CN114190515A - 一种混合营养藜麦大米及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种混合营养藜麦大米及其制作方法，属于混合谷物技术领域。解决了现有大米加工过程中，造成大米的蛋白质、B族维生素、膳食纤维、不饱和脂肪和矿物质等营养物质缺失的技术问题。本发明的混合营养藜麦大米，由20～70wt％的藜麦米和30～80wt％的大米组成。该混合营养藜麦大米提高大米中蛋白质、膳食纤维、氨基酸、微量元素的含量，降低其热量GI(GI值低于55就是低糖食品)，并改善口感及饮食结构。
Description
技术领域
本发明属于混合谷物技术领域，具体涉及一种混合营养藜麦大米。
背景技术
大米碾米加工工艺流程如下：大米基本经过双抛、双选、双筛、两碾的加工工序。为了进一步提高大米质量等级，通常还要根据具体情况，有选择的设置抛光、分级和色选等精加工工序。所谓加工精度是指糙米皮层被碾去的程度或留皮程度。大米按加工精度不同，分特等、标一、标二、标三等级。
膳食纤维、蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、矿物质和水一起被称为“七大营养素”。大米加工去壳去谷皮、去糊粉层、去胚芽后成了最终吃的大米。但与此同时，蛋白质、B族维生素、膳食纤维、不饱和脂肪和矿物质等营养物质随谷皮、胚芽和糊粉层的清除而被碾去。加工的大米，精度高，去掉了胚芽和糊粉层，表皮也没了，主要成分是淀粉，而维生素、油脂、蛋白质、纤维含量较低，因此实际上我们平常吃的雪白的大米中只含有大量的淀粉以及少许的蛋白质。也就是说，我们只是在吃淀粉而已，而淀粉的作用只是为了给身体供能。所以长期吃大米，不吃粗粮会导致七大营养不均衡，缺乏必要的营养物质。根据《中国居民健康指南2021》提出成人食用全谷物不低于50克/天以上，但是全国有80％的成人达不到，所以亟需改善人们的饮食结构。
发明内容
本发明的目的是解决现有大米加工过程中，造成大米的蛋白质、B族维生素、膳食纤维、不饱和脂肪和矿物质等营养物质缺失的技术问题，提高大米中蛋白质、膳食纤维、氨基酸、微量元素的含量，降低其热量GI(GI值低于55就是低糖食品)，并改善口感及饮食结构，提供一种混合营养藜麦大米及其制作方法。
本发明提供一种混合营养藜麦大米，由20～70wt％的藜麦米和30～80wt％的大米组成。
优选的是，所述藜麦通过以下方法获得：将藜麦碾磨去除皂苷，60～70摄氏度下通风干燥1～2h，至水分含量为11～13％，最后混合均匀，得到藜麦米。
优选的是，所述大米的含水量≥13％。
优选的是，由20wt％的藜麦米和80wt％的大米组成。
优选的是，由30wt％的藜麦米和70wt％的大米组成。
优选的是，由40wt％的藜麦米和60wt％的大米组成。
优选的是，由50wt％的藜麦米和50wt％的大米组成
优选的是，由60wt％的藜麦米和40wt％的大米组成。
优选的是，由70wt％的藜麦米和30wt％的大米组成。
本发明还提供上述混合营养藜麦大米的制作方法：按组成和配比取大米和藜麦米，搅拌混合均匀，得到混合营养藜麦大米。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
本发明的混合营养藜麦大米将藜麦与大米混合，藜麦和大米之间的营养可以相互协同，大米中缺乏的矿物质、维生素、膳食纤维等营养元素，能够被藜麦填补；
本发明的混合营养藜麦大米的蛋白质含量高，纤维(不溶性膳食纤维)含量高，活性物质(酚类、黄酮类、皂苷类、胆碱及植物甾醇等)含量高，胚芽占比高，且混合蛋白质(藜麦含蛋白质14.12％，其中赖氨酸是大米的两倍以上)的必需氨基酸比例较单独食用大米时更接近人体需要的模式，从而提高了蛋白质的营养价值，能够提高群体营养状况，改变了人们的饮食结构，提高人体免疫力。
本发明的混合营养藜麦大米口感蓬松，易熟易消化，带有坚果清香或人参清香味，既满足了营养搭配的需求，又不影响米饭本身的口感。
本发明的混合营养藜麦大米饱腹感很强、脂肪和热量很低。
本发明的混合营养藜麦大米有利于维持人体内的酸碱平衡，保持健康的体质。
本发明的混合营养藜麦大米不含麸质蛋白，避免了麸质蛋白过敏而引起的疾病。
本发明的混合营养藜麦大米成本相对较低。
具体实施方式
为了进一步了解本发明，下面结合具体实施方式对本发明的优选实施方案进行描述，但是应当理解，这些描述只是为进一步说明本发明的特征和优点而不是对本发明专利要求的限制。
本发明的混合营养藜麦大米，由20～70wt％的藜麦米和30～80wt％的大米组成。
上述技术方案中，优选藜麦通过以下方法获得：将藜麦碾磨去除皂苷，60～70摄氏度下通风干燥1～2h，至水分含量为11～13％，最后混合均匀，得到藜麦米。藜麦和藜麦米若暂时不使用，都需在0～4℃储存，保证新鲜值。藜麦优选选择麦籽粒饱满、品质优良、无杂质的。藜麦为白藜麦、红藜麦、黑藜麦中的一种或多种的混合，为多种混合时，混合配比没有特殊限制。
上述技术方案中，大米若暂时不使用，需在0～4℃储存，保证新鲜值。大米储藏时间过久的话，由于胶体老化、酶的活性衰退以及分解作用的存在，尽管不发热霉变，品质仍会降低，因此优选大米的储存期不超过三个月。大米优选含水量≥13％优质大米。
根据人群特点及喜好，本实施方式提供几种混合营养藜麦大米的优选配比，但不限于此：
混合营养藜麦大米，由20wt％的藜麦米和80wt％的大米组成，藜麦为白藜麦、红藜麦、黑藜麦的混合物。该混合营养藜麦大米尤其适用于儿童食用，将营养全面且丰富的三色藜麦跟大米一起煮饭，颜色丰富多彩，看起来非常有食欲，孩子不仅愿意吃，而且营养丰富。
混合营养藜麦大米，由30wt％的藜麦米和70wt％的大米组成，藜麦为白藜麦。该混合营养藜麦大米尤其适用常规人群、家庭食用，常年食用，煮饭或熬粥，健康营养，经济实用，同时成人多吃能改善身体的酸碱平衡，让身体变得更加健康。
混合营养藜麦大米，由40wt％的藜麦米和60wt％的大米组成，藜麦为白藜麦。该混合营养藜麦大米尤其适用有“三高”的老年人群，长期食用，完全可以通过食补的方法恢复健康的身体，而且长期食用可以增加钙镁等元素；还是适用孕妇或哺乳期的妈妈，阶段性的食用不仅可以提高体内的叶酸含量，会有催乳下奶，提高乳汁营养，增加婴儿以及自身免疫力的作用；
混合营养藜麦大米，由50wt％的藜麦米和50wt％的大米组成，藜麦为白藜麦、红藜麦、黑藜麦的混合物。该混合营养藜麦大米尤其适用减肥增肌人群，可充分发挥了三色藜麦的特点，黑藜麦和红藜麦膳食纤维比白藜麦稍高，饱腹感强，少食即可维系营养需求；
混合营养藜麦大米，由60wt％的藜麦米和40wt％的大米组成，藜麦为白藜麦。该混合营养藜麦大米尤其适用体弱多病群体，特别是多种综合性疾病患者，混合食用，蒸煮时多加10％的水，时间比正常稍长3～5min，口感绵软细腻，比单独食用两者，不仅营养丰富而且易于吸收和消化；
混合营养藜麦大米，由70wt％的藜麦米和30wt％的大米组成，藜麦为白藜麦、红藜麦、黑藜麦的混合物。该混合营养藜麦大米尤其适用健身强体人群，高度接受藜麦口感、功效等各方面特点的群体，包括运动员，健身人群，舞蹈行业等有特殊身体机能需求的行业定量食用，同时也可以搭配西兰花，鸡胸肉等一起食用；
本发明还提供上述混合营养藜麦大米的制作方法：按组成和重量份取大米和藜麦米，搅拌混合均匀，得到混合营养藜麦大米。为方便售卖，还可与将混合均匀的混合营养藜麦大米称重，分包装。混合加工的场地需符合食品包装标准。通常设备采用混合搅拌机。制备好的混合营养藜麦大米在0～4℃储存。
本发明的混合营养藜麦大米为保证混合营养米品质，将保质期缩短到六个月，蒸煮方式、时间同平时蒸煮大米一样即可。
在本发明中所使用的术语，一般具有本领域普通技术人员通常理解的含义，除非另有说明。
为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面将结合实施例对本发明作进一步的详细介绍。
在以下实施例中，未详细描述的各种过程和方法是本领域中公知的常规方法。下述实施例中所用的材料、试剂、装置、仪器、设备等，如无特殊说明，均可从商业途径获得。
实施例1
混合营养藜麦大米，由20wt％的藜麦米和80wt％的大米(含水量≥13％)组成，其中，藜麦为白藜麦，红藜麦，黑藜麦的组合。
藜麦通过以下方法获得：将藜麦碾磨去除皂苷，60～70摄氏度下通风干燥1～2h，至水分含量为11～13％，最后混合均匀，得到藜麦米。
实施例2
混合营养藜麦大米，由30wt％的藜麦米和70wt％的大米组成，其中，藜麦为白藜，其他同实施例1。
实施例3
混合营养藜麦大米，由40wt％的藜麦米和60wt％的大米组成，其中，藜麦为白藜，其他同实施例1。
实施例4
混合营养藜麦大米，由50wt％的藜麦米和50wt％的大米组成，其中，藜麦为白藜麦，红藜麦，黑藜麦的组合，其他同实施例1。
实施例5
混合营养藜麦大米，由60wt％的藜麦米和40wt％的大米组成，其中，藜麦为白藜麦，其他同实施例1。
实施例6
混合营养藜麦大米，由70wt％的藜麦米和30wt％的大米组成，其中，藜麦为白藜麦，红藜麦，黑藜麦的组合，其他同实施例1。
显然，上述实施方式仅仅是为清楚地说明所作的举例，而并非对实施例的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有实施例予以穷举。而由此所引申出的显而易见的变化或变动仍处于本发明创造的保护范围之中。
Claims (10)
1.混合营养藜麦大米，其特征在于，由20～70wt％的藜麦米和30～80wt％的大米组成。
2.根据权利要求1所述的混合营养藜麦大米，其特征在于，所述藜麦通过以下方法获得：
将藜麦碾磨去除皂苷，60～70摄氏度下通风干燥1～2h，至水分含量为11～13％，最后混合均匀，得到藜麦米。
3.根据权利要求1所述的混合营养藜麦大米，其特征在于，所述大米的含水量≥13％。
4.根据权利要求1所述的混合营养藜麦大米，其特征在于，由20wt％的藜麦米和80wt％的大米组成。
5.根据权利要求1所述的混合营养藜麦大米，其特征在于，由30wt％的藜麦米和70wt％的大米组成。
6.根据权利要求1所述的混合营养藜麦大米，其特征在于，由40wt％的藜麦米和60wt％的大米组成。
7.根据权利要求1所述的混合营养藜麦大米，其特征在于，由50wt％的藜麦米和50wt％的大米组成。
8.根据权利要求1所述的混合营养藜麦大米，其特征在于，由60wt％的藜麦米和40wt％的大米组成。
9.根据权利要求1所述的混合营养藜麦大米，其特征在于，由70wt％的藜麦米和30wt％的大米组成。
10.权利要求1～9任何一项所述的混合营养藜麦大米的制作方法，其特征在于，按组成和配比取大米和藜麦米，搅拌混合均匀，得到混合营养藜麦大米。
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