CN114081058A - 一种新型红枣蛋糕及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种新型红枣蛋糕及其制作方法，涉及食品加工的技术领域，包括以下组分，以重量份计：红枣20‑30份：低筋面粉20‑30份；白砂糖10‑15份；奇亚籽20‑30份；红米粉10‑20份；玉米油10‑15份；柠檬5‑10份；西柚5‑10份；维生素c2‑8份；牛奶10‑30份；鸡蛋5‑10个。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工的技术领域，具体而言，涉及一种新型红枣蛋糕及其制作方法。
背景技术
红枣蛋糕是蛋糕中的一款，制作的原料主要是红枣和面粉，其营养主要成分是热量、胆固醇、钾、维生素A、磷、钠与钙，通常的做法为将红枣去核，并加牛奶一起泡软，加入搅拌机搅碎，黄油室温放软、切小粒、加鸡蛋、面粉一起制作而成。
现有人们对食品的要求越来越高，主要是希望吃低热量、低糖等健康食品，而上述制作的红枣蛋糕由于热量较高，含糖量较高，无疑与现代人们的生活理念越来越冲突，除此之外，蛋糕的制作由于水份含量较高，如果想要延长保鲜时间则会选择性的加入一定量的防腐剂、或者干燥剂之类的，这样的方式也不利用人们的健康，因此有必须要设置一种健康的新型红枣蛋糕。
发明内容
本发明的目的在于提供一种新型红枣蛋糕及其制作方法，用以实现提供一种低热量、低糖、且有利于蛋糕延长保存的新型红枣蛋糕。
本发明通过以下技术方案实现：包括以下组分，以重量份计：
为了更好的实现本发明，进一步的，包括以下组分，以重量份计：
为了更好的实现本发明，进一步的，包括以下组分，以重量份计：
本发明所提供的红枣蛋糕通过加入奇亚籽、红米粉使其提高蛋糕的粗纤维，加入柠檬、西油、维生素c等使其红枣蛋糕的成分更丰富，口感更清新不闷腻。
为了更好的实现本发明，进一步的，包括以下步骤：
S1:将红枣洗净、浸泡，泡发后的红枣与二分之一的牛奶加入破碎机进行粉碎，得到红枣浆；
S2：将奇亚籽分为两份，其中一份打成粉末状得到奇亚籽粉，另一份备用；
S3：将柠檬削皮，使其榨汁得到柠檬汁；西柚去皮，得到果肉；
S4：将鸡蛋中的蛋黄和蛋清进行分离，得到的蛋清通过机器打发成蛋白霜，在打发过程中加入维生素c；将得到的蛋黄碾碎，并加入玉米油调成稠状；
S5：将红枣浆、低筋面粉、蛋白霜、稠状蛋黄、奇亚籽粉、奇亚籽、玉米油、果肉、柠檬汁、红米粉、白砂糖、牛奶一起搅拌制作成面糊；
S6：将得到的面糊加入模具中，送至已经预热好的烤箱中，烘烤完，放凉、脱模，即得到新型红枣蛋糕。
为了更好的实现本发明，进一步的，所述步骤S5的具体步骤如下：
S51：将红枣浆、低筋面粉、二分之一的蛋白霜一起搅拌，使其搅拌均匀；
S52：然后向S51步骤中加入二分之一的红米粉、二分之一的稠状蛋黄、二分之一的柠檬汁、玉米油、白砂糖、剩下二分之一的牛奶；
S53：再将S52步骤中奇亚籽粉、果肉、剩下二分之一的蛋白霜一起搅拌均匀，将其搅拌均匀后再加入剩下二分之一的柠檬汁，静置3-5小时；
S54：步骤S53静置后，将其将入剩下的整粒奇亚籽，使其搅拌均匀，得到面糊。
为了更好的实现本发明，进一步的，所述步骤S6中：烘烤条件为：预设烤箱温度为150-200℃，烘烤时间为10-20分钟。
为了更好的实现本发明，进一步的，所述步骤S6中：烘烤条件为：预设烤箱温度为180℃，烘烤时间为18分钟。
本发明所提供的一种新型红枣蛋糕，通过设置红枣和红米进行搭配，降低红枣的含量，并通过红米来进行补充，红米为粗粮，具有补血和预防贫血的功效，其中含有丰富丰富的磷和微生物，但其糖分含量很低，是较好的膳食纤维食物，通过红米和红枣的配合可以降低糖分，增强纤维等有利于健康，除此之外其营养更为丰富，色彩更为鲜美，除此之外还增设有维生素c在鸡蛋打发过程和制作过程中加入，这样使其口感层次更多以外，还丰富了蛋糕的营养，加入了西柚果肉，该果肉水分含量充足，在食用时，与香甜的红枣错峰相遇，使其口感不腻更加清甜，除此之外，还搭配有奇亚籽，该奇亚籽分为奇亚籽粉和整粒奇亚籽，奇亚籽富含人体必需脂肪酸α-亚麻酸，多种抗氧化活性成分等，在制作过程中将奇亚籽粉的加入在相对较后的主要原因是，通过奇亚籽来吸收蛋糕中多余的水分，而最后加入奇亚籽的目的是为了吸收烘烤、或者是最后放置时吸收水分，减少一定多余的水分的存在，延长蛋糕的使用寿命，但是由于内部有奇亚籽粉的混合的面糊，其具有一定的保水性，使其蛋糕的口感不会并不会太干，本发明所制作的红枣蛋糕，其营养丰富、口感层次多，相对于普通蛋糕而言更有利于保存其新鲜度。
本发明的有益效果是：本发明通过设置红枣、红米、奇亚籽、西柚、维生素c等共同协同调和形成面糊，该面糊制作成红枣蛋糕，得到的红枣蛋糕口感层次丰富、营养全面，除此之外，相对于普通蛋糕更保鲜。
具体实施方式
下面将结合本发明中的实施例，对本发明中的技术方案进行描述。
实施例1：
一种新型红枣蛋糕，包括以下组分，以重量份计：
一种新型红枣蛋糕的制作方法，包括以下步骤：
S1:将红枣洗净、浸泡，泡发后的红枣与二分之一的牛奶加入破碎机进行粉碎，得到红枣浆；
S2：将奇亚籽分为两份，其中一份打成粉末状得到奇亚籽粉，另一份备用；
S3：将柠檬削皮，使其榨汁得到柠檬汁；西柚去皮，得到果肉；
S4：将鸡蛋中的蛋黄和蛋清进行分离，得到的蛋清通过机器打发成蛋白霜，在打发过程中加入维生素c；将得到的蛋黄碾碎，并加入玉米油调成稠状；
S5：将红枣浆、低筋面粉、蛋白霜、稠状蛋黄、奇亚籽粉、奇亚籽、玉米油、果肉、柠檬汁、红米粉、白砂糖、牛奶一起搅拌制作成面糊；
S51：将红枣浆、低筋面粉、二分之一的蛋白霜一起搅拌，使其搅拌均匀；
S52：然后向S51步骤中加入二分之一的红米粉、二分之一的稠状蛋黄、二分之一的柠檬汁、玉米油、白砂糖、剩下二分之一的牛奶；
S53：再将S52步骤中奇亚籽粉、果肉、剩下二分之一的蛋白霜一起搅拌均匀，将其搅拌均匀后再加入剩下二分之一的柠檬汁，静置3-5小时；
S54：步骤S53静置后，将其将入剩下的整粒奇亚籽，使其搅拌均匀，得到面糊。
S6：将得到的面糊加入模具中，送至已经预热好的烤箱中，预设烤箱温度为150℃，烘烤时间为10分钟，烘烤完，放凉、脱模，即得到新型红枣蛋糕。
实施例2
一种新型红枣蛋糕，包括以下组分，以重量份计：
一种新型红枣蛋糕的制作方法，包括以下步骤：
S1:将红枣洗净、浸泡，泡发后的红枣与二分之一的牛奶加入破碎机进行粉碎，得到红枣浆；
S2：将奇亚籽分为两份，其中一份打成粉末状得到奇亚籽粉，另一份备用；
S3：将柠檬削皮，使其榨汁得到柠檬汁；西柚去皮，得到果肉；
S4：将鸡蛋中的蛋黄和蛋清进行分离，得到的蛋清通过机器打发成蛋白霜，在打发过程中加入维生素c；将得到的蛋黄碾碎，并加入玉米油调成稠状；
S5：将红枣浆、低筋面粉、蛋白霜、稠状蛋黄、奇亚籽粉、奇亚籽、玉米油、果肉、柠檬汁、红米粉、白砂糖、牛奶一起搅拌制作成面糊；
S51：将红枣浆、低筋面粉、二分之一的蛋白霜一起搅拌，使其搅拌均匀；
S52：然后向S51步骤中加入二分之一的红米粉、二分之一的稠状蛋黄、二分之一的柠檬汁、玉米油、白砂糖、剩下二分之一的牛奶；
S53：再将S52步骤中奇亚籽粉、果肉、剩下二分之一的蛋白霜一起搅拌均匀，将其搅拌均匀后再加入剩下二分之一的柠檬汁，静置3-5小时；
S54：步骤S53静置后，将其将入剩下的整粒奇亚籽，使其搅拌均匀，得到面糊。
S6：将得到的面糊加入模具中，送至已经预热好的烤箱中，预设烤箱温度为200℃，烘烤时间为20分钟，烘烤完，放凉、脱模，即得到新型红枣蛋糕。
实施例3：
一种新型红枣蛋糕，包括以下组分，以重量份计：
一种新型红枣蛋糕的制作方法，包括以下步骤：
S1:将红枣洗净、浸泡，泡发后的红枣与二分之一的牛奶加入破碎机进行粉碎，得到红枣浆；
S2：将奇亚籽分为两份，其中一份打成粉末状得到奇亚籽粉，另一份备用；
S3：将柠檬削皮，使其榨汁得到柠檬汁；西柚去皮，得到果肉；
S4：将鸡蛋中的蛋黄和蛋清进行分离，得到的蛋清通过机器打发成蛋白霜，在打发过程中加入维生素c；将得到的蛋黄碾碎，并加入玉米油调成稠状；
S5：将红枣浆、低筋面粉、蛋白霜、稠状蛋黄、奇亚籽粉、奇亚籽、玉米油、果肉、柠檬汁、红米粉、白砂糖、牛奶一起搅拌制作成面糊；
S51：将红枣浆、低筋面粉、二分之一的蛋白霜一起搅拌，使其搅拌均匀；
S52：然后向S51步骤中加入二分之一的红米粉、二分之一的稠状蛋黄、二分之一的柠檬汁、玉米油、白砂糖、剩下二分之一的牛奶；
S53：再将S52步骤中奇亚籽粉、果肉、剩下二分之一的蛋白霜一起搅拌均匀，将其搅拌均匀后再加入剩下二分之一的柠檬汁，静置3-5小时；
S54：步骤S53静置后，将其将入剩下的整粒奇亚籽，使其搅拌均匀，得到面糊。
S6：将得到的面糊加入模具中，送至已经预热好的烤箱中，预设烤箱温度为180℃，烘烤时间为18分钟，烘烤完，放凉、脱模，即得到新型红枣蛋糕。
实施例4：
一种新型红枣蛋糕，包括以下组分，以重量份计：
一种新型红枣蛋糕的制作方法，包括以下步骤：
S1:将红枣洗净、浸泡，泡发后的红枣与二分之一的牛奶加入破碎机进行粉碎，得到红枣浆；
S2：将奇亚籽分为两份，其中一份打成粉末状得到奇亚籽粉，另一份备用；
S3：将柠檬削皮，使其榨汁得到柠檬汁；西柚去皮，得到果肉；
S4：将鸡蛋中的蛋黄和蛋清进行分离，得到的蛋清通过机器打发成蛋白霜，在打发过程中加入维生素c；将得到的蛋黄碾碎，并加入玉米油调成稠状；
S5：将红枣浆、低筋面粉、蛋白霜、稠状蛋黄、奇亚籽粉、奇亚籽、玉米油、果肉、柠檬汁、红米粉、白砂糖、牛奶一起搅拌制作成面糊；
S51：将红枣浆、低筋面粉、二分之一的蛋白霜一起搅拌，使其搅拌均匀；
S52：然后向S51步骤中加入二分之一的红米粉、二分之一的稠状蛋黄、二分之一的柠檬汁、玉米油、白砂糖、剩下二分之一的牛奶；
S53：再将S52步骤中奇亚籽粉、果肉、剩下二分之一的蛋白霜一起搅拌均匀，将其搅拌均匀后再加入剩下二分之一的柠檬汁，静置3-5小时；
S54：步骤S53静置后，将其将入剩下的整粒奇亚籽，使其搅拌均匀，得到面糊。
S6：将得到的面糊加入模具中，送至已经预热好的烤箱中，预设烤箱温度为170℃，烘烤时间为17分钟，烘烤完，放凉、脱模，即得到新型红枣蛋糕。
对比例1：
一种新型红枣蛋糕，包括以下组分，以重量份计：
一种新型红枣蛋糕的制作方法，包括以下步骤：
S1:将红枣洗净、浸泡，泡发后的红枣与二分之一的牛奶加入破碎机进行粉碎，得到红枣浆；
S2：将奇亚籽分为两份，其中一份打成粉末状得到奇亚籽粉，另一份备用；
S3：将柠檬削皮，使其榨汁得到柠檬汁；西柚去皮，得到果肉；
S4：将鸡蛋中的蛋黄和蛋清进行分离，得到的蛋清通过机器打发成蛋白霜，在打发过程中加入维生素c；将得到的蛋黄碾碎，并加入玉米油调成稠状；
S5：将红枣浆、低筋面粉、蛋白霜、稠状蛋黄、奇亚籽粉、奇亚籽、玉米油、果肉、柠檬汁、红米粉、白砂糖、牛奶一起搅拌制作成面糊；
S51：将红枣浆、低筋面粉、二分之一的蛋白霜一起搅拌，使其搅拌均匀；
S52：然后向S51步骤中加入二分之一的红米粉、二分之一的稠状蛋黄、二分之一的柠檬汁、玉米油、白砂糖、剩下二分之一的牛奶；
S53：再将S52步骤中奇亚籽粉、果肉、剩下二分之一的蛋白霜一起搅拌均匀，将其搅拌均匀后再加入剩下二分之一的柠檬汁，静置3-5小时；
S54：步骤S53静置后，将其将入剩下的整粒奇亚籽，使其搅拌均匀，得到面糊。
S6：将得到的面糊加入模具中，送至已经预热好的烤箱中，预设烤箱温度为150℃，烘烤时间为20分钟，烘烤完，放凉、脱模，即得到新型红枣蛋糕。
对比例2：
一种新型红枣蛋糕，包括以下组分，以重量份计：
红枣 50份： 低筋面粉 40份；
白砂糖 25份； 玉米油 15份；
维生素c 2份； 牛奶 20份； 鸡蛋7个。
一种新型红枣蛋糕的制作方法，包括以下步骤：
S1:将红枣洗净、浸泡，泡发后的红枣与二分之一的牛奶加入破碎机进行粉碎，得到红枣浆；
S2：将奇亚籽分为两份，其中一份打成粉末状得到奇亚籽粉，另一份备用；
S3：将柠檬削皮，使其榨汁得到柠檬汁；西柚去皮，得到果肉；
S4：将鸡蛋中的蛋黄和蛋清进行分离，得到的蛋清通过机器打发成蛋白霜，在打发过程中加入维生素c；将得到的蛋黄碾碎，并加入玉米油调成稠状；
S5：将红枣浆、低筋面粉、蛋白霜、稠状蛋黄、奇亚籽粉、奇亚籽、玉米油、果肉、柠檬汁、红米粉、白砂糖、牛奶一起搅拌制作成面糊；
S51：将红枣浆、低筋面粉、二分之一的蛋白霜一起搅拌，使其搅拌均匀；
S52：然后向S51步骤中加入二分之一的红米粉、二分之一的稠状蛋黄、二分之一的柠檬汁、玉米油、白砂糖、剩下二分之一的牛奶；
S53：再将S52步骤中奇亚籽粉、果肉、剩下二分之一的蛋白霜一起搅拌均匀，将其搅拌均匀后再加入剩下二分之一的柠檬汁，静置3-5小时；
S54：步骤S53静置后，将其将入剩下的整粒奇亚籽，使其搅拌均匀，得到面糊。
S6：将得到的面糊加入模具中，送至已经预热好的烤箱中，预设烤箱温度为190℃，烘烤时间为10分钟，烘烤完，放凉、脱模，即得到新型红枣蛋糕。
对比例3：
市场上购买的常规红枣蛋糕。
实验测试：
将上述制作得到的红枣蛋糕，进行色彩、口感、保鲜度进行测试，其中色彩主要为外观，口感为层次感，保鲜度是将已经放置一天后的红枣蛋糕进行品尝，随机挑选100名不同人群对其进行评价打分，总分为10分，打分结果如下所示：
综上对比得知，本发明所提供的新型红枣蛋糕所给人们带来好感度是相比现有市场售卖的普通红枣蛋糕要强很多，主要是因此所制作出来的红枣蛋糕外观色彩很鲜亮，口感层次很丰富，另外放置一段时间后保鲜度也相对更强一些。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应所述以权利要求的保护范围为准。
Claims (8)
1.一种新型红枣蛋糕，其特征在于，包括以下组分，以重量份计：
2.根据权利要求1所述的新型红枣蛋糕，其特征在于，包括以下组分，以重量份计：
3.根据权利要求2所述的新型红枣蛋糕，其特征在于，包括以下组分，以重量份计：
4.根据权利要求3所述的新型红枣蛋糕的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1:将红枣洗净、浸泡，泡发后的红枣与二分之一的牛奶加入破碎机进行粉碎，得到红枣浆；
S2：将奇亚籽分为两份，其中一份打成粉末状得到奇亚籽粉，另一份备用；
S3：将柠檬削皮，使其榨汁得到柠檬汁；西柚去皮，得到果肉；
S4：将鸡蛋中的蛋黄和蛋清进行分离，得到的蛋清通过机器打发成蛋白霜，在打发过程中加入维生素c；将得到的蛋黄碾碎，并加入玉米油调成稠状；
S5：将红枣浆、低筋面粉、蛋白霜、稠状蛋黄、奇亚籽粉、奇亚籽、玉米油、果肉、柠檬汁、红米粉、白砂糖、牛奶一起搅拌制作成面糊；
S6：将得到的面糊加入模具中，送至已经预热好的烤箱中，烘烤完，放凉、脱模，即得到新型红枣蛋糕。
5.根据权利要求4所述的的制作方法，其特征在于，
所述步骤S5的具体步骤如下：
S51：将红枣浆、低筋面粉、二分之一的蛋白霜一起搅拌，使其搅拌均匀；
S52：然后向S51步骤中加入二分之一的红米粉、二分之一的稠状蛋黄、二分之一的柠檬汁、玉米油、白砂糖、剩下二分之一的牛奶；
S53：再将S52步骤中奇亚籽粉、果肉、剩下二分之一的蛋白霜一起搅拌均匀，将其搅拌均匀后再加入剩下二分之一的柠檬汁，静置3-5小时；
S54：步骤S53静置后，将其将入剩下的整粒奇亚籽，使其搅拌均匀，得到面糊。
6.根据权利要求4所述的制作方法，其特征在于，所述步骤S6中：烘烤条件为：预设烤箱温度为150-200℃，烘烤时间为10-20分钟。
7.根据权利要求6所述的新型红枣蛋糕的制作方法，其特征在于，所述步骤S6中：烘烤条件为：预设烤箱温度为180℃，烘烤时间为18分钟。
8.一种新新型红枣蛋糕，由权利要求4～7任一项所述的制作方法制得。
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|---|---|---|---|
| CN202111419190.7A CN114081058A (zh) | 2021-11-26 | 2021-11-26 | 一种新型红枣蛋糕及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202111419190.7A CN114081058A (zh) | 2021-11-26 | 2021-11-26 | 一种新型红枣蛋糕及其制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN114081058A true CN114081058A (zh) | 2022-02-25 |
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Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202111419190.7A Pending CN114081058A (zh) | 2021-11-26 | 2021-11-26 | 一种新型红枣蛋糕及其制作方法 |
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- 2021-11-26 CN CN202111419190.7A patent/CN114081058A/zh active Pending
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| Title |
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