CN114343012A - 一种坚果包装用非铁系脱氧剂的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种能满足有效除氧、同时释放充足二氧化碳的能力、保持坚果食品口感的坚果包装专用非铁系脱氧剂的制备方法，可通过金属检测，维持罐装坚果食品的外观、品质、口感，延长食品保质期；本制备方法采用特定的盐类物质来降低水分活性值，采用保水能力强的保水剂来提高内容物原料的保水性能，抑制水分散失的问题；对于不同品种、不同口味的坚果包装适用性广；可有效除氧将包装中氧气浓度降至0%、释放二氧化碳的比例受外界因素影响较小，不易瘪罐。
Description
技术领域
本发明涉及活性包装制品领域，尤其涉及一种坚果包装用非铁系脱氧剂的制备方法。
背景技术
脱氧剂作为一种常见的活性包装制品，主要用于易氧化类食品包装中，去除包装中的氧气，使包装内形成低氧或无氧环境，防止油脂氧化变质，抑制好氧菌生长，保持食品的原有风味，以达到安全储藏、延长食品货架期的目的。目前已有越来越多的食品生产企业认可并使用脱氧剂，其中以铁系脱氧剂使用最为广泛。随着国民生活条件的不断提高，消费者对于食品安全、保质期限及口感风味的要求日趋提高。
对于一些特殊形状的食品包装或容器，铁系脱氧剂在吸氧的同时会造成容器收缩变形，严重影响外观，同时食品也容易受到挤压变形，单片装的吐司面包、罐装的食品等产品尤其明显。再者，有的食品企业有金属检测的要求，不得有金属异物存在，铁系脱氧剂无法满足这一要求。
非铁系脱氧剂的主要原理是通过可以与氧气发生反应的有机物（如抗坏血酸盐类、多价酚类、单宁酸类等物质）作为主剂，以及可以生成二氧化碳的碳酸盐类等物质协同作用下实现吸氧的同时释放二氧化碳的气体调节功能。
但是目前通用的非铁系脱氧剂有以下几个弊端：①反应过程中有水分产生，应用于坚果等炒货包装时水分会被坚果吸走，造成坚果等食品含水量增加，影响口感；②非铁系脱氧剂的除氧、释放二氧化碳的效果受水分的影响很大，在水分较多的条件下效果较好，但水分被坚果吸走后除氧及释放二氧化碳的效果会大打折扣，易造成除氧不彻底、瘪罐等问题，用于夏威夷果、碧根果等外壳较厚的调味坚果包装时效果更差。
发明内容
本发明要解决的技术问题是目前通用的非铁系脱氧剂有以下几个弊端：①反应过程中有水分产生，应用于坚果等炒货包装时水分会被坚果吸走，造成坚果等食品含水量增加，影响口感；②非铁系脱氧剂的除氧、释放二氧化碳的效果受水分的影响很大，在水分较多的条件下效果较好，但水分被坚果吸走后除氧及释放二氧化碳的效果会大打折扣，易造成除氧不彻底、瘪罐等问题，用于夏威夷果、碧根果等外壳较厚的调味坚果包装时效果更差，本发明提供了一种坚果包装用非铁系脱氧剂的制备方法来解决上述问题。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种坚果包装用非铁系脱氧剂的制备方法，包括以下步骤：S1.将组分0～5%催化剂溶解在组分6%～20%蒸馏水中，搅拌均匀形成催化剂水溶液；S2.将组分20%～70%有机物主剂、组分0～20%碱金属碳酸盐、组分0～20%盐类物质、组分5%～18%保水剂和组分0～5%气体吸附剂混合制得预混料，预混料在搅拌的同时喷淋催化剂水溶液至混合均匀形成坚果包装用非铁系脱氧剂；S3.使用特殊结构的防油、防水、防渗漏、阻水的包材，通过包装机将非铁系脱氧剂包装成活性包装小包。
进一步地：所述有机物主剂包括抗坏血酸盐类、多价酚类、单宁酸类。
进一步地：所述盐类物质包括氯化钠、氯化钙、溴化钠。
进一步地：所述碱金属碳酸盐类包括碳酸钠、碳酸氢钠、碳酸钾。
进一步地：所述催化剂包括亚铁离子、铜离子。
进一步地：所述保水剂包括硅藻土、白炭黑、变性淀粉、吸水树脂。
进一步地：所述气体吸附剂包括活性炭、沸石、分子筛。
本发明的有益效果是，本发明开发一种能满足有效除氧、同时释放充足二氧化碳的能力、保持坚果食品口感的坚果包装专用非铁系脱氧剂，可通过金属检测，维持罐装坚果食品的外观、品质、口感，延长食品保质期。
附图说明
下面结合附图，通过对本发明的具体实施方式详细描述，将使本发明的技术方案及其有益效果显而易见。
图1所示为本发明一种坚果包装用非铁系脱氧剂的制备方法的工艺的流程图。
具体实施方式
下面详细描述本发明的实施例，所述实施例的示例在附图中示出，其中自始至终相同或类似的标号表示相同或类似的元件或具有相同或类似功能的元件。下面通过参考附图描述的实施例是示例性的，仅用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。相反，本发明的实施例包括落入所附加权利要求书的精神和内涵范围内的所有变化、修改和等同物。
在本发明的描述中，需要理解的是，术语“中心”、“纵向”、“横向”、“长度”、“宽度”、“厚度”、“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“顶”、“底”“内”、“外”、“轴向”、“径向”、“周向”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。
此外，术语“第一”、“第二”等仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性。在本发明的描述中，需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术语“相连”、“连接”应做广义理解，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或一体地连接；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连。对于本领域的普通技术人员而言，可以具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。此外，在本发明的描述中，除非另有说明，“多个”的含义是两个或两个以上。
流程图中或在此以其他方式描述的任何过程或方法描述可以被理解为，表示包括一个或更多个用于实现特定逻辑功能或过程的步骤的可执行指令的代码的模块、片段或部分，并且本发明的优选实施方式的范围包括另外的实现，其中可以不按所示出或讨论的顺序，包括根据所涉及的功能按基本同时的方式或按相反的顺序，来执行功能，这应被本发明的实施例所属技术领域的技术人员所理解。
如图1所示，本发明提供了一种坚果包装用非铁系脱氧剂的制备方法，包括以下步骤：S1.将组分0～5%催化剂溶解在组分6%～20%蒸馏水中，搅拌均匀形成催化剂水溶液；S2.将组分20%～70%有机物主剂、组分0～20%碱金属碳酸盐、组分0～20%盐类物质、组分5%～18%保水剂和组分0～5%气体吸附剂混合制得预混料，预混料在搅拌的同时喷淋催化剂水溶液至混合均匀形成坚果包装用非铁系脱氧剂；S3.使用特殊结构的防油、防水、防渗漏、阻水的包材，通过包装机将非铁系脱氧剂包装成活性包装小包。
所述有机物主剂包括抗坏血酸盐类、多价酚类、单宁酸类；所述盐类物质包括氯化钠、氯化钙、溴化钠；所述碱金属碳酸盐类包括碳酸钠、碳酸氢钠、碳酸钾；所述催化剂包括亚铁离子、铜离子；所述保水剂包括硅藻土、白炭黑、变性淀粉、吸水树脂；所述气体吸附剂包括活性炭、沸石、分子筛。
配方采用特定的盐类物质来降低水分活性值，采用保水能力强的保水剂来提高内容物原料的保水性能，抑制水分散失的问题。
采用特定的具有抑制水分子透过的包装材料，在透气的同时抑制、延缓水分透出；所述的包装材料特点为表层无孔的PET或PP类材质、透气层采用疏水性的无纺布纤维材质、内层采用细针孔的PE材质（孔径<30μm）。
对于不同品种、不同口味的坚果包装适用性广；可有效除氧将包装中氧气浓度降至0%、释放二氧化碳的比例受外界因素影响较小，不易瘪罐。
在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“一些实施例”、“示例”、“具体示例”、或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对所述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。
以上述依据本发明的理想实施例为启示，通过上述的说明内容，相关工作人员完全可以在不偏离本项发明技术思想的范围内，进行多样的变更以及修改。本项发明的技术性范围并不局限于说明书上的内容，必须要根据权利要求范围来确定其技术性范围。
Claims (7)
1.一种坚果包装用非铁系脱氧剂的制备方法，包括以下步骤：S1.将组分0～5%催化剂溶解在组分6%～20%蒸馏水中，搅拌均匀形成催化剂水溶液；
S2.将组分20%～70%有机物主剂、组分0～20%碱金属碳酸盐、组分0～20%盐类物质、组分5%～18%保水剂和组分0～5%气体吸附剂混合制得预混料，预混料在搅拌的同时喷淋催化剂水溶液至混合均匀形成坚果包装用非铁系脱氧剂；
S3.使用特殊结构的防油、防水、防渗漏、阻水的包材，通过包装机将非铁系脱氧剂包装成活性包装小包。
2.根据权利要求1所述的一种坚果包装用非铁系脱氧剂的制备方法，其特征在于：所述有机物主剂包括抗坏血酸盐类、多价酚类、单宁酸类。
3.根据权利要求1所述的一种坚果包装用非铁系脱氧剂的制备方法，其特征在于：所述盐类物质包括氯化钠、氯化钙、溴化钠。
4.根据权利要求1所述的一种坚果包装用非铁系脱氧剂的制备方法，其特征在于：所述碱金属碳酸盐类包括碳酸钠、碳酸氢钠、碳酸钾。
5.根据权利要求1所述的一种坚果包装用非铁系脱氧剂的制备方法，其特征在于：所述催化剂包括亚铁离子、铜离子。
6.根据权利要求1所述的一种坚果包装用非铁系脱氧剂的制备方法，其特征在于：所述保水剂包括硅藻土、白炭黑、变性淀粉、吸水树脂。
7.根据权利要求1所述的一种坚果包装用非铁系脱氧剂的制备方法，其特征在于：所述气体吸附剂包括活性炭、沸石、分子筛。
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| CN (1) | CN114343012A (zh) |
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2021
- 2021-12-30 CN CN202111648244.7A patent/CN114343012A/zh active Pending
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