CN114947042B - 一种姜黄提取物及其制备方法与在着色上的应用 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食品技术领域，具体公开了一种姜黄提取物及其制备方法与在着色上的应用。本发明的姜黄提取物，其以姜黄为原料，经粉碎、溶剂提取、浓缩、精制分离、再次浓缩制备得到；所述溶剂提取时使用的提取剂是乙酸乙酯与植物油的混合物。本发明的姜黄提取物可与乳化剂等配合，形成着色效果好的食品着色剂，尤其在肉类，特别是鸡肉的着色中，本发明的姜黄提取物可使其颜色更加自然、容易。

Description

一种姜黄提取物及其制备方法与在着色上的应用
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体地说，涉及一种姜黄提取物及其制备方法与在着色上的应用。
背景技术
食品的色泽是衡量其感官质量的重要指标之一，也是吸引消费者购买的重要因素。为了提高食品，如鸡肉制品的感官质量，在实际生产中往往会使用一些色素来增加其色泽。
目前用于盐焗鸡着色的色素以红曲黄为主，如中国专利CN201310605428.4提供了一种提高盐焗鸡色泽稳定性的护色方法，其中的抗氧化剂配方为：红曲色素1～25份,茶多酚1～20份,异抗坏血酸钠100～500份,植酸1～20份,柠檬酸钠1～200份。但是红曲黄着色效果颜色偏黄偏红，效果并不理想。
此外，商品盐焗鸡在着色过程中不仅需要黄色着色剂为其上色，并且该黄色还需要带有一定的光亮感，使整个盐焗鸡着色效果更自然。姜黄作为一款天然的着色剂，它能有望为盐焗鸡提供更自然的颜色。但姜黄素作为一款油水均不溶解的色素，很难附着到鸡皮及鸡肉组织上，目前尚不能很好地在鸡肉着色中进行应用。
中国专利CN102283373B提供了一种姜黄素制剂的制备方法，具体将常规市售姜黄素原料制备为乳液，但其方案一方面既需要经过篮式分散机进行加工，不利于节约加工成本，另一方面其最终制备得到的姜黄素制剂在水中呈亮黄色乳浊状，此状态在盐焗鸡的卤制过程中会影响着色效果，同样不能作为理想的鸡肉着色剂。
因此，有必要对以姜黄为原料的着色剂进行进一步研究。
发明内容
针对现有技术的问题，本发明的目的之一是提供一种可提高鸡肉着色效果的姜黄制剂。
为了实现该目的，本发明的技术方案如下：
一种姜黄提取物，其以姜黄为原料，经粉碎、溶剂提取、浓缩、精制分离、再次浓缩制备得到；所述溶剂提取时使用的提取剂是乙酸乙酯与植物油的混合物。
优选，所述乙酸乙酯与植物油的体积比为1：(1-9)，优选为1：(2-3)。
溶剂提取时的料液比可根据物料混合提取的本领域常规方式确定，具体可为1：(3-10)g/mL，优选为1:6g/mL。
本发明中，所述溶剂提取的温度为30-60℃，优选为40℃；
和/或，所述浓缩为将所述溶剂提取步骤获得的提取液在40℃-70℃下浓缩至溶剂含量为30-70％的浓缩产物；
和/或，所述精制分离为将所述浓缩产物与低碳醇混合，静置分离获得下层醇层，优选所述低碳醇为甲醇或乙醇；
和/或，所述再次浓缩为将所述下层醇层在50℃-80℃下再次浓缩至溶剂残留≤50ppm。
本发明的具体提取温度、两次浓缩温度可根据本领域常规需求选择，如浓缩温度较低则可通过延长浓缩时间来获得目标产物。此外，浓缩时也可以在本领域常规的负压环境下进行。
本发明研究发现，以本发明特定方法进行姜黄的提取，所获得的姜黄提取物可与乳化剂等配合，形成着色效果好的食品着色剂，尤其在肉类，特别是鸡肉的着色中，本发明的姜黄提取物可使其颜色更加自然。
本发明的姜黄提取物含有特定组成的姜黄素、姜黄二聚体、长链饱和脂肪醇等成分。其中，姜黄素总含量为10-50％，姜黄素中含有姜黄素单体10-30％、单脱甲氧基姜黄素20％-40％、双脱甲氧基姜黄素40-60％
当将本发明的姜黄提取物使用95％乙醇稀释至E0.25时，检测色差，其L值范围为90.0-110.0；a值范围为-15.0-0.0；b值范围为80-135优选，其L值范围为100.0-108.0；a值范围为-13.0-0.0；b值范围为100-130。
本发明还提供一种制备上述姜黄提取物的方法，其具体操作步骤如上所述。
作为优选实施方式，本发明的原料经粉碎后，过20目筛，再进行溶剂提取。
所述提取可通过罐组式或连续式提取器进行。
其中精制分离时，低碳醇的加入比例可按照本领域常规方式确定，以将浓缩产物中的目标成分充分萃取到醇层中为宜。优选，浓缩产物与浓度为55-75％的低碳醇等体积混合，室温情况下充分混合均匀后进行静置分离，实现进行精制。
本发明另提供一种着色剂，其含有上述的姜黄提取物。
本发明的着色剂，还包括复合抗氧化剂和复合乳化剂；所述复合抗氧化剂包括茶多酚、鼠尾草酸、异抗坏血酸钠、VE和柠檬酸；所述复合乳化剂包括吐温80、丙二醇和十聚甘油单月桂酸酯。
其中，茶多酚、鼠尾草酸、异抗坏血酸钠、VE和柠檬酸的质量比为(0.1-0.5)：(0.1-0.5)：(0.1-0.5)：(0.05-0.2)：(0.01-0.1)；
和/或，吐温80、丙二醇和十聚甘油单月桂酸酯的质量比为(5-50)：(0.5-2)：(1-10)；
本发明的着色剂，包括所述姜黄提取物1-5份、茶多酚0.1-0.5份、鼠尾草酸0.1-0.5份、异抗坏血酸钠0.1-0.5份、VE 0.05-0.2份、柠檬酸0.01-0.1份、吐温80 10-100份、丙二醇1-4份和十聚甘油单月桂酸酯2-20份；
优选，包括所述姜黄提取物1-2份、茶多酚0.1-0.2份、鼠尾草酸0.1-0.2份、异抗坏血酸钠0.1-0.2份、VE 0.05-0.1份、柠檬酸0.01-0.05份、吐温80 10-20份、丙二醇1-2份和十聚甘油单月桂酸酯2-5份。
本发明根据上述特定姜黄提取物的理化性能，设计了特定的着色剂配方，由此制备得到的着色剂，其在水中的具有良好的分散效果，呈亮黄色透明溶液状，可与鸡肉鸡皮具有良好的结合效果，使鸡肉稳定上色，并且呈现出较好的着色效果。
本发明再提供一种制备上述着色剂的方法，其包括：
(1)将所述复合抗氧化剂与丙二醇加热混合；
(2)将步骤(1)获得的混合物与预热后的吐温80和十聚甘油单月桂酸酯混合；
(3)将步骤(2)获得的混合物与预热后的所述姜黄提取物混合。
本发明将上述姜黄提取物和特定乳化剂、抗氧化剂按照一定的先后顺序和比例混合均匀后使用在鸡肉着色中，可为其提供一种颜色更为自然的、着色效果更牢固、稳定性更强的着色效果。
作为一个优选方式，本发明的方法包括以下步骤：
1)先将抗氧化剂复合物与丙二醇混合均匀，在50℃-100℃完全融化；
2)将其余乳化剂、姜黄提取物保温在50-85℃；
3)将步骤1)抗氧化剂溶液与步骤2)的乳化剂混合并搅拌均匀；
4)将步骤2)的姜黄提取物添加到步骤3)的乳化剂体系中，混合均匀即可。
本发明再提供一种上述姜黄提取物，或上述着色剂在肉类(尤其是鸡肉)着色中的应用。
本发明尤其适用于盐焗鸡或相似加工方法制备的产品的着色。
其使用方法为：在盐焗鸡或其他类似产品加工的过程中，在制备卤水时添加适量的本发明着色剂，搅拌均匀后，按照其原有的工序进行产品制备。
作为一个优选方式，其应用可包括以下步骤：
1)将原料鸡肉、鸡蛋或其他禽类肉进行清洗或预煮制等预处理；
2)调配卤汁，添加本发明着色剂，将步骤1)中经过预处理的原料放进卤汁中进行卤煮。
当应用于盐焗鸡或相似加工方法制备的产品中时，可以使其颜色Lab值分别改善：ΔL值：-20.0-10.0；Δa值:-10.0-0.0；Δb值：15.0-30.0。
本发明的有益效果至少在于：
本发明使用特定提取方法制备得到的姜黄提取物作为着色剂主体物质，其特殊的成分组成有助于色素与鸡肉或者鸡皮结合，着色效果自然。并且在一定的抗氧化剂-乳化剂体系中能够有较好的水分散性和着色效果。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的优选实施方式进行详细说明。需要理解的是以下实施例的给出仅是为了起到说明的目的，并不是用于对本发明的范围进行限制。本领域的技术人员在不背离本发明的宗旨和精神的情况下，可以对本发明进行各种修改和替换。
下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到或按本领域常规方法制备。
实施例1
本实施例提供一种姜黄提取物及其制备方法，具体如下：
取姜黄500g进行粉碎获得姜黄粉末，总姜黄素含量为5.25％，其中三种姜黄素单体(默认顺序为姜黄素、脱甲氧基姜黄素、双脱甲氧基姜黄素)比例占比分别为42.5％、31.4％和26.1％。将姜黄粉末全部过20目筛后，使用3000ml体积比为1:9的乙酸乙酯/植物油作为抽提溶剂，于40℃条件下进行提取，充分提取过滤后，将滤液在60℃条件下浓缩得到150g，溶剂含量为50％的姜黄粗提物，加入150ml的70％的乙醇，充分混合后，静置至混合体系出现明显分层后，将下层乙醇层分离出来，在80℃下浓缩后得到20.2g姜黄提取物，其中总姜黄素含量为35.3％，三种姜黄素单体占比分别为16.3％、24.3％和59.4％。
将该提取物使用95％乙醇稀释至E0.25(色价)，检测LAB值，L值为100.8；a值为-2.6；b值为108.4。
实施例2
本实施例提供一种姜黄提取物及其制备方法，具体如下：
取实施例1中的姜黄原料500g进行粉碎获得姜黄粉末，全部过20目筛后，姜黄粉使用3000ml体积比为1:1的乙酸乙酯/植物油作为抽提溶剂，于40℃条件下进行提取，充分提取过滤后，将滤液在60℃条件下浓缩得到180g，溶剂含量为50％的姜黄粗提物，加入180ml的70％的乙醇，充分混合后，静置至混合体系出现明显分层后，将下层乙醇层分离出来，在75℃下浓缩后得到40.3g姜黄提取物，其中总姜黄素含量为41.6％，三种姜黄素单体占比分别为29.4％、30.3％和40.3％。
将该提取物使用95％乙醇稀释至E0.25(色价)，检测LAB值，L值为109.2；a值为-12.4；b值为129.4。
实施例3
本实施例提供一种姜黄提取物及其制备方法，具体如下：
取实施例1中的姜黄原料500g进行粉碎获得姜黄粉末，将姜黄粉末全部过20目筛后，使用3000ml体积比为1:3的乙酸乙酯/植物油作为抽提溶剂，于40℃条件下进行提取，充分提取过滤后，将滤液在60℃条件下浓缩得到168g，溶剂含量为50％的姜黄粗提物，加入168ml的70％的乙醇，充分混合后，静置至混合体系出现明显分层后，将下层乙醇层分离出来，在80℃下浓缩后得到26.9g姜黄提取物，其中总姜黄素含量为38.8％，三种姜黄素单体占比分别为20.9％、26.4％和52.7％。
将该提取物使用95％乙醇稀释至E0.25(色价)，检测LAB值，L值为105.4；a值为-6.7；b值为116.4。
实施例4
本实施例提供一种姜黄提取物及其制备方法，具体如下：
取实施例1中的姜黄原料500g进行粉碎获得姜黄粉末，将姜黄粉末全部过20目筛后，使用3000ml体积比为1:2的乙酸乙酯/植物油作为抽提溶剂，于40℃条件下进行提取，充分提取过滤后，将滤液在60℃条件下浓缩得到175g，溶剂含量为50％的姜黄粗提物，加入175ml的70％的乙醇，充分混合后，静置至混合体系出现明显分层后，将下层乙醇层分离出来，在80℃下浓缩后得到35.3g姜黄提取物，其中总姜黄素含量为40.2％，三种姜黄素单体占比分别为23.2％、29.1％和47.7％。
将该提取物使用95％乙醇稀释至E0.25(色价)，检测LAB值，L值为107.3；a值为-8.9；b值为123.6。
实施例5
本实施例提供一种姜黄提取物及其制备方法，具体如下：
取实施例1中的姜黄原料500g进行粉碎获得姜黄粉末，将姜黄粉末全部过20目筛后，使用3000ml体积比为1:3的乙酸乙酯/植物油作为抽提溶剂，于30℃条件下进行提取，充分提取过滤后，将滤液在40℃条件下浓缩得到165g，溶剂含量为50％的姜黄粗提物，加入165ml的70％的乙醇，充分混合后，静置至混合体系出现明显分层后，将下层乙醇层分离出来，在50℃下浓缩后得到26.2g姜黄提取物，其中总姜黄素含量为38.7％，三种姜黄素单体占比分别为20.4％、26.5％和53.1％。
将该提取物使用95％乙醇稀释至E0.25(色价)，检测LAB值，L值为104.8；a值为-6.3；b值为115.7。
实施例6
本实施例提供一种姜黄提取物及其制备方法，具体如下：
取实施例1中的姜黄原料500g进行粉碎获得姜黄粉末，将姜黄粉末全部过20目筛后，使用3000ml体积比为1:3的乙酸乙酯/植物油作为抽提溶剂，于60℃条件下进行提取，充分提取过滤后，将滤液在70℃条件下浓缩得到177g，溶剂含量为50％的姜黄粗提物，加入177ml的70％的乙醇，充分混合后，静置至混合体系出现明显分层后，将下层乙醇层分离出来，在80℃下浓缩后得到28.6g姜黄提取物，其中总姜黄素含量为37.7％，三种姜黄素单体占比分别为21.4％、26.2％和52.4％。
将该提取物使用95％乙醇稀释至E0.25(色价)，检测LAB值，L值为106.1；a值为-7.3；b值为118.3。
对比例1
本对比例提供一种姜黄提取物及其制备方法，具体如下：
取实施例1中的姜黄原料500g进行粉碎获得姜黄粉末，将姜黄粉末全部过20目筛后，使用3000ml乙酸乙酯作为抽提溶剂，于40℃条件下进行提取，充分提取过滤后，将滤液在60℃条件下浓缩得到200g，溶剂含量为50％的姜黄粗提物，加入200ml的70％的乙醇，充分混合后，静置至混合体系出现明显分层后，将下层乙醇层分离出来，在80℃下浓缩后得到55.2g姜黄提取物,其中总姜黄素含量为46.4％，三种姜黄素单体占比分别为43.5％、31.2％和25.3％。
将该提取物使用95％乙醇稀释至E0.25(色价)，检测LAB值，L值为112.4；a值为-15.7；b值为145.3。
对比例2
本对比例提供一种姜黄提取物及其制备方法，具体如下：
取实施例1中的姜黄原料500g进行粉碎获得姜黄粉末，将姜黄粉末全部过20目筛后，使用3000ml植物油作为抽提溶剂，于40℃条件下进行提取，充分提取过滤后，将滤液在60℃条件下浓缩得到120g，溶剂含量为50％的姜黄粗提物，加入120ml的70％的乙醇，充分混合后，静置至混合体系出现明显分层后，将下层乙醇层分离出来，在80℃下浓缩后得到5.3g姜黄提取物。其中总姜黄素含量为20.4％，三种姜黄素单体占比分别为15.6％、22.1％和62.3％。
将该提取物使用95％乙醇稀释至E0.25(色价)，检测LAB值，L值为83.5；a值为7.7；b值为87.5。
对比例3
本对比例提供一种姜黄提取物及其制备方法，具体如下：
取实施例1中的姜黄原料500g进行粉碎获得姜黄粉末，按照CN101445440实施例1的制备方法，制备得到30.2g姜黄油，其中总姜黄素含量为1.23％，三种姜黄素单体占比分别为27.2％、43.8％、29.0％；此外还根据其方法进一步制备得到16.5g姜黄素结晶，其中总姜黄素95.5％，三种姜黄素单体占比分别为63.3％、21.5％、15.2％。
将上述姜黄油使用95％乙醇稀释至E0.25(色价)，检测LAB值，L值为103.4；a值为0.4；b值为138.7。
将上述姜黄素结晶使用95％乙醇稀释至E0.25(色价)，检测LAB值，L值为118.5；a值为-20.4；b值为152.5。
对比例4
本对比例提供一种姜黄提取物及其制备方法，具体如下：
取实施例1中的姜黄原料500g进行粉碎获得姜黄粉末，将姜黄粉末全部过20目筛后，使用3000ml体积比为1.5:1的乙酸乙酯/植物油作为抽提溶剂，于40℃条件下进行提取，充分提取过滤后，将滤液在60℃条件下浓缩得到190g，溶剂含量为50％的姜黄粗提物，加入190ml的70％的乙醇，充分混合后，静置至混合体系出现明显分层后，将下层乙醇层分离出来，在80℃下浓缩后得到46.7g姜黄提取物，其中总姜黄素含量为43.1％，三种姜黄素单体占比分别为33.8％、30.7％和35.5％。
将该提取物使用95％乙醇稀释至E0.25(色价)，检测LAB值，L值为110.8；a值为-14.1；b值为135.7。
实施例7
本实施例提供一种姜黄着色剂及其制备方法，具体如下：
1、调配：
1)先将抗氧化剂复合物0.375份(茶多酚0.1份、鼠尾草酸0.1份、异抗坏血酸钠0.1份、VE 0.05份、柠檬酸0.025份)与丙二醇(1份)混合均匀，在50℃完全融化；
2)将乳化剂(吐温80 10份、十聚甘油单月桂酸酯2份)、姜黄提取物(制备实施例4所得的提取物1份，成分比例：姜黄提取物中包含40.2％的姜黄素、28.5％的姜黄素二聚体和31.3％的高级脂肪醇)保温在65℃；
3)将步骤1)获得的抗氧化剂溶液与步骤2)保温的乳化剂混合并搅拌均匀，获得乳化剂体系；
4)将步骤2)保温的姜黄提取物添加到步骤3)的乳化剂体系中，混合均匀，得到一种均匀黑色透明状液体。
2、应用效果：
1)将原料鸡翅先进行清洗腌制，即在1000g鸡翅中，加入盐10g、味精10g、姜汁20g、葱汁20g、料酒5g，与鸡翅搅拌均匀后，冷藏放置5h以上；
2)调配卤汁：
卤水制备：将100g复配香辛料(花椒、大料、白芷、生姜等)+3kg水，大火烧开后转小火煮35min。
卤汁调味：在上述卤水中加入味精60g、盐105.7g、糖50g、味之素I+G 3.6g、乙基麦芽酚2.2g，异维生素C钠3.2g、上述获得的姜黄着色剂18g(折卤汁色价E0.25)，将步骤1)中经过预处理的原料放进卤汁中进行卤煮20min。
3)将步骤2)中卤煮后的鸡翅进行色差检测，使用本实施例着色剂较未使用本实施例姜黄着色剂的对照卤鸡翅相比，Lab值变化值：ΔL值：-10.65；Δa值:-5.49；Δb值：25.85。感官评价：使用本实施例着色剂比未使用着色剂的卤鸡翅相比，颜色呈现黄绿色，色泽饱满，均匀稳定。
实施例8
本实施例提供一种姜黄着色剂及其制备方法，具体如下：
1、调配：
1)先将抗氧化剂复合物30份(茶多酚10份、鼠尾草酸10份、异抗坏血酸钠5份、VE 4份、柠檬酸1份)与丙二醇(100份)混合均匀，在50℃完全融化；
2)将乳化剂(吐温80 1000份、十聚甘油单月桂酸酯250份)、姜黄提取物(制备实施例3所得的提取物100份，成分比例：姜黄提取物中包含38.8％的姜黄素、27.4％的姜黄素二聚体和33.8％的高级脂肪醇)保温在65℃；
3)将步骤1)获得的抗氧化剂与步骤2)保温的乳化剂混合并搅拌均匀，获得乳化剂体系；
4)将步骤2)保温的姜黄提取物添加到步骤3)的乳化剂体系中，混合均匀，得到一种均匀黑色透明状液体。
2、应用效果：
1)将原料鸡翅先进行清洗腌制，即在1000g鸡翅中，加入盐10g、味精10g、姜汁20g、葱汁20g、料酒5g，与鸡翅搅拌均匀后，冷藏放置5h以上；
2)调配卤汁：
卤水制备：将100g复配香辛料(花椒、大料、白芷、生姜等)+3kg水，大火烧开后转小火煮35min。
卤汁调味：在上述卤水中加入味精60g、盐105.7g、糖50g、I+G 3.6g、乙基麦芽酚2.2g，异维生素C钠3.2g、上述获得的姜黄组合物着色剂18.6g(折卤汁色价E0.25)，将步骤1)中经过预处理的原料放进卤汁中进行卤煮20min。
3)将步骤2)中卤煮后的鸡翅进行色差检测，使用本实施例着色剂较未使用本实施例姜黄着色剂的对照卤鸡翅相比，Lab值变化值：ΔL值：-9.48；Δa值:-7.18；Δb值：22.25。感官评价：使用本实施例着色剂比未使用着色剂的卤鸡翅相比，颜色呈现黄绿色，色泽饱满，均匀稳定。
对比例5
本对比例提供一种姜黄着色剂及其制备方法，具体如下：
1、调配：
1)先将抗氧化剂复合物0.375份(茶多酚0.1份、鼠尾草酸0.1份、异抗坏血酸钠0.1份、VE 0.05份、柠檬酸0.025份)与丙二醇(1份)混合均匀，在50℃完全融化；
2)将乳化剂(吐温80 10份、十聚甘油单月桂酸酯2份)、姜黄提取物(对比例3所得的姜黄素晶体1份，成分比例：其中总姜黄素95.5％，三种姜黄素单体占比分别为63.2％、21.5％、15.2％)保温在65℃；
3)将步骤1)获得的抗氧化剂溶液与步骤2)保温的乳化剂混合并搅拌均匀，获得乳化剂体系；
4)将步骤2)保温的姜黄提取物添加到步骤3)的乳化剂体系中，混合均匀，得到一种橘黄色膏状液体。
2、应用效果：
1)将原料鸡翅先进行清洗腌制，即在1000g鸡翅中，加入盐10g、味精10g、姜汁20g、葱汁20g、料酒5g，与鸡翅搅拌均匀后，冷藏放置5h以上；
2)调配卤汁：
卤水制备：将100g复配香辛料(花椒、大料、白芷、生姜等)+3kg水，大火烧开后转小火煮35min。
卤汁调味：在上述卤水中加入味精60g、盐105.7g、糖50g、I+G 3.6g、乙基麦芽酚2.2g，异维生素C钠3.2g、上述获得的姜黄组合物着色剂7.6g(折卤汁色价E0.25)，将步骤1)中经过预处理的原料放进卤汁中进行卤煮20min。
3)将步骤2)中卤煮后的鸡翅进行色差检测，使用上述着色剂较未使用着色剂的对照卤鸡翅相比，Lab值变化值：ΔL值：-15.48；Δa值:-14.18；Δb值：36.25。感官评价：使用上述着色剂着色的与未使用着色剂的卤鸡翅相比黄度值增加过大，且更偏绿，整体着色效果不理想。
对比例6
本对比例提供一种姜黄着色剂及其制备方法，具体如下：
1、调配：
1)先将抗氧化剂复合物0.375份(茶多酚0.1份、鼠尾草酸0.1份、异抗坏血酸钠0.1份、VE 0.05份、柠檬酸0.025份)与丙二醇(1份)混合均匀，在50℃完全融化；
2)将乳化剂(吐温80 10份、十聚甘油单月桂酸酯2份)、姜黄提取物(对比例1制得的提取物1份，成分比例：姜黄提取物中包含46.4％的姜黄素、26.3％的姜黄素二聚体和27.3％的高级脂肪醇)保温在65℃；
3)将步骤1)获得的抗氧化剂溶液与步骤2)保温的乳化剂混合并搅拌均匀，获得乳化剂体系；
4)将步骤2)保温的姜黄提取物添加到步骤3)的乳化剂体系中，混合均匀，得到一种均匀黑色透明状液体。
2、应用效果：
1)将原料鸡翅先进行清洗腌制，即在1000g鸡翅中，加入盐10g、味精10g、姜汁20g、葱汁20g、料酒5g，与鸡翅搅拌均匀后，冷藏放置5h以上；
2)调配卤汁：
卤水制备：将100g复配香辛料(花椒、大料、白芷、生姜等)+3kg水，大火烧开后转小火煮35min。
卤汁调味：在上述卤水中加入味精60g、盐105.7g、糖50g、I+G 3.6g、乙基麦芽酚2.2g，异维生素C钠3.2g、上述获得的姜黄组合物着色剂9.1g(折卤汁色价E0.25)，将步骤1)中经过预处理的原料放进卤汁中进行卤煮20min。
3)将步骤2)中卤煮后的鸡翅进行色差检测，使用上述着色剂较未使用着色剂的对照卤鸡翅相比，Lab值变化值：ΔL值：-12.65；Δa值:-11.49；Δb值：33.85。感官评价：使用上述着色剂比未使用着色剂的卤鸡翅相比，黄度值增加过大，且更偏绿，整体着色效果不理想。
对比例7
本对比例提供一种姜黄着色剂及其制备方法，具体如下：
1、调配：
1)先将抗氧化剂复合物0.375份(茶多酚0.1份、鼠尾草酸0.1份、异抗坏血酸钠0.1份、VE 0.05份、柠檬酸0.025份)与丙二醇(1份)混合均匀，在50℃完全融化；
2)将乳化剂(吐温80 10份、十聚甘油单月桂酸酯2份)、姜黄提取物(对比例2制得的提取物1份，成分比例：姜黄提取物中包含20.4％的姜黄素、36.6％的姜黄素二聚体和43.0％的高级脂肪醇)保温在65℃；
3)将步骤1)获得的抗氧化剂溶液与步骤2)保温的乳化剂混合并搅拌均匀，获得乳化剂体系；
4)将步骤2)保温的姜黄提取物添加到步骤3)的乳化剂体系中，混合均匀，得到一种均匀黑色透明状液体。
2、应用效果：
1)将原料鸡翅先进行清洗腌制，即在1000g鸡翅中，加入盐10g、味精10g、姜汁20g、葱汁20g、料酒5g，与鸡翅搅拌均匀后，冷藏放置5h以上；
2)调配卤汁：
卤水制备：将100g复配香辛料(花椒、大料、白芷、生姜等)+3kg水，大火烧开后转小火煮35min。
卤汁调味：在上述卤水中加入味精60g、盐105.7g、糖50g、I+G 3.6g、乙基麦芽酚2.2g，异维生素C钠3.2g、上述获得的姜黄组合物着色剂20.8g(折卤汁色价E0.25)，将步骤1)中经过预处理的原料放进卤汁中进行卤煮20min。
3)将步骤2)中卤煮后的鸡翅进行色差检测，使用上述着色剂较未使用着色剂的对照卤鸡翅相比，Lab值变化值：ΔL值：-2.65；Δa值:-2.49；Δb值：12.85。感官评价：使用上述着色剂比未使用着色剂的卤鸡翅相比，黄度值增加较小，无明显黄绿色，整体着色效果不理想。
对比例8
本对比例提供一种姜黄着色剂及其制备方法，具体如下：
1、调配：
1)先将抗氧化剂复合物0.375份(茶多酚0.1份、鼠尾草酸0.1份、异抗坏血酸钠0.1份、VE 0.05份、柠檬酸0.025份)与丙二醇(1份)混合均匀，在50℃完全融化；
2)将乳化剂(吐温80 10份、十聚甘油单月桂酸酯2份)、姜黄提取物(对比例4制得的提取物1份，成分比例：姜黄提取物中包含43.1％的姜黄素、27.2％的姜黄素二聚体和29.7％的高级脂肪醇)保温在65℃；
3)将步骤1)获得的抗氧化剂溶液与步骤2)保温的乳化剂混合并搅拌均匀，获得乳化剂体系；
4)将步骤2)保温的姜黄提取物添加到步骤3)的乳化剂体系中，混合均匀,得到一种均匀黑色透明状液体。
2、应用效果：
1)将原料鸡翅先进行清洗腌制，即在1000g鸡翅中，加入盐10g、味精10g、姜汁20g、葱汁20g、料酒5g，与鸡翅搅拌均匀后，冷藏放置5h以上；
2)调配卤汁：
卤水制备：将100g复配香辛料(花椒、大料、白芷、生姜等)+3kg水，大火烧开后转小火煮35min。
卤汁调味：在上述卤水中加入味精60g、盐105.7g、糖50g、I+G 3.6g、乙基麦芽酚2.2g，异维生素C钠3.2g、上述获得的姜黄组合物着色剂20.8g(折卤汁色价E0.25)，将步骤1)中经过预处理的原料放进卤汁中进行卤煮20min。
3)将步骤2)中卤煮后的鸡翅进行色差检测，使用上述着色剂较未使用着色剂的对照卤鸡翅相比，Lab值变化值：ΔL值：-11.63；Δa值:-10.85；Δb值：31.73。感官评价：使用上述着色剂比未使用着色剂的卤鸡翅相比，黄度值增加较小，无明显黄绿色，整体着色效果不理想。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (9)

1.一种制备姜黄提取物的方法，其特征在于，以姜黄为原料，经粉碎、溶剂提取、浓缩、精制分离、再次浓缩制备得到；所述溶剂提取时使用的提取剂是乙酸乙酯与植物油的混合物；所述乙酸乙酯与植物油的体积比为1：（2-3），所述溶剂提取的温度为40℃；所述浓缩为将所述溶剂提取步骤获得的提取液在40℃-70℃下浓缩至溶剂含量为30-70%的浓缩产物；所述精制分离为将所述浓缩产物与低碳醇混合，静置分离获得下层醇层，所述低碳醇为甲醇或乙醇；所述再次浓缩为将所述下层醇层在50℃-80℃下再次浓缩至溶剂残留≤50ppm。
2.一种姜黄提取物，其特征在于，由权利要求1所述的方法制备得到。
3.一种着色剂，其特征在于，含有权利要求2所述的姜黄提取物。
4.根据权利要求3所述的着色剂，其特征在于，还包括复合抗氧化剂和复合乳化剂；所述复合抗氧化剂包括茶多酚、鼠尾草酸、异抗坏血酸钠、VE 和柠檬酸；所述复合乳化剂包括吐温80、丙二醇和十聚甘油单月桂酸酯。
5.根据权利要求4所述的着色剂，其特征在于，茶多酚、鼠尾草酸、异抗坏血酸钠、VE 和柠檬酸的质量比为(0.1-0.5)：（0.1-0.5）：（0.1-0.5）：（0.05-0.2）：（0.01-0.1）；
吐温80、丙二醇和十聚甘油单月桂酸酯的质量比为（5-50）：（0.5-2）：（1-10）。
6.根据权利要求4或5所述的着色剂，其特征在于，包括所述姜黄提取物1-5份、茶多酚0.1-0.5份、鼠尾草酸0.1-0.5份、异抗坏血酸钠0.1-0.5份、VE 0.05-0.2份、柠檬酸0.01-0.1份、吐温80 10-100份、丙二醇1-4份和十聚甘油单月桂酸酯2-20份。
7.根据权利要求6所述的着色剂，其特征在于，包括所述姜黄提取物1-2份、茶多酚0.1-0.2份、鼠尾草酸0.1-0.2份、异抗坏血酸钠0.1-0.2份、VE 0.05-0.1份、柠檬酸0.01-0.05份、吐温80 10-20份、丙二醇1-2份和十聚甘油单月桂酸酯2-5份。
8.一种制备权利要求4-7任一项所述的着色剂的方法，其特征在于，包括：
（1）将所述复合抗氧化剂与丙二醇加热混合；
（2）将步骤（1）获得的混合物与预热后的吐温80和十聚甘油单月桂酸酯混合；
（3）将步骤（2）获得的混合物与预热后的所述姜黄提取物混合。
9.一种权利要求2所述的姜黄提取物或权利要求3-7任一项所述的着色剂在肉类着色中的应用。
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