CN115161149A - 一种天麻配制酒及其制备工艺与应用 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种天麻配制酒及其制备工艺与应用，天麻配制酒包括干物质和泡制酒，干物质包括天麻、西洋参和枸杞，泡制酒采用酒精度为37％vol的酒；制备工艺为将天麻、西洋参和枸杞按照比例混合粉碎，得干物质；将干物质与泡制酒按照比例混合浸泡，得浸泡固液混合物；将浸泡固液混合物渗漉，收集浸出液后过滤，得天麻配制酒；产品中的功能成分天麻素、对羟基苯甲醇、人参皂苷Re、人参皂苷Rb1溶出率高，能显著降低肝组织中的谷丙转氨酶、谷草转氨酶、丙二醛、白细胞介素‑4、白细胞介素‑6、肿瘤坏死因子‑α和前列腺素E2，提高超氧化物歧化酶的活性，对因酒精摄入导致的肝损伤有减缓作用。

Description

一种天麻配制酒及其制备工艺与应用
技术领域
本发明涉及一种配制酒，特别是一种天麻配制酒及其制备工艺与应用。
背景技术
酒可以用于治病，同时还有杀菌、防腐的作用。中医认为白酒具有活血通脉、增强药效、消除疲劳，以及强健脾胃等功效。白酒与药的结合产生了保健酒，也被称为养生酒或配制酒，保健酒是指以养生健体为主，不以治疗为目的，具有特定保健功能的酒。我国丰富的中草药资源和历史悠久的药酒配方使保健酒独具特色，保健酒起源于药酒，是传统药酒的分支，是普通白酒的延伸，保健酒中富含多种功效成分，有着强身健体、增强免疫力的作用，特别适合健康或亚健康人群饮用。
但是长期饮酒也会造成一定的人体损伤，例如酒精性肝损伤就是由于慢性或过量饮酒而引起的疾病。酒精性肝损伤早期以脂肪堆积为特点，逐渐由脂肪变性、酒精性脂肪肝、肝纤维化、肝硬化，最后转变为肝癌。酒精性肝损伤被认为是由多因素多发病机制的重叠效应导致的结果，一般来说，肠道免疫系统破坏、氧化应激、炎症反应和肝脏中的脂质积累是引起酒精性肝损伤的主要发病机制。研究表明，酒精大量摄入后会导致肠道完整性和屏障功能受损，导致脂多糖(LPS)从肠道革兰氏阴性菌泄漏到门静脉循环中，激活肝内枯否细胞分泌细胞因子和趋化因子以及巨噬细胞浸润进一步放大炎症反应，从而加剧酒精性肝损伤的发展。氧化应激被认为是酒精性肝损伤发展中的生物标志物和主要机制，过度摄入酒精后会促进活性氧(ROS)的产生以及降低抗氧化剂的水平，削弱抗氧化防御系统，还会激活促炎通路加速炎症反应。此外，酒精还会导致肝脏脂质代谢紊乱和脂质过多堆积，促进肝脏脂肪变性。随着社会福利水平的普遍提升，倡导对肝功能保护的理念越来越受到重视。近年来对酒精性肝损伤的治疗手段主要集中在戒酒、膳食营养补充和药物治疗。病情较轻时，可以通过戒酒使病情得到缓解，病情严重时则需要采取药物治疗的方式。在最近十年的研究中，天然植物或活性提取物因多靶点低毒性的特点引起了广泛关注，以中草药为主的护肝药物成为一种有利的治疗方法。如枸杞多糖提取物、刺梨提取物、诺丽果提取物、灵芝醇提物、无花果提取物、铁皮石斛提取物、野树茶活性成分、葛根活性物质、木豆叶提取物、人参皂苷等植物活性成分在酒精肝损伤的研究中都有所涉及。然而，大多数草药的保肝机制和作用方式尚未揭示，具有预防或治疗功效的主要化合物尚未通过科学方法得到很好的表征和鉴定，因此，开发功能性食品或营养药物以预防酒精性肝损伤具有广阔的前景。
天麻酒是以天麻为主要原料，以白酒为基酒研制的具有一定的营养保健价值的配制酒。天麻，是兰科植物天麻(Gastrodia elata Bl.)的干燥块茎，被《神农本草经》和《本草纲目》列于上品，是一种传统名贵中药，具有息风止痛，祛风通络的功效，主要分布于我国贵州、云南、四川、陕西等地，天麻中包含酚类、多糖、有机酸、蛋白质、甾醇及多种微量元素等。天麻是很多药膳的主要原料以及保健品的主要成分。研究表明，天麻具有抗氧化、抗炎、提高机体免疫、抗抑郁、护肝、保护心血管系统、神经细胞等作用。西洋参(Panaxquinquefolium L.)为五加科人参属多年生草本植物，原产于美国和加拿大，我国自引种成功至今己经形成东北三省、山东半岛、陕西秦岭和北京怀柔四大主产区，具有补气养阴、清热生津等功效。枸杞(Lyciumbarbarum L.)为茄科枸杞属植物，主要分布于我国西北、西南、华中、华南和华东各省，是我国传统的药食同源的名贵药材，具有增强免疫力、抗肿瘤、防衰老、降血糖、护肝等方面的药理作用。天麻酒有着协调的药香与醇香，酒体澄清透亮，口感富有层次，具有增进食欲、促进新陈代谢以及提高免疫力等功效。长期以来，天麻的开发利用主要集中在药品方面，如天麻祛风补片、天丹通络胶囊、天麻首乌片等复方制剂及天麻药膳等。由于天麻的药品属性，有关天麻在食品领域的研究开发报道不多，早期的研究中天麻酒的提取周期过长，提取率不高。
发明内容
本发明的目的在于，提供一种天麻配制酒及其制备工艺与应用。本发明具有提取周期短、有效成分提取率高、能够有效缓解肝损伤的特点。
本发明的技术方案：一种天麻配制酒，包括重量比为1:5～15的干物质和泡制酒的原料，所述干物质包括质量比为30～100：1～5：10～30的天麻、西洋参和枸杞，所述泡制酒采用酒精度为37％vol的酒。
前述的一种天麻配制酒中，包括重量比为1:8～10的干物质和泡制酒的原料，所述干物质包括质量比为50～80：2～4：15～25的天麻、西洋参和枸杞，所述泡制酒采用酒精度为37％vol的酒。
前述的一种天麻配制酒中，包括重量比为1:9的干物质和泡制酒的原料，所述干物质包括质量比为50：3：15的天麻、西洋参和枸杞，所述泡制酒采用酒精度为37％vol的酒。
上述的天麻配制酒的制备工艺，包括以下步骤：
S1、将天麻、西洋参和枸杞按照比例混合均匀、烘干、破碎，过筛，得干物质；将酒精度为53％vol的酒基稀释成酒精度为37％vol的泡制酒；
S2、将干物质与泡制酒按照比例混合浸泡，得浸泡固液混合物；
S3、将浸泡固液混合物采用渗漉法提取，收集浸出液后过滤，得天麻配制酒。
前述的制备工艺中，所述步骤S1中，过筛为过30～70目筛。优选为50目筛。
前述的制备工艺中，所述步骤S2中，浸泡环境温度为21～25℃，浸泡时间为4～8h。优选浸泡环境温度为25℃，浸泡时间为6h。
前述的制备工艺中，所述步骤S3中，过滤采用0.45μm的膜过滤。
上述的天麻配制酒的应用，所述天麻配制酒在制备缓解肝损伤的功能食品中的应用。
前述的应用中，所述天麻配制酒在制备降低肝组织中的谷丙转氨酶、谷草转氨酶、丙二醛、白细胞介素-4、白细胞介素-6、肿瘤坏死因子-α和前列腺素E2，提高超氧化物歧化酶活性的功能食品中的应用。
前述的应用中，所述功能食品包括保健酒、含酒精口服液和含酒精饮料中的任意一种。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
(1)本发明采用的天麻配制酒的工艺制备，提取周期短，提取率高，制得的天麻配制酒产品中的天麻素、对羟基苯甲醇、人参皂苷Re、人参皂苷Rb1四种功能成分的溶出率之和为3.592mg/g。
(2)本发明制备的天麻配制酒与普通酒相比，能显著降低肝组织中的谷丙转氨酶、谷草转氨酶、丙二醛、白细胞介素-4、白细胞介素-6、肿瘤坏死因子-α和前列腺素E2，提高超氧化物歧化酶的活性，具有减缓因酒精摄入导致的肝损伤作用。
(3)本发明制备的天麻配制酒能够遮掩天麻本身带有不良气味以及药材自身的苦味，香气悦人、酒香药香协调、回味悠长，富有浓郁的果香及典型酱香，又融合了天麻、枸杞等药香的风味，酒体醇厚、协调。
本发明产品酒色泽澄清透亮、成分丰富，质量安全，且制取工艺简便合理，提取周期短、有效成分提取率高、稳定可行，适合规模化生产，具有广阔的市场应用前景。
附图说明
图1是天麻配制酒对小鼠肝脏组织病理形态的影响图(×200，n＝3)；
图2是天麻配制酒对小鼠肝组织中ALT、AST的影响图；
图3是天麻配制酒对小鼠肝组织中ADH、ALDH的影响图；
图4是天麻配制酒对小鼠肝组织中TG的影响图；
图5是天麻配制酒对小鼠肝组织中ROS、SOD、MDA、GSH-Px的影响图；
图6是天麻配制酒对小鼠肝组织中TNF-α、IL-6、IL-4、PGE-2、NO的影响图。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但并不作为对本发明限制的依据。
实施例1：
一种天麻配制酒，包括重量比为1:9的干物质和泡制酒的原料，所述干物质包括质量比为50：3：15的天麻、西洋参和枸杞，所述泡制酒采用酒精度为37％vol的酒。
上述的天麻配制酒的制备工艺，包括以下步骤：
S1、将天麻、西洋参和枸杞按照比例混合均匀、微波烘干、破碎，过50目筛，得干物质；将酒精度为53％vol的酒基采用纯净水稀释成酒精度为37％vol的泡制酒；本实施例中，酒基采用酱香白酒；
S2、将干物质与泡制酒按照比例混合浸泡，浸泡环境温度为25℃，浸泡时间为6h，得浸泡固液混合物；
S3、将浸泡固液混合物装入渗漉装置进行渗漉，收集浸出液后采用0.45μm的膜过滤，得天麻配制酒。
还包括天麻配制酒的应用。
上述天麻配制酒在制备缓解肝损伤的功能食品中的应用。天麻配制酒在制备降低肝组织中的谷丙转氨酶、谷草转氨酶、丙二醛、白细胞介素-4、白细胞介素-6、肿瘤坏死因子-α和前列腺素E2，提高超氧化物歧化酶活性的功能食品中的应用。
所述功能食品包括保健酒、含酒精口服液和含酒精饮料中的任意一种。
实施例2：
一种天麻配制酒，包括重量比为1:5的干物质和泡制酒的原料，所述干物质包括质量比为30：5：10的天麻、西洋参和枸杞，所述泡制酒采用酒精度为37％vol的酒。
上述的天麻配制酒的制备工艺，包括以下步骤：
S1、将天麻、西洋参和枸杞按照比例混合均匀、微波烘干、破碎，过70目筛，得干物质；将酒精度为53％vol的酒基稀释成酒精度为37％vol的泡制酒；本实施例中，酒基采用酱香白酒；
S2、将干物质与泡制酒按照比例混合浸泡，浸泡环境温度为21℃，浸泡时间为8h，得浸泡固液混合物；
S3、将浸泡固液混合物装入渗漉装置进行渗漉，收集浸出液后采用0.45μm的膜过滤，得天麻配制酒。
还包括天麻配制酒的应用。
上述天麻配制酒在制备缓解肝损伤的功能食品中的应用。天麻配制酒在制备降低肝组织中的谷丙转氨酶、谷草转氨酶、丙二醛、白细胞介素-4、白细胞介素-6、肿瘤坏死因子-α和前列腺素E2，提高超氧化物歧化酶活性的功能食品中的应用。
所述功能食品包括保健酒、含酒精口服液和含酒精饮料中的任意一种。
实施例3：
一种天麻配制酒，包括重量比为1:15的干物质和泡制酒的原料，所述干物质包括质量比为100：1：30的天麻、西洋参和枸杞，所述泡制酒采用酒精度为37％vol的酒。
上述的天麻配制酒的制备工艺，包括以下步骤：
S1、将天麻、西洋参和枸杞按照比例混合均匀、微波烘干、破碎，过30目筛，得干物质；将酒精度为53％vol的酒基采用纯净水稀释成酒精度为37％vol的泡制酒；本实施例中，酒基采用酱香白酒；
S2、将干物质与泡制酒按照比例混合浸泡，浸泡环境温度为23℃，浸泡时间为4h，得浸泡固液混合物；
S3、将浸泡固液混合物装入渗漉装置进行渗漉，收集浸出液后采用0.45μm的膜过滤，得天麻配制酒。
还包括天麻配制酒的应用。
上述天麻配制酒在制备缓解肝损伤的功能食品中的应用。天麻配制酒在制备降低肝组织中的谷丙转氨酶、谷草转氨酶、丙二醛、白细胞介素-4、白细胞介素-6、肿瘤坏死因子-α和前列腺素E2，提高超氧化物歧化酶活性的功能食品中的应用。
所述功能食品包括保健酒、含酒精口服液和含酒精饮料中的任意一种。
为了进一步验证采用本发明制得的天麻配制酒的功效，与普通酒相比能显著降低肝组织中的谷丙转氨酶、谷草转氨酶、丙二醛、白细胞介素-4、白细胞介素-6、肿瘤坏死因子-α和前列腺素E2，提高超氧化物歧化酶的活性，具有减缓因酒精摄入导致的肝损伤作用；同时能遮掩天麻本身带有不良气味以及药材自身的苦味，香气悦人、酒香药香协调、回味悠长，富有浓郁的果香及典型酱香又融合了天麻、枸杞等药香的风味，酒体醇厚、协调；具体开展以下验证试验。
1.天麻配制酒对小鼠酒精性肝损伤的作用：
本试验采用稀释至酒精度为37％vol的基酒灌胃小鼠，建立酒精性肝损伤模型，评价实施例1获得的天麻配制酒与等量基酒相比对酒精性肝损伤的保护作用。
1.1试验方法
试验动物：雄性KM小鼠，体质量(20±5)g，购于重庆腾鑫生物技术有限公司，动物生产许可证SCXK(辽)2015-0001，饲养于温度(22±2)℃、相对湿度(55±5)％的清洁级动物房，控制照明时间为每天12h，自由饮水和进食。
根据《中国居民膳食指南2016》中的中国成年男性每日推荐量不超过25克纯酒精(相当于37％vol白酒85mL)，成年女性每日饮酒不超过15克(相当于37％vol白酒50mL)，选择成人每日推荐量60mL/70kg·bw/D，按人鼠剂量换算，确定天麻配制酒的小鼠灌胃剂量为10mL/kg。用实施例1制成的天麻配制酒作为中剂量，同等制备工艺的减半药材量配制为低剂量，同等制备工艺的两倍药材量配制作为高剂量。
将50只KM小鼠随机分为空白组、模型组、天麻配制酒的低剂量组、中剂量组、高剂量组。所有小鼠按0.1mL/10g进行灌胃，其中空白组灌胃生理盐水，模型组灌胃等量天麻配制酒的基酒，低剂量组、中剂量组、高各剂量组分别灌胃等量天麻配制酒的低剂量、中剂量、高剂量，连续灌胃21天。
肝组织病理学检测方法：末次灌胃结束后，小鼠禁食24h，处死小鼠取右叶肝脏组织，切成1cm×1cm，对肝脏组织进行固定、脱水、包埋、切片、染色、显微镜观察病理情况并拍照记录。
小鼠肝组织中各项生化指标的检测方法：称量0.1g肝脏组织，剪碎后加入0.9mL的PBS缓冲液中，置于冰上研磨制备肝匀浆，在5000r/min下离心10min，取上清液参照试剂盒要求测定小鼠肝脏组织中的ALT、AST、ADH、ALDH、ROS、MDA、SOD、GSH-Px、IL-4、IL-6、TNF-α、PGE-2、NO、TG的活力。
数据统计学分析方法：数据分析采用SPSS 21.0软件进行分析，结果以均数±标准差(x±s)表示，组间均数比较采用单因素方差分析，P＜0.05表示具有统计学意义。
1.2试验结果分析：
(1)观察小鼠病理组织切片，结果见图1，图1中的A代表空白对照组；B代表模型组；C代表天麻保健酒的低剂量组；D代表天麻保健酒的中剂量组；E代表天麻保健酒的高剂量组。由图1可知，空白对照组小鼠肝索排列整齐，肝细胞结构完整，肝窦清晰，没有肿胀和坏死细胞；模型组小鼠肝索排列紊乱，肝小叶模糊，细胞核皱缩，肝组织轻度水肿和变性，大量肝细胞空泡化；天麻配制酒的低剂量组和中剂量组小鼠肝素排列尚整齐，肝小叶结构和形态较模型组改善，少量细胞空泡化，肝脏组织炎症细胞、水肿现象与模型组相比减轻；天麻配制酒的高剂量组形态得到极大程度的恢复，接近空白组小鼠肝细胞形态。表明天麻配制酒中活性成分具有缓解酒精性肝损伤的作用。
(2)分析小鼠肝组织中各项生化指标，结果见图2-6。图2-6中，与空白组比，#P<0.05,##P<0.01；与模型组比，*P<0.05,**P<0.01。谷丙转氨酶(ALT)和谷草转氨酶(AST)是肝细胞中催化氨基酸和酮酸之间氨基转移的酶。当肝细胞受损时，位于肝细胞浆的ALT和位于肝细胞线粒体内的AST的活性升高，能够反映出肝细胞的受损情况。由图2可知，空白组ALT、AST水平分别为141.79±16.95U/gprot、8.72±1.05U/gprot，与空白组相比，各组小鼠ALT、AST水平均有所增高，其中模型组、天麻配制酒的低剂量组、中剂量组、高剂量组分别上升了72.83％、23.86％、19.06％、20.40％及59.29％、5.16％、0.80％、6.53％，其中模型组ALT、AST含量显著增多(P＜0.05)，表明虽然在人体推荐饮用剂量下，但由于酒精的长期刺激作用，ALT、AST分泌持续增多，表现出典型的肝损伤，模型组酒精性肝损伤模型建立成功。天麻配制酒中、高剂量组与模型组相比肝脏组织中ALT和AST水平都显著低于模型组(P＜0.05)。可知与饮用等量基酒相比，天麻配制酒能有效降低转氨酶趋于正常，表明天麻配制酒中的活性成分减轻了酒精对肝脏的损伤作用。
乙醇脱氢酶(ADH)代表人体首过代谢的主要成分，饮酒后，90-95％的乙醇被胃和肠运输至肝脏中，在乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的参与下进行氧化代谢。由图3可知，与空白组相比，模型组中ADH、ALDH含量显著降低(P＜0.05)，分别降低了51.01％、37.02％，表明模型组的乙醇代谢缓慢，且代谢产物乙醛在肝细胞中堆积，造成肝毒性，表明酒精性肝损伤模型建立成功。与模型组相比，天麻配制酒的低剂量组、中剂量组、高剂量组的ADH、ALDH活性显著升高(P＜0.05)，表明天麻配制酒通过提高肝组织中ADH、ALDH含量来促进乙醇的代谢，减少致癌乙醛在肝脏中的蓄积，有效修复肠道屏障，从而对酒精性肝损伤产生缓解作用。
甘油三酯(TG)是反映肝脏脂肪代谢障碍的敏感指标，因为肝脏是脂质代谢的枢纽，正常情况下TG的代谢保持着动态平衡。由图4可知，与空白组(0.27±0.017mmol/gprot)相比，模型组中TG含量显著升高(P＜0.05)，上升了23.08％，说明肝脏脂质代谢发生障碍，肝脏受到了一定程度的损伤，模型组酒精性肝损伤模型建立成功。与模型组相比，天麻配制酒的低剂量组、中剂量组、高剂量组的TG含量分别下降了16.52％、14.19％、17.53％，高剂量组含量显著下降(P＜0.05)，说明天麻配制酒各剂量组有利于减弱这一趋势，恢复TG代谢的平衡，表明天麻配制酒可能是通过维持脂质代谢正常对小鼠肝组织损伤起到缓解作用的。
氧化应激是引起酒精肝损伤的主要驱动因素。作为氧化应激的关键标志物，ROS的产生在除酒精性肝损伤在内的多种肝病的发病机制中发挥着十分重要的作用。在正常生理条件下，细胞中存在的各种抗氧化剂，能及时清除体内有害的自由基。由于过量饮酒，活性氧的过量产生超过了身体产生足够的抗氧化剂以消除活性氧的能力，导致脂质过氧化产物丙二醛(MDA)产生，发生氧化应激和细胞损伤。SOD和GSH-Px分别是体内的抗氧化物酶，用于清除自由基。SOD、MDA、GSH-Px的活性可以反应自由基对肝损伤的程度。本试验中，由图5可知，与空白组相比，模型组ROS、MDA含量分别升高了75.21％、196％，SOD、GSH-Px活力分别降低了60.99％、45.87％，差异性显著(P＜0.05)，表明模型组ROS增多，导致脂质过氧化程度严重，抗氧化物酶活力较低，发生严重的氧化应激，酒精性肝损伤模型建立成功。而天麻配制酒的低剂量组、中剂量组、高剂量组与模型组相比有利于减弱这种不平衡，且差异性显著(P＜0.05)，说明天麻配制酒可以减轻小鼠体内的氧化应激程度，缓解酒精性肝损伤。表明天麻配制酒中的天麻素、对羟基苯甲醇、人参皂苷等活性成分可能会通过提高抗氧化酶活力改善机体的氧化应激反应来减轻酒精对肝脏的损伤。
肝脏炎症是酒精性肝损伤的重要病因。酒精及其代谢产物可诱导促炎细胞因子如白细胞介素(IL)、肿瘤坏死因(TNF)、前列腺素E2(PGE-2)、一氧化氮(NO)等的释放，直接加重肝脏炎症和肝细胞凋亡。在发生炎症反应时，iNOS被内毒素和多种细胞因子诱导生成增多，产生大量的NO和自由基。TNF-α促进中性粒细胞、单核细胞等炎症细胞聚集在肝脏并激活，产生更多的活性氧，导致肝脏的进一步损害。白细胞介素-6(IL-6)在导致炎症反应的组织损伤过程中可直接诱导免疫细胞分化，损伤细胞，加速肝损伤的几种炎症性疾病和恶性肿瘤；白细胞介素-4(IL-4)可促进免疫应答，与伤口修复和肝脏再生有关；前列腺素E2(PGE-2)是一种重要的致炎因子，可以使血管通透性增加，使炎性细胞更易浸润。如图6所示，与空白组相比，模型组中TNF-α、IL-6、IL-4、PGE-2、NO等炎症因子水平显著升高(P＜0.01)，分别上升了20.23％、33.40％、13.50％、76.56％、275％，说明模型组在酒精及其代谢物的刺激下，释放了大量促炎因子，引起强烈的炎症反应和细胞毒性，表明酒精性肝损伤模型建立成功。与模型组相比，天麻配制酒中高剂量组中TNF-α、IL-6、IL-4、PGE-2、NO含量下降，且差异性显著(P＜0.05)，说明天麻配制酒各剂量组有利于调节促炎因子的释放，缓解炎症反应，表明天麻配制酒可能是通过抑制促炎细胞因子释放对小鼠肝组织起到保护作用的。
动物试验表明，与灌胃等量37％vol基酒模型相比，天麻保健酒能有效降低酒精诱导的肝损伤小鼠AST、ALT生化指标，提高ADH、ALDH水平促进酒精代谢及减少酒精代谢产物的毒性蓄积、降低肝细胞炎症因子(TNF-α、IL-6、IL-4、PGE-2、NO)水平以及提高抗氧化酶SOD、GSH-Px，降低ROS、MDA水平，以减轻炎症反应及脂质过氧化程度，降低TG水平以维持脂质代谢正常，且能有效改善酒精诱导的肝损伤小鼠肝脏病理组织形态学异常。研究结果说明天麻保健酒与等量基酒相比具有减轻肝功能损伤作用。
2.天麻配制酒香气成分分析：
本试验采用实施例1制备的天麻配制酒，采用气相色谱-质谱联用分析其中的挥发性物质。
2.1试验检测参数
色谱柱：HP-5MS(30m×0.25mm×0.25μm)弹性石英毛细管柱，柱温采用程序升温，起始温度50℃，保持2min，以4℃/min升温至220℃，保持15min；运行时间：59.5min；汽化室温度230℃；载气：高纯He(99.999％)；柱前压7.646psi，载气流量1.0mL/min；分流进样，分流比：10:1；溶剂延迟时间：1min。
离子源：EI源；离子源温度230℃；四极杆温度150℃；电子能量70eV；发射电流34.6μA；倍增器电压1635v；接口温度240℃；质量范围29～500amu。
对总离子流图中的各峰经质谱计算机数据系统检索及核对Nist17和Wiley275标准质谱图，确定了X种挥发性化学成分，用峰面积归一化法测定各化学成分的相对质量分数。
2.2试验结果分析：
本发明制备的天麻配制酒中共检测出76种挥发性成分，主要含有醇类成分22个，共占79.329％，酸类成分2个，共占1.467％，酯类成分21个，共占11.359％，酚类成分3个，共占0.489％，醛酮类成分7个，共占1.804％，吡嗪类成分4个，共占0.186％，呋喃类成分5个，共占0.330％，其他类4个，共占0.060％。与制备前的酒精度为37％vol的基酒相比，将基酒制备成的天麻配制酒的挥发性成分种类更加丰富，但乙醇含量有明显的降低，酸类成分的种类和含量减少，可能是由于泡制过程中酒精的挥发及药材中多糖成分的溶出所致。其中相对含量较大的为以下几种：乙醇(71.824％)，乳酸乙酯(5.790％)，乙酸乙酯(3.285％)，1-丙醇(2.511％)。醇类成分一般带有果香或者花香香气，乳酸乙酯具有令人愉快的微甜香气，亦可增加酒体的醇厚感，乙酸乙酯赋予酒品果香味和陈酒香气，异丁醇具有温和的甜香。一些相对含量较低的化合物也发挥着不可忽视的重要作用，如乙酸苯乙酯具有蜜样的花香香气，丁二酸二乙酯具有令人愉快而温和的果香味，糠醛具有浓郁烤面包焦香，以及呈柠檬香气的2,4-二叔丁基苯酚等成分，它们使天麻配制酒中富有浓郁的果香及典型酱香又融合了天麻、枸杞等药香的风味，酒体醇厚、协调。基酒、天麻配制酒的具体香气成分见表1。
表1基酒及实施例1天麻配制酒的风味物质种类及含量
Figure BDA0003758182340000141
Figure BDA0003758182340000151
Figure BDA0003758182340000161
Figure BDA0003758182340000171

Claims (10)

1.一种天麻配制酒，其特征在于：包括重量比为1:5～15的干物质和泡制酒的原料，所述干物质包括质量比为30～100：1～5：10～30的天麻、西洋参和枸杞，所述泡制酒采用酒精度为37％vol的酒。
2.根据权利要求1所述的天麻配制酒，其特征在于：包括重量比为1:8～10的干物质和泡制酒的原料，所述干物质包括质量比为50～80：2～4：15～25的天麻、西洋参和枸杞，所述泡制酒采用酒精度为37％vol的酒。
3.根据权利要求2所述的天麻配制酒，其特征在于：包括重量比为1:9的干物质和泡制酒的原料，所述干物质包括质量比为50：3：15的天麻、西洋参和枸杞，所述泡制酒采用酒精度为37％vol的酒。
4.根据权利要求1-3任意一项权利要求所述的天麻配制酒的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：
S1、将天麻、西洋参和枸杞按照比例混合均匀、烘干、破碎，过筛，得干物质；将酒精度为53％vol的酒基稀释成酒精度为37％vol的泡制酒；
S2、将干物质与泡制酒按照比例混合浸泡，得浸泡固液混合物；
S3、将浸泡固液混合物渗漉，收集浸出液后过滤，得天麻配制酒。
5.根据权利要求3所述的制备工艺，其特征在于：所述步骤S1中，过筛为过30～70目筛。
6.根据权利要求3所述的制备工艺，其特征在于：所述步骤S2中，浸泡环境温度为21～25℃，浸泡时间为4～8h。
7.根据权利要求3所述的制备工艺，其特征在于：所述步骤S3中，过滤采用0.45μm的膜过滤。
8.一种如权利要求1-3任意一项权利要求所述的天麻配制酒的应用，其特征在于：所述天麻配制酒在制备缓解肝损伤的功能食品中的应用。
9.根据权利要求8所述的天麻配制酒的应用，其特征在于：所述天麻配制酒在制备降低肝组织中的谷丙转氨酶、谷草转氨酶、丙二醛、白细胞介素-4、白细胞介素-6、肿瘤坏死因子-α和前列腺素E2，提高超氧化物歧化酶活性的功能食品中的应用。
10.根据权利要求8所述的天麻配制酒的应用，其特征在于：所述功能食品包括保健酒、含酒精口服液和含酒精饮料中的任意一种。
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