CN114504255A - 一种破壁料理机的隔水炖炖煮方法及破壁料理机 - Google Patents
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Abstract
本发明实施例公开了一种破壁料理机的隔水炖炖煮方法及破壁料理机，该方法包括：一次加水升温阶段：在腔体内的水位与腔体底部的距离满足第一预设阈值时，控制加热装置加热第一预设时间，以及控制粉碎装置进行搅拌；二次加水降温阶段：等待二次加水，第二次加水的加水量使得腔体内的水位与腔体底部的距离满足第一预设阈值；慢炖阶段：控制加热装置加热第二预设时间。本发明实施例公开的破壁料理机的隔水炖炖煮方法及破壁料理机，可利于香味及营养物质的释放，以及可避免加水量多而造成的浪费。
Description
技术领域
本发明涉及但不仅限于厨房家电领域，尤指一种破壁料理机的隔水炖炖煮方法及破壁料理机。
背景技术
目前市场上现有隔水炖炖煮方式一般在炖锅中进行，炖煮工艺一般分为两个阶段：
第一阶段(升温阶段)：炖盅外侧的水持续加热升温，直到沸腾，随着外侧水温上升，炖盅中汤的温度也缓慢持续上升至98℃左右，
第二阶段(慢炖阶段)：炖盅中汤的温度上升至98℃后，保持在此温度进行慢炖(此阶段的时间大约为100min左右)。
以上这种传统的隔水炖工艺主要的问题是：
1.炖盅外侧需要加入较多的水，造成浪费；
2.外侧水量过大，前期水温上升较缓慢，导致炖盅中汤的温度上升缓慢(约45min)，不利于快速发生脂肪水解、美拉德反应等产生大量香味物质的反应，导致汤类香味不浓郁。而且对于肉汤类也不利于蛋白质降解的快速进行，进而影响了鲜味物质和营养物质的产生。
发明内容
第一方面，本申请实施例提供了一种破壁料理机的隔水炖炖煮方法，所述破壁料理机包括：腔体、加热装置和用于盛放炖煮食材的炖盅，所述炖盅位于所述腔体内，所述腔体底部设有粉碎装置，且炖盅底部与腔体底部具有一第一距离，所述方法包括：
一次加水升温阶段：在腔体内的水位与腔体底部的距离满足第一预设阈值时，控制加热装置加热第一预设时间，以及控制所述粉碎装置进行搅拌，所述第一预设时间用于使所述炖盅内的温度上升至第一温度，所述第一温度的取值范围为80℃-89℃，所述搅拌用于增大腔体内热水与所述炖盅的接触面积，以减少一次加水升温阶段的加热时间；
二次加水降温阶段：等待二次加水，第二次加水的加水量使得腔体内的水位与腔体底部的距离满足第一预设阈值，第二次加水用于降低炖盅内的温度，炖盅内温度的降低使得在炖煮食材内外部形成瞬间温差以便于多糖的溶出；
慢炖阶段：控制加热装置加热第二预设时间，所述第二预设时间用于使所述炖盅内的温度上升至第二温度，所述第二温度的取值范围为94℃-96℃。
在一示例中，二次加水降温阶段时，所述方法还包括：
控制所述粉碎装置进行搅拌散热，以减少二次加水降温阶段的降温时间。
在一示例中，所述第一距离的取值范围为4cm-6cm，所述第一预设阈值的取值范围为8cm-10cm，所述第一预设时间的取值范围为15min-20min。
在一示例中，第一次加水量的取值范围为500ml-800ml，第二次加水量的取值范围为50ml-150ml。
在一示例中，慢炖阶段之后，所述方法还包括：
快速降温阶段：等待三次加水，第三次加水的加水量使得腔体内的水位与腔体底部的距离满足第二预设阈值，第三次加水用于将炖盅内的温度降低至60℃-70℃，炖盅内的温度降低至60℃-70℃使得炖煮食材形成粘稠感。
在一示例中，快速降温阶段之后，所述方法还包括：
保温阶段：控制加热装置周期性加热，以使炖盅内的温度保持在60℃-70℃；
或者，
保温阶段：控制加热装置周期性加热，并控制粉碎装置搅拌散热，以使炖盅内的温度保持在60℃-70℃。
在一示例中，一次加水升温阶段中控制加热装置加热第一预设时间之后，二次加水降温阶段之前，所述方法还包括：
热传导升温阶段：静置第三预设时间，所述静置第三预设时间用于通过热传导将所述炖盅内的温度从第一温度上升至第三温度，所述第三温度的取值范围为90℃-96℃。
在一示例中，热传导升温阶段之后，所述方法还包括：
热传导保温阶段：控制加热装置周期性加热，以使炖盅内的温度保持在所述第三温度。
第二方面，本申请实施例提供了一种破壁料理机，包括：腔体、加热装置和用于盛放炖煮食材的炖盅，所述炖盅位于所述腔体内，所述腔体底部设有粉碎装置，且炖盅底部与腔体底部具有一第一距离；
所述破壁料理机还包括：主控芯片，所述主控芯片用于执行如权利要求1-8任一项所述的破壁料理机的隔水炖炖煮方法。
在一示例中，所述第一距离的取值范围为4cm-6cm。
本申请至少一个实施例提供的破壁料理机的隔水炖炖煮方法及破壁料理机，与现有技术相比，具有以下效果：在一次加水升温阶段时，可通过控制炖盅外侧的加水量，以及控制腔体内的粉碎装置进行搅拌，以使炖盅外侧的水温快速上升，前期加水较少，升温速率快，利于香味及营养物质的释放，以及可避免加水量多而造成的浪费。
另外，具有二次加水降温阶段，可利于银耳类食材多糖的溶出，对于炖甜品类食物，有利于出胶，形成顺滑口感，而且可以防干烧。
本申请实施例的一些实施方式中，还可以达到以下效果：
1、二次加水降温阶段时，可控制粉碎装置进行搅拌散热，减少二次加水降温阶段的降温时间，实现用户食用最佳效果的同时，可减少用户等待时间，提高用户体验。
2、后期有快速降温阶段，利于用户操作，比如可便于用户拿出炖盅，且银耳类食材感官形态较好。
3、后期有保温阶段，可使炖盅内炖煮好的食材温度保持在最适饮用温度，用户取出后可即饮。
本申请的其它特征和优点将在随后的说明书中阐述，并且，部分地从说明书中变得显而易见，或者通过实施本申请而了解。本申请的其他优点可通过在说明书以及附图中所描述的方案来实现和获得。
附图说明
附图用来提供对本申请技术方案的理解，并且构成说明书的一部分，与本申请的实施例一起用于解释本申请的技术方案，并不构成对本申请技术方案的限制。
图1为本发明实施例提供的破壁料理机的结构图；
图2为本发明实施例提供的破壁料理机的结构示意图；
图3为本发明一示例实施例提供的破壁料理机的隔水炖炖煮方法的流程图。
具体实施方式
本申请描述了多个实施例，但是该描述是示例性的，而不是限制性的，并且对于本领域的普通技术人员来说显而易见的是，在本申请所描述的实施例包含的范围内可以有更多的实施例和实现方案。尽管在附图中示出了许多可能的特征组合，并在具体实施方式中进行了讨论，但是所公开的特征的许多其它组合方式也是可能的。除非特意加以限制的情况以外，任何实施例的任何特征或元件可以与任何其它实施例中的任何其他特征或元件结合使用，或可以替代任何其它实施例中的任何其他特征或元件。
本申请包括并设想了与本领域普通技术人员已知的特征和元件的组合。本申请已经公开的实施例、特征和元件也可以与任何常规特征或元件组合，以形成由权利要求限定的独特的发明方案。任何实施例的任何特征或元件也可以与来自其它发明方案的特征或元件组合，以形成另一个由权利要求限定的独特的发明方案。因此，应当理解，在本申请中示出和/或讨论的任何特征可以单独地或以任何适当的组合来实现。因此，除了根据所附权利要求及其等同替换所做的限制以外，实施例不受其它限制。此外，可以在所附权利要求的保护范围内进行各种修改和改变。
此外，在描述具有代表性的实施例时，说明书可能已经将方法和/或过程呈现为特定的步骤序列。然而，在该方法或过程不依赖于本文所述步骤的特定顺序的程度上，该方法或过程不应限于所述的特定顺序的步骤。如本领域普通技术人员将理解的，其它的步骤顺序也是可能的。因此，说明书中阐述的步骤的特定顺序不应被解释为对权利要求的限制。此外，针对该方法和/或过程的权利要求不应限于按照所写顺序执行它们的步骤，本领域技术人员可以容易地理解，这些顺序可以变化，并且仍然保持在本申请实施例的精神和范围内。
本发明实施例提供的隔水炖炖煮方案，主要应用于破壁料理机，以在破壁料理机中实现隔水炖工艺。图1为本发明实施例提供的破壁料理机的结构图，图2为本发明实施例提供的破壁料理机的结构示意图，如图1和图2所示，本实施例提供的破壁料理机可以包括：腔体、加热装置和用于盛放炖煮食材的炖盅6，炖盅位于腔体内，腔体底部设有粉碎装置，且炖盅底部与腔体底部具有一第一距离。
本实施例中，破壁料理机可以为普通料理机，即不具有自动加水和自动排水的破壁料理机。或者，破壁料理机可以为具有自动加水和自动清洗的破壁料理机。其中，具有自动加水和自动清洗的破壁料理机
本实施例中，破壁料理机还可以包括基座，基座上设有加热装置和电机，电机的输出轴伸入腔体内，粉碎装置位于腔体底部并连接在电机的输出轴上。其中，粉碎装置可以是刀片。
在一示例中，如图2所示，第一距离的取值范围可以为4cm-6cm。本实施例中，炖盅底部距腔体底部的距离可以为4cm-6cm。其中，炖盅的容积可以为500ml-730ml。
在一示例中，如图2所示，炖盅6可通过炖盅支架3安装于腔体内，炖盅6可以与炖盅盖2配合形成炖盅腔体。其中，炖盅盖2可以设置隔热套1。
本实施例中，破壁料理机还可以包括：主控芯片，主控芯片可设于基座内。主控芯片可以为单片机(Microcontroller Unit，简称MCU)，主控芯片用于执行破壁料理机的隔水炖炖煮方法。
基于上述实施例提供的破壁料理机，本实施例提供一种破壁料理机的隔水炖炖煮方法，图3为本发明一示例实施例提供的破壁料理机的隔水炖炖煮方法的流程图，如图3所示，本实施例提供的破壁料理机的隔水炖炖煮方法，可以包括S301-S303。
S301：一次加水升温阶段：在腔体内的水位与腔体底部的距离满足第一预设阈值时，控制加热装置加热第一预设时间，以及控制粉碎装置进行搅拌。
其中，第一预设时间用于使炖盅内的温度上升至第一温度，第一温度的取值范围为80℃-89℃，搅拌用于增大腔体内热水与炖盅的接触面积，以减少一次加水升温阶段的加热时间。
本实施例中，一次加水升温阶段是在炖盅外侧加水，然后进行快速升温，为后续炖煮做准备。
在实际应用中，现有炖煮方案在升温阶段，会将炖煮所需的所有水量一次加到位，一是外侧水量过大，前期水温上升较缓慢，不利于快速发生脂肪水解、美拉德反应等产生大量香味物质的反应，导致汤类香味不浓郁。而且对于肉汤类也不利于蛋白质降解的快速进行，进而影响了鲜味物质和营养物质的产生。二是炖盅外侧需要加入较多的水，造成浪费。
本实施例中，在一次加水升温阶段时，可通过控制炖盅外侧的加水量，加水量使腔体内的水位与腔体底部的距离满足第一预设阈值即可，而无需加入过多的水量。以及，控制腔体内的粉碎装置进行搅拌，粉碎装置的搅拌可增大腔体内热水与炖盅的接触面积，以及可使炖盅的受热均匀，从而以使炖盅外侧的水温快速上升，炖盅外侧水温快速上升可使热量快速传导至炖盅内，使炖盅中汤的温度快速上升，炖盅内温度可在此阶段上升至80-89℃。
本实施例中，可适用于不带自动加水的破壁料理机，在用户启动破壁料理机的炖煮功能时，破壁料理机可向用户提示所需加入的水量，在用户加入的水量使腔体内的水位与腔体底部的距离满足第一预设阈值时，控制加热装置加热第一预设时间，以及控制所述粉碎装置进行搅拌。
本实施例中，可适用于带自动加水的破壁料理机，在用户启动破壁料理机的炖煮功能时，破壁料理机自动加水，在自动加入的水量使腔体内的水位与腔体底部的距离满足第一预设阈值时，控制加热装置加热第一预设时间，以及控制所述粉碎装置进行搅拌。
本实施例中，加水量使腔体内的水位与腔体底部的距离满足第一预设阈值，可确保外侧水能够覆盖炖盅，以确保及炖盅中汤温度的快速上升。第一预设阈值可根据就经验值或仿真值而定，在一示例中，第一预设阈值的取值范围可以为8cm-10cm。
在一示例中，第一次加水量的取值范围可以为500ml-800ml，可确保腔体内的水位与腔体底部的距离满足第一预设阈值。本实施例中，若加水量过少，小于500ml，则腔体内的水位距腔体底部的距离会小于8cm，导致外侧水覆盖炖盅高度较低，不利于炖盅中汤温度的快速上升。若加水量过多，大于800ml，炖盅外侧水量过多，腔体内的水位距腔体底部的距离会超过10cm，一定加热功率下，水升温较慢，也会导致炖盅中汤的温度上升缓慢，而且水量多、水位较高，后期炖盅外侧水沸腾时容易溢出腔体外，不安全。
在一示例中，第一预设时间的取值范围可以为15min-20min。本实施例中，在控制加水量以及增加粉碎装置的搅拌，加热时间只需15min-20min，炖盅外侧水温即可上升至95℃-99℃，此时，炖盅内温度可以上升至80℃-89℃。
S302：二次加水降温阶段：等待二次加水，第二次加水的加水量使得腔体内的水位与腔体底部的距离满足第一预设阈值，第二次加水用于降低炖盅内的温度，炖盅内温度的降低使得在炖煮食材内外部形成瞬间温差以便于多糖的溶出。
本实施例中，进行第二次加水，一是加水降温，为了对炖盅内进行降温。二是加水补偿，为了防止炖盅外侧水蒸发较多，覆盖炖盅高度较低，不利于炖煮。
本实施例中，第二次加水时，停止加热，实现快速降温，使得在炖煮食材内外部形成瞬间温差以便于多糖(比如银耳食材)的溶出，对于炖甜品类食物，有利于出胶，形成顺滑口感，从而实现用户食用最佳效果，减少烫伤风险。另外，第二次加水，在水量沸腾减少过程，适当进行加水补偿，确保水量在合适状态，实现长时间微沸不干烧。也即，二次加水降温阶段，可利于银耳类食材多糖的溶出，而且可以防干烧。
在一示例中，第二次加水量的取值范围可以为50ml-150ml。本实施例中，此阶段向腔体内加入50-150ml的水，可使得腔体内的水位与腔体底部的距离满足第一预设阈值，炖盅内的温度可以降低2℃-5℃。若加水较多，腔体内的水位与腔体底部的距离较大，后期沸腾阶段腔体中的水可能会溢出，不安全。加水较少，腔体内的水位与腔体底部的距离较小，炖盅外侧覆盖较少，不利于下一步的慢炖阶段，而且也起不到降温作用。
S303：慢炖阶段：控制加热装置加热第二预设时间，第二预设时间用于使炖盅内的温度上升至第二温度，第二温度的取值范围为94℃-96℃。
本实施例中，慢炖阶段是在前阶段降温的基础上，再次进行升温。一是为了在慢炖继续发生蛋白质降解、美拉德反应等产生营养物质及香味的反应。二是对于肉类等食材，稍高的温度能够使肉类更嫩。
本实施例中，慢炖阶段可使炖盅内的温度升高至94℃-96℃，保持40min-50min。持续进行慢炖，确保炖盅内的温度不高于96℃，防止不良风味蒸煮味的产生。
本实施例提供的破壁料理机的隔水炖炖煮方法，在一次加水升温阶段时，可通过控制炖盅外侧的加水量，以及控制腔体内的粉碎装置进行搅拌，以使炖盅外侧的水温快速上升，前期加水较少，升温速率快，利于香味及营养物质的释放，以及可避免加水量多而造成的浪费。
另外，具有二次加水降温阶段，可利于银耳类食材多糖的溶出，对于炖甜品类食物，有利于出胶，形成顺滑口感，而且可以防干烧。
在本发明一示例实施例中，二次加水降温阶段时，还可以包括：
控制粉碎装置进行搅拌散热，以减少二次加水降温阶段的降温时间。
本实施例中，二次加水降温阶段时，可在加水过程中，或者加水后，控制粉碎装置进行搅拌散热，可加快降温，减少二次加水降温阶段的降温时间。
本实施例提供的破壁料理机的隔水炖炖煮方法，二次加水降温阶段时，可控制粉碎装置进行搅拌散热，减少二次加水降温阶段的降温时间，实现用户食用最佳效果的同时，可减少用户等待时间，提高用户体验。
在本发明一示例实施例中，慢炖阶段之后，还可以包括：
快速降温阶段：等待三次加水，第三次加水的加水量使得腔体内的水位与腔体底部的距离满足第二预设阈值，第三次加水用于将炖盅内的温度降低至60℃-70℃，炖盅内的温度降低至60℃-70℃使得炖煮食材形成粘稠感。
本实施例中，快速降温阶段为了使炖盅内温度再次降低，一是因为银耳、皂角米等类的甜品在温度较低的状态下，易形成粘稠感，炖煮完成拿出炖盅后，甜品羹类形态较好。二是因为炖盅整体温度下降有利于用户进行操作，便于用户拿出炖盅。
本实施例中，快速降温阶段中，加水并停止加热。其中，快速降温阶段的加水量可以为150ml～250ml，此时腔体内的水位与腔体底部的距离的取值范围可以为7cm-9cm，炖盅整体温度可以下降至60℃-70℃。若加水量少于150ml，炖盅整体温度下降较少，不能达到要求。若加水量大于250ml，造成浪费，且炖盅温度下降较多，不利于下一阶段的保温。
本实施例提供的破壁料理机的隔水炖炖煮方法，后期有快速降温阶段，利于用户操作，比如可便于用户拿出炖盅，且银耳类食材感官形态较好。
在本发明一示例实施例中，快速降温阶段之后，还可以包括：
保温阶段：控制加热装置周期性加热，以使炖盅内的温度保持在60℃-70℃。
本实施例中，可通过加热装置周期性加热，实现炖煮后食材的保温。其中，保温温度的取值范围可以为60℃-70℃。
在一可替代实施例中，保温阶段：控制加热装置周期性加热，并控制粉碎装置搅拌散热，以使炖盅内的温度保持在60℃-70℃。
本实施例中，可通过加热装置周期性加热，以及搅拌装置进行搅拌，实现炖煮后食材的保温。其中，保温温度的取值范围可以为60℃-70℃。
在一示例中，保温温度的取值范围可以为50℃-70℃。完成降温后，使炖盅温度保持在50℃-70℃，若低于50℃则没有达到最适饮用温度，若高于70℃，取出后不能实现即饮。
本实施例提供的破壁料理机的隔水炖炖煮方法，后期有保温阶段，可使炖盅内炖煮好的食材温度保持在最适饮用温度，用户取出后可即饮。
在本发明一示例实施例中，一次加水升温阶段中控制加热装置加热第一预设时间之后，二次加水降温阶段之前，还可以包括：
热传导升温阶段：静置第三预设时间，静置第三预设时间用于通过热传导将炖盅内的温度从第一温度上升至第三温度，第三温度的取值范围为90℃-96℃。
本实施例中，在一次加水升温阶段之后，炖盅内的温度可上升至80℃-89℃，此时，可静置第三预设时间，通过热传导将炖盅内的温度从80℃-89℃上升至90℃-96℃，较快速的升温能够使脂肪水解、和美拉德反应等产生大量香味物质的反应快速发生，进而使香味迅速大量产生。
其中，第三预设时间的取值范围可以为5min-10min。
在本发明一示例实施例中，热传导升温阶段之后，还可以包括：
热传导保温阶段：控制加热装置周期性加热，以使炖盅内的温度保持在第三温度。
本实施例中，热传导保温阶段是在热传导升温阶段的温度基础上，持续周期性加热，使炖盅内的温度保持在90℃-96℃，可有利于蛋白质降解、多糖溶出等反应的进行，有利于营养物质的产生。
本实施例中，在热传导保温阶段，通过对炖盅外侧的水进行周期性加热，使炖盅内的温度保持在94-96℃，持续炖煮40-50min。若温度过低，低于94℃，则不利于蛋白质降解、多糖溶出等反应的进行，进而不利于营养物质的产生。若温度过高，高于96℃，后期的长时间加热会使汤产生明显蒸煮味。
本领域普通技术人员可以理解，上文中所公开方法中的全部或某些步骤、系统、装置中的功能模块/单元可以被实施为软件、固件、硬件及其适当的组合。在硬件实施方式中，在以上描述中提及的功能模块/单元之间的划分不一定对应于物理组件的划分；例如，一个物理组件可以具有多个功能，或者一个功能或步骤可以由若干物理组件合作执行。某些组件或所有组件可以被实施为由处理器，如数字信号处理器或微处理器执行的软件，或者被实施为硬件，或者被实施为集成电路，如专用集成电路。这样的软件可以分布在计算机可读介质上，计算机可读介质可以包括计算机存储介质(或非暂时性介质)和通信介质(或暂时性介质)。如本领域普通技术人员公知的，术语计算机存储介质包括在用于存储信息(诸如计算机可读指令、数据结构、程序模块或其他数据)的任何方法或技术中实施的易失性和非易失性、可移除和不可移除介质。计算机存储介质包括但不限于RAM、ROM、EEPROM、闪存或其他存储器技术、CD-ROM、数字多功能盘(DVD)或其他光盘存储、磁盒、磁带、磁盘存储或其他磁存储装置、或者可以用于存储期望的信息并且可以被计算机访问的任何其他的介质。此外，本领域普通技术人员公知的是，通信介质通常包含计算机可读指令、数据结构、程序模块或者诸如载波或其他传输机制之类的调制数据信号中的其他数据，并且可包括任何信息递送介质。
Claims (10)
1.一种破壁料理机的隔水炖炖煮方法，所述破壁料理机包括：腔体、加热装置和用于盛放炖煮食材的炖盅，其特征在于，所述炖盅位于所述腔体内，所述腔体底部设有粉碎装置，且炖盅底部与腔体底部具有一第一距离，所述方法包括：
一次加水升温阶段：在腔体内的水位与腔体底部的距离满足第一预设阈值时，控制加热装置加热第一预设时间，以及控制所述粉碎装置进行搅拌，所述第一预设时间用于使所述炖盅内的温度上升至第一温度，所述第一温度的取值范围为80℃-89℃，所述搅拌用于增大腔体内热水与所述炖盅的接触面积，以减少一次加水升温阶段的加热时间；
二次加水降温阶段：等待二次加水，第二次加水的加水量，第二次加水用于降低炖盅内的温度，炖盅内温度的降低使得在炖煮食材内外部形成瞬间温差以便于多糖的溶出；
慢炖阶段：控制加热装置加热第二预设时间，所述第二预设时间用于使所述炖盅内的温度上升至第二温度，所述第二温度的取值范围为94℃-96℃。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，二次加水降温阶段时，所述方法还包括：
控制所述粉碎装置进行搅拌散热，以减少二次加水降温阶段的降温时间。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述第一距离的取值范围为4cm-6cm，所述第一预设阈值的取值范围为8cm-10cm，所述第一预设时间的取值范围为15min-20min。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，第一次加水量的取值范围为500ml-800ml，第二次加水量的取值范围为50ml-150ml。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，慢炖阶段之后，所述方法还包括：
快速降温阶段：等待三次加水，第三次加水的加水量使得腔体内的水位与腔体底部的距离满足第二预设阈值，第三次加水用于将炖盅内的温度降低至60℃-70℃，炖盅内的温度降低至60℃-70℃使得炖煮食材形成粘稠感。
6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，快速降温阶段之后，所述方法还包括：
保温阶段：控制加热装置周期性加热，以使炖盅内的温度保持在60℃-70℃；
或者，
保温阶段：控制加热装置周期性加热，并控制粉碎装置搅拌散热，以使炖盅内的温度保持在60℃-70℃。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，一次加水升温阶段中控制加热装置加热第一预设时间之后，二次加水降温阶段之前，所述方法还包括：
热传导升温阶段：静置第三预设时间，所述静置第三预设时间用于通过热传导将所述炖盅内的温度从第一温度上升至第三温度，所述第三温度的取值范围为90℃-96℃。
8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，热传导升温阶段之后，所述方法还包括：
热传导保温阶段：控制加热装置周期性加热，以使炖盅内的温度保持在所述第三温度。
9.一种破壁料理机，其特征在于，包括：腔体、加热装置和用于盛放炖煮食材的炖盅，所述炖盅位于所述腔体内，所述腔体底部设有粉碎装置，且炖盅底部与腔体底部具有一第一距离；
所述破壁料理机还包括：主控芯片，所述主控芯片用于执行如权利要求1-8任一项所述的破壁料理机的隔水炖炖煮方法。
10.根据权利要求9所述的破壁料理机，其特征在于，所述第一距离的取值范围为4cm-6cm。
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