CN114891593A - 浓缩酒精饮料的制备方法及使用方法 - Google Patents
浓缩酒精饮料的制备方法及使用方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN114891593A CN114891593A CN202210537804.XA CN202210537804A CN114891593A CN 114891593 A CN114891593 A CN 114891593A CN 202210537804 A CN202210537804 A CN 202210537804A CN 114891593 A CN114891593 A CN 114891593A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- concentrated
- syrup
- alcohol
- alcoholic beverage
- matrix
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 55
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 25
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 13
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 103
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 63
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 63
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 claims abstract description 45
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 24
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 31
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 29
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 29
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 29
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 22
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 22
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 11
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 claims description 11
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 10
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000010790 dilution Methods 0.000 claims description 8
- 239000012895 dilution Substances 0.000 claims description 8
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 7
- 235000020429 malt syrup Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 7
- 239000008213 purified water Substances 0.000 claims description 6
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000002778 food additive Substances 0.000 claims description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 5
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 4
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 claims description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 4
- 239000005457 ice water Substances 0.000 claims description 4
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 4
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 4
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 4
- 235000020447 coffee syrup Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 3
- 238000007738 vacuum evaporation Methods 0.000 claims description 2
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 claims 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 abstract description 4
- 230000004927 fusion Effects 0.000 abstract description 2
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 16
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 description 15
- 239000000047 product Substances 0.000 description 9
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 6
- 230000008569 process Effects 0.000 description 6
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 5
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- 230000008859 change Effects 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 3
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 2
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 2
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 244000241257 Cucumis melo Species 0.000 description 1
- 235000015510 Cucumis melo subsp melo Nutrition 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- 241000282414 Homo sapiens Species 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 230000003679 aging effect Effects 0.000 description 1
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 1
- 238000003113 dilution method Methods 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000005886 esterification reaction Methods 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 235000019990 fruit wine Nutrition 0.000 description 1
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 1
- 230000005802 health problem Effects 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 238000011068 loading method Methods 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 238000006386 neutralization reaction Methods 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 1
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 description 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 235000021147 sweet food Nutrition 0.000 description 1
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
- C12G3/06—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs with flavouring ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
- A23L27/12—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof from fruit, e.g. essential oils
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/24—Synthetic spices, flavouring agents or condiments prepared by fermentation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明公开了一种浓缩酒精饮料的制备方法及使用方法,将食用酒精提纯到65%以上得到高纯度食用酒精，将糖浆基质进行真空熬煮，直至糖浆基质的波美度为70‑75度得到基质载体，按重量份，取90‑85份基质载体与10‑15份高纯度食用酒精进行融合均质，得到酒浓缩酒精液，将浓缩酒精液进行无菌袋包装制成酒精饮料包，使用时，上述酒精饮料释放浓缩酒精液至液体中稀释形成风味酒精饮料，以期望改善现有用户对酒类饮品需求量较大时，需要携带较多的容器，不利于搬运和携带的问题。
Description
技术领域
本发明涉及饮品制备方法，具体涉及一种浓缩酒精饮料的制备方法及使用方法。
背景技术
酒类饮品当前已在世界范围广泛存在，酒水的使用场景已经包含生活的多个层面，甚至酒类饮品已经具备特有的文化含义而被数量庞大的人群所追捧，因此，酒类饮品的需求量极大，甚至部分用户在户外环境下对于酒类饮品的需求程度更甚，使得当前酒类饮品更多的按照用户的饮用量进行瓶装，其销售单位也采用单瓶或多瓶成箱的方式进行市场销售。
随着时代的发展，酒制品中的酒精对人类的副作用也被逐步发现，已经确定长期饮用酒类制品，其酒类制品中的酒精含量越高，例如高浓度白酒制品，频繁饮用可能对喝酒人群造成的缓慢伤害以致于影响到身体健康；因此，为了更为健康的使用酒类饮品，当前的酒类饮品的种类开始变得多样化，例如养生酒、果酒以及风味酒品等等；极大的满足用户对饮品风味和饮品健康的期望。
当前已知的酒类饮品，根据用户的引用量进行独立的容器包装，使得酒类制品的携带过程需要全程搬运容器。导致酒类的搬运相对繁琐；在一些特别是户外场景下，用户若需要使用酒类饮品，用户往往需要携带大量的器具；例如户外露营时，往往需要使用车辆搬运酒瓶以满足承装条件，若搬运量较大，往往还需要多人进行协助；给用户造成了极大的不便。同时，对于部分喜欢徒步户外的用户而言，酒类饮品的本身存在体积限制，使得部分爱好饮酒用户在徒步户外的过程中携带的酒类饮品往往无法满足自身所需，且户外环境也不能及时补充酒类饮品；因此，如何改善酒类饮品的携带问题，是当前需要研究的。
发明内容
本发明的目的在于提供一种浓缩酒精饮料的制备方法及使用方法，以期望改善现有用户对酒类饮品需求量较大时，需要携带较多的容器，不利于搬运和携带的问题。
为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种浓缩酒精饮料的制备方法,将食用酒精提纯到65%以上得到高纯度食用酒精，将糖浆基质进行真空熬煮，直至糖浆基质的波美度为70-75度得到基质载体，按重量份，取90-85份基质载体与10-15份高纯度食用酒精进行融合均质，得到浓缩酒精液，将浓缩酒精液进行无菌袋包装制成酒精饮料包，上述酒精饮料包用于释放浓缩酒精液至液体中稀释形成风味酒精饮料。
作为优选，上述糖浆基质为在浓缩花果原浆中加入白糖、麦芽糖浆以及纯净水形成的混合液，上述麦芽糖浆的糖稀度为80度。
进一步的技术方案是，上述白糖的添加量为浓缩花果原浆的4-5倍，上述麦芽糖浆的添加量为浓缩花果原浆的3-4倍。
作为优选，上述制备方法包括如下操作步骤：步骤A，制备糖浆基质，按照重量份计，原料取40-50份的白糖与30-40份的麦芽糖浆与10-15份的浓缩花果原浆投入熬煮罐进行化糖得到糖浆基质；步骤B，制备基质载体，将糖浆基质进行真空熬煮，上述真空熬煮的温度为105-110摄氏度得到基质载体，上述基质载体为花果糖浆；步骤C,制备高纯度食用酒精，将食用酒精进行蒸馏提纯，直至酒精纯度达到65%以上得到高纯度食用酒精；步骤D，制备浓缩酒精液，将高纯度酒精按照10-15%的用量添加到花果糖浆中进行融合均质，且均质时间为24小时以上，得到浓缩酒精液；步骤E，制备酒精饮料包，取浓缩酒精液15-19克进行无菌包装制得酒精饮料包；上述酒精饮料包用于释放浓缩酒精液至液体中稀释形成风味酒精饮料。
作为优选，上述熬煮罐进行化糖为先向熬煮罐进中加入纯净水，随后加入白糖进行搅拌加热，待白糖沸腾后静置，直至白糖充分溶解，随后依次加入麦芽糖浆和浓缩花果原浆进行搅拌得到糖浆基质。
作为优选，上述真空熬煮为将熬煮罐中的空气抽离，随后进行熬煮罐预热使得糖浆基质呈现液态，随后进行真空蒸发挥发掉糖浆基质中给的水分，随后进行真空浓缩使糖浆基质的波美度在70-75度的范围形成花果糖浆。
本发明还公开了一种酒精饮料包的使用方法，使用前述制备方法得到的酒精饮料包，通过将浓缩酒精液释放至液体中稀释形成酒味饮品，且稀释比例大于8倍。
作为优选，上述液体为常温水、冰水、苏打水、牛奶、咖啡稀的任意一种，且浓缩酒精液释至液体中形成风味酒精饮料。
本发明还通过将浓缩酒精液作为食品添加剂用于甜品及烘焙食品制作。
与现有技术相比，本发明的有益效果至少是如下之一：
本发明制备的浓缩酒精饮料可以采用袋装的方式进行携带，其体积较小，使用时可以通过与用户杯中液体进行混合搅拌形成酒类饮品，从而便于用户在户外环境下进行携带。其浓缩酒精液是以基质载体作为承载单元，使高纯度食用酒精溶解在基质载体中，并保证基质载体中的成分与高纯度食用酒精之间不发生任何反应；为后续浓缩酒精液使用时，能够维持组分原有的风味。
本发明的原材料均采用纯粮的高度白酒及天然草本及果蔬的提取物，果糖物质进行配置，使得产品的安全性具有良好的保障。必要时， 还能通过与水稀释后，作为调味品进行使用。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合背景技术及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
本发明的一个实施例是，一种浓缩酒精饮料的制备方法,将食用酒精提纯到65%以上得到高纯度食用酒精，将糖浆基质进行真空熬煮，直至糖浆基质的波美度为70-75度得到基质载体，按重量份，取90-85份基质载体与10-15份高纯度食用酒精进行融合均质，得到浓缩酒精液，将浓缩酒精液进行无菌袋包装制成酒精饮料包，上述酒精饮料包用于释放浓缩酒精液至液体中稀释形成风味酒精饮料。
其中，食用酒精为现有的酵性蒸馏酒，食用酒精是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精。
由于含水酒精的酒精含量非常低因此需要进行提纯，一般提纯方式可以采用精馏技术进行，在常压下利用含乙醇的水混物的共沸点在78摄氏度左右，其提纯范围甚至可以达到95%。食用酒精通过提纯的方式，能够降低食用酒精的水分含量，并提高酒精浓度，由于制备的浓缩酒精饮料，主要是酒类饮品，考虑到健康问题，食用酒精提纯范围是65-70度，使得高纯度食用酒精作为稀释前的最大酒精度，原则上酒精度不超过75度。
将糖浆基质进行真空熬煮，使得甜度融入到基质载体中，而波美度为70-75度的基质载体，使得基质载体中的浓度极高，从而整体比重远远大于一般的糖水物质，使得浆液具有足够的粘性，保证基质载体能够吸附高纯度食用酒精。有利于在高纯度食用酒精在基质载体中进行存放。
而在使用过程中，由于高纯度食用酒精和基质载体均具有在液体中的可溶解性，使得基质载体中的风味物质和高纯度食用酒精能够分散在液体中，通过液体稀释，从而具有良好的液体风味。
基于上述实施例，本发明的另一个实施例是，上述糖浆基质为在浓缩花果原浆中加入白糖、麦芽糖浆以及纯净水形成的混合液，上述麦芽糖浆的糖稀度为80度。
其中，浓缩花果原浆主要用于形成花果风味，其麦芽糖浆主要用于形成基础流体，而白糖主要用于在化糖过程中，使浓缩花果原浆与麦芽糖浆更好的结合。
花果是蔬菜瓜果的根、茎、叶、花、果实，花果具有较高的维生素和其他营养素，花果可能存在的酶解作用，即花果中的维生素在储存过程中会降解，影响后期加工品质。
因此，花果在制备成花果汁后，通过浓缩的方式即可获得花果浓缩汁，广义上的花果浓缩汁被定义为去除大部分多余水分的花果原汁，其物理特性表现为浓稠的糖浆状。浓缩花果原浆除花果的水分可减少细菌的生长，这意味着浓缩花果原浆不易变质。
值得注意的是，考虑到浓缩花果原浆作为原料，后续需要经稀释并制备酒类饮品，浓缩花果原浆还可以通过自然沉降法、吸附、超滤和离心等方式进行澄清加工，从而避免最终产品性状发生改变。
进一步的，上述白糖的添加量为浓缩花果原浆的4-5倍，上述麦芽糖浆的添加量为浓缩花果原浆的3-4倍。由于浓缩酒精液改变了传统的喝酒习惯，其特点是携带方便，口味根据稀释程度能够多样化，为了中和浓缩花果原浆的形态，故采用白糖和麦芽糖浆进行融合，使得浓缩花果原浆可以更加粘稠，并且配合麦芽糖浆和白糖形成基质载体，且原材料安全性高。
基于上述实施例，本发明的另一个实施例是，浓缩酒精饮料的制备方法，包括如下操作步骤步骤A，制备糖浆基质，按照重量份计，原料取40-50份的白糖与30-40份的麦芽糖浆与10-15份的浓缩花果原浆投入熬煮罐进行化糖得到糖浆基质；其中，搅拌加热时的调配温度为80摄氏度。且浓缩花果原浆为纯植物提取并浓缩的糖浆，浓缩花果原浆的波美度在65 -70左右。
步骤B，制备基质载体，将糖浆基质进行真空熬煮，上述真空熬煮的温度为105-110摄氏度得到基质载体，上述基质载体为花果糖浆；其中真空熬煮后的基质载体浓度得到提升，且基质载体的波美度在70度以上。
步骤C,制备高纯度食用酒精，将食用酒精进行蒸馏提纯，直至酒精纯度达到65%以上得到高纯度食用酒精；主要原材料以纯粮酿造的酒精度为50-60度的食用白酒。
步骤D，制备浓缩酒精液，将高纯度酒精按照10-15%的用量添加到花果糖浆中进行融合均质，且均质时间为24小时以上，得到浓缩酒精液；其中融合均质可以采用高压均质，高压状态下均质处理能改善白酒香气的稳定性。因为高纯度酒精中的乙醇含量虽然高，但是高纯度酒精这种还是留存部分水分子，其纯度酒精依存在微生物反应，通常情况下为了降低酒精的刺激味，需要一定时间进行熟化，使得酒精口感编的趋于醇和。但是这个过程需要一定时间，而浓缩酒精液中含有花果糖浆，使得产品具有一定的保质期，单纯的高纯度酒精与花果糖浆结合，会使得产品具有一定的苦涩感和辛辣感。
采用高压状态进行融合均质，会使得高纯度酒精中的水和乙醇分子间的缔合作用得到加强，降低熟化时间，具有催陈效果，同时产品的挥发性降低，在大量生产过程中，能够显著降低酒精的挥发损失。
值得注意的是，高压状态下均质，会带动高纯度酒精和花果糖浆高速运动， 高纯度酒精在高速运动过程中会改变了酒精水溶液及乙醇的分子排列，在物料上促进酒精的老熟，其原理是，由于分子的高速运动产生大量的热量，使高纯度酒精的温度急剧上升， 从而使高纯度酒精的酸、 醇酯化反应加速。
同时，花果糖浆在高速运动时，便于配合高纯度酒精呈现相对稳定的缔合分子群。具体的说，均质过程中，高纯度酒精中的各种缔合分子群容易被破坏， 即运动某瞬间可能出现部分的酒精分子及水分子被切成单独分子，单独分子的呈现有利于促进其结合花果糖浆，且花果糖浆自身粘稠度高，从而易于形成更成稳定的缔合分子群。 同时， 由于分子的高速运动产生大量的热量，使高纯度酒精的温度急剧上升， 从而使高纯度酒精的酸、 醇酯化反应加速。
步骤E，制备酒精饮料包，取浓缩酒精液15-19克进行无菌包装制得酒精饮料包；上述酒精饮料包用于释放浓缩酒精液至液体中稀释形成风味酒精饮料。其中制备酒精饮料包时，浓缩酒精液需要冷却至常温以后进行。 酒精饮料包可以适用于甜品及烘焙食品制作添加剂，例如雪糕、冰淇淋、布丁、蛋糕、等，能增加更丰富的口感，具有极强的可塑性。
进一步的，上述熬煮罐进行化糖为先向熬煮罐进中加入纯净水，随后加入白糖进行搅拌加热，待白糖沸腾后静置，直至白糖充分溶解，随后依次加入麦芽糖浆和浓缩花果原浆进行搅拌得到糖浆基质。
进一步的，上述真空熬煮为将熬煮罐中的空气抽离，随后进行熬煮罐预热使得糖浆基质呈现液态，随后进行真空蒸发挥发掉糖浆基质中给的水分，随后进行真空浓缩使糖浆基质的波美度在70-75度的范围形成花果糖浆。
真空熬煮相比于常压熬煮，避免了常压熬煮时间长，温度高，且熬煮过程中还可能出现还原糖及有色物质生成，且容易吸湿，从而导致整体产品风味变化以及产品整体的保藏性。同时，真空熬煮可以利用真空降低糖液的沸点，在低温下蒸发掉多的水分，避免糖在高温下分解变色，以提高产品质量和缩短熬糖时间，提高生产效率；整体上改善白糖的分解和变化，使得糖浆基质的颜色均匀且浅，保藏性较好。
本发明酒精饮料包的使用方法，通过将浓缩酒精液释放至液体中稀释形成酒味饮品，且稀释比例大于8倍上述液位为常温水、冰水、苏打水、牛奶、咖啡稀的任意一种，且浓缩酒精液释至液体中形成风味酒精饮料。其中，酒精饮料包中的浓缩酒精液，在稀释过程中，一般为浓缩酒精液的8-10倍稀释，例如10倍稀释时，即每15克可以用150克的常温水、冰水、苏打水、牛奶、咖啡稀释，即可满足饮用条件，且糖浆基质独特风味和酒精的口感会释放到液体中。因此，浓缩酒精液能够在较小的体积下，便于用户携带，并且通过自行勾兑的方式，更容易在户外满足用户的饮用需求。
本发明的酒精饮料包的使用方法，通过将浓缩酒精液作为食品添加剂用于甜品及烘焙食品制作；其中，浓缩酒精液作为食品添加剂，更多的会产生类似于有甜酒烘焙的效果，即通过浓缩酒精液作为食品添加剂进行调味。
在本说明书中所谈到的“一个实施例”、“另一个实施例”、 “实施例”、“优选实施例”等，指的是结合该实施例描述的具体特征、结构或者特点包括在本申请概括性描述的至少一个实施例中。在说明书中多个地方出现同种表述不是一定指的是同一个实施例。进一步来说，结合任一实施例描述一个具体特征、结构或者特点时，所要主张的是结合其他实施例来实现这种特征、结构或者特点也落在本发明的范围内。
尽管这里参照本发明的多个解释性实施例对本发明进行了描述，但是，应该理解，本领域技术人员可以设计出很多其他的修改和实施方式，这些修改和实施方式将落在本申请公开的原则范围和精神之内。更具体地说，在本申请公开、说明书和权利要求的范围内，可以对主题组合布局的组成部件和/或布局进行多种变型和改进。除了对组成部件和/或布局进行的变形和改进外，对于本领域技术人员来说，其他的用途也将是明显的。
Claims (9)
1.一种浓缩酒精饮料的制备方法,其特征在于：将食用酒精提纯到65%以上得到高纯度食用酒精，将糖浆基质进行真空熬煮，直至糖浆基质的波美度为70-75度得到基质载体，按重量份，取90-85份基质载体与10-15份高纯度食用酒精进行融合均质，得到浓缩酒精液，将浓缩酒精液进行无菌袋包装制成酒精饮料包。
2.根据权利要求1所述的浓缩酒精饮料的制备方法，其特征在于：所述糖浆基质为在浓缩花果原浆中加入白糖、麦芽糖浆以及纯净水形成的混合液，所述麦芽糖浆的糖稀度为80度。
3.根据权利要求2所述的浓缩酒精饮料的制备方法，其特征在于：所述白糖的添加量为浓缩花果原浆的4-5倍，所述麦芽糖浆的添加量为浓缩花果原浆的3-4倍。
4.根据权利要求1所述的浓缩酒精饮料的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括如下操作步骤：
步骤A，制备糖浆基质，按照重量份计，原料取40-50份的白糖与30-40份的麦芽糖浆与10-15份的浓缩花果原浆投入熬煮罐进行化糖得到糖浆基质；
步骤B，制备基质载体，将糖浆基质进行真空熬煮，所述真空熬煮的温度为105-110摄氏度得到基质载体，所述基质载体为花果糖浆；
步骤C,制备高纯度食用酒精，将食用酒精进行蒸馏提纯，直至酒精纯度达到65%以上得到高纯度食用酒精；
步骤D，制备浓缩酒精液，将高纯度酒精按照10-15%的用量添加到花果糖浆中进行融合均质，且均质时间为24小时以上，得到浓缩酒精液；
步骤E，制备酒精饮料包，取浓缩酒精液15-19克进行无菌包装制得酒精饮料包；所述酒精饮料包用于释放浓缩酒精液至液体中稀释形成风味酒精饮料。
5.根据权利要求4所述的浓缩酒精饮料的制备方法，其特征在于：所述熬煮罐进行化糖为先向熬煮罐进中加入纯净水，随后加入白糖进行搅拌加热，待白糖沸腾后静置，直至白糖充分溶解，随后依次加入麦芽糖浆和浓缩花果原浆进行搅拌得到糖浆基质。
6.根据权利要求4所述的浓缩酒精饮料的制备方法，其特征在于：所述真空熬煮为将熬煮罐中的空气抽离，随后进行熬煮罐预热使得糖浆基质呈现液态，随后进行真空蒸发挥发掉糖浆基质中给的水分，随后进行真空浓缩使糖浆基质的波美度在70-75度的范围形成花果糖浆。
7.一种酒精饮料包的使用方法，使用权利要求1至3任意一项制备方法得到的酒精饮料包，其特征在于：通过将浓缩酒精液释放至液体中稀释形成酒味饮品，且稀释比例大于8倍。
8.根据权利要求7所述的使用方法，其特征在于：所述液体为常温水、冰水、苏打水、牛奶、咖啡稀的任意一种，且浓缩酒精液释至液体中形成风味酒精饮料。
9.一种酒精饮料包的使用方法，使用权利要求1至3任意一项制备方法得到的酒精饮料包，其特征在于：通过将浓缩酒精液作为食品添加剂用于甜品及烘焙食品制作。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202210537804.XA CN114891593A (zh) | 2022-05-18 | 2022-05-18 | 浓缩酒精饮料的制备方法及使用方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202210537804.XA CN114891593A (zh) | 2022-05-18 | 2022-05-18 | 浓缩酒精饮料的制备方法及使用方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN114891593A true CN114891593A (zh) | 2022-08-12 |
Family
ID=82724357
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202210537804.XA Pending CN114891593A (zh) | 2022-05-18 | 2022-05-18 | 浓缩酒精饮料的制备方法及使用方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN114891593A (zh) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2004000080A (ja) * | 2002-05-31 | 2004-01-08 | Asahi Breweries Ltd | 使い切り密封小型容器入り飲料シロップ |
| GB2491352A (en) * | 2011-05-31 | 2012-12-05 | zeng-qi Liu | Process To Speed Up The Optimal Miscibility Point Of An Alcoholic Based Drink |
| DE202021003024U1 (de) * | 2021-09-22 | 2021-11-09 | Friedrich Melchert | Konzentrat zur Zubereitung eines alkoholhaltigen Mixgetränks |
| US20220089986A1 (en) * | 2020-09-22 | 2022-03-24 | Bottomless Beverages Company | Beverage Composition And Methods For Preparing Beverages |
-
2022
- 2022-05-18 CN CN202210537804.XA patent/CN114891593A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2004000080A (ja) * | 2002-05-31 | 2004-01-08 | Asahi Breweries Ltd | 使い切り密封小型容器入り飲料シロップ |
| GB2491352A (en) * | 2011-05-31 | 2012-12-05 | zeng-qi Liu | Process To Speed Up The Optimal Miscibility Point Of An Alcoholic Based Drink |
| US20220089986A1 (en) * | 2020-09-22 | 2022-03-24 | Bottomless Beverages Company | Beverage Composition And Methods For Preparing Beverages |
| DE202021003024U1 (de) * | 2021-09-22 | 2021-11-09 | Friedrich Melchert | Konzentrat zur Zubereitung eines alkoholhaltigen Mixgetränks |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2041660C1 (ru) | Способ производства фруктового кваса | |
| RU2493246C1 (ru) | Способ получения безалкогольного напитка брожения | |
| CN101665751B (zh) | 一种柠檬发酵酒及其制备方法 | |
| KR101913001B1 (ko) | 꽃 추출물, 약용작물 추출액, 및 과일청을 이용한 꽃 시럽의 제조방법 및 이의 용도 | |
| EP2128240B1 (en) | Tomato juice-containing alcoholic beverage and method for producing the same | |
| RU2041663C1 (ru) | Способ производства фруктового кваса | |
| US4656044A (en) | Soybean milk-containing alcoholic beverages | |
| CN101606737B (zh) | 石榴发酵饮料及制法 | |
| CN1840631A (zh) | 一种五味子酒及其制备工艺 | |
| US4643083A (en) | Alcohol-free wine and its manufacture | |
| JP2019528796A (ja) | 常温保存可能な濃縮ココナッツ水およびその製造方法 | |
| CN1096816A (zh) | 美味营养保健米酒 | |
| AU2006348855A1 (en) | Process for preparation of saffron cream liqueur | |
| CN114891593A (zh) | 浓缩酒精饮料的制备方法及使用方法 | |
| CN112410143A (zh) | 一种热饮葡萄酒的制备方法 | |
| RU2280394C1 (ru) | Композиция ингредиентов, обладающая биологической активностью (варианты), способ ее получения (варианты) и способ получения зооглеи чайного гриба | |
| CN106472902A (zh) | 一种含有柠檬酸和蔗糖的马齿苋果汁饮料配方 | |
| BR102018075782A2 (pt) | Vinho de lichia e erva-mate e seu processo de produção | |
| RU2323965C1 (ru) | Способ производства и состав медового алкогольного напитка (варианты) | |
| CN110713887A (zh) | 一种杨梅利口酒及其制备方法 | |
| BR102018075772A2 (pt) | Vinho de lichia e seu processo de produção | |
| RU2041667C1 (ru) | Способ производства фруктового кваса | |
| RU2056771C1 (ru) | Способ производства фруктового кваса | |
| CN108192792A (zh) | 一种蓝莓利口酒的配方及其制作工艺 | |
| CN111876296B (zh) | 一种酒花苹果酒的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |