CN204318387U - 新型烹饪器具 - Google Patents

Abstract

本实用新型公开了一种新型烹饪器具，包括：用于接收炖鱼汤指令的接收模块；用于控制烹饪器具以全功率进行加热的控制模块；与控制模块连接的检测模块，检测烹饪器具内鱼汤的温度是否大于或等于预设温度；其中，控制模块在烹饪器具内鱼汤的温度大于或等于预设温度时，控制烹饪器具内鱼汤的温度维持在预设温度，以及在经过预设时间之后，调整烹饪器具的加热条件直至烹饪器具内鱼汤的温度达到70～80度，并控制烹饪器具内鱼汤的温度在时间50～70分钟内维持在70～80度，其中预设温度大于80度。该烹饪器具通过对鱼汤的温度及相关温度段时间的控制，得到炖鱼汤的最佳温度及时间，从而使炖出来的鱼汤从色泽、香气、形态上都有很大的提升。

Description

新型烹饪器具

技术领域

本实用新型涉及电炖锅技术领域，尤其涉及一种新型烹饪器具。

背景技术

现今人们越来越注重食疗养生，营养汤(如鱼汤、或鱼头汤等)已经成为人们生活中经常食用的食物。为了使得炖汤成为用户容易操作的料理，目前用户可以通过市面上的具有炖汤功能的烹饪器具(如电炖锅等)进行炖汤。但是，目前市面上的电炖锅(如陶胆电炖锅)炖鱼汤或鱼头汤都没有很好的温度控制程序，使炖鱼汤过程中产生的一些酮类、醛类、烃类、脂肪、核酸等物质大量挥发，造成炖的鱼汤香气、滋味、色泽等指标都较低。

实用新型内容

本实用新型的目的旨在至少在一定程度上解决上述的技术问题之一。

为此，本实用新型的一个目的在于提出一种新型烹饪器具。该烹饪器具通过对鱼汤的温度及相关温度段时间的控制，得到炖鱼汤的最佳温度及时间，从而使炖出来的鱼汤从色泽、香气、形态上都有很大的提升。

为了实现上述目的，本实用新型一方面提出的新型烹饪器具，包括：用于接收炖鱼汤指令的接收模块；用于控制所述烹饪器具以全功率进行加热的控制模块；与所述控制模块连接的检测模块，检测所述烹饪器具内鱼汤的温度是否大于或等于预设温度；其中，所述控制模块在所述检测模块检测所述烹饪器具内鱼汤的温度大于或等于所述预设温度时，控制所述烹饪器具内鱼汤的温度维持在所述预设温度，以及在经过预设时间之后，调整所述烹饪器具的加热条件直至所述烹饪器具内鱼汤的温度达到70～80度，并控制所述烹饪器具内鱼汤的温度在时间50～70分钟内维持在所述70～80度，其中，所述预设温度大于80度。

另外，根据本实用新型的新型烹饪器具还具有如下附加技术特征：

所述烹饪器具包括陶瓷内胆，所述烹饪器具为电炖锅。

所述控制模块通过调整加热功率，或者调整所述烹饪器具中的继电器的通断比例控制所述烹饪器具内鱼汤的温度维持在所述预设温度。

所述调整所述烹饪器具的加热条件包括停止加热。

所述预设温度的范围为90～98度；所述预设时间的范围为20～30分钟。

根据本实用新型的新型烹饪器具，可通过接收模块接收炖鱼汤指令，控制模块控制烹饪器具以全功率进行加热，检测模块检测烹饪器具内鱼汤的温度是否大于或等于预设温度，在检测模块检测烹饪器具内鱼汤的温度大于或等于预设温度时，控制模块控制烹饪器具内鱼汤的温度维持在预设温度，以及在经过预设时间之后，调整烹饪器具的加热条件直至烹饪器具内鱼汤的温度达到70～80度，并控制烹饪器具内鱼汤的温度在时间50～70分钟内维持在70～80度，即通过对鱼汤的温度及相关温度段时间的控制，得到炖鱼汤的最佳温度及时间，从而使鱼肉中的氨基酸、酮类、醛类、烃类、脂肪、核酸等挥发性香味物质继续溶出到汤中，又不会使香味物质挥发过多，使得炖出来的鱼汤从色泽、香气、形态上都有很大的提升。

本实用新型附加的方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本实用新型的实践了解到。

附图说明

本实用新型上述的和/或附加的方面和优点从下面结合附图对实施例的描述中将变得明显和容易理解，其中，

图1是根据本实用新型的新型烹饪器具的结构示意图；以及

图2是通过本实用新型的新型烹饪器具炖鱼汤的控制流程的示例图。

附图标记：

接收模块10、控制模块20和检测模块30。

具体实施方式

下面详细描述本实用新型的实施例，所述实施例的示例在附图中示出，其中自始至终相同或类似的标号表示相同或类似的元件或具有相同或类似功能的元件。下面通过参考附图描述的实施例是示例性的，旨在用于解释本实用新型，而不能理解为对本实用新型的限制。

目前，在传统炖鱼汤的过程中，电炖锅一般采取大火将锅内的水煮沸，之后维持大火煮沸一段时间，然后再小火维持沸腾一段时间，直到出锅饮用。本实用新型的发明人据研究鱼汤的风味的产生是与鱼头在被加热过程中，产生的一些氨基酸、酮类、醛类、烃类、脂肪、核酸等物质有关，并且不同的烹饪工艺参数对风味的形成有显著影响。但是，传统的炖鱼汤的高温阶段由于没有相关的时间控制，炖鱼汤过程中产生的一些酮类、醛类、烃类、脂肪、核酸等物质被大量挥发，导致鱼汤的感官品质色泽、滋味、气味等显著下降。

为了解决目前市面上的电炖锅(如陶胆电炖锅)炖鱼汤或鱼头汤没有很好的温度及时间控制程序，造成炖的鱼汤香气、滋味、色泽等指标都较低的问题，本实用新型提出了一种新型烹饪器具。具体地，下面参考附图描述本实用新型的新型烹饪器具。

图1是根据本实用新型一个实施例的新型烹饪器具的结构示意图。需要说明的是，在本实用新型的实施例中，烹饪器具可包括陶瓷内胆，烹饪器具可为电炖锅。

如图1所示，该新型烹饪器具可以包括接收模块10、控制模块20和检测模块30。可理解，在本实用新型的实施例中，检测模块30与控制模块20连接。

具体地，接收模块10可用于接收炖鱼汤指令。更具体地，当烹饪器具通电后，用户可选择炖鱼汤菜单，当检测到用户选择炖鱼汤菜单的确定指令时，接收模块10可接收炖鱼汤指令并启动加热以开始炖鱼汤。

控制模块20可用于控制烹饪器具以全功率进行加热。检测模块30可用于检测烹饪器具内鱼汤的温度是否大于或等于预设温度。其中，在本实用新型中，预设温度的范围为90～98度。需要说明的是，该预设温度的范围是通过大量实验得出的值，以使烹饪器具中的水温快速达到沸腾状态，达到烹饪需要的温度。

更具体地，在接收模块10接收到炖鱼汤指令之后，控制模块20可控制烹饪器具进行全功率加热阶段，此时烹饪器具中的温度传感器可实时采集烹饪器具内鱼汤的温度，温度传感器将采集到的温度信息实时进行反馈。检测模块30可根据温度传感器实时反馈的温度信息检测烹饪器具内鱼汤的温度是否大于或等于预设温度。应当理解，当检测烹饪器具内鱼汤的温度小于预设温度(即没达到预设温度)时，继续控制烹饪器具以全功率进行加热。

其中，在本实用新型中，控制模块20在检测模块30检测烹饪器具内鱼汤的温度大于或等于预设温度时，控制烹饪器具内鱼汤的温度维持在预设温度，以及在经过预设时间之后，调整烹饪器具的加热条件直至烹饪器具内鱼汤的温度达到70～80度，并控制烹饪器具内鱼汤的温度在时间50～70分钟内维持在70～80度，其中，预设温度大于80度，在本实用新型的实施例中，预设时间的范围可为20～30分钟。此外，调整烹饪器具的加热条件可为停止加热。

更具体地，在检测模块30检测到烹饪器具内鱼汤的温度大于或等于预设温度时，控制模块20可通过调整加热功率，或者调整烹饪器具中的继电器的通断比例控制烹饪器具内鱼汤的温度维持在预设温度，如可通过将加热功率改为小功率继续加热，控制烹饪器具内鱼汤的温度维持在预设温度。在经过预设时间之后，控制模块20可停止加热，使得烹饪器具内鱼汤的温度自然冷却到70～80度。当检测模块30检测到烹饪器具内鱼汤的温度达到70～80度时，控制模块20可通过调整继电器的通断比例或改为小功率继续加热，控制烹饪器具内鱼汤的温度维持在70～80度，并经过时间50～70分钟之后，结束炖鱼汤操作。

下面将结合图2介绍通过本实用新型的新型烹饪器具炖鱼汤的控制过程。

如图2所示，当烹饪器具通电后，用户可选择炖鱼汤菜单，当烹饪器具检测到用户选择炖鱼汤菜单的确定指令时，烹饪器具中的接收模块10可接收炖鱼汤指令并启动加热以开始炖鱼汤，控制模块20可先控制烹饪器具以全功率进行加热(如图2中的阶段1)，在加热的过程中，检测模块30可检测烹饪器具内鱼汤的温度(T)是否大于或等于预设温度(T1)，当检测模块30检测烹饪器具内鱼汤的温度(T)小于预设温度(T1)(即没达到预设温度(T1))时，控制模块20继续控制烹饪器具以全功率进行加热；当检测模块30检测烹饪器具内鱼汤的温度(T)大于或等于预设温度(T1)(即达到(T1))时，进入阶段2，即控制模块20通过调整烹饪器具中的继电器的通断比例或将加热功率改为小功率继续加热，以控制烹饪器具内鱼汤的温度维持在预设温度(T1)，并在控制模块20控制烹饪器具内鱼汤的温度维持在预设温度(T1)经过了预设时间(t1)之后，进入阶段3，即控制模块20停止加热，使烹饪器具内鱼汤的温度自然冷却到70～80度。当检测模块30检测到烹饪器具内鱼汤的温度达到70～80度时，进入阶段4，即控制模块20通过调整继电器的通断比例或将加热功率改为小功率继续加热，以控制烹饪器具内鱼汤的温度维持在70～80度，并经过时间50～70分钟之后，结束炖汤操作。可以理解，70～80度即为如图2中的温度T2所对应的值，50～70分钟即为如图2中的时间t2所对应的值。

综上所述，为了保证鱼汤的风味不被大量挥发，需要控制高温阶段的时间及降低小火烹饪的温度。本实用新型的发明人通过大量的实验及实验数据验证，得到通过本实用新型的烹饪器具进行炖鱼汤时需要四步加热法：第一步，控制烹饪器具中的水温升温到90～98度之间，即使水温快速达到沸腾状态，达到烹饪需要的温度；第二步，保持水温90～98度并维持在20～30分钟的时间，以使鱼头中的氨基酸、酮类、醛类、烃类、脂肪、核酸等物质继续快速溶出，同时杀灭肉中的微生物细菌，以达到食品安全的目的；第三步：停止加热，使水温自然冷却到70～80度，以使汤冷却到利于香味物质在低温下溶出到汤中；第四步：控制汤的温度保持在70～80度，时间在50～70分钟，继续使挥发性香味物质继续溶出到汤中，但又不会使香味物质挥发过多，保证汤的香浓品质。最后，在50～70分钟之后，炖鱼汤结束，并自然冷却到可饮用的温度即可获得浓郁、色泽滋味都较优的鱼汤。

可以看出，通过本实用新型的烹饪器具煮的鱼汤的粗脂肪、粗蛋白、灰分、和固形物的含量明显提升，且鱼汤的色泽、滋味及香气更优。

根据本实用新型的新型烹饪器具，可通过接收模块接收炖鱼汤指令，控制模块控制烹饪器具以全功率进行加热，检测模块检测烹饪器具内鱼汤的温度是否大于或等于预设温度，在检测模块检测烹饪器具内鱼汤的温度大于或等于预设温度时，控制模块控制烹饪器具内鱼汤的温度维持在预设温度，以及在经过预设时间之后，调整烹饪器具的加热条件直至烹饪器具内鱼汤的温度达到70～80度，并控制烹饪器具内鱼汤的温度在时间50～70分钟内维持在70～80度，即通过对鱼汤的温度及相关温度段时间的控制，得到炖鱼汤的最佳温度及时间，从而使鱼肉中的氨基酸、酮类、醛类、烃类、脂肪、核酸等挥发性香味物质继续溶出到汤中，又不会使香味物质挥发过多，使得炖出来的鱼汤从色泽、香气、形态上都有很大的提升。

在本实用新型的描述中，需要理解的是，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括至少一个该特征。

应当理解，本实用新型的各部分可以用硬件、软件、固件或它们的组合来实现。在上述实施方式中，多个步骤或方法可以用存储在存储器中且由合适的指令执行系统执行的软件或固件来实现。例如，如果用硬件来实现，和在另一实施方式中一样，可用本领域公知的下列技术中的任一项或他们的组合来实现：具有用于对数据信号实现逻辑功能的逻辑门电路的离散逻辑电路，具有合适的组合逻辑门电路的专用集成电路，可编程门阵列(PGA)，现场可编程门阵列(FPGA)等。

在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“一些实施例”、“示例”、“具体示例”、或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本实用新型的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不必须针对的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。此外，在不相互矛盾的情况下，本领域的技术人员可以将本说明书中描述的不同实施例或示例以及不同实施例或示例的特征进行结合和组合。

尽管上面已经示出和描述了本实用新型的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本实用新型的限制，本领域的普通技术人员在本实用新型的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。

Claims (5)

1.一种新型烹饪器具，其特征在于，包括：

用于接收炖鱼汤指令的接收模块；

用于控制所述烹饪器具以全功率进行加热的控制模块；

与所述控制模块连接的检测模块，检测所述烹饪器具内鱼汤的温度是否大于或等于预设温度；其中，

所述控制模块在所述检测模块检测所述烹饪器具内鱼汤的温度大于或等于所述预设温度时，控制所述烹饪器具内鱼汤的温度维持在所述预设温度，以及在经过预设时间之后，调整所述烹饪器具的加热条件直至所述烹饪器具内鱼汤的温度达到70～80度，并控制所述烹饪器具内鱼汤的温度在时间50～70分钟内维持在所述70～80度，其中，所述预设温度大于80度。

2.根据权利要求1所述的新型烹饪器具，其特征在于，所述烹饪器具包括陶瓷内胆，所述烹饪器具为电炖锅。

3.根据权利要求1所述的新型烹饪器具，其特征在于，所述控制模块通过调整加热功率，或者调整所述烹饪器具中的继电器的通断比例控制所述烹饪器具内鱼汤的温度维持在所述预设温度。

4.根据权利要求1所述的新型烹饪器具，其特征在于，所述调整所述烹饪器具的加热条件为停止加热。

5.根据权利要求1所述的新型烹饪器具，其特征在于，所述预设温度的范围为90～98度；所述预设时间的范围为20～30分钟。