CN115137036A - 一种无糖食品的加工工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种无糖食品的加工工艺，将杂粮去杂质，去皮，然后粉碎成粉，加入配料搅拌至混合均匀，形成杂粮粉；加入水，搅拌均匀，进行脱糖，挤压成型，烘干，即可得到无糖食品。在加工过程中，通过控制杂粮粉水溶液的温度使其中的生淀粉变成熟淀粉，进行脱糖，使物料里的糖份在配料和温度的作用下发生分解，使含糖量＜0.2％，达到国家无糖标准；在挤出前将温度降温到100℃以下，避免糊化，保证玉米混合物料在挤压机出口处通过模具挤出的产品不膨化，使产品外观漂亮。

Description

一种无糖食品的加工工艺
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种无糖食品的加工工艺。
背景技术
从科学的角度上看，绝对的无糖食品是不存在的，人们通常把大米和杂粮小麦以外的粮食作物统称为杂粮。主要有：高粱、玉米、谷子、荞麦(甜荞、苦荞)、燕麦(莜麦)、大麦、糜子、黍子、薏仁等。
杂粮含有丰富的营养素。如燕麦富含蛋白质；小米富含色氨酸、胡萝卜素；豆类富含优质蛋白；高粱富含脂肪酸及丰富的铁；薯类含胡萝卜素和维生素C。此外，粗粮还有减肥之功效。如玉米还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄，对于减肥非常有利。粗杂粮有利于糖尿病，用粗杂粮代替部分细粮有助于糖尿病患者控制血糖，研究表明，进食粗杂粮及杂豆类后的餐后血糖变化一般小于小麦和普通稻米，减少24小时内血糖波动，降低空腹血糖，减少胰岛素分泌，利于糖尿病病人的血糖控制。
常吃杂粮可以预防热性疾病，如感冒、痢疾、肝炎、糖尿病、癌症、肾炎、风湿病、慢性气管炎、高血压等。常吃杂粮可以防治心脑血管疾病。粗粮可以促进胆固醇排出体外，可预防、辅助治疗高血压、动脉粥样硬化等疾病。杂粮有防治糖尿病的作用。杂粮同样含有淀粉，但是吃粗粮后却不能引起血糖的升高，其原因就在于粗糙的细胞壁不易被人体破坏。杂粮有治疗便秘的作用。杂粮的组织均含有较多的膳食纤维素，膳食纤维素经过代谢的作用，可以促进肠蠕动，缩短粪便在肠内停留时间，使大便通畅。
食品中的糖含量少于0.5g/100g(固体)或100mL(液体)，即可标注为“无糖食品”。玉米的含糖量一般为73.2％，荞麦面的含糖量为72.2％，虽然低于大米、糯米和小麦等，但这些杂粮的含糖量依然较高。
鉴于此，申请此专利。
发明内容
为了解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种无糖食品的加工工艺，制作的无糖食品含糖量低，口感好。
本发明的目的是提供一种无糖食品的加工工艺。
根据本发明的具体实施方式的无糖食品的加工工艺，所述加工工艺包括以下步骤：
(1)将杂粮去杂质，去皮，然后粉碎成粉，加入配料搅拌至混合均匀，形成杂粮粉；
(2)向步骤(1)得到的所述杂粮粉中加入水，搅拌均匀，形成杂粮粉水溶液，所述杂粮粉水溶液的水分含量为40-60％；
(3)对步骤(2)得到的所述杂粮粉水溶液进行脱糖，具体为：先将所述杂粮粉水溶液搅拌均匀后加温加压，使杂粮粉中的生淀粉变成熟淀粉，并避免糊化或膨化，然后挤压成型，烘干，即可得到无糖食品。
根据本发明的具体实施方式的无糖食品的加工工艺，进一步的，步骤(1)中，所述杂粮粉的粒径小于80目。
根据本发明的具体实施方式的无糖食品的加工工艺，进一步的，步骤(1)中，所述杂粮为玉米或荞麦，所述配料包括魔芋粉。
根据本发明的具体实施方式的无糖食品的加工工艺，进一步的，步骤(3)中，所述烘干的温度为60-70℃，烘干至水分含量低于13％。
根据本发明的具体实施方式的无糖食品的加工工艺，具体的，所述杂粮为玉米，所述加工工艺包括以下步骤：
(1)去除玉米中的杂质，然后去皮，去胚，只留胚乳，再将所述胚乳粉碎成粉，加入配料搅拌至混合均匀，形成杂粮粉；
(2)向步骤(1)得到的所述杂粮粉中加入24-35％的水，搅拌均匀，形成杂粮粉水溶液，所述杂粮粉水溶液的水分含量为40-60％；
(3)对步骤(2)得到的所述杂粮粉水溶液进行脱糖，具体为：先将所述杂粮粉水溶液搅拌均匀后加温加压，使杂粮粉中的生淀粉变成熟淀粉，并避免糊化或膨化，形成脱糖混合物料；然后将所述脱糖混合物料挤压成型，烘干，即可得到无糖食品。
根据本发明的具体实施方式的无糖食品的加工工艺，进一步的，步骤(1)中，所述杂粮粉水溶液的水分含量为45％。
根据本发明的具体实施方式的无糖食品的加工工艺，进一步的，步骤(1)中，所述加温加压具体为：将杂粮粉水溶液放入螺旋挤压机中使其温度达到150-180℃。
根据本发明的具体实施方式的无糖食品的加工工艺，进一步的，步骤(3)中，所述无糖食品的含糖量低于0.2％。
根据本发明的具体实施方式的无糖食品的加工工艺，进一步的，步骤(3)中，采用挤压机进行挤压成型，在挤压机挤出前对所述脱糖混合物料进行降温，使所述脱糖混合物料的中心温度为90-100℃。
进一步的，可以将本发明的无糖食品作为成品进行出售；还可以将本发明的无糖食品做成无糖玉米糊糊或无糖玉米饺子粉等。
荞麦含有"芦丁"，这种成分可降低人体血中胆固醇，并对血管有保护作用。在喜马拉雅山南面的尼泊尔人，不但大量吃荞麦面，也吃荞麦的嫩茎和叶，当地居民很少患高血压病。
玉米含有较多的亚油酸、多种维生素、纤维素和多种矿物质，特别是含镁、硒丰富，具有综合性的保健作用。玉米含有一种长寿因子--谷胱甘肽，它在硒的参与下，可生成谷胱甘肽氧化酶，这种成分有抗老防衰、延缓衰老的作用。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
(1)本发明得到的无糖食品，含糖量低，达到国家无糖食品标准，而且口感好，外形美观；
(2)本发明得到的无糖食品在加工过程中，通过控制杂粮粉水溶液的温度使其中的生淀粉变成熟淀粉，进行脱糖，使物料里的糖份在配料和温度的作用下发生分解，使含糖量＜0.2％达到国家无糖标准；在挤出前将温度降温到100℃以下，避免糊化，保证玉米混合物料在挤压机出口处通过模具挤出的产品不膨化使产品外观漂亮。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
在一些较为具体的实施例中，所述无糖食品的加工工艺包括以下步骤：
(1)将杂粮去杂质，去皮，然后粉碎成粉，加入配料搅拌至混合均匀，形成杂粮粉；
(2)向步骤(1)得到的所述杂粮粉中加入水，搅拌均匀，形成杂粮粉水溶液，所述杂粮粉水溶液的水分含量为40-60％；
(3)对步骤(2)得到的所述杂粮粉水溶液进行脱糖，具体为：先将所述杂粮粉水溶液搅拌均匀后加温加压，使杂粮粉中的生淀粉变成熟淀粉，并避免糊化或膨化，然后挤压成型，烘干，即可得到无糖食品。
进一步的，步骤(1)中，所述杂粮粉的粒径小于80目。
进一步的，步骤(1)中，所述杂粮为玉米或荞麦，所述配料包括魔芋粉。
进一步的，步骤(3)中，所述烘干的温度为60-70℃，烘干至水分含量低于13％。
实施例1
本实施例提供了一种无糖食品的加工工艺，所述加工工艺包括以下步骤：
(1)去除玉米中的杂质，然后去皮，去胚，只留胚乳，再将所述胚乳粉碎成粉，加入配料搅拌至混合均匀，形成杂粮粉；
(2)向步骤(1)得到的所述杂粮粉中加入水，搅拌均匀，形成杂粮粉水溶液，所述杂粮粉水溶液的水分含量为45％；
(3)对步骤(2)得到的所述杂粮粉水溶液进行脱糖，具体为：先将所述杂粮粉水溶液搅拌均匀后加温加压，使杂粮粉中的生淀粉变成熟淀粉，并避免糊化或膨化，形成脱糖混合物料；然后将所述脱糖混合物料挤压成型，烘干，即可得到无糖食品。
实施例2
本实施例提供了一种无糖食品的加工工艺，所述加工工艺包括以下步骤：
(1)去除玉米中的杂质，然后去皮，去胚，只留胚乳，再将所述胚乳粉碎成粉，加入魔芋粉、聚丙烯酸钠，碳酸钠，碳酸钾，单甘油脂肪酸钠，双甘油脂肪酸钠，黄原胶，褐藻酸钠，焦亚硫酸钠，三聚磷酸钠，六偏磷酸钠等配料搅拌至混合均匀，形成粒径小于80目的杂粮粉；
(2)向步骤(1)得到的所述杂粮粉中加入水，搅拌均匀，形成杂粮粉水溶液，所述杂粮粉水溶液的水分含量为55％；
(3)对步骤(2)得到的所述杂粮粉水溶液进行脱糖，具体为：先将所述杂粮粉水溶液搅拌均匀后加温加压，将杂粮粉水溶液放入螺旋挤压机中使其温度达到150-180℃，使杂粮粉中的生淀粉变成熟淀粉，并避免糊化或膨化，形成脱糖混合物料；然后采用挤压机将所述脱糖混合物料挤压成型，在挤压机挤出前对所述脱糖混合物料进行降温，使所述脱糖混合物料的中心温度为95℃，然后在60-70℃下烘干至水分含量低于13％，即可得到含糖量低于0.2％无糖食品。
实施例3
本实施例提供了一种无糖食品的加工工艺，所述加工工艺包括以下步骤：(1)去除荞麦中的杂质，然后去皮，粉碎成粉，加入魔芋粉，碳酸钠，碳酸钾，单甘油脂肪酸钠，双甘油脂肪酸钠，黄原胶，褐藻酸钠等配料搅拌至混合均匀，形成粒径小于80目的杂粮粉；
(2)向步骤(1)得到的所述杂粮粉中加入水，搅拌均匀，形成杂粮粉水溶液，所述杂粮粉水溶液的水分含量为55％；
(3)对步骤(2)得到的所述杂粮粉水溶液进行脱糖，具体为：先将所述杂粮粉水溶液搅拌均匀后加温加压，将杂粮粉水溶液放入螺旋挤压机中使其温度达到150-180℃，使杂粮粉中的生淀粉变成熟淀粉，并避免糊化或膨化，形成脱糖混合物料；然后采用挤压机将所述脱糖混合物料挤压成型，在挤压机挤出前对所述脱糖混合物料进行降温，使所述脱糖混合物料的中心温度为95℃，然后在60-70℃下烘干至水分含量低于13％，即可得到含糖量低于0.2％无糖食品。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。

Claims (9)

1.一种无糖食品的加工工艺，其特征在于，所述加工工艺包括以下步骤：
(1)将杂粮去杂质，去皮，然后粉碎成粉，加入配料搅拌至混合均匀，形成杂粮粉；
(2)向步骤(1)得到的所述杂粮粉中加入水，搅拌均匀，形成杂粮粉水溶液，所述杂粮粉水溶液的水分含量为40-60％；
(3)对步骤(2)得到的所述杂粮粉水溶液进行脱糖，具体为：先将所述杂粮粉水溶液搅拌均匀后加温加压，使杂粮粉中的生淀粉变成熟淀粉，并避免糊化或膨化，然后挤压成型，烘干，即可得到无糖食品。
2.根据权利要求1所述的无糖食品的加工工艺，其特征在于，步骤(1)中，所述杂粮粉的粒径小于80目。
3.根据权利要求1所述的无糖食品的加工工艺，其特征在于，步骤(1)中，所述杂粮为玉米或荞麦，所述配料包括魔芋粉。
4.根据权利要求3所述的无糖食品的加工工艺，其特征在于，步骤(3)中，所述烘干的温度为60-70℃，烘干至水分含量低于13％。
5.根据权利要求4所述的无糖食品的加工工艺，其特征在于，所述杂粮为玉米，所述加工工艺包括以下步骤：
(1)去除玉米中的杂质，然后去皮，去胚，只留胚乳，再将所述胚乳粉碎成粉，加入配料搅拌至混合均匀，形成杂粮粉；
(2)向步骤(1)得到的所述杂粮粉中加入24-35％的水，搅拌均匀，形成杂粮粉水溶液，所述杂粮粉水溶液的水分含量为40-60％；
(3)对步骤(2)得到的所述杂粮粉水溶液进行脱糖，具体为：先将所述杂粮粉水溶液搅拌均匀后加温加压，使杂粮粉中的生淀粉变成熟淀粉，并避免糊化或膨化，形成脱糖混合物料；然后将所述脱糖混合物料挤压成型，烘干，即可得到无糖食品。
6.根据权利要求5所述的无糖食品的加工工艺，其特征在于，步骤(1)中，所述杂粮粉水溶液的水分含量为45％。
7.根据权利要求3所述的无糖食品的加工工艺，其特征在于，步骤(1)中，所述加温加压具体为：将杂粮粉水溶液放入螺旋挤压机中使其温度达到150-180℃。
8.根据权利要求1所述的无糖食品的加工工艺，其特征在于，步骤(3)中，所述无糖食品的含糖量低于0.2％。
9.根据权利要求1所述的无糖食品的加工工艺，其特征在于，步骤(3)中，采用挤压机进行挤压成型，在挤压机挤出前对所述脱糖混合物料进行降温，使所述脱糖混合物料的中心温度为90-100℃。
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