CN114568562A - 一种提高茶叶萃取得率的方法和茶叶萃取物 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种提高茶叶萃取得率的方法和由此获得的萃取物。所述方法包括对茶叶进行酶解萃取的步骤，其中，酶解萃取步骤中使用的酶采用具有破壁效果的酶制剂，优选选自纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶中的一种或多种。本发明的方法能够在较低的温度下进行茶叶萃取，在实现提升茶叶萃取得率的同时，也可以更好地保留茶叶中的芳香物质。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种提高茶叶萃取得率的方法，以及由此制得的茶叶萃取物。
背景技术
目前市场上出现了茶饮品，例如奶茶、果汁茶等茶产品，深受消费者青睐。但是当下茶饮品行业内，通常采用80-95℃热水进行茶叶的萃取，萃取得率在20％左右。目前茶汤的得率、风味及稳定性一直是制约茶饮品行业发展的关键技术难题，也是阻碍茶饮品向高品质茶饮品升级的难题。
因而，如何通过工艺手段提升茶叶的萃取得率，从而降低产品生产成本，形成核心竞争力，成为了各大企业面临的新问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种提高茶叶萃取得率的方法，通过采用具有破壁效果的酶制剂，在茶叶提取过程中，提高可溶性糖和水浸出物的含量，促进茶多酚、氨基酸和咖啡碱的溶出，从而提高茶叶萃取得率。
根据本发明的一个方面，提供一种提高茶叶萃取得率的方法，包括对茶叶进行酶解萃取的步骤；
其中，酶解萃取步骤中使用的酶采用具有破壁效果的酶制剂，优选选自纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶中的一种或多种，更优选纤维素酶。
本发明选用的酶，例如纤维素酶，作用于茶叶细胞壁中的纤维素，对细胞壁起破坏作用，利于茶叶内含物的释放，从而在茶叶提取过程中，能提高可溶性糖和水浸出物的含量，促进茶多酚、氨基酸和咖啡碱的溶出。
由于多数纤维素酶在70℃以上开始失活，当温度达到80℃以上时，基本不具备活性。针对目前茶叶酶制剂失活温度与萃取温度基本一致的技术现状，本发明通过调整茶叶萃取工艺参数，将萃取温度由原来的80-95℃降低至45-55℃，在该温度下，纤维素酶具有较好的酶解效果，在实现茶叶萃取得率提升的同时，在低较低温度下进行茶叶萃取也可以更好保留茶叶中的芳香物质。
根据具体的实施方式，所述方法还包括在进行酶解萃取步骤之前，将茶叶加入到萃取剂中，并加热至酶解温度范围内。
综合考虑酶制剂使用成本及酶解效果，所述酶的添加量为酶解萃取液总质量的0.5-2.0‰，例如0.8‰，1.0‰，1.5‰，1.8‰。
具体地，本发明方法中的酶解萃取步骤在45-55℃，优选48-53℃，更优选50℃的酶解温度下进行30-90min。
本发明的方法进一步包括灭酶步骤：将酶解萃取后的料液在80-95℃下进行10-15min。
本发明的方法进一步包括将灭酶后的茶汤进行冷却，优选冷却至室温，例如冷却至25℃。
本发明的方法中使用的萃取剂为水。
根据一个具体实施方式，本发明的方法包括以下步骤：
将茶叶粉碎至20-30目的尺寸；
将萃取剂加热至酶解温度45-55℃，并加入粉碎的茶叶和酶，进行酶解30-90min；
将酶解后的料液加热至灭酶温度80-95℃，进行灭酶10-15分钟；
将灭酶后的茶汤冷却至常温。
根据本发明的另一方面，提供一种茶叶萃取物，通过上述方法萃取得到。
根据本发明的方法实现了以下技术效果：茶叶经酶解后固形物含量至少提升10％，茶多酚含量至少提升30％，萃取得率至少提升10％。
附图说明
图1是根据本发明方法的工艺流程图。
图2示出了根据实施例1的茶叶萃取得率。
图3示出了根据实施例1的茶多酚含量。
具体实施方式
为了更加清楚地理解本发明的技术特征、目的和有益效果，现对本发明的技术方案进行进一步的详细说明。应理解，以下具体实施方式仅是示例性的，本发明的技术方案不限于以下所列举的具体实施方式。
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明作进一步的详细说明。
下述实施例中所用方法如无特别说明均为常规方法，所用的试剂如无特别说明均为可商购的试剂。
实施例
实施例1
如图1所示，本实施例的方法包括以下步骤：
茶叶：称取50g锡兰红碎茶，尺寸20-30目。
萃取剂加热：将1000g萃取剂加入萃取罐中，加热至酶解温度。
萃取：将提前称取的50g锡兰红碎茶加入到萃取剂中，控制萃取温度在酶解温度范围内。
酶解：茶叶添加结束后，在萃取罐中加入果胶酶，按照实验方案控制酶解时间。
灭酶：酶解结束后95℃/10min灭酶。
冷却：将灭酶后的茶汤冷却至常温25℃，检测茶汤固形物含量及有效成分茶多酚含量。结果示于表1和图2中。
表1：实验方案设计
如图2和图3所示，根据本发明方法的样品4#和6#相较于现有技术的样品1#和3#，具有更高的萃取得率和茶多酚含量。
实施例2
采用与实施例1相同的方法进行茶叶萃取，不同在于按照表2中所列替换酶制剂。评价萃取效果，如表2所示。
表2
| 酶制剂名称 | 型号 | 应用效果 | 茶叶萃取得率提升 |
| 纤维酶+半纤维素酶复合酶 | TRL | 无明显效果 | 0.5％ |
| 果胶酶+β葡萄糖苷酶复合酶 | Sensation | 无明显效果 | 0.3％ |
| 蛋白酶 | Brews Compas | 无明显效果 | 1.1％ |
| 纤维素酶 | Celluclast | 有明显效果 | 17.8％ |
| 半纤维素酶 | Viscozyme | 有明显效果 | 20.2％ |
| 外切蛋白酶 | Flavourzyme | 无明显效果 | 0.7％ |
由表2可看出，纤维素酶Celluclast和半纤维素酶Viscozyme在茶叶萃取方面具有明显的效果。
以上所述仅仅是本发明的优选实施方式。应当指出的是，在不脱离本发明的精神和实质的情况下，本领域技术人员可对本发明的细节和特征进行各种修改、组合、变更或替换。这些修改、组合、变更或替换也应理解为包括在本发明要求保护的范围之内。
Claims (10)
1.一种提高茶叶萃取得率的方法，其特征在于，包括对茶叶进行酶解萃取的步骤；
其中，酶解萃取步骤中使用的酶采用具有破壁效果的酶制剂。
2.根据权利要求1所述的方法，所述酶选自纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶中的一种或多种。
3.根据权利要求1所述的方法，还包括在进行酶解萃取步骤之前，将茶叶加入到萃取剂中，并加热至酶解温度范围内。
4.根据权利要求1所述的方法，所述酶的添加量为酶解萃取液总质量的0.5-2.0‰。
5.根据权利要求1至4中任一项所述的方法，酶解萃取步骤在45-55℃的酶解温度下进行30-90min。
6.根据权利要求1所述的方法，进一步包括灭酶步骤：将酶解萃取后的料液在80-95℃下进行10-15min。
7.根据权利要求6所述的方法，进一步包括将灭酶后的茶汤进行冷却。
8.根据权利要求3所述的方法，所述萃取剂为水。
9.根据权利要求1所述的方法，包括以下步骤：
将茶叶粉碎至20-30目的尺寸；
将萃取剂加热至酶解温度45-55℃，并加入粉碎的茶叶和酶，进行酶解30-90min；
将酶解后的料液加热至灭酶温度80-95℃，进行灭酶10-15分钟；
将灭酶后的茶汤冷却至常温。
10.一种茶叶萃取物，根据权利要求1至9中任一项所述的方法萃取得到。
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