CN114794908B - 一种制作低温牛排的方法、装置、存储介质及空气炸锅 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种制作低温牛排的方法、装置、存储介质及空气炸锅，其中，方法包括：低温烹制阶段：控制风扇以第一速度进行运行，并同时通过控制加热元件，使得烹饪腔内处于第一预设温度；当低温烹制阶段的烹制时间达到第一时间，则结束低温烹制阶段；高温烹制阶段：控制所述风扇以第二速度进行运行，并同时通过控制所述加热元件，使得所述烹饪腔内处于第二预设温度；当高温烹制阶段的烹制时间达到第二时间，则结束高温烹制阶段。其中，在所述低温烹制阶段，牛排采用真空包装后放置在所述烹饪腔内；在所述高温烹制阶段，经过所述低温烹制阶段的牛排直接放置在所述烹饪腔内。本发明使得空气炸锅制作的牛排口感更佳。

Description

一种制作低温牛排的方法、装置、存储介质及空气炸锅

技术领域

本发明涉及空气炸锅领域，特别是涉及一种空气炸锅制作低温牛排的方法、装置、存储介质及空气炸锅。

背景技术

牛排是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一，牛排的烹饪方法以煎和烤为主。目前常采用牛扒专用煎锅或平底锅进行煎制，两者在煎制过程中存在以下弊端：采用牛扒专用煎锅时需要专用厨具，增加生活成本，采用平底锅时容易受热不均匀。

空气炸锅作为一种新型厨房电器，其工作原理是：用空气替代原本煎锅里的热油，用近似太阳热风的对流加热，以热风在密闭的锅内形成急速循环的热流，让食物变熟；同时热空气还吹走了食物表层的水分，令食材无需滚油也能达到近似油炸的效果。由于空气炸锅价格低、功能多，因此受到广大用户的青睐，越来越多的用户采用空气炸锅制作牛排。然而，采用空气炸锅制作牛排时，现有的烹饪方法工作环境单一、制作出的牛排偏硬、较柴、以致于口感不佳。

发明内容

本发明提供一种空气炸锅制作低温牛排的方法、装置、存储介质及空气炸锅，以解决现有的烹饪方法制作出的牛排偏硬、较柴，以致于口感不佳的问题。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：提供一种空气炸锅制作低温牛排的方法，包括以下步骤：

低温烹制阶段：控制风扇以第一速度进行运行，并同时通过控制加热元件，使得烹饪腔内处于第一预设温度；

当低温烹制阶段的烹制时间达到第一时间，则结束低温烹制阶段；

高温烹制阶段：控制所述风扇以第二速度进行运行，并同时通过控制所述加热元件，使得所述烹饪腔内处于第二预设温度；

当高温烹制阶段的烹制时间达到第二时间，则结束高温烹制阶段；

其中，在所述低温烹制阶段，牛排通过真空包装后放置在所述烹饪腔内；在所述高温烹制阶段，牛排直接放置在所述烹饪腔内；所述第一速度小于所述第二速度；所述第一预设温度小于所述第二预设温度。

在低温烹制时通过低速运行的风扇将发热元件的热量慢慢吹向烹饪腔中，确保热空气与牛排能够进行有效的热传递，达到牛排低温煮食的效果，保证牛排内部水分充足；在高温烹制时通过高速运行的风扇将发热元件的热量快速吹向烹饪腔中，确保低温煮食的牛排能够迅速加热，快速吹干牛排表面的水分，并实现高温上色。

所述低温烹制阶段中，当所述烹饪腔内的温度低于所述第一预设温度时，所述加热元件开启，当所述烹饪腔内的温度高于或等于所述第一预设温度时，所述加热元件关闭；所述高温烹制阶段中，当所述烹饪腔内的温度低于所述第二预设温度时，所述加热元件开启，当所述烹饪腔内的温度高于或等于所述第二预设温度时，所述加热元件关闭。通过加热元件配合风扇能够确保烹饪腔内的温度控制在预设温度，从而保证在不同烹制阶段的不同温度要求。

所述第一速度为1300-2000rpm，低速运行的风扇可以降低升降温的速度，使空气中温度变化更为稳定。

所述第二速度为2400-2500rpm，高速运行的风扇能够将发热元件产生的热量快速吹向烹饪腔中，从而实现迅速加热的效果。

所述第一预设温度为50℃-100℃，优选为60℃-70℃；所述第一时间为40min-120min，优选为60min-90min，所述第二预设温度为180℃-200℃；所述第二时间为2min-10min。通过设置合理的温度和烹制时间，确保不同大小的牛排都能在低温烹制阶段达到牛排低温煮食的效果，从而确保牛排内部的水分充足，在高温烹制阶段能够实现快速加热及高温上色，从而确保牛排有更好的品相。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：提供一种空气炸锅制作低温牛排的装置，包括：

低温烹制模块，用于控制风扇以第一速度进行运行，并同时通过控制加热元件，使得烹饪腔内处于第一预设温度；

第一计时模块，用于记录低温烹制模块的工作时间，当低温烹制模块的工作时间达到第一时间，则关闭低温烹制模块；

高温烹制模块，用于控制所述风扇以第二速度进行运行，并同时通过控制所述加热元件，使得所述烹饪腔内处于第二预设温度；

第二计时模块，用于记录高温烹制模块的工作时间，当高温烹制模块的工作时间达到第二时间，则关闭高温烹制模块；

其中，在所述低温烹制模块工作时，牛排采用真空包装后放置在所述烹饪腔内；在所述高温烹制模块工作时，经过所述低温烹制模块烹制后的牛排直接放置在所述烹饪腔内；所述第一速度小于所述第二速度；所述第一预设温度小于所述第二预设温度。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：提供一种计算机可读存储介质，所述计算机可读存储介质上存储有可执行计算机程序，所述可执行计算机程序运行时实现上述的空气炸锅制作低温牛排的方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：提供一种空气炸锅，所述空气炸锅通过上述的空气炸锅制作低温牛排的方法制作牛排，或所述空气炸锅包括上述的空气炸锅制作低温牛排的装置，或所述空气炸锅包括上述的计算机可读存储介质。

有益效果

由于采用了上述的技术方案，本发明与现有技术相比，具有以下的优点和积极效果：本发明通过低温烹制和高温烹制配合实现通过空气炸锅制作低温牛排，在低温烹制时通过低速运行的风扇将发热管的热量慢慢吹向烹饪腔中，确保热空气与牛排能够进行有效的热传递，达到牛排低温煮食的效果，保证牛排内部水分充足，在高温烹制时通过高速运行的风扇将发热管的热量吹向烹饪腔中，确保低温煮食的牛排能够迅速加热，快速吹干牛排表面的水分，并实现高温上色。

附图说明

图1是本发明第一实施方式的流程图；

图2是本发明第二实施方式的方框图。

具体实施方式

下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外应理解，在阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。

本发明的第一实施方式涉及一种空气炸锅制作低温牛排的方法，该方法采用的空气炸锅包括机体和设置在机体内的烹饪腔，所述烹饪腔内设置有加热元件和风扇，以产生烹饪腔内循环的热气流；其中，风扇由电机驱动；所述空气炸锅还包括用于获取所述烹饪腔内温度的温度传感器，本实施方式中的温度传感器可以采用NTC检测电路实现，利用NTC(MF58型B25＝3950K±1％)可检测烹饪腔内的温度。本实施方式中的空气炸锅还设置有控制单元，其与温度传感器、加热元件和电机电性连接，所述的加热元件和电机均由控制单元控制，其在制作低温牛排时，包括以下步骤：

低温烹制阶段：控制风扇以第一速度进行运行，并同时通过控制加热元件，使得烹饪腔内处于第一预设温度；

当低温烹制阶段的烹制时间达到第一时间，则结束低温烹制阶段；

高温烹制阶段：控制所述风扇以第二速度进行运行，并同时通过控制所述加热元件，使得所述烹饪腔内处于第二预设温度；

当高温烹制阶段的烹制时间达到第二时间，则结束高温烹制阶段；

其中，在所述低温烹制阶段，牛排通过真空包装后放置在所述烹饪腔内；在所述高温烹制阶段，牛排直接放置在所述烹饪腔内；所述第一速度小于所述第二速度；所述第一预设温度小于所述第二预设温度。

本实施方式通过低温烹制和高温烹制配合实现通过空气炸锅制作低温牛排。在低温烹制时通过低速运行的风扇将发热元件产生的热量慢慢吹向烹饪腔中，确保热空气与牛排能够进行有效的热传递，达到牛排低温煮食的效果，从而保证牛排中水分充足；在高温烹制时通过高速运行的风扇将发热管的热量吹向烹饪腔中，确保低温煮食的牛排能够迅速加热，快速吹干牛排表面的水分，并实现高温上色。

如图1所示，本实施方式的具体流程如下：

步骤1，将牛排通过真空袋进行包装，并将包装后的牛排放入空气炸锅的炸篮中，再将炸篮放入空气炸锅的烹饪腔中，开启发热管和风扇，此时风扇处于低速运行过程中，其转速在1300至2000rpm之间，具体可以根据空气炸锅的大小进行调整，例如当选用的空气炸锅的烹饪腔的容量小于5L时，风扇的转速可以为1300rpm，当选用的空气炸锅的烹饪腔的容量大于8L时，风扇的转速可以为2000rpm，在当空气炸锅的烹饪腔的容量在5L-8L之间时，则风扇的转速可以设置为1700rpm。低速运行的风扇可以降低升温的速度，使空气中温度变化更为稳定。由温度传感器检测到腔体内温度达到预设温度T1时，控制发热管停止工作，防止烹饪腔内的温度过高。本实施方式中的预设温度T1在50℃-100℃之间，最优60℃-70℃，该温度的选择可以基于牛排的厚度进行调整，对于较薄的牛排，温度过高容易使牛排的内部水分蒸发导致口感变柴，对于较厚的牛排，温度过低则不容易达到低温煮食的效果，因此当牛排的厚度在3cm以下时，则可以选用50℃，当牛排的厚度在5cm以上时，则可以选择100℃，对于在3cm-5cm厚的牛排，则选用60℃。

步骤2，风扇继续低速运行将发热管的余热传递至烹饪腔体内，保持烹饪腔体内温度且低速运行的风扇能够降低降温速度，当温度传感器检测到烹饪腔体内的温度降低至预设温度T1以下时，再次控制发热管进行工作，由此通过对发热管的控制实现维持烹饪腔体内温度恒定在预设温度T1。

步骤3，当工作时间达到预设低温烹制时间t1时，控制发热管和风扇停止工作，完成低温烹制阶段，低温烹制阶段的时间t1为40min-2h，最优为1h-1.5h，具体可以根据牛排的大小进行设置，对于较小的牛排或厚度较薄的牛排，低温烹制阶段的时间为40min为最佳，过长的时间容易将牛排内部的水分蒸发，从而导致口感变差；对于较大的牛排或厚度较厚的牛排，为了保证低温煮食的效果，可以将低温烹制阶段的时间设置为2h；而对于大小恰当的牛排，低温烹制阶段的时间设置为75min时效果最佳。

本实施方式利用低转速的风扇和发热管配合，把空气温度控制在用户设定的温度T1，且确保空气循环流动，使得空气与牛排能够长时间进行均匀的热传递，从而达到牛排低温煮食的效果，保证了牛排中水分的充足性。

步骤4，将牛排从真空袋中取出，并重新放入炸篮，再将炸篮放入烹饪腔中，控制发热管和风扇工作，此时风扇处于高速运行过程中，其转速在2400-2500rpm，进入高温烹制阶段。该转速的设置可以根据空气炸锅的大小进行调整，例如当选用的空气炸锅的烹饪腔的容量小于5L时，风扇的转速可以为2400rpm，当选用的空气炸锅的烹饪腔的容量大于8L时，风扇的转速可以为2500rpm，在当空气炸锅的烹饪腔的容量在5L-8L之间时，则风扇的转速可以设置为2450rpm。

步骤5，通过温度传感器检测烹饪腔体内的温度，当温度达到预设温度T2时，控制发热管停止工作，防止温度过高而导致牛排中的水分快速流失。此时风扇继续高速运行，当检测到烹饪腔体内的温度降低到预设温度T2以下时，控制发热管开启，从而维持烹饪腔体内的温度恒定在预设温度T2，达到预设温度T2的烹饪腔能够对牛排快速加热。本实施方式中预设温度T2在180℃-200℃之间，该温度的选择可以基于牛排的厚度进行调整，对于较薄的牛排，温度过高容易使牛排的内部水分一起被蒸发，从而导致口感变柴，对于较厚的牛排，温度过低则不容易达到高温上色效果，因此当牛排的厚度在3cm以下时，则可以选用180℃，当牛排的厚度在5cm以上时，则可以选择200℃，对于在3cm-5cm厚的牛排，则选用190℃。

步骤6，当工作时间达到预设高温烹制时间t2时，控制发热管和风扇停止工作，烹饪完成。其中，高温烹制时间t2为2min-10min，该时间可以根据牛排大小进行调整，对于较小的牛排或厚度较薄的牛排，高温烹制阶段的时间为2min为最佳，过长的时间容易将牛排内部的水分蒸发，从而导致口感变差；对于较大的牛排或厚度较厚的牛排，为了保证能够实现上色效果，可以将高温烹制阶段的时间设置为10min；而对于大小恰当的牛排，高温烹制阶段的时间设置为6min时效果最佳。由此可见，在高温烹制时，通过高速运行的风扇将发热管的热量吹向烹饪腔中，确保低温煮食的牛排能够迅速加热，在高温烹制时通过高速运行的风扇将发热管的热量吹向烹饪腔中，确保低温煮食的牛排能够迅速加热，快速吹干牛排表面的水分，并实现高温上色，由于高温烹制时间较短，因此可以保留牛排内部的水分，确保牛排的口感。

在本实施方式中，所述的空气炸锅中可以包括多个加热元件，加热元件的位置可以设置在烹饪腔的顶部，也可以使底部。

在上述实施方式中，所述的加热元件为发热管，发热管设置在风扇的下方，加热周围的空气，形成热空气并由风扇带动在烹饪腔中循环。

作为补充的说明，本实施方式中的风扇可以采用双速电机的低速档或者使用专利文献CN 208156530U中的电路对电机进行降速实现。

本发明的第二实施方式涉及一种空气炸锅制作低温牛排的装置，如图2所示，包括：

低温烹制模块，用于控制风扇以第一速度进行运行，并同时通过控制加热元件，使得烹饪腔内处于第一预设温度；

第一计时模块，用于记录低温烹制模块的工作时间，当低温烹制模块的工作时间达到第一时间，则关闭低温烹制模块；

高温烹制模块，用于控制所述风扇以第二速度进行运行，并同时通过控制所述加热元件，使得所述烹饪腔内处于第二预设温度；

第二计时模块，用于记录高温烹制模块的工作时间，当高温烹制模块的工作时间达到第二时间，则关闭高温烹制模块；

其中，在所述低温烹制模块工作时，牛排采用真空包装后放置在所述烹饪腔内；在所述高温烹制模块工作时，经过所述低温烹制模块烹制后的牛排直接放置在所述烹饪腔内；所述第一速度小于所述第二速度；所述第一预设温度小于所述第二预设温度。

本发明的第三实施方式涉及一种计算机可读存储介质，所述计算机可读存储介质上存储有可执行计算机程序，所述可执行计算机程序运行时实现第一实施方式中的空气炸锅制作低温牛排的方法。

本发明第四实施方式涉及一种空气炸锅，所述空气炸锅通过上述第一实施方式的空气炸锅制作低温牛排的方法制作牛排，或所述空气炸锅包括上述第二实施方式的空气炸锅制作低温牛排的装置，或所述空气炸锅包括上述第三实施方式的计算机可读存储介质。

虽然在上文中已经参考实施例对本发明进行了描述，然而在不脱离本发明的范围的情况下，可以对其进行各种改进并且可以用等效物替换其中的部件。尤其是，只要不存在结构冲突，本发明所披露的实施例中的各项特征均可通过任意方式相互结合起来使用，在本说明书中未对这些组合的情况进行穷举性的描述仅仅是出于省略篇幅和节约资源的考虑。因此，本发明并不局限于文中公开的特定实施例，而是包括落入权利要求的范围内的所有技术方案。

Claims (9)

1.一种空气炸锅制作低温牛排的方法，其特征在于，包括以下步骤：

低温烹制阶段：控制风扇以第一速度进行运行，并同时通过控制加热元件，使得烹饪腔内处于第一预设温度；

当低温烹制阶段的烹制时间达到第一时间，则结束低温烹制阶段；其中，所述第一预设温度为50℃-100℃；所述第一时间为40min-120min；

高温烹制阶段：控制所述风扇以第二速度进行运行，并同时通过控制所述加热元件，使得所述烹饪腔内处于第二预设温度；

当高温烹制阶段的烹制时间达到第二时间，则结束高温烹制阶段；

其中，在所述低温烹制阶段，牛排采用真空包装后放置在所述烹饪腔内；在所述高温烹制阶段，经过所述低温烹制阶段的牛排直接放置在所述烹饪腔内；所述第一速度小于所述第二速度；所述第一预设温度小于所述第二预设温度。

2.根据权利要求1所述的空气炸锅制作低温牛排的方法，其特征在于，所述低温烹制阶段中，当所述烹饪腔内的温度低于所述第一预设温度时，所述加热元件开启，当所述烹饪腔内的温度高于或等于所述第一预设温度时，所述加热元件关闭；所述高温烹制阶段中，当所述烹饪腔内的温度低于所述第二预设温度时，所述加热元件开启，当所述烹饪腔内的温度高于或等于所述第二预设温度时，所述加热元件关闭。

3.根据权利要求1所述的空气炸锅制作低温牛排的方法，其特征在于，所述第一速度为1300-2000rpm。

4.根据权利要求1所述的空气炸锅低温牛排制作方法，其特征在于，所述第二速度为2400-2500rpm。

5.根据权利要求1所述的空气炸锅制作低温牛排的方法，其特征在于，所述第一预设温度为60℃-70℃；所述第一时间为60min-90min。

6.根据权利要求1所述的空气炸锅制作低温牛排的方法，其特征在于，所述第二预设温度为180℃-200℃；所述第二时间为2min-10min。

7.一种空气炸锅制作低温牛排的装置，其特征在于，包括：

低温烹制模块，用于控制风扇以第一速度进行运行，并同时通过控制加热元件，使得烹饪腔内处于第一预设温度；

第一计时模块，用于记录低温烹制模块的工作时间，当低温烹制模块的工作时间达到

第一时间，则关闭低温烹制模块；其中，所述第一预设温度为50℃-100℃；所述第一时间为40min-120min；

高温烹制模块，用于控制所述风扇以第二速度进行运行，并同时通过控制所述加热元件，使得所述烹饪腔内处于第二预设温度；

第二计时模块，用于记录高温烹制模块的工作时间，当高温烹制模块的工作时间达到

第二时间，则关闭高温烹制模块；

其中，在所述低温烹制模块工作时，牛排采用真空包装后放置在所述烹饪腔内；在所述高温烹制模块工作时，经过所述低温烹制模块烹制后的牛排直接放置在所述烹饪腔内；所述第一速度小于所述第二速度；所述第一预设温度小于所述第二预设温度。

8.一种计算机可读存储介质，其特征在于，所述计算机可读存储介质上存储有可执行计算机程序，所述可执行计算机程序运行时实现如权利要求1-6中任一所述的空气炸锅制作低温牛排的方法。

9.一种空气炸锅，其特征在于，所述空气炸锅通过如权利要求1-6中任一所述的空气炸锅制作低温牛排的方法制作牛排，或所述空气炸锅包括如权利要求7所述的空气炸锅制作低温牛排的装置，或所述空气炸锅包括如权利要求8所述的计算机可读存储介质。