CN114886018A - 一种含有海藻纤维的宠物重组冻干肉制品及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种含有海藻纤维的宠物重组冻干肉制品及其制备方法。本发明的宠物重组冻干肉制品的原料包括以重量份数计的鸡肉产品80‑90份，海藻纤维1‑8份，维生素预混料0.05‑0.3份，矿物质预混料0.1‑0.5份，功能性成分1‑10份，抗氧化剂0.05‑1份以及肉制品增稠剂0～3份。本发明利用海藻纤维吸收原料肉中的游离水，改善宠物重组冻干肉制品的加工中半成品物料的流动性和填充性，提高加工性，并且提高宠物冻干产品内部的支撑性，保护冻干后产品结构，且具有较好的复水性和结构完整性；同时，海藻纤维富含粗纤维，可以提升宠物肠道健康，改善宠物粪便质量，本发明的宠物重组冻干肉制品具有良好的市场前景。

Description

一种含有海藻纤维的宠物重组冻干肉制品及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种含有海藻纤维的宠物重组冻干肉制品及其制备方法，属于宠物冻干食品技术领域。
背景技术
目前市场上的宠物冻干产品多以单一肉源的原切冻干零食为主，营养均衡性欠佳。因此，也逐渐催生出了多种肉源或者不同部位的肉，同时添加适量维生素、矿物质、蔬果或者功能性成分的复合(重组)主食(全价)宠物冻干产品。这类产品在加工过程中需要对原料肉进行绞肉斩拌混合等制成半成品肉糜/糊后，塑型或者填充模具后进行冷冻真空干燥等后续过程，但是由于原料肉、果蔬等水分含量高，并且有些内脏缺少组织结构，导致半成品肉糜流动性强且软粘，不易塑形，且冻干后成品易碎，复水慢且呈黏糊状，内部结构差，影响成品感官及食用价值。
海藻纤维是一种由海洋中红藻经过水洗等工艺去除大部分可溶性多糖等成分后制得的富含不溶性纤维的食用纤维原料，其具有粗纤维含量高，吸水膨胀性强等特性。目前还没有关于利用海藻纤维改善宠物冻干产品的加工性能和质构的相关报道。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是：现有的宠物冻干产品在加工过程中不易塑形，且冻干后成品易碎，复水慢且呈黏糊状，内部结构差，影响成品感官及食用价值等技术问题。
为了解决上述技术问题，本发明提供了一种含有海藻纤维的宠物重组冻干肉制品，其原料包括以重量份数计的鸡肉产品80-90份，海藻纤维1-8份，维生素预混料0.05-0.3份，矿物质预混料0.1-0.5份，功能性成分1-10份，抗氧化剂0.05-1份以及肉制品增稠剂0～3份。
优选地，所述的鸡肉产品包括以重量份数计的鸡肝0～50份、鸡骨泥0～50份和鸡胸肉0～20份，所述的鸡肝、鸡骨泥和鸡胸肉的重量份数不同时为0。
优选地，所述的功能性成分为益生菌、益生元、蒙脱石、脂肪酶、蛋白多聚糖和葡萄糖胺中的至少一种。
优选地，所述的抗氧化剂为没食子酸酯、柠檬酸和茶多酚中的至少一种。
本发明还提供了一种上述的含有海藻纤维的宠物重组冻干肉制品的制备方法，包括如下步骤：
步骤1：将原料鸡肉产品斩拌成肉浆状或肉糜状；
步骤2：加入其余原料斩拌至物料均匀混合；
步骤3：将混合后的物料通过真空灌装机灌装入透明肠衣中，两边扎口，然后冷冻成型；
步骤4：成型后去除透明肠衣，切片；
步骤5：切片所得的肉制品依次经过真空冷冻干燥、包装和灭菌，即得成品。
优选地，所述步骤3中冷冻的温度为-30～-40℃，时间为3-4h。
优选地，所述步骤5中真空冷冻干燥至肉制品中水分含量≤3％。
优选地，所述步骤5中的灭菌为辐照灭菌。
与现有技术相比，本发明的有益效果在于：
(1)本发明利用海藻纤维吸收原料肉中的游离水，改善宠物重组冻干肉制品的加工中半成品物料的流动性和填充性，提高加工性，并且提高宠物冻干产品内部的支撑性，保护冻干后产品结构，且具有较好的复水性和结构完整性；同时，海藻纤维富含粗纤维，可以提升宠物肠道健康，改善宠物粪便质量；因此，本发明的含有海藻纤维的宠物重组冻干肉制品具有良好的市场前景；
(2)本发明的配方合理，冻干后的成品复水性强，结构完成，增加了其质构特性，并且增加了产品出成率，节约了生产成本；且本发明的制备方法工艺简单，成本合理，具有很高的实际应用价值。
附图说明
图1为本发明的含有海藻纤维的宠物重组冻干肉制品的制备工艺流程图。
具体实施方式
为使本发明更明显易懂，兹以优选实施例，并配合附图作详细说明如下。
实施例1
本实施例提供了一种含有海藻纤维的宠物重组全价冻干肉块，原料包括以重量份数计的鸡肝40份、鸡骨泥48份，海藻纤维5.5份，维生素预混料0.12份，矿物质预混料0.3份，功能性成分6份和抗氧化剂0.08份。
上述含有海藻纤维的宠物重组全价冻干肉块的制备工艺流程如图1所示，包括如下步骤：
(1)将冷冻原料鸡肝、鸡骨泥放入绞肉机中进行粗绞成肉泥。
(2)将粗绞后的肉泥放入斩拌机中，低速斩拌2分钟，高速斩拌3分钟，斩拌至细腻流动肉浆状，然后缓慢加入海藻纤维、维生素预混料、矿物质预混料、抗氧化剂的混合物低速斩拌2分钟，高速斩拌2分钟，至物料均匀混合。
(3)将混合后的物料通过真空灌装机灌装入直径4cm的圆柱形塑料透明肠衣中，两边扎口后，悬挂于架子车上。
(4)将摆满肉肠状物料的架子车推入速冻箱中，零下35℃冷冻3-4小时。
(5)将速冻后的肉肠状物料推出速冻箱，去除透明肠衣，摆放至切片中切成厚度为1cm的原片状，摆放至冻干盘中。
(6)将摆放有物料的冻干盘转移至真空冷冻干燥仓中进行真空冷冻干燥，至水分≤3％，出仓、下架、辐照、包装，即为成品。
上述实施例中，选用的鸡肝、鸡骨泥等鸡副产品作为低价值原料肉。这种肉含水量高，鸡肉纤维感不强，自身粘结凝胶性差斩拌后肉泥流动性，不便于生产加工过程中填充等，并且冻干后产品碎渣多，且复水后软烂，需要与海藻纤维混合，吸收物料中的游离水，改善物料流动性和增加产品质构。将斩拌后的具有较强流动性的肉糜与海藻纤维混合后，能够降低物料的流动性，使物料便于灌装填充，冷冻后切片至进入真空冷冻干燥箱的过程中不易融化，增加了宠物重组冻干肉块生产的可行性和便捷性。同时，冻干后的成品复水性强，结构完成，增加了其质构特性，并且增加了产品出成率，节约成本。
因此，海藻纤维和低价值原料肉复合能够制成组织支撑性好、复水性强且结构完整的的重组冻干肉粒，海藻纤维能够提升宠物重组冻干肉块的加工性和产品质构。
实施例2
本实施例提供了一种含有海藻纤维的宠物重组全价冻干肉块，原料包括以重量份数计的鸡肉副产品鸡肝30份，鸡骨泥40份，鸡胸肉15份，海藻纤维6份，维生素预混料0.1份，矿物质预混料0.4份，功能性成分8份、抗氧化剂0.4份和肉制品增稠剂0.1份。
上述含有海藻纤维的宠物重组全价冻干肉块的制备工艺流程如图1所示，包括如下步骤：
(1)将冷冻原料鸡肝、鸡骨泥放入绞肉机中进行粗绞成肉泥。
(2)将鸡胸肉放入夹层锅中，95℃-100℃蒸煮15-20分钟，捞出，沥水，冷却至室温。
(3)将冷却后的鸡胸肉放入斩拌锅中，低速斩拌2分钟，中速斩拌3分钟，至鸡胸肉斩拌成带有纤维丝感的肉糜状，待用。
(4)将步骤(1)中粗绞后的肉泥放入斩拌机中，低速斩拌2分钟，高速斩拌3分钟，斩拌至细腻流动肉浆状，然后缓慢加入步骤(3)中斩拌后的熟鸡胸肉糜，低速斩拌2分钟，然后加入海藻纤维、复配肉制品增稠剂、维生素预混料、矿物质预混料和抗氧化剂的混合物低速斩拌2分钟，高速斩拌2分钟，至物料均匀混合。
(5)将混合后的物料通过真空灌装机灌装入直径4cm的圆柱形塑料透明肠衣中，两边扎口后，悬挂于架子车上。
(6)将摆满肉肠状物料的架子车推入速冻箱中，零下35℃冷冻3-4小时。
(7)将速冻后的肉肠状物料推出速冻箱，去除透明肠衣，摆放至切片中切成厚度为1cm的原片状，摆放至冻干盘中。
(8)将摆放有物料的冻干盘转移至真空冷冻干燥仓中进行真空冷冻干燥，至水分≤3％，出仓、下架、辐照、包装，即为成品。
上述实施例中，添加了一部分熟制鸡胸肉，其添加一方面可以增加宠物冻干产品的蛋白来源，强化蛋白和风味，同时，熟鸡胸肉的纤维感和海藻纤维共同增加了宠物重组冻干肉块的纤维感和疏松性，增加了产品的感官和质构特性。
上述实施例仅为本发明的优选实施例，并非对本发明任何形式上和实质上的限制，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员，在不脱离本发明的前提下，还将可以做出若干改进和补充，这些改进和补充也应视为本发明的保护范围。

Claims (8)

1.一种含有海藻纤维的宠物重组冻干肉制品，其特征在于，其原料包括以重量份数计的鸡肉产品80-90份，海藻纤维1-8份，维生素预混料0.05-0.3份，矿物质预混料0.1-0.5份，功能性成分1-10份，抗氧化剂0.05-1份以及肉制品增稠剂0～3份。
2.如权利要求1所述的含有海藻纤维的宠物重组冻干肉制品，其特征在于，所述的鸡肉产品包括以重量份数计的鸡肝0～50份、鸡骨泥0～50份和鸡胸肉0～20份，所述的鸡肝、鸡骨泥和鸡胸肉的重量份数不同时为0。
3.如权利要求1所述的含有海藻纤维的宠物重组冻干肉制品，其特征在于，所述的功能性成分为益生菌、益生元、蒙脱石、脂肪酶、蛋白多聚糖和葡萄糖胺中的至少一种。
4.如权利要求1所述的含有海藻纤维的宠物重组冻干肉制品，其特征在于，所述的抗氧化剂为没食子酸酯、柠檬酸和茶多酚中的至少一种。
5.权利要求1～4中任意一项所述的含有海藻纤维的宠物重组冻干肉制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤1：将原料鸡肉产品斩拌成肉浆状或肉糜状；
步骤2：加入其余原料斩拌至物料均匀混合；
步骤3：将混合后的物料通过真空灌装机灌装入透明肠衣中，两边扎口，然后冷冻成型；
步骤4：成型后去除透明肠衣，切片；
步骤5：切片所得的肉制品依次经过真空冷冻干燥、灭菌和包装，即得成品。
6.如权利要求5所述的含有海藻纤维的宠物重组冻干肉制品的制备方法，其特征在于，所述步骤3中冷冻的温度为-30～-40℃，时间为3-4h。
7.如权利要求5所述的含有海藻纤维的宠物重组冻干肉制品的制备方法，其特征在于，所述步骤5中真空冷冻干燥至肉制品中水分含量≤3％。
8.如权利要求5所述的含有海藻纤维的宠物重组冻干肉制品的制备方法，其特征在于，所述步骤5中的灭菌为辐照灭菌。
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