CN115152849A - 一种抑制胰脂肪酶活性的酶解燕麦乳及其制备方法 - Google Patents
一种抑制胰脂肪酶活性的酶解燕麦乳及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN115152849A CN115152849A CN202210779198.2A CN202210779198A CN115152849A CN 115152849 A CN115152849 A CN 115152849A CN 202210779198 A CN202210779198 A CN 202210779198A CN 115152849 A CN115152849 A CN 115152849A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- enzymolysis
- oat
- enzyme
- oat milk
- milk
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000020262 oat milk Nutrition 0.000 title claims abstract description 93
- 102000019280 Pancreatic lipases Human genes 0.000 title claims abstract description 37
- 108050006759 Pancreatic lipases Proteins 0.000 title claims abstract description 37
- 229940116369 pancreatic lipase Drugs 0.000 title claims abstract description 37
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 title claims abstract description 20
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 title claims abstract description 16
- 235000019626 lipase activity Nutrition 0.000 title abstract description 13
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims abstract description 49
- 239000004365 Protease Substances 0.000 claims abstract description 30
- 229920001503 Glucan Polymers 0.000 claims abstract description 22
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 22
- 108091005658 Basic proteases Proteins 0.000 claims abstract description 20
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract description 19
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 claims abstract description 18
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 claims abstract description 18
- 238000004537 pulping Methods 0.000 claims abstract description 17
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 10
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims abstract description 10
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 9
- 230000008569 process Effects 0.000 claims abstract description 7
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 claims abstract description 5
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 3
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims description 89
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 86
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 86
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 28
- 235000019419 proteases Nutrition 0.000 claims description 17
- 108010059820 Polygalacturonase Proteins 0.000 claims description 13
- 102000004139 alpha-Amylases Human genes 0.000 claims description 13
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 claims description 13
- 229940024171 alpha-amylase Drugs 0.000 claims description 13
- 108010093305 exopolygalacturonase Proteins 0.000 claims description 13
- 108090000526 Papain Proteins 0.000 claims description 12
- 229940055729 papain Drugs 0.000 claims description 12
- 235000019834 papain Nutrition 0.000 claims description 12
- 238000007873 sieving Methods 0.000 claims description 9
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 claims description 8
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 claims description 8
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 8
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 claims description 7
- 238000011282 treatment Methods 0.000 claims description 6
- 230000000415 inactivating effect Effects 0.000 claims description 5
- 230000002779 inactivation Effects 0.000 claims description 5
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 claims description 2
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 claims description 2
- 229940111205 diastase Drugs 0.000 claims 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 claims 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 abstract description 3
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 abstract description 3
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 abstract description 3
- 108091008146 restriction endonucleases Proteins 0.000 abstract description 3
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 abstract description 2
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 abstract 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 50
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 47
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 47
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 41
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 41
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 40
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 25
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 17
- 229920001184 polypeptide Polymers 0.000 description 16
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 16
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 14
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 13
- 230000001976 improved effect Effects 0.000 description 11
- 108010073178 Glucan 1,4-alpha-Glucosidase Proteins 0.000 description 8
- 102100022624 Glucoamylase Human genes 0.000 description 8
- 239000000047 product Substances 0.000 description 8
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 7
- 239000000463 material Substances 0.000 description 7
- 239000004372 Polyvinyl alcohol Substances 0.000 description 6
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 6
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 6
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 6
- 229920002451 polyvinyl alcohol Polymers 0.000 description 6
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 6
- FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N (2s,3r,4s,5s,6r)-2-[(2r,4r,5r,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5r,6s)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1[C@@H](CO)O[C@@H](OC2[C@H](O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N 0.000 description 5
- 229920002498 Beta-glucan Polymers 0.000 description 5
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 5
- 108010001682 Dextranase Proteins 0.000 description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 4
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N Phenol Chemical compound OC1=CC=CC=C1 ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 4
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 4
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 4
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 4
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 4
- 229920002307 Dextran Polymers 0.000 description 3
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 3
- 230000009849 deactivation Effects 0.000 description 3
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 239000003112 inhibitor Substances 0.000 description 3
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 3
- 239000012488 sample solution Substances 0.000 description 3
- XRHVZWWRFMCBAZ-UHFFFAOYSA-L Endothal-disodium Chemical compound [Na+].[Na+].C1CC2C(C([O-])=O)C(C(=O)[O-])C1O2 XRHVZWWRFMCBAZ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 108090000371 Esterases Proteins 0.000 description 2
- 108010067035 Pancrelipase Proteins 0.000 description 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 230000004913 activation Effects 0.000 description 2
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 2
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 2
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 2
- OHJMTUPIZMNBFR-UHFFFAOYSA-N biuret Chemical compound NC(=O)NC(N)=O OHJMTUPIZMNBFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 239000008367 deionised water Substances 0.000 description 2
- 229910021641 deionized water Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 2
- NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N insulin Chemical compound N1C(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(NC(=O)CN)C(C)CC)CSSCC(C(NC(CO)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CCC(N)=O)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CSSCC(NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2C=CC(O)=CC=2)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(C)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2NC=NC=2)NC(=O)C(CO)NC(=O)CNC2=O)C(=O)NCC(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CCCNC(N)=N)C(=O)NCC(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC(O)=CC=3)C(=O)NC(C(C)O)C(=O)N3C(CCC3)C(=O)NC(CCCCN)C(=O)NC(C)C(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(O)=O)=O)NC(=O)C(C(C)CC)NC(=O)C(CO)NC(=O)C(C(C)O)NC(=O)C1CSSCC2NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CC(N)=O)NC(=O)C(NC(=O)C(N)CC=1C=CC=CC=1)C(C)C)CC1=CN=CN1 NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000012417 linear regression Methods 0.000 description 2
- 230000004130 lipolysis Effects 0.000 description 2
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 2
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 2
- 229940045258 pancrelipase Drugs 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- KJFMBFZCATUALV-UHFFFAOYSA-N phenolphthalein Chemical compound C1=CC(O)=CC=C1C1(C=2C=CC(O)=CC=2)C2=CC=CC=C2C(=O)O1 KJFMBFZCATUALV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000006116 polymerization reaction Methods 0.000 description 2
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- 239000002893 slag Substances 0.000 description 2
- 239000012086 standard solution Substances 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N sulfuric acid Substances OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 description 1
- 238000012935 Averaging Methods 0.000 description 1
- 101710130006 Beta-glucanase Proteins 0.000 description 1
- 108091003079 Bovine Serum Albumin Proteins 0.000 description 1
- 101800001982 Cholecystokinin Proteins 0.000 description 1
- 102100025841 Cholecystokinin Human genes 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 101800001586 Ghrelin Proteins 0.000 description 1
- 102400000442 Ghrelin-28 Human genes 0.000 description 1
- 108010088406 Glucagon-Like Peptides Proteins 0.000 description 1
- 108010023302 HDL Cholesterol Proteins 0.000 description 1
- 108010010234 HDL Lipoproteins Proteins 0.000 description 1
- 102000015779 HDL Lipoproteins Human genes 0.000 description 1
- 102000004157 Hydrolases Human genes 0.000 description 1
- 108090000604 Hydrolases Proteins 0.000 description 1
- 102000004877 Insulin Human genes 0.000 description 1
- 108090001061 Insulin Proteins 0.000 description 1
- 108010028554 LDL Cholesterol Proteins 0.000 description 1
- 108010007622 LDL Lipoproteins Proteins 0.000 description 1
- 102000007330 LDL Lipoproteins Human genes 0.000 description 1
- 108090001060 Lipase Proteins 0.000 description 1
- 239000004367 Lipase Substances 0.000 description 1
- 102000004882 Lipase Human genes 0.000 description 1
- 108090001030 Lipoproteins Proteins 0.000 description 1
- 102000004895 Lipoproteins Human genes 0.000 description 1
- 229920001231 Polysaccharide peptide Polymers 0.000 description 1
- 102000005158 Subtilisins Human genes 0.000 description 1
- 108010056079 Subtilisins Proteins 0.000 description 1
- GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N Thermopsosid Natural products O(C)c1c(O)ccc(C=2Oc3c(c(O)cc(O[C@H]4[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O4)c3)C(=O)C=2)c1 GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N 0.000 description 1
- 102000011923 Thyrotropin Human genes 0.000 description 1
- 108010061174 Thyrotropin Proteins 0.000 description 1
- 230000003213 activating effect Effects 0.000 description 1
- 230000006978 adaptation Effects 0.000 description 1
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 description 1
- 230000000433 anti-nutritional effect Effects 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- SVPXDRXYRYOSEX-UHFFFAOYSA-N bentoquatam Chemical compound O.O=[Si]=O.O=[Al]O[Al]=O SVPXDRXYRYOSEX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940098773 bovine serum albumin Drugs 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 229940107137 cholecystokinin Drugs 0.000 description 1
- 230000000593 degrading effect Effects 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000013367 dietary fats Nutrition 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 210000001198 duodenum Anatomy 0.000 description 1
- 238000010828 elution Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 229930003944 flavone Natural products 0.000 description 1
- 150000002212 flavone derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 description 1
- GNKDKYIHGQKHHM-RJKLHVOGSA-N ghrelin Chemical compound C([C@H](NC(=O)[C@@H](NC(=O)[C@H](CO)NC(=O)CN)COC(=O)CCCCCCC)C(=O)N[C@@H](CC(C)C)C(=O)N[C@@H](CO)C(=O)N1[C@@H](CCC1)C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(=O)N[C@@H](CC=1N=CNC=1)C(=O)N[C@@H](CCC(N)=O)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](C(C)C)C(=O)N[C@@H](CCC(N)=O)C(=O)N[C@@H](CCC(N)=O)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(=O)N[C@@H](CO)C(=O)N[C@@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H](CCCCN)C(=O)N1[C@@H](CCC1)C(=O)N1[C@@H](CCC1)C(=O)N[C@@H](C)C(=O)N[C@@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H](CC(C)C)C(=O)N[C@@H](CCC(N)=O)C(=O)N1[C@@H](CCC1)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(O)=O)C1=CC=CC=C1 GNKDKYIHGQKHHM-RJKLHVOGSA-N 0.000 description 1
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 description 1
- 238000005213 imbibition Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940125396 insulin Drugs 0.000 description 1
- 229940040461 lipase Drugs 0.000 description 1
- 235000019421 lipase Nutrition 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 208000030159 metabolic disease Diseases 0.000 description 1
- 230000002503 metabolic effect Effects 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 239000002366 mineral element Substances 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000013365 molecular weight analysis method Methods 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 229940038580 oat bran Drugs 0.000 description 1
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 1
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- OQUKIQWCVTZJAF-UHFFFAOYSA-N phenol;sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O.OC1=CC=CC=C1 OQUKIQWCVTZJAF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000008363 phosphate buffer Substances 0.000 description 1
- 239000008055 phosphate buffer solution Substances 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 108010022457 polysaccharide peptide Proteins 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 229930010796 primary metabolite Natural products 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 229930000044 secondary metabolite Natural products 0.000 description 1
- IZTQOLKUZKXIRV-YRVFCXMDSA-N sincalide Chemical compound C([C@@H](C(=O)N[C@@H](CCSC)C(=O)NCC(=O)N[C@@H](CC=1C2=CC=CC=C2NC=1)C(=O)N[C@@H](CCSC)C(=O)N[C@@H](CC(O)=O)C(=O)N[C@@H](CC=1C=CC=CC=1)C(N)=O)NC(=O)[C@@H](N)CC(O)=O)C1=CC=C(OS(O)(=O)=O)C=C1 IZTQOLKUZKXIRV-YRVFCXMDSA-N 0.000 description 1
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 1
- 230000001502 supplementing effect Effects 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 238000002560 therapeutic procedure Methods 0.000 description 1
- 238000004448 titration Methods 0.000 description 1
- YNJBWRMUSHSURL-UHFFFAOYSA-N trichloroacetic acid Chemical compound OC(=O)C(Cl)(Cl)Cl YNJBWRMUSHSURL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N vitamin p Natural products O1C2=CC=CC=C2C(=O)C=C1C1=CC=CC=C1 VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
- A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
- A23C11/10—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Enzymes And Modification Thereof (AREA)
Abstract
本发明公开了一种抑制胰脂肪酶活性的酶解燕麦乳及其制备方法。包括：(1)浸泡；(2)打浆；(3)淀粉全酶解和葡聚糖的限制性酶解；(4)蛋白酶酶解；(5)碱性蛋白酶复合酶解；(6)均质灭菌。本发明在保证燕麦乳生产品质的同时，提高了燕麦乳的胰脂肪酶抑制活性，起到抑制脂肪分解吸收、防止肥胖的效果，工艺简单，适合工业化生产。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种抑制胰脂肪酶活性的酶解燕麦乳及其制备方法。
背景技术
燕麦是一种兼具食疗功能的作物。裸燕麦中蛋白质、脂肪、矿物质元素总量及不饱和脂肪酸含量均居谷物之首，燕麦中的可溶性膳食纤维含量也高于小麦及其他谷物，研究证明燕麦具有降低机体胆固醇的功效。
当干燥的燕麦吸水溶胀后，休眠的酶被活化导致代谢活性增加，产生初级和次级代谢产物，使籽粒发生复杂的物理、化学和结构变化，从而改善燕麦的营养和功能特性。浸泡不仅是种子吸胀的过程，还可以引起种子中一些抗营养成分及矿物质含量的变化，同时一些易溶于水的营养和活性物质又会溶到浸麦水中，同时浸泡使得燕麦籽粒变软，提高燕麦中蛋白和葡聚糖的溶解率。
胰脂肪酶是水解膳食脂肪最重要的酶，可水解50％～70％的食物脂肪。胰脂肪酶抑制剂可通过抑制胰脂肪酶的活性，减少人体对饮食中脂肪的水解和吸收，对治疗肥胖症及预防其并发症有良好的效果。很多天然植物中存在安全、副作用小的胰脂肪酶抑制剂，其主要成分包括黄酮、多酚等，但鲜有研究涉及燕麦组分抑制胰脂肪酶的活性。燕麦作为一种药食同源作物，具有减肥降脂的功效。研究表明燕麦麸具有降低总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白(LDL-C)含量以及提高人类血浆高密度脂蛋白(HDL-C)水平的能力。燕麦水溶性膳食纤维通过抑制胰岛素的分泌、促进促甲状腺激素的分泌、增加肝酯酶和脂蛋白酯酶的活性等来调节肝脏脂代谢紊乱，达到促进脂肪分解的目的。燕麦β-葡聚糖既可以抑制胃饥饿激素的分泌，还能刺激降低食欲的十二指肠胆囊收缩素、胰高血糖素样肽的分泌，进而达到减肥的效果。
发明内容
本发明的目的是利用“蛋白酶和葡聚糖酶限制性酶解”的组合，提供一种抑制胰脂肪酶活性的酶解燕麦乳及其制备方法，提高燕麦乳对胰脂肪酶的抑制率。
本发明所提供的抑制胰脂肪酶活性的酶解燕麦乳，通过包括如下步骤的方法制备得到：
(1)浸泡：将燕麦置于清水中浸泡；
(2)打浆：将浸泡后的燕麦加水打浆，浆液过筛，得到带渣燕麦乳；
(3)淀粉全酶解和葡聚糖的限制性酶解：向带渣燕麦乳中加入80-160U/mL葡聚糖酶(每1mL带渣燕麦乳中加入80-160U葡聚糖酶，下同)，30-40U/mL果胶酶、2-10U/mLα-淀粉酶和2-10U/mL糖化酶，酶解，灭酶活，过筛，得到酶解燕麦乳1；
(4)蛋白酶酶解：向酶解燕麦乳1中加入质量分数为0.05-0.1％(每100质量份的酶解燕麦乳1中加入0.05-0.1质量份的木瓜蛋白酶，下同)的木瓜蛋白酶，酶解，灭酶活，得到酶解燕麦乳2；
(5)碱性蛋白酶复合酶解：调整pH至9-10，向酶解燕麦乳2中加入质量分数为0.5-1％的碱性蛋白酶，酶解，灭酶活，得到酶解燕麦乳3；
所述步骤(3)、(4)和(5)中所用的酶为：
葡聚糖酶：沧州夏盛酶生物技术有限公司，酶活力140000U/g；
木瓜蛋白酶：南宁庞博生物工程有限公司，酶活力100000U/g；
碱性蛋白酶：沧州夏盛酶生物技术有限公司，酶活力200000U/g；
果胶酶：山东隆科特酶制剂有限公司，酶活力30000U/g；
α-淀粉酶：北京奥博星生物技术有限责任公司，酶活力>3700U/g；
糖化酶：北京博奥拓达科技有限公司(Biotopped)，酶活力100000U/g；
(6)将酶解燕麦乳3加入或不加入甜味剂，调整温度至70℃，于30Mpa进行均质后，于121℃灭菌15min，得到酶解燕麦乳。
上述方法步骤(1)中，所述燕麦为表面光亮饱满、颗粒完整的燕麦；
所述浸泡在室温下进行，浸泡使燕麦吸水膨胀至原质量的1.5-2倍；
上述方法步骤(2)中，燕麦与水的重量比为1：8-10，以燕麦干重计算；
打浆用水的水温可为70-90℃；
所述过筛为过60-100目筛；
上述方法步骤(3)中，所述酶解的温度可为50-55℃，时间可为0.5-1.0h，
所述灭酶活为在100℃保温处理8-10min；
所述过筛为过100-200目筛；
上述方法步骤(4)中，所述酶解的温度可为50-55℃，时间可为1.0-3.0h，
所述灭酶活为在100℃保温处理8-10min；
上述方法步骤(5)中，所述酶解的温度可为50-55℃，时间可为1.0-3.0h，
所述灭酶活为在100℃保温处理8-10min。
由上述方法制备得到的酶解燕麦乳也属于本发明的保护范围。
上述酶解燕麦乳用于制备具有胰脂肪酶抑制功能的产品和/或治疗和/或预防肥胖的产品。
本发明取得的优点和积极效果为：通过蛋白酶和葡聚糖酶限制性酶解的协同作用，获得具有合适分子量大小的燕麦多肽和燕麦β-葡聚糖，辅以α-淀粉酶和糖化酶处理降解淀粉，在保证燕麦乳生产品质的同时，有效地提高了燕麦乳的胰脂肪酶抑制活性，起到抑制脂肪分解吸收、防止肥胖的效果，工艺简单，适合工业化生产方式。
附图说明
图1为实施例1HPLC图谱；
图2为实施例2HPLC图谱；
图3为对比例1HPLC图谱；
图4为对比例2HPLC图谱；
图5为对比例3HPLC图谱；
图6为对比例4HPLC图谱；
图7为对比例5HPLC图谱；
图8为对比例6HPLC图谱；
图9为葡萄糖含量标准曲线；
图10为蛋白质含量标准曲线；
图11为葡聚糖相对分子量标准曲线。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明进行进一步的详细描述，给出的实施例仅为了阐明本发明，而不是为了限制本发明的范围。以下提供的实施例可作为本技术领域普通技术人员进行进一步改进的指南，并不以任何方式构成对本发明的限制。
下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
下述实施例1和2及对比例1-3中的酶来自：
葡聚糖酶：沧州夏盛酶生物技术有限公司，酶活力140000U/g；
木瓜蛋白酶：南宁庞博生物工程有限公司，酶活力100000U/g；
碱性蛋白酶：沧州夏盛酶生物技术有限公司，酶活力200000U/g；
果胶酶：山东隆科特酶制剂有限公司，酶活力30000U/g；
α-淀粉酶：北京奥博星生物技术有限责任公司，酶活力>3700U/g；
糖化酶：北京博奥拓达科技有限公司(Biotopped)，酶活力100000U/g。
实施例1
(1)选料：选取表面光亮饱满、颗粒完整的燕麦；
(2)浸泡：将选好的燕麦放置于清水中室温浸泡，使其吸水膨胀至原质量的1.8倍；
(3)打浆：将浸泡后的燕麦按1：8(以燕麦干重计算)比例加水(水温90℃)打浆，使渣过100目，得到带渣燕麦乳；
(4)淀粉全酶解和葡聚糖的限制性酶解：带渣燕麦乳中加入80U/mL葡聚糖酶、36U/mL果胶酶、10U/mLα-淀粉酶和10U/mL糖化酶一起于55℃酶解0.5h后100℃保温10min灭酶活，过滤200目筛，得到酶解燕麦乳1；
(5)蛋白酶酶解：将酶解燕麦乳1加入质量分数为0.05％的木瓜蛋白酶于50℃酶解1h后100℃保温10min灭酶活，得到酶解燕麦乳2；
(6)碱性蛋白酶复合酶解：调整酶解燕麦乳2的pH为9，加入质量分数为0.5％的碱性蛋白酶，于50℃酶解1h后100℃保温1min灭酶活，得到酶解燕麦乳3；
(7)将酶解燕麦乳3不加入甜味剂，调整温度至70℃，于30Mpa进行均质后，于121℃灭菌15min，得到酶解燕麦乳。
实施例2
(1)选料：同实施例1；
(2)浸泡：同实施例1；
(3)打浆：同实施例1；
(4)淀粉全酶解和葡聚糖的限制性酶解：带渣燕麦乳中加入160U/mL葡聚糖酶、36U/mL果胶酶、10U/mLα-淀粉酶和10U/mL糖化酶一起于55℃酶解0.5h后100℃保温10min灭酶活，过滤200目筛，得到酶解燕麦乳1；
(5)蛋白酶酶解：将酶解燕麦乳1加入质量分数为0.1％的木瓜蛋白酶于50℃酶解1h后100℃保温10min灭酶活，得到酶解燕麦乳2；
(6)碱性蛋白酶复合酶解：调整pH为9，将酶解燕麦乳2加入质量分数为0.75％的碱性蛋白酶，于50℃酶解1h后100℃保温1min灭酶活，得到酶解燕麦乳3；
(7)将酶解燕麦乳3不加入甜味剂，调整温度至70℃，于30Mpa进行均质后，于121℃灭菌15min，得到酶解燕麦乳。
对比例1
(1)选料：同实施例1；
(2)浸泡：同实施例1；
(3)打浆：同实施例1；
(4)淀粉全酶解：带渣燕麦乳中加入36U/mL果胶酶、10U/mLα-淀粉酶和10U/mL糖化酶一起于55℃酶解0.5h后100℃保温10min灭酶活，过滤200目筛，得到酶解燕麦乳1；
(5)将酶解燕麦乳1不加入甜味剂，调整温度至70℃，于30Mpa进行均质后，于121℃灭菌15min，得到酶解燕麦乳。
对比例2
(1)选料：同实施例1；
(2)打浆：同实施例1；
(3)淀粉全酶解和葡聚糖的限制性酶解：带渣燕麦乳中加入80U/mL葡聚糖酶、36U/mL果胶酶、10U/mLα-淀粉酶和10U/mL糖化酶一起于55℃酶解0.5h后100℃保温10min灭酶活，过滤200目筛，得到酶解燕麦乳1；
(4)蛋白酶酶解：将酶解燕麦乳1加入质量分数为0.05％的木瓜蛋白酶于50℃酶解1h后100℃保温10min灭酶活，得到酶解燕麦乳2；
(5)碱性蛋白酶复合酶解：调整pH为9，将酶解燕麦乳2加入质量分数为0.5％的碱性蛋白酶，于50℃酶解1h后100℃保温1min灭酶活，得到酶解燕麦乳3；
(6)将酶解燕麦乳3不加入甜味剂，调整温度至70℃，于30Mpa进行均质后，于121℃灭菌15min，得到酶解燕麦乳。
对比例3
(1)选料：同实施例1；
(2)浸泡：同实施例1；
(3)打浆：同实施例1；
(4)淀粉全酶解和葡聚糖的限制性酶解：带渣燕麦乳中加入640U/mL葡聚糖酶、36U/mL果胶酶、10U/mLα-淀粉酶和10U/mL糖化酶一起于55℃酶解0.5h后100℃保温10min灭酶活，过滤200目筛，得到酶解燕麦乳1；
(5)蛋白酶酶解：将酶解燕麦乳1加入质量分数为0.15％的木瓜蛋白酶于50℃酶解1h后100℃保温10min灭酶活，得到酶解燕麦乳2；
(6)碱性蛋白酶复合酶解：调整pH为9，将酶解燕麦乳2加入质量分数为1.2％的碱性蛋白酶，于50℃酶解1h后100℃保温1min灭酶活，得到酶解燕麦乳3；
(7)将酶解燕麦乳3不加入甜味剂，调整温度至70℃，于30Mpa进行均质后，于121℃灭菌15min，得到酶解燕麦乳。
对比例4
(1)选料：同实施例1；
(2)浸泡：同实施例1；
(3)打浆：同实施例1；
(4)淀粉全酶解和葡聚糖的限制性酶解：带渣燕麦乳中加入80U/mL葡聚糖酶、36U/mL果胶酶、10U/mLα-淀粉酶和10U/mL糖化酶一起于55℃酶解0.5h后100℃保温10min灭酶活，过滤200目筛，得到酶解燕麦乳1；
(5)蛋白酶酶解：将酶解燕麦乳1加入质量分数为0.05％的木瓜蛋白酶于50℃酶解1h后100℃保温10min灭酶活，得到酶解燕麦乳2；
(6)碱性蛋白酶复合酶解：调整pH为9，将酶解燕麦乳2加入质量分数为0.5％的碱性蛋白酶，于50℃酶解1h后100℃保温1min灭酶活，得到酶解燕麦乳3；
所用葡聚糖酶购自诺维信生物技术有限公司复配耐温Max型β-葡聚糖酶100000U/g，700EGU/g；木瓜蛋白酶购自南宁恒东华道生物科技有限责任公司，酶活力100000U/g；所用碱性蛋白酶购自诺维信诺维信生物技术有限公司食品级碱性蛋白酶Alcalase 2.4L，酶活力200000U/g；果胶酶购自山东隆科特酶制剂有限公司，酶活力30000U/g；α-淀粉酶购自北京奥博星生物技术有限责任公司，酶活力>3700U/g；糖化酶购自北京博奥拓达科技有限公司(Biotopped)，酶活力100000U/g；
(7)将酶解燕麦乳3不加入甜味剂，调整温度至70℃，于30Mpa进行均质后，于121℃灭菌15min，得到酶解燕麦乳。
对比例5
(1)制样：根据对比例1中多糖含量配置燕麦β-葡聚糖(纯品)溶液。燕麦β-葡聚糖购自浙江深友生物技术有限公司。
对比例6
(1)制样：根据对比例1中多糖含量配置燕麦β-葡聚糖(纯品)溶液；
(2)葡聚糖的限制性酶解：参考实施例1，添加80U/mL的葡聚糖酶于55℃酶解0.5h后，100℃保温10min灭酶活，得到燕麦β-葡聚糖酶解液。
本发明的相关检测方法和结果如下所示：
将实施例和对比例所得产品进行多糖、多肽含量分析、胰脂肪酶抑制活性分析和多糖分子量分析。
1、多糖含量的测定：
分别取实施例和对比例制得的产品4mL，添加4倍体积无水乙醇醇沉、过夜、烘干，复溶到2mL去离子水中，得到燕麦乳粗多糖溶液。采用苯酚硫酸法测定多糖含量。
(1)标准曲线的绘制：准确吸取0.1mg/mL葡萄糖标准液0.2、0.4、0.6、0.8、1.0mL于试管中，并补水至1.0mL，加入0.5mL质量分数为6％的苯酚溶液后，沿试管壁缓慢加入5mL浓硫酸溶液，混匀，沸水浴5min，冷却至室温。以1.0mL蒸馏水为空白对照，紫外分光光度计测定490nm波长处吸光度值，三次重复取平均值后，以葡萄糖含量为横坐标，以OD490nm为纵坐标，绘制标准曲线如图9。可知标准曲线线性回归方程为y＝8.2243x-0.0087，R2＝0.999，式中y为吸光值，x为葡萄糖含量(mg/mL)。
(2)样品溶液多糖的测定：准确吸取1mL稀释200倍的实施例和对比例制得的粗多糖溶液，加入0.5mL质量分数为6％的苯酚溶液后，沿试管壁缓慢加入5mL浓硫酸溶液，混匀，沸水浴5min，冷却至室温。以试剂空白为参比，紫外分光光度计测定490nm波长处吸光度值。根据标准曲线算得溶液中多糖含量。
2、多肽含量的测定：
分别取实施例和对比例制得的产品5mL，加入5mL质量分数10％的三氯乙酸溶液，8000r/min离心3min后取上清液待测。
(1)标准曲线的绘制：准确吸取10mg/mL牛血清白蛋白标准液0.16、0.32、0.48、0.64、0.8mL于试管中，并补水至0.8mL，加入3.2mL双缩脲试剂，混匀，于25℃下反应30min。以1.0mL蒸馏水为空白对照，紫外分光光度计测定540nm波长处吸光度值，三次重复取平均值后，以蛋白含量为横坐标，以OD540nm为纵坐标，绘制标准曲线如图10。可知标准曲线线性回归方程为y＝0.0537x-0.002，R2＝0.9999，式中y为吸光值，x为蛋白含量(mg/mL)。
(2)样品溶液多肽的测定：准确吸取0.8mL待测样品溶液，加入3.2mL双缩脲试剂，混匀，于25℃下反应30min。以试剂空白为参比，紫外分光光度计测定540nm波长处吸光度值。根据标准曲线算得溶液中多肽含量。
3、胰脂肪酶活抑制率的测定
精确称取10mg胰脂肪酶于100mL容量瓶中，用pH 7.5的磷酸缓冲液定容。称取10g聚合度1750±50的聚乙烯醇(PVA)，不断搅拌下用250mL蒸馏水将聚乙烯醇全部溶解，多层纱布过滤，得到4％PVA溶液。取PVA溶液150mL，加50mL橄榄油，用高速组织捣碎机搅动6min，即成乳白色聚乙烯醇橄榄油乳化液。取1mL实施例和对比例制得的产品，4mL磷酸缓冲液和4mL乳化液混合于40℃预热10min。加入5mL胰脂肪酶溶液，40℃反应20min后用15mL 95％乙醇终止反应。加入3滴酚酞，用0.05mol/L标准氢氧化钠溶液滴定至微红色，记录滴定用去NaOH溶液的体积V1。以加胰脂肪酶之前先加入95％乙醇使酶失活为实验空白组测定V2，不加样品为对照组测定V3，不加样品且先加95％乙醇为空白组测定V4。胰脂肪酶活性(u/g)＝[(V1-V2)-(V3-V4)]×25。
4、多糖分子量的测定：
取燕麦乳酶解后的上清液4mL，添加4倍体积无水乙醇醇沉、过夜、烘干，复溶到2mL去离子水中，得到燕麦乳粗多糖溶液。
使用HPLC测定多糖分子量。条件如下：
色谱仪：Agilent 1260；色谱柱：AgiLent PL aquageL-OH MIXED-M(300mm×8mm)；检测器：示差折光检测器；流动相：0.1mol/LNaNO3溶液；流速：1.0mL/min；进样量：20μL；柱温：30℃。
用0.1mol/L的NaNO3溶液分别溶解分子量为3620、12600、30200、63300、126000g/mol的葡聚糖标准品，将其过0.22μm微孔过滤器后依次进样。以LgMw为纵坐标，保留时间为横坐标绘制标准曲线，结果如图11所示。多糖相对分子量与保留时间的计算公式为：y＝-0.5281x+8.9252，R2＝0.9911，其中x为保留时间。
将粗多糖溶液使用0.1mol/L的NaNO3溶液稀释，使多糖含量为1.8mg/mL，过0.22μm微孔过滤器，进样，记录保留时间。计算多糖的相对分子质量。
本发明实施例和对比例多糖含量、多肽含量、胰脂肪酶活抑制率和多糖分子量的测定结果如下：
从表1中可以看出，与对比例1相比，采用适量的葡聚糖酶和蛋白酶酶解(实施例1和实施例2)可使多糖溶出量和肽得率显著提高，多糖含量提高2.48-3.43倍，多肽含量提高1.57-1.72倍，胰脂肪酶抑制活性提高5.16-6.62倍；
干燕麦进行本专利的全酶解(对比例2)与只浸泡且不加蛋白酶和葡聚糖酶处理(对比例1)相比，蛋白酶和葡聚糖酶酶解后多糖含量和多肽含量与对比例1相比均显著提高，胰脂肪酶抑制活性也提高4.01倍，表明本专利的酶解技术具有良好的提高胰脂肪酶抑制活性能力；对比例2与实施例相比，进一步发现采用干燕麦制作酶解燕麦乳的多糖、多肽含量和胰脂肪酶抑制活性相对低，表明浸泡处理仍是激活燕麦内源酶并使活性物质释放的重要处理方法之一。然而干燕麦酶解乳由于缺乏浸泡过程，燕麦内源酶没有激活，因此胰脂肪酶抑制活性低于实施例，说明浸泡对于促进燕麦中具有抑制脂肪酶活性物质的释放是必要的。
对比例3采用更高添加量的葡聚糖酶和复合蛋白酶，结果表明多糖含量和多肽含量显著提高，然而高酶活性酶解燕麦乳的胰脂肪酶抑制活性显著下降，表明只有一定分子量的多糖和多肽才具有抑制胰脂肪酶活性，过低分子量后活性锐减。
对比例4使用其它公司的相同酶活性单位的酶解燕麦乳，其多糖含量稍高于实施例，但多肽含量减少，根据表2可知对比例4中大分子量的多糖占比更高，而多肽含量更低，抑制胰脂肪酶活性低于实施例，有可能是多糖分子量偏大和多肽含量少引起的，进一步证明通过本专利特征性酶组合获得的酶解燕麦乳才具有较高的胰脂肪酶抑制活性。
与对比例1相同多糖含量的燕麦提取多糖(对比例5)没有胰脂肪酶抑制活性，而对燕麦多糖采用与实施例2相同的葡聚糖酶进行适度酶解(对比例6)，获得的酶解葡聚糖具有一定的胰脂肪酶抑制活性，表明一定的特性葡聚糖酶解可以提高燕麦多糖的胰脂肪酶活性；同时也证明本专利实施例中所获多肽也同时具有胰脂肪酶抑制活性。
表1本发明实施例和对比例中多糖含量、多肽含量和胰脂肪酶活抑制率
从表2中可以看出，对比例1为浸泡燕麦只采用果胶酶、淀粉酶、糖化酶酶解后打浆获得的普通酶解燕麦乳，本专利实施例进一步采用葡聚糖酶和复合蛋白酶酶解后，18-20KDa分子量多糖占比均高于对比例1；对比例1中没有13-14KDa分子量多糖成分；7-8KDa分子量多糖占比与对比例1相近，而实施例中700Da左右分子量比例明显少于对比例1，表明本专利所用复合酶酶解技术提高了燕麦多糖中13-14KDa分子量葡聚糖的占比。
对比例2为采用干燕麦直接打浆并进行全部专利技术进行酶解，与只浸泡的未采用蛋白酶和葡聚糖酶酶解的燕麦乳(对比例1)相比，该酶组合水解产生了对比例1中不存在的13-14KDa分子量多糖，显示本专利采用葡聚糖酶适度酶解可获得特征性分子量的稍低聚合度的有抑制脂肪酶活性的葡聚糖。
实施例与对比例2相比，浸泡后的酶解燕麦乳(实施例)中高分子量葡聚糖(18-20KDa)比例比干燕麦酶解制得酶解燕麦乳(对比例2)少，而实施例中本专利酶组合产生的特征性的13-14KDa分子量多糖占比也高于对比例2，表明本专利采用浸泡燕麦进行酶解处理比干燕麦直接打浆后产生的特征活性成分比例更高，因此抑制脂肪酶活性高。
对比例3采用更高添加量的葡聚糖酶和蛋白酶进行酶解获得燕麦乳，结果表明过量的酶添加使得18-20KDa和13-14KDa分子量的多糖完全酶解，使得7KDa左右分子量的低聚糖含量显著增加，表明过多酶添加不利于获得适量分子量的葡聚糖。
表2本发明实施例和对比例中多糖分子量测定
----：没有检测到峰
对比例4采用与实施例相同的酶添加量，但葡聚糖酶和蛋白酶来自不同厂家。结果表明，对比例4与实施例相比，18-20KDa分子量葡聚糖比例高于实施例，其它分子量葡聚糖所占比例与实施例相近，表明相同酶活来源不同厂家的葡聚糖酶水解燕麦乳可以获得一定分子量的燕麦葡聚糖，但不同厂家葡聚糖酶是不同的酶的混合物，包括不同比例的内切酶、外切酶，同时也含有微量的非葡聚糖水解酶类，因此特定厂家的酶的添加量对于保持葡聚糖的胰脂肪酶抑制活性是必要的。
对比例6与对比例5相比进一步证明一定比例的特性葡聚糖酶可以将11-12KDa的葡聚糖水解为分子量4.5KDa的聚糖。
以上对本发明进行了详述。对于本领域技术人员来说，在不脱离本发明的宗旨和范围，以及无需进行不必要的实验情况下，可在等同参数、浓度和条件下，在较宽范围内实施本发明。虽然本发明给出了特殊的实施例，应该理解为，可以对本发明作进一步的改进。总之，按本发明的原理，本申请欲包括任何变更、用途或对本发明的改进，包括脱离了本申请中已公开范围，而用本领域已知的常规技术进行的改变。
Claims (4)
1.一种制备酶解燕麦乳的方法，包括如下步骤：
(1)浸泡：将燕麦置于清水中浸泡；
(2)打浆：将浸泡后的燕麦加水打浆，浆液过筛，得到带渣燕麦乳；
(3)淀粉全酶解和葡聚糖的限制性酶解：向带渣燕麦乳中加入80-160U/mL葡聚糖酶，30-40U/mL果胶酶、2-10U/mLα-淀粉酶和2-10U/mL糖化酶，酶解，灭酶活，过筛，得到酶解燕麦乳1；
(4)蛋白酶酶解：向酶解燕麦乳1中加入质量分数为0.05-0.1％的木瓜蛋白酶，酶解，灭酶活，得到酶解燕麦乳2；
(5)碱性蛋白酶复合酶解：调整pH至9-10，向酶解燕麦乳2中加入质量分数为0.5-1％的碱性蛋白酶，酶解，灭酶活，得到酶解燕麦乳3；
所述步骤(3)、(4)和(5)中所用的酶为：
葡聚糖酶：沧州夏盛酶生物技术有限公司，酶活力140000U/g；
木瓜蛋白酶：南宁庞博生物工程有限公司，酶活力100000U/g；
碱性蛋白酶：沧州夏盛酶生物技术有限公司，酶活力200000U/g；
果胶酶：山东隆科特酶制剂有限公司，酶活力30000U/g；
α-淀粉酶：北京奥博星生物技术有限责任公司，酶活力>3700U/g；
糖化酶：北京博奥拓达科技有限公司(Biotopped)，酶活力100000U/g；
(6)将酶解燕麦乳3加入或不加入甜味剂，调整温度至70℃，于30Mpa进行均质后，于121℃灭菌15min，得到酶解燕麦乳。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤(1)中，所述浸泡在室温下进行，浸泡使燕麦吸水膨胀至原质量的1.5-2倍；
步骤(2)中，燕麦与水的重量比为1：8-10，以燕麦干重计算；
打浆用水的水温为70-90℃；
所述过筛为过60-100目筛；
步骤(3)中，所述酶解的温度为50-55℃，时间为0.5-1.0h，
所述灭酶活为在100℃保温处理8-10min；
所述过筛为过100-200目筛；
上述方法步骤(4)中，所述酶解的温度为50-55℃，时间为1.0-3.0h，
所述灭酶活为在100℃保温处理8-10min；
上述方法步骤(5)中，所述酶解的温度为50-55℃，时间为1.0-3.0h，
所述灭酶活为在100℃保温处理8-10min。
3.由权利要求1或2所述方法制备得到的酶解燕麦乳。
4.权利要求3所述酶解燕麦乳在制备具有胰脂肪酶抑制功能的产品和/或治疗和/或预防肥胖的产品中的应用。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202210779198.2A CN115152849B (zh) | 2022-07-04 | 2022-07-04 | 一种抑制胰脂肪酶活性的酶解燕麦乳及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202210779198.2A CN115152849B (zh) | 2022-07-04 | 2022-07-04 | 一种抑制胰脂肪酶活性的酶解燕麦乳及其制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN115152849A true CN115152849A (zh) | 2022-10-11 |
| CN115152849B CN115152849B (zh) | 2023-11-14 |
Family
ID=83491352
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202210779198.2A Active CN115152849B (zh) | 2022-07-04 | 2022-07-04 | 一种抑制胰脂肪酶活性的酶解燕麦乳及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN115152849B (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN116369535A (zh) * | 2022-12-28 | 2023-07-04 | 海南健泰生物科技有限公司 | 藜麦减肥食品及其制备方法 |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20020081367A1 (en) * | 1998-10-19 | 2002-06-27 | Angelika Oste Triantafyllou | Non-dairy, ready-to-use milk substitute, and products made therewith |
| US20080025966A1 (en) * | 2004-01-30 | 2008-01-31 | Currie Mark G | Methods And Compositions For The Treatment Of Gastrointestinal disorders |
| CN101485365A (zh) * | 2009-02-27 | 2009-07-22 | 大连理工大学 | 一种油脂的精制方法 |
| CN101709321A (zh) * | 2009-12-02 | 2010-05-19 | 北京工商大学 | 一种燕麦多肽及其制备方法与应用 |
| US20170321201A1 (en) * | 2014-11-28 | 2017-11-09 | Puratos Nv | Enzyme-inhibitor complexes |
| CN113826703A (zh) * | 2021-09-24 | 2021-12-24 | 北京宝得瑞健康产业有限公司 | 一种燕麦乳饮料的制备方法 |
-
2022
- 2022-07-04 CN CN202210779198.2A patent/CN115152849B/zh active Active
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20020081367A1 (en) * | 1998-10-19 | 2002-06-27 | Angelika Oste Triantafyllou | Non-dairy, ready-to-use milk substitute, and products made therewith |
| US20080025966A1 (en) * | 2004-01-30 | 2008-01-31 | Currie Mark G | Methods And Compositions For The Treatment Of Gastrointestinal disorders |
| CN101485365A (zh) * | 2009-02-27 | 2009-07-22 | 大连理工大学 | 一种油脂的精制方法 |
| CN101709321A (zh) * | 2009-12-02 | 2010-05-19 | 北京工商大学 | 一种燕麦多肽及其制备方法与应用 |
| US20170321201A1 (en) * | 2014-11-28 | 2017-11-09 | Puratos Nv | Enzyme-inhibitor complexes |
| CN113826703A (zh) * | 2021-09-24 | 2021-12-24 | 北京宝得瑞健康产业有限公司 | 一种燕麦乳饮料的制备方法 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN116369535A (zh) * | 2022-12-28 | 2023-07-04 | 海南健泰生物科技有限公司 | 藜麦减肥食品及其制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN115152849B (zh) | 2023-11-14 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP5528718B2 (ja) | βグルカン組成物を用いた血糖値上昇抑制剤及びインスリン分泌促進剤 | |
| Kim et al. | Enhanced antioxidant activity of rice bran extract by carbohydrase treatment | |
| ES2242970T3 (es) | Nueva composicion de xilanasa y metodo para su produccion. | |
| Chen et al. | Physicochemical properties and in vitro digestibility of cooked regular and nondarkening cranberry beans (Phaseolus vulgaris L.) and their effects on bioaccessibility, phenolic composition, and antioxidant activity | |
| JPH03244365A (ja) | 整腸作用を有する食品組成物 | |
| CN115152848B (zh) | 一种提高燕麦乳抗氧化活性的酶解方法及制得的酶解燕麦乳 | |
| Wu et al. | Anti-diabetic effects of the soluble dietary fiber from tartary buckwheat bran in diabetic mice and their potential mechanisms | |
| CN115152849B (zh) | 一种抑制胰脂肪酶活性的酶解燕麦乳及其制备方法 | |
| KR101418067B1 (ko) | 효소처리를 통한 저알레르기성 로얄젤리 제조방법 | |
| CN109820143A (zh) | 一种全营养型全谷物面粉及其制备方法 | |
| Stoner | Food-based approach to cancer prevention | |
| CN109662322A (zh) | 一种保肝护心血管的组合物及其制备方法 | |
| He et al. | Insoluble dietary fiber from wheat bran retards starch digestion by reducing the activity of alpha-amylase | |
| Yuan et al. | Simulated digestion, dynamic changes during fecal fermentation and effects on gut microbiota of Avicennia marina (Forssk.) Vierh. fruit non-starch polysaccharides | |
| JP3404235B2 (ja) | 抗肥満剤 | |
| KR20150103521A (ko) | 잎새버섯을 초고압 또는 효소 처리하여 베타 글루칸 함량 및 항산화 활성이 증진된 조성물을 제조하는 방법 | |
| CN102613296A (zh) | 一种具有降糖降脂作用的奶茶 | |
| Correa et al. | Exploring the α-amylase-inhibitory properties of tannin-rich extracts of Cytinus hypocistis on starch digestion | |
| WO1999063053A2 (en) | Enzymatic modification of psyllium | |
| Sinha et al. | In vitro antidiabetic effect of neohesperidin | |
| JP7351529B2 (ja) | 酵素分解ローヤルゼリーの安定化 | |
| Dai et al. | Inhibition on α‐amylase and α‐glucosidase of polysaccharides from Inonotus obliquus and effects on delaying the digestion of polysaccharides‐dough system | |
| US9700576B2 (en) | Combination of anticholesterolemic fiber | |
| CN115152850B (zh) | 一种抑制α-葡萄糖苷酶活性的酶解燕麦乳及其制备方法 | |
| CN111902052A (zh) | 酵素分解蜂王浆的稳定化 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20240521 Address after: 110 West, Hengxin Building, No. 61 Fuxing Road, Haidian District, Beijing, 100036 Patentee after: Beijing Sipin International Trade Co.,Ltd. Country or region after: China Address before: 100083 School of food science, China Agricultural University, 17 Qinghua Dong Road, Beijing, Haidian District Patentee before: CHINA AGRICULTURAL University Country or region before: China |