CN114287473A - 一种鲜切菠萝保鲜的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品领域，涉及一种鲜切菠萝的保鲜方法，包括如下步骤：（1）预处理：将刚采摘下来的菠萝进行去皮、清洗及切分处理；(2)制备混合相，将茶树精油缓慢加入固体粉末中进行固化，固化过程中加入适量水得混合相；(3)将混合相加入造粒机中进行挤压，造粒，烘干后过筛，得固体保鲜剂；(4)将处理好的鲜切菠萝置于PP保鲜盒中，将上述制备所得保鲜剂用无纺布袋封装并结合气调包装对鲜切菠萝进行保鲜处理。本发明制备的植物精油固体保鲜剂，精油包埋率高，颗粒均匀，流动性好，具有缓释性能，适合长期贮存运输，该方法所选用配料均为食品级，成本低廉，经济环保，生产工艺简单，可有效解决鲜切菠萝品质劣变迅速的问题。
Description
技术领域
本发明属于果蔬贮藏保鲜技术领域，具体地说，涉及一种鲜切菠萝保鲜的方法。
背景技术
菠萝属凤梨科凤梨属，是世界第三大热带水果，风味独特，营养丰富，深受广大消费者喜欢。菠萝整果个体较大，难以去皮，不便于消费者的食用。因此，解决菠萝果实食用不便、难以储藏等问题具有重要的意义。鲜切工艺的应用，既让菠萝方便于食用，又能够最大程度的保持菠萝原有的风味和口感，也能提高菠萝的经济价值，因而具有广阔的市场发展前景。但由于去皮切分，菠萝受到机械损伤，水溶性和易氧化的成分容易直接流出导致营养物质的损失，品质严重下降。
茶树精油是天然无毒无害的芳香类化合物，并广泛的应用于食品、医药和化妆品等领域。传统鲜切果蔬的保鲜方式主要以复合涂膜或气调包装为主，性能单一且应用具有一定局限性。近年来，为更好地保障鲜切果蔬品质，延长鲜切果蔬货架期，非接触型固体保鲜剂的研究逐渐兴起，成为本领域研究新亮点。保鲜剂的制备及其在鲜切果蔬保鲜上的应用一直是国内外密切关注的主题，但缓释型植物精油固体保鲜剂的制备及其应用相对较少。通过将气体或易挥发的活性成分进行固化和缓释，使固体保鲜剂具有特定活性和缓释性，从而扩大固体保鲜剂在食品工业的应用范围。
发明内容
针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种鲜切菠萝保鲜的方法，采用可溶性淀粉和二氧化硅负载茶树精油，通过固化制得固体保鲜剂，高效包埋茶树精油，使得茶树精油能缓慢释放作用于果蔬表面，延长保鲜效果。
为解决上述问题，本发明采用如下的技术方案。
一种鲜切菠萝保鲜的方法，其步骤如下：
(1)预处理：将刚采摘下来的菠萝进行去皮、清洗及切分处理；
(2)混合相的制备：将可溶性淀粉与二氧化硅进行混合，加入茶树精油和去离子水进行混合；
(3)固体保鲜剂制备：将步骤(2)制备所得混合相加入造粒机中，挤压造粒后烘干，过筛；
(4)保鲜处理：将步骤(1)预处理后的菠萝置于PP保鲜盒中，将步骤(3)制备所得固体保鲜剂用无纺布袋分装，并结合气调包装对鲜切菠萝进行保鲜处理。
上述所述的鲜切菠萝保鲜的方法中，步骤(1)中挑选的标准为大小均匀、成熟度一致、无机械伤及无病虫害的菠萝；
步骤(1)中冲洗及切分处理的标准为采用蒸馏水冲洗干净并自然风干，切分为大小均一的形状。
上述所述的鲜切菠萝保鲜的方法中，步骤(2)中以混合相质量为100％计，可溶性淀粉的质量浓度为50.00％-62.50％；
步骤(2)中以混合相质量为100％计，茶树精油的质量浓度为6.25％-18.75％，其中茶树精油、水按照质量比1∶1-1∶3混合；
步骤(2)中可溶性淀粉、二氧化硅按照质量比4∶1-5∶1混合。
上述所述的鲜切菠萝保鲜的方法中，步骤(3)中挤压造粒的具体操作如下：用造粒机在所需粒径下进行挤压造粒。
上述所述的鲜切菠萝保鲜的方法中，步骤(4)中气调包装具体条件为；5％O2、90％N2、5％CO2。
相比于现有技术，本发明的有益效果为：
本发明提出的鲜切菠萝保鲜的制备方法，选取天然植物提取物茶树精油作为活性成分，通过固化来解决茶树精油低水溶性和易挥发性的问题。植物精油固体保鲜剂是一种缓释非接触性纯天然保鲜剂，相比于传统的植物精油保鲜，固体保鲜剂具有很好的缓释性能，可以在环境中持续释放精油成分。同时，本发明选取的壁材是具有稳定性、环境可持续性和低成本等优良特性的可溶性淀粉，可以有效保护茶树精油活性成分，使得精油能够缓慢释放，长效作用于鲜切菠萝表面。该方法操作简单，绿色环保，可有效提高鲜切菠萝品质。
附图说明
图1不同处理组鲜切菠萝贮藏4天后品质变化图
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进一步进行描述。
需要说明的是，在不冲突的情况下，本发明中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。
一种鲜切菠萝保鲜的方法，其步骤如下：
(1)预处理：将刚采摘下来的菠萝进行挑选、去皮及冲洗处理；需要提醒的是，刚去皮的菠萝，应立即进行处理，保持鲜切菠萝的新鲜度。
(2)混合相的制备：将可溶性淀粉与二氧化硅进行混合，接着按照一定比例加入茶树精油和去离子水进行混合；
(3)固体保鲜剂的制备：将混合相加入造粒机中进行挤压，造粒，烘干后过筛，即得固体保鲜剂；植物精油固体保鲜剂主要是通过负载于壁材的精油组分缓慢释放，对果蔬起到抑制微生物生长和减少水分散失的作用。同时，调节果蔬内部酶活性，抑制果蔬的呼吸作用，减少营养品质的消耗。
(4)保鲜处理：将步骤(1)处理好的鲜切菠萝置于PP保鲜盒中，将步骤(3)制备所得保鲜剂用无纺布袋封装并结合气调包装鲜切果蔬进行保鲜处理。
在实际应用后发现，选取天然植物提取物茶树精油做活性成分，采用可溶性淀粉和二氧化硅作为壁材，通过比例的调整，将茶树精油负载于壁材腔内，接着与气调包装结合，使茶树精油缓慢释放作用于鲜切菠萝，延长其保鲜时效。该方法操作简单，成本较低，绿色环保，可有效提高鲜切菠萝品质。
此外，选取可溶性淀粉和二氧化硅作为茶树精油的载体，不仅可以解决茶树精油低水溶性和易挥发性的问题，而且固体保鲜剂还具备很好的缓释性能，不容易受到外界环境如湿度、温度等各因素的影响。同时，该发明选取气调包装结合茶树精油固体保鲜剂，具有较好的协同作用并取得不错的保鲜效果。单独的气调包装虽具有一定的保鲜效果，但并不足以抵抗鲜切菠萝遭受的微生物侵染。通过结合茶树精油固体保鲜剂，有效地提高了精油的作用时效，显著提高鲜切菠萝的品质。
上述所述的鲜切菠萝保鲜的方法中，步骤(1)中挑选的标准为大小均匀、成熟度一致、无机械伤及无病虫害的菠萝；
步骤(1)中冲洗及切分处理的标准为采用蒸馏水冲洗干净并自然风干，切分为大小均一的形状。
上述所述的鲜切菠萝保鲜的方法中，步骤(2)中以混合相质量为100％计，可溶性淀粉的质量浓度为50.00％-62.50％；
步骤(2)中以混合相质量为100％计，茶树精油的质量浓度为6.25％-18.75％，其中茶树精油、水按照质量比1∶1-1∶3混合；
步骤(2)中可溶性淀粉、二氧化硅按照质量比4∶1-5∶1混合。
上述所述的鲜切菠萝保鲜的方法中，步骤(3)中挤压造粒的具体操作如下：用造粒机在所需粒径下进行挤压造粒。
上述所述的鲜切菠萝保鲜的方法中，步骤(4)中气调包装具体条件为；5％O2、90％N2、5％CO2。
实施例1
本实施例的鲜切菠萝保鲜的方法，其步骤如下：
(1)预处理：将刚采摘下来的菠萝进行去皮、清洗及切分处理；
(2)混合相的制备：将可溶性淀粉与二氧化硅进行混合，接着按照一定比例加入茶树精油和去离子水进行混合；
(3)固体保鲜剂的制备：将步骤(2)所得混合相加入造粒机中进行挤压，造粒，烘干后过筛，即得固体保鲜剂；
(4)保鲜处理：将步骤(1)处理好的鲜切菠萝置于PP保鲜盒中，将步骤(3)制备所得保鲜剂用无纺布袋封装并结合气调包装鲜切果蔬进行保鲜处理，即可。
其中，混合相中茶树精油的质量含量为6.25％。
上述所述的鲜切菠萝保鲜的方法中，步骤(1)中挑选的标准为大小均匀、成熟度一致、无机械伤及无病虫害的菠萝；
步骤(1)中冲洗及切分处理的标准为采用蒸馏水冲洗干净并自然风干，切分为大小均一的形状。
上述所述的鲜切菠萝保鲜的方法中，步骤(2)中以混合相质量为100％计，可溶性淀粉的质量浓度为62.50％；
步骤(2)中以混合相质量为100％计，茶树精油的质量浓度为6.25％，其中茶树精油、水按照质量比1∶3混合；
步骤(2)中可溶性淀粉、二氧化硅按照质量比5∶1混合。
上述所述的鲜切菠萝保鲜的方法中，步骤(3)中挤压造粒的具体操作如下：用造粒机在所需粒径下进行挤压造粒。
上述所述的鲜切菠萝保鲜的方法中，步骤(4)中气调包装具体条件为；5％O2、90％N2、5％CO2。
实施例2
本实施例的鲜切菠萝保鲜的方法，其步骤如下：
(1)预处理：将刚采摘下来的菠萝进行去皮、清洗及切分处理；
(2)混合相的制备：将可溶性淀粉与二氧化硅进行混合，接着按照一定比例加入茶树精油和去离子水进行混合；
(3)固体保鲜剂的制备：将步骤(2)所得混合相加入造粒机中进行挤压，造粒，烘干后过筛，即得固体保鲜剂；
(4)保鲜处理：将步骤(1)处理好的鲜切菠萝置于PP保鲜盒中，将步骤(3)制备所得保鲜剂用无纺布袋封装并结合气调包装鲜切果蔬进行保鲜处理，即可。
其中，混合相中茶树精油的质量含量为12.5％。
上述所述的鲜切菠萝保鲜的方法中，步骤(1)中挑选的标准为大小均匀、成熟度一致、无机械伤及无病虫害的菠萝；
步骤(1)中冲洗及切分处理的标准为采用蒸馏水冲洗干净并自然风干，切分为大小均一的形状。
上述所述的鲜切菠萝保鲜的方法中，步骤(2)中以混合相质量为100％计，可溶性淀粉的质量浓度为56.25％；
步骤(2)中以混合相质量为100％计，茶树精油的质量浓度为12.5％，其中茶树精油、水按照质量比2∶3混合；
步骤(2)中可溶性淀粉、二氧化硅按照质量比9∶2混合。
上述所述的鲜切菠萝保鲜的方法中，步骤(3)中挤压造粒的具体操作如下：用造粒机在所需粒径下进行挤压造粒。
上述所述的鲜切菠萝保鲜的方法中，步骤(4)中气调包装具体条件为；5％O2、90％N2、5％CO2。
实施例3
本实施例的鲜切菠萝保鲜的方法，其步骤如下：
(1)预处理：将刚采摘下来的菠萝进行去皮、清洗及切分处理；
(2)混合相的制备：将可溶性淀粉与二氧化硅进行混合，接着按照一定比例加入茶树精油和去离子水进行混合；
(3)固体保鲜剂的制备：将步骤(2)所得混合相加入造粒机中进行挤压，造粒，烘干后过筛，即得固体保鲜剂；
(4)保鲜处理：将步骤(1)处理好的鲜切菠萝置于PP保鲜盒中，将步骤(3)制备所得保鲜剂用无纺布袋封装并结合气调包装鲜切果蔬进行保鲜处理。
其中，混合相中茶树精油的质量含量为18.75％。
上述所述的鲜切菠萝保鲜的方法中，步骤(1)中挑选的标准为大小均匀、成熟度一致、无机械伤及无病虫害的菠萝；
步骤(1)中冲洗及切分处理的标准为采用蒸馏水冲洗干净并自然风干，切分为大小均一的形状。
上述所述的鲜切菠萝保鲜的方法中，步骤(2)中以混合相质量为100％计，可溶性淀粉的质量浓度为50％；
步骤(2)中以混合相质量为100％计，茶树精油的质量浓度为18.75％，其中茶树精油、水按照质量比1∶1混合；
步骤(2)中可溶性淀粉、二氧化硅按照质量比4∶1混合。
上述所述的鲜切菠萝保鲜的方法中，步骤(3)中挤压造粒的具体操作如下：用造粒机在所需粒径下进行挤压造粒。
上述所述的鲜切菠萝保鲜的方法中，步骤(4)中气调包装具体条件为：5％O2、90％N2、5％CO2。
对比例1
本实施例的鲜切菠萝保鲜的制备方法，包括如下步骤：
(1)挑选大小、成熟度差不多的菠萝，将菠萝去皮并均匀切分，用蒸馏水冲洗干净，并自然风干；
(2)称取0.1g茶树精油加入到保鲜盒中；
(3)将经过处理的鲜切菠萝进行气调包装(气调包装具体条件为：5％O2、90％N2、5％CO2)，常温储存。
对比例2
本实施例的鲜切菠萝保鲜的制备方法，包括如下步骤：
(1)挑选大小、成熟度差不多的菠萝，将菠萝去皮并均匀切分，用蒸馏水冲洗干净，并自然风干；
(2)用可溶性淀粉、二氧化硅及水进行混合并固化，其中：可溶性淀粉、二氧化硅按照质量比4∶1混合，水适量；
(3)将步骤(2)中制得保鲜剂装入无纺布袋中，并结合气调包装(气调包装具体条件为：5％O2、90％N2、5％CO2)应用于鲜切菠萝，常温储存。
对比例3
本实施例的鲜切菠萝保鲜的制备方法，包括如下步骤：
(1)挑选大小、成熟度差不多的菠萝，将菠萝去皮并均匀切分，用蒸馏水冲洗干净，并自然风干；
(2)直接对鲜切菠萝进行气调包装(气调包装具体条件为：5％O2、90％N2、5％CO2)，常温保存。
对比例4
本实施例的鲜切菠萝保鲜的制备方法，包括如下步骤：
(1)挑选大小、成熟度差不多的菠萝，将菠萝去皮并均匀切分，用蒸馏水冲洗干净，并自然风干；
(2)混合相的制备：接着按照一定比例加入茶树精油和去离子水到二氧化硅中进行混合，即得，其中：步骤(2)中以混合相质量为100％计，二氧化硅的质量浓度为62.5％；步骤(2)中以混合相质量为100％计，茶树精油的质量浓度为18.75％，其中茶树精油、水按照质量比1∶1混合；；
(3)固体保鲜剂的制备：将步骤(2)所得混合相加入造粒机中进行挤压，造粒，烘干后过所需目数筛，即得固体保鲜剂；
(4)保鲜处理：将步骤(1)处理好的鲜切菠萝置于PP保鲜盒中，将步骤(3)制备所得保鲜剂用无纺布袋封装并结合气调包装鲜切果蔬进行保鲜处理，即可。
下面对本发明实施例和对比例进行效果测试。
采用实施例1-3和对比例1-4的鲜切菠萝保鲜方式，将未经处理的鲜切菠萝作为空白对照。每组选取100个大小形态均匀的菠萝进行处理。分别测定鲜切菠萝贮藏4天后的品质。测试结果见表1。
表1不同处理对鲜切菠萝贮藏4天后品质影响
由上表的结果分析得知：与空白对照组相比，实施例和对比例都对鲜切菠萝有较好的保鲜效果。相比对比例1、2、3和4，实施例1、2和3对鲜切菠萝具有更好的保鲜效果，不仅延缓了鲜切菠萝的褐变、软化和失重率，还维持了可溶性固形物和维生素C的含量。
与实施例3相比，对比例1单独使用茶树精油，保鲜效果和实施例1相比结果相近，说明在贮藏期间固体保鲜剂与滴加茶树精油效果相近足以较好地维持鲜切菠萝的品质。
与实施例3相比，对比例2未添加茶树精油，说明植物精油具有很好的保鲜效果，明显降低了鲜切菠萝贮藏期间的品质下降程度。
与实施例3相比，对比例3未添加固体保鲜剂，说明单独气调包装具有一定的保鲜效果但不如保鲜剂结合气调协同效果好。
与实施例3相比，对比例4制备固体保鲜剂所用的壁材为二氧化硅，从结果可以看出二氧化硅作为壁材制备成的固体保鲜剂效果较差，说明可溶性淀粉制备成的固体保鲜剂对鲜切菠萝的保鲜效果好，延缓了精油的释放，提高了其作用时效。
实施例中选用了不同质量浓度的茶树精油和不同浓度比例的固体粉末。实施例1、2和3的结果显示固体保鲜剂中茶树精油、可溶性淀粉的质量浓度和固体粉末比例分别为18.75％、50％和4∶1时，并结合气调包装对鲜切菠萝的保鲜效果最优。综合结果显示实施例3效果最优，较好的维持了鲜切菠萝的外观品质，同时最大程度保留了其营养成分，最大限度保持了鲜切菠萝的品质。
以上内容是结合具体实施方式对本发明作进一步详细说明，不能认定本发明具体实施只局限于这些说明，对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明的构思的前提下，还可以做出若干简单的推演或替换，都应当视为属于本发明所提交的权利要求书确定的保护范围。
Claims (5)
1.一种鲜切菠萝保鲜的方法，其步骤如下：
（1）预处理：将刚采摘下来的菠萝进行去皮、清洗及切分处理；
（2）混合相的制备：将可溶性淀粉与二氧化硅进行混合，加入茶树精油和去离子水进行混合；
（3）固体保鲜剂制备：将步骤（2）制备所得混合相加入造粒机中，挤压造粒后烘干，过筛；
（4）保鲜处理：将步骤（1）预处理后的菠萝置于PP保鲜盒中，将步骤（3）制备所得固体保鲜剂用无纺布袋分装，并结合气调包装对鲜切菠萝进行保鲜处理。
2.根据权利要求1所述的鲜切菠萝保鲜的方法，其特征在于：
步骤（2）中以混合相质量为100%计，可溶性淀粉的质量浓度为50.00%-62.50%；
步骤（2）中以混合相质量为100%计，茶树精油的质量浓度为6.25%-18.75%，其中茶树精油、水按照质量比1:1-1:3混合。
3.根据权利要求1所述的鲜切菠萝保鲜的方法，其特征在于：
步骤（2）中可溶性淀粉、二氧化硅按照质量比4:1-5:1混合。
4.根据权利要求1所述的鲜切菠萝保鲜的方法，其特征在于：
步骤（3）中挤压造粒的具体操作如下：用造粒机在所需粒径下进行挤压造粒。
5.根据权利要求1所述的鲜切菠萝保鲜的方法，其特征在于：
步骤（4）中气调包装具体条件为；5%O2、90%N2、5%CO2。
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