CN114431427A - 一种具有抗氧化活性的添加箬叶粉的鱼丸及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，尤其为一种具有抗氧化活性的添加箬叶粉的鱼丸及其制备方法，所述鱼丸包括以下重量份的原料：50～60份鱼肉、30～40份青稞面粉、20～30份面粉、5～10份箬叶粉，所述鱼丸的制备方法包括以下步骤：将清洗除杂后的鱼肉离心脱水、冷冻、绞碎，得鱼糜，得成型的鱼丸，将所述成型的鱼丸冷却、沥干后，用液氮冷冻，得鱼丸产品。本发明通过将鱼糜、青稞面粉、面粉和箬叶粉混匀后，擂溃、搅拌，得擂溃料；将所述擂溃料制成丸状，置于温水中初步定型，然后放入沸水中二次定型，解决鱼丸产品的脂肪含量较高、冷冻后汁液容易外渗、容易变质的问题。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种具有抗氧化活性的添加箬叶粉的鱼丸及其制备方法。
背景技术
鱼肉含有丰富的蛋白质，具有较高的营养价值，是人们摄取蛋白质的来源之一，但是，鱼的骨刺给人们的使用带来诸多的不便，剃除骨刺后，重组加工而成的鱼糜制品应运而生，这类鱼糜制品包括鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼面等，其中，鱼丸因易于保存、口感极佳、食用方式多样化而备受欢迎；
鱼丸是以鱼肉为原料，经漂洗、绞碎，再添加食盐、淀粉和调味料擂溃后，定型而成，目前市面上的鱼丸产品普遍存在脂肪含量较高、冷冻后汁液容易外渗、容易变质的问题。
为了解决这一问题，发明人经多年研究的，得到了本发明的技术方案，本研究得到了浙江省教育厅的科研项目支持，项目名称为“4种植物提取物在鱼类保鲜与虾类防黒变中的应用研究”，项目编号：Y202043610；同时也得到了浙江省高等学校访问工程师校企合作项目的资助，项目名称为“用于食品包材的植物作为天然保鲜剂的开发与应用”，项目编号为FG2020045。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足之处，提供一种具有抗氧化活性的添加箬叶粉的鱼丸及其制备方法，以解决背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种具有抗氧化活性的添加箬叶粉的鱼丸，包括以下重量份数配比的原料：50～60份鱼肉；30～40份青稞面粉；20～30份面粉；5～10份箬叶粉。
作为本发明的一种优选技术方案，所述青稞面粉为150目青稞面粉。
作为本发明的一种优选技术方案，所述面粉为高筋面粉。
作为本发明的一种优选技术方案，箬叶粉为150目的箬叶粉。
作为本发明的一种优选技术方案，包括以下重量份数配比的原料：50份鱼肉；30份青稞面粉；20份面粉；5～10份箬叶粉。
作为本发明的一种优选技术方案，包括以下重量份数配比的原料：55份鱼肉；35份青稞面粉；25份面粉；8份箬叶粉。
作为本发明的一种优选技术方案，包括以下重量份数配比的原料：60份鱼肉；40份青稞面粉；30份面粉；10份箬叶粉。
本发明要解决的另一技术问题是提供一种具有抗氧化活性的添加箬叶粉的鱼丸及其制备方法，包括以下步骤：步骤一：将清洗除杂后的鱼肉离心脱水、冷冻、绞碎，得鱼糜；将鱼糜、青稞面粉、面粉和箬叶粉混匀后，擂溃、搅拌，得擂溃料；将所述擂溃料制成丸状，置于温水中初步定型，然后放入沸水中二次定型，得成型的鱼丸；将所述成型的鱼丸冷却、沥干后，用液氮冷冻，得鱼丸产品；
步骤二：将清洗除杂后的鱼肉离心脱水、冷冻、绞碎，得鱼糜的步骤中，所述冷冻时的温度为-15℃～-20℃；
步骤三：将鱼糜、青稞面粉、面粉和箬叶粉混匀后，擂溃、搅拌，得擂溃料的步骤中，所述擂溃时，控制擂溃料温度为1℃～5℃；
步骤四：将鱼糜、青稞面粉和面粉混匀后，擂溃、搅拌，得擂溃料的步骤包括：将鱼糜、青稞面粉、面粉和箬叶粉混匀后，空擂10～15min，得空擂料；向所述空擂料中加入食盐，盐擂10～15min，得盐擂料；向所述盐擂料中加入调味料，调料擂16～25min后，继续搅拌16～25min，得擂溃料；其中，所述食盐的加入量为所述空擂料的重量的0.5％～2％；
步骤五：将鱼糜、青稞面粉、面粉和箬叶粉混匀后，擂溃、搅拌，得擂溃料的步骤包括：将鱼糜、青稞面粉、面粉和箬叶粉和一部分调味料混匀后，空擂12～14min，得空擂料；向所述空擂料中加入食盐，盐擂12～14min，得盐擂料；向所述盐擂料中加入剩下的调味料，调料擂18～22min后，继续搅拌14～16min，得擂溃料；其中，所述食盐的加入量为所述空擂料的重量的1％；
步骤六：将所述擂溃料制成丸状，置于温水中初步定型，然后放入沸水中二次定型，得成型的鱼丸的步骤包括：将所述擂溃料制成丸状，置于65～75℃温水中加热4～8min初步定型；
步骤七：将初步定型的鱼丸放入沸水中加热8～12min，得成型的鱼丸。
有益效果
与现有技术相比，本发明提供了一种具有抗氧化活性的添加箬叶粉的鱼丸及其制备方法，具备以下有益效果：
该具有抗氧化活性的添加箬叶粉的鱼丸及其制备方法，通过将鱼糜、青稞面粉、面粉和箬叶粉混匀后，擂溃、搅拌，得擂溃料；将所述擂溃料制成丸状，置于温水中初步定型，然后放入沸水中二次定型，解决鱼丸产品的脂肪含量较高、冷冻后汁液容易外渗、容易变质的问题。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：
50份鱼肉；30份青稞面粉；20份面粉；5～10份箬叶粉。
基于上述的一种具有抗氧化活性的添加箬叶粉的鱼丸，对此提出一种具有抗氧化活性的添加箬叶粉的鱼丸的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：将清洗除杂后的鱼肉离心脱水、冷冻、绞碎，得鱼糜；将鱼糜、青稞面粉、面粉和箬叶粉混匀后，擂溃、搅拌，得擂溃料；将所述擂溃料制成丸状，置于温水中初步定型，然后放入沸水中二次定型，得成型的鱼丸；将所述成型的鱼丸冷却、沥干后，用液氮冷冻，得鱼丸产品；
步骤二：将清洗除杂后的鱼肉离心脱水、冷冻、绞碎，得鱼糜的步骤中，所述冷冻时的温度为-15℃～-20℃；
步骤三：将鱼糜、青稞面粉、面粉和箬叶粉混匀后，擂溃、搅拌，得擂溃料的步骤中，所述擂溃时，控制擂溃料温度为1℃～5℃；
步骤四：将鱼糜、青稞面粉和面粉混匀后，擂溃、搅拌，得擂溃料的步骤包括：将鱼糜、青稞面粉、面粉和箬叶粉混匀后，空擂10～15min，得空擂料；向所述空擂料中加入食盐，盐擂10～15min，得盐擂料；向所述盐擂料中加入调味料，调料擂16～25min后，继续搅拌16～25min，得擂溃料；其中，所述食盐的加入量为所述空擂料的重量的0.5％～2％；
步骤五：将鱼糜、青稞面粉、面粉和箬叶粉混匀后，擂溃、搅拌，得擂溃料的步骤包括：将鱼糜、青稞面粉、面粉和箬叶粉和一部分调味料混匀后，空擂12～14min，得空擂料；向所述空擂料中加入食盐，盐擂12～14min，得盐擂料；向所述盐擂料中加入剩下的调味料，调料擂18～22min后，继续搅拌14～16min，得擂溃料；其中，所述食盐的加入量为所述空擂料的重量的1％；
步骤六：将所述擂溃料制成丸状，置于温水中初步定型，然后放入沸水中二次定型，得成型的鱼丸的步骤包括：将所述擂溃料制成丸状，置于65～75℃温水中加热4～8min初步定型；
步骤七：将初步定型的鱼丸放入沸水中加热8～12min，得成型的鱼丸。
实施例二：
55份鱼肉；35份青稞面粉；25份面粉；8份箬叶粉。
基于上述的一种具有抗氧化活性的添加箬叶粉的鱼丸，对此提出一种具有抗氧化活性的添加箬叶粉的鱼丸的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：将清洗除杂后的鱼肉离心脱水、冷冻、绞碎，得鱼糜；将鱼糜、青稞面粉、面粉和箬叶粉混匀后，擂溃、搅拌，得擂溃料；将所述擂溃料制成丸状，置于温水中初步定型，然后放入沸水中二次定型，得成型的鱼丸；将所述成型的鱼丸冷却、沥干后，用液氮冷冻，得鱼丸产品；
步骤二：将清洗除杂后的鱼肉离心脱水、冷冻、绞碎，得鱼糜的步骤中，所述冷冻时的温度为-15℃～-20℃；
步骤三：将鱼糜、青稞面粉、面粉和箬叶粉混匀后，擂溃、搅拌，得擂溃料的步骤中，所述擂溃时，控制擂溃料温度为1℃～5℃；
步骤四：将鱼糜、青稞面粉和面粉混匀后，擂溃、搅拌，得擂溃料的步骤包括：将鱼糜、青稞面粉、面粉和箬叶粉混匀后，空擂10～15min，得空擂料；向所述空擂料中加入食盐，盐擂10～15min，得盐擂料；向所述盐擂料中加入调味料，调料擂16～25min后，继续搅拌16～25min，得擂溃料；其中，所述食盐的加入量为所述空擂料的重量的0.5％～2％；
步骤五：将鱼糜、青稞面粉、面粉和箬叶粉混匀后，擂溃、搅拌，得擂溃料的步骤包括：将鱼糜、青稞面粉、面粉和箬叶粉和一部分调味料混匀后，空擂12～14min，得空擂料；向所述空擂料中加入食盐，盐擂12～14min，得盐擂料；向所述盐擂料中加入剩下的调味料，调料擂18～22min后，继续搅拌14～16min，得擂溃料；其中，所述食盐的加入量为所述空擂料的重量的1％；
步骤六：将所述擂溃料制成丸状，置于温水中初步定型，然后放入沸水中二次定型，得成型的鱼丸的步骤包括：将所述擂溃料制成丸状，置于65～75℃温水中加热4～8min初步定型；
步骤七：将初步定型的鱼丸放入沸水中加热8～12min，得成型的鱼丸。
实施例三：
60份鱼肉；40份青稞面粉；30份面粉；10份箬叶粉。
基于上述的一种具有抗氧化活性的添加箬叶粉的鱼丸，对此提出一种具有抗氧化活性的添加箬叶粉的鱼丸的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：将清洗除杂后的鱼肉离心脱水、冷冻、绞碎，得鱼糜；将鱼糜、青稞面粉、面粉和箬叶粉混匀后，擂溃、搅拌，得擂溃料；将所述擂溃料制成丸状，置于温水中初步定型，然后放入沸水中二次定型，得成型的鱼丸；将所述成型的鱼丸冷却、沥干后，用液氮冷冻，得鱼丸产品；
步骤二：将清洗除杂后的鱼肉离心脱水、冷冻、绞碎，得鱼糜的步骤中，所述冷冻时的温度为-15℃～-20℃；
步骤三：将鱼糜、青稞面粉、面粉和箬叶粉混匀后，擂溃、搅拌，得擂溃料的步骤中，所述擂溃时，控制擂溃料温度为1℃～5℃；
步骤四：将鱼糜、青稞面粉和面粉混匀后，擂溃、搅拌，得擂溃料的步骤包括：将鱼糜、青稞面粉、面粉和箬叶粉混匀后，空擂10～15min，得空擂料；向所述空擂料中加入食盐，盐擂10～15min，得盐擂料；向所述盐擂料中加入调味料，调料擂16～25min后，继续搅拌16～25min，得擂溃料；其中，所述食盐的加入量为所述空擂料的重量的0.5％～2％；
步骤五：将鱼糜、青稞面粉、面粉和箬叶粉混匀后，擂溃、搅拌，得擂溃料的步骤包括：将鱼糜、青稞面粉、面粉和箬叶粉和一部分调味料混匀后，空擂12～14min，得空擂料；向所述空擂料中加入食盐，盐擂12～14min，得盐擂料；向所述盐擂料中加入剩下的调味料，调料擂18～22min后，继续搅拌14～16min，得擂溃料；其中，所述食盐的加入量为所述空擂料的重量的1％；
步骤六：将所述擂溃料制成丸状，置于温水中初步定型，然后放入沸水中二次定型，得成型的鱼丸的步骤包括：将所述擂溃料制成丸状，置于65～75℃温水中加热4～8min初步定型；
步骤七：将初步定型的鱼丸放入沸水中加热8～12min，得成型的鱼丸。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (8)
1.一种具有抗氧化活性的添加箬叶粉的鱼丸，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：50～60份鱼肉；30～40份青稞面粉；20～30份面粉；5～10份箬叶粉。
2.根据权利要求1所述的一种具有抗氧化活性的添加箬叶粉的鱼丸，其特征在于：所述青稞面粉为150目青稞面粉。
3.根据权利要求1所述的一种具有抗氧化活性的添加箬叶粉的鱼丸，其特征在于：所述面粉为高筋面粉。
4.根据权利要求1所述的一种具有抗氧化活性的添加箬叶粉的鱼丸，其特征在于：箬叶粉为150目的箬叶粉。
5.根据权利要求1所述的一种具有抗氧化活性的添加箬叶粉的鱼丸，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：50份鱼肉；30份青稞面粉；20份面粉；5～10份箬叶粉。
6.根据权利要求1所述的一种具有抗氧化活性的添加箬叶粉的鱼丸，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：55份鱼肉；35份青稞面粉；25份面粉；8份箬叶粉。
7.根据权利要求1所述的一种具有抗氧化活性的添加箬叶粉的鱼丸，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：60份鱼肉；40份青稞面粉；30份面粉；10份箬叶粉。
8.一种具有抗氧化活性的添加箬叶粉的鱼丸的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一：将清洗除杂后的鱼肉离心脱水、冷冻、绞碎，得鱼糜；将鱼糜、青稞面粉、面粉和箬叶粉混匀后，擂溃、搅拌，得擂溃料；将所述擂溃料制成丸状，置于温水中初步定型，然后放入沸水中二次定型，得成型的鱼丸；将所述成型的鱼丸冷却、沥干后，用液氮冷冻，得鱼丸产品；
步骤二：将清洗除杂后的鱼肉离心脱水、冷冻、绞碎，得鱼糜的步骤中，所述冷冻时的温度为-15℃～-20℃；
步骤三：将鱼糜、青稞面粉、面粉和箬叶粉混匀后，擂溃、搅拌，得擂溃料的步骤中，所述擂溃时，控制擂溃料温度为1℃～5℃；
步骤四：将鱼糜、青稞面粉和面粉混匀后，擂溃、搅拌，得擂溃料的步骤包括：将鱼糜、青稞面粉、面粉和箬叶粉混匀后，空擂10～15min，得空擂料；向所述空擂料中加入食盐，盐擂10～15min，得盐擂料；向所述盐擂料中加入调味料，调料擂16～25min后，继续搅拌16～25min，得擂溃料；其中，所述食盐的加入量为所述空擂料的重量的0.5％～2％；
步骤五：将鱼糜、青稞面粉、面粉和箬叶粉混匀后，擂溃、搅拌，得擂溃料的步骤包括：将鱼糜、青稞面粉、面粉和箬叶粉和一部分调味料混匀后，空擂12～14min，得空擂料；向所述空擂料中加入食盐，盐擂12～14min，得盐擂料；向所述盐擂料中加入剩下的调味料，调料擂18～22min后，继续搅拌14～16min，得擂溃料；其中，所述食盐的加入量为所述空擂料的重量的1％；
步骤六：将所述擂溃料制成丸状，置于温水中初步定型，然后放入沸水中二次定型，得成型的鱼丸的步骤包括：将所述擂溃料制成丸状，置于65～75℃温水中加热4～8min初步定型；
步骤七：将初步定型的鱼丸放入沸水中加热8～12min，得成型的鱼丸。
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Patent Citations (3)
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