CN114081088A - 一种咖啡专用的微囊环聚多糖及其制备方法和应用 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种咖啡专用的微囊环聚多糖及其制备方法和应用，该微囊环聚多糖包括囊心物和微囊壁，囊心物为香精，微囊壁为β‑环糊精。本发明利用β‑环糊精微囊制剂可以明显缓释所包含的疏水组分的特点，将咖啡风味香精组分包埋其中，制得咖啡专用的粉末态微囊环聚多糖。发明具有操作简单、留香时间长、香味释放均匀的优点。本发明还提供一种上述微囊环聚多糖的制备方法，该方法是先将β‑环糊精溶于水中，配制成过饱和水溶液，再加入香精，以适当技术充分包合，采用重结晶法制得白色粉末状产品。制备的微囊环聚多糖能有效改善咖啡制品的风味，提升咖啡的冲调口味和品质，提高咖啡制品的附加值，同时易于制备，便于长期保存。
Description
技术领域
本发明涉及一种微囊环聚多糖，具体是指一种咖啡专用的微囊环聚多糖及其制备方法和其在咖啡中的应用。
背景技术
随着中国经济的高速增长，人们的消费需求从速溶咖啡逐步转移到现磨咖啡。根据精品咖啡协会对精品咖啡豆的评价标准，风味是评判咖啡豆品质的重要考评点。市面很多现磨咖啡之所以价格昂贵,是因为其独特的风味，而低品质咖啡由于风味不佳阻碍咖啡增值。添加香精是提高咖啡风味的途径之一，多数咖啡香精具有较强挥发性，为使添加有香精的产品留香时间延长，香精须制成缓释制剂。作为理想的缓释制剂，环糊精微囊环聚多糖制剂可以明显缓释所包合的疏水组分，抑制香精的快速挥发，延长留香时间，改善咖啡风味，提高咖啡产品的附加值。
发明内容
发明目的：从化学角度来看，高低品质咖啡风味之间的差距在于某些特定化合物含量的不同。利用本发明咖啡专用微囊香精可调制出高品质，低成本、高附加值的现磨咖啡。
本发明的目的通过下述实验方案实现：
1.一种咖啡专用的微囊环聚多糖，其特征在于，包括下述质重量份的原料：
β-环糊精 68%-79%
水剂果味香精 9%-13%
桃醛 5.3%-8.7%
苯甲醛1.2%-5.8%
柠檬酸 0.5%-5.4%
乙酸乙酯1.2%-8.5%
柠檬醛 1.2%-3.9%
2-糠基硫醇 0.4%-3.3%
月桂烯 0.8%-2.9%
己醛2.2%-5.1%
香叶醇 0.8%-6.7%
5-乙基-3-羟基-4-甲基-2(5H)-呋喃酮 0.2%-6.6%
薄荷酮 0.3%-5.7%
香草醇0.4%-6.3%
2.根据权利要求1所述的一种咖啡专用的微囊环聚多糖，其特征在于，包括下述重量份的原料：
β-环糊精70.21%
白桃香精10.53%
桃醛6.46%
乙酸乙酯3.09%
苯甲醛 1.86%
柠檬醛3.37%
5-乙基-3-羟基-4-甲基-2(5H)-呋喃酮0.59%
香叶醇1.86%
2-糠基硫醇1.2%
柠檬酸0.83%
3.根据权利要求1所述的一种咖啡专用的微囊环聚多糖，其特征在于，包括下述重量份的原料：
β-环糊精74.32%
菠萝香精11.15%
乙酸乙酯6.54%
5-乙基-3-羟基-4-甲基-2(5H)-呋喃酮3.12%
柠檬醛1.74%
香叶醇1.64%
己醛1.49%
4.根据权利要求1所述的一种咖啡专用的微囊环聚多糖，其特征在于，包括下述重量份的原料：
β-环糊精71.01%
柠檬香精10.65%
乙酸乙酯3.12%
柠檬醛5.4%
香叶醇5.47%
2-糠基硫醇1.21%
月桂烯1.45%
5-乙基-3-羟基-4-甲基-2(5H)-呋喃酮0.6%
香草醇1.09%
5.根据权利要求1所述的一种咖啡专用的微囊环聚多糖，其特征在于，包括下述重量份的原料：
β-环糊精72.07%
葡萄香精10.81%
乙酸乙酯3.17%
己醛3.6%
柠檬酸2.7%
2-糠基硫醇2.05%
香叶醇2.22%
薄荷醇2.22%
月桂烯1.16%
按照本发明设计的咖啡风味调制剂及使用方法，具有以下明显特点：其制剂能有效地使咖啡制品很好地改善，使其体现出高档的现磨咖啡风味，成本较低，效率较高，同时其携带方便，口味佳，能最大程度表现出高品质现磨咖啡的风味及口感，其添加的组分安全性高，且产品易于保存、便于运输。
通过上述步骤得到的粉末状风味制剂，包括以下步骤：
包合物制备采用饱合水溶液法。将β-环糊精置于烧杯中，加入适量饮用水，置于恒温磁力搅拌器上加热溶解。
待溶解完毕、温度控制30℃-60℃时，缓慢滴加有机物混液（可根据不同咖啡品种配制），用塑料布密封继续恒温搅拌3h-7h。
取出置于冰箱中冷藏24h-32h，快速抽滤，按照不溶物质量的4-6倍封分次加入乙醇洗涤2-3次，得到产物。
最后所得固体风味保存稳定，其水溶液风味持久不散，清香淡雅，能有效改善咖啡风味。将产物加入咖啡中即可从风味方面有效改善咖啡品质，增加原咖啡的附加值。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以在对这些实施例进行多种变化、修改和替换，本发明方法的范围由所附权利要求及其等同类限定。
Claims (3)
1.一种咖啡专用的微囊环聚多糖，其特征在于，包括下述质重量份的原料：
β-环糊精 68%-79%
水剂果味香精 9%-13%
桃醛 5.3%-8.7%
苯甲醛1.2%-5.8%
柠檬酸 0.5%-5.4%
乙酸乙酯1.2%-8.5%
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2-糠基硫醇 0.4%-3.3%
月桂烯 0.8%-2.9%
己醛2.2%-5.1%
香叶醇 0.8%-6.7%
5-乙基-3-羟基-4-甲基-2(5H)-呋喃酮 0.2%-6.6%
薄荷酮 0.3%-5.7%
香草醇0.4%-6.3%
根据权利要求1所述的一种咖啡专用的微囊环聚多糖，其特征在于，包括下述重量份的原料：
β-环糊精70.21%
白桃香精10.53%
桃醛6.46%
乙酸乙酯3.09%
苯甲醛 1.86%
柠檬醛3.37%
5-乙基-3-羟基-4-甲基-2(5H)-呋喃酮0.59%
香叶醇1.86%
2-糠基硫醇1.2%
柠檬酸0.83%
根据权利要求1所述的一种咖啡专用的微囊环聚多糖，其特征在于，包括下述重量份的原料：
β-环糊精74.32%
菠萝香精11.15%
乙酸乙酯6.54%
5-乙基-3-羟基-4-甲基-2(5H)-呋喃酮3.12%
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香叶醇1.64%
己醛1.49%
根据权利要求1所述的一种咖啡专用的微囊环聚多糖，其特征在于，包括下述重量份的原料：
β-环糊精71.01%
柠檬香精10.65%
乙酸乙酯3.12%
柠檬醛5.4%
香叶醇5.47%
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月桂烯1.45%
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香草醇1.09%
根据权利要求1所述的一种咖啡专用的微囊环聚多糖，其特征在于，包括下述重量份的原料：
β-环糊精72.07%
葡萄香精10.81%
乙酸乙酯3.17%
己醛3.6%
柠檬酸2.7%
2-糠基硫醇2.05%
香叶醇2.22%
薄荷醇2.22%
月桂烯1.16%
一种根据权利要求1-5所述咖啡专用的微囊环聚多糖，其特征在于，包括以下步骤：包合物制备采用重结晶法。
2.将β-环糊精置于烧杯中，加入适量饮用水，置于恒温磁力搅拌器中加热溶解，待溶解完毕、温度控制40℃-50℃时，缓慢滴加咖啡风味影响物混液（可根据不同咖啡品种配制），用封口膜密封，继续搅拌3 - 6小时，取出，置于冰箱中冷藏24 - 32 小时，快速抽滤，按照不溶物质量的4-6倍用乙醇洗涤结晶2-3次，放入30℃鼓风干燥箱中干燥获得白色粉末状的咖啡专用微囊环聚多糖。
3.所得微囊环聚多糖性状稳定，其水溶液风味持久不散，能有效改善多种咖啡制品冲调风味，并可以根据不同咖啡制品的风味要求进行设计和改变。
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| CN202111206416.5A CN114081088A (zh) | 2021-10-16 | 2021-10-16 | 一种咖啡专用的微囊环聚多糖及其制备方法和应用 |
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| CN110833113A (zh) * | 2019-11-04 | 2020-02-25 | 上海普若味可生物科技有限公司 | 一种应用于饮料的冷萃咖啡香精及其制备方法 |
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Legal Events
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