CN114431419A - 一种食品原料及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种食品原料及其制备方法，属于食品技术领域，该食品原料及其制备方法，包括如下原料：水溶性活性动物蛋白与含抗凝剂动物血制品。该食品原料及其制备方法，传统技术是旋转高温喷雾制粉，蛋白质受热已经发生了变性，采用本发明的制备方法，一方面可以保证蛋白质处于活性状态，活性蛋白质使得肉制品结构稳定，增加其结构的韧性，肉制品不容易粉碎，且肉感就好，遮盖了淀粉的味道，添加到肉制品中，一方面可以提高肉制品的蛋白质含量，另外一方面可以使得产品的性价比产生质变，同时降低生产的成本，充分利用动物副产品生产食品。

Description

一种食品原料及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体为一种食品原料及其制备方法。
背景技术
肉制品（meat products)，是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等，也就是说所有的用畜禽肉为主要原料，经添加调味料的所有肉的制品，不因加工工艺不同而异，均称为肉制品，包括：香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等。
猪血、鸭血和鸡血等动物血是理想的补血佳品，它们的含铁量较高，易被人体吸收利用，可防治缺铁性贫血，还有利肠通便的作用，此外，动物血还可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质有净化作用，是人体污物的清道夫， 猪血所含的蛋白质比猪肉高，且脂肪少。
现有的血液利用，往往是采用传统的血液灌装肠，或者直接进行凝固切块，在实际的加工过程中，首先是血液的利用率不高，大部分血液中的蛋白质无法作为补充成分，添加到其他肉制品中，导致现有的肉制品，淀粉感较大，实际的口感不好，且长时间的炖煮，任意产生分解粉碎，美观度不佳，影响性价比。
发明内容
本发明提供的发明目的在于提供一种食品原料及其制备方法。该食品原料及其制备方法，传统技术是旋转高温喷雾制粉，蛋白质受热已经发生了变性，采用本发明的制备方法，一方面可以保证蛋白质处于活性状态，活性蛋白质使得肉制品结构稳定，增加其结构的韧性，肉制品不容易粉碎，且肉感就好，遮盖了淀粉的味道，添加到肉制品中，一方面可以提高肉制品的蛋白质含量，另外一方面可以使得产品的性价比产生质变，同时降低生产的成本，充分利用动物副产品生产食品。
为了实现上述效果，本发明提供如下技术方案：一种食品原料，包括如下原料：水溶性活性动物蛋白与含抗凝剂动物血制品。
制备权利要求1所述的一种食品原料的制备方式，包括以下步骤：
步骤一、收集原料，采用无菌中空采血，通过管道将无菌血输送到加有抗凝剂的储液缸内；
步骤二、分离，用离心根据比重不同，把无菌血进行离心处理，完成后采用无菌输送，储存到浓缩缸内部；
步骤三、浓缩脱色，通过超滤技术，除去绝大多数水分，利用磁过滤和吸附脱色完成浓缩和脱色，制得浓缩液；
步骤四、速冻，将浓缩液低温速冻；
步骤五、FD冻干，将低温速冻的浓缩液输送到FD设备的物料缸，进行干燥；
步骤六、磨粉，超低温液氨粉碎制得成品。
进一步的，根据步骤一中的操作步骤，所述储液缸的储存温度设定在0-5摄氏度之间。
进一步的，根据步骤一中的操作步骤，所述无菌血采用负压真空方式采集血液。
进一步的，根据步骤二中的操作步骤，所述离心机的旋转速度控制在6000转每分钟。
进一步的，根据步骤二中的操作步骤，所述无菌血进行离心处理后，获得血球蛋白和血浆。其中血浆直接输送到浓缩缸内。
进一步的，根据步骤三中的操作步骤，所述超滤处理，需要去除60%的水分。
进一步的，根据步骤四中的操作步骤，所述速冻的温度控制在零下40摄氏度。
进一步的，根据步骤五中的操作步骤，所述FD冻干工作压力为103 Pa压力。
进一步的，根据步骤六中的操作步骤，所述液氮低温粉碎配合含有液氮泵的液氮容器。
本发明提供了一种食品原料及其制备方法，具备以下有益效果：
该食品原料及其制备方法，传统技术是旋转高温喷雾制粉，蛋白质受热已经发生了变性，采用本发明的制备方法，一方面可以保证蛋白质处于活性状态，活性蛋白质使得肉制品结构稳定，增加其结构的韧性，肉制品不容易粉碎，且肉感就好，遮盖了淀粉的味道，添加到肉制品中，一方面可以提高肉制品的蛋白质含量，另外一方面可以使得产品的性价比产生质变，同时降低生产的成本，充分利用动物副产品生产食品。
附图说明
图1为本发明的制备方式示意图。
具体实施方式
本发明提供一种技术方案：请参阅图1，一种食品原料，包括如下原料：水溶性活性动物蛋白与含抗凝剂动物血制品。
制备权利要求1的一种食品原料的制备方式，包括以下步骤：
步骤一、收集原料，采用无菌中空采血，通过管道将无菌血输送到加有抗凝剂的储液缸内；
步骤二、分离，用离心根据比重不同，把无菌血进行离心处理，完成后采用无菌输送，储存到浓缩缸内部；
步骤三、浓缩脱色，通过超滤技术，除去绝大多数水分，利用磁过滤和吸附脱色完成浓缩和脱色，制得浓缩液；
步骤四、速冻，将浓缩液低温速冻；
步骤五、FD冻干，将低温速冻的浓缩液输送到FD设备的物料缸，进行干燥；
步骤六、磨粉，超低温液氨粉碎制得成品。
具体的，根据步骤一中的操作步骤，储液缸的储存温度设定在0-5摄氏度之间。
具体的，根据步骤一中的操作步骤，无菌血采用负压真空方式采集血液。
具体的，根据步骤二中的操作步骤，离心机的旋转速度控制在6000转每分钟。
具体的，根据步骤二中的操作步骤，无菌血进行离心处理后，获得血球蛋白和血浆。其中血浆直接输送到浓缩缸内。
具体的，根据步骤三中的操作步骤，超滤处理，需要去除60%的水分。
具体的，根据步骤四中的操作步骤，速冻的温度控制在零下40摄氏度。
具体的，根据步骤五中的操作步骤，FD冻干工作压力为103 Pa压力。
具体的，根据步骤六中的操作步骤，液氮低温粉碎配合含有液氮泵的液氮容器。
实施例的方法进行检测分析，并与现有技术进行对照，得出如下数据：
表一检测分析
实用性 制备成本 利用率
实施例 较高 较广 较高
现有技术 较低 较窄 较低
根据上述表格数据可以得出，当实施实施例时，通过本发明一种食品原料及其制备方法，该食品原料及其制备方法，传统技术是旋转高温喷雾制粉，蛋白质受热已经发生了变性，采用本发明的制备方法，一方面可以保证蛋白质处于活性状态，活性蛋白质使得肉制品结构稳定，增加其结构的韧性，肉制品不容易粉碎，且肉感就好，遮盖了淀粉的味道，添加到肉制品中，一方面可以提高肉制品的蛋白质含量，另外一方面可以使得产品的性价比产生质变，同时降低生产的成本，充分利用动物副产品生产食品。
本发明提供了一种食品原料，包括如下原料：水溶性活性动物蛋白与含抗凝剂动物血制品，
制备上述一种食品原料的一种食品原料的制备方式，包括以下步骤：步骤一、收集原料，采用无菌中空采血，通过管道将无菌血输送到加有抗凝剂的储液缸内，储液缸的储存温度设定在0-5摄氏度之间，无菌血采用负压真空方式采集血液，步骤二、分离，用离心根据比重不同，把无菌血进行离心处理，完成后采用无菌输送，储存到浓缩缸内部，离心机的旋转速度控制在6000转每分钟，无菌血进行离心处理后，获得血球蛋白和血浆，其中血浆直接输送到浓缩缸内，步骤三、浓缩脱色，通过超滤技术，除去绝大多数水分，利用磁过滤和吸附脱色完成浓缩和脱色，制得浓缩液，滤处理，需要去除60%的水分，超滤是以压力为推动力的膜分离技术之一，以大分子与小分子分离为目的，膜孔径在20-1000A°之间，中空纤维超滤器（膜）具有单位容器内充填密度高，占地面积小等优点，超滤是以压力为推动力的膜分离技术之一，以大分子与小分子分离为目的，膜孔径在20-1000A°之间，中空纤维超滤器（膜)具有单位容器内充填密度高，占地面积小等优点，步骤四、速冻，将浓缩液低温速冻，速冻的温度控制在零下40摄氏度，速冻的温度控制在零下40摄氏度，步骤五、FD冻干，将低温速冻的浓缩液输送到FD设备的物料缸，进行干燥，FD冻干工作压力为103 Pa压力，FD技术就是将含有大量水分的物质在较低的温度下冻结成固态，然后在真空环境下加热，使其中的水分不经液态直接升华成气态，从而使物料脱水获得冻干制品的干燥技术，FD技术属于物理脱水，在低压下水的相变过程和常压下大体相似，但相变时的具体温度不同，例如在103 Pa压力下，固态冰转化为液态水的温度略高于0℃，而液态水转化为蒸汽的温度为6.3℃，可见降低压力后冰点变化不大，而沸点却大大降低了，可以想象，当压力降低到某一值时，沸点即与冰点相重合，固态冰就可以不经液态而直接变为气态，这时的压力称为三相点压力，相应的温度称为三相点温度，真空冷冻干燥就是在三相点以下进行的步骤六、磨粉，超低温液氨粉碎制得成品，液氮低温粉碎配合含有液氮泵的液氮容器。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (10)

1.一种食品原料，其特征在于，包括如下原料：水溶性活性动物蛋白与含抗凝剂动物血制品。
2.制备权利要求1所述的一种食品原料的制备方式，其特征在于，包括以下步骤：
S1、收集原料，采用无菌中空采血，通过管道将无菌血输送到加有抗凝剂的储液缸内；
S2、分离，用离心根据比重不同，把无菌血进行离心处理，完成后采用无菌输送，储存到浓缩缸内部；
S3、浓缩脱色，通过超滤技术，除去绝大多数水分，利用磁过滤和吸附脱色完成浓缩和脱色，制得浓缩液；
S4、速冻，将浓缩液低温速冻；
S5、FD冻干，将低温速冻的浓缩液输送到FD设备的物料缸，进行干燥；
S6、磨粉，超低温液氨粉碎制得成品。
3.根据权利要求2所述的一种食品原料的制备方式，其特征在于，包括以下步骤：根据S1中的操作步骤，所述储液缸的储存温度设定在0-5摄氏度之间。
4.根据权利要求2所述的一种食品原料的制备方式，其特征在于，包括以下步骤：根据S1中的操作步骤，所述无菌血采用负压真空方式采集血液。
5.根据权利要求2所述的一种食品原料的制备方式，其特征在于，包括以下步骤：根据S2中的操作步骤，所述离心机的旋转速度控制在6000转每分钟。
6.根据权利要求2所述的一种食品原料的制备方式，其特征在于，包括以下步骤：根据S2中的操作步骤，所述无菌血进行离心处理后，获得血球蛋白和血浆，其中血浆直接输送到浓缩缸内。
7.根据权利要求2所述的一种食品原料的制备方式，其特征在于，包括以下步骤：根据S3中的操作步骤，所述超滤处理，需要去除60%的水分。
8.根据权利要求2所述的一种食品原料的制备方式，其特征在于，包括以下步骤：根据S4中的操作步骤，所述速冻的温度控制在零下40摄氏度。
9.根据权利要求2所述的一种食品原料的制备方式，其特征在于，包括以下步骤：根据S5中的操作步骤，所述FD冻干工作压力为103 Pa压力。
10.根据权利要求2所述的一种食品原料的制备方式，其特征在于，包括以下步骤：根据S6中的操作步骤，所述液氮低温粉碎配合含有液氮泵的液氮容器。
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