CN114716080B - 波动泡茶水及其制备方法和利用其制成的茶萃取液 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种波动泡茶水及其制备方法和利用其制成的茶萃取液，所述波动泡茶水的制备方法包括如下步骤：波动软水的制备：先通过砂滤、离子交换处理得到软水，再将软水通过第一波动处理通道处理得到波动软水；波动RO水的制备：先通过砂滤、离子交换处理、RO处理得到RO水，再将RO水通过第二波动处理通道处理得到波动RO水,最后将波动软水和波动RO水按照比例混合得到波动泡茶水。本泡茶水达到清、活、轻的水质要求，以及甘、冽的水味要求。
Description
技术领域
本发明涉及泡茶水，具体涉及一种波动泡茶水及其制备方法和利用其制成的茶萃取液。
背景技术
茶的色、香、味必须依靠好水才能显现，水的品质对茶汤质量起着决定性的作用，并有“水为茶之母”之说。从古到今，茶人对水挑选可用苛刻来形容，古人的标准从水质：清、活、轻；水味：甘、冽这五个方面来判断。随着人类的活动范围扩大及环境问题不断影响，能达到古人的要求的泡茶水已经少之又少。
目前利用RO膜生产纯净水、天然水或在纯净水中加入微量矿物质的矿物质水及选用各种水源地生产的矿泉水被广泛应用于泡茶水中，但其本质在于利用去除减少一些颗粒污染物及钙镁等金属离子，虽然对净化水源有一定作用，但无法达到优质泡茶水的程度。究其原因是利用仪器可检测到的大颗粒污染物及金属离子被去除了，可携带少量及微小的、可挥发的有机物仍然存在水体中，这些有机物在水体中，随泡茶与茶叶释放的香气结合，严重影响茶叶香气透发性，而去除大量离子的纯净水，水体与茶结合，滋味呈现寡淡，增加微量矿物离子，不是水体本身物质，其作用于泡茶上将远远达不到好水泡好茶的要求。
发明内容
为了克服上述缺陷，本发明提供一种波动泡茶水的制备方法，该制备方法中利用紫外线及红外线对软水或RO水进行处理，使水中的有机物分解，从而减少了有机物对茶叶释放香气的干扰。
本发明为了解决其技术问题所采用的技术方案是：
一种波动泡茶水的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
步骤1：波动软水的制备：
1.1制备软水：将饮用水依次经过砂滤、离子交换处理后得到软水；
1.2将软水通过脱气膜处理以除去水中的气体，再将脱气后软水经过第一波动处理通道，所述第一波动处理通道内设有紫外线A、紫外线B和红外线，所述紫外线A的波长为200-400nm、紫外线B的波长≤200nm、红外线的波长≥780nm，所述第一波动处理通道内的温度控制在20℃-60℃，然后将第一波动处理通道处理后的软水再次进行通过脱气膜处理，得到波动软水；
步骤2：波动RO水的制备：
2.1制备RO水：将饮用水依次经过砂滤、离子交换和RO设备处理后得到RO水；
2.2将RO水通过脱气膜处理以除去水中的气体，再将脱气后的RO水经过第二波动处理通道，所述第二波动处理通道内设有紫外线A、紫外线B和红外线，所述紫外线A的波长为200-400nm、紫外线B的波长为≤200nm、红外线的波长≥780nm，所述第二波动处理通道内的温度控制在10℃-30℃，然后将所述第二波动处理通道处理后的RO水再次通过脱气膜处理，得到波动RO水；
步骤3：波动泡茶水的制备：将步骤1得到的波动软水与步骤2得到的波动RO水混合后得到波动泡茶水。
优选地，在步骤1.1中制得软水参数如下：软水的电导率为20-400μs/cm，软水中钠离子含量为0.5-100ppm，软水中总有机碳含量为1-3ppm，软水中游离CO2含量为1.0-8.0ppm。
优选地，在步骤2.1中制得RO水参数如下：RO水的电导率≤100μs/cm，RO水中总有机碳含量为20-1000ppb，RO水中游离CO2含量为1.0-8.0ppm。
优选地，在步骤1.2中，紫外线A的功率占第一波动处理通道内光线总功率的20％-50％，紫外线B的功率占第一波动处理通道内光线总功率的1％-20％，红外线的功率占第一波动处理通道内光线总功率的30％-60％，经过第一波动处理通道后的软水中总有机碳含量为100-550ppb。
优选地，在步骤2.2中，紫外线A的功率占第二波动处理通道内光线总功率的15％-35％，紫外线B的功率占第二波动处理通道内光线总功率的1％-25％，红外线的功率占第二波动处理通道内光线总功率的35％-60％，经过第二波动处理后的RO水中总有机碳含量为0.1-1ppb。
优选地，在步骤3中，所述波动软水与波动RO水按以下重量百分比进行配比：波动软水为15-85％、波动RO水为15-85％，所述波动泡茶水的电导率为20-150μs/cm。
优选地，在步骤2.2中，所述RO水在波动处理通道中处理的时间为15-90min。
本发明还提供了一种波动泡茶水，采用上述制备方法制备而得。
本发明还提供了一种茶萃取液，采用上述波动泡茶水泡茶而得。所述茶为茉莉花茶、乌龙茶、绿茶、白茶、普洱茶或红茶。
本发明的有益效果是：
1)本发明创造性地利用软水和RO水混合作为泡茶水，该泡茶水达到清、活、轻的水质要求，以及甘、冽的水味要求，利用此泡茶水进行泡茶，茶内含物质能够充分溶解，与水中离子进行混合使茶叶香气得到充分释放，同时水中离子也提供茶萃取液更丰富的口感，从而解决了单独采用软水泡茶，由于软水中含有过多的有机物，得到的茶萃取液香气不足的缺点，单独采用RO水泡茶，由于RO水原本的矿物离子被去除，得到的茶萃取液滋味寡淡的缺点；
2)为了解决目前软水中存在过多有机物的问题，本发明创造性地从微观分子角度出发，利用紫外及红外线通过不同波长的配比，使RO水或软水中不溶及可溶的物质分子键得到能量后断裂，形成超氧化物或直接光解为小分子的气体，产生的小分子气体，通过脱气膜脱除，从而消减了泡茶水中可挥发有机物的含量，减少了有机物对茶叶释放香气的干扰，同时利用同源的软水和RO水进行混配得到泡茶水，使泡茶水中保留了水体本身的微量矿物离子，因此利用该泡茶水与茶结合，滋味更加丰满，从而解决了RO水泡茶滋味呈现寡淡的缺点；因此本申请中利用紫外及红外线通过不同波长的配比来分解软水中的有机物，在保留软水中微量矿物离子的条件下，降低软水中有机物的浓度，从而满足了高质量泡茶水的要求。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
一种波动泡茶水的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
步骤1：波动软水的制备：
1.1制备软水：将饮用水依次经过砂滤、离子交换处理后得到软水；
1.2将软水通过脱气膜处理以除去水中的气体，再将脱气后软水经过第一波动处理通道，所述第一波动处理通道内设有紫外线A、紫外线B和红外线，所述紫外线A的波长为200-400nm、紫外线B的波长≤200nm、红外线的波长≥780nm，所述第一波动处理通道内的温度控制在20℃-60℃，然后将第一波动处理通道处理后的软水再次进行通过脱气膜处理，得到波动软水；首先利用脱气膜对软水进行处理，将软水中的氧气、二氧化碳等气体脱除，防止波动处理通道中的光线能量被气体吸水，降低其处理能量；利用紫外及红外线通过不同波长的配比，使水中不溶及可溶的物质分子键得到能量而断裂，形成超氧化物或直接光解为小分子的气体，产生的小分子气体，通过脱气膜脱除，以达到泡茶所要求的“清”，使茶性得到充分释放；处理得到的波动泡茶软水中还保留了微量的天然矿物离子；
步骤2：波动RO水的制备：
2.1制备RO水：将饮用水依次经过砂滤、离子交换和RO设备处理后得到RO水；
2.2将RO水通过脱气膜处理以除去水中的气体，再将脱气后的RO水经过第二波动处理通道，所述第二波动处理通道内设有紫外线A、紫外线B和红外线，所述紫外线A的波长为200-400nm、紫外线B的波长为≤200nm、红外线的波长≥780nm，所述第二波动处理通道内的温度控制在10℃-30℃，然后将所述第二波动处理通道处理后的RO水再次通过脱气膜处理，得到波动RO水；同样在RO水的处理中也先利用脱气膜对RO水进行处理，将RO水中的氧气、二氧化碳等气体脱出，防止波动处理通道中的光线能量被气体吸水，降低其处理能量；而RO水经过波动通道与软水的波动通道不同，主要应用其紫外线的配比不同，处理分子量更小的有机物，恢复水体本身，以达到泡茶水的“轻”要求；
步骤3：波动泡茶水的制备：将步骤1得到的波动软水与步骤2得到的波动RO水混合后得到波动泡茶水。本发明创造性地从微观分子角度出发，利用紫外及红外线通过不同波长的配比，使RO水或软水中不溶及可溶的物质分子键得到能量后断裂，形成超氧化物或直接光解为小分子的气体，产生的小分子气体，通过脱气膜脱除，从而消减了泡茶水中可挥发有机物的含量，减少了有机物对茶叶释放香气的干扰，同时利用同源的软水和RO水进行混配得到泡茶水，使泡茶水中保留了水体本身的微量矿物离子，因此利用该泡茶水与茶结合，滋味更加丰满，从而解决了RO水泡茶滋味呈现寡淡的缺点。
在步骤1.1中制得软水参数如下：软水的电导率为20-400μs/cm，软水中钠离子含量为0.5-100ppm，软水中总有机碳含量为1-3ppm，软水中游离CO2含量为1.0-8.0ppm。在步骤2.1中制得RO水参数如下：RO水的电导率≤100μs/cm，RO水中总有机碳含量为20-1000ppb，RO水中游离CO2含量为1.0-8.0ppm。控制软水中钠离子含量以及电导率指标，是保证最终得到的泡茶水与茶结合后滋味丰满的重要因素，控制软水或RO水中的有机碳含量是保证后续波动处理达标的基本要求。
在步骤1.2中，紫外线A的功率占第一波动处理通道内光线总功率的20％-50％，紫外线B的功率占第一波动处理通道内光线总功率的1％-20％，红外线的功率占第一波动处理通道内光线总功率的30％-60％，经过第一波动处理通道后的软水中总有机碳含量为100-550ppb。通过波动处理通道可以将软水中的有机碳含量降至550ppb以下，减少了有机物对茶叶释放香气的干扰，同时软水中还保留了微量的矿物离子，保证了茶萃取液丰满的滋味感。
在步骤2.2中，紫外线A的功率占第二波动处理通道内光线总功率的15％-35％，紫外线B的功率占第二波动处理通道内光线总功率的1％-25％，红外线的功率占第二波动处理通道内光线总功率的35％-60％，经过第二波动处理后的RO水中总有机碳含量为0.1-1ppb。通过波动处理通道可以将RO水中的有机碳含量降至1ppb以下，从而便于控制最终泡茶水的有机碳含量，保证茶萃取液的香气得到充分的释放。
在步骤3中，所述波动软水与波动RO水按以下重量百分比进行配比：波动软水为15-85％、波动RO水为15-85％，所述波动泡茶水的电导率为20-150μs/cm。在步骤2.2中，所述RO水在波动处理通道中处理的时间为15-90min。
下述为具体实施例和对比例的制备和分析过程。
一、波动软水的制备：实施例1-5和对比例1-3；
1)制备软水：将饮用水依次经过砂滤、离子交换处理后得到软水；软水的电导率为20-400μs/cm，软水中钠离子含量为0.5-100ppm，软水中总有机碳含量为1-3ppm，软水中游离CO2含量为1.0-8.0ppm；对比例1直接用此软水；
2)将软水通过脱气膜处理以除去水中的氧气和二氧化碳，再将脱气后软水经过第一波动处理通道，第一波动处理通道中的波长配比见表1，然后将第一波动处理通道处理后的软水再次进行通过脱气膜处理，得到波动软水。
表1：实施例1-5和对比例2-3的处理参数
说明：对比例1直接采用软水，对比例2中紫外线A占总功率的5％，对比例3中在波动通道处理前后都没有进行脱气处理，而且波动通道中没有紫外线B；
二、波动RO水的制备：实施例6-11和对比例4-6；
1)制备RO水：将饮用水依次经过砂滤、离子交换和RO设备处理后得到软水；RO水的电导率为20-400μs/cm，RO水中总有机碳含量为1-3ppm，RO水中游离CO2含量为1.0-8.0ppm；对比例4直接用RO水；
2)将RO水通过脱气膜处理以除去水中的氧气和二氧化碳，再将脱气后RO水经过第二波动处理通道，第二波动处理通道中的波长配比见表2，然后将波动处理通道处理后的RO水再次进行通过脱气膜处理，得到波动RO水。
表2：实施例6-11和对比例5-6的处理参数
说明：对比例4直接采用RO水，对比例5的波动通道中没有紫外线B，对比例6中波动通道处理后没有进行脱气处理；
三、对实施例和对比例进行评审和理化指标测试
通过上述制作工艺方法，组织水质评审专家组对对比例与实施例得到的水进行评价，结果如下表3：
表3 专家组对对比例1-6及实施例1-11的审评结果
接受与否判断标准：当整体感大于等于5分，且没有涩感和异味的水体判定为接受，否则为不接受；实施例1-5和对比例1-3为软水，实施例6-11和对比例4-6为RO水，根据表3的审评结果可知：实施例1-11的水体没有涩感和异味，整体感皆大于等于5分，满足泡茶水的初步要求，对比例1存在明显涩感和稍有异味，且整体感为3分，因此对比例1的软水不符合泡茶水的要求，对比例2稍有涩感，且整体感4分，不符合泡茶水的初步要求，由此可见波动通道中紫外线A占总功率的比率对于最终的水质是非常重要的，对比例3存在稍有涩感和稍有异味，且整体感为3分，不符合泡茶水的初步要求，由此可见波动通道中紫外线B以及脱气处理对于最终的水质是非常重要的，对比例4和5稍有涩感，对比例6稍有异味，水体皆不符合泡茶水的初步要求，由此可见波动通道中紫外线B、脱气处理对于最终的水质是非常重要的。
对实施例和对比例进行了理化指标的测试，结果如表4：
表4：实施例与对比例的理化值
| 项目 | 电导率(μs/cm) | 总有机碳(ppb) | 游离CO2含量 | 钠离子 |
| 对比例1 | 397 | 1533 | 1.80ppm | 36ppm |
| 对比例2 | 237 | 809 | 1.70ppm | 34ppm |
| 对比例3 | 196 | 784 | 1.74ppm | 33ppm |
| 对比例4 | 7.60 | 153 | 1.05ppm | 0.65ppm |
| 对比例5 | 7.50 | 2 | 1.00ppm | 0.62ppm |
| 对比例6 | 7.50 | 1.2 | 0.98ppm | 0.66ppm |
| 实施例1 | 226 | 234 | 1.01ppm | 34ppm |
| 实施例2 | 196 | 463 | 1.46ppm | 34ppm |
| 实施例3 | 188 | 344 | 1.48ppm | 34ppm |
| 实施例4 | 193 | 153 | 1.36ppm | 33ppm |
| 实施例5 | 202 | 134 | 1.38ppm | 34ppm |
| 实施例6 | 6.70 | 0.92 | 1.02ppm | 0.62ppm |
| 实施例7 | 6.90 | 0.98 | 0.99ppm | 0.63ppm |
| 实施例8 | 6.00 | 0.53 | 0.98ppm | 0.61ppm |
| 实施例9 | 7.90 | 0.45 | 0.99ppm | 0.63ppm |
| 实施例10 | 6.40 | 0.91 | 0.96ppm | 0.61ppm |
| 实施例11 | 6.60 | 0.38 | 0.95ppm | 0.64ppm |
由上表可见，通过波动处理通道处理后的水体的总有机碳含量大幅下降，因此利用波动处理通道处理能够去除水体中大部分的有机物，本制备方法中，首先利用脱气膜处理，将软水中的氧气及二氧化碳等气体脱除，防止波动通道中的光线能量被气体吸收；利用紫外及红外线通过不同波长的配比，使水中不溶及可溶的物质分子键得到能量，断裂，形成超氧化物或直接光解为小分子的气体，产生的小分子气体，通过脱气膜脱除，以达到泡茶所要求的“清”，使茶性得到充分释放。而RO水经过波动通道与软水的波动通道不同，主要应用其紫外线的配比不同，处理分子量更小的有机物，恢复水体本身，即达到泡茶水的“轻”要求。
四、波动泡茶水的制备：实施例12-17和对比例7-13；
对比例7-11泡茶水的配置：利用对比例1得到的波动软水与对比例4得到的波动RO水按照下表5中的配比配置而得；对比例12直接采用实施例8所得的RO水泡制茶叶，对比例13直接采用实施例2所得的软水泡制茶叶，
实施例12-17波动泡茶水的制备：利用实施例2得到的软水与实施例8得到的RO水按照下表5中的配比配置而得波动泡茶水；
利用对比例7-13以及实施例12-17分别茉莉花茶、乌龙茶、绿茶、白茶、普洱茶和红茶进行泡茶得到茶萃取液,并组织专业高级品评员13名评审专家组对茶进行评价，评价标准香气、滋味权重各占50％，最高分7分，最低分0分，5分或5分以上列为合格，
品评结果见表5和表6；
表5：对比例7-13的品评结果
表6：实施例12-17的品评结果
从上表可见，对比例7-11使用的未经过波动通道处理的软水或RO水，得到的茶萃取液品评得分均低于5分，不分茶类，而对比例12和13单纯使用波动泡茶软水或波动泡茶RO水，得到的茶萃取液品评得分在五分左右，可见香气与滋味平衡感未达到最佳。实施例12-17采用波动软水：波动RO水为(15％-85％)：(85％-15％)配比风味达到最佳；波动软水及RO水分别达到泡茶水要求的“轻”和“清”，泡茶水另外两个要求甘、冽，是水中本身少量的离子浓度带来的，采用波动软水和波动RO水混配处理平衡水中阳离子的离子浓度，并利用水中电导率指标来指导离子浓度，经过该复配的泡茶水泡茶后，茶内含物质充分溶解，与水中离子进行混合使茶叶香气得到充分释放，同时离子也提供更丰富的口感。
选择利用实施例12-14泡茶水和对比例8泡茶水泡制乌龙茶、茉莉得到的茶萃取液，利用LC/MS对茶萃取液进行香气分析和利用HPLC对茶萃取液中儿茶素类、氨基酸类含量进行分析，结果见下表7。
表7：茶萃取液分析结果
注：花香型的香气包括芳樟醇，顺/反芳樟醇，香叶醇等醇类香气，茉莉特征香气包括苯甲酸甲酯、乙酸苯甲酯、水杨酸甲酯、邻氨基苯甲酸甲酯、吲哚等酯类香气，焙烤类香气包含2-甲基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、2-乙基吡嗪、2,3-二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、2,6-二乙基吡嗪等吡嗪香气。
从以上表7的结果可以看出，香气方面而言，实施例12-14香气总量浓度比对比例8有明显增加，主要体现在各类茶类特征性香气增加，从滋味方面可看出，实施例12-14中非酯/酯型儿茶素比减少、氨基酸增加，因此苦涩减少、鲜爽度增加，因此波动泡茶水从感官品评及理化验证其优越的泡茶效果。
应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。
Claims (8)
1.一种波动泡茶水的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
步骤1：波动软水的制备：
1.1制备软水：将饮用水依次经过砂滤、离子交换处理后得到软水；
1.2将软水通过脱气膜处理以除去水中的气体，再将脱气后软水经过第一波动处理通道，所述第一波动处理通道内设有紫外线A、紫外线B和红外线，所述紫外线A的波长为200-400nm、紫外线B的波长≤200nm、红外线的波长≥780nm，所述第一波动处理通道内的温度控制在20℃-60℃，然后将第一波动处理通道处理后的软水再次通过脱气膜处理，得到波动软水；
步骤2：波动RO水的制备：
2.1制备RO水：将饮用水依次经过砂滤、离子交换和RO设备处理后得到RO水；
2.2将RO水通过脱气膜处理以除去水中的气体，再将脱气后的RO水经过第二波动处理通道，所述第二波动处理通道内设有紫外线A、紫外线B和红外线，所述紫外线A的波长为200-400nm、紫外线B的波长为≤200nm、红外线的波长≥780nm，所述第二波动处理通道内的温度控制在10℃-30℃，然后将所述第二波动处理通道处理后的RO水再次通过脱气膜处理，得到波动RO水；
步骤3：波动泡茶水的制备：将步骤1得到的波动软水与步骤2得到的波动RO水混合后得到波动泡茶水；
在步骤1.2中，紫外线A的功率占第一波动处理通道内光线总功率的20％-50％，紫外线B的功率占第一波动处理通道内光线总功率的1％-20％，红外线的功率占第一波动处理通道内光线总功率的30％-60％，经过第一波动处理通道后的软水中总有机碳含量为100-550ppb；
在步骤2.2中，紫外线A的功率占第二波动处理通道内光线总功率的15％-35％，紫外线B的功率占第二波动处理通道内光线总功率的1％-25％，红外线的功率占第二波动处理通道内光线总功率的35％-60％，经过第二波动处理通道后的RO水中总有机碳含量为0.1-1ppb。
2.根据权利要求1所述的波动泡茶水的制备方法，其特征在于：在步骤1.1中制得软水参数如下：软水的电导率为20-400μs/cm，软水中钠离子含量为0.5-100ppm，软水中总有机碳含量为1-3ppm，软水中游离CO2含量为1.0-8.0ppm。
3.根据权利要求1所述的波动泡茶水的制备方法，其特征在于：在步骤2.1中制得RO水参数如下：RO水的电导率≤100μs/cm，RO水中总有机碳含量为20-1000ppb，RO水中游离CO2含量为1.0-8.0ppm。
4.根据权利要求1所述的波动泡茶水的制备方法，其特征在于：在步骤3中，所述波动软水与波动RO水按以下重量百分比进行配比：波动软水为15-85％、波动RO水为15-85％，所述波动泡茶水的电导率为20-150μs/cm。
5.根据权利要求1所述的波动泡茶水的制备方法，其特征在于：在步骤2.2中，所述RO水在第二波动处理通道中处理的时间为15-90min。
6.一种波动泡茶水，其特征在于：采用权利要求1-5中任一项制备而得。
7.一种茶萃取液，其特征在于：采用权利要求6的波动泡茶水泡茶而得。
8.根据权利要求7所述的茶萃取液，其特征在于：所述茶为茉莉花茶、乌龙茶、绿茶、白茶、普洱茶或红茶。
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