CN114164307A - 一种糖浆脱色脱胶工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种糖浆脱色脱胶工艺。本发明利用果胶酶和纤维素酶将糖浆中的果胶和纤维酶解，使糖浆的粘度降低，再利用活性炭和硅藻土吸附材料进行糖浆脱色，将糖浆中的果胶利用果胶酶，切断果胶质中的糖苷键，打破果胶分子；利用纤维素酶将纤维素降解成短纤维、纤维二糖和葡萄糖，酶解后的糖浆其糖度不改变，粘度下降，经过粉末活性炭吸附后，最终达到脱胶脱色同时脱香的效果，糖浆为蜜渍草莓后的糖水，含有草莓果胶及纤维素同时带有轻微草莓香气，将高粘度含色含果胶糖浆副产物变成一种无色无味的糖浆，降低了工艺成本，提高副产物利用率，节约资源减少浪费，且在应用过程中不产生有害物质，符合绿色环保的工业发展趋势。
Description
技术领域
本发明涉及糖浆脱色脱胶技术领域，具体为一种糖浆脱色脱胶工艺。
背景技术
工业生产上，一些使用白砂糖蜜渍水果的工艺中，存在蜜渍过后的糖水带有果胶及颜色且粘度高的问题，蜜渍结束后留下一批高粘度含色含果胶糖浆，无法将这种糖浆当做浓缩汁或纯糖浆使用，造成资源的浪费，损失工业经济效率，如工业生产蜜渍草莓颗粒用来进行蜜渍的白砂糖在过程中经过熬煮，最后捞出草莓颗粒后留下含色含果胶且带有轻微草莓香气的高粘度糖水，这种糖水无法当做糖浆或原物料在食品生产中使用，工业中要对这种糖水进行监控，制定污水处理规范操作。
目前公开的糖浆的制备都是以米或其它新鲜原料来进行生产，果葡糖浆将得到的米浆用淀粉酶将葡萄糖液进行异构化，再将果糖分离得到高浓度果葡糖浆，最后脱色浓缩，这样的工艺复杂繁琐，原料采购成本高，生产成本高，且糖浆使用量大，为此，我们提出了一种糖浆脱色脱胶工艺。
发明内容
本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种糖浆脱色脱胶工艺，可以有效解决背景技术中的问题,通过利用工业中蜜渍后留下的糖浆进行酶解脱色实验工艺流程的研究，降低这种糖浆粘度，除去糖浆中的果胶及纤维，连接糖浆脱色罐，使用活性炭、硅藻土、离子交换树脂进行脱色，从糖浆原料上控制成本，减少了生产成本，降低了能源消耗，降低污水处理成本，使糖浆可循环利用，符合绿色环保理念。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种糖浆脱色脱胶工艺，所述糖浆脱胶包括草莓糖水调节PH、添加果胶酶和纤维素、45℃恒温搅拌水浴锅中酶解2h、85℃灭酶10min；所述糖浆脱色脱味包括加入颗粒活性炭恒温搅拌吸附、粗滤出活性炭、离子交换树脂、硅藻土精滤、420nm测定吸光度、计算脱色率；
所述该一种糖浆脱色脱胶工艺包括以下步骤：
步骤一：糖浆脱胶，取草莓蜜渍糖浆，调节PH为4.2，添加果胶酶和纤维素，其中，置于45℃恒温搅拌水浴锅中酶解2h，置于85℃环境灭酶10min，制得糖浆水解液；
步骤二：糖浆脱色脱味，将草莓糖水样液（糖浆水解液），加入颗粒活性炭，恒温搅拌，吸附一定时间，粗滤出活性炭，通过离子交换树脂，硅藻土精滤后，制得无色无味糖浆，对其进行420nm测定吸光度，计算脱色率。
优选的，所述步骤一中果胶酶添加量为0.3％纤维素酶添加量为0.4％。
优选的，所述步骤二中粉末活性炭用量1％，并在70°环境中水浴吸附1h。
优选的，所述步骤二中离子交换树脂采用大孔树脂进行吸附。
优选的，所述步骤二中脱色率的计算公式为脱色率=（脱色前色值-脱色后色值）/脱色后色值。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明利用果胶酶和纤维素酶将糖浆中的果胶和纤维酶解，使糖浆的粘度降低，再利用活性炭和硅藻土吸附材料进行糖浆脱色，将糖浆中的果胶利用果胶酶，切断果胶质中的糖苷键，打破果胶分子，生成寡聚半乳糖醛酸和少量半乳糖醛酸小分子物质；利用纤维素酶将纤维素降解成短纤维、纤维二糖和葡萄糖，酶解后的糖浆其糖度不改变，粘度下降，经过粉末活性炭吸附后，最终达到脱胶脱色同时脱香的效果，糖浆为蜜渍草莓后的糖水，含有草莓果胶及纤维素同时带有轻微草莓香气，将高粘度含色含果胶糖浆副产物变成一种无色无味的糖浆，降低了工艺成本，提高副产物利用率，节约资源减少浪费，且在应用过程中不产生有害物质，符合绿色环保的工业发展趋势。
附图说明
图1为本发明一种糖浆脱色脱胶工艺的流程图；
具体实施方式
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种糖浆脱色脱胶工艺，糖浆脱胶包括草莓糖水调节PH、添加果胶酶和纤维素、45℃恒温搅拌水浴锅中酶解2h、85℃灭酶10min；糖浆脱色脱味包括加入颗粒活性炭恒温搅拌吸附、粗滤出活性炭、离子交换树脂、硅藻土精滤、420nm测定吸光度、计算脱色率；
该一种糖浆脱色脱胶工艺包括以下步骤：
步骤一：糖浆脱胶，取草莓蜜渍糖浆，调节PH为4.2，添加果胶酶和纤维素，其中，置于45℃恒温搅拌水浴锅中酶解2h，置于85℃环境灭酶10min，制得糖浆水解液；
步骤二：糖浆脱色脱味，将草莓糖水样液（糖浆水解液），加入颗粒活性炭，恒温搅拌，吸附一定时间，粗滤出活性炭，通过离子交换树脂，硅藻土精滤后，制得无色无味糖浆，对其进行420nm测定吸光度，计算脱色率。
进一步的，步骤一中果胶酶添加量为0.3％纤维素酶添加量为0.4％。
进一步的，步骤二中粉末活性炭用量1％，并在70°环境中水浴吸附1h。
进一步的，步骤二中离子交换树脂采用大孔树脂进行吸附。
进一步的，步骤二中脱色率的计算公式为脱色率=（脱色前色值-脱色后色值）/脱色后色值。
本发明利用蜜渍糖浆作为实验原料，与现有糖浆所用原料不同，脱胶方法不同，本发明将糖浆脱胶脱色脱味，使成为一种符合工业生产使用的无色糖浆，可代替果葡糖浆或大宗原物料使用，大大减少了生产成本，减低资源浪费，其中在最适温度、pH下，果胶酶作用于果胶中D-半乳糖醛酸残基质检的糖苷键，打破果胶分子，降解果胶的多糖链，生成寡聚半乳糖醛酸和少量半乳糖醛酸小分子物质，纤维素酶能协同作用于纤维素β-1,4葡萄糖苷键，使纤维素降解成短纤维、纤维二糖和葡萄糖，将糖浆中果胶及纤维酶解完全，减低糖浆的粘度，不改变糖浆糖度，提高脱色速率和脱色效果，利用工业中蜜渍后留下的糖浆进行酶解脱色实验工艺流程的研究，降低这种糖浆粘度，除去糖浆中的果胶及纤维，连接糖浆脱色罐，使用活性炭、硅藻土、离子交换树脂进行脱色，从糖浆原料上控制成本，减少了生产成本，降低了能源消耗；发明了一种全新的高粘度糖浆脱胶脱色方法，降低污水处理成本，使糖浆可循环利用，符合绿色环保理念。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (5)
1.一种糖浆脱色脱胶工艺，包括糖浆脱胶与糖浆脱色脱味，其特征在于，所述糖浆脱胶包括草莓糖水调节PH、添加果胶酶和纤维素、45℃恒温搅拌水浴锅中酶解2h、85℃灭酶10min；所述糖浆脱色脱味包括加入颗粒活性炭恒温搅拌吸附、粗滤出活性炭、离子交换树脂、硅藻土精滤、420nm测定吸光度、计算脱色率；
所述该一种糖浆脱色脱胶工艺包括以下步骤：
步骤一：糖浆脱胶，取草莓蜜渍糖浆，调节PH为4.2，添加果胶酶和纤维素，其中，置于45℃恒温搅拌水浴锅中酶解2h，置于85℃环境灭酶10min，制得糖浆水解液；
步骤二：糖浆脱色脱味，将草莓糖水样液（糖浆水解液），加入颗粒活性炭，恒温搅拌，吸附一定时间，粗滤出活性炭，通过离子交换树脂，硅藻土精滤后，制得无色无味糖浆，对其进行420nm测定吸光度，计算脱色率。
2.根据权利要求1所述的一种糖浆脱色脱胶工艺，其特征在于,所述步骤一中果胶酶添加量为0.3％纤维素酶添加量为0.4％。
3.根据权利要求1所述的一种糖浆脱色脱胶工艺，其特征在于,所述步骤二中粉末活性炭用量1％，并在70°环境中水浴吸附1h。
4.根据权利要求1所述的一种糖浆脱色脱胶工艺，其特征在于,所述步骤二中离子交换树脂采用大孔树脂进行吸附。
5.根据权利要求1所述的一种糖浆脱色脱胶工艺，其特征在于，所述步骤二中脱色率的计算公式为脱色率=（脱色前色值-脱色后色值）/脱色后色值。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20220311 |
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