，得到第二次滤液，将所述第一次滤液和所述第二次滤液混匀得到混合液；将提取液、混合液、氯化钾、糖醇、β-谷甾醇、熊果苷混匀，浓缩干燥后得到去苦剂。
实施例2：
一种保健蜂蜜柚子茶，与实施例1的不同在于，去苦剂的原料按照重量份包括：枸杞18份、山药25份、黄豆粉12份、绿茶粉4份、紫苏粉6份；其制备过程包括以下步骤：将枸杞、山药按照1g：20mL的比例加入乙醇中进行醇提，得到提取液；将绿茶粉、紫苏粉、黄豆粉按照1g：30mL的比例加入水中，100℃蒸煮1-2h，过滤，得到第一次滤液，同时将滤渣按照1g：30mL的比例加入水中，100℃蒸煮1-2h，过滤，得到第二次滤液，将所述第一次滤液和所述第二次滤液混匀得到混合液；将提取液、混合液混匀，浓缩干燥后得到去苦剂。
其余同实施例1。
实施例3：
一种保健蜂蜜柚子茶，与实施例1的不同在于，去苦剂的原料按照重量份包括：枸杞15份、山药21份、黄豆粉10份、绿茶粉5份、紫苏粉8份、糖醇3份、氯化钾2份、β-谷甾醇3份、熊果苷4份。
其余同实施例1。
实施例4：
一种保健蜂蜜柚子茶，与实施例1的不同在于，其原料按照重量份包括：柚肉52份、蜂蜜34份、去苦剂10份、柠檬酸2份、阿拉伯胶5份、山梨酸钾3份。
其余同实施例1。
对比例1：
一种保健蜂蜜柚子茶，其原料按照重量份包括：柚肉50份、蜂蜜36份、柠檬酸1份、卡拉胶4份、山梨酸钾2份；其制备过程包括以下步骤：将柚肉榨汁后，以AB-8树脂对其进行吸附去苦，吸附条件为：振摇时间30min，振摇温度30℃，树脂用量15％，然后加入蜂蜜、山梨酸钾、柠檬酸和卡拉胶混匀，灭菌，灌装。
对比例2：
一种保健蜂蜜柚子茶，其原料按照重量份包括：柚肉50份、蜂蜜36份、柠檬酸1份、卡拉胶4份、山梨酸钾2份、枸杞醇提液8份；其制备过程包括以下步骤：将柚肉榨汁后加入枸杞醇提液混匀，静置3h，然后加入蜂蜜、山梨酸钾、柠檬酸和卡拉胶混匀，灭菌，灌装。其中，枸杞醇提液通过将枸杞按照1g：20mL的比例加入乙醇中进行醇提得到。
效果测试实验：
(1)对实施例1-4和对比例1-2得到的蜂蜜柚子茶进行感官评价，评价标准如表1所示。
表1
指标 评分
基本无苦味 16-20
稍有苦味 11-15
苦味较明显 6-10
苦味严重 0-5
进行感官评价时，邀请10位评价人分别进行品尝后，按照评价标准进行打分，结果取平均值，其结果如表2所示。
表2
组别 得分
实施例1 19
实施例2 16.2
实施例3 17.6
实施例4 17.4
对比例1 14.6
对比例2 10.2
(2)对实施例1-4加入去苦剂前后的苦味物质和营养成分进行检测，同时对对比例1吸附去苦前后的苦味物质和营养成分进行检测，对对比例2加入枸杞醇提液前后的苦味物质和营养成分进行检测。其结果如表3和表4所示。
表3
组别 柚皮苷脱除率(％) 柠檬苦素脱除率(％)
实施例1 99.4 99.2
实施例2 92.1 91.8
实施例3 98.7 98.5
实施例4 98.1 97.5
对比例1 98.4 96.7
对比例2 5.3 3.6
表4
组别 VC损失率(％) 总酸损失率(％) 糖度损失率(％)
实施例1 0.9 1.0 0.8
实施例2 0.8 0.7 0.7
实施例3 1.0 1.2 0.9
实施例4 0.9 0.8 0.7
对比例1 16.1 9.2 3.0
对比例2 0.5 0.4 0.5
以上只是本发明的较佳实施例而已，本发明并不局限于上述实施方式，只要其以相同的手段达到本发明的技术效果，都应属于本发明的保护范围。在本发明的保护范围内其技术方案和/或实施方式可以有各种不同的修改和变化。

Claims (8)

1.一种保健蜂蜜柚子茶，其特征在于，其原料按照重量份包括：柚肉45-55份、蜂蜜30-40份、去苦剂6-10份、柠檬酸1-2份、增稠剂3-6份、山梨酸钾2-3份；
所述去苦剂的原料按照重量份包括：枸杞15-20份、山药20-30份、黄豆粉10-15份、绿茶粉3-5份、紫苏粉5-8份、糖醇1-3份、氯化钾1-2份、植物甾醇2-3份、熊果苷2-4份。
2.根据权利要求1所述的保健蜂蜜柚子茶，其特征在于，所述增稠剂为卡拉胶、果胶、阿拉伯胶和黄原胶中的一种。
3.根据权利要求2所述的保健蜂蜜柚子茶，其特征在于，所述增稠剂为卡拉胶。
4.根据权利要求1所述的保健蜂蜜柚子茶，其特征在于，所述植物甾醇为β-谷甾醇或豆甾醇。
5.根据权利要求4所述的保健蜂蜜柚子茶，其特征在于，所述植物甾醇为β-谷甾醇。
6.根据权利要求1所述的保健蜂蜜柚子茶，其特征在于，所述去苦剂的制备过程包括以下步骤：将枸杞、山药按照(1-2)g：20mL的比例加入乙醇中进行醇提，得到提取液；将绿茶粉、紫苏粉、黄豆粉按照(1-3)g：30mL的比例加入水中，100℃蒸煮1-2h，过滤，得到第一次滤液，同时将滤渣按照(1-2)g：30mL的比例加入水中，100℃蒸煮1-2h，过滤，得到第二次滤液，将所述第一次滤液和所述第二次滤液混匀得到混合液；将所述提取液、所述混合液、氯化钾、糖醇、植物甾醇、熊果苷混匀，浓缩干燥后得到所述去苦剂。
7.根据权利要求6所述的保健蜂蜜柚子茶，其特征在于，将枸杞、山药按照1g：20mL的比例加入乙醇中进行醇提；将绿茶粉、紫苏粉、黄豆粉按照1g：30mL的比例加入水中；将滤渣按照1g：30mL的比例加入水中。
8.一种权利要求1至7任意一项所述保健蜂蜜柚子茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将柚肉榨汁后加入去苦剂混匀，静置2-3h，然后加入蜂蜜、山梨酸钾、柠檬酸和增稠剂混匀，灭菌，灌装。
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